Des fois il y a des choses qui dépassent mon entendement. Pourquoi les cerises finissent-elles invariablement en clafoutis en France et pourquoi finissent-elles invariablement en cherry pie dans les pays anglo-saxons? Ici c'est simple la tourte aux cerises est une telle institution qu'on appelle les griottes "pie cherries". Pourtant nous les Français connaissons l'existence des "pies" et les anglo-saxons connaissent aussi l'existence du clafoutis (si, si, tapez clafoutis recipe sur un moteur de recherche pour voir). Et puis c'est pas comme si en France on pratiquait le racisme culinaire car tous les jours sur la blogosphère on peut trouver des recettes de brownies, cookies, cheesecakes et autres gâteaux aux carottes. Pourtant les cherry pies ça court pas la blogo. Mais ce qui me dépasse le plus c'est que des gens puissent fantasmer sur le clafoutis. Qu'on fasse un clafoutis pour écouler des cerises et pour réaliser un dessert vite fait facile à emporter et économique, OK. Mais que des gens puissent trouver ça excitant je comprends pas, et pourtant je suis une vraie limousine (quoi qu'un peu américanisante ces derniers mois et ch'timisante ces dix dernières années) pure souche. Pour moi la gourmandise c'est du caramel ou du chocolat qui coule, le contraste du mou et du croustillant, du froid et du chaud, du qui pique avec du doux et sucré, mais certainement pas le fruit fadasse dans une texture un peu élastique. Voilà c'était mon plaidoyer anti-clafoutis. Maintenant je me sens mieux et je vais pouvoir vous parler des griottes et de la recette.

    Il y a peu j'ai découvert les griottes. Ben oui à mon âge j'en avais jamais mangé de fraîches. D'ailleurs je pensais même pas que ça pouvait se trouver frais, je croyais que c'était un truc qui poussait dans la liqueur. A ma décharge je dois dire que dans la Haute vallée de la Creuse où j'ai grandi il y a belle lurette que les gens ont arrêté de planter des cerisiers dont les fleurs gèlent invariablement. Donc pour moi le ramassage des griottes sur les collines spokaniennes ces dernières semaines a été une grande première. Je suis tombée amoureuse de la griotte cuite et aussi de l'arbre avec les fruits qu'on dirait tout droit sorti d'Alice au pays des merveilles ou de chez Bree Van de Kamp. Et je suis tombée amoureuse de la tourte aussi. Je savais que l'amande se mariait bien avec la cerise mais j'ai découvert que l'arôme amande amère rehaussait la saveur de la cerise. En gros j'ai adoré ce concentré de goût de cerise aigrelette avec la glace à la vanille et la pâte qui croustille et je comprends beaucoup mieux pourquoi tout le monde en raffole ici. Je me suis inspirée de plusieurs recettes toutes assez similaires mais j'ai mis moins de sucre sachant que j'allais manger la tourte avec de la glace. Si vous voulez être pas drôles du tout et la manger sans glace je vous conseille d'augmenter la quantité de sucre à une tasse. Ici on la sert chaude qui dégouline mais si vous tenez absolument à ce qu'elle soit présentable la version froide peut s'avérer une solution, par contre après on risque de penser que vous ne connaissez rien à la vie.

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

- 2 pâtes brisées légèrement sucrées

- 1 kg de griottes

- 3/4 de tasse de sucre

- 5 c. à soupe d'amidon de maïs

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 1/2 c. à café d'arôme amande amère

- un peu de lait

- sucre pour saupoudrer

- quelques noix de beurre

- quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)

Déroulement:

    Mettre les cerises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Porter à ébullition et faire cuire quelques minutes en remuant souvent (mais en évitant de casser les griottes) jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Ajouter l'arôme et l'extrait de vanille, le colorant éventuel (si vous avez des cerises pas très jolies) et laisser refroidir.

    Étaler les 2 pâtes brisées. Beurrer un moule à tarte assez haut et le foncer avec une des 2 abaisses. Humidifier les côtés de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau. Verser les cerises refroidies sur le fond de tarte. Parsemer de petites noisettes de beurre. Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte et souder les bords avec les doigts. Avec le dos d'un couteau, faire des empreintes tout le long de la pâte pour finir de la souder et pour faire joli. Avec le même couteau pratiquer de petites incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à l'air de s'échapper et éviter au jus de couler dans le four.

    Mettre la tourte assez bas dans le four préchauffé à 185° pour permettre à la pâte de cuire en dessous et cuire 30 minutes. Sortir du four et badigeonner de lait. Saupoudrer de sucre et remettre cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Laisser reposer 30 minutes et servir encore chaud avec une boule de glace à la vanille.

     Ben oui je fais toujours un blocage sur les mangues ataulfo, en attendant les cerises et les pêches locales. En fait j'aurais bien aimé faire la même chose avec des fruits de la passion mais je n'en ai encore jamais vu ici. Et puis il fallait que j'inaugure mon pistolet à douilles acheté à Safeway où je m'étais réfugiée pour échapper à une grosse averse de grêle. Perso je n'aime pas trop la ganache montée au chocolat noir, j'avais essayé une fois et le goût était trop fort et en plus elle était trop dure et granuleuse. Je défends la version au chocolat au lait même si je sens que certains intégristes du chocolat noir vont crier au scandale.

