Euh... je sais c'est pas super régime. Et en plus je me répète en vous servant à nouveau des bananes et de la mousse de coco mais j'adore ça j'y peux rien. J'avais prévu de participer au concours sur les mousses du Petit monde de Céline, blog que j'aime bien, donc ça me fait une excuse, non? Il faut que le monde entier soit au courant pour la chantilly de coco. En plus ce dessert est à tomber.
Ingrédients pour 6 personnes:
Les proportions sont pour 6 mousses mais il vous restera du brownie aux bananes, qui je vous rassure se mange tout seul.
Brownie au café:
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 75 g de noix de coco
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 4 cuil. à soupe de Ricoré
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café d'arôme vanille
Gelée de bananes:
- 3 bananes en tranches
- 40 g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 5 bananes bonbon
- 1/2 feuille de gélatine
Mousse de coco vanillée:
- 200 g de crème de coco
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille de bonne qualité
Décor:
- sucre
- eau
Déroulement:
Mousse de coco:
La veille, mettre la crème de coco dans un petit saladier au frigo plusieurs heures avec la gousse de vanille fendue en 2, puis au congélateur 10 minutes avec les fouets.
Couper la feuille de transparent dans la longueur puis couper chaque morceau en carrés d'environ 10 cm de côté. Les rouler sur eux-mêmes pour former des cylindres et les maintenir avec du scotch (idée piquée sur le blog de Pierre cuisine).
Mettre ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Retirer la gousse de vanille puis monter la crème en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse puis fouetter à nouveau pour bien mélanger. A l'aide d'une poche à douille et du dos d'une petite cuillère garnir les 6 cylindres en tassant bien, c'est de loin l'opération la plus délicate de la recette.
Brownie au café:
Faire fondre le chocolat . Battre le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter la farine, les oeufs, le chocolat, le rhum, le Ricoré, la vanille et la noix de coco et bien mélanger à la spatule. Cuire dans un moule recouvert de papier sulfurisé pendant 20 - 25 minutes à 180° et laisser à l'air libre jusqu'au lendemain, c'est meilleur.
Gelée de bananes:
Le lendemain, mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les bananes soient cuites. Réduire en purée et ajouter la gélatine ramollie. Remuer régulièrement jusqu'à tiédissement puis étaler sur le brownie. Faire prendre au frigo.
Décor:
Dans une casserole, faire un caramel blond à feu moyen avec du sucre en poudre et quelques gouttes d'eau sans remuer. Avec une fourchette, prélever un peu de caramel et laisser tomber des gouttes et des filaments sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser à l'air libre et ne surtout pas mettre au frigo.
Montage:
Sortir le brownie au moins 30 minutes avant de le consommer. Découper dedans 6 rectangles, les mettre dans une assiette et déposer dessus les cylindres de mousse de coco (passés 10 minutes au congélateur pour qu'ils ne fondent pas au contact de vos doigts). Décorer avec les motifs en caramel et servir.
P.S.
Je pars en vacances une semaine donc ne vous inquiétez pas si je ne vais pas faire un tour sur vos blogs.
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