pâtes, riz, légumes et plats végétariens

Jeudi 4 août 2011 4 04 /08 /Août /2011 22:19

 

Copy of taco 012

 

    Je suis super contente d'avoir réussi une vraie recette végétalienne qui tue. Non pas que je compte arrêter les produits d'origine animale - non je pense trop à mon petit plaisir personnel pour ça - mais je pense qu'à l'époque où on vit il n'est pas inutile de réduire notre consommation de viande. Et puis je vis dans un pays où les végétaliens sont nombreux donc pas besoin d'aller en épicerie bio pour trouver des produits pas chers, donc on peut se laisser tenter par des expériences. Je sentais que j'allais faire une recette jolie mais je ne pensais pas qu'elle serait aussi bonne.

 

    J'aurais pu être super fière de mon houmous violet, non seulement beau mais aussi super bon, mais j'ai aucun mérite vu que c'est l'igname (trouvé à l'épicerie asiatique) qui fait tout. Non, ma plus grande fierté réside dans mes tortillas. A première vue on dirait des tortillas au maïs Old El Paso pleines de colorant et de produits chimiques mais pas du tout. Il faut savoir que le vraies tortillas de maïs ne sont pas jaunes mais blanches. L'idée de les colorer m'est venue en me promenant chez De Leon, la plus grande épicerie mexicaine de Spokane. Là-bas ils fabriquent les tortillas qui fournissent tous les restos mexicains de la ville. J'ai été très déçue de voir que leurs tortillas contenaient plein de conservateurs et de produits douteux comme celles de grandes surfaces. Ils vendent même des tortillas vertes aux piments sans piments dedans. Un comble quand on sait qu'ils vendent une quinzaine de piments différents. Mais ça m'a donné l'idée d'en faire des vraies avec des vraies piments. Elles ont pas aussi vertes que celles de De Leon, elles sont vert anis crues et jaunâtres une fois cuites mais au moins elles sont bonnes et 100% naturelles. Là où j'ai été sciée c'est que j'ai rarement aussi bien réussi des tortillas. Elles s'étalent bien et ne se brisent pas. Elles sont épicées juste ce qu'il faut donc difficile de rajouter du piment pour plus de vert. Par contre je pense qu'on doit pouvoir rajouter des herbes pour les verdir un peu. Je vous donne ma technique de fabrication perso sans presse à tortilla pour avoir des tortillas bien rondes, elle vaut ce qu'elle vaut.

   Picnik collage

   

    J'ai conscience qu'en France vous allez vite être coincés pour trouver les ingrédients donc je vais vous proposer des solutions de remplacement. Tout d'abord si vous n'avez pas de masa harina je vous conseille de faire des tortillas au blé. Remplacez les jalapeños par des piments doux qu'on trouve sur les marchés ou à défaut des poivrons verts. Vous pouvez faire un houmous de patate douce et si vous voulez du violet optez pour des pommes de terre vitelotte à la place des haricots noirs que vous ne pourrez pas trouver. Remplacez le piment pasilla par un autre piment doux ou du piment de Cayenne mais en réduisant sérieusement les quantités et en complétant avec du paprika. C'est une recette assez longue à réaliser mais pas si compliquée que ça et elle nourrit pas mal de monde pour pas cher. En plus elle est on ne peut plus saine et même mon intestin fragile a réussi à y survivre.

 

    Avec cette recette je participe au concours 1001 couleurs du très beau blog de Chesapeake.