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

- 1 petite pâte sablée au cacao

- 3 mangues ataulfo

- 5 c. à soupe de pâte à tartiner à la noix de coco (recette ici)

- 200 g de chocolat au lait (ou noir selon les goûts)

- 250 g de crème entière liquide

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 3 c. à soupe de Maïzena

- 1/2 citron

Déroulement:

    Faire chauffer la moitié de la crème et y faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux. Ajouter le reste de crème et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

    Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Mettre au frigo au moins 30 minutes pour éviter que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson. Cuire une vingtaine de minutes à 185°C. Laisser refroidir. Étaler la pâte de coco sur le fond de pâte et mettre au frigo.

    Éplucher les mangues et les réduire en purée. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Ajouter la purée de mangue, le jus du citron et faire chauffer sur feu doux en remuant sans cesse. Couper le feu aux premiers bouillons. Laisser tiédir dans un bain-marie d'eau froide en remuant de temps en temps puis étaler sur le fond de pâte. Mettre au frigo 1 heure.

    Fouetter la ganache quelques minutes au fouet électrique, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Verser dans un pistolet ou une poche à douille puis en décorer la tarte. Réfrigérer encore 1 heure avant de servir.

    Je suis un peu torturée pour mon blog. D'un côté j'ai envie de vous faire découvrir des trucs, et d'un autre côté je me dis que c'est naze de vous mettre sous le nez des produits que vous verrez jamais dans votre épicerie. Donc je vais essayer dans la mesure du possible de vous donner des solutions de remplacement.

    La key lime pie est un grand classique ici mais je n'en ai pas mangé d'autre que la mienne. En théorie les petits citrons verts qui font toute la différence ne sont pas super faciles à trouver car ils sont assez fragiles. J'ose pas imaginer les produits chimiques qu'ils ont mis dessus mais les miens se gardent très bien dans le bac à légumes de mon frigo. Ce citron vert tient son nom de la région des Florida Keys, archipel au sud-est des États-Unis, même si au départ il vient d'Asie du sud est et qu'il est aujourd'hui plus cultivé en Californie et en Amérique centrale qu'en Floride. C'est un citron très acide mais moi j'aime bien le goût. Je préfère le combava mais comme je peux pas en trouver ici je me venge comme je peux. Évidemment vous pouvez le remplacer dans la recette par du citron vert ou jaune. C'est beaucoup moins pénible pour récupérer le jus (j'ai mis une bonne quinzaine de minutes pour en presser 13).Ce que j'aime bien dans cette recette c'est la simplicité de la crème et surtout la texture apportée par le lait concentré. C'est crémeux sans beurre ni crème, c'est magique.  La plupart d'entre vous doivent connaître mais moi j'avoue avoir découvert ça avec bonheur. Le seul problème c'est que c'est un peu sucré, d'où l'ajout des fruits rouges. C'est aussi pour faire un peu plus de volume et histoire de faire un peu différent de la vraie recette qu'on trouve partout.

    Pour la croûte j'ai utilisé les traditionnels Graham Crackers, biscuits à base de farine de son inventée en 1829 par le révérend Sylvester Graham qui croyait qu'un régime végétarien pauvre en graisses et riches en fibres permettait de lutter contre le désir sexuel. Je trouve ces biscuits très économiques. Ils sont très aérés et il en faut peu pour faire la croûte. Je me suis contentée de 130g pour un moule de 23cm alors qu'avec des speculoos j'en utilise genre 250 ou 300g. Je mets la moitié de quantité de beurre, donc à vous de voir la quantité en fonction du moule et des biscuits.

    Je vous conseille d'éviter la meringue toute simple pour ne pas détremper la croûte. Moi j'ai tenté ma 1ère meringue italienne un peu au pif et c'est pas encore au point, elle a rendu pas mal d'eau même si c'est mieux qu'une meringue classique. On peut aussi faire la tarte sans meringue et la servir avec un peu de chantilly. Pour les fruits j'ai utilisé un mélange surgelé. Y'a des fraises à la place des groseilles et c'est pas pour me déplaire. A vous de mettre les fruits que vous voulez.

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

- 9 Graham crackers (environ 130g)

- 60 g de beurre

- 4 c. à soupe de cassonade

- 1 boîte de lait concentré sucré

- 14 key limes ou 3 ou 4 citrons verts (125ml environ)

- 4 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 4 c. à café de zeste

Déroulement:

    Faire fondre le beurre. Mettre les biscuits dans le robot muni du hachoir et mixer. Ajouter le beurre fondu et 2 cuillerées de cassonade et mixer à nouveau pour bien mélanger. Beurrer le moule et y jeter les miettes de biscuits. A l'aide d'un verre à Nutella, faire remonter la croûte sur les côtés et tasser le fond. Mettre au frigo  30 minutes puis faire cuire 15 minutes à 185°C. Laisser refroidir le temps de préparer la crème.

    Faire dégeler les fruits rouges avec 2 cuillerées à soupe de cassonade puis égoutter.

    Râper le zeste des citrons de manière à obtenir 4 cuillerées à café de zeste puis les presser. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec les zestes et le lait concentré au fouet à main (le mixeur va faire perdre sa belle couleur jaune à la crème). Verser la moitié de la crème sur le fond de tarte. Verser les fruits en les enfonçant un peu, puis verser le reste de crème dessus. Enfourner à 190°C pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

    Préparer une meringue italienne selon votre recette habituelle (avec thermomètre à pâtisserie et balance précise) ou faites un truc qui y ressemble comme moi en mettant le sucre dans une casserole avec juste de l'eau pour couvrir. Porter tout doucement à ébullition et verser sur les blancs d'oeufs déjà montés en neige. Battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Etaler sur la tarte. Faires des pics avec une cuillère et faire dorer sous le grill du four. Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures avant de déguster.