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13 août 2016 6 13 /08 /août /2016 04:51

 

 

     Avouez-le, vous ne pensiez pas qu'on pouvait pondre des biscuits aussi laids, informes et incolores? Et ben je l'ai fait! Mais j'aurais eu tord de vous en priver car ces choses toutes bêtes étaient fort bonnes. Tout est parti des très jolis biscuits empreintes de Délices d'Orient qui m'ont tout de suite fait de l'oeil. Et puis j'ai eu une envie de coco, et puis j'avais des restes de blancs d'oeufs. J'avais aussi très envie de faire du curd de rhubarbe en rajoutant du gingembre car je venais de découvrir cette association et j'avais du mal à m'en remettre. Il m'est resté plein de curd de rhubarbe mais j'ai trouvé de quoi l'utiliser et je vous fais aussi confiance. J'espère que votre rhubarbe sera soit très rose, soit très verte, et pas un mélange de deux, pour éviter cette non couleur que j'ai obtenue. Le pire c'est que j'ai rajouté un peu de colorant rose pour que ça ressemble à quelque chose!

 

Ingrédients pour une douzaine de rochers:

 

Congolais:

 

- 125 g de noix de coco râpée

- 90 g de sucre

- 2 blancs d'oeufs

 

Curd de rhubarbe:

 

- 400 g de rhubarbe

- 120 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 12 c. à soupe de crème liquide

- 30 g de beurre

- 2 cm de gingembre frais

- 1 c. à café d'arôme vanille

- 1 c. à café d'agar agar

- 1 c. à café de Maïzena

- colorant rose (facultatif)

 

 

Déroulement:

 

   Éplucher la rhubarbe et la tailler en cubes. La mettre dans une casserole avec 120 g de sucre, l'arôme vanille et le gingembre émincé finement. Faire chauffer à feu très très doux, puis quand elle rend un peu de jus, augmenter légèrement le feu et faire compoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien défaite. Ajouter la cuillerée à café d'agar agar et faire bouillonner encore quelques minutes. Mélanger les jaunes avec la Maïzena et ajouter la crème. Verser dans la casserole avec la rhubarbe, mélanger et porter à ébullition tout doucement en mélangeant constamment. Arrêter au 1er bouillon. Verser dans un blender et mixer. Ajouter le beurre, éventuellement un peu de colorant rose, et mixer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux. Laisser refroidir.

 

  Préchauffer le four à 185°C. Mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs d'oeufs. Si c'est trop liquide, ajouter de la noix de coco au besoin (tous les blancs d'oeufs diffèrent). Former des petits tas en faisant un creux aussi grand que possible au milieu avec une cuiller normale ou une cuiller parisienne. Enfourner environ 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

 

  Prélever une bonne cuillerée à café de curd et en farcir les empreintes. Si le crud est trop épais, lui donner un coup de blender. Laisser prendre 15 minutes au frigo et servir.

 

 

 

Rhubar and ginger curd coconut macaroons thumbprints:

 

Ingredients for a dozen pieces:

Macaroons:

- 125 g shredded coconut
- 90 g sugar
- 2 egg whites

Rhubarb curd (a few tablespoons will be needed):

- 400g rhubarb
- 120 g sugar
- 4 egg yolks
- 12 tbs whipping cream
- 30 g butter
- 1 inch fresh ginger
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp agar agar
- 1 tsp cornstarch

- pink coloring

 



 

Directions:

   
Peel the rhubarb and cut into cubes. Put in a saucepan with 120g sugar, vanilla extract and finely minced ginger. Heat up very very low and when the rhubarb starts oozing out a little juice, slightly increase the heat and stew for about 15 minutes, until mushy. Add the teaspoon of agar agar and bring to a gentle boil for a few minutes. Mix the yolks with the cornflour and add the cream. Pour into the pan with rhubarb, stir and boil gently, stirring constantly. Stop when it starts boiling. Pour into a blender and mix. Add butter and a bit of coloring if needed and mix again until very smooth. Let cool.

   Preheat oven to 185 °C. In a bowl, mix coconut, sugar and egg whites. If ite mixture is too runny, add more coconut as needed (all egg whites are not born equal). Arrange small balls of the preparation onto a sheet lined with parchment. With the help of a melon baller or a regular spoon, depress the center of each macaroon, trying to make the indentation as large as possible. Bake about 10 to 15 minutes, until browned. Let cool.

  Take a good teaspoon of curd and fill the prints. If the crud is too thick, throw it in the blender quickly. Let set 15 minutes in the fridge and serve.

 

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commentaires

The-FoodTrotter 22/08/2016 09:28

C'est un plaisir de découvrir ton blog, il est magnifique, j'adore les photos. Et en plus tomber sur une si belle recette ça fait toujours plaisir! :)

jackie 16/08/2016 21:04

Du curd de rhubarbe comme c'est original à faire très vite. Bonne journée

Annick 16/08/2016 08:37

Hello Stef. Des petites bouchées bien tentantes et puis saveurs coco et rhubarbe, ça doit être top en bouche. Gros kiss.

Babeth De Lille 14/08/2016 18:25

C'est vrai qu'ils n'ont pas l'air très glamour mais ils devaient être bien bons!

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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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