Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 08:20

 

Copy of shrimp and grits 051

 

    D'habitude je me fiche un peu de Mardi Gras mais là je suis aux States donc j'ai une grosse excuse pour essayer une fabuleuse recette cajun repérée sur Closet Cooking. Dans le nord ouest la cuisine se limite à cuire un steak ou du saumon (voire les deux, cuisiner les produits de la mer et le steak ensemble étant le truc le plus nord ouest possible) au barbecue et de l'agrémenter de pommes de terre. Pour se donner bonne conscience on achète des légumes crus en barquette au supermarché et on les trempe dans une sauce Ranch. Heureusement qu'il y a Mardis Gras et les blogs culinaires pour me faire découvrir ces classiques sudistes que tout le monde connaît mais que personne ne cuisine.

 

    C'est seulement en vivant ici qu'on se rend compte à quel point l'Amérique est le continent du maïs. Il est pas seulement dans les plats mexicains, il est juste partout, sous des formes différentes et ça peut être assez déroutant pour une européenne comme moi. Un jour on apprend fasciné qu'il existe du maïs bleu et du maïs rouge mais on ne les trouve que dans des chips. Au rayon des boîtes de conserve on trouve plus facilement l'obscur hominy, des grains de maïs séchés et traités, que du maïs au naturel. Si je suis devenue une grande fan et utilisatrice de la masa qui sert à faire les tortillas et les tamales, je suis toujours réticente à utiliser la farine de maïs appelée cornmeal. En voici trois différentes sur cette photo:

 

Copy of shrimp and grits 005

    J'ai acheté celle en bas de la photo sous le nom de 'polenta' au rayon vrac de mon supermarché préféré. Comme je n'avais pas d'instructions pour la cuisiner je l'ai fait cuire comme la polenta que l'on trouve en France, à savoir une dizaine de minutes. Seulement il m'a fallu une heure pour la rendre consommable, après m'être fait attaquée et brûlée par des éclaboussures. Du coup, traumatisée, je n'ai même pas essayé les autres. Et puis je suis tombée sur cette recette de shrimps and grits qui m'a bien fait saliver. J'ai cherché d'autres recettes sur le net et j'en ai trouvé une qui proposait de cuire les grits ou gruau de maïs pendant 50 minutes. Du coup j'ai eu envie de retenter ma grosse polenta. Je l'ai fait cuire à feu très doux avec plein d'eau dans une casserole à bords hauts et ça a marché. La différence entre la polenta et le cornmeal tient du type de maïs utilisé mais quel que soit le gruau choisi, le résultat sera bon, seul le temps de cuisson change. J'ai choisi de préparer mes crevettes et mon bouillon moi-même mais si vous prenez des crevettes épluchées et du bouillon tout prêt ça va beaucoup plus vite. Je crois que j'ai mis un peu trop de crème mais ce petit déjeuner des pêcheurs de la Caroline du sud est un pur bonheur. La version traditionnelle n'a pas forcément d'andouille ni tous ces légumes mais moi j'ai fait la totale et j'en suis ravie!


Copy of shrimp and grits 011

 

Ingrédients pour 4 bons mangeurs:

 

- 2 tasses de gruau de maïs (1 tasse = 250 ml) cuisson 20 ou 50 minutes

- 2 tasse de lait + 6 ou 7 tasses d'eau

- 500 g de crevettes crues décapitées surgelées

- 250 g d'andouille cajun ou de saucisse fumée épicée de préférence

- 100 g de cheddar vieux râpé (ou parmesan)

- 1 petit poivron rouge

- 2 branches de céleri

- 1/3 boîte de tomates concassées

- 1 oignon

- 1/4 de tasse de crème épaisse

- 2 cébettes

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 gousse d'ail écrasée

- pincées de piment de Cayenne, paprika, sel, poivre, ail en poudre, oignon en poudre, origan en poudre (= mélange cajun)

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- un peu d'huile

- 2 noix de beurre

 

Déroulement:

 

    Laisser décongeler les crevettes et récupérer leur jus. Les peler et les déveiner pour faire joli. Saupoudrer de mélange cajun, mélanger et réserver. Couper le poivron en lamelles ou en cubes. Émincer le céleri, l'oignon et les cébettes séparément. Enlever la peau de la saucisse et la couper en tranches.

 

    Mettre les carcasses des crevettes dans une casserole avec l'eau rendue par les crevettes congelées, un demi verre d'eau, la feuille de laurier et le vin blanc. Cuire 5 minutes et réserver. Si vous n'avez pas de carcasses, préparer un peu de bouillon de poulet ou de poisson avec un cube.

 

    Porter l'eau et le lait à ébullition dans une grande casserole et verser la polenta. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre en remuant très souvent et en faisant attention aux éclaboussures. Rajouter de l'eau au besoin pour une polenta à cuisson longue.

