tartes et gâteaux

Jeudi 22 décembre 2011 4 22 /12 /Déc /2011 19:59

 

buche potimarron 033

 

    Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer un gâteau roulé à la courge, mais je ne peux pas non plus faire que des trucs à la citrouille. Là c'est Noël donc j'ai le droit. Moi j'ai adoré mais je suis pas très objective vu que je me damnerais pour tout ce qui est noix grillées et courge en version sucrée. Je suis très fière de mon gâteau super souple qui ne s'est pas fendillé du tout et n'a pas collé au papier. Avec une crème au beurre bien ferme je pense sans prétention que j'aurais obtenu un roulé parfait. Je vous conseille d'utiliser comme moi une cuillère en bois pour rouler ou tout autre cylindre car ça évite de casser la pointe de la spirale. C'est la première fois que j'utilisais un torchon mouillé sur le papier sulfurisé et ça marche super bien. L'humidité traverse le papier et empêche le gâteau de se dessécher, et par là-même de se casser en le déroulant, mais aussi de coller au papier. Pardonnez moi mes photos sombres horribles.

 

Copy of buche potimarron 015

 

Ingrédients:

 

Gâteau aux noisettes:

   
- 5 blancs d'oeufs
- 160 g de sucre glace
- 130 g de noisettes
- 50 g de sucre
- 75 g de farine

Crème au potimarron:

- 400 g de potimarron cuit
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 5 c. à soupe de Maïzena

- 25 g de beurre

- 1/2 c. à café de cannelle

- 1 pincée de 4 épices sans poivre

 

Décor:


- environ 20 cl de crème liquide très froide

- chocolat noir

- noisettes entières
- sucre

- emporte-pièces en forme d'étoile

- 1 plaque ou un morceau de polystyrène

 

Déroulement:

     La veille, allumer le four en position grill. Mettre les noisettes dans un plat et les glisser dans la partie supérieure du four mais pas trop près du grill. Les faire colorer et laisser refroidir. Réduire en poudre au robot.

 

    Préchauffer le four à 160°C. Huiler un plat à bûche ou une plaque du four et poser dessus une feuille de papier sulfurisé. Passer le sucre glace et la farine au tamis. Ajouter les noisettes et mélanger intimement avec les doigts car les noisettes vont être collantes. Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et fouetter encore une minute. Avec une spatule mélanger délicatement les blancs avec les ingrédients secs. Étaler sur le papier sulfurisé et enfourner pendant environ 15 minutes, le gâteau doit être juste doré.

 

    Mettre un torchon propre dans de l'eau et l'essorer. Poser le gâteau avec le papier sur le plan de travail. Poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus et poser le torchon essoré dessus. Rouler le gâteau en s'aidant d'une cuillère en bois ou d'un autre cylindre. Laisser refroidir le gâteau environ 30 minutes, le temps de préparer la crème.

 

    Mettre le potimarron, les oeufs, la Maïzena et le sucre dans le bol du robot et mixer en purée. Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet à main. Arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Ajouter le beurre et mélanger. Mettre la casserole au-dessus d'un bain-marie d'eau froide et remuer régulièrement jusqu'à ce que le crème tiédisse.

 

    Dérouler le gâteau grossièrement, éviter de l'aplatir complètement. Enlever le torchon et le papier sulfurisé du dessus. Étaler la crème et rouler le gâteau à l'aide du papier du dessous. Enlever le papier et laisser refroidir complètement. Recouvrir de film et réfrigérer une nuit.

 

    Le lendemain, faire fondre du chocolat et l'étaler en rond sur du papier sulfurisé. Quand le chocolat commence à prendre, faire des marques avec l'emporte-pièce et laisser refroidir complètement avant de détacher les étoiles du papier.

 

    Planter un cure-dent dans la partie la plus large des noisettes. Procéder délicatement car les noisettes risquent de se partager en deux. Mettre du sucre en poudre et un peu d'eau dans une casserole et faire cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Laisser refroidir une minute et tremper les noisettes dedans. Soulever les noisettes et laisser couler le caramel. Quand il commence à durcir, couper aux ciseaux et planter le cure-dent sur le dessous d'une plaque de polystyrène. Laisser durcir ainsi. Ne pas mettre au frigo.

