C'est drôle comme en France on nomme "mexicaine" une pizza avec du boeuf haché et des poivrons. Depuis que je suis aux États-Unis pour moi ce qui fait le Mexique c'est un mélange de haricots, avocat, jalapeño, tomate, coriandre et tortilla de maïs qui peut très bien se passer de viande. Et si vous tapez "Mexican pizza" sur Google vous verrez que les Américains ont une conception de la pizza à la mexicaine qui est similaire à la mienne. J'ai repéré cette recette de taco pizza qui semble être un grand classique sur le blog de the Pioneer Woman. Toutes ces couleurs et tous ces légumes crus je trouve que ça vend du rêve. J'ai juste rajouté un peu d'avocat et ma sauce jalapeño maison. Pour faire encore plus mexicain vous pouvez rajouter de la farine de maïs dans la pâte à pizza. Personnellement j'ai tenté une fois mais j'ai trouvé que ça n'apportait pas grand chose à part une couleur un peu plus jaune. On peut aussi rajouter des oignons, ce que je n'ai pas pensé faire mais il faut dire qu'il y a déjà pas mal de choses là-dessus. Je dois l'avouer, cette pizza a deux inconvénients: elle est assez compliquée à manger à la main vu tout ce qu'elle contient et elle ne se réchauffe pas. Mais honnêtement elle se mange tellement vite qu'on s'en fiche un peu.

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza

- 1 boîte de haricots noirs, pintos ou rouges

- 1 tomate

- 1/2 avocat

- 2 petites tortillas de maïs

- 3 ou 4 feuilles de laitue

- 2 c. à soupe de crème fraîche

- 3 c. à café de jus de citron vert

- 1 c. à soupe d'huile

- fromage râpé

- sauce aux piments jalapeño comme ici ou Tabasco vert ou autre sauce piquante

- coriandre fraîche

- piment en poudre

Déroulement:

     Étaler la pâte à pizza et la laisser lever au chaud 30 minutes. Allumer le four à 250°C et mettre la pierre à pizza à chauffer pendant ce temps.

   Égoutter grossièrement les haricots et les faire chauffer 5 minutes. Ajouter 1 cuillerée de jus de citron vert, un peu de poivre et une pincée de piment. Écraser à la fourchette ou au presse purée. Laisser refroidir un peu avant d'étaler sur le fond de pâte. Couvrir de fromage et cuire la pizza sur la plaque en bas du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

    Couper la tomate en cubes. Couper l'avocat en tranches et l'arroser d'un peu de jus de citron. Ciseler la coriandre et les feuilles de laitue. Battre la crème fraîche avec une fourchette et avec un peu de jus de citron pour la liquéfier. Couper les tortillas en lamelles fines. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les tortillas jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et commencent juste à dorer. Mettre sur du papier absorbant 1 minute.

   Sortir la pizza du four. La recouvrir de laitue, puis de tomates, puis de coriandre. Arroser de sauce piquante et de crème fraîche. Terminer avec les lamelles de tortillas croustillantes et déguster de suite.

Taco pizza

   It's funny how in France we call "Mexican" a pizza with ground beef and bell peppers. Since I've been in the U.S. for me the taste of Mexican food comes with a mixture of beans, avocado, jalapeños, tomato, cilantro and corn tortilla that can can go without meat easily. And if you look for "Mexican pizza" on Google you will see that Americans have a conception of the Mexican pizza which is similar to mine. I found this taco pizza recipe that seems to be a classic on the blog of the Pioneer Woman. All these colors and all these raw vegetable really get your mouth watering. I just added a bit of avocado and home-made jalapeño sauce. To make the recipe even more Mexican you can add corn flour to the pizza dough. Personally I tried once but I found it didn't add much except a slightly more yellow color. You can also add onions, I didn't think about it but then there's already quite a bit on it. I must admit that this pizza has two drawbacks: it is rather difficult to eat by hand given all its topping ingredients and you can't warm it up. But honestly it's eaten up so fast that you don't really care.
 

