Dimanche 9 mars 2014 7 09 /03 /Mars /2014 07:58

 

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    Macaronette, grâce à son article sur les poffertjes, m'a rappelé l'existence de ces crêpes rondes danoises. Je les avais repérées sur le blog des Gourmandises d'Isa il y a un moment. Il m'avait fallu du temps pour savoir à quoi cette poêle achetée par mon mari pouvait bien servir:

 

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    J'ai dû bien la nettoyer et la reculotter et elle a très bien fonctionné. Pour un premier essai, je ne me suis pas cassé la tête pour la garniture, j'ai pris de l'ananas qui trainait et j'ai servi le tout avec du sirop de gingembre tout prêt et ma foi ces choses croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur se sont laissées dévorer en un rien de temps. J'ai très envie d'en refaire. Le seul hic cest qu'on ne peut pas laisser reposer la pâte vu qu'elle contient des blancs d'oeufs en neige. D'après ce que jai pu voir sur le net, il y a une technique pour les faire très ronds en les retournant d'un quart de tour mais je n'ai même pas essayé. Faute d'aiguilles à tricotter préconisées par les grands-mères, j'ai utilisé des pics à brochette et ça a bien fonctionné, et croyez-moi ça marche mieux qu'une fourchette. Pour la pâte, j'ai pris celle d'Isa qui semble être celle qu'on retrouve partout.

 

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Ingrédients:

 

Mélange à ebelskivers à la vanille:


- 150 g de farine

- 2 gros oeufs, séparés

- 25 cl de lait

- 30 g de beurre fondu + pour la poêle

- 20 g de sucre en poudre

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- sucre glace pour servir

 

Garniture à l'ananas:

- 350g environ d'ananas frais épluché
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 noix de beurre

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Déroulement:

    Commencer par préparer la garniture. Couper l'ananas en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les morceaux d'ananas puis le sucre. Faire caraméliser à feu vif. Réserver.


     Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol.

 

   Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

    Battre les blancs d'œufs en neige. A laide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

   Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec de l'huile puis ajouter des mini noix de beurre ou du beurre fondu. Quand la poêle est bien chaude, mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Ajouter au centre de la pâte 1 ou 2 morceaux d'ananas, puis recouvrir dune cuillérée à soupe de pâte.

    Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus. Servir saupoudré de sucre glace et arrosé de sirop de gingembre ou d'érable ou autre.

 

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Par Stef de Fla - Publié dans : biscuits et desserts individuels
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Vendredi 14 février 2014 5 14 /02 /Fév /2014 09:09

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   Voilà un moment que je voulais faire un dessert à l'orange. Je n'ai rien contre les agrumes mais les oranges dans les desserts je sais pas, ça ne m'a jamais inspirée. J'ai fêté mon entrée dans une nouvelle décennie il y a quelques jours et je me suis dit que c'était l'occasion de faire un gâteau à étages. La feignasse qui sommeille (à moitié) en moi a cru bon faire de cet entremet un dessert de St Valentin aussi, histoire de ne pas avoir comme cadeau une montagne de vaisselle pendant 5 jours. Les oranges cuites dans le caramel ont perdu leur jolie couleur mais je suis assez contente de l'effet de mes coeurs. J'avais peur pourtant que le jus d'orange versé autour, puis dessus, les fasse fondre horriblement. Mais l'agar agar c'est du solide. Les couleurs se sont davantage mélangées le lendemain par contre, comme vous pouvez le voir sur les photos de coupe, mais je ne trouve pas ça vilain. Je crois que je vais devenir une spécialiste des desserts vivants, qui changent avec les jours.

 

    Je suis assez déçue par le goût des oranges sanguines américaines. Je n'ai pas le souvenir que celles achetées en France fussent aussi amères. J'ai tenté les bio et les classiques et c'est la même chose. Le goût amer du dessert m'a dérangée au début mais sa fraîcheur m'a conquise. Je n'ai fait qu'en reprendre toutes les fois où j'en ai mangé. Et l'homme a fort apprécié aussi.

