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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 05:04

  Copy of moelleux chocolat poele 008 

   Vous avez dû remarquer que je publiais guère ces temps-ci. Pas le temps. Peut-être avez vous aussi remarqué que les recettes au chocolat se font rares sur mon blog. Il est vrai que je suis plutôt desserts aux fruits, mais il est vrai aussi que j'ai du mal à trouver du chocolat correct aux Etats-Unis. Le chocolat pâtissier n'a pas le même goût qu'en France et le bon chocolat est à 4$ la tablette de 85g, donc je préfère le déguster en carrés.

 

   Cette recette de gâteau au chocolat individuel a un double avantage pour moi, elle me permet d'aller vite, et d'utiliser du chocolat de qualité sans faire mal à mon porte-monnaie. J'ai trouvé cette recette sur le blog très gourmand de La cuisine de Julia T, blog qui contient assez de recettes de chocolat et de desserts en général pour vous occuper toute une année. Elle l'avait prise elle-même sur le blog La cuillère aux mille délices. J'ai diminué le temps de cuisson car mon 1er essai était un peu trop cuit à mon goût. A vous d'adapter le votre à votre poêle ou votre gaz. J'ai bien aimé la texture et le goût. Le coulant sur le dessous (ou dessus, suivant qu'on choisit de le retourner ou pas) est fait pour plaire aux accros du chocolat. Il contient quelques grosses bulles comme les pancakes mais avec le goût de levure ou de bicarbonate en moins. Je m'attendais à ce qu'il soit un peu plus caoutchouc. Bref une recette à refaire si comme moi vous ne pouvez céder à la mode des mugcakes à cause d'un micro-ondes minable. 

 

Copy of moelleux chocolat poele 002

 

Ingrédients pour une personne:

 

- 40 g de chocolat

- 30 g de beurre

- 20 g de cassonade

- 10 g de farine

- 10 gr de Maïzena

- 1 oeuf

- 1 noisette de beurre

 

Déroulement:

 

   Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre avec le beurre dans un petit saladier au micro-ondes pendant 30 secondes ou plus, jusqu'à ce que le tout soit fondu. Ajouter la cassonade, la farine, la Maïzena et l'oeuf. Remuer à chaque ajout.

 

   Dans une petite poêle chaude, mettre la noisette de beurre et verser la pâte. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Le dessus doit rester pas cuit. Laisser reposer dans la poêle une minute hors du feu. Placer une assiette sur la poêle et la retourner dessus. Déguster chaud avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly.

 

Copy of moelleux chocolat poele 010

 

Selfish skillet chocolate cake

 


  You must have noticed that I haven't been publishing much lately. I have no time. Perhaps you've also noticed that chocolate recipes are rare on my blog. It is true that I am more into fruit desserts, but it is also true that I have trouble finding decent chocolate in the United States. Baking chocolate doesn't taste the same as in France and good chocolate is $ 4 for a 85 g bar so I prefer to savor it in plain squares.

   This recipe for an individual chocolate cake has a double advantage for me. It allows me to whip something up fast and use good quality chocolate without hurting my finances. I found this recipe on a mouth-watering blog that contains enough
chocolate recipes and desserts in general to keep you busy for a whole year, La cuisine de Julia T. She herself borrowed the recipe from the blog La cuiller aux mille délices. I reduced the cooking time because my first cake was a little overdone for my taste. You need to adapt yours to your stove or your pan. I liked the texture and the taste of that cake. The runny gooey part at the bottom (or top, depending on whether you choose to flip it over or not) is a chocoholics pleaser. It has some large bubbles like pancakes but doesn't come with the horrible taste of baking powder or baking soda. I expected it to be a little more rubbery. In short, this recipe is a keeper if, like me, you're in the incapacity of following the mug cake trend because your microwave sucks.

 

Copy of moelleux chocolat poele 014
Ingredients for one person:

- 40 g  chocolate chips
- 30 g butter
- 20 g brown sugar
- 10 g flour
- 10 g cornstarch
- 1 egg
- 1 knob of butter

Directions:
 
 

    Put the chocolate and the butter in a small bowl in the microwave for about 30 seconds, until everything has melted. Add brown sugar, flour, cornstarch and egg. Stir after each addition.

    Add the knob of butter to a hot frying pan and pour the batter. Cook over low heat for 3 to 4 minutes. The top should remain undone. Remove the pan from the heat and let stand one minute. Place a plate over the pan and flip the cake over. Enjoy warm with a scoop of vanilla ice cream or whipped cream.

