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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 02:46

 

Copy of gumbo 050

 

    Je continue mes découvertes charcutières américaines avec l'andouille. Il s'agit d'une saucisse épicée, la mienne n'est peut-être pas super cajun mais tout ce que je sais c'est qu'elle n'a rien à voir avec notre andouille française. Et elle est plutôt pas mauvaise, je l'ai trouvée plus naturelle que les autres saucisses.

 

gumbo 001

    Une autre découverte pour moi est le gombo. Je le voyais tout le temps dans mon épicerie asiatique mais vu la quantité de graines qu'il contient mon intestin de colopathe n'avait jamais eu le courage de l'essayer. Et puis un jour je suis tombée sur une alléchante recette de gumbo (trouvée ici et bien sûr adaptée), ce ragoût originaire de Louisiane qui peut aussi être servi en soupe. Le gombo de par sa texture gélatineuse est considéré comme un épaississant, mais s'il a donné son nom au plat, il est tout de même moins indispensable que le roux. Le fait de le faire revenir à la poêle lui enlève de sa texture gluante.

 

    Il ne s'agit pas d'une recette 100% authentique parce que j'ai remplacé les poivrons par des carottes et le céleri branche par du céleri boule, et puis j'ai eu l'audace d'ajouter de la pâte de crevette parce que mes crevettes étaient décapitées et ne me permettaient pas de faire un bon bouillon. Avec les saucisses et la pâte de crevette c'était un peu salé, donc je vous conseille de faire votre bouillon avec les têtes de crevettes à la place de la pâte. Et pour une version soupe (sans riz) essayer de vous procurer des tomates concassées non salées. Mais n'empêche que pour un truc un peu salé avec des gombos trop cuits c'était quand même carrément bon. Et la couleur de ma sauce elle est pas à tomber peut-être?

 

Copy of gumbo 007

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

- 500 g d'andouille

- 500 g de crevettes entières crues, fraîches ou décongelées

- 1 boîte de tomates concassées

- 400 g de gombos

- 2 carottes

- 150 g de céleri, branche ou bulbe

- 2 oignons

- 6 cébettes

- 1/2 tasse de farine (1 tasse = 250 ml)

- 1 verre de vin blanc

- 3 gousses d'ail écrasées

- 3 feuilles de laurier

- 3 branches de thym

- 1 c. à soupe d'origan

- poivre, piment de Cayenne

- huile

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Couper l'andouille en tranches (pas en cubes comme moi, c'est moche). Émincer l'oignon. Émincer le céleri. Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Couper les bouts des gombos et les couper en tranches. Émincer les cébettes.

 

  Peler les crevettes et enlever les têtes. Réserver les crevettes au frigo. Mettre les carcasses, les têtes, l'origan, l'ail, le thym, le laurier, le vin blanc et 4 tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes. Passer au tamis et réserver au chaud

 

    Faire revenir les tranches d'andouille dans une poêle et réserver. Ajouter un peu d'huile et faire colorer les oignons. Réserver. Faire dorer les gombos 5 minutes dans la même poêle et réserver.

 

    Faire chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle. Quand l'huile est bien chaude ajouter la farine en remuant et cuire environ 8 minutes en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le mélange se colore. Ajouter alors la moitié du bouillon de crevettes chaud d'un seul coup et mélanger vivement. Ajouter le reste du bouillon, les tomates concassées, du poivre, une pincée de piment, l'andouille et les légumes et faire cuire 25 minutes en remuant souvent. Rajouter de l'eau au besoin si le gumbo est trop épais et attache. Cinq minutes avant la fin ajouter les crevettes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 5 minutes. Ajouter les cébettes et servir dans une assiette creuse sur du riz blanc.

 

Copy of gumbo 035

 

 

Shrimp and andouille gumbo

 

    I'm continuing my American charcuterie discoveries with the andouille sausage. This is a spicy sausage, mine is probably not very cajun but I know is that it has nothing to do with our French andouille. And it is not bad at all, I found it more natural than other sausages I've tried.

    
Another discovery for me is okra. I've been seeing it all the time in my Asian grocery store but given the amount of seeds it contains, my irritable intestine had never had the guts to try it. And then one day I came across a mouth watering gumbo recipe (
found here and of course adapted), a stew from Louisiana that can be served as a soup. With its gelatinous texture okra is considered as a thickener, but even if it gave its name to the dish, it is still less essential than the roux. Browning it in a pan takes away its slimy texture.

    
This is not a 100% authentic recipe because I replaced the peppers with carrots and green celery by celery root, and I also had the nerve to add shrimp paste because my shrimp were beheaded which did not allow me to make a good broth. With the sausage and the shrimp paste it was a bit salty, so I suggest you make your broth with shrimp heads instead of the paste. And for a soup version (without rice) try to find no-salt chopped tomatoes. But even so, for something a little salty with overcooked okra it was still downright good. And don't you think the colour of my sauce is to die for?

