tartes et gâteaux

Jeudi 29 décembre 2011 4 29 /12 /Déc /2011 04:25

 

buche pomme

 

    Au départ Noël sans ma famille et sans la bonne bouffe française s'annonçait un peu triste. Mais ici l'esprit était bien à la fête et puis si les produits d'exception comme le foie gras ou la truffe ne faisaient pas du tout partie de la tradition locale, rien n'allait m'empêcher d'essayer de faire une bûche de forme gouttière comme j'en rêvais depuis longtemps. J'ai piqué l'idée du moule en tuyau PVC sur le blog S comme soeur. J'ai de la chance d'avoir un mari bricoleur qui m'a fait deux jolis moules tout noirs qui, chose extraordinaire, tiennent sans support. Autre chose incroyable, on peut même trouver des couvercles à tuyau chez Home Depot. Mon homme a aussi réussi à mettre la main sur un moule peu profond qui m'a servi pour faire l'insert.

 

buche po;;e

    J'avoue avoir frémi jusqu'au bout quant à la tenue de ma mousse à la pomme. Le choix des blancs d'oeufs et de l'agar agar que je ne maîtrise pas était risqué mais je ne le regrette pas du tout. La mousse n'est certes pas très ferme mais sans crème et sans gélatine elle est dix fois plus concentrée en goût. En plus d'être délicieuse cette bûche est très légère ce qui peut faire la différence après un bon repas. Le découpage s'est avéré moins périlleux que prévu mais je vous conseille de faire, comme moi, la bûche plusieurs jours à l'avance pour plus de tenue et aussi je trouve pour plus de goût.

 

    Comme je ne suis pas peu fière de ma bûche verte qui brille et de ses saveurs inoubliables j'en profite pour participer au concours sur les bûches organisé par Scarlet Rose du magnifique blog Cuisine Addict.

 

logo_c10.png     Je participe hors concours vu que je réside en Amérique, c'est bien dommage, mais je n'ai pas pu participer aux autres concours sur les bûches qui se terminaient le 20 décembre - si quelqu'un comprend le concept j'aimerais bien qu'il m'explique.

 

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Ingrédients:

 

Cheesecake:

 

- 2 paquets de Philadelphia (soit 450 g) à température ambiante

- 80 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 gousse de vanille

- 1 c. à café de vanille liquide

 

Mousse à la pomme:

 

- 5 pommes Granny Smith

- 4 blancs d'oeufs moyens

- 100 g de sucre

- 2 c. à café très légèrement bombées d'agar agar

- le jus d'un demi citron

- quelques gouttes de colorant vert

- 2 grosses cuillerées à soupe de confiture de lait

 

Palet breton de Pierre Hermé légèrement modifié:

 

- 165 g de farine

- 130 g de beurre

- 85 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

 

Glaçage:

 

- 1/2 litre de jus de pomme

- 40 g de sucre

- le jus d'un demi citron

- 1 c. à café bombée d'agar agar

- quelques gouttes de colorant vert

 

Décor:

 

- 1 pomme

- environ 200 g de sucre

- quelques rondelles de pomme séchée

 

Copy of buche po;;e 024

Déroulement:

 

    Deux jours avant, remuer vivement le Philadelphia avec une cuillère en bois pour le détendre, le mettre quelques secondes au micro-ondes au besoin. Préchauffer le four à 160°C. Partager la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec un couteau. Ajouter au fromage avec le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant très rapidement au fouet entre chaque. Huiler un moule gouttière peu profond ou un moule à cake et le chemiser de papier d'aluminium. Verser le mélange et cuire environ 35 minutes. Le cheesecake doit être pris mais pas coloré. Laisser refroidir complètement dans le four puis mettre au congélateur plusieurs heures ou une nuit.

 

    Préparer le palet breton en battant le beurre en pommade au fouet électrique ou dans le bol du robot. Ajouter le sucre et la pincée de sel et battre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes un à un. Incorporer la farine et la levure tamisées et mélanger à la cuillère. Huiler et chemiser de papier sulfurisé un plat à bûche. Relever le papier sur les côtés et le plier de manière à obtenir un rectangle de la taille du moule gouttière. Verser le sablé dessus et égaliser la surface. Laisser reposer au frigo pendant 4 heures. Préchauffer le four à 165°C et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisser refroidir.

 

    Éplucher les pommes de la mousse et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre, quelques gouttes de colorant vert et 4 cuillerées à soupe d'eau. Recouvrir d'un couvercle et laisser compoter sur feux doux environ 15 minutes en remuant régulièrement. Quand les pommes sont cuites, les réduire en compote au robot. Remettre dans la casserole, ajouter l'agar agar et cuire environ 5 minutes en faisant attention aux éclaboussures. Laisser refroidir en remuant souvent. Monter les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la compote.

