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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 20:19

 

Copy of taco 012

 

    Je suis super contente d'avoir réussi une vraie recette végétalienne qui tue. Non pas que je compte arrêter les produits d'origine animale - non je pense trop à mon petit plaisir personnel pour ça - mais je pense qu'à l'époque où on vit il n'est pas inutile de réduire notre consommation de viande. Et puis je vis dans un pays où les végétaliens sont nombreux donc pas besoin d'aller en épicerie bio pour trouver des produits pas chers, donc on peut se laisser tenter par des expériences. Je sentais que j'allais faire une recette jolie mais je ne pensais pas qu'elle serait aussi bonne.

 

    J'aurais pu être super fière de mon houmous violet, non seulement beau mais aussi super bon, mais j'ai aucun mérite vu que c'est l'igname (trouvé à l'épicerie asiatique) qui fait tout. Non, ma plus grande fierté réside dans mes tortillas. A première vue on dirait des tortillas au maïs Old El Paso pleines de colorant et de produits chimiques mais pas du tout. Il faut savoir que le vraies tortillas de maïs ne sont pas jaunes mais blanches. L'idée de les colorer m'est venue en me promenant chez De Leon, la plus grande épicerie mexicaine de Spokane. Là-bas ils fabriquent les tortillas qui fournissent tous les restos mexicains de la ville. J'ai été très déçue de voir que leurs tortillas contenaient plein de conservateurs et de produits douteux comme celles de grandes surfaces. Ils vendent même des tortillas vertes aux piments sans piments dedans. Un comble quand on sait qu'ils vendent une quinzaine de piments différents. Mais ça m'a donné l'idée d'en faire des vraies avec des vraies piments. Elles ont pas aussi vertes que celles de De Leon, elles sont vert anis crues et jaunâtres une fois cuites mais au moins elles sont bonnes et 100% naturelles. Là où j'ai été sciée c'est que j'ai rarement aussi bien réussi des tortillas. Elles s'étalent bien et ne se brisent pas. Elles sont épicées juste ce qu'il faut donc difficile de rajouter du piment pour plus de vert. Par contre je pense qu'on doit pouvoir rajouter des herbes pour les verdir un peu. Je vous donne ma technique de fabrication perso sans presse à tortilla pour avoir des tortillas bien rondes, elle vaut ce qu'elle vaut.

   Picnik collage

   

    J'ai conscience qu'en France vous allez vite être coincés pour trouver les ingrédients donc je vais vous proposer des solutions de remplacement. Tout d'abord si vous n'avez pas de masa harina je vous conseille de faire des tortillas au blé. Remplacez les jalapeños par des piments doux qu'on trouve sur les marchés ou à défaut des poivrons verts. Vous pouvez faire un houmous de patate douce et si vous voulez du violet optez pour des pommes de terre vitelotte à la place des haricots noirs que vous ne pourrez pas trouver. Remplacez le piment pasilla par un autre piment doux ou du piment de Cayenne mais en réduisant sérieusement les quantités et en complétant avec du paprika. C'est une recette assez longue à réaliser mais pas si compliquée que ça et elle nourrit pas mal de monde pour pas cher. En plus elle est on ne peut plus saine et même mon intestin fragile a réussi à y survivre.

 

    Avec cette recette je participe au concours 1001 couleurs du très beau blog de Chesapeake.

 

Copy of taco 004

Ingrédients pour 14 tacos:

 

Tortillas:

 

- 3 tasses de masa harina

- 4 piments Jalapeño ou 2 gros piments verts doux

- eau et sel

- bicarbonate de soude

 

Garniture:

 

- 600 g de tofu ferme

- 1 petite boîte de haricots noirs

- 3 ignames violettes moyennes

- 3 - 4 tomates

- 3 avocats

- 2 citrons verts

- 1 petite mangue

- 1 petit oignon

- quelques feuilles de salade verte

- 3 gousses d'ail

- 1 petit piment rouge

- 5 c. à soupe d'huile d'olive

- 3 c. à soupe de tahin

- 2 c. à soupe de crème de soja

- 2 c. à soupe de maïzena

- 3 c. à café de piment pasilla

- 3 c. à café de paprika

- 2 c. à café de cumin moulu

- 1,5 c. à café d'origan séché

- 2/3 de c. à café de sel de céleri

- coriandre fraîche

 

Copy of taco 016

 

Déroulement:

 

    Mélanger la masa avec du sel dans un saladier. A l'aide de gants, épépiner et ciseler les piments. Les mettre dans une casserole avec 2 pincées de bicarbonate de soude. Couvrir d'eau et faire cuire entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer finement en purée. Verser dans un verre à mesure et rajouter de l'eau jusqu'à obtenir 2 tasses de liquide. Verser le liquide sur la masa et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un pâte souple. Si elle est trop cassante rajouter de l'eau et si elle est trop collante rajouter de la farine. Laisser reposer 30 minutes.

 

    Cuire les ignames avec leur peau dans un sac plastique au micro-ondes entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et enlever la peau au couteau.

 

    Couper le tofu en rectangles de 2 cm. Poser sur 2 feuilles de papier absorbant sur une surface plane. Recouvrir de 2 autres feuilles et poser une planche à découper dessus. Laisser dégorger 30 minutes en changeant le papier absorbant une fois.