 

Copy of taco 004

Ingrédients pour 14 tacos:

 

Tortillas:

 

- 3 tasses de masa harina

- 4 piments Jalapeño ou 2 gros piments verts doux

- eau et sel

- bicarbonate de soude

 

Garniture:

 

- 600 g de tofu ferme

- 1 petite boîte de haricots noirs

- 3 ignames violettes moyennes

- 3 - 4 tomates

- 3 avocats

- 2 citrons verts

- 1 petite mangue

- 1 petit oignon

- quelques feuilles de salade verte

- 3 gousses d'ail

- 1 petit piment rouge

- 5 c. à soupe d'huile d'olive

- 3 c. à soupe de tahin

- 2 c. à soupe de crème de soja

- 2 c. à soupe de maïzena

- 3 c. à café de piment pasilla

- 3 c. à café de paprika

- 2 c. à café de cumin moulu

- 1,5 c. à café d'origan séché

- 2/3 de c. à café de sel de céleri

- coriandre fraîche

 

Copy of taco 016

 

Déroulement:

 

    Mélanger la masa avec du sel dans un saladier. A l'aide de gants, épépiner et ciseler les piments. Les mettre dans une casserole avec 2 pincées de bicarbonate de soude. Couvrir d'eau et faire cuire entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer finement en purée. Verser dans un verre à mesure et rajouter de l'eau jusqu'à obtenir 2 tasses de liquide. Verser le liquide sur la masa et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un pâte souple. Si elle est trop cassante rajouter de l'eau et si elle est trop collante rajouter de la farine. Laisser reposer 30 minutes.

 

    Cuire les ignames avec leur peau dans un sac plastique au micro-ondes entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et enlever la peau au couteau.

 

    Couper le tofu en rectangles de 2 cm. Poser sur 2 feuilles de papier absorbant sur une surface plane. Recouvrir de 2 autres feuilles et poser une planche à découper dessus. Laisser dégorger 30 minutes en changeant le papier absorbant une fois.

 

    Dans le bol du robot muni du hachoir, mettre les ignames coupées en morceaux, le tahin, le jus d'un citron vert, la crème, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de cumin, du sel et du poivre et mixer finement. Ajouter de l'eau de manière à obtenir une texture crémeuse.

 

    Couper le tofu pressé en cubes et le mettre dans un saladier. Dans un ramequin mélanger le piment pasilla, le parika, le sel de céleri, le cumin, l'origan et la gousse d'ail restante écrasée. Verser sur le tofu et faire sauter le saladier de manière à bien enrober le tofu. Eviter de trop mélanger à la cuiller pour ne pas l'écraser. Réserver.

 

    Couper les tomates en cubes. Couper la mangue en petits bâtonnets ou en cubes. Ciseler les feuilles de salade et la coriandre. Égoutter les haricots noirs. Couper les avocats en cubes et les arroser d'un peu de jus de citron. Émincer finement l'oignon. Couper la moitié du piment rouge en tous petits morceaux avec des gants. Réserver tous ces ingrédients dans des récipients séparés.

 

    Huiler légèrement et essuyer avec du papier absorbant une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive. Prélever une boule de pâte à tortillas de la taille d'une belle boule de golf. La poser sur une feuille de papier sulfurisé. L'aplatir avec la paume de la main et la recouvrir de film alimentaire. Étaler au rouleau à pâtisserie le plus finement possible. Se servir d'un couvercle de boite en plastique (c'est ce que j'ai trouvé de plus efficace) ou d'une assiette comme emporte-pièce et le ou la poser sur le film. Soulever le film autour de l'emporte-pièce et racler l'excédent de pâte avec les doigts. Retourner le couvercle avec la tortilla sur la main à l'aide du papier sulfurisé et décoller délicatement ce dernier. Faire chauffer la poêle à feu moyen. Retourner la tortilla sur sa main et enlever délicatement le film plastique. Jeter la tortilla dans la poêle chaude et faire cuire une minute. Retourner à l'aide d'une pelle et faire cuire une minute de l'autre côté. Retourner à nouveau 30 secondes. La tortilla va faire des bulles: elle est prête. Si vous cuisez à feu plus fort elle va faire des bulles dès le début mais vous risquez de cramer votre poêle anti-adhésive. Verser la tortilla sur une assiette et procéder de la même façon avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. En théorie quand on est entraîné on doit pouvoir étaler une nouvelle tortilla quand la précédente est en train de cuire mais souvent on a besoin de couper le feu. Couvrir les tortillas d'un linge pour éviter qu'elles se dessèchent.