 

Copy of moelleux chocolat poele 018 

16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 05:31

 

Copy of tartelette fraise rhubarbe 049 

   Je n'ai guère le temps de bloguer en ce moment mais pas question de laisser passer la saison des fraises et de la rhubarbe. Seulement la vraie saison des fraises ici c'est en juillet, snif. Chaque année je me fais avoir, j'achète des fraises bio et je les laisse s'abîmer dans le frigo tellement elles sont dures et sans goût. Les fraises d'Espagne à côté, c'est du luxe. Du coup, après avoir vu la recette de Macaronette, j'ai décidé de les faire cuire, histoire que les fraises ce ne soit pas que pour les autres.

 

    Le curd de rhubarbe aurait mérité un post à lui tout seul tellement il était à tomber. Je vous raconte pas le contraste entre le piquant de la rhubarbe et le crémeux du curd. On sent encore un peu les fils, ou du moins on les voit, mais c'est le côté crémeux qui domine. Je vous conseille vivement de doubler les proportions et de le manger à la cuiller. On peut choisir de le laisser reposer quelques heures ou une nuit selon la consistance désirée. La tartelette au final est divine. Par contre je vous avouerais avoir eu des doutes dès le départ quant aux proportions et mes doutes se sont avérés fondés. Si vous choisissez des moules à tartelettes assez grands ce sera un peu juste pour le palet breton, moi j'ai eu juste assez avec mes moules moyens, donc par sûreté n'hésitez pas à doubler les proportions et à faire des biscuits supplémentaires qui se mangeront tout seuls. Pareil pour le curd, il y a juste ce qu'il faut mais difficile à évaluer vu que j'ai pas mal léché la cuiller. Par contre il vous restera un peu de meringue, mais j'ai peur qu'avec un oeuf en moins cela soit un peu limite. Donc pour résumer doublez toutes les proportions par sûreté et profitez!

 

Copy of tartelette fraise rhubarbe 069

Ingrédients pour 6 tartelettes:

 

Palet breton (recette Marmiton):

 

- 140 g de farine

- 80 g de sucre

- 80 g de beurre en pommade

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 2 pincées de fleur de sel de Guérande

 

Curd de rhubarbe:

 

- 400 g de rhubarbe

- 120 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 12 c. à soupe de crème liquide

- 30 g de beurre

- 1 c. à café d'arôme vanille

- 1 c. à café d'agar agar

- 1 c. à café de Maïzena

 

Meringue à la fraise:

 

- 400 g de fraises

- 4 blancs d'oeufs

- 140 g de sucre

- 1/2 c. à café d'agar agar

 

Déroulement:

 

    Pour les palets, mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre, puis la farine et la levure. Ajouter le sel grossièrement écrasé. Faire un gros cylindre et envelopper dans du film. Laisser reposer au frigo 2 heures. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à tartelettes. Couper des tranches de pâtes et étaler un peu au rouleau à pâtisserie au besoin, pour qu'ils soient à peu près de la taille des moules. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir. Démouler.

 

   Éplucher la rhubarbe (ou pas, je voulais pas de rose pour que la couleur contraste avec la fraise) et la tailler en cubes. La mettre dans une casserole avec 120 g de sucre et l'arôme vanille. Faire chauffer à feu très très doux, puis quand elle rend un peu de jus, augmenter légèrement le feu et faire compoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien défaite. Ajouter la cuillerée à café d'agar agar et faire bouillonner encore quelques minutes. Mélanger les jaunes avec la Maïzena et ajouter la crème. Verser dans la casserole avec la rhubarbe, mélanger et porter à ébullition tout doucement en mélangeant constamment. Arrêter au 1er bouillon. Verser dans un blender et mixer. Ajouter le beurre et mixer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux. Laisser refroidir dans le blender.

 

   Remettre les palets bretons dans leur moule. Quand le curd est froid, donner à nouveau un coup de blender et verser sur les fonds de palet breton. Mettre au frigo 2 heures.

 

   Faire compoter les fraises avec 120 g de sucre sur feux doux en remuant souvent Ajouter l'agar agar et cuire à nouveau 2 minutes. Passer au blender. Monter les blancs en neige molle puis ajouter les 20 g de sucre restant et mixer. Remettre chauffer la compote de fraises à feu assez vif. La compote va être assez épaisse et va avoir tendance à attacher donc il faut surveiller et bien remuer. Verser sur les blancs en neige. Continuer à battre quelques minutes, jusqu'à ce que la meringue soit froide. Verser dans une poche avec douille (à St Honoré pour la frime) et déposer sur le curd de rhubarbe. Réfrigérer 1 heure ou davantage avant de déguster.

