Pas de potimarron, ni de clémentine ici mais de la mangue. Bien vu Mahassine. Par contre ce n'est pas de la mangue seule mais un mélange Tropicana où la mangue et le fruit de la passion dominent. Je n'ai aucune honte à utiliser ce produit du commerce qui aura plus de goût que les mangues et les fruits de la passion qu'on peut trouver sur les étals quel que soit le moment de l'année.
    Vous avez le choix entre la version gâteau et la version bûche. Les 2 sont très rafraîchissants et je trouve sans me vanter (un peu quand même) que le mélange des saveurs est une réussite.

Ingrédients pour un grand moule à fond amovible:

Dacquoise coco:

- 6 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 160 g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre
- 40 g de farine

crème aux fruits exotiques:

- 40 cl de smoothie mangue passion
- 6 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 cuil. à soupe rases de maïzena

mousse au chocolat blanc:

- 300 g de chocolat blanc de qualité
- 30 cl de crème liquide
- 1 fève tonka râpée

gelée aux fruits exotiques:

- 10 cl de smoothie mangue passion
- 2 feuilles de gélatine
- rubans et coques en chocolat blanc


Déroulement:

Dacquoise:

    Deux solutions s'offrent à vous: soit vous faites un gâteau avec tous les ingrédients que vous couperez en 2 par le milieu, soit vous faites deux gâteaux distincts. C'est cette dernière solution, plus prudente à mon goût, que je vous propose.

    Peser et bien tamiser la moitié de la farine, du sucre glace et de la noix de coco. Dans une jatte battre 3 blancs en neige ferme puis y ajouter la moitié du sucre et continuer de battre quelques minutes.  Mélanger doucement les ingrédients secs aux blancs d'oeufs sans les casser. Cuire le gâteau à 160° pendant environ 20 - 25 minutes dans le moule à fond amovible huilé et recouvert de papier sulfurisé. Le gâteau doit à peine dorer. Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Procéder de la même façon pour le second gâteau mais laisser refroidir dans le moule.

Crème aux fruits:

Pendant que le smoothie chauffe doucement dans une casserole, battre quelques instants les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maîzena et fouetter à nouveau. Verser dessus le smoothie chaud, remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse  jusqu'aux premiers bouillons. Verser sur le fond de dacquoise puis poser dessus le deuxième disque de dacquoise et laisser refroidir la crème.

Mousse au chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Monter le crème bien froide en chantilly bien ferme puis y incorporer le chocolat blanc et la fève tonka en continuant de fouetter. Cela ne donne pas franchement une consistance très mousseuse mais un mélange ferme facile à faire et à utiliser. Recouvrir le 2ème disque de dacquoise de ce mélange, bien égaliser la surface et mettre au frigo 2 heures.

Gélée aux fruits:
 
    Mettre tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faire chauffer le smoothie dans une casserole ou au micro-ondes et y incorporer la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et continuer à remuer de temps en temps jusqu'à refroidissement puis étaler sur le mélange au chocolat blanc. Faire prendre au frigo et décorer de motifs en chocolat blanc.

    Maintenant la bûche:

Ingrédients:

Dacquoise coco:

- 5 blancs d'oeufs
- 160 g de sucre glace
- 130 g de noix de coco
- 50 g de sucre
- 75 g de farine

Crème aux fruits:

- 50 cl de smoothie mangue passion
- 75 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 5 cuil. à soupe de Maïzena

Mousse au chocolat blanc:

- 150 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1/2 fève tonka


Déroulement:

Pour la dacquoise, procéder comme dans la recette précédente. Démouler le gâteau sur un torchon humide et le rouler sur lui-même dans le torchon. Le laisser refroidir ainsi grossièrement.

    Pendant que le gâteau refroidit, cuire la crème comme précédemment. En réserver 2 cuil. à soupe.

    Dérouler le gâteau délicatement. Attention il risque de se briser un peu mais rien de catastropique, la fermeté de la crème et un passage au frigo permettront de maintenir la bûche. Attendre que la crème refoidisse avant de rouler à nouveau le gâteau. 

    Préparer la mousse au chocolat blanc comme dans la recette précédente et en couvrir la bûche. Décorer avec le reste de crème au fruits réchauffée tout doucement ou des copeaux de chocolat au lait et laisser au frais plusieurs heures avant de déguster.

    J'avoue qu'au départ je ne suis pas une grande fan de tapenade. Mais quand j'ai vu la recette de Karyne sur Food Addict avec tous ces anchois (je suis devenue accro aux anchois dans les sauces récemment), je me suis dit que ça valait le coup d'essayer. Par contre je vous conseille d'en mettre moins que moi sur les photos car, même si les olives et les anchois sont connus pour aller avec le rouget, c'est quand même assez fort.


Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 filets de rouget
- 4 cuil. à café de tapenade (recette ici)
- 180 g de polenta
- 75 cl d'eau
- 1/4 de cube de bouillon de poule
- 6 tomates séchées à l'huile coupées en petits morceaux
- un peu de basilic ciselé
- 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
- poivre
- crème de balsamique
- fenouil vapeur pour accompagner

Déroulement:

    Au moins une heure avant le repas, faire bouillir l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon. Baisser le feu et ajouter la polenta en pluie. Fouetter vigoureusement et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter les tomates séchées, le basilic et le parmesan et bien mélanger. Etaler sur un rectangle de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 4 - 5 millimètres et bien lisser. Personnellement je pose dessus une feuille de papier sulfurisé et je tasse bien avec mes petites mains. Laisser refroidir complètement.

    Quand la polenta est bien froide, poser dessus les filets de rougets et découper 8 morceaux en suivant la forme des filets. Badigeonner ces tranches de polenta d'huile d'olive sur toutes les faces puis les mettre dans un plat recouvert de papier sulfurisé et faire dorer au four environ 20 minutes à 220°.

    Faire réchauffer la tapenade doucement au micro-ondes. Faire chauffer du beurre dans une poêle puis y faire cuire les filets sur une face pendant 2 minutes. Retourner et tartiner de tapenade et faire cuire sur l'autre face environ 2 minutes.

    Poser 2 morceaux de polenta dans chaque assiette, poser dessus un filet de rouget recouvert de tapenade et recouvrir des tranches de polenta restantes. Faire des zigzags de crème de balsamique et servir sans attendre avec le fenouil (le top pour le rouget) réchauffé ou pourquoi pas une salade.