 

    Verser environ les deux tiers de la préparation dans le moule en PVC. Couper un peu les côtés du cheesecake congelé pour lui permettre de passer dans le moule. Démouler et enlever le papier d'aluminium et poser le cheesecake sur la mousse dans le moule, côté bombé en dessous, en faisant attention car même congelé il peut se casser. Ajouter une bande de confiture de lait sur le dessus au milieu et recouvrir du reste de mousse. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

 

   Pour le glaçage, mettre le jus de pomme, le sucre et quelques gouttes de colorant dans un casserole et faire cuire 5 minutes. Ajouter l'agar agar et cuire à nouveau 5 minutes. Poser une feuille de papier sulfurisé ou de rhodoïd sur une plaque à pâtisserie. Verser le glaçage dessus en un rectangle un peu plus long et au moins deux fois plus large que le moule gouttière. Laisser refroidir et mettre au frigo deux heures.

 

     Eplucher la pomme du décor. La couper en deux et faire des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Saupoudrer les billes d'une cuillerée à soupe de sucre et laisser reposer 30 minutes avant d'éponger. Mettre le sucre restant dans une casserole avec un peu d'eau. Faire un caramel blond. Tremper dedans les rondelles de pommes et les laisser durcir sur une grille. Sur la même grille poser les billes de pomme et les recouvrir du reste du caramel. Laisser refroidir.

 

    Poser une feuille de papier sulfurisé sur le glaçage puis le retourner à l'aide d'une autre plaque. Enlever délicatement le papier sulfurisé sur lequel il reposait au frigo. Couper les bords au couteau. Démouler la bûche sur le plat de service. Retourner le glaçage sur la bûche à l'aide du papier, l'ajuster s'il n'est pas droit. Réfrigérer la bûche une heure avant de couper les bouts et de poser les pommes caramélisées dessus. Servir immédiatement car le caramel de supporte pas le frigo.

 

Picnik collage

 

 

Green apple, vanilla cheesecake and Brittany butter cookie yule log

 

 

    At first this Christmas without my family and good French food promised to be a little sad. But there was definitely a party mood here and even if luxury products such as foie gras and truffles don't belong to the holiday tradition here, there was nothing to stop me from trying to make a half pipe shaped yule log as I had been dreaming of for a long time. I stole the idea of a PVC pipe mold on the blog S comme soeur. I am lucky I have a husband who is into DYI and made me two beautiful all black molds, which, strangely enough, stay perfectly in place without a stand. Even more incredible, you can find pipe lids at Home Depot. My hubby also managed to get hold of a shallow baking mold that I used to do the insert.


    
I have to confess that I was scared until the end about wether my apple mousse would be firm enough. The choice of egg whites and agar agar that I'm not familiar with was risky but I don't regret it at all. The mousse is not very firm but without any cream and gelatin it is ten times more concentrated in flavor. In addition to being delicious the yule log is very light which can make a difference after a good meal. The cutting turned out to be less perilous than expected but I advise you to make the log several days in advance, like me, so that it holds together better and has more flavour too.

    
As I am rather proud of my shiny green log and its unforgettable flavors I take this opportunity to participate in the yule log contest organized by Scarlet Rose from the blog Cuisine Addict.

    
I'm participating beyond the competition since I live in America, that's a shame, but I have not been able to participate in other yule log contests that ended Dec. 20 - If someone understands the concept I would like him or her to explain it to me.

Copy of buche po;;e 018 

  Ingredients:

Cheesecake:

- 2 packages of Philadelphia cheese (= 450g) at room temperature
- 80 g sugar
- 2 eggs
- 1 vanilla pod
- 1 tsp vanilla extract

Apple mousse:

- 5 Granny Smith apples
- 4 regular egg whites
- 100 g sugar
- 2 slightly heaped tsp agar agar
- the juice of half a lemon
- a few drops of green food coloring
- 2 large tbs dulche de leche

 

Pierre Hermé's Brittany butter cookie, slightly modified:

- 165 g flour
- 130 g butter
- 85 g sugar
- 2 egg yolks
- 1 pinch of salt

Icing:

- 1 pint apple juice
- 40 g sugar
- the juice of half a lemon
- 1 rounded tsp agar agar
- a few drops of green food coloring

Decor:


- 1 apple
- about 200 g sugar
- a few slices of dried apple


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Directions:

    
Two days ahead, stir vigourously the cream cheese with a wooden spoon to soften it, pop a few seconds in the microwave if needed. Preheat oven to 325°F. Cut the vanilla bean in half lengthwise and scrape the seeds with a knife. Add cheese, sugar and vanilla extract and mix. Add eggs one at a time mixing rapidly with a mixer between each one. Oil a shallow pipe shaped pan or loaf pan and line with foil. Pour the mixture and cook for about 35 minutes. The cheesecake should be set but not golden. Cool completely in the oven and place in freezer for several hours or overnight.