 

Copy of tartelette fraise rhubarbe 045

 

Rhubarb curd and strawberry meringue Brittany tartlets

 

    I hardly have time to blog right now but there's no way I can let the season of rhubarb and strawberries come to an end without using themin a recipe. Except that the real strawberry season here is in July, too bad. Every year I let myself be fooled, I buy organic strawberries and they are so hard and tasteless that I let them go bad in the fridge. Spanish strawberries are a luxury compared to these. So, after seeing this recipe on Macaronette's blog, I decided to cook them. Strawberries can't only be for others.

    
The rhubarb curd was so out of this world that it deserved a post of its own. The contrast between the tartness of the rhubarb and the smoothness of the curd is incredible. It still tastes - or at least looks a little - fibrous, but the creamy side prevails. I urge you to double the proportions and just eat it by the spoonful. You can choose to refrigerate it for a few hours or overnight, depending on desired consistency. The tartelets turned out divine. But I confess I had doubts about proportions and they were confirmed. If you choose quite big tartlet molds, you might get too little Brittany cookie. I just had enough with my medium molds, so for safety do not hesitate to double the proportions and make extra cookies that you will eat by themselves. Same for the curd, there is just enough, but it's difficult to assess the real amount because I licked the spoon a lot. However, you will have some meringue left over, but I'm afraid that if you take off an egg it might be barely enough. So just double all proportions for safety and enjoy!

 

Copy of tartelette fraise rhubarbe 039

Ingredients for 6 tartlets:


Brittany cookie (Marmiton recipe)

- 140 g flour
- 80 g of sugar
- 80 g softened butter
- 2 egg yolks
- 1/2 teaspoon baking powder
- 2 pinches of Guerande salt

Rhubarb Curd:

- 400 g rhubarb
- 120 g sugar
- 4 egg yolks
- 12 c. tablespoons cream
- 30 g butter
- 1 tsp. vanilla flavor
- 1 tsp. agar agar
- 1 tsp. cornstarch

Strawberry meringue:

- 400 g strawberries
- 4 egg whites
- 140 g sugar
- 1/2 tsp. agar agar

Directions:

   For the cookies, beat the egg yolks and sugar. Add the butter, flour and baking powder. Add the coarsely crushed salt. Make a large cylinder and wrap in plastic. Refrigerate for 2 hours. Preheat oven to 180 °C. Butter the tart pans. Cut slices of dough and flatten them a little with a rolling pin as needed, so that they are roughly the size of the mold. Cook until golden brown. Let cool. Remove from the mold.

   Peel the rhubarb (or not, I did not want any pink for a better contrast with the pink of the strawberry) and cut into cubes. Transfer to a saucepan with 120g sugar and vanilla essence. Heat over very low heat, and when it starts releasing a bit of juice, slightly increase the heat and stew for about 15 minutes, until done and mushy. Add the teaspoon of agar agar and simmer for a few more minutes. Mix the egg yolks with the cornstarch and add the cream. Pour into the pan with the rhubarb, stir and bring to the boil slowly, stirring constantly. Stop cooking at the first bubble. Pour into a blender and mix. Add butter and blend again until very smooth. Let cool in the blender.

   Put the cookies back in their molds. When the curd is cool, mix a few seconds in the blender and pour over the Brittany cookies. Refrigerate 2 hours.

   Stew the strawberries with 120g sugar on low heat, stirring constantly. Add the agar agar and cook for another 2 minutes. Puree in a blender. Beat the egg whites to very soft peaks, then add 20 grams of remaining sugar and beat. Heat up the strawberry compote again over fairly high heat. The sauce will be quite thick and therefore will tend to stick to the bottom of the pan, so stir well and be careful. Pour over the egg whites. Continue beating a few minutes, until the meringue is completely cool. Pour into a piping bag (fitted with the St Honoré tip for the sake of showing off) and pipe onto the rhubarb curd. Refrigerate 1 hour or more before serving.

 

Copy of tartelette fraise rhubarbe 015

29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 03:52

 

Copy of peas 009 

   Ici toujours pas de légumes primeurs à part les asperges vertes. J'en ai déjà mangé pas mal donc je me rabats sur des petits pois congelés. Par contre mon cresson lui est bien frais et en plus de saison. J'ai piqué la recette de cette sauce à Chantal du blog Assiettes Gourmandes. Elle n'est pas très légère mais elle est fabuleuse. Il vous faut cependant du bon beurre pour plus de saveur et aussi éviter de trop forcer sur le cresson pour éviter qu'elle ne devienne amère. Je suis restée vague sur la quantité d'huîtres car tout dépend de leur taille et on peut ajouter davantage d'huîtres selon ses goûts. Bien sûr, si on n'aime pas les huîtres on peut mettre des crevettes ou des Saint-Jacques. Moi j'ai mis 3 pancakes sur ma photo car j'avais faim mais pour une entrée 2 peuvent suffire. Les pancakes sont assez fragiles donc il faut veiller à les faire assez petit(e)s pour pouvoir les retourner sans dégâts.

