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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 05:49

    

pate pommes de terre 051 - Copy

   Non ceci n'est pas une galette. Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette salée et vu que mon amie Karyne, du blog Food addict, organise un concours sur les recettes de terroir, je me suis dit que c'était l'occasion de vous proposer une recette typique de ma Creuse natale. Comme on dit chez nous, il m'en a fait voir ce pâté. Au départ le pâté aux pommes de terre, c'est un plat du pauvre, un plat de paysans (de la Creuse, de la Haute-Vienne et du Bourbonnais), sauf que chez moi, à Spokane, la crème fraîche c'est un produit de luxe à 5 ou 6$ les 225g. Très souvent, je fais ma propre crème fraîche en ajoutant du lait ribot à de la crème liquide. Le résultat n'est pas mal mais ne tient pas du tout à la cuisson: la crème devient extrèmement liquide, presque transparente, et la graisse remonte en surface comme du beurre. Beurk. Une fois j'ai tenté d'ajouter un peu de crème sure à de la crème liquide et là j'ai obtenu un truc granuleux horrible. Oui, car il faut savoir que la 'sour cream', la crème commune américaine, ne supporte pas du tout la cuisson. Je me voyais mal dépenser 11$ pour une simple tourte aux patates, je m'étais déjà fait plaisir à Noël avec un kilo d'endives à 10$. J'ai finalement opté pour un compromis: j'ai réussi à trouver de la crème à 4$ et j'ai décidé de la mélanger avec ma crème fraîche maison. Le résultat est bon et à peu près présentable, même si je regrette encore que la crème soit un peu trop liquide et pas assez blanche.

 

   Les avis sont partagés sur l'ajout de crème avant cuisson. Moi je trouve que pour le goût il est nécessaire d'ajouter de la crème avant. Certes on risque de détremper un peu la pâte mais moi je choisis de cuire ma tourte très longtemps et en bas du four et ça marche. Et dans mon souvenir, quand on regarde les pâtés achetés en pâtisserie, on voit du blanc entre les patates. Parce que n'allez pas croire que la crème ajoutée à la fin va se glisser entre les couches de pommes de terre, avec l'amidon, les tranches vont être pas mal collées et la crème va rester en surface.

 

pate pommes de terre 006 - Copy

   Les avis sont aussi partagés sur la pâte à choisir. En théorie, traditionnellement, on utilise une pâte brisée, ou encore dans une recette plus ancienne, une pâte briochée, sauf que les pâtés qu'on achète sont faits avec de la pâte feuilletée et qu'il faut reconnaître que c'est meilleur. Moi j'ai décidé de couper un peu la poire en deux en faisant une pâte feuilletée express en escargot. Au départ, c'était très mal parti vu que ce matin là, mal réveillée, j'avais confondu 2 tasses de farine (je m'américanise à fond) avec 200g. Je me suis retrouvée à rajouter plein d'eau avant de me rendre compte de mon erreur et de rajouter tant bien que mal du saindoux (panne de beurre) dans ma pâte déjà en boule. J'ai été épatée par le résultat. Je vous conseille de garder du beurre au congèl car cette pâte est vraiment très simple et savoureuse. Je l'ai essayée aussi avec du beurre non congelé mais ça marche un peu moins bien. Vous pouvez retrouvez la recette en images ici. Pour participer au concours de Karyne, il vous faudra vous dépêcher mais elle accepte les recettes anciennes. Il vous suffit de cliquer sur l'image:

 

Capture.jpg

 

Ingrédients:

 

- 2 pâtes brisées ou feuilletées

- 4 grosses pommes de terre (environ 1 kg)

- 400 g de crème fraîche (200 g de crème achetée et 200 g de crème maison pour moi)

- 100 g d'oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de cerfeuil ou de persil

- sel, poivre

- un peu d'oeuf battu pour dorer (facultatif)

 

pate pommes de terre 048 - Copy

Déroulement:

 

   Hacher finement l'oignon au robot ou au couteau. Ensuite hacher le persil puis les gousses d'ail.