 

    Saupoudrer le tofu de maïzena et bien l'enrober. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y jeter les dès de tofu. Faire dorer sur toutes les faces.

 

    Pour le montage, étaler une bonne cuillerée de houmous d'igname sur chaque tortilla. Disposer un peu de tous les autres ingrédients en les alternant et servir de suite avec des tranches de citron vert.

 

    On peut même se lâcher davantage en ajoutant du fromage végétal râpé. Oui je sais ça peut faire peur mais honnêtement il a autant de goût que les fromages que l'on trouve par ici.

 

Copy of taco 029

   

Par Stef de Fla - Publié dans : pâtes, riz, légumes et plats végétariens
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Mercredi 13 juillet 2011 3 13 /07 /Juil /2011 09:53

 

Copy of sweet potato salad 003 

    J'aurais pu appeler ce truc "salade d'igname" parce qu'en fait je l'ai acheté sous le nom de "red garnet yam" (yam = igname en anglais). Mais entre nous, mis à part le fait que cette chose est un peu résistante sous le couteau, elle s'apparente fort à une patate douce. Et d'après ce que j'ai cru comprendre les Américains eux-mêmes ne semblent pas faire la différence. En attendant c'est très sucré, plein de goût et ça fait les mains orange tellement c'est plein de beta-carotène. Matez-moi toutes ces couleurs, ça sent pas les vitamines à plein nez?

 

    L'idée ne vient malheureusement pas de moi. J'aurais bien aimé être à l'origine de ce qui va devenir un classique chez moi. Je l'ai vue chez Annellénor qui elle-même l'a piquée chez Jasmine. En ce moment je fais un peu la grève de la cuisine. Il fait super chaud et ma cuisine est un four donc comme beaucoup de monde dans ce cas j'évite de créer davantage de chaleur. Seulement les choses pour moi sont plus compliquées que ça: je suis toujours colopathe et mon intestin a du mal avec les légumes crus, donc ça réduit beaucoup les possibilités, d'où un manque d'inspiration. Ici j'ai limité les aliments crus mais ça faisait quand même pas mal de fibres de patate douce pour mon pauvre intestin. Mais je ne regrette rien. J'en reviens toujours pas que ce soit aussi bon.

 

Copy of sweet potato salad 002

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 4 patates douces assez grosses

- 2 poivrons rouges confits coupés en cubes

- 1 avocat

- 2/3 de verre de raisins secs mélangés

- 2 poignées de cacahuètes grillées

- 1 citron vert

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou autre

- 2 c. à soupe de sauce piquante mexicaine ou de Tabasco

- 1/2 c. à café de cumin en poudre

- 1/2 c. à café de coriandre en poudre

- 1/2 c. à café de curcuma

- plein de coriandre fraîche

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

    Eplucher les patates douces et les couper en cubes. Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et y jeter les cubes. Cuire 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter.

 

    Mettre les raisins dans une tasse et les recouvrir d'eau juste à hauteur. Ajouter la moitié des épices et mettre chauffer au micro-ondes 2 minutes. Laisser gonfler.

 

    Mélanger l'huile d'olive, le jus du citron vert, le vinaigre, le reste des épices, la sauce piquante, du sel et du poivre, et verser sur les patates douces encore chaudes. Laisser refroidir à température ambiante.

 

    Une fois les patates refroidies, rajouter les poivrons, l'avocat coupé en cubes, les raisins égouttés, les cacahuètes et mélanger délicatement. Parsemer de coriandre et servir.

 

Conseil:

 

    Vous pouvez faire cuire les patates douces coupées en cubes au micro-ondes avec un couvercle. C'est assez long et un peu ennuyeux parce que cela vous oblige à remuer souvent mais de cette façon elles sont beaucoup plus sucrées.