 

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Ingrédients:

 

Gâteau renversé à l'orange sanguine:


- 3 à 4 oranges sanguine selon la taille

- 2 oeufs

- 120 de sucre + 100 g

- 120 g de farine

- 120 g de beurre mou

- 1 c. à café d'arôme vanille

 

Crème chiboust:

 

- 4 oeufs

- 170 g de sucre

- 50 cl de lait

- 30 g de farine

- 30 g de maïzena

- 30 g de beurre

- environ 10 gousse de cardamome verte

- 2 c. à café d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine) 

 

Miroir:

 

- 3 oranges sanguines (environ 120 ml de jus)

- 200 ml de jus d'orange

- 70 g de sucre

- 1,5 c. à café d'agar agar

 

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Déroulement

 

    Commencer par préparer le gâteau à l'orange. Faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau (avec éventuellement un peu de jus de citron pour empêcher la cristallisation). Verser au fond d'un moule à manqué ou d'un moule à tarte de la même taille que le moule à fond amovible utilisé pour le montage. Eplucher les oranges, les couper en tranches d'un centimètre, puis les couper en morceaux pour faciliter la coupe du gâteau. Les serrer sur le caramel. Battre le beurre en pommade. Ajouter 120 g de sucre et fouetter à nouveau. Ajouter les oeufs puis la farine tamisée et l'extrait de vanille. Verser sur les morceaux d'oranges. Mettre cuire à 180°C pendant environ 25 minutes. Retourner sur le moule à fond amovible et laisser refroidir.

 

    Ecraser grossièrement les gousses de cardamome pour en faire sortir les graines. Ecraser ces dernières au mortier.

 

  Préparer la crème chiboust. Mettre le lait dans une casserole avec l'agar agar et porter tout doucement à ébullition. En attendant, mélanger les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre. Ajouter la farine et la Maïzena. Verser le liquide chaud sur les jaunes et remettre dans la casserole avec la cardamome. Faire cuire 2 minutes en remuant constament. Transférer dans le bol du robot et mixer pour enlever les grumeaux éventuels. Ajouter le beurre en parcelles et mixer à nouveau. Ceci permet aussi de garder la crème au chaud sans se soucier de la peau qui se forme dessus. Monter les blancs en neige molle. Mettre 100 g de sucre dans une casserole avec un peu plus d'eau que pour un caramel. Faire cuire et verser sur les blancs en fouettant quand la température atteint 118°C. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme un bec, environ 5 minutes. Mixer la crème pâtissière à nouveau. La verser dans un saladier et incorporer éventuellement un peu de meringue pour la détendre, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Verser le tout sur le gâteau refroidi. Brûler au chalumeau. Laisser refroidir et mettre au congélateur pour au moins une heure. Le dessus doit être bien froid.

 

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    Presser le jus des oranges sanguines restantes. Le mettre dans une casserole avec 30 g de sucre et 1 cuiller à café d'agar agar. Faire bouillonner tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3 ou 4 minutes). Verser dans 3 ramequins (un ramequin est de secours en cas de ratage) beurrés assez grands pour recevoir l'emporte pièce en forme de coeur. Réfrigérer 30 minutes.

 

   Couper 2 coeurs à l'emporte-pièce dans la gelée d'orange sanguine et les poser sur le gâteau. Faire chauffer le jus d'orange avec le reste de sucre et l'agar agar et faire bouillonner 3 minutes. Verser sur le gâteau autour des coeurs. Bien étaler rapidement car le miroir prend très vite. Remettre au frigo pour 2 heures avant de servir.

 

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Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Samedi 8 février 2014 6 08 /02 /Fév /2014 08:35

 

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   Ayéééééééé! J'ai enfin réussi à transformer du riz gluant complet en riz à sushis. Oh je sais ce que vous pensez, mes makis sont très laids avec leurs couleurs beiges fadasses. Mais pour moi c'est un exploit d'avoir enfin réussi la cuisson de ce riz. Figurez-vous que les sushis au riz gluant complet ça court pas les rues. Je vous l'ai bien caché jusque là mais j'adore ce riz. En général je le fais à la vapeur ou alors j'en fais des risottos, sa texture gluante convient très bien pour ça. Mais pour obtenir du riz collant comme il faut sans être trop humide ni trop sec j'ai tatonné un moment. J'ai bien failli abandonner après plusieurs fiascos retentissants. Je ne suis pas peu fière de ma réussite. Et encore un truc que je vous ai caché, les makis hareng fumé en boîte du pauvre et pomme granny c'est un grand classique chez moi. Parfois quand je suis riche je remplace les pommes par de l'avocat. Maintenant vous savez tout et vous n'aurez plus jamais faim après avoir mangé des sushis.

 

Ingrédients pour trois rouleaux:

 

- 1 mug de riz gluant complet

- 2 boîtes de harengs fumés

- 1 pomme granny

- 3 feuilles de nori

- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 1 c. à soupe de sucre

- jus de citron

- sel, poivre

 

makis hareng 006 - Copy

Déroulement:

 

   La veille faire tremper le riz.

 

   Le lendemain, égoutter le riz et le mettre dans une casserole avec un mug d'eau. Porter à ébullition, remuer et baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes.