 

    Dans le bol du robot muni du hachoir, mettre les ignames coupées en morceaux, le tahin, le jus d'un citron vert, la crème, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de cumin, du sel et du poivre et mixer finement. Ajouter de l'eau de manière à obtenir une texture crémeuse.

 

    Couper le tofu pressé en cubes et le mettre dans un saladier. Dans un ramequin mélanger le piment pasilla, le parika, le sel de céleri, le cumin, l'origan et la gousse d'ail restante écrasée. Verser sur le tofu et faire sauter le saladier de manière à bien enrober le tofu. Eviter de trop mélanger à la cuiller pour ne pas l'écraser. Réserver.

 

    Couper les tomates en cubes. Couper la mangue en petits bâtonnets ou en cubes. Ciseler les feuilles de salade et la coriandre. Égoutter les haricots noirs. Couper les avocats en cubes et les arroser d'un peu de jus de citron. Émincer finement l'oignon. Couper la moitié du piment rouge en tous petits morceaux avec des gants. Réserver tous ces ingrédients dans des récipients séparés.

 

    Huiler légèrement et essuyer avec du papier absorbant une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive. Prélever une boule de pâte à tortillas de la taille d'une belle boule de golf. La poser sur une feuille de papier sulfurisé. L'aplatir avec la paume de la main et la recouvrir de film alimentaire. Étaler au rouleau à pâtisserie le plus finement possible. Se servir d'un couvercle de boite en plastique (c'est ce que j'ai trouvé de plus efficace) ou d'une assiette comme emporte-pièce et le ou la poser sur le film. Soulever le film autour de l'emporte-pièce et racler l'excédent de pâte avec les doigts. Retourner le couvercle avec la tortilla sur la main à l'aide du papier sulfurisé et décoller délicatement ce dernier. Faire chauffer la poêle à feu moyen. Retourner la tortilla sur sa main et enlever délicatement le film plastique. Jeter la tortilla dans la poêle chaude et faire cuire une minute. Retourner à l'aide d'une pelle et faire cuire une minute de l'autre côté. Retourner à nouveau 30 secondes. La tortilla va faire des bulles: elle est prête. Si vous cuisez à feu plus fort elle va faire des bulles dès le début mais vous risquez de cramer votre poêle anti-adhésive. Verser la tortilla sur une assiette et procéder de la même façon avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. En théorie quand on est entraîné on doit pouvoir étaler une nouvelle tortilla quand la précédente est en train de cuire mais souvent on a besoin de couper le feu. Couvrir les tortillas d'un linge pour éviter qu'elles se dessèchent.

 

    Saupoudrer le tofu de maïzena et bien l'enrober. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y jeter les dès de tofu. Faire dorer sur toutes les faces.

 

    Pour le montage, étaler une bonne cuillerée de houmous d'igname sur chaque tortilla. Disposer un peu de tous les autres ingrédients en les alternant et servir de suite avec des tranches de citron vert.

 

    On peut même se lâcher davantage en ajoutant du fromage végétal râpé. Oui je sais ça peut faire peur mais honnêtement il a autant de goût que les fromages que l'on trouve par ici.

 

Copy of taco 029

   

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commentaires

palaisdeslys 09/08/2011 08:51



Je pense qu'à Paris on peut trouver une grosse quantité d'ingrédients mais l'igname violet, ça ne me dit rien! Superbe réalisation, tu peux être fière. Ca a l'air trop bon.



Un macaron, une glace et deux chocolatines 08/08/2011 09:55



Tout joli, tout beau ta recette. Epicée certes mais très saine. Gros bisous



amandine 07/08/2011 18:44



whoua un grand bravo pour cette réussite



chesapeake 07/08/2011 13:37



effectivement c'est bien coloré j'adore!!



mariellen 07/08/2011 13:17



de bien jolis tacos, très appétissants ... bises, mariellen



Val 06/08/2011 23:25



Beaucoup de saveurs que je ne connais pas dans ton assiette, néanmoins, j'admire les couleurs! Bisous



kitchenette 06/08/2011 22:15



Wouhhaa ! Quelle fabuleuse recette !! .. Tes tortillas maison sont une splendeur, je suis bluffée, car moi j'ai jamais tenté encore .. J'ai séjourné quelques temps au Mexique, j'ai voyagé de
bidonvilles en bidonvilles et j'ai mangé des tortillas sublimes !! .. Et fabrication méga artisanale !! hihihi .. C'était trop chouette à voir .. J'ai mis une paire de photos dans un de mes
derniers articles .. : de 1994 !! Hé oui, ça date, j'étais jeune alors .. hihihi


Tu as réussi là une bien jolie réalisation, cet houmous d'igname est magnifique, et la garniture formidablement bien trouvée .. Bravooo


Au plaisir de te lire encore !!


kiki



Poucinette 05/08/2011 07:02



oh les belles couleurs 



Carotte 04/08/2011 22:49



très alléchant, très coloré, c'est un plat qui fait envie !


je suis d'accord avec toi pour la viande, j'aurai du mal à m'en passer mais j'essaie aussi de diminuer ma consommation et j'évite le veau et l'agneau parce que c'est trop mignon comme
bête  et parce que c'est des bébés ..


allez bisous et à très vite pour d'autres recettes



Sofiflam 04/08/2011 22:37


Whaou c est bo!!! Quel talent!!!


doudoute 04/08/2011 22:36



on va de découvertes en découvertes sur ton blog !


ça donne envie et c'est très joli 



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  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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