Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 07:24

 

Copy of quesadillas! 048

 

    Je croyais ne pas pouvoir manger de canard saignant avant de rentrer en France. Mais il y a quelques semaines on nous a donné ce qui semble être l'équivalent américain du magret. Comme ici on n'engraisse pas les canards pour le foie gras la couche de graisse est plus petite et la viande est un peu moins rouge et savoureuse mais j'ai trouvé de quoi me faire passer mon envie de magret. Youpi! 

 

    Pour cette recette largement inspirée du blog Closet Cooking, j'ai utilisé du cheddar de chèvre que je découvrais. Il a bien fondu mais le goût était assez décevant. J'ai ajouté un peu de manouri, une autre première pour moi, qui n'a pas fondu du tout mais qui était très bon. Je crois que n'importe quel fromage de brebis ou de chèvre un peu acide ou piquant peut convenir pour cette recette. Les proportions pour la sauce aux framboises sont assez floues mais il s'agit de restes, désolée. Ne soyez pas radins sur la matière grasse pour les tortillas car sinon elles croustillent moins et les quesadillas deviennent plus difficiles à manger. Vous pouvez soit manger la chose en apéro soit  en plat individuel.

 

Copy of quesadillas! 013

 

Ingrédients pour 1 quesadilla de 22 cm:

 

- 2 tortillas assez larges

- 200 g de magret de canard

- des framboises (50 - 100 g environ?)

- 2 cébettes

- 50 g de fromage de chèvre ou de brebis

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 petite échalote

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de sucre

- 1/2 c. à café de Maïzena

- un peu de piment en poudre

- sel, poivre

 

Copy of quesadillas! 047

 

Déroulement:

 

    Émincer les ciboules et ciseler la coriandre. Réserver. Râper le fromage ou le couper en petits morceaux. Réserver.

 

    Faire des croisillons sur la peau du canard avec un bon couteau. Faire cuire pendant 10 minutes en l'assaisonnant de sel et de piment et en versant la graisse dans un bol au fur et à mesure. Il doit rester saignant car il va cuire un peu dans la quesadilla. Le couper en tranches et couper celles-ci en trois ou quatre. Réserver.

 

    Faire dorer l'échalote dans la poêle. Ajouter la maïzena, les framboises, la cannelle, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Faire cuire quelques minutes.

 

    Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillerée à café de graisse et y jeter une tortilla. Bien remuer de manière à ce que le beurre se répartisse sur toute la tortilla. Faire cuire quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Réserver.

 

    Dans la même poêle, mettre à nouveau une cuillerée de graisse et faire dorer tout doucement la 2ème tortilla. Mettre dessus la moitié du fromage. Recouvrir de canard, puis de sauce, de ciboules, de coriandre et terminer par l'autre moitié du fromage. Recouvrir avec la tortilla réservée côté doré dessus et cuire quelques instants de manière à ce que le fromage fonde. Faire glisser dans une assiette et retourner dans la poêle. Faire cuire quelques minutes et servir coupé en tranches.

 

Copy of quesadillas! 026

 

Duck breast and raspberry quesadilla

 

    I thought I wouldn't be able to eat rare duck before going back to France. But a few weeks ago we were given what appears to be the American equivalent of the "magret". Here they don't fatten the duck for "foie gras" so the fat layer is thiner and the meat is a little less red and tasty but I found something that can satisfy my duck breast craving. Yay!  

 

    For this recipe that was heavily inspired by Closet Cooking I used goat cheddar that I was trying for the first time. It melted really well but the taste was quite disappointing. I added a little manouri, another first try for me. It didn't melt at all but was very good. I think that any lactic or sharp sheep or goat cheese will do for this recipe. I apologize for the vagueness of the raspberry sauce proportions because I made this recipe with leftovers. Don't be stingy on the amount of duck fat for coating the tortilla otherwise the quesadilla will turn out less crisp and more difficult to eat. You can either enjoy it as an apetizer or as a one serving main meal.