 

    Pendant la cuisson, chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la saucisse et faire bien dorer de manière à faire sortir la graisse. Verser le gras dans un petit ramequin.

 

    Ajouter les crevettes dans la poêle et les faire dorer à feu vif de chaque côté pendant environ 3 minutes puis réserver.

 

    Ajouter un peu du gras de la saucisse dans la poêle. Faire revenir l'oignon à feu vif  2 minutes puis rajouter le poivron et le céleri. Cuire 7 minutes à feu moyen. Ajouter un peu de mélange cajun suivant les goûts, le thym, l'ail et du poivre et faire cuire une minute. Ajouter le bouillon réservé (1/2 à 1 verre) et filtré, les tomates concassées et la saucisse. Faire réduire 5 minutes. Quand il ne reste guère de jus ajouter la crème fraîche et cuire à feu doux une minute. Ajouter les crevettes et cuire une minute. Parsemer de cébette ciselée.

 

   Ajouter le fromage râpé à la polenta et retirer du feu. Disposer dans des assiettes et recouvrir du mélange aux crevettes.

 

Copy of shrimp and grits 015

 

 

Shrimp and grits

 

    Usually I don't really care about Mardi Gras but as I am in the States I have a big excuse to try a fabulous cajun recipe spotted on Closet Cooking. In the Northwest cooking means grilling a steak or salmon (or both, cooking seafood and steak together being the most Northwest thing possible) on the barbecue and serve it with baked potatoes. To make themselves feel good people buy trays of raw vegetables at the supermarket and dip them in Ranch sauce. Fortunately Mardis Gras and food blogs are here to make me discover these southern classics that everyone knows but no one cooks.

   
It's only when you live here that you realize that America is the continent of corn. It is not only in Mexican dishes, it's just everywhere and in various froms, and it can be a bit disturbing for a European like me. One day you learn that there is blue corn and red corn and you're fascinated but you can only find them in potato chips. In the tin section at the store you can find more easily the obscure hominy than the regular sweet corn. If I've become a big fan and user of masa used in tortillas and tamales, I am always reluctant to use what they call cornmeal. See the photo above for the three different types I found.


    
I bought the one at the bottom of the picture under the name of 'polenta' in the bulk section of my favorite supermarket. Since I had no instructions to prepare it I cooked it like the polenta found in France, namely about ten minutes. But it took me an hour to make it edible, after being attacked and burnt by splashes. So as I've been traumatized I haven't tried the other types. And then I came across this recipe for shrimps and grits which really made my mouth water. I searched other recipes on the web and I found one that required cooking the grits for 50 minutes. So I felt like trying my big grits again. I cooked them over very low heat with lots of water in a high saucepan and it worked. The difference between polenta and cornmeal is the type of corn that they use, but whatever the cornmeal you choose, the result will be good, only the cooking time varies. I chose to prepare my own broth and my shrimps but if you are using peeled shrimp and ready made broth it will be much quicker. I think I put too much cream in my dish but that breakfast of South Carolina fishermen is pure bliss. The traditional version doesn't necessarily call for andouille and all these vegetables but I chose to do the whole shebang and I was delighted!

 

Copy of shrimp and grits 022

 

Ingredients for 4 big eaters:

- 2 cups of corn grits cooking 20 or 50 minutes
- 2 cups milk + 6 or 7 cups water
- 500 g frozen raw beheaded shrimp
- 250 g Cajun andouille or smoked spicy sausage
- 100 g grated aged Cheddar (or Parmesan)
- 1 small red pepper
- 2 stalks celery stalks
- 1/3 tinned chopped tomatoes
- 1 onion
- 1/4 cup heavy cream
- 2 green onions
- 1/2 glass white wine
- 1 clove garlic, crushed
- pinches of Cayenne pepper, paprika, salt, pepper, garlic powder, onion powder, oregano powder (Cajun mix)
- 1 sprig of thyme

 - 1 bay leaf

- a little oil
- 2 knobs of butter

Directions:

    
Thaw the shrimps and save the juice. Peel them and devein them to make them look pretty. Toss in the cajun mix and set aside. Cut the pepper into strips or cubes. Chop celery, onion and spring onions separately. Remove skin from sausage and cut into slices.


    
Put the shrimp peels in a saucepan with the juice from the thawed shrimps, half a glass of water, the bay leaf and white wine. Cook 5 minutes and set aside. If you don't have the peels, prepare some chicken or fish broth with a cube.

    
Bring water and milk to a boil in large saucepan and pour the cornmeal. Add the butter and cook until tender, stirring often and avoiding splashes. Add water as needed for long cooking grits.