   
To make the Brittany cookie beat the butter with a mixer or in the food processor bowl. Add sugar and the pinch of salt and beat for 3 minutes. Add the yolks one by one. Stir in sifted flour and baking powder and mix with a spoon. Grease and line a cookie sheet with parchment. Fold up the parchment on the sides in order to obtain a rectangle of the size of the pipe mold. Pour over the shortbread and smooth the top. Réefrigerate for 4 hours. Preheat oven to 325°F and bake for about 30 minutes until the cookie is light brown. Allow to cool.

    
Peel the apples for the mousse and cut them into into small pieces. Place in a saucepan with the sugar, a few drops of green coloring and 4 tablespoons of water. Cover with a lid and stew on low heat about 15 minutes, stirring regularly. When the apples are cooked puree in a food processor. Transfer back to the pan, add the agar agar and cook about 5 minutes and watch out for projections. Let cool, stirring often. Beat the egg whites stiff and gently mix with the apple sauce.

    
Pour about two thirds of the mixture into the pipe mold. Cut the sides of the cheesecake to make it fit the pipe mold. Remove from the mold and remove the foil and place the cheesecake on top of the apple mousse, rounded side below. Be careful because even frozen it can break. Add a strip of dulche de leche on top in the middle and cover with the remaining mousse. Refrigerate overnight.

   
For the icing, put the apple juice, sugar and a few drops of food coloring in a saucepan and cook 5 minutes. Add the agar agar and cook for another 5 minutes. Line a cookie sheet with parchment or an acetate sheet. Pour the icing on top, making a rectangle slightly longer and at least two times wider than the pipe mold. Let cool and refrigerate two hours.

     
Peel the apple for the decor. Cut in half and scoop balls using a melon scoop. Sprinkle the balls with a tablespoon of sugar and let stand 30 minutes before draining on a paper towel. Put the remaining sugar in a saucepan with a little water. Make a light brown caramel. Dip the apple slices in it and let them harden on a cookie rack. Place the apple balls on that same rack and cover the with remaining caramel. Allow to cool.

   
Place a sheet of parchment on the icing and flip it over it with another cookie sheet. Carefully remove the parchment that was at the bottom in the fridge. Cut the sides with a knife. Turn upside down the log on the serving plate. Flip the icing on the log with the parchment, straighten it up if needed. Refrigerate the log one hour before cutting the sides and laying the caramelized apples on it. Serve immediately as the caramel can't stand the fridge.

 

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Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Jeudi 22 décembre 2011 4 22 /12 /Déc /2011 19:59

 

buche potimarron 033

 

    Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer un gâteau roulé à la courge, mais je ne peux pas non plus faire que des trucs à la citrouille. Là c'est Noël donc j'ai le droit. Moi j'ai adoré mais je suis pas très objective vu que je me damnerais pour tout ce qui est noix grillées et courge en version sucrée. Je suis très fière de mon gâteau super souple qui ne s'est pas fendillé du tout et n'a pas collé au papier. Avec une crème au beurre bien ferme je pense sans prétention que j'aurais obtenu un roulé parfait. Je vous conseille d'utiliser comme moi une cuillère en bois pour rouler ou tout autre cylindre car ça évite de casser la pointe de la spirale. C'est la première fois que j'utilisais un torchon mouillé sur le papier sulfurisé et ça marche super bien. L'humidité traverse le papier et empêche le gâteau de se dessécher, et par là-même de se casser en le déroulant, mais aussi de coller au papier. Pardonnez moi mes photos sombres horribles.

 

Copy of buche potimarron 015

 

Ingrédients:

 

Gâteau aux noisettes:

   
- 5 blancs d'oeufs
- 160 g de sucre glace
- 130 g de noisettes
- 50 g de sucre
- 75 g de farine

Crème au potimarron:

- 400 g de potimarron cuit
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 5 c. à soupe de Maïzena

- 25 g de beurre

- 1/2 c. à café de cannelle

- 1 pincée de 4 épices sans poivre

 

Décor:


- environ 20 cl de crème liquide très froide

- chocolat noir

- noisettes entières
- sucre

- emporte-pièces en forme d'étoile

- 1 plaque ou un morceau de polystyrène

 

Déroulement:

     La veille, allumer le four en position grill. Mettre les noisettes dans un plat et les glisser dans la partie supérieure du four mais pas trop près du grill. Les faire colorer et laisser refroidir. Réduire en poudre au robot.