 Ingredients:

- 1 pizza dough
- 1 can black or pinto beans
- 1 tomato
- 1/2 avocado
- 2 small corn tortillas
- 3 or 4 lettuce leaves
- 2 tbs sour cream
- 3 tsp lime juice
- 1 tsp. cooking oil
- shredded cheese
- jalapeño sauce (recipe here) or green Tabasco or other hot sauce
- fresh cilantro
- chilli powder

Directions:

     Roll the pizza dough and let it rise in a warm place for 30 minutes. Preheat the oven to 250 °C and put the pizza stone to heat up during this time.

   Drain the beans roughly and simmer 5 minutes. Add 1 tablespoon of lime juice, a little pepper and a pinch of chile. Mash with a fork or potato masher. Cool slightly before spreading on the dough. Top with cheese and bake the pizza on the lower rack of the oven until golden brown.

   Cut the tomato into cubes. Cut the avocado into slices and sprinkle with a little lemon juice. Chop cilantro and lettuce leaves. Beat the cream with a fork and with a little lemon juice to liquify it. Cut the tortillas into thin strips. Heat the oil in a pan and fry the tortillas until they are crisp and just beginning to brown. Transfer on a paper towel for 1 minute.

   Remove the pizza from the oven. Cover with lettuce, then tomato and cilantro. Drizzle with hot sauce and sour cream. Top with strips of crisp tortillas and eat immediately.

    Je n'ai mangé ce gâteau qu'une seule fois à l'épicerie mexicaine. Le mien avait des fraises et deux étages mais il se fait aussi en un seul morceau et sans fruits. Les fraises hors saison n'étaient pas fabuleuses mais j'ai apprécié la légèreté du gâteau, on a beau en manger une grosse part on a l'impression d'avoir un vide après à l'intérieur. Je n'ai pas compris sur le coup pourquoi on l'appelait ainsi, il n'était pas particulièrement détrempé mais sa fraîcheur m'a donné envie d'essayer. J'ai lu qu'au Mexique on l'aimait très imbibé. Celui que j'ai fait l'était à moitié comme le montrent les photos et je l'ai adoré ainsi mais je pense qu'un peu plus de liquide ne lui ferait pas de mal. J'ai pris la recette ici et je vous la propose avec davantage de liquide comme on peut la voir un peu partout. Je n'ai pas voulu faire un gâteau tout blanc nature ni quelque chose qui ressemble à un fraisier du pauvre avec guère de fraises donc j'ai choisi de le faire au café. Moi qui voulais faire original c'est un peu loupé car au final ça me rappelle beaucoup le tiramisu, en plus léger. C'était un peu sucré mais qu'est-ce que c'était bon! Je sens que vous n'y tenez plus. Pourquoi "trois laits"? On le fait tremper dans un mélange de lait concentré, lait concentré sucré et crème, sans compter qu'on le garnit de crème fouettée et qu'on peut mettre un peu de lait dans la pâte. Normalement on fait imbiber le gâteau froid toute une nuit mais on peut aussi faire sa grosse brute impatiente comme moi et lui faire boire le jus quand il est chaud, ça va plus vite, peut-être aussi que ça empêche le liquide de traverser tout le gâteau, à vous de voir.

Ingrédients pour 2 moules de 23 cm:

Gâteau:

- 1 tasse de farine (1 tasse = 250 ml)

- 5 oeufs

- 170 g de sucre (125 conseillés)

- 1/4 de tasse de lait

- 1 c. à café 1/2 de levure

- 1 boîte de lait concentré

- 3/4 de boîte de lait concentré sucré

- 1/4 de tasse de crème liquide

- 2 à 3 c. à soupe de café en poudre soluble (Ricoré)

Glaçage:

- 50 cl de crème liquide

- sucre glace

- café en poudre (ou extrait de café liquide)

Déroulement:

     Préchauffer le four à 185°C. Beurrer les 2 moules de 23 cm. Tamiser la farine et la levure. Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 3/4 du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait normal et la vanille. Ajouter la farine et mélanger à la cuiller. Battre les bancs en neige ferme. Ajouter le reste de sucre et continuer à battre 2 minutes. Incorporer délicatement au mélange aux jaunes d'oeufs. Verser dans les moules et enfourner 35 minutes. Le gâteau est cuit quand il a gonflé et qu'il est retombé.