 

Ingrédients pour 8 à 10 pancakes:

 

Pancakes:

 

- 3 tasses de petits pois

- 6 c. à soupe assez bombées de farine

- 4 c. à soupe de crème fraîche

- 2 oeufs

- 1/2 c. à café de levure

- sel, poivre

- beurre ou huile pour la poêle

 

Sauce et garniture:

 

- 3 huîtres moyennes + autant d'huîtres qu'on veut pour garnir

- 1 petit bouquet de cresson

- 60 g de beurre

- sel, poivre

- 1/4 c. à café de jus de citron

 

Copy of peas 006

Déroulement:

 

    Préparer la sauce en mettant le beurre dans une casserole. Faire fondre doucement puis ajouter les huîtres, le citron et le cresson. Continuer à faire chauffer à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le cresson soit ramolli. Assaisonner et passer au blender. Réservez au chaud.

 

   Faire cuire les petits pois à l'eau ou à la vapeur. En garder environ 1 quart et les passer au blender avec la crème. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter les autres ingrédients et mixer rapidement. Transférer dans un saladier et ajouter les petits pois réservés.

 

  Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et verser des petites louches de préparation aux petits pois. Faire cuire quelques minutes de chaque côté en retournant prudemment avec une longue spatule ou une pelle à tarte. Réserver au chaud.

 

   Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les huîtres restantes. Servir les pancakes empilé(e)s, les arroser de sauce et recouvrir avec les huîtres poêlées.


Copy of peas 030

 

 

Pea pancakes with watercress butter and oysters

 

     Here in Spokane we still have no trace of spring vegetables except for asparagus. I've already eaten a lot so this time I made do with frozen peas. As for my watercress, it's totally fresh and in season too. I stole the recipe for this sauce on Chantal's blog, Assiettes Gourmandes. It is not very light but it is fabulous. However, you should use good butter for better flavor and you should also avoid using too much cress or it would become bitter. I remain vague on the quantity of oysters because their size may vary a lot and you can add some as you wish. Of course if you don't like oysters you can replace them by shrimp or scallops. There are 3 pancakes in my picture because I was hungry but for a starter 2 might be enough. The pancakes are pretty fragile so be sure to make them small enough to be able to flip them over without trouble.

 

Copy of peas 010
Ingredients for 8 to 10 pancakes:

Pancakes:

- 3 cups of peas
- 6 heaped tbs flour
- 4 tbs sour cream
- 2 eggs
- 1/2 tsp. baking powder
- salt and pepper
- butter or oil for the pan

Sauce and garnish:

- 3 medium oysters + as many as many as desired for garnish
- 1 small bunch watercress
- 60 g butter
- salt and pepper
- 1/4 tsp. lemon juice


Copy of peas 022
Directions:

  Prepare the sauce. Place the butter in a saucepan. Melt gently then add the oysters, lemon and watercress. Continue to cook on low heat for a few minutes until the watercress is softened. Season and puree in a blender. Keep warm.

  Steam the peas or cook them in water until tender. Spare about one fourth and puree the rest with the cream in a blender. Add the eggs and mix. Add the remaining ingredients and mix quickly. Transfer to a bowl and add the reserved peas.

  Heat a little oil and butter in a small pan and pour small laddles of pea batter. Cook for a few minutes on each side, flipping carefully with a long spatula or pie server. Keep warm.

  Heat a little butter in a pan and sear the remaining oysters. Serve the pancakes in a stack, drizzle with sauce and top with the oysters.

 

Copy of peas 032

Publié par Stef de Fla - dans entrées
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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 06:14

 

Copy of brioche feta 012 

  Tout a commencé avec les brioches à effeuiller de Boljo (ici par exemple), puis la brioche de Letitia de Piment Oiseau a fini de me convaincre d'essayer les brioches salées. Quand les grosses chaleurs arrivent (on vient d'avoir une semaine à 30°), j'ai toujours une grosse envie de feta, donc ce fromage s'est naturellement imposé. Au début j'ai eu du mal avec le goût sucré de la pâte puis après j'ai bien aimé. Mais je me suis quand même demandé s'il était utile de se casser la tête avec une pâte à brioche quand une pâte à pizza aurait peut-être suffit. Je suppose que la pâte à brioche reste plus moelleuse et moins sèche sur les côtés. Et vous, vous en pensez quoi? J'ai fait mes brioches un peu longues, donc si vous arrivez à étaler la pâte plus en longueur vous devez pouvoir faire 9 ou 10 brioches et pas 8 comme moi.