 

    Fouetter la crème en chantilly ferme et la sucrer au goût. Étaler sur la bûche et faire des stries avec une fourchette. Réfrigérer une heure avant de déposer dessus les étoiles en chocolat et les noisettes caramélisées.

 

buche potimarron 034

 

 

  Toasted hazelnuts and red kuri squash yule log

 

     I've been meaning to make a rolled pumpkin cake for a while but I can't always be making pumpkin things. But now it's Christmas time so I'm allowed to. I loved it but I'm quite biased for I'm ready to be damned for anything that has toasted nuts and squash in its sweet version. I am very proud of my super flexible cake that didn't crack at all or stick to the parchment. Without being pretentious I think that if I had filled it with a firm buttercream I would have mastered a perfect rolled cake. I advise you to use my wooden spoon trick or any other small cylinder to roll it because it prevents the end of the spiral from breaking. It's the first time I've used a wet cloth on the parchment and it works great. Moisture gets through the paper and prevents the cake from drying out, and therefore from breaking, and also from sticking to the paper. Forgive me for my horrible dark photos.

Copy of buche potimarron 008
Ingredients:

Hazelnut cake:

- 5 egg whites
- 160 g icing sugar
- 130 g hazelnuts
- 50 g sugar
- 75 g flour

Pumpkin cream:

- 400 g cooked red kuri squash
- 100 g sugar
- 3 eggs
- 5 tbs cornstarch
- 25 g butter
- 1/2 tsp cinnamon
- 1 pinch pumpkin spice

Decoration:


- about 20 cl cold whipping cream

- dark chocolate
- whole hazelnuts
- sugar
- star shaped cookie cutter
- a piece of polystyrene

 

Copy of buche potimarron 018

 

Directions:

     
The day before, set the oven on high broil. Put the hazelnuts in a dish and place them on one of the top shelves of the oven but not too close to the broiler. Let them get brown and then let cool. Grind into a fine powder in the food processor.

    
Preheat the oven to 160°C. Oil a cookie sheet and line it with parchment paper. Sift the flour and icing sugar. Add the nuts and mix thoroughly with your fingers because the nuts will be sticky. Beat the egg whites until stiff. Add sugar and beat another minute. With a spatula, gently mix the egg whites with the dry ingredients. Spread on parchment paper and bake for about 15 minutes, the cake should be just golden.

    
Put a clean cloth in water and wring it. Place the cake with the paper on the worktop. Lay another sheet of parchment paper on top and place the cloth on it. Roll up the cake with the help of a wooden spoon or other cylinder. Let cool for 30 minutes while you prepare the cream.

    
Place the pumpkin, eggs, cornstarch and sugar in the bowl of the food processor and puree. Pour into a saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a hand whisk. Stop cooking as soon as it starts boiling. Add butter and stir. Place the pan over a cold water bath and stir regularly until the cream cools down a bit.

    
Unroll the cake roughly, avoid flattening it completely. Remove the cloth and parchment paper on the top. Spread the cream and roll the cake with the help of the bottom parchment. Remove the parchment and let cool. Cover with film and refrigerate overnight.

    
The next day, melt the chocolate and spread in the shape of discs on parchment paper. When the chocolate begins to set, press the cookie cutter on it and let cool completely before removing the stars from the paper.

    
Plant a toothpick in the largest part of the hazelnuts. Proceed carefully because the nuts may split in two. Put the sugar and a little water in a saucepan and cook without stirring until you get a light caramel. Let cool a minute and dip the nuts in it. Lift the nuts above the pan and let the caramel run. When it begins to harden, cut with scissors and plant the toothpick on the underside of a piece of polystyrene. Allow to set in that position. Do not refrigerate.

    
Whip the cream stiff and add sugar to taste. Spread on the log and make grooves with a fork. Refrigerate one hour before decorating with the chocolate stars and caramelised hazelnuts.
 

 

Copy of buche potimarron 037

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Dimanche 27 novembre 2011 7 27 /11 /Nov /2011 08:34

 

Copy of pumpkin pie 069

 

    Vous connaissiez la tarte à la citrouille et la tarte aux noix de pécan? Et bien pourquoi ne pas mettre une couche de pecan pie sur une couche de pumpkin pie? En période de crise ça permet de manger des noix de pécan sans avoir mal au porte-monnaie. Même ici les pacanes sont super chères, 10$ la livre minimum, le sirop d'érable qui les accompagne n'est pas donné non plus, donc il me fallait une grande occasion comme Thanksgiving pour utiliser tout ça. Moi j'ai mélangé de la citrouille en boîte et du potimarron, à vous de mettre la courge de votre choix.