 

    Étaler les 2 pâtes. Mettre la 1ère dans un moule à manqué beurré ou un plat à pie à bord haut comme le mien. Préchauffer le four à 200°C.

 

   Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines (pas trop transparentes non plus si on ne veut pas avoir de purée). Les mettre dans un saladier avec l'oignon, l'ail, le persil. Ajouter 200 g de crème et saler et poivrer généreusement. Bien mélanger le tout pour bien enrober les pommes de terre de crème.

 

pate pommes de terre 008 - Copy

    Verser sur le fond de pâte et bien tasser. Mouiller les bords de la pâte. Couvrir avec la deuxième abaisse et souder les bords. Faire un boudin pour faire terroir creusois ou faire des marques à la fourchette sur le rebord du moule pour faire ricain. Badigeonner d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau. Dessiner des motifs éventuels et faire une cheminée au milieu avec un cure-dent. Enfourner environ une heure.

 

   Couper un chapeau dans la pâte. Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites (sinon remettre cuire). Verser le reste de crème assaisonnée de sel et de poivre et remettre le chapeau. Attendre quelques minutes que la crème fonde bien et servir avec une salade verte.

 

pate pommes de terre 054 - Copy

 



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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 03:02

 

galette arlequin 014 

    Après la peinture sur éclair, je me lance dans la peinture sur galette. Je ne vous cacherais pas que cette dernière m'en a fait voir. Tout d'abord, quand vous vous appliquez à badigeonner votre galette de jaune d'oeuf par deux fois, vous vous retrouvez avec une galette tellement lisse et brillante que le sirop refuse de rester dessus. Et puis pour une raison chimique que j'ignore, le bleu devient vert une fois sur la galette. Ce n'est que le lendemain, après avoir séché, que le bleu devient bleu. Allez comprendre. Je vous ai inclu aussi les photos après réchauffage au four, le sirop cristallise et ternit mais les couleurs deviennent plus vives. On aperçoit même le jaune que j'ai étalé sur certains losanges sans vraiment y croire. Personnellement je trouve les deux versions jolies.

 

galette arlequin 105 - Copy

   Et la garniture? Excellente! L'acidité des canneberges complémente à merveille la douceur de la noix de coco. Pour éviter les fuites, j'ai ajouté de la crème pâtissière à ma crème de coco, si bien qu'il m'est resté de la garniture qui m'a servi à fourrer des cookies au cacao. Je vous ai laissé mes proportions d'origine.

 

   Et comme le titre de la recette le suggère, je participe donc au fameux KKVKVK sur le thème de la galette, organisé par Aneth.

 

kkvkv-copie-1

 

    Et bien évidement je vais commencer par la traditionnelle photo du feuilletage, réalisé avec la pâte feuilletée inversée à laquelle je suis fidèle.

 

galette arlequin 022 - Copy

Ingrédients pour une galette d'environ 23 cm:

 

- 500 g de pâte feuilletée inversée (ou pas)

- 100 g de beurre à température ambiante

- 150 g de noix de coco râpée

- 150 g de sucre + 1/2 tasse + 70 g

- 1/4 de litre de lait de coco

- 1/2 paquet de canneberges fraîches (environ 175 g)

- 3 oeufs + 1 jaune

- 20 g de farine + 20 g de maïzena

- 2 c. à soupe de rhum

- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

- colorants alimentaires

 

galette arlequin 110 - Copy

galette arlequin 120 - Copy

Déroulement:

 

   Mettre les canneberges dans une casserole avec 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau. Porter tout doucement à ébullition et cuire environ 15 minutes à feu doux, en faisant attention aux projections, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

 

    Faire chauffer le lait de coco dans une casserole. Battre un oeuf avec 50 g de sucre. Ajouter l'extrait de vanille, la farine et la maïzena. Verser le lait de coco chaud et remettre dans la casserole. Faire cuire tout doucement en remuant, pendant environ une minute, quand le mélange commence à épaissir et faire des petits bouillons. Couvrir de film au contact et laisser refroidir.