 

brioche feta 002

Ingrédients pour 8 à 10 brioches:

 

Pâte:

 

- 350 g de farine

- 2 oeufs

- 50 de sucre

- 70 g de beurre

- 13 cl de lait

- 1,5 c. à café de levure sèche instantanée

- 1/2 c. à café de sel

 

Garniture:

 

- 170 g de feta émiettée

- 75 g de tomates séchées coupées en morceaux

- 3 poignées de roquette

 

brioche feta 003

Déroulement:

 

    La veille toujours, préparer la brioche. Sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux. Mettre la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au milieu. Faire chauffer légèrement le lait et battre les oeufs dedans rapidement. Verser dans le puits puis mélanger avec les doigts en partant du centre. Pétrir pendant 15 minutes en étirant la pâte le plus possible. La pâte est assez collante mais elle deviendra plus docile après l'ajout du beurre. Ajouter le beurre mou en 3 fois et compter encore 20 minutes de pétrissage. Vous pouvez la faire à la MAP et incorporer le beurre au bip ou dans la deuxième partie du pétrissage.

 

   Huiler le dessus de la pâte pour éviter qu'elle sèche et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30. Je vaporise d'eau à intervalles réguliers mais on peut aussi recouvrir de film. Dégazer la pâte et la mettre au frigo toute une nuit.

 

    Le lendemain, sortir la pâte et l'étaler en un long rectangle sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Plus on étale fin, plus la brioche sera sèche donc il faut garder une certaine épaisseur. Ajouter la feta sur la moitié de la pâte dans la longueur. Ajouter les tomates séchées et les feuilles de roquette grossièrement coupées avec les mains. Recouvrir la garniture avec la moitié de pâte restante. Appuyer légèrement pour bien enfermer la garniture. Découper 8 à 10 bandes dans la largeur de la pâte. Les espacer sur la plaque et laisser lever entre 1h30 et 2 heures dans un endroit chaud. Moi je vaporise d'eau à intervalles réguliers pour éviter que la pâte sèche mais vous pouvez aussi couvrir d'un torchon ou d'un film après avoir huilé le dessus (pour éviter que les brioches collent au film).

 

   Préchauffer le four à 200°. Badigeonner d'oeuf battu éventuellement (pas fait) et mettre cuire les brioches environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Laisser tiédir avant de déguster.

 

Copy of brioche feta 021

 

Feta and sundried tomatoes Swiss brioche

 

     Everything started with the pull apart brioche of  Boljo (here), then Letitia's brioche on the blog Piment Oiseau definitely convinced me to try savory brioche. When it starts getting really hot (we just had a week around 90°F), I always have a craving for feta cheese so I naturally settled on this. At first I was a bit disturbed by the sweet taste of the dough and I ended up liking it. But I did wonder whether it is really useful to bother make a brioche dough when a pizza dough might have worked as well. I guess the brioche dough is softer and less dry on the sides. And you, what do you think? My brioches were a little too long, so if you can roll the dough lengthwise a little more than I did, you can probably make 9 or 10 brioches and not 8 like me.

 

Copy of brioche feta 004

Ingredients for 8 to 10 buns:

Dough:

- 350 g flour
- 2 eggs
- 80 sugar
- 70 g butter
- 13 ml milk
- 1.5 tsp instant yeast
- 1/2 tsp salt

Filling:
 

- 170 g crumbled feta

- 75 g chopped sundried tomatoes

 - 3 handfuls arugula

 

Directions:

    The day before, prepare the brioche
. Remove the butter from the fridge and cut it into pieces. Place flour, yeast, salt and sugar in a bowl and mix well. Make a well the middle. Heat the milk a little and lightly beat the eggs in quickly. Pour into the well and mix with your fingers from the center. Knead for 15 minutes stretching the dough as much as possible. The dough is quite sticky but it will become more docile after adding the butter. Add the soft butter in 3 times and knead for 20 minutes. You can make it in a bread machine and add the butter at the beep or at the end of the kneading program.

   
Oil the surface of the dough to prevent it from drying out and let rise 1 hour to 1 and a half hour in a warm place. I spray some water once in a while but you can also cover with film. Punch the dough down and chill overnight.