 

    Et je suppose que vous êtes curieux de savoir ce que j'ai mangé pour Thanksgiving? On a été invité à deux repas chez des amis, le même jour, à trois heures d'intervalle (aïe) mais j'ai trouvé ça bon et j'ai survécu. A côté d'un repas de fête français c'est presque léger, on n'est pas condamné à manger des amuse-bouches, deux entrées, du fromage et deux desserts en plus du plat. Et oui tout est posé sur la table comme dans les films mais ça forme seulement un gros plat de résistance. Pour le 1er repas on a eu droit à de la dinde avec de la sauce aux cranberries, du "gravy", du "stuffing", de la purée et des haricots verts. En dessert j'avais apporté ma tarte à la citrouille et noix de pécan. Pour le repas végétarien ce même jour, on nous a servi un rôti de tofu pas mauvais du tout avec du stuffing, du gravy et de la sauce aux cranberries avec des asperges vertes et de la salade. En dessert nous avions apporté un peu en catastrophe un crumble de griottes pas très automnal il faut l'avouer.

 

- 1ère surprise (plutôt demi-surprise vu que je l'avais remarqué sur les blogs avant le jour J): la farce,"stuffing", appelée aussi "dressing" (comme les sauces salade) pour une raison que j'ignore encore, n'est pas à l'intérieur de la dinde, on la fait cuire en gratin.

 

- 2ème surprise: la farce, faite simplement avec des croûtons de pain rassis, des oignons, du céleri branche et du bouillon acheté en brique et pas le jus de la dinde, est bonne!

 

- 3ème surprise: la sauce aux cranberries est servie froide. J'ai pas compris pourquoi et je l'ai pas trouvée terrible dans les deux cas.

 

- 4ème surprise: le gravy américain est blanchâtre et pas marron foncé comme son homologue britannique. En fait ils appellent "gravy" une béchamel faite avec du bouillon de poule ou de légumes. Mais bon c'était pas mauvais, je trouvais juste bizarre d'avoir deux sauces différentes pour la viande (ou le tofu).

 

Copy of pumpkin pie 082

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

- 1 pâte sablée (recette ici)

- 2 tasses de purée de citrouille ou autre courge (1 tasse = 250ml)

- 1 tasse 1/2 de noix de pécan

- 4 oeufs

- 3/4 de tasse de sucre roux

- 1 tasse de sirop d'érable (ou 1/2 tasse de sirop d'érable et 1/2 tasse de sirop d'agave pour la partie citrouille)

- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 c. à café de cannelle

- 1/4 c. à café d'épice à pumpkin pie ou 4 épices sans poivre

- 1 pincée de muscade

 

Copy of pumpkin pie 047

 

Déroulement:

 

    Étaler la pâte et en foncer un moule beurré et faire éventuellement des cannelures. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Mettre au frigo au moins 30 minutes pour éviter que les bords ne s'affaissent à la cuisson. Préchauffer le four à 200°C et enfourner la tarte pour une douzaine de minutes. Sortir du four et laisser tiédir.

 

    Mélanger la purée de citrouille avec les épices, l'extrait de vanille, 2 oeufs, 1/4 de tasse de sucre et la moitié du sirop d'érable. Verser sur le fond de tarte.

 

    Mélanger rapidement les 2 oeufs restant au fouet et ajouter le reste de sucre et de sirop d'érable. Ajouter les noix de pécan et verser sur le mélange à la citrouille. Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

Copy of pumpkin pie 032

 

Pecan pumpkin pie

 

     You knew pumpkin pie and pecan pie? Well why not top some pumpkin pie with a layer of pecan pie? In times of economic crisis it's a way to eat pecans without spending too much. Even here pecans are super expensive, $ 10 a pound at the minimum and maple syrup that goes with them is not cheap either, so I needed a special occasion like Thanksgiving to use them. I mixed some canned pumpkin with fresh red kuri squash so use the squash of your choice.