 

   Pendant la cuisson du riz, préparer la glue (même si le riz en lui-même est déjà pas mal collant). Faire chauffer le vinaigre et ajouter le sucre. Laisser dissoudre et refroidir.

 

  Après les 12 minutes de cuisson, laisser encore reposer le riz avec le couvercle pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre sucré refroidi et bien mélanger. Laisser refroidir le riz en remuant de temps en temps.

 

  Egoutter le hareng. Mettre dans un bol et ajouter la mayonnaise. Ecraser et poivrer.

 

  Eplucher la pomme. La couper en petits bâtonnets et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.

 

  Quand le riz est froid, recouvrir un tapis à sushis de film transparent. Vaporiser d'eau et poser une feuille de nori dessus. Etaler du riz dessus et tasser légèrement avec une cuiller. Etaler une bande de hareng dans la longueur, au 2/3 du bord et poser deux lignes de bâtonnets de pomme dessus. Rouler le maki à l'aide du tapis, en serrant bien, en l'enroulant dans le film. Mettre au frigo pour 30 minutes. Recommencer l'opération 2 fois.

 

  Se munir d'un couteau aiguisé et couper les makis. Servir avec de la sauce soja et du gingembre en saumure.


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Smoked herring and granny smith sticky brown rice sushis

 

   Here we gooooooooooo ! I finally managed to turn sticky brown rice into sushi rice. Oh I know what you think, my makis are beyond ugly with their bland beige, brownish colors. But managing to cook this rice properly was quite an accomplishment for me. Believe me, sushi recipes with sticky brown rice are not a dime a dozen. I have kept this a well hidden secret: I love this rice. I usually steam it or use in for risotto, its slimy texture works wonders. But to get sticky rice that's not too dry nor too wet for sushis, namely perfect, I've been through trial and error. I almost gave up after failing and failing miserably several times. I'm very proud of my accomplishment to say the least. And another thing that you didn't know is that I eat those canned smoked herring and Granny Smith makis all the time. When I'm riche I sometimes substitutes apples for avocadoes. Now you know everything and you will never be hungry again after eating sushi.


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Ingredients for three long rolls:

- 1 mug glutinous rice
- 2 cans smoked herring

- 1 green apple
- 3 sheets of nori
- 2 tbs rice vinegar
- 1 tbs mayonnaise
- 1 tbs sugar

- lemon juice
- salt and pepper

makis hareng 025 - Copy
Directions:

   Soak the rice overnight.

  
   
The next day, drain the rice and transfer to a saucepan. Add a mug of water, bring to a boil, stir and reduce heat to a minimum. Cover and cook for 12 minutes.


 
While the rice is cooking, prepare the glue (although the rice itself is already quite sticky). Heat up the vinegar and add sugar. Allow to dissolve and let cool.

  
After the 12 minutes have elapsed, let the rice stand for an extra 15 minutes with the lid still on the pan. Add the cooled sweet vinegar and stir well. Allow the rice to cool completely, stirring occasionally.

 
Drain the herring. Put in a bowl and add the mayonnaise. Flake thouroughly and add pepper.

  
Peel the apple. Cut into small sticks and drizzle some lemon juice on top to prevent them from getting brown.

  
When the rice is cool, cover a sushi mat with film. Spray some water on the film and lay a nori leave on it. Spread rice over and tamp lightly with a spoon. Lay a strip of herring lengthwise, 2/3 away from the edge and top with 2 lines of apple sticks. Roll the maki tight, and wrap in the film. Refrigerate for 30 minutes. Repeat the process twice.

 

  Cut the makis with a sharp knife. Serve with soy sauce and pickled ginger.

 

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Par Stef de Fla - Publié dans : poissons
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Jeudi 30 janvier 2014 4 30 /01 /Jan /2014 06:49

    