 

Copy of sweet potato salad 016

Par Stef de Fla - Publié dans : pâtes, riz, légumes et plats végétariens
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Lundi 6 juin 2011 1 06 /06 /Juin /2011 00:06

  Copy-of-demi-lunes-hareng-012-copie-1.jpg

 

    Je sais, j'ai publié des raviolis y'a pas longtemps et quand on a des filets de soles on en fourre pas des pauvres raviolis où leur goût va être étouffé par celui du hareng. Oui mais voilà mon congélateur a lâché et je me suis retrouvée avec des filets de sole et de la pâte à raviolis. En plus je venais d'investir dans un lot de presses à raviolis et chaussons donc la tentation était trop forte. J'ai pas réussi à faire des raviolis avec ma presse mais on s'en fout, je me vengerai en faisant des empanadas. Donc en gros j'y ai passé des heures mais le goût en valait la peine. Je suis fan du hareng fumé en France mais encore plus fan de celui que je trouve en boîte ici. C'est le seul produit de la mer en boîte décent à mes yeux. Je suis tout aussi fan du Philadelphia dans la sauce tomate, c'est divin.

 

Ingrédients pour 40 demi lunes (4 ou 5 personnes):

 

- 1 paquet de pâte wonton

- 4 filets de sole

- 3 boîtes de hareng fumé (90g chacune)

- 1 boîte de tomates concassées

- 1 gros bulbe de fenouil

- 6 c. à soupe de Philadelphia

- 2 cm de gingembre

- 2 gousses d'ail

- 4 branches de persil plat

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

 

Copy of demi lunes hareng 013

Déroulement:

 

    Mettre dans le bol du mixeur les filets de sole, les filets de hareng avec leur jus, le gingembre épluché et haché, une gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le persil, du poivre et 3 cuillerées à soupe de Philadelphia. Mixer de manière à tout bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel.

 

    Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf battu et avec un pinceau en badigeonner les bords des feuilles de raviolis. Mettre une bonne cuillerée à café de mélange au poisson au milieu et replier comme un chausson. Faire sortir l'air et appuyer fortement tout autour avec les doigts. Écraser les bords avec une fourchette et découper les bouts qui dépassent avec un emporte-pièce. Réserver.

 

    Émincer le fenouil et le cuire à la vapeur. Écraser la dernière gousse d'ail et la mélanger avec les tomates concassées. Mettre dans une casserole et faire réduire 10 minutes à feu doux. Assaisonner et ajouter le reste de Philadelphia. Faire chauffer doucement pour bien mélanger. Ajouter le fenouil et réchauffer encore quelques instants.

 

    Faire bouillir de l'eau dans une grande bassine et y jeter les demi lunes en 4 fois. Vérifier avec qu'elles n'attachent pas au fond et les sortir de l'eau avec l'écumoire quand elles sont remontées à la surface et ont changé de couleur. Bien égoutter et servir de suite avec la sauce.

 

Copy of demi lunes hareng 031

Par Stef de Fla - Publié dans : pâtes, riz, légumes et plats végétariens
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Vendredi 27 mai 2011 5 27 /05 /Mai /2011 01:10

  Copy of ravioles pieds de porc 014

 

    Je suis pas une grande fan de charcuterie mais faut dire qu'ici c'est la misère: le jambon est trop salé et plein de flotte, y'a pas de pâté même basique, pas de jambon cru, pas de saucisson et pas de boudin.  Mais heureusement dans l'épicerie asiatique à deux pâtés (youhou!) de maison de chez moi ils ont toujours des pieds de cochon (et d'autres trucs qui font super peur comme du sang de boeuf, de la rate de cochon, des grenouilles entières, des têtes de canard). Je sais que le titre va faire fuir les 3/4 de mes abonnés mais moi j'en suis super fière de mon plat. Tout d'abord parce que ce sont mes premières ravioles et qu'aucune ne s'est défaite. Mais aussi parce que j'ai l'impression de faire triompher la cochonnaille au pays de la malbouffe. Je crois aussi que c'est une des meilleurs recettes de pâtes que j'ai jamais mangée. Ça fond dans la bouche et après m'en être enquillé sept j'avais encore ce sentiment de trop peu que vous avez quand vous mangez un truc super bon. Mais si vous voulez faire vos chochottes et n'en manger que trois c'est vous qui voyez. La moutarde spicy brown est douce comme la yellow mais épicée en plus. En fait elle n'a qu'un lointain goût de moutarde mais j'en suis fan.