    
And I guess you're curious about what I ate for Thanksgiving? We were invited to two meals with friends, the same day, separated by only three hours (ouch!) but they were good and I survived. Compared to a French holiday meal it's almost light because we are not forced to eat appetizers, two starters, two desserts and cheese in addition to the main dish. And yes everything is on the table like in the movies but it only makes up a big entree. For the first meal we had turkey with cranberry sauce, gravy, stuffing, mashed potatoes and green beans. For the dessert I had brought my pecan pumpkin pie. For the vegetarian meal that same day we were served a roast tofu that wasn't bad at all with stuffing, gravy, cranberry sauce, asparagus and a salad. For dessert we had brought in a rush a cherry pie crumble that, I have to confess, wasn't really a fall thing.

- First surprise (rather a half-surprise because I had seen it on blogs before D-Day): the "stuffing", also known as "dressing" (the same word as for the salad sauce) for some reason, is not inside the turkey, it is baked in a casserole.

- Second surprise: the stuffing, made simply with croutons of stale bread, onions, celery and broth - purchased in a carton instead of the juice from the turkey - is good!

- Third surprise: the cranberry sauce is served cold. I did not understand why and I didn't think it was that great in both cases.

- Fourth surprise: the American gravy is kinda white and not dark brown like its British counterpart. In fact they call "gravy" a white sauce made with chicken or vegetable broth. But it was not bad at all, I just found it weird to have two different sauces to go with the same meat (or tofu).

 

Copy of pumpkin pie 023


Ingredients for a 24 cm pie dish:

- 1 shortcrust pastry (recipe here)
- 2 cups pumpkin or other squash
- 1 1/2 cup pecans
- 4 eggs
- 3/4 cup brown sugar
- 1 cup maple syrup (or 1/2 cup maple syrup and 1/2 cup of agave syrup for pumpkin layer)
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/4 tsp pumpkin pie mix
- 1 pinch of nutmeg

 

Copy of pumpkin pie 029

 

Directions:

    
Roll out the pastry and line a buttered pan. Flute if you feel like it. Prick the bottom and sides with a fork. Refrigerate at least 30 minutes to prevent the sides from sinking down during baking. Preheat oven to 200 °C and bake the pie crust for a dozen minutes. Remove from the oven and let cool.

    
Combine the pumpkin with the spices, vanilla extract, 2 eggs, 1/4 cup sugar and half of the maple syrup. Pour over the pie crust.

  Lightly beat the two remaining eggs
and add the remaining sugar and maple syrup. Add pecans and pour over the pumpkin mixture. Bake about 45 minutes until the top is golden brown.

 

Copy of pumpkin pie 055

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Mardi 8 novembre 2011 2 08 /11 /Nov /2011 01:52

 

Copy of zucchini bread 029-copie-1

 

    Quand mon mari a décidé de faire cette chose, j'avoue que je n'étais pas enchantée. Vu mon état de grosseur, les pâtisseries ce n'est guère plus d'une fois par semaine. Donc si Mr décide de faire un truc en quantité industrielle, comme à son habitude, ça veut dire qu'on va en manger pendant une semaine et que je vais pas pouvoir faire le dessert qui me trotte dans la tête avant deux semaines. Quelle horreur! Mais ce faux pain qui me faisait pas rêver du tout s'est avéré fabuleux. C'est simple on dirait un gâteau aux carottes avec des trucs verdâtres dedans à la place des trucs oranges, car soyons honnêtes, ce sont les épices qui font son goût. Donc si vous aimez le gâteau aux carottes et que vous gardez dans votre cave des grosses courgettes du jardin à la peau dure et dont vous ne savez pas quoi faire et qu'en plus vous aimez les gâteaux super moelleux, il ne vous reste plus qu'à réaliser ce grand classique américain. Comme beaucoup de recettes anglo-saxonnes, ce zucchini bread circule sur tout le web sans qu'on sache qui en est l'auteur. J'ai enlevé comme toujours la cuillerée de sel qu'on retrouve dans tous les gâteaux américains et dont je n'ai toujours pas compris l'intérêt, si ce n'est de nous faire ingérer du sel inutilement. Ne vous laissez pas rebuter par l'hideuse platitude de mon gâteau car les moules à cake américains sont beaucoup plus larges que les français.