 

    Préchauffer le four à 160°C. Huiler un plat à bûche ou une plaque du four et poser dessus une feuille de papier sulfurisé. Passer le sucre glace et la farine au tamis. Ajouter les noisettes et mélanger intimement avec les doigts car les noisettes vont être collantes. Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et fouetter encore une minute. Avec une spatule mélanger délicatement les blancs avec les ingrédients secs. Étaler sur le papier sulfurisé et enfourner pendant environ 15 minutes, le gâteau doit être juste doré.

 

    Mettre un torchon propre dans de l'eau et l'essorer. Poser le gâteau avec le papier sur le plan de travail. Poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus et poser le torchon essoré dessus. Rouler le gâteau en s'aidant d'une cuillère en bois ou d'un autre cylindre. Laisser refroidir le gâteau environ 30 minutes, le temps de préparer la crème.

 

    Mettre le potimarron, les oeufs, la Maïzena et le sucre dans le bol du robot et mixer en purée. Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet à main. Arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Ajouter le beurre et mélanger. Mettre la casserole au-dessus d'un bain-marie d'eau froide et remuer régulièrement jusqu'à ce que le crème tiédisse.

 

    Dérouler le gâteau grossièrement, éviter de l'aplatir complètement. Enlever le torchon et le papier sulfurisé du dessus. Étaler la crème et rouler le gâteau à l'aide du papier du dessous. Enlever le papier et laisser refroidir complètement. Recouvrir de film et réfrigérer une nuit.

 

    Le lendemain, faire fondre du chocolat et l'étaler en rond sur du papier sulfurisé. Quand le chocolat commence à prendre, faire des marques avec l'emporte-pièce et laisser refroidir complètement avant de détacher les étoiles du papier.

 

    Planter un cure-dent dans la partie la plus large des noisettes. Procéder délicatement car les noisettes risquent de se partager en deux. Mettre du sucre en poudre et un peu d'eau dans une casserole et faire cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Laisser refroidir une minute et tremper les noisettes dedans. Soulever les noisettes et laisser couler le caramel. Quand il commence à durcir, couper aux ciseaux et planter le cure-dent sur le dessous d'une plaque de polystyrène. Laisser durcir ainsi. Ne pas mettre au frigo.

 

    Fouetter la crème en chantilly ferme et la sucrer au goût. Étaler sur la bûche et faire des stries avec une fourchette. Réfrigérer une heure avant de déposer dessus les étoiles en chocolat et les noisettes caramélisées.

 

buche potimarron 034

 

 

  Toasted hazelnuts and red kuri squash yule log

 

     I've been meaning to make a rolled pumpkin cake for a while but I can't always be making pumpkin things. But now it's Christmas time so I'm allowed to. I loved it but I'm quite biased for I'm ready to be damned for anything that has toasted nuts and squash in its sweet version. I am very proud of my super flexible cake that didn't crack at all or stick to the parchment. Without being pretentious I think that if I had filled it with a firm buttercream I would have mastered a perfect rolled cake. I advise you to use my wooden spoon trick or any other small cylinder to roll it because it prevents the end of the spiral from breaking. It's the first time I've used a wet cloth on the parchment and it works great. Moisture gets through the paper and prevents the cake from drying out, and therefore from breaking, and also from sticking to the paper. Forgive me for my horrible dark photos.

Copy of buche potimarron 008
Ingredients:

Hazelnut cake:

- 5 egg whites
- 160 g icing sugar
- 130 g hazelnuts
- 50 g sugar
- 75 g flour

Pumpkin cream:

- 400 g cooked red kuri squash
- 100 g sugar
- 3 eggs
- 5 tbs cornstarch
- 25 g butter
- 1/2 tsp cinnamon
- 1 pinch pumpkin spice

Decoration:


- about 20 cl cold whipping cream

- dark chocolate
- whole hazelnuts
- sugar
- star shaped cookie cutter
- a piece of polystyrene

 

Copy of buche potimarron 018

 

Directions:

     
The day before, set the oven on high broil. Put the hazelnuts in a dish and place them on one of the top shelves of the oven but not too close to the broiler. Let them get brown and then let cool. Grind into a fine powder in the food processor.

    
Preheat the oven to 160°C. Oil a cookie sheet and line it with parchment paper. Sift the flour and icing sugar. Add the nuts and mix thoroughly with your fingers because the nuts will be sticky. Beat the egg whites until stiff. Add sugar and beat another minute. With a spatula, gently mix the egg whites with the dry ingredients. Spread on parchment paper and bake for about 15 minutes, the cake should be just golden.

    
Put a clean cloth in water and wring it. Place the cake with the paper on the worktop. Lay another sheet of parchment paper on top and place the cloth on it. Roll up the cake with the help of a wooden spoon or other cylinder. Let cool for 30 minutes while you prepare the cream.