 

Copy of ravioles pieds de porc 021

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 14 carrés de pâte wonton (épicerie asiatique)

- 2 pieds de porc

- 200 de shiitakes frais (ou séchés)

- 3 gousses d'ail

- 3 branches de persil

- 4 c. à soupe de moutarde spicy brown

- 1 jaune d'oeuf

- bouquet garni

- sel, poivre

 

Copy of ravioles pieds de porc 019

 

Déroulement:

 

    La veille, mettre les pieds de cochon dans une grande casserole avec les shiitakes coupés en tranches (ou entiers s'ils sont secs), deux gousses d'ail, du sel, du poivre et un bouquet garni. Faire cuire à petits bouillons pendant  trois ou quatre heures, jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres. Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

    Le lendemain, enlever la grosse couche de gras sur le dessus et remettre chauffer le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon solide. Égoutter au dessus d'une casserole. Désosser les pieds de porc et couper la chair en petits morceaux en prenant soin de bien enlever les petits os. Ajouter un peu de persil haché fin ainsi que la gousse d'ail restante écrasée finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et bien mélanger.

 

    Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Sur un feuille wonton, mettre environ une cuillerée à soupe de pied de porc au milieu. Laisser un bon centimètre sur le rebord et le badigeonner de jaune d'oeuf. Recouvrir le tout d'une 2ème feuille de pâte et bien souder les bords après avoir fait sortir le maximum d'air. Appuyer fermement sur les bords avec une fourchette pour souder définitivement mais surtout pour faire joli. Découper en forme de cercles à l'emporte-pièce. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Si les pieds de porc se figent trop et montrent de la résistance, les passer au micro-ondes.

 

    Mettre les champignons avec la moutarde et une bonne louche de bouillon dans le bol d'un mixeur. Mixer le plus finement possible et rectifier l'assaisonnement.

 

    Faire chauffer de l'eau dans une bassine large. Y jeter les ravioles à ébullition et les faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement transparentes. Les poser délicatement quelques secondes dans une passoire à l'aide d'un écumoire et servir aussitôt avec la sauce.

 

Picnik-collage-2.jpg

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Mercredi 18 mai 2011 3 18 /05 /Mai /2011 09:23

  huevos rancheros 011

 

    J'adore les petits déjeuners salés, pour moi c'est le luxe ultime. En fait ce que j'aime surtout c'est de pouvoir changer des céréales et des tartines. Le top aussi c'est de pouvoir se faire des petits déj salés quand c'est pas le moment du petit déj. Et puis ça aide les colopathes comme moi parce que les haricots noirs et la sauce pimentée à jeun c'est un peu hard.

 

    Je n'ai jamais mangé de huevos rancheros dans un restaurant mexicain. J'en ai toujours rêvé mais je suis souvent tombée sur des restos qui le servaient pas le soir, un peu comme les pubs anglais qui ne servent pas de all day breakfast et dont on se demande l'intérêt. Dommage. Donc je n'ai pas pour prétention de vous servir les "vrais". D'ailleurs si vous cherchez les vrais "oeufs à la cowboy" sur le net vous n'êtes pas sortis de l'auberge puisqu'aucune recette n'est pareille. J'ai fait ce qui me plaisait à moi et ma foi c'était plutôt agréable à regarder je trouve et super bon.