  Copy of zucchini bread 002

 

Ingrédients pour 2 moules à cake:

 

- 3 oeufs

- 3 tasses de farine (1 tasse = 1/4 de litre)

- 2 tasses de courgettes râpées (avec ou sans la peau)

- 1 tasse 1/4 de cassonade

- 1 tasse d'huile

- 1/2 tasse de noix et raisins secs mélangés

- 3 c. à café de cannelle

- 1 c. à soupe d'extrait de vanille

- 1 c. à café de bicarbonate de soude

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 1/2 c. à café de muscade

 

Copy of zucchini bread 022

 

Déroulement:

 

    Beurrer et fariner 2 moules à cake. Préchauffer le four à 180°C.

 

    Tamiser la farine et la mélanger aux épices, à la levure et au bicarbonate. Battre les oeufs en omelette dans un saladier et ajouter l'huile, la vanille et le sucre. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les courgettes, les noix et les raisins et mélanger à nouveau. Verser dans les moules et cuire environ 1 heure. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.

 

Copy of zucchini bread 035

 

Zucchini bread

 

     When my husband decided to make this thing, I confess that I wasn't thrilled. Given my enormous condition, I don't make pastries more than once a week. So if Mister decides to make something on an industrial scale, as usual, it means we'll have to eat it for a week and I won't be able to make the dessert I have in mind before two weeks. How awful! But this fake bread that I didn't find exciting at all turned out fabulous. It simply tastes like a carrot cake with greenish stuff in it instead of the orange one, because let's be honest, the spices provide the taste. So if you like carrot cake and you've been keeping in your cellar large hard skinned zucchini from your garden and you don't know what to do with it and you like super moist cakes, you have to make this American classic. Like many Anglo-Saxon recipes, this zucchini bread has been seen all over the web but we don't know where it comes from. As usual, I skipped the spoonful of salt found in all American cakes that makes no sense to me, except make us swallow unnecessary salt. Don't let  the hideous flatness of my cake put you off because American loaf pans are much larger than their French counterparts.

 

Copy of zucchini bread 005

 

Ingredients for 2 loaves:

 

- 3 eggs

- 3 cups flour

- 2 cups grated zucchini (peeld or not)

- 1 1/4 cup brown sugar (packed)

- 1 cup oil

- 1 cup mixed walnuts and raisins

- 3 tsp cinnamon

- 1 tbs vanilla extract

- 1 tsp baking soda

- 1/2 tsp baking powder

- 1/2 nutmeg

 

Copy of zucchini bread 024

 

Directions:

 

    Grease and flour 2 loaf pans. Preheat the oven to 350°F.

 

    Sift flour and dry ingredients together. Beat the eggs, oil, vanilla extract and sugar in a bowl. Add the sifted ingredients and beat well. Stir in the zucchini, raisins and walnuts until well combined. Pour the batter into the pans. Bake for 60 minutes. Cool the pans for 30 minutes before turning upside down.

 

Copy of zucchini bread 030

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Samedi 22 octobre 2011 6 22 /10 /Oct /2011 03:38

 

lattice 024

 

    Avec les myrtilles sauvages je suis restée sur ma faim: j'ai pas pu me faire de pie, l'horreur! Je ne vais pas vous mentir, les baies de sureau sont nettement moins parfumées que les huckleberries et ont grand besoin de citron pour rehausser leur goût mais elles méritent de finir autrement qu'en gelée ou en sirop. Crues elles sont pas terribles mais cuites elles ont ce goût de sous-bois des fruits rouges sauvages et leurs graines croquent sous la dent un peu comme celles des figues. Le seul gros inconvénient c'est qu'elles sont super pénibles à enlever de la tige, même quand elles sont grosses comme les miennes. J'ai lu quelque part qu'on pouvait les congeler pour faciliter la chose. Vous en faites quoi vous? Il est pas beau mon sureau du nord ouest?

 

Picnik collage

    Il faut en gros avoir du temps pour faire cette tourte si on inclue l'égrenage des baies de sureau et les croisillons du dessus. Mais après on est trop fière et on se prend pour Bree Van de Kamp.