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   Non ceci n'est pas une galette. Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette salée et vu que mon amie Karyne, du blog Food addict, organise un concours sur les recettes de terroir, je me suis dit que c'était l'occasion de vous proposer une recette typique de ma Creuse natale. Comme on dit chez nous, il m'en a fait voir ce pâté. Au départ le pâté aux pommes de terre, c'est un plat du pauvre, un plat de paysans (de la Creuse, de la Haute-Vienne et du Bourbonnais), sauf que chez moi, à Spokane, la crème fraîche c'est un produit de luxe à 5 ou 6$ les 225g. Très souvent, je fais ma propre crème fraîche en ajoutant du lait ribot à de la crème liquide. Le résultat n'est pas mal mais ne tient pas du tout à la cuisson: la crème devient extrèmement liquide, presque transparente, et la graisse remonte en surface comme du beurre. Beurk. Une fois j'ai tenté d'ajouter un peu de crème sure à de la crème liquide et là j'ai obtenu un truc granuleux horrible. Oui, car il faut savoir que la 'sour cream', la crème commune américaine, ne supporte pas du tout la cuisson. Je me voyais mal dépenser 11$ pour une simple tourte aux patates, je m'étais déjà fait plaisir à Noël avec un kilo d'endives à 10$. J'ai finalement opté pour un compromis: j'ai réussi à trouver de la crème à 4$ et j'ai décidé de la mélanger avec ma crème fraîche maison. Le résultat est bon et à peu près présentable, même si je regrette encore que la crème soit un peu trop liquide et pas assez blanche.

 

   Les avis sont partagés sur l'ajout de crème avant cuisson. Moi je trouve que pour le goût il est nécessaire d'ajouter de la crème avant. Certes on risque de détremper un peu la pâte mais moi je choisis de cuire ma tourte très longtemps et en bas du four et ça marche. Et dans mon souvenir, quand on regarde les pâtés achetés en pâtisserie, on voit du blanc entre les patates. Parce que n'allez pas croire que la crème ajoutée à la fin va se glisser entre les couches de pommes de terre, avec l'amidon, les tranches vont être pas mal collées et la crème va rester en surface.

 

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   Les avis sont aussi partagés sur la pâte à choisir. En théorie, traditionnellement, on utilise une pâte brisée, ou encore dans une recette plus ancienne, une pâte briochée, sauf que les pâtés qu'on achète sont faits avec de la pâte feuilletée et qu'il faut reconnaître que c'est meilleur. Moi j'ai décidé de couper un peu la poire en deux en faisant une pâte feuilletée express en escargot. Au départ, c'était très mal parti vu que ce matin là, mal réveillée, j'avais confondu 2 tasses de farine (je m'américanise à fond) avec 200g. Je me suis retrouvée à rajouter plein d'eau avant de me rendre compte de mon erreur et de rajouter tant bien que mal du saindoux (panne de beurre) dans ma pâte déjà en boule. J'ai été épatée par le résultat. Je vous conseille de garder du beurre au congèl car cette pâte est vraiment très simple et savoureuse. Je l'ai essayée aussi avec du beurre non congelé mais ça marche un peu moins bien. Vous pouvez retrouvez la recette en images ici. Pour participer au concours de Karyne, il vous faudra vous dépêcher mais elle accepte les recettes anciennes. Il vous suffit de cliquer sur l'image:

 

Capture.jpg

 

Ingrédients:

 

- 2 pâtes brisées ou feuilletées

- 4 grosses pommes de terre (environ 1 kg)

- 400 g de crème fraîche (200 g de crème achetée et 200 g de crème maison pour moi)

- 100 g d'oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de cerfeuil ou de persil

- sel, poivre

- un peu d'oeuf battu pour dorer (facultatif)

 

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Déroulement:

 

   Hacher finement l'oignon au robot ou au couteau. Ensuite hacher le persil puis les gousses d'ail.

 

    Étaler les 2 pâtes. Mettre la 1ère dans un moule à manqué beurré ou un plat à pie à bord haut comme le mien. Préchauffer le four à 200°C.

 

   Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines (pas trop transparentes non plus si on ne veut pas avoir de purée). Les mettre dans un saladier avec l'oignon, l'ail, le persil. Ajouter 200 g de crème et saler et poivrer généreusement. Bien mélanger le tout pour bien enrober les pommes de terre de crème.

 

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    Verser sur le fond de pâte et bien tasser. Mouiller les bords de la pâte. Couvrir avec la deuxième abaisse et souder les bords. Faire un boudin pour faire terroir creusois ou faire des marques à la fourchette sur le rebord du moule pour faire ricain. Badigeonner d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau. Dessiner des motifs éventuels et faire une cheminée au milieu avec un cure-dent. Enfourner environ une heure.

 

   Couper un chapeau dans la pâte. Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites (sinon remettre cuire). Verser le reste de crème assaisonnée de sel et de poivre et remettre le chapeau. Attendre quelques minutes que la crème fonde bien et servir avec une salade verte.