    
Place the pumpkin, eggs, cornstarch and sugar in the bowl of the food processor and puree. Pour into a saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a hand whisk. Stop cooking as soon as it starts boiling. Add butter and stir. Place the pan over a cold water bath and stir regularly until the cream cools down a bit.

    
Unroll the cake roughly, avoid flattening it completely. Remove the cloth and parchment paper on the top. Spread the cream and roll the cake with the help of the bottom parchment. Remove the parchment and let cool. Cover with film and refrigerate overnight.

    
The next day, melt the chocolate and spread in the shape of discs on parchment paper. When the chocolate begins to set, press the cookie cutter on it and let cool completely before removing the stars from the paper.

    
Plant a toothpick in the largest part of the hazelnuts. Proceed carefully because the nuts may split in two. Put the sugar and a little water in a saucepan and cook without stirring until you get a light caramel. Let cool a minute and dip the nuts in it. Lift the nuts above the pan and let the caramel run. When it begins to harden, cut with scissors and plant the toothpick on the underside of a piece of polystyrene. Allow to set in that position. Do not refrigerate.

    
Whip the cream stiff and add sugar to taste. Spread on the log and make grooves with a fork. Refrigerate one hour before decorating with the chocolate stars and caramelised hazelnuts.
 

 

Copy of buche potimarron 037

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Dimanche 27 novembre 2011 7 27 /11 /Nov /2011 08:34

 

Copy of pumpkin pie 069

 

    Vous connaissiez la tarte à la citrouille et la tarte aux noix de pécan? Et bien pourquoi ne pas mettre une couche de pecan pie sur une couche de pumpkin pie? En période de crise ça permet de manger des noix de pécan sans avoir mal au porte-monnaie. Même ici les pacanes sont super chères, 10$ la livre minimum, le sirop d'érable qui les accompagne n'est pas donné non plus, donc il me fallait une grande occasion comme Thanksgiving pour utiliser tout ça. Moi j'ai mélangé de la citrouille en boîte et du potimarron, à vous de mettre la courge de votre choix.

 

    Et je suppose que vous êtes curieux de savoir ce que j'ai mangé pour Thanksgiving? On a été invité à deux repas chez des amis, le même jour, à trois heures d'intervalle (aïe) mais j'ai trouvé ça bon et j'ai survécu. A côté d'un repas de fête français c'est presque léger, on n'est pas condamné à manger des amuse-bouches, deux entrées, du fromage et deux desserts en plus du plat. Et oui tout est posé sur la table comme dans les films mais ça forme seulement un gros plat de résistance. Pour le 1er repas on a eu droit à de la dinde avec de la sauce aux cranberries, du "gravy", du "stuffing", de la purée et des haricots verts. En dessert j'avais apporté ma tarte à la citrouille et noix de pécan. Pour le repas végétarien ce même jour, on nous a servi un rôti de tofu pas mauvais du tout avec du stuffing, du gravy et de la sauce aux cranberries avec des asperges vertes et de la salade. En dessert nous avions apporté un peu en catastrophe un crumble de griottes pas très automnal il faut l'avouer.

 

- 1ère surprise (plutôt demi-surprise vu que je l'avais remarqué sur les blogs avant le jour J): la farce,"stuffing", appelée aussi "dressing" (comme les sauces salade) pour une raison que j'ignore encore, n'est pas à l'intérieur de la dinde, on la fait cuire en gratin.

 

- 2ème surprise: la farce, faite simplement avec des croûtons de pain rassis, des oignons, du céleri branche et du bouillon acheté en brique et pas le jus de la dinde, est bonne!

 

- 3ème surprise: la sauce aux cranberries est servie froide. J'ai pas compris pourquoi et je l'ai pas trouvée terrible dans les deux cas.

 

- 4ème surprise: le gravy américain est blanchâtre et pas marron foncé comme son homologue britannique. En fait ils appellent "gravy" une béchamel faite avec du bouillon de poule ou de légumes. Mais bon c'était pas mauvais, je trouvais juste bizarre d'avoir deux sauces différentes pour la viande (ou le tofu).

 

Copy of pumpkin pie 082

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

- 1 pâte sablée (recette ici)

- 2 tasses de purée de citrouille ou autre courge (1 tasse = 250ml)

- 1 tasse 1/2 de noix de pécan

- 4 oeufs

- 3/4 de tasse de sucre roux

- 1 tasse de sirop d'érable (ou 1/2 tasse de sirop d'érable et 1/2 tasse de sirop d'agave pour la partie citrouille)

- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 c. à café de cannelle

- 1/4 c. à café d'épice à pumpkin pie ou 4 épices sans poivre

- 1 pincée de muscade

 

Copy of pumpkin pie 047

 

Déroulement:

 

    Étaler la pâte et en foncer un moule beurré et faire éventuellement des cannelures. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Mettre au frigo au moins 30 minutes pour éviter que les bords ne s'affaissent à la cuisson. Préchauffer le four à 200°C et enfourner la tarte pour une douzaine de minutes. Sortir du four et laisser tiédir.