    Démouler les gâteaux et les mettre sur une grille pendant 15 minutes. Si vous avez deux belles pelle à tarte remettre les gâteaux dans les moules pour pouvoir les imbiber généreusement et les déplacer ensuite, sinon les mettre sur le plat de service (du moins un des 2). Avec des brochettes ou une fourchette faire plein de trous dans le gâteau. Mélanger le lait concentré, le lait concentré sucré, la crème et le café avec un fouet à main. Si vous avez du café en granules faire chauffer un peu de lait concentré et le diluer dedans. Verser équitablement sur les 2 gâteaux en insistant sur les côtés. Il reste du lait dessus mais c'est normal. Certains ne mettent pas tout, moi j'ai mis juste un peu moins et mon gâteau n'était pas imbibé jusqu'au bout. Laisser totalement refroidir et mettre 2 heures au frigo ou idéalement toute une nuit.

    Avec 2 pelles à tarte ou des spatules, démouler un premier gâteau et le mettre sur le plat de service. Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter un peu de sucre et de café en poudre et mélanger. Verser un peu de crème sur le gâteau. Démouler le 2ème gâteau, le poser dessus et recouvrir de chantilly. Moi j'ai pris l'idée du décor ici, c'est beaucoup moins aisé et moins joli avec de la chantilly qu'avec de la crème au beurre mais ça change. Réfrigérer une heure avant de servir.

Coffee tres leches cake

   I've only eaten this cake once at the Mexican grocery store. I had one with strawberries and two layers but it can also come in one piece and without fruit. The strawberries that were not in season weren't that great but I enjoyed the lightness of the cake, even after eating a big piece I felt I had a hole in my stomach. I didn't get then why it was called that way, it wasn't particularly soaked but its freshness made me want to try it at home. I read that in Mexico they like it very soggy. As you can see in the pictures the one I made was just half soaked and I loved it as it was but I think a little more liquid wouldn't hurt. I found the recipe ici and I give it to you with a bit more liquid as it can be seen everywhere. I didn't want to make a plain all white cake or something that looks like a lame strawberry cake with very few strawberries so I chose to add coffee. I wanted to be original but it was a bit of a failure because in the end it reminds me a lot of tiramisu, but lighter. It was a bit sweet but it was so good! I feel that you can't wait any longer. Why "three milks"? It is soaked in a mixture of condensed milk, sweetened condensed milk and cream, not to mention that you top it with whipped cream and you put a little milk in the cake mixture. Usually you soak the cold cake overnight but you can also go the impatient brute way like me and let it absorb the liquid when still hot, it's faster. Maybe it prevents the liquid from getting through the whole cake too, you decide.


Ingredients for two 9 in. pans:

Cake:

- 1 cup flour
- 5 eggs
- 2 cups sugar (125 g recommended)
- 1/4 cup milk
- 1 tsp. baking powder
- 1 can condensed milk
- 3/4 can sweetened condensed milk
- 1/4 cup heavy cream
- 2 to 3 tbs. instant coffee powder

Frosting:

- 1 pint whipping cream
- icing sugar
- powdered coffee (or coffee extract)

Directions:

     Preheat oven to 350°F. Butter the two cake pans. Sift the flour and baking powder. Whisk the egg yolks with 3/4 sugar until the mixture gets pale. Stir in regular milk and vanilla. Add flour and combine with a spoon. Beat the egg whites until stiff peaks form. Add remaining sugar and continue beating 2 minutes. Fold gently into the eggs yolk mixture until combined. Pour into prepared pans and bake 35 minutes. The cake is cooked after raising and deflating a little bit.