 

Copy of quesadillas! 020
Ingredients for a 9 inch quesadilla:

- 2 quite large tortillas
- 200 g of duck breast
- raspberries (50 - 100 g?)
- 2 spring onions
- 50 g goat or sheep cheese
- 1 tbs balsamic vinegar
- 1 small shallot
- 1 pinch of cinnamon

- 1 pinch of sugar

- 1/2 tsp cornstarch
- a little chili powder
- salt and pepper

 

Picnik collage

 

Directions:

   
Chop the onions and cilantro. Set aside. Grate the cheese or cut it into small chunks. Set aside.

   
Score the skin of the duck with a sharp knife making a criss-cross pattern. Cook and season with salt and chili for about 10 minutes and pour the fat into a bowl as it melts. The duck must remain rare because it will cook a little in the quesadilla. Cut into slices and cut them into three or four. Set aside.


   
Brown the shallot in the pan. Add the cornstarch, raspberries, cinnamon, balsamic vinegar, sugar salt, pepper and a pinch of sugar. Cook a few minutes.

    
In another skillet, heat one teaspoon of fat and add a tortilla. Swirl it around so that the butter coats the entire tortilla. Cook a few minutes until golden brown and crisp. Set aside.

    
In the same pan, add a spoonful of duck fat and slowly brown the second tortilla. Sprinkle half of the cheese. Cover with the duck, followed by the sauce, green onions, cilantro and finish with the other half of the cheese. Top it all with reserved tortilla with the golden side on top and cook the whole thing for a few minutes so the cheese melts. Slide onto a plate and flip over onto the pan. Cook a few minutes and serve sliced.

 

Copy of quesadillas! 041

Partager cet article

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans apéros
commenter cet article

commentaires

Ciorane la pauvresse 04/12/2011 07:37


La tortilla devient gastronomique avec toi. C'est de la cuisine métissée de luxe que tu nous offres là, bravo ! (et tant mieux pour toi...)

Méli 03/12/2011 09:38


Très original en saveurs!

Annick 02/12/2011 16:46


Coucou Stef. Elle a tout pour me plaire ta quesadilla avec toutes ces différentes saveurs, ça doit être exquis en bouche. Bisous & à bientôt...

Alberie26 02/12/2011 08:15


on dirait un dessert avec la couleur :) c'est top et original comme toujours !!! bisous

boljo 02/12/2011 01:01


Je dirais comme par chez moi, on a du mal à trouver certains produits mais on se régale quand même à inventer des recettes nouvelles et trouver un produit même différent, c'est la fête...

sagweste 01/12/2011 20:56


j'aime bien tes impros...


moi j'ai un magret au frigo qui va y rester 3 semaines pour séchage aux epices mexicaines! lol


bisou


sag

chesapeake 01/12/2011 17:33


waouh l'association est étonnante mais m'a l'air très réussie j'adore!

Babeth59 01/12/2011 15:48


ça c'est de la cuisine internationale!....c'est vrai qu'un bon magret de temps en temps ça me manquerait si j'étais dans un pays qui ne connait pas ça!

isapadawan 01/12/2011 09:16


Salut Stef,


c'est un mélange très original que voilà, j'adore!!


bises!

kitchenette 01/12/2011 08:15


Une recette pour le moins supprenante dans une tortilla !! .. Le magret se marie bien aux fruits, mais pour tout dire, la framboise, j'ai jamais tenté, .., un joli rendu de couleurs !! Bravooo


kiki

CLquipopotte 01/12/2011 07:35


En plus d'être colorée comme j'aime , très gourmande !!!!


Belle journée ...


♥♥♥

domi 01/12/2011 05:38


Moi personnellement cette " quesadilla " me parle beaucoup et je m'en vais essayer de la reproduire. Je suis fou du salé sucré, gros bisous et bonne fin de semaine

la nonna 30/11/2011 22:44


superbe recette.....avec des framboises !miam

doudoute 30/11/2011 22:09


c'est magnifique bravo

Un macaron, une glace, deux chocolatines 30/11/2011 21:52


Superbe ! En plus, tu nous fais de belles photos. De l'art de mêler cuisine américaine ( ou tex-mex?) à la française...


Gros bisous

Présentation

  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
  • Contact

Profil

  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Suivez-moi

badge.php

Recherche