 

    Mélanger la purée de citrouille avec les épices, l'extrait de vanille, 2 oeufs, 1/4 de tasse de sucre et la moitié du sirop d'érable. Verser sur le fond de tarte.

 

    Mélanger rapidement les 2 oeufs restant au fouet et ajouter le reste de sucre et de sirop d'érable. Ajouter les noix de pécan et verser sur le mélange à la citrouille. Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

Copy of pumpkin pie 032

 

Pecan pumpkin pie

 

     You knew pumpkin pie and pecan pie? Well why not top some pumpkin pie with a layer of pecan pie? In times of economic crisis it's a way to eat pecans without spending too much. Even here pecans are super expensive, $ 10 a pound at the minimum and maple syrup that goes with them is not cheap either, so I needed a special occasion like Thanksgiving to use them. I mixed some canned pumpkin with fresh red kuri squash so use the squash of your choice.

    
And I guess you're curious about what I ate for Thanksgiving? We were invited to two meals with friends, the same day, separated by only three hours (ouch!) but they were good and I survived. Compared to a French holiday meal it's almost light because we are not forced to eat appetizers, two starters, two desserts and cheese in addition to the main dish. And yes everything is on the table like in the movies but it only makes up a big entree. For the first meal we had turkey with cranberry sauce, gravy, stuffing, mashed potatoes and green beans. For the dessert I had brought my pecan pumpkin pie. For the vegetarian meal that same day we were served a roast tofu that wasn't bad at all with stuffing, gravy, cranberry sauce, asparagus and a salad. For dessert we had brought in a rush a cherry pie crumble that, I have to confess, wasn't really a fall thing.

- First surprise (rather a half-surprise because I had seen it on blogs before D-Day): the "stuffing", also known as "dressing" (the same word as for the salad sauce) for some reason, is not inside the turkey, it is baked in a casserole.

- Second surprise: the stuffing, made simply with croutons of stale bread, onions, celery and broth - purchased in a carton instead of the juice from the turkey - is good!

- Third surprise: the cranberry sauce is served cold. I did not understand why and I didn't think it was that great in both cases.

- Fourth surprise: the American gravy is kinda white and not dark brown like its British counterpart. In fact they call "gravy" a white sauce made with chicken or vegetable broth. But it was not bad at all, I just found it weird to have two different sauces to go with the same meat (or tofu).

 

Copy of pumpkin pie 023


Ingredients for a 24 cm pie dish:

- 1 shortcrust pastry (recipe here)
- 2 cups pumpkin or other squash
- 1 1/2 cup pecans
- 4 eggs
- 3/4 cup brown sugar
- 1 cup maple syrup (or 1/2 cup maple syrup and 1/2 cup of agave syrup for pumpkin layer)
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/4 tsp pumpkin pie mix
- 1 pinch of nutmeg

 

Copy of pumpkin pie 029

 

Directions:

    
Roll out the pastry and line a buttered pan. Flute if you feel like it. Prick the bottom and sides with a fork. Refrigerate at least 30 minutes to prevent the sides from sinking down during baking. Preheat oven to 200 °C and bake the pie crust for a dozen minutes. Remove from the oven and let cool.

    
Combine the pumpkin with the spices, vanilla extract, 2 eggs, 1/4 cup sugar and half of the maple syrup. Pour over the pie crust.

  Lightly beat the two remaining eggs
and add the remaining sugar and maple syrup. Add pecans and pour over the pumpkin mixture. Bake about 45 minutes until the top is golden brown.

 

Copy of pumpkin pie 055

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Mardi 8 novembre 2011 2 08 /11 /Nov /2011 01:52

 

Copy of zucchini bread 029-copie-1

 