    Turn out the cakes and place on a rack for 15 minutes. If you have two pie servers put the cakes back into the tins in order to soak them generously, and if not then move them to the serving dish (at least one of two). With a fork or skewer poke many holes in the cakes. Combine evaporated milk, sweetened condensed milk, cream and coffee with a whisk. If you have coffee granules heat up a little condensed milk and dilute the coffee in it. Drizzle evenly over the two cakes and insist on the sides. There will be some milk floating on the surface but that's normal. Some don't pour everything but I poured just a little less and my cake wasn't soaked through. Let cool completely and place in the refrigerator 2 hours or ideally overnight.

    With 2 pie servers or spatulas, take one cake out of the mould and put it on the serving dish. Whip the cream until firm. Add a little sugar and coffee powder and mix. Spread a little cream on the cake. Take out the second cake, lay it on top of the cream and cover with the rest of the whipped cream. I found the idea of the icing here. It is much more difficult and less attractive with whipped cream than with butter cream but I liked the change. Refrigerate one hour before serving.

   A première vue une pièce montée classique mais regardez-moi l'intérieur:

    Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer une pièce montée. J'ai attendu et attendu l'occasion idéale mais ça n'allait jamais. Là je n'en pouvais plus, je n'ai pas pu attendre mon anniversaire de mariage qui est dans une semaine. Et puis c'est pas quand on a la pression pour une grande occasion qu'il faut s'entraîner à faire ce genre de truc. Il faut quand même s'armer de patience. Le caramel colle très bien y'a pas de problème mais si vous avez déjà essayé d'empiler des choux comme ça l'air de rien vous avez pu remarquer que ça ressemble à rien. J'ai donc visionné des vidéos sur Youtube et à ma connaissance il y a trois méthodes, soit vous empilez vos choux autour d'un cône fabriqué par vos soins, soit vous les empilez dans un cône genre chinois ou cône de signalisation routière (la prochaine fois que vous en voyez un vous savez ce qu'il vous reste à faire), soit vous faites la 1ère rangée dans un cercle à pâtisserie et puis vous empilez le reste comme un grand, comme un pâtissier quoi. Comme j'avais pas trop envie qu'on découvre un cône en alu en mangeant mes choux et comme j'avais pas de cône vide adéquat j'ai opté pour la 3ème solution. Je n'avais pas de cercle de la bonne taille mais j'ai pris un petit plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et ça a marché.

    La difficulté de la recette, une fois qu'on sait faire les choux et qu'on sait se servir d'une poche à douilles, c'est le caramel. Je savais déjà qu'il brûlait et qu'il laissait de redoutables traces de son passage sur le plan de travail et sur le sol mais je ne savais pas qu'il pouvait passer d'à peine cuit à brûlé aussi rapidement hors du feu. Ne négligez pas le saladier d'eau froide près de vous, cela évite d'avoir du caramel brûlé et ça aide quand on se brûle. Je vous conseille d'avoir plusieurs casseroles disponibles au cas où votre caramel brûle trop vite (moi j'ai recommencé d'où un certain flou dans les proportions de sucre) et surtout d'éviter les casseroles à double fond qui accélère la cuisson hors du feu. Une fois que vous avez réussi à stopper la cuisson il ne va pas vous rester beaucoup de temps avant qu'il ne durcisse donc il faut rester près du gaz pour pouvoir le réchauffer rapidement sans le faire cuire. Une fois vos choux empilés se pose le problème de la conservation. Le caramel n'aime pas le frigo donc laissez votre dessert à température ambiante ou dans le garage au frais. Les choux eux peuvent très bien se garder vides (et même se congeler) et garnis au frigo pendant quelques jours. C'était la première fois que je faisais et manipulais de la nougatine et je n'ai pas trouvé ça difficile. Je me demande même pourquoi la fan de pralin et de caramel que je suis n'a pas essayé plus tôt.