   
Meanwhile, heat a little oil in a pan. Add the sausage and sear to release the fat. Pour the fat into a small bowl.

    
Add shrimp to skillet and brown over high heat on each side for about 3 minutes and set aside.

   
Add a little of the sausage fat to the pan. Saute the onion over high heat 2 minutes then add the pepper and celery. Cook 7 minutes over medium heat. Add a little cajun mix according to taste, thyme, garlic and pepper and cook one minute. Add the reserved and filtered broth (1/2 to 1 glass), crushed tomatoes and sausage. Reduce 5 minutes. When there is little juice left add the cream and simmer one minute. Add shrimp and cook one minute. Sprinkle with chopped green onions.

   
Add the grated cheese to the cornmeal and remove from heat. Arrange on plates and top with the shrimp preparation.

 

Copy of shrimp and grits 035

Partager cet article

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans poissons
commenter cet article

commentaires

Ciorane la pauvresse 29/02/2012 15:15


C'est un petit déjeuner, ce plat ? Mais ils sont fous, ces Américains ! Sinon, pour le déjeuner, ça me plairait bien car la polenta en sauce, c'est mieux, je trouve. Quant à celle qui cuit en 10
mn en France, elle est précuite et la traditionnelle met aussi une plombe à cuire. Bref, j'en fais jamais et j'admire d'autat plus ton courage dans cette aventure du gruau.

katoo 27/02/2012 10:01


C'est un plat qui a TOUT pour me plaire !!! ^^


Gros bisous et excellent début de semaine à toi...

Stef de Fla 27/02/2012 20:40



Moi j'ai vraiment adoré, une vraie découverte. Mes lecteurs ne semblent pas apprécier, ils ne savent pas ce qu'ils perdent. Bonne semaine à toi aussi.



Annick 24/02/2012 16:40


Coucou Stef. Dis donc ton plat est une explosion de saveurs. Tu dois t'amuser dans les boutiques de "bouffe" là-bas. Gros kiss et bon week-end.

lepaysdesgourmandises 24/02/2012 12:58


Une recette très alléchante que je vais essayer très prochainement. Merci pour cette bonne idée et à bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires !

Boljo 24/02/2012 00:09


Je ne suis pas fan du gruau mais ton plat fait carrément envie. Je visualise très bien les éclaboussures, ça m'arrive même avec la polenta plus fine. 

christine 23/02/2012 08:30


Excellent et parfumé


Ca me rappelle mon escapade en Louisianne, il y a bien longtemps


bises

poucinette 23/02/2012 07:27


tres sympa mes convives vont apprecié 

domi 22/02/2012 21:30


J'adore ta cuisine colorée, savoureuse " épicée " tout , gourmande, envoutante, mais rare. Rassures toi même la polenta suivant la qualité est plus ou moins fiable est une vraie énigme pour la
cuisson. Comment se passe ta vie aux states...a tu réalisé ton rêve...et la St Valentin et nous...s'efface t'on de ta mémoire...en tous les cas  moi je pense souvent à toi et ton histoire
peu ordinaire, bisous et bonne nuit

Stef de Fla 24/02/2012 09:14



Je peux toujours pas travailler mais je m'adapte assez bien à ma nouvelle vie. Je cuisine beaucoup (souvent des trucs classiques et ennuyeux que je publie pas sur mon blog) vu que les plats touts
prêts ici sont dégueux. Pour la St Valentin on est allé au resto, comme beaucoup de monde ici ou en France. La région est très belle et l'hiver s'est montré très clément jusqu'ici, en plus je me
suis fait des amis. Mais oui la France me manque, les gens, la bonne bouffe et surtout le rapport des gens avec la bouffe et les repas, l'architecture, les villages médievaux, bref la culture
quoi. Bonne journée et bon week-end!



Val 22/02/2012 21:27


Merci pour ces spécialités que tu nous offres, mais aussi pour l'historique, hi!!! Bisous

lebon pequery françoise 22/02/2012 16:59


Interessant ton article et ta recette appétissante!merci!

sagweste 22/02/2012 14:57


moi qui aime le maïs sous toutes ses formes, je devrais vivre aux us ;))))


bisou


sag

doudoute 22/02/2012 14:16


tout ça à l'air vraiment délicieux !

Un macaron, une glace et deux chocolatines 22/02/2012 13:03


Ca a l'air bon dis donc ! Je vois que tu galères dans la cuisine des ingrédients inusités chez nous. Ma pauvre ! Le genre de trucs qui me fait regretter nos pâtes et notre riz en un temps record.


C'est vrai que le maïs chez nous on ne sait pas trop l'utiliser. Rien que mes boîtes de conserve traînent des mois dans le placard.


Gros bisous

Présentation

  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
  • Contact

Profil

  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Suivez-moi

badge.php

Recherche