    Quand mon mari a décidé de faire cette chose, j'avoue que je n'étais pas enchantée. Vu mon état de grosseur, les pâtisseries ce n'est guère plus d'une fois par semaine. Donc si Mr décide de faire un truc en quantité industrielle, comme à son habitude, ça veut dire qu'on va en manger pendant une semaine et que je vais pas pouvoir faire le dessert qui me trotte dans la tête avant deux semaines. Quelle horreur! Mais ce faux pain qui me faisait pas rêver du tout s'est avéré fabuleux. C'est simple on dirait un gâteau aux carottes avec des trucs verdâtres dedans à la place des trucs oranges, car soyons honnêtes, ce sont les épices qui font son goût. Donc si vous aimez le gâteau aux carottes et que vous gardez dans votre cave des grosses courgettes du jardin à la peau dure et dont vous ne savez pas quoi faire et qu'en plus vous aimez les gâteaux super moelleux, il ne vous reste plus qu'à réaliser ce grand classique américain. Comme beaucoup de recettes anglo-saxonnes, ce zucchini bread circule sur tout le web sans qu'on sache qui en est l'auteur. J'ai enlevé comme toujours la cuillerée de sel qu'on retrouve dans tous les gâteaux américains et dont je n'ai toujours pas compris l'intérêt, si ce n'est de nous faire ingérer du sel inutilement. Ne vous laissez pas rebuter par l'hideuse platitude de mon gâteau car les moules à cake américains sont beaucoup plus larges que les français.

  Copy of zucchini bread 002

 

Ingrédients pour 2 moules à cake:

 

- 3 oeufs

- 3 tasses de farine (1 tasse = 1/4 de litre)

- 2 tasses de courgettes râpées (avec ou sans la peau)

- 1 tasse 1/4 de cassonade

- 1 tasse d'huile

- 1/2 tasse de noix et raisins secs mélangés

- 3 c. à café de cannelle

- 1 c. à soupe d'extrait de vanille

- 1 c. à café de bicarbonate de soude

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 1/2 c. à café de muscade

 

Copy of zucchini bread 022

 

Déroulement:

 

    Beurrer et fariner 2 moules à cake. Préchauffer le four à 180°C.

 

    Tamiser la farine et la mélanger aux épices, à la levure et au bicarbonate. Battre les oeufs en omelette dans un saladier et ajouter l'huile, la vanille et le sucre. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les courgettes, les noix et les raisins et mélanger à nouveau. Verser dans les moules et cuire environ 1 heure. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.

 

Copy of zucchini bread 035

 

Zucchini bread

 

     When my husband decided to make this thing, I confess that I wasn't thrilled. Given my enormous condition, I don't make pastries more than once a week. So if Mister decides to make something on an industrial scale, as usual, it means we'll have to eat it for a week and I won't be able to make the dessert I have in mind before two weeks. How awful! But this fake bread that I didn't find exciting at all turned out fabulous. It simply tastes like a carrot cake with greenish stuff in it instead of the orange one, because let's be honest, the spices provide the taste. So if you like carrot cake and you've been keeping in your cellar large hard skinned zucchini from your garden and you don't know what to do with it and you like super moist cakes, you have to make this American classic. Like many Anglo-Saxon recipes, this zucchini bread has been seen all over the web but we don't know where it comes from. As usual, I skipped the spoonful of salt found in all American cakes that makes no sense to me, except make us swallow unnecessary salt. Don't let  the hideous flatness of my cake put you off because American loaf pans are much larger than their French counterparts.

 

Copy of zucchini bread 005

 

Ingredients for 2 loaves:

 

- 3 eggs

- 3 cups flour

- 2 cups grated zucchini (peeld or not)

- 1 1/4 cup brown sugar (packed)

- 1 cup oil

- 1 cup mixed walnuts and raisins

- 3 tsp cinnamon

- 1 tbs vanilla extract

- 1 tsp baking soda

- 1/2 tsp baking powder

- 1/2 nutmeg

 

Copy of zucchini bread 024

 

Directions:

 

    Grease and flour 2 loaf pans. Preheat the oven to 350°F.

 

    Sift flour and dry ingredients together. Beat the eggs, oil, vanilla extract and sugar in a bowl. Add the sifted ingredients and beat well. Stir in the zucchini, raisins and walnuts until well combined. Pour the batter into the pans. Bake for 60 minutes. Cool the pans for 30 minutes before turning upside down.

 

Copy of zucchini bread 030

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Samedi 22 octobre 2011 6 22 /10 /Oct /2011 03:38

 

lattice 024

 

    Avec les myrtilles sauvages je suis restée sur ma faim: j'ai pas pu me faire de pie, l'horreur! Je ne vais pas vous mentir, les baies de sureau sont nettement moins parfumées que les huckleberries et ont grand besoin de citron pour rehausser leur goût mais elles méritent de finir autrement qu'en gelée ou en sirop. Crues elles sont pas terribles mais cuites elles ont ce goût de sous-bois des fruits rouges sauvages et leurs graines croquent sous la dent un peu comme celles des figues. Le seul gros inconvénient c'est qu'elles sont super pénibles à enlever de la tige, même quand elles sont grosses comme les miennes. J'ai lu quelque part qu'on pouvait les congeler pour faciliter la chose. Vous en faites quoi vous? Il est pas beau mon sureau du nord ouest?