Ingrédients pour environ 28 - 30 choux:

Pâte à choux:

- 125 g de farine

- 4 oeufs

- 60 g de beurre

- 25 cl d'eau

- 1 c. à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

Garniture:

- 75 cl de smoothie à la mangue

- 2 oeufs

- 5 c. à soupe bombées de Maïzena

- 160 g de sucre

- 150 à 200 g de chocolat au lait

- 8 c. à soupe de lait ou d'eau

Caramel:

- 200 g de sucre environ

- 6 c. à soupe d'eau ou de jus de citron (pour éviter la cristallisation)

Chantilly:

- 200 ml de crème de coco ou de crème liquide

- 2 grosses c. à soupe de sucre glace

Nougatine:

- 25 g d'amandes effilées

- 50 g de sucre

- un peu d'eau

Déroulement:

     Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois, feu éteint. Remuer très énergiquement au fouet jusqu’à ce que le liquide ait absorbé toute la farine. Remettre la casserole sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule (cette opération permet de sécher la pâte). Verser dans un saladier.

     Fouetter rapidement les oeufs dans un saladier pour bien les homogénéiser. Ajouter en 4 ou 5 fois à la pâte en mélangeant vivement avec la cuiller en bois. Si les oeufs sont gros vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre. La pâte obtenue doit être brillante, souple mais pas liquide et doit former un ruban quand elle retombe. Remplir une poche à douille et former de petits tas espacés de 2 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous aimez les choux bien ronds, mouillez légèrement l’index et aplatissez la pointe délicatement avant d’enfourner. Faire cuire en plusieurs fournées à 210 ° C pendant 25 à 40 minutes selon le four mais ne pas faire trop sécher car les choux doivent être assez souples pour pouvoir être empilés serrés. Laissez refroidir et utiliser de préférence le lendemain.

     Pour la crème, mettre chauffer le smoothie dans une casserole. Fouetter les oeufs avec le sucre et ajouter l'amidon de maïs. Mélanger et ajouter au smoothie chaud. Remuer sans cesse avec un fouet et porter à ébullition. Couper le feu et faire refroidir au-dessus d'un bain marie d'eau froide en remuant régulièrement.

     Faire fondre le chocolat avec le lait et bien mélanger. Laisser tiédir quelques minutes. Avec la douille pointue, faire des trous dans la partie inférieure de tous les choux. Mettre le chocolat dans la poche à douille et garnir légèrement les choux, il faut laisser de la place pour la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

     Quand la crème à la mangue est froide, la mettre dans la poche à douille lavée et en fourrer les choux jusqu'à ce qu'elle sorte d'elle-même. Laisser reposer les choux au frais pendant 30 minutes avec l'ouverture vers le haut.

     Avant de commencer le caramel, prévoir un grand saladier d'eau froide et se débarrasser de toute bête à poil (genre chatte en chaleur qui se frotte partout et en plus fait son poil). Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Mettre le sucre avec 6 c. à soupe d'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu vif jusqu'à une belle couleur dorée. Tremper immédiatement dans le saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Tremper le dessus des choux dans le caramel et les poser sur l'ouverture, côté caramel dessus (si on le pose le côté caramel sur le papier le caramel devient terne), sans se brûler. Remettre chauffer le caramel au besoin en mélangeant avec une cuillère pour liquéfier plus rapidement sans cuire. Laisser refroidir les choux.

     Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un petit plat à tarte ou plat à oeuf, ou cercle à pâtisserie. Il vaut mieux prévoir petit que de se retrouver avec pas assez de choux pour faire les derniers étages (un peu comme moi). Remettre chauffer le caramel, s'il est trop brun et amer en faire un autre. Poser les choux avec le dessus à l'extérieur sans caramel sur le contour intérieur du moule pour voir lesquels sont les mieux adaptés à sa taille. Ensuite les tremper dans le caramel sur la tranche et bien les serrer les uns contre les autres. Laisser refroidir quand le cercle est fini.

     Démouler. Poser sur le plat de service et faire les étages suivants en trempant les choux dans le caramel sur les côtés, en continuant de les mettre avec le dessus à l'extérieur et de les serrer (pas fait car mes choux étaient trop cuits) et en raccourcissant le cercle à chaque étage. Laisser à température ambiante.