   The next day, take the dough out of the fridge. Roll it into a long rectangle on  a baking sheet lined with oiled parchment. The thiner you roll it, the drier the brioche will be, so keep a certain thickness. Add the feta cheese on half of the dough lengthwise. Add sun-dried tomatoes and the arugula coarsely chopped by hand. Fold the remaining half of the dough onto the filling. Press gently to enclose the filling. Cut 8 to 10 strips in the width of the dough. Space them out on the sheet and let rise between 1 and a half and 2 hours in a warm place. I spray water at regular intervals to prevent the dough from drying out but you can cover with a cloth or a film after brushing the top with oil (to prevent the buns to stick to the film).

    Preheat oven to 200° C. Brush the top of the brioches with eggwash if you wish (I didn't) and  bake for about 30 minutes until golden brown all over. Let cool a little before serving. 

 

Copy of brioche feta 026

Publié par Stef de Fla - dans viennoiseries
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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 04:58

Copy of gevulde spekulaas 049

 

   Avez-vous remarqué au début de l'année sur quelques blogs ces pâtisseries néerlandaises composées de 2 couches de speculoos fourrés à la pâte d'amande? J'ai été fort déçue que cette recette proposée par les Daring Bakers ne fasse pas le tour de la blogosphère comme le kringle estonien. Non parce que speculoos et pâte d'amande c'est pas le fantasme absolu? Et speculoos, pâte d'amande et fraises c'est pas encore mieux? Oui je sais j'ai cette maladie qui consiste à mettre des fruits dans les desserts qui n'en ont pas, mais il faut admettre que ce dessert, tout comme mon baklava framboises litchi, a été particulièrement apprécié. J'émettrais cependant une critique, pour moi on ne sent pas assez le goût de la pâte d'amande. Donc 2 solutions, soit vous vous fichez de la pâte d'amande parce que bien qu'on ait du mal à mettre un nom sur les ingrédients de ce truc on ne peut s'empêcher d'en reprendre, soit vous la préparez à l'avance comme le préconise la recette d'origine ou alors vous ajoutez une pointe d'amande amère. J'ai pris la recette sur le blog des Gourmandises d'Isa où les recettes - en plus d'être toujours appétissantes - sont toujours bien expliquées et proposées à la fois en grammes et en tasses pour le bonheur mes lecteurs américains. Je me suis juste contentée de rajouter des fraises congelées pleines de flotte mais des fraises fraîches feront aussi l'affaire.

 

Ingrédients pour un moule carré de 20 × 25 cm environ:

 

Épices à spéculoos:
- 1 c. à caféde clou de girofle moulu
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café  de cardamome moulue
- 1/2 c. à caféde coriandre moulue
- 1/2 c. à caféde noix de muscade râpée
- 15 g de cannelle moulue (poids égal aux autres ingrédients)

Pâte d'amandes:
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à café de zeste de citron

Pâte à biscuit spéculoos:

  - 250 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 150 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'épices à spéculoos
- 175 g de beurre non salé à la température ambiante
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 1 à 2 c. à soupe de lait, au besoin

- 1 oeuf pour souder et dorer

 

Garniture aux fraises:

- 300 g de fraises surgelées égouttées

- 1 c. à soupe bombée de Maïzena

- 2 c. à soupe de sucre

 

Copy of gevulde spekulaas 045

Déroulement:


    Mélanger toutes les épices et réserver. Il vous en restera un peu à conserver dans une boîte hermétique.

    Pour la pâte d'amandes, mettre la poudre d'amandes et le sucre dans le bol d'un robot et réduire en poudre très fine. Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Mettre la préparation dans un plat hermétique et laisser reposer au frigo au minimum 2 heures jusqu'à quelques jours pour développer les arômes. Pour un goût d'amande plus prononcé on peut ajouter un peu d'arôme amande amère.

   Pour les biscuits, mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la lame. Pulser jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte a du mal à se former en boule, ajouter le lait. On peut aussi le faire à la main. Recouvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer au minimum 2 heures.

 

   Égoutter soigneusement les fraises surgelées et les mettre dans une casserole avec 2 cuillers à soupe de sucre et la Maïzena. Faire cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.


   Préchauffer le four à 180 C. Huiler généreusement le moule rectangulaire, puis le chemiser de papier sulfurisé. Séparer la pâte à spéculoos en deux parties égales et les abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné, aux mêmes dimensions du moule. Déposer dans le fond du moule, une première pâte de biscuit spéculoos.

   Dans un bol, battre l'oeuf avec 1 c. à café d'eau froide. Badigeonner un peu de ce mélange sur la pâte. Étendre la pâte d'amandes sur la première pâte spéculoos. Recouvrir de compotée de fraises. Déposer la seconde pâte spéculoos et badigeonner de nouveau avec le mélange d'oeuf.