 

Picnik collage

    Il faut en gros avoir du temps pour faire cette tourte si on inclue l'égrenage des baies de sureau et les croisillons du dessus. Mais après on est trop fière et on se prend pour Bree Van de Kamp.

 

Copy of lattice 016

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

Pâte:


- 300 g de farine

- 150 g de beurre

- 2 c. à soupe de sucre

- 3/4 d'un petit verre d'eau

- 2 c. à soupe d'huile

- 1/2 c. à café de cannelle

- sel

 

Garniture:

 

- 6 tasses de baies de sureau

- 150 à 175 g de sucre

- 20 g de beurre

- 4 bonnes c. à soupe d'amidon de maïs

- le jus d'un citron

 

elderberry 041

 

Déroulement:

 

    Mettre la farine avec le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en tout petits morceaux. Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes. Rajouter de l'eau progressivement en pétrissant avec la paume de la main, jusqu'à l'obtention d'une boule. Partager la pâte en deux et mettre au frigo 1 heure.   

 

   Délayer l'amidon de maïs dans le jus de citron et mettre ce mélange dans une casserole avec les baies et le sucre. Faire cuire sur feu doux environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout épaississe. Laisser refroidir.

 

    Étaler les 2 boules de pâte. Beurrer le moule et le foncer avec une abaisse. Verser les baies de sureau refroidies et parsemer de petits morceaux de beurre.

 

    Couper des bandes dans la deuxième abaisse. Commencer par un côté, poser une bande en la repliant sur elle-même pour empêcher qu'elle ne touche la garniture.  Dans le coin poser une bande de pâte sur la première de manière perpendiculaire en la repliant sur elle-même. Continuer de même avec les autres bandes en les intercalant. Une fois les bandes toutes disposées, les souder à la 1ère pâte avec un peu d'eau. Enfourner 45 minutes à 1 heure à 200°C le plus bas possible dans le four, avec du papier sulfurisé en dessous pour parer aux fuites. Sortir la tourte quand elle est dorée et la déguster chaude ou froide, avec de la glace ou de la crème fouettée ou toute seule.

 

elderberry 011

 

 

Elderberry lattice pie

 

 

     I remained very frustrated with huckleberries: I never had enough to make me pie, how awful! I will not lie to you, elderberries are much less flavourful than huckleberries and they badly need some lemon to enhance their taste but they deserve to end up in something else than jelly or syrup. They're not that great when they're raw but if you cook them they have that wood taste of wild berries and their seeds crunch between your teeth much like those of figs. They have a big drawback though, they're very hard to stem, even when they are as big as mine. I read somewhere that freezing could help. What do you do with them? Aren't my North West elderberries gorgeous?

   
Besically you need time to make this pie, if you include steming the berries and making the lattice top. But when you're done you're beyond proud and you begin to think you're Bree Van de Kamp.
 lattice 009
Ingredients for a 24 cm pie dish:

Crust:

 
- 300 g flour
- 150 g butter
- 2 tbs sugar
- 3/4 of a small glass of water
- 2 tbs oil
- 1/2 tsp cinnamon
- salt

Filling:

- 6 cups elderberries
- 150 to 175 g sugar
- 20 g butter
- 4 tsp cornstarch
- juice of one lemon

 

elderberry 003

 

Directions:

    
Place flour, sugar, salt and cinnamon in a bowl. Add the cold butter cut into small pieces. Mix quickly with your fingertips until you get coarse crumbs and then add the oil and a little water. Gradually add water while kneading with the palm of your hand until it holds together as a dough. Divide the dough in half and refrigerate for 1 hour.

   
Dissolve the cornstarch in the lemon juice and transfer this mixture in a pan with the berries and sugar. Cook over low heat about 5 minutes, stirring often, until thicker. Let cool.

    
Roll out the 2 pieces of dough. Butter the pie dish and line it with one of the rolled crusts. Pour the cooled elderberry mixture and dot with butter.

    
Cut strips in the second crust. Start with one side, lay a strip, folding in on itself to prevent it from touching the fruit. In the corner lay a strip of dough on the first one, perpendicularly,  and fold it in on itself. Repeat the operation with the rest of the strips, they should be overlapping. Once all the strips are laid on the pie glue them to the bottom crust with a bit of water. Bake for 45 minutes to 1 hour at 200°C as low as possible in the oven, with wax paper underneath to be prepared for possible leaks. Remove the pie when it is golden brown and enjoy it hot or cold, with ice cream or whipped cream or plain.

 

elderberry 018

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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  • Stef de Fla
  • On déconne pas avec la bouffe
  • Femme
  • gourmande
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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