    Pour la nougatine, préparer une plaque avec du papier sulfurisé. Écraser grossièrement les amandes et les faire légèrement torréfier au four pendant 15 minutes. Laisser le four allumé. Mettre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et lorsque que la bonne couleur est atteinte prélever une cuillerée à café et la mettre sur du papier sulfurisé. Ajouter les amandes. Bien mélanger puis verser sur le papier sulfurisé. Mettre une autre feuille de papier dessus et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Laisser suffisamment refroidir pour pouvoir décoller le papier du dessus. Tracer des lignes pour faire des triangles avec un couteau. Si la nougatine est déjà trop dure (ce qui risque fort d'être le cas), passer la plaque au four chaud quelques minutes avant de tracer les lignes. Quand la nougatine se raffermit, couper les triangles. S'ils sont durs les remettre au four. Quand ils sont souples mais plus bouillants, les décoller du papier avec les doigts et les poser sur un cercle à pâtisserie ou un bouteille pour les courber. Laisser refroidir. Faire réchauffer la cuillerée de caramel réservée et s'en servir pour coller les triangles l'un contre l'autre et sur les choux.

    Monter la crème en chantilly et la sucrer. Mettre dans la poche à douille et en décorer la pièce montée. Servir sans trop attendre car la crème va faire liquéfier le caramel.

Mango and chocolate croquembouche

     At first it looks like a regular croquembouche but take a look at the inside:

    I've been wanting to make croquembouche for a while. I've waited and waited for the perfect opportunity but it was never right. But I had enough, I couldn't wait for my wedding anniversary next week. And it's not when you're under pressure because of a special occasion that you can practise making this kind of thing. You really need to be patient. The caramel sticks very well, there's no problem but if you've ever tried to pile up puffs, discreetly, without a fuss, you have probably noticed that it looks like crap. So I watched videos on Youtube and as far as I know there are three methods: you pile up your puffs around a home made cone, or you can stack them inside a conical strainer or a traffic cone (next time you see one you know what you have to do) or you make the first row in a pastry ring and then pile up the rest like a big boy or girl, like a pastry chef basically. As I didn't want people to discover an aluminium cone while eating my puffs and since I had no adequate empty cone I opted for the third solution. I didn't have a ring of the right size but I took a small pie pan lined with parchment and it worked.

    Once you know how to make puffs and use a piping bag, the difficulty of the recipe is the caramel. I already knew it could burn and leave unforgettable marks on the worktop and on the floor, but I did not know it could go from barely cooked to completely burnt so quickly when off the heat. Do not overlook the bowl of cold water next to you, this avoids ending up with burnt caramel and it helps when you burn yourself. I advise you to have several pans at hand in case your caramel burns too quickly (I had to start over again, hence the vague proportions of sugar) and especially to avoid thick bottomed pans that accelerate the cooking process off the heat. Once you've managed to stop cooking it, you won't have much time before it hardens so you need to stay close to the stove to quickly warm it up without cooking it. Once your puffs are nicely piled up the problem is where to keep them. The caramel doesn't like the fridge so leave your dessert at room temperature or in a cool spot in the garage. The puffs can keep very well when empty (they can even be frozen) and in the fridge for a few days once filled. This was the first time I made almond brittle and I didn't find it difficult. I wonder why the fan of praline and caramel in me hasn't tried it before.

Ingredients for about 28 to 30 puffs:

Choux pastry:

- 125 g flour
- 4 eggs
- 60 g butter
- 1 cup water
- 1 tbs sugar
- 1 pinch of salt

Filling:

- 75 cl mango smoothie
- 2 eggs
- 5 heaped tbs cornstarch
- 160 g sugar
- 150 to 200 g milk chocolate
- 8 tbs milk or water

Caramel:

- about 200 g sugar
- 6 tbs water or lemon juice (to prevent crystallization)

Whipped cream:

- 200 ml coconut cream or heavy cream
- 2 large tbs icing sugar

Brittle:

- 25 g sliced ​​almonds
- 50 g sugar
- a little water

Directions:

     Put butter and water in a saucepan and bring to a boil. Add flour all at once, off the heat. Stir very vigorously with a whisk until the liquid has absorbed all the flour. Return the pan to low heat and stir with a wooden spoon for about 3 minutes until the dough forms a ball (this helps dry the dough). Pour into a salad bowl.