 

Copy of gumbo 024

 

Ingredients for 6:

- 1 lb andouille
- 1 lb raw shrimps, fresh or thawed
- 1 can crushed tomatoes
- 400 g okra
- 2 carrots
- 150 g celery (green or root)
- 2 onions
- 6 spring onions
- 1/2 cup flour
- 1 glass white wine
- 3 cloves of garlic, crushed
- 3 bay leaves
- 3 sprigs of thyme
- 1 tsp oregano
- pepper, cayenne pepper
- oil

Directions:
 
    
Cut the andouille into slices (not cubes like me, it's ugly). Chop the onion. Chop the celery. Peel the carrots and cut them into small cubes. Cut the ends of the okra and cut into slices. Chop the spring onions.

  
Peel the shrimps and remove the heads. Reserve the shrimp in the fridge. Transfer the peels, heads, oregano, garlic, thyme, bay leaves, white wine and 4 cups water in a saucepan. Bring to a boil and simmer 15 minutes. Strain and keep warm.

   
Sautee the andouille in a skillet and set aside. Add a little oil and brown the onions. Set aside. Sautee the okra  for 5 minutes in the same pan and set aside.

  
Heat 6 tablespoons of oil in the skillet. When it is hot add the flour and stir constantly for about 8 minutes until the roux becomes caramel coloured. Then pour in half of the warm shrimp broth all at once and stir vigourously. Add remaining broth, crushed tomatoes, pepper, a pinch of Cayenne, andouille and vegetables and cook 25 minutes, stirring regularly. Add water as needed if the gumbo is too thick and sticks to the pan. Five minutes before serving add the shrimp and cook until they turn pink, about 5 minutes. Add the spring onions and serve in a bowl over white rice.

 

Copy of gumbo 029

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Publié par Stef de Fla - dans viandes
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commentaires

Ciorane la pauvresse 12/12/2011 10:25


Le gluant du gombo m'a toujours rebutée. Aurais-je tort ?....

Stef de Fla 12/12/2011 20:16



Si on le fait dorer à la poêle il n'est plus gluant - ou très peu. J'en ai fait cuire à part dans du bouillon pour comparer - et pour sentir le goût - et c'est vrai que si on l'ajoute à la sauce
elle bave.



home-cooking 11/12/2011 16:47


Super sympa de nous faire découvrir d'autres produits ! Ca a l'air fameux !


 

boljo 11/12/2011 01:48


Si, elle est à tomber ta sauce, on a envie d'y plonger dedans. Tant mieux que tu aies pu découvrir le gumbo. Les recettes de Louisiane sont épicées et ont des accents africains. J'aime beaucoup
le mélange cajun que j'ai ramené d'Acadie. Bon dimanche à toi.

soficook 09/12/2011 08:41


belle découverte , une jolie recette pleine de saveurs et de couleurs , bonne journée

Alberie26 09/12/2011 00:14


une merveille ce plat en sauce :) bisous !!

Annick 08/12/2011 07:11


Hello Stef. Voilà des saveurs "terre-mer" pas déplaisantes du tout. Hier j'ai pensé à toi, je suis allée chez "l'homme de fer" pour m'acheter un moule à bûche triangulaire...Gros kiss, @ plus.

cecile en balade 07/12/2011 21:17


de l'exotisme qui me tente bien !


bisous

doudoute 07/12/2011 19:59


un joli plat, qui donne envie ! même si je n'aime pas l'andouille 

Un macaron, une glace, deux chocolatines 07/12/2011 19:03


Très original ce plat ! Miam !

recettedumonde 07/12/2011 14:03


Oh que ça a l'air bon miam ! et la sauce est bien épaisse miam !

CLquipopotte 07/12/2011 13:50


Une assiette qui m'plait ... Qui invite à la découverte ... Je veux !!!


Bel après midi ...


♥♥♥

Méli 07/12/2011 12:59


Je n'ai jamais goûté aux Gombos, mais ton assiette est belle et haute en couleurs. Bonne journée!

moum007 07/12/2011 11:02


ta sauce donne trop envie!

domi 07/12/2011 09:24


Quelle " andouille " je fais !!! Et moi qui me demandais pourquoi tu trouvais le boudin et la carotte sexy...c'est à cause des crevettes et de l'ail contenus dans ce plat plus que goûtu. Bisous
et bon mercredi

Cécile 07/12/2011 08:19


Oh! tout ça me fait bien envie! Je ne connais pas la gombo, ni les saucisse cajun, ni la pâte de crevette, mais alors, qu'est ce que ça a l'air bon! Et cette sauce, terriblement onctueuse...On en
mangerait même au p'tit déj!

la nonna 07/12/2011 08:09


mamamia comme ça doit etre top bon

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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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