  Enfourner pour entre 45 minutes et une heure, le tout devant être doré et gonflé partout. Laisser complètement refroidir dans le moule avant de trancher en carrés.

 

Copy of gevulde spekulaas 037

 

Gevulde speculaas with strawberries

 

Did you notice these Dutch pastries made of two layers of Biscoff and marzipan on many blogs at the beginning of the year? I expected this Daring Bakers challenge recipe to go viral on French blogs like the Estonian kringle and I was very disappointed that it didn't. Don't tell me that homemade Biscoff cookies filled with marzipan is not your wildest pastry dream come true. And don't you think Biscoff cookies, marzipan with strawberries is even better? Yes, I know, I have this disease of adding fruits to desserts that usually don't have them, but we have to acknowledge that this dessert was really appreciated, just like my raspberry lychee baklava. However I have to stike a critical note: the flavor of marzipan is not very present. So you have two solutions, either you don't care about the marzipan because even though it was hard to put a name on the ingredients of this thing you can't help having seconds, or you prepare the marzipan ahead of time as recommended by the recipe and if it's not enough you add a little almond essence. I took the recipe on the blog Les Gourmandises d'Isa where recipes - in addition to being always mouth-watering - are always very well explained and are offered in both grams and cups for the joy of my American readers. I just merely added soggy frozen strawberries but fresh strawberries will work too.

 

Copy of gevulde spekulaas 040
Ingredients for a 8 × 10 in. square pan:

Gingerbread spices:


- 1 tsp. ground clove
- 1 tsp. ground ginger
- 1/2 tsp. freshly ground white pepper
- 1/2 tsp. ground cardamom
- 1/2 tsp. coriander
- 1/2 tsp. nutmeg
- 15 g ground cinnamon (same weight as all the other ingredients)

Marzipan:


- 1/2 almond meal
- 1/2 cup + 2 tbs sugar
- 1 egg
- 1 tsp. lemon zest

Gingerbread cookie dough:

- 1 3/4 cup flour
- 1 tsp. baking powder
- 3/4 cup packed brown sugar
- 1 pinch of salt
- 2 tbs gingerbread spices
- 3/4 cup butter at room temperature
- 2 tsp vanilla extract
- 1 to 2 tbs milk, as needed
- 1 egg to seal the different layers

Strawberry filling:

- 300 g ( = a good 1/2 lb) frozen strawberries, drained
- 1 heaped tbs cornstarch
- 2 tbs sugar

 

Copy of gevulde spekulaas 019
Directions:

    
Mix all the spices and set aside. Store the leftovers in an airtight container.

    
For the marzipan, put the almonds and sugar in the bowl of a food processor and reduce to a very fine powder. Add the egg and lemon zest and process until you get a smooth dough ball. Put the mixture in an airtight container and let stand in refrigerator at least 2 hours to a few days to develop the flavor. For a more pronounced almond flavor you can add a little almond essence.

   
For the cookie dough, mix all ingredients in a food processor fitted with the blade. Process until you have a dough. If the dough is difficult to form into a ball, add the milk. It can also be done by hand. Cover the dough with plastic wrap and refrigerate at least 2 hours.

   
Drain thoroughly the frozen strawberries and place them in a saucepan with 2 tablespoons sugar and cornstarch. Cook, stirring often, until the mixture thickens. Let cool.

   
Preheat oven to 350 F. Generously oil the rectangular pan, then line with parchment. Separate cookie dough into two equal parts and roll them on a floured surface, following the dimensions of the pan. Place one at the bottom of the pan.

   
In a bowl, beat the egg with 1 tsp. of cold water. Brush a little of this mixture on the dough. Spread the marzipan on top. Top with the strawberry compote. Lay the second cookie dough over the strawberries and brush again with the egg mixture.

  
Bake for 45 minutes to one hour, the cake must puff up everywhere and be golden brown. Let cool completely in the pan before slicing into squares.

 

Copy of gevulde spekulaas 053

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 00:21

 

Copy of masala vadai 025

 

    Je continue dans les recettes avec des ingrédients difficiles à trouver en France. Je n'ai désormais plus aucun scrupule vu que vous ne vous gênez pas pour me mettre des gariguettes, du foie gras et des fèves fraîches sous le nez. Ici je trouve le channa dal en épicerie exotique mais aussi en épicerie bio, donc peut-être que vous avez une chance d'en trouver en France. Je ne sais pas comment je suis tombée sur cette recette mais je ne suis pas prête de l'oublier. Certes comme tous les produits frits ça fait des dégâts dans la cuisine mais le parfum est exceptionnel. Ces beignets sont consommés en Inde avec un chutney et du thé mais moi je les mange tout seuls, la théière sur la photo est purement décorative.