 

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Par Stef de Fla - Publié dans : tartes, tourtes et gâteaux salés
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Vendredi 24 janvier 2014 5 24 /01 /Jan /2014 04:02

 

galette arlequin 014 

    Après la peinture sur éclair, je me lance dans la peinture sur galette. Je ne vous cacherais pas que cette dernière m'en a fait voir. Tout d'abord, quand vous vous appliquez à badigeonner votre galette de jaune d'oeuf par deux fois, vous vous retrouvez avec une galette tellement lisse et brillante que le sirop refuse de rester dessus. Et puis pour une raison chimique que j'ignore, le bleu devient vert une fois sur la galette. Ce n'est que le lendemain, après avoir séché, que le bleu devient bleu. Allez comprendre. Je vous ai inclu aussi les photos après réchauffage au four, le sirop cristallise et ternit mais les couleurs deviennent plus vives. On aperçoit même le jaune que j'ai étalé sur certains losanges sans vraiment y croire. Personnellement je trouve les deux versions jolies.

 

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   Et la garniture? Excellente! L'acidité des canneberges complémente à merveille la douceur de la noix de coco. Pour éviter les fuites, j'ai ajouté de la crème pâtissière à ma crème de coco, si bien qu'il m'est resté de la garniture qui m'a servi à fourrer des cookies au cacao. Je vous ai laissé mes proportions d'origine.

 

   Et comme le titre de la recette le suggère, je participe donc au fameux KKVKVK sur le thème de la galette, organisé par Aneth.

 

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    Et bien évidement je vais commencer par la traditionnelle photo du feuilletage, réalisé avec la pâte feuilletée inversée à laquelle je suis fidèle.

 

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Ingrédients pour une galette d'environ 23 cm:

 

- 500 g de pâte feuilletée inversée (ou pas)

- 100 g de beurre à température ambiante

- 150 g de noix de coco râpée

- 150 g de sucre + 1/2 tasse + 70 g

- 1/4 de litre de lait de coco

- 1/2 paquet de canneberges fraîches (environ 175 g)

- 3 oeufs + 1 jaune

- 20 g de farine + 20 g de maïzena

- 2 c. à soupe de rhum

- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

- colorants alimentaires

 

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Déroulement:

 

   Mettre les canneberges dans une casserole avec 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau. Porter tout doucement à ébullition et cuire environ 15 minutes à feu doux, en faisant attention aux projections, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

 

    Faire chauffer le lait de coco dans une casserole. Battre un oeuf avec 50 g de sucre. Ajouter l'extrait de vanille, la farine et la maïzena. Verser le lait de coco chaud et remettre dans la casserole. Faire cuire tout doucement en remuant, pendant environ une minute, quand le mélange commence à épaissir et faire des petits bouillons. Couvrir de film au contact et laisser refroidir.

 

   Battre le beurre en pommade et ajouter 100 g de sucre. Fouetter. Ajouter les oeufs un à un puis le rhum. Ajouter la noix de coco puis incorporer la crème pâtissière refroidie. Le mélange doit être épais.

 

   Etaler la pâte feuilletée en 2 cercles pas trop fins, l'un (celui du dessus) étant un peu plus grand que l'autre. Mettre le plus petit sur la plaque de cuisson. Poser desssus la crème de coco en laissant environ 1,5 à 2 cm sur les bords. Ajouter la sauce aux cranberries dessus. Glisser une fève dans la garniture.

 

  Avec les doigts ou un pinceau, badigeonner d'eau le tour de la pâte. Poser le deuxième disque de pâte dessus en faisant bien sortir l'air. Bien souder les 2 pâtes avec les doigts d'abord, puis en faisant des marques avec une fourchette. Recouper les bords avec un couteau bien tranchant pour avoir un beau cercle et aussi permettre à la pâte de bien lever. Chiqueter le tour de la pâte avec le dos d'un couteau pour faire joli. Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf restant puis, avec un pinceau, badigeonner le dessus de la galette de jaune d'oeuf, en prenant soin d'éviter les côtés. Réfrigérer une heure.

 

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    Préchauffer le four à 240°C. Sortir la galette et remettre une couche de jaune d'oeuf. Faire des motifs avec un couteau. Faire une cheminée au centre avec un cure-dent. Cuire la galette 10 minutes puis baisser la température à 200°C. Laisser cuire encore plus ou moins une heure, en fonction de votre four, jusqu'à ce que la pâte soit complètement dorée partout.

 

    Pendant la cuisson de la galette, préparer le sirop. Faire chauffer les 70 g de sucre qui restent avec 70 g d'eau. Porter à ébullition et stopper la cuisson. Mettre dans des ramequins différents et ajouter des gouttes de colorant. Ne pas oublier de laisser du sirop nature. Laisser refroidir. Badigeonner la galette encore chaude avec ces différents sirops colorés. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

 

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Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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  • Stef de Fla
  • On déconne pas avec la bouffe
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  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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