 

Copy of lattice 016

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

Pâte:


- 300 g de farine

- 150 g de beurre

- 2 c. à soupe de sucre

- 3/4 d'un petit verre d'eau

- 2 c. à soupe d'huile

- 1/2 c. à café de cannelle

- sel

 

Garniture:

 

- 6 tasses de baies de sureau

- 150 à 175 g de sucre

- 20 g de beurre

- 4 bonnes c. à soupe d'amidon de maïs

- le jus d'un citron

 

elderberry 041

 

Déroulement:

 

    Mettre la farine avec le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en tout petits morceaux. Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes. Rajouter de l'eau progressivement en pétrissant avec la paume de la main, jusqu'à l'obtention d'une boule. Partager la pâte en deux et mettre au frigo 1 heure.   

 

   Délayer l'amidon de maïs dans le jus de citron et mettre ce mélange dans une casserole avec les baies et le sucre. Faire cuire sur feu doux environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout épaississe. Laisser refroidir.

 

    Étaler les 2 boules de pâte. Beurrer le moule et le foncer avec une abaisse. Verser les baies de sureau refroidies et parsemer de petits morceaux de beurre.

 

    Couper des bandes dans la deuxième abaisse. Commencer par un côté, poser une bande en la repliant sur elle-même pour empêcher qu'elle ne touche la garniture.  Dans le coin poser une bande de pâte sur la première de manière perpendiculaire en la repliant sur elle-même. Continuer de même avec les autres bandes en les intercalant. Une fois les bandes toutes disposées, les souder à la 1ère pâte avec un peu d'eau. Enfourner 45 minutes à 1 heure à 200°C le plus bas possible dans le four, avec du papier sulfurisé en dessous pour parer aux fuites. Sortir la tourte quand elle est dorée et la déguster chaude ou froide, avec de la glace ou de la crème fouettée ou toute seule.

 

elderberry 011

 

 

Elderberry lattice pie

 

 

     I remained very frustrated with huckleberries: I never had enough to make me pie, how awful! I will not lie to you, elderberries are much less flavourful than huckleberries and they badly need some lemon to enhance their taste but they deserve to end up in something else than jelly or syrup. They're not that great when they're raw but if you cook them they have that wood taste of wild berries and their seeds crunch between your teeth much like those of figs. They have a big drawback though, they're very hard to stem, even when they are as big as mine. I read somewhere that freezing could help. What do you do with them? Aren't my North West elderberries gorgeous?

   
Besically you need time to make this pie, if you include steming the berries and making the lattice top. But when you're done you're beyond proud and you begin to think you're Bree Van de Kamp.
 lattice 009
Ingredients for a 24 cm pie dish:

Crust:

 
- 300 g flour
- 150 g butter
- 2 tbs sugar
- 3/4 of a small glass of water
- 2 tbs oil
- 1/2 tsp cinnamon
- salt

Filling:

- 6 cups elderberries
- 150 to 175 g sugar
- 20 g butter
- 4 tsp cornstarch
- juice of one lemon

 

elderberry 003

 

Directions:

    
Place flour, sugar, salt and cinnamon in a bowl. Add the cold butter cut into small pieces. Mix quickly with your fingertips until you get coarse crumbs and then add the oil and a little water. Gradually add water while kneading with the palm of your hand until it holds together as a dough. Divide the dough in half and refrigerate for 1 hour.

   
Dissolve the cornstarch in the lemon juice and transfer this mixture in a pan with the berries and sugar. Cook over low heat about 5 minutes, stirring often, until thicker. Let cool.

    
Roll out the 2 pieces of dough. Butter the pie dish and line it with one of the rolled crusts. Pour the cooled elderberry mixture and dot with butter.

    
Cut strips in the second crust. Start with one side, lay a strip, folding in on itself to prevent it from touching the fruit. In the corner lay a strip of dough on the first one, perpendicularly,  and fold it in on itself. Repeat the operation with the rest of the strips, they should be overlapping. Once all the strips are laid on the pie glue them to the bottom crust with a bit of water. Bake for 45 minutes to 1 hour at 200°C as low as possible in the oven, with wax paper underneath to be prepared for possible leaks. Remove the pie when it is golden brown and enjoy it hot or cold, with ice cream or whipped cream or plain.