 

  Pour avoir des beignets qui se tiennent, il est important d'avoir une huile suffisamment chaude et de hacher les ingrédients correctement. Il faut mixer le channa dal en plusieurs fois, certains grains doivent être entiers pour un peu de croquant, et d'autres doivent être pulvérisés pour souder le tout. Les légumes et les herbes doivent être hachés gros sinon ils vont faire trop de jus et les beignets ne vont pas se tenir, donc il est nécessaire de sortir les légumes du robot avant de mettre les pois ou alors de hacher le tout à la main. Moi cette fois-ci j'ai haché les légumes au robot et j'ai souffert pour former mes boulettes. Je trouve aussi que quand tout est haché grossièrement on a plus de goût.

 

Ingrédients pour une vingtaine de beignets:

 

- 2 tasses de channa dal

- 2 c. à soupe de farine de riz ou de blé

- 2 oignons

- piments verts ou rouges frais au goût

- 2 c. à soupe de graines de fenouil

- 8 gousses d'ail

- 6 cm de gingembre

- feuilles de curry ou curry en poudre

- 1 demi bouquet de menthe et de coriandre

- sel

- huile pour friture

 

Copy of masala vadai 023

Déroulement:

 

    Faire tremper le channa dal pendant 4 heures ou plus. Égoutter complètement.

 

   Dans le bol du robot, hacher l'ail, le gingembre, les graines de fenouil, puis ajouter les piments et mixer rapidement. Transvaser sur une assiette.

 

   Ajouter les pois dans le bol et mixer de manière à obtenir un mélange ni trop lisse, ni trop grossier, quelques grains peuvent être entiers. Procéder en plusieurs fois.

 

   Émincer les oignons et ciseler les herbes et les feuilles de curry. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.

 

  Tremper ses mains dans un bol d'eau et former des boulettes de pâte. Les aplatir comme des cookies et les poser sur du papier sulfurisé.

 

  Faire chauffer de l'huile dans un petit poêlon et quand l'huile est bien chaude y plonger les cookies. Les retourner pour les faire dorer des 2 côtés. Avec un écumoire, les sortir du bain de friture et les poser sur du papier absorbant. Servir chaud avec du chutney de menthe ou de noix de coco ou tel quel.

 

Copy of masala vadai 028

 

 

Masala vada, spicy Indian fritters


   I keep publishing recipes involving ingredients that are hard to find in France. But I have no qualms anymore because you don't hesitate to publish recipes with gariguettes, foie gras and fresh fava beans right under nose. Here I find channa dal in oriental markets but also health food stores, so maybe you have a chance to find it in France. I don't know how I came across this recipe but it's definitely a keeper. Of course it will leave a total mess in your kitchen, like any fried dish, but the flavor is amazing. In India they have these fritters with chutney and tea but I eat them by themselves, the teapot in the photo is purely decorative.

 
If you want the fritters to look nice, it is important to bring the frying oil to a hot temperature and to chop the ingredients properly. You have to grind the channa dal in several batches, some grains must be whole for a little crunch, and others must be totally pureed to bind everything. Vegetables and herbs should be coarsely chopped otherwise they will release too much juice and the fritters will fall apart, so it is necessary to remove the vegetables from the food processor before adding the dal or to chop them by hand. This time I almost pureed the vegetables in the food processor and I had a hard time shaping my fritters. I also find that these fritters are tastier when everything is coarsely chopped.

 

Copy of masala vadai 013

 

Ingredients for about twenty fritters:

- 2 cups channa dal
- 2 tbs rice flour or white flour
- 2 onions
- fresh red or green chile pepper to taste
- 2 tbs fennel seeds
- 8 cloves of garlic
- 6 cm of ginger
- curry leaves or curry powder
- 1 half bunch of mint and cilantro
- salt
- oil for frying

Directions:

    
Soak the channa dal for 4 hours or more. Drain completely.

   
In a food processor, chop the garlic, ginger, fennel seeds, then add the chiles and chop quickly. Transfer to a plate.

   
Add dal to the bowl and grind to obtain a mixture that's not too smooth or too coarse, some grains can be whole. Process in several batches.

   
Chop the oinons, herbs and curry leaves. Place all ingredients in a salad bowl and mix carefully.

    Dip your
hands in a bowl of water before forming balls with the mixutre. Flatten them like cookies and place them on parchment.

    
Heat the oil in a small pan and when it is hot enough dip the fritters. Flip them over to ensure they're golden brown on both sides. With a skimmer, take them out of the oil and place on paper towels. Serve hot with mint or coconut chutney or by themselves.

Publié par Stef de Fla - dans entrées
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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