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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 05:58

 

Copy of moelleux marrons 037 

    Voilà des mois que j'ai des boîtes de crème de marron, envoyées tout d'abord par Caroline lors de l'échange de colis, puis par ma mère, et que je n'ose pas y toucher. J'ai trop peur de plus en avoir voyez-vous. Ici c'est introuvable, de même que les marrons tout court, donc aucune solution à part s'en faire envoyer. Et puis vu que j'en ai pas des tonnes je voulais pas me louper en choisissant ma recette. J'avais envie de creusois, de pommes limousines, de mousse de pommes, de praliné, enfin de plein de choses à la fois mais pas du tout envie de faire un entremet compliqué. Voilà comment j'ai choisi le gâteau vu sur le blog d'Annellenor en remplaçant les noix par des noisettes grillées et en rajoutant des pommes. C'est un gâteau simple mais le résultat final est fabuleux. Par contre je vais être honnête il est pas facile à démouler et pas forcément présentable avec son dessus foncé (le dessus dore très vite dès le début). J'ai mis du papier sulfurisé dessous mais je ne vous le conseille pas parce qu'il devient humide aussi et devient impossible à séparer du gâteau. Donc un moule bien beurré, une pelle à tarte et un premier morceau moche sacrifié suffiront. J'ai rajouté une cuillerée de farine histoire de faire semblant de parer à l'humidité mais bien sûr cela n'a pas suffit. Je l'ai aussi fait cuire longtemps mais rien à faire il est mou en dessous mais c'est aussi pour ça qu'il est si bon. Croyez moi noisettes (grillées ou pas), pommes et crème de marron c'est une valeur sûre.

 

Copy of moelleux marrons 044

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

- 250 g de noisettes entières

- 250 g de crème de marron

- 100 de beurre mou + 1 noisette

- 60 g de sucre  blond ou pas

- 60 g de sucre glace

- 4 blancs d'oeufs

- 1 pomme et demie

- sucre glace pour le décor

 

Copy of moelleux marrons 053

 

Déroulement:

 

    Mettre les noisettes dans un plat et faire griller sous le grill en remuant de temps en temps pendant 15 - 20 minutes (tout dépend du four) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Laisser refroidir.

 

   Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire chauffer la noisette de beurre dans une poêle et faire cuire les pommes 10 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir.

 

    Beurrer le moule. Quand les noisettes ont complètement refroidi, enlever leurs peaux puis les hacher finement au robot. Ajouter le sucre glace et mixer à nouveau pour décoller un peu les noisettes. Battre le beurre mou en pommade et rajouter les noisettes. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

 

    Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser le sucre et continuer à battre 2 minutes pour bien serrer les blancs. Les incorporer délicatement au mélange aux noix. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Ajouter les dés de pomme puis répartir délicatement la crème de marron dessus. Recouvrir du reste de préparation aux noisettes. Cuire environ 35 minutes plutôt bas dans le four pour éviter que le gâteau ne brunisse trop. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

 

Copy of moelleux marrons 014

 

 

Toasted hazelnut moist cake filled with chestnut spread and apples

 

    I've had those cans of chestnut spread for months. They were first sent by Caroline and then sent by my mother, and I haven't dared to open them. I'm too scared to have none left you see. Here you can't find it, same for plain chestnuts so the only solution is to have them sent to me. And since I don't have much I didn't want to mess things up by choosing the wrong recipe. I wanted a hazelnut cake, apples baked with chestnut spread, apple mousse, praline, basically many things at the same time but I wasn't willing to make a complicated dessert at all. That's how I chose the cake seen on Annellenor's blog. I just replaced the walnuts by roasted hazelnuts and added apples. This is a simple cake but the final result is fabulous. But I have to be honest it is not easy to remove from the pan and not very presentable with its dark top (the top browns very fast from the start). I put parchment underneath but I don't recommend it because it becomes too wet and impossible to separate from the cake. So a well-buttered dish, a pie server and a poor ugly sacrificed first slice is enough. I added a spoonful of flour just to pretend countering moisture but of course this was not enough. I also cooked the cake a long time but it was no use, the bottom remained wet, but it's also why the cake is so good. Believe me, hazelnuts (toasted or not), apples and chestnut spread together are an absolute must.