 

elderberry 018

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Vendredi 16 septembre 2011 5 16 /09 /Sep /2011 08:11

 

Copy of vegan cake 046

 

   Ça va pas du tout. Je me suis rendue compte que je n'avais encore jamais publié de recette sur mon blog avec des pêches ou des nectarines. Et autre fait grave je n'ai publié qu'une seule recette de gâteau depuis mars. J'avais envie de gâteau aux nectarines mais aussi de panna cotta. Ne pouvant pas décemment réaliser trop de desserts dans une semaine au risque de devenir obèse, j'ai voulu mélanger les deux. Et puis on nous a invités à manger, ça tombait bien parce que comme ça j'avais moins de calories à engloutir. Mais quand vous êtes invité chez une végétarienne qui évite les produits laitiers et ne vous a pas précisé si elle mangeait des oeufs ou pas ça vous perturbe un peu dans vos plans. Et puis ça devient un défi. Voilà comment est né mon premier gâteau végétalien.

 

    J'ai un peu galéré pour trouver une recette sans oeufs qui ait l'air moelleuse et surtout qui ne contienne pas de lait concentré ni de yaourt, ni de substituts d'oeufs que je ne possédais pas. Et puis je suis tombée sur cette recette qui avait l'air potable et qui exigeait de la préparation pour crème anglaise instantanée que bizarrement j'avais dans mes placards. Le truc dingue c'est que cette poudre est totalement végétalienne et qu'elle est composée essentiellement d'amidon de maïs. Si ce produit  britannique culte (j'ai travaillé dans un salon de thé en Angleterre où ils osaient en servir avec les gâteaux) vous intrigue vous pouvez je pense en trouver en France dans les magasins Comptoirs Irlandais ainsi que dans le rayon britannique de certaines grandes surfaces. J'en ai vu chez Thomas Greene à Lille. C'est très pratique quand vous avez un gâteau étouffe chrétien: un peu d'eau chaude ou de lait et hop vous avez une crème anglaise express.

 

    Revenons à notre gâteau. Je ne suis pas sûre que la poudre de crème anglaise ait eu un effet véritable sur le goût vu que c'est le pralin qui domine. Là où j'ai été surprise c'est qu'il fait 'pchui' comme un bon gâteau moelleux qui se respecte. Par contre quand on le mange il est plus sec. Il s'effrite un peu mais il est bon et je trouve qu'on ne sent pas trop le goût de la levure dont j'ai horreur. Bref pratique quand vous avez des allergiques aux oeufs ou des végétaliens à table. Le dessus lui était sans surprise super bon avec le lait de coco et la purée de nectarines. 

 

Copy of vegan cake 005

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

 

Gâteau:

 

- 1 tasse 1/2 de farine (1 tasse = 25cl)

- 3/4 tasse de poudre à crème anglaise ou de Maïzena

- 1 tasse de lait de soja ou d'amandes (ou de riz)

- 1/2 tasse de sucre + 75 g

- 150 g de margarine à température ambiante ou 100 g + 50 g d'huile neutre

- 125 g d'amandes

- 1 c. à café 1/2 de levure

- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

 

Crème aux nectarines:

 

- 500 g de nectarines

- 75 g de sucre

- 6 c. à soupe rases d'amidon de maïs

 

Panna cotta vanille coco:

 

- 500 ml de lait de coco

- 75 g de sucre

- 2 c. à soupe d'extrait de vanille

- 1 c. à café d'agar agar


Copy of vegan cake 018

 

Déroulement:

 

    Hacher grossièrement les amandes au couteau. Les mettre dans une poêle sur feu très doux et faire colorer en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et augmenter un peu le feu de manière à le faire fondre. Bien enrober les amandes avec ce sucre liquide devenu caramel et laisser refroidir. Mettre dans le robot multifonction muni du couteau et hacher.

 

    Préchauffer le four à 185°C. Dans le bol du robot, mettre tous les autres ingrédients du gâteau et mixer. Ajouter le pralin et mélanger à nouveau.

 

    Beurrer et fariner un moule à fond amovible et y verser la préparation. Faire cuire environ 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau plantée au milieu ressort sèche ou alors quand le gâteau commence à retomber après avoir bien gonflé. Laisser refroidir. Avec un grand couteau, couper le dessus du gâteau qui forme une bosse, de manière à avoir un gâteau bien plat.

 

    Mettre la moitié du lait de coco, le sucre, l'arôme et l'agar agar dans une casserole. Porter à frémissements pendants 5 minutes, jusqu'à épaississement. Ajouter le reste de lait de coco et laisser tiédir en remuant régulièrement.

