Magret aux mûres et sa purée au rocamadour

   

    Une recette que j'ai faite il y a quelques semaines et que j'avais un peu oubliée. Je l'ai réalisée peu après mon carozza. J'ai peu réfléchi, j'avais un magret et des mûres sous la main et j'avais la flemme de me faire cuire du riz ou des pâtes alors je me suis fait de la purée Mousline. Là je sens que je vais perdre des points auprès de certains mais figurez-vous que le résultat de l'ensemble était très agréable pour un truc vite fait. D'un autre côté c'est difficile de se planter avec le magret de canard qui va avec tout. Je me suis beaucoup inspirée d'une recette de magret aux framboises de Picard et de la recette du blog d'Amaryves. J'avais vraiment besoin d'un modèle parce que je suis vraiment une quiche en présentation.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 magret de canard

- 80 g (environ) de mûres

- 2 cuil. à soupe de crème de balsamique à la framboise

- 1 cuil. à soupe de crème de mûre

- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique

- 1 cuil. à café de fond de veau

- 1/4 de cuil. à café de cannelle

- de la purée bien chaude

- 2 rocamadours

- poivre

Déroulement:

    Déposer le magret côté peau (quadrillée au couteau au préalable) dans une poêle chaude sans matière grasse. Faire dorer à feu moyen pendant environ 10 minutes (s'il dore trop le retourner 30 secondes côte chair ou baisser le feu). Vider la graisse et faire cuire de l'autre côté entre 5 et 8 minutes. Saler, poivrer et enfermer dans une feuille de papier d'alu.

    Oter ce qui reste de graisse au fond de la poêle et y verser les vinaigres, la crème de mûre,  la cannelle et le fond de veau. Faire cuire quelques secondes et ajouter les mûres. Faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

    Faire chauffer un peu les fromages au micro-ondes. Monter la purée dans des cercles au milieu de l'assiette. Déposer le fromage dessus. Couper le magret en tranches et les disposer autour de la purée. Arroser le magret de sauce et  servir.