Ma vie de gastronome exilée dans le Nord-Ouest américain a été marquée ces dernières semaines par deux événements de taille. Tout d'abord j'ai découvert qu'on pouvait éviter les fruits californiens insipides, bourrés de pesticide et en plus un peu radioactifs sur les bords, et les remplacer par des fruits locaux peu chers et délicieux. Les fruits ont commencé par venir de Wenatchee, à l'ouest, et maintenant on en trouve à ramasser soi-même à moins de trente kilomètres de Spokane. Il faudra encore attendre dix jours pour les abricots mais là c'est l'invasion de fruits rouges. Et pas des fruits tout plein de flotte et dégueux, non des fruits gorgés de soleil et de sucre. Parce que depuis le début du mois de juillet on a dû avoir un jour de pluie. Il fait beau et chaud après un des printemps les plus humides de l'histoire. Le rêve pour les fruits quoi.

    L'autre événement est que j'ai découvert de la pâte de speculoos à Winco, mon supermarché préféré. Elle vient juste d'être commercialisée par Lotus aux USA. Autant vous dire tout de suite que j'en ai pris cinq pots. J'ai peur que ce soir un flop total ici. Vous allez me dire que j'ai qu'à la faire moi-même mais le speculoos est une denrée rare. Du coup j'en ai pris plusieurs paquets à Winco parce que c'était la première fois que j'en voyais. Faut dire aussi qu'ils sont pas faciles à repérer ici vu qu'ils se cachent sous le nom de "biscoff".

    Bref tout ça pour expliquer pourquoi je ne pâtisse guère. Quand il fait 30° dans la cuisine et qu'on a passé deux jours à faire de la confiture on a pas envie d'allumer le four pour faire une tarte, ni même de rester rester là pour faire un dessert sans cuisson. On se contente de fraises trempées dans de la pâte de speculoos liquéfiée au micro-ondes. Du coup m'est venue l'idée du mélange. C'est surprenant au début mais j'aime bien parce qu'on sent vraiment les deux.

Ingrédients pour environ 300 ml:

- 400 g de fraises

- 100 g de sucre

- 12 speculoos

Déroulement:

    Verser le sucre sur les fraises équeutées et coupés en morceau et laisser reposer 30 minutes. Mettre cuire sur feux doux 10 minutes et ajouter les speculoos coupés en deux trente secondes. Passer au mixeur et mettre en pot. Garder au frigo et consommer rapidement.

     On ne change pas une équipe qui gagne. Je suis toujours aussi fan du mélange chocolat - cacahuète - caramel. Par contre je suis beaucoup moins adepte de la fabrication des chocolats maison. Je comprends pourquoi j'avais arrêté d'en faire depuis quelques années. C'est super bon, certes, mais ça demande un temps fou. Je pensais que le fait de posséder enfin des moules en silicone aller me faciliter la tâche mais que nenni. Je trouve que c'est pas évident de mettre du chocolat sur tous les côtés en une couche homogène. Ce n'est pas dur en soi mais cela demande de la précision et de la minutie. Mais ça fait un truc à faire quand on est bloqué chez soi à cause de la neige par exemple et puis j'ai peut-être des lecteurs qui ont envie de se détendre en passant du temps dans leur cuisine.

    Je ne suis pas peu fière du brillant de mon oeuvre. N'ayant pas de thermomètre je n'ai pas pu vraiment tempérer mon chocolat mais je n'ai eu aucune trace blanche et je crois que c'est la 1ère fois que ça m'arrive donc je pense que le fait de faire fondre le chocolat en plusieurs fois a vraiment son importance. Pour plus de renseignements sur le sujet vous trouverez des infos sur les blogs Chocolat à tous les étages ou Papilles et pupilles pour ne citer qu'eux.

Ingrédients pour environ 20 chocolats:

- 1 tablette de chocolat au lait à pâtisser (180g)

- beurre de cacahuète smooth

- confiture de lait ou caramel

- 20 cacahuètes nature

Déroulement:

    Dans une poêle anti-adhésive, mettre les cacahuètes avec leur peau. Faire griller à feu doux en remuant souvent pendant au moins 20 minutes, le temps qu'elles dorent sans brûler. Une fois qu'elle seront dorées, vous pourrez en enlever facilement la peau.

    Faire fondre les 3/4 du chocolat au bain-marie. Ajouter le reste du chocolat hors du bain-marie et faire fondre en remuant. Remettre sur le bain-marie après quelques minutes et le laisser au-dessus de celui-ci pendant toute la recette en renouvelant l'eau chaude. Avec un pinceau et vos doigts, étaler du chocolat dans les empreintes. Mettre au frigo pour faire durcir. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir une couche suffisamment épaisse.

    Faire ramollir le beurre de cacahuète et la confiture de lait au micro-ondes.

    Au fond des empreintes, ajouter un peu de confiture de lait (environ 1/2 c. à café). Poser dessus 2 demi-cacahuètes et les enfoncer très légèrement. Rajouter alors le beurre de cacahuète de manière à laisser un bon milimètre jusqu'en haut de l'empreinte. Recouvrir avec un peu de chocolat. Lisser et s'arranger pour que le chocolat ne dépasse pas des empreintes. Faire prendre au frigo. Démouler, ajouter éventuellement une cacahuète sur le dessus en la soudant avec du chocolat pour masquer les traces de doigts. Conserver au réfrigérateur.

    Je pars fêter Noël dans ma famille loin de la civilisation donc vous n'aurez pas de prototype de bûche pour le 25 décembre, par contre vous en aurez un avant le réveillon du 31 c'est promis. Joyeux Noël à tous!

    Tout est parti d'un constat, ou plutôt d'une question: Pourquoi est-ce qu'on trouve du beurre d'amandes, du beurre de noisette, du beurre de cacahuète, du beurre de noix de cajou, bref de la pâte à tartiner avec tous les fruits secs possibles et imaginables mais pas avec les simples "noix"? Ayant été fascinée par la fabrication instantanée du beurre de cacahuète et du beurre d'amande (ici), j'ai pensé qu'on devait pouvoir arriver au même résultat avec les noix. Je me suis dit qu'elles ne devaient pas être trop chaudes pour éviter de faire de l'huile mais qu'elles devaient être légèrement tiédies si je voulais obtenir quelque chose de crémeux. Et puis j'ai pensé que le très liquide sirop d'agave me permettrait d'obtenir une consistance crémeuse sans adjonction de matière grasse (et d'abord avec la machine aux States c'est sans adjonction de quoi que se soit). Erreur! Je sais pas si c'est la faute de mon robot pas très sophistiqué mais j'ai obtenu un truc épais inétalable. Et donc j'ai fait comme tout le monde j'ai rajouté du chocolat fondu et de la crème. C'était pas ce que je voulais au départ mais il faut reconnaître que c'est quand même vachement bon. Par contre ceci n'est pas conseillé en cas de problème intestinaux.

Ingrédients pour un pot:

- 250 g de noix

- 5 cuil. à soupe de sirop d'agave

- 4 cuil. à soupe de crème liquide (allégée)

- 50 g de chocolat noir

Déroulement:

    Faire torréfier légèrement les noix dans une poêle à sec et sur feu doux puis laisser tiédir. Faire chauffer doucement la crème et y faire fondre le chocolat. Mixer finement les noix dans un robot puis ajouter le sirop d'agave. Mixer à nouveau et rajouter le mélange au chocolat. Re-mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Mettre en pot et conserver au frigo.