 

Copy of moelleux marrons 055

 

Ingredients for a 24 cm pie dish:

- 250 g whole hazelnuts
- 250 g chestnut spread
- 100 g soft butter + 1knob
- 60 g blond cane sugar or white sugar
- 60 g icing sugar
- 4 egg whites
- 1 1/2 apple
- icing sugar for decoration

Directions:

    
Place the hazelnuts in a dish and roast under the broiler, stirring occasionally for 15 - 20 minutes (depending on oven) until nicely browned all over. Let cool.

   
Peel the apples and cut into small cubes. Heat the knob of butter in skillet and cook the apples 10 minutes, stirring often. Let cool.

    
Butter the dish. When the nuts have cooled completely, remove the majority of their skins and finely grind in a food processor. Add the icing sugar and process a bit again to prevent the hazelnut powder from sticking into a paste. Beat the softened butter and add the hazelnuts. Mix until uniformely blended.

    
Preheat the oven to 350°F. Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt. Add sugar and continue beating 2 minutes to tighten the whites. Fold into the hazelnut mixture. Pour half of the mixture into the dish. Add the diced apples and gently spread the chestnut spread over. Top with remaining hazelnuts mixture. Bake about 35 minutes rather low in the oven to prevent the cake from getting too brown. Let cool before serving. Dust with icing sugar.

 

Copy of moelleux marrons 063

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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commentaires

Fanny 09/11/2012 16:39


Il y a un moment que j'ai repéré votre blog, mais c'est la première fois que je me lance dans une recette. J'ai donc testé ce gateau pour l'anniversaire de mon chéri et il était à tomber !!


J'ai mis 2 cuillères à soupe de farine dans le mélange noisette-sucre glace et je l'ai fait cuire en bas du four et aucun problème de sur-cuisson ni de démoulage.


Bref, un gateau bien gourmand, à manger plutôt au goûter ou alors après une salade :)

Boljo 16/03/2012 21:32


Tant pis pour la présentation, je me sacrifie pour la première part, voir même pour quelques suivantes. 

domi 14/03/2012 20:08


Ce gâteau respire la douceur moelleuse avec ce mélange divin, j'adore...

amandine 13/03/2012 17:50


pour la crème de marron, le meilleur c'est à la grosse cuillère !

cecile en balade 12/03/2012 23:37


très tentant


bisous

Annick 12/03/2012 12:28


Coucou Stef. Je vois que tu as choisi une délicieuse recette pour sublimer la crème de marrons. J'espère que tu vas bien. Gros kiss.

Annellénor 11/03/2012 21:52


Je te remercie de participer à ma réputation de gourmande ... ;o)
Effectivement, ta version pomme et crème de marron doit être à tom-ber !
Ton souci de démoulage est peut-être dû aux fruits qui ont alourdi le fond de pâte ?  Le gâteau reste fragile il est vrai, c'est un peu spécifique des mélanges de fruits secs en poudre
et blancs d'oeufs bettus. Je crois que j'ai eu la bonne idée d'utiliser un moule rectangulaire et en silicone qui m'ont évité les péripéties du démoulage ...

Un macaron, une glace, deux chocolatines 11/03/2012 21:37


Ben dis, ça a l'air super bon ce gateau ! Et on est pas encore au printemps donc parfait !


Bisous bisous

fafa 11/03/2012 20:11


très réussi et appétissant surtout bravo

Clémence 11/03/2012 19:56


je garde la recette : il doit être àtomber !

Laurence 11/03/2012 16:54


C c'est du bon gateau reconfortant a souhait ;) Une bele gourmandise.


Bon dimanche a toi. Bisous Steph.

Macaronette 11/03/2012 16:54


Il a l'air trop trop bon. ce doit être une tuerie


Bisous

isapadawan 11/03/2012 16:36


quelle merveille!


ces saveurs et ce fondant me titille le palais!


bises et bravo pour ce résultat au top!

doudoute 11/03/2012 15:16


magnifique ce moelleux !

Méli 11/03/2012 13:47


Ton gâteau a l'air fabuleux, tu me fais envie!

tara 11/03/2012 13:24


ton gateau a l air super bon, comme tous les autres d ailleurs. Je te remercie du partage car tu as des recettes tres gourmandes comme moi


bizzzzzzzzz


tara

clquipopotte 11/03/2012 13:23


Si tu veux de la crème de marrons ... tu demandes !!!!


Beau dimanche ...


♥♥♥

Caroline 11/03/2012 13:13


tu as bien choisi ta recette, il a l'air parfait !


bisous bisous

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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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