 

   Pendant que la panna cotta tiédit, mettre tous les ingrédients de la crème de nectarines dans une casserole. Porter à ébullition en remuant souvent et cuire 1 minute.

 

    Quand la panna cotta est tiédie et commence à prendre, en mettre des cuillerées à soupe sur le gâteau en alternance avec la crème de nectarines. Former des marbrures avec un couteau et mettre au frais 3 heures. Décorer éventuellement avec des tranches de nectarines fraîches et des motifs en chocolat.

 

Copy of vegan cake 051

 

Vegan praline cake topped with nectarine panna cotta

 

    Things aren't going well at all. I realized that I had never published a recipe with peaches or nectarines on my blog. And I have only published one cake recipe since March which is a really bad too. I felt like having a nectarine cake and a panna cotta also. Since I can't reasonably make too many desserts in a week without running the risk of becoming obese I wanted to mix the two. And then we were invited for dinner, and I was lucky because that meant fewer calories for me. But when you are invited by a vegetarian who avoids dairy products and who did not mention whether she eats eggs or not it kinda disturbs your plans. But then it becomes a challenge. This is how my first vegan cake was born.

    
It was a hassle to find an egg-free cake recipe that looks moist and, even more difficult, that doesn't contain condensed milk or yogurt or those egg substitutes that I did not have. And then I came across this recipe that seemed OK and that required custard powder that I strangely happened to have in my pantry. What's crazy is that this powder is completely vegan, its main component is corn starch. If you're interested in this cult British product (I've worked in a tea room in England where they dared serve it with their cakes) I think you can find it in France in 'Comptoir Irlandais' stores and in the British section of some supermarkets. I have seen it at Thomas Greene's in Lille. This is very useful when you can't swallow your a dry cake. Just add a little hot water or milk and there you go you have a custard.

   
Coming back to our cake, I'm not sure that the custard powder had a real effect on the taste because the praline overshadows it. What surprises me is the 'pchui' sound it makes when you press it with your finger, as a good moist cake should do. However it's a bit more on the dry side in your mouth. It's a little crumbly but it is good though and to me it doesn't have that baking powder taste that I hate. In short it's handy when you have have guests that are vegan or allergic to eggs.  
Thanks to the coconut milk and nectarine puree the topping was unsurprisingly killer stuff.

 

Copy of vegan cake 020

 

Ingredients for a 9 inch springform tin:

Cake:

- 1 1/2 cup flour
- 3/4 cup custard powder or cornstarch
- 1 cup soy milk or almond (or rice) milk
- 1/2 cup sugar + 75 g
- 150 g margarine at room temperature or 100 g + 50 g of neutral oil
- 125 g almonds
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp soda

Nectarine curd:

- 500 g nectarines
- 75 g sugar
- 6 level tbs cornstarch

Vanilla and coconut panna cotta:

- 500 ml coconut milk
- 75 g sugar
- 2 tbs vanilla extract
- 1 tsp agar agar

Picnik collage 

Directions:


   
Roughly chop the almonds with a knife. Put them in a skillet over low heat until light brown, stirring regularly. Add sugar and slightly increase the heat to melt it. Coat the almonds with the sugar that's turned into caramel and let cool. Transfer to the food processor fitted with the knife blade and grind.

    
Preheat the oven to 185 °C. In the food processor bowl, put all the other cake ingredients and mix. Add the praline and mix again.

   
Pour the batter in a greased and floured springform tin. Bake for about 45 minutes. The cake is done when a knife poked into it comes out clean or when the cake starts going down after rising a lot. Let it cool. With a large knife, cut off the bump on the top so that it's completely flat.

    
Put half of the coconut milk, sugar, vanilla essence and agar agar in a saucepan. Simmer for 5 minutes until thickened. Add the remaining coconut milk and let cool, stirring regularly.

   
While the panna cotta is cooling down, puree the nectarines in the food processor Transfer to a saucepan, add the sugar and cornstarch. Bring to a boil, stirring all the time, and cook for 1 minute.

    
When the panna cotta has cooled down and starts to set, pour some spoonfuls onto the cake, alternatively with the nectarine cream. Gently swirl with a knife to make a marble effect and chill for 3 hours. Decorate with slices of fresh nectarines and chocolate shapes.

 

Copy of vegan cake 047

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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  • Stef de Fla
  • On déconne pas avec la bouffe
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  • gourmande
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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