 

    J'ai pris de risques en expérimentant cette sauce jalapeño maison. J'ai voulu reproduire une sauce verte aux piments jalapeño que j'avais mangée dans un fast food mexicain à l'aéroport de Denver. C'était le petit déj spécial du chef. Il faut dire aussi que depuis que j'ai découvert le Tabasco vert j'ai du mal à m'en passer avec les oeufs au plat. Et comme ici on trouve les piments qui le composent partout je me suis dit qu'il était temps que j'essaie. Quand j'en ai parlé autour de moi on m'a dit que ce que j'avais dû manger était une sauce à base de tomatillos (tomates vertes mexicaines) et pas une sauce aux piments parce que ce serait trop fort. En cherchant sur le net j'ai pas trouvé l'ombre d'une sauce jalapeño dans les huevos rancheros. Oui mais quand on a une obsession culinaire en tête vous savez vous, blogueurs et blogueuses, comment ça fait. Non seulement c'était pas fort, mais en plus c'est super bon. J'ai mis que très peu d'huile d'olive mais on la sent beaucoup et elle apporte un côté crémeux que j'ai adoré. A défaut de piments jalapeño vous pouvez essayer de bidouiller un truc avec des piments doux marocains. Je me suis contentée d'une sauce tomate sans piquant parce que je me suis dit que mon intestin allait déjà assez souffrir. Libre à vous d'y rajouter du piment fort. Si vous êtes détraqué de l'intestin le Smecta avant le repas sera le bienvenu.

 

    Le truc qui va être difficile à trouver en France ce sont les refried beans, ces haricots noirs en purée grossière que j'adore. Le nom fait peur la 1ère fois mais les haricots sont juste réchauffés dans un peu de matière grasse après avoir été écrasés, pas de trace de friture. Ceux qu'on trouve en boîte ici sont super bons mais vous pouvez faire votre propre purée en écrasant des haricots rouges et en rajoutant ce que vous voulez selon vos goûts. Pas de cheddar? La cantal fera très bien l'affaire.

 

Picnik collage

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 4 tortillas de maïs

- 1 boîte de refried beans

- 1 boîte de tomates concassées

- 9 piments jalapeño

- 2 oeufs

- 1 avocat

- 2 gousses d'ail

- 1 c. à soupe de ketchup

- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 3 c. à soupe de sucre

- huile d'olive

- coriandre fraîche

- sel, poivre

- jus de citron vert (facultatif)

- cheddar râpé (facultatif)

 

Copy of huevos rancheros 014

 

Déroulement:

 

    Mettre les tomates dans une casserole avec une gousse d'ail écrasée, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Faire réduire à feu très doux pendant environ 15 minutes. Réservez au chaud.

 

    Pendant ce temps, se munir de gants et enlever les parties blanches et les pépins des piments, les couper en morceaux et les mettre au micro-ondes 2 minutes. Saler et passer au mixeur. Remettre au micro-ondes et cuire 7 minutes. Passer à nouveau au mixeur avec la gousse d'ail restante écrasée, 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerée à soupe d'eau, 4 branches de coriandre, le reste de vinaigre balsamique et le reste de sucre. Mixer longuement et rectifier l'assaisonnement.

 

    Éplucher l'avocat, le couper en tranches et l'arroser de jus de citron. Ciseler un peu de coriandre pour la décoration. Réserver.

 

    Dans des assiettes disposer 2 tortillas en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler dessus les refried beans en laissant un bon centimètre sur le bord. Mettre au micro-ondes 2 ou 3 minutes. Pendant ce temps lancer la cuisson des oeufs au plat dans une poêle anti-adhésive. Disposer les oeufs sur les tortillas. Mettre une bonne bande de sauce tomate au milieu et la recouvrir de sauce au piment. Saupoudrer de coriandre. Disposer les lamelles d'avocat sur le côté de l'assiette, perpendiculairement à la sauce et servir sans attendre avec du cheddar râpé à part.

 

huevos rancheros 018

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  • Stef de Fla
  • On déconne pas avec la bouffe
  • Femme
  • gourmande
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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