     Beat the eggs in a bowl. Add them to the dough in 4 or 5 times by mixing vigorously with a wooden spoon. If the eggs are large you might not need them all. The dough should be shiny and smooth but not liquid. It must form a ribbon when it falls. Fill a pastry bag and form small even heaps spaced out of an inch, on a baking sheet lined with parchment. If you really want round puffs, slightly wet your finger and gently flatten the tip before baking. Cook in several batches at 210°C for 25 to 40 minutes depending on oven, but do not overcook because sprouts must be flexible enough to be stacked tight. Cool and use preferably the next day.

     For the filling, heat the smoothie in a saucepan. Whisk eggs with sugar and add the cornstarch. Mix and add to hot smoothie. Stir constantly with a whisk and bring to a boil. Turn off the heat and let cool over a cold water bath, stirring frequently.

     Melt chocolate with milk and mix well. Let cool a few minutes. With the long pointed nozzle, make holes under each puff. Place chocolate in a piping bag and just fill the puffs a little, leave room for mango cream. Let cool at room temperature.

     When the mango cream is cold, place in  clean pastry bag and fill the puffs until the cream oozes out. Leave the puffs in the fridge for 30 minutes with the opening facing up.

     Before starting the caramel, make sure you have a large bowl of cold water at hand and get rid of any furry animal (like a cat in heat that rubs herself everywhere and is loosing her hair on top of that). Line a tray with parchment. Put the sugar with 6 tablespoons of water in a saucepan. Heat over high heat until golden brown. Immediately dip the pan in the bowl of cold water to stop the cooking. Dip the top of the puffs in the caramel and place on the tray with opening down and the caramel side up (if you lay them on the parchment on the caramel side the caramel becomes dull), without burning yourself. Return the caramel to heat if needed and mix it with a spoon to liquify it faster without cooking it. Let the puffs cool down.

     Cover the bottom of a small pie dish, or an egg dish or a pastry ring with parchment. It is better to think small than to find yourself with not enough puffs for the top layers (like me). Put the caramel back on the stove, if it is too dark and bitter make another one. Line some puffs with the caramel top against the inner side of the mold (or ring) to see which are best suited to its size. Put the caramel back on the stove, if it is too dark and bitter make another one. Then dip the puffs in caramel on the side and press them against one another. Let cool when the puff ring is finished is finished.

     Remove from the mold. Place on a serving plate and make the next layers by dipping the puffs in the caramel on their sides. Continue to place the top on the outside and to press them (I didn't do it since my puffs were overdone) and make the ring smaller with each layer. Leave at room temperature.

    For the brittle, prepare a tray with parchment paper. Coarsely crush the almonds and roast them lightly in the oven for 15 minutes. Leave the oven on. Put the sugar with a little water in a saucepan. Bring to a boil and when the right color is reached take a teaspoon of it and place it on parchment paper. Add almonds to the pan. Mix well and pour over the baking paper. Put another sheet of paper on top and make flat and thin with a rolling pin. Let cool enough to remove the paper on the top. Draw lines to make triangles with a knife. If the brittle is too hard (which is likely to happen), pop the tray in the hot oven for a few minutes before drawing the lines. When the brittle is getting firmer, cut triangles. If they are too hard return to the oven. When they are soft but not burning hot any more, remove from the paper with your fingers and place on a pastry ring or bottle to bend them. Let cool. warm up the reserved tablespoon of caramel and use it to glue the triangles against one another over the puffs.

    Whip the cream to hard peaks and sweeten it. Transfer to a piping bag and decorate the cake. Serve as soon as possible too much because the cream will liquify the caramel.