 

   Battre le beurre en pommade et ajouter 100 g de sucre. Fouetter. Ajouter les oeufs un à un puis le rhum. Ajouter la noix de coco puis incorporer la crème pâtissière refroidie. Le mélange doit être épais.

 

   Etaler la pâte feuilletée en 2 cercles pas trop fins, l'un (celui du dessus) étant un peu plus grand que l'autre. Mettre le plus petit sur la plaque de cuisson. Poser desssus la crème de coco en laissant environ 1,5 à 2 cm sur les bords. Ajouter la sauce aux cranberries dessus. Glisser une fève dans la garniture.

 

  Avec les doigts ou un pinceau, badigeonner d'eau le tour de la pâte. Poser le deuxième disque de pâte dessus en faisant bien sortir l'air. Bien souder les 2 pâtes avec les doigts d'abord, puis en faisant des marques avec une fourchette. Recouper les bords avec un couteau bien tranchant pour avoir un beau cercle et aussi permettre à la pâte de bien lever. Chiqueter le tour de la pâte avec le dos d'un couteau pour faire joli. Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf restant puis, avec un pinceau, badigeonner le dessus de la galette de jaune d'oeuf, en prenant soin d'éviter les côtés. Réfrigérer une heure.

 

galette arlequin 094 - Copy

    Préchauffer le four à 240°C. Sortir la galette et remettre une couche de jaune d'oeuf. Faire des motifs avec un couteau. Faire une cheminée au centre avec un cure-dent. Cuire la galette 10 minutes puis baisser la température à 200°C. Laisser cuire encore plus ou moins une heure, en fonction de votre four, jusqu'à ce que la pâte soit complètement dorée partout.

 

    Pendant la cuisson de la galette, préparer le sirop. Faire chauffer les 70 g de sucre qui restent avec 70 g d'eau. Porter à ébullition et stopper la cuisson. Mettre dans des ramequins différents et ajouter des gouttes de colorant. Ne pas oublier de laisser du sirop nature. Laisser refroidir. Badigeonner la galette encore chaude avec ces différents sirops colorés. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

 

galette arlequin 114 - Copy

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 06:44

  buche trianon 010 - Copy

 

   Après ma bûche verte d'il y a 2 ans et ma bûche à la patate douce violette de l'an dernier, vous vous attendiez peut-être à un prototype orange, non? Eh bien non, cette année j'ai décidé de faire dans le classique, ou plutôt mon manque total d'inspiration a décidé pour moi de faire une bûche à partir de recettes existantes. Un truc de fou qui n'a pas dû arriver depuis l'adolescence. Bon j'ai quand même mélangé plusieurs recettes et improvisé un peu avec les poires. Comme cette bûche était fabuleuse, pas trop moche et qu'en plus elle a eu une tenue impeccable au découpage, je me suis dit que ça pouvait vous intéresser (pour l'an prochain vu qu'au moment où je publie c'est déjà 2014 en France). Les quantités convenaient très bien à mon moule gouttière maison en tuyau PVC (après avoir pas mal léché la cuiller pleine de mousse, j'ai dû avoir du rab de 2 cuillerées à soupe), il faudra peut-être les ajuster en fonction de votre moule. 

 

   J'allais oublier: BONNE ANNÉE!

 

buche trianon 024 - Copy

Ingrédients:

 

dacquoise aux noisettes:

- 4 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre glace
- 100 g de noisettes grillées entières
- 40 g de sucre
- 25 g de farine

mousse au chocolat (recette prise sur Rock the bretzel)

 

- 6 jaunes d'oeufs

- 70 g de sucre

- 200 g de chocolat (2/3 noir et 1/3 lait pour moi)

- 400 g de crème liquide entière

 

croustillant au praliné:

 

- 250 g de pâte de praliné maison

- 150 g de chocolat au lait

- 100 g de crêpes dentelles


poires cuites:

- 3 poires
- 2 c. à soupe de rhum

- le jus d'un citron

- 1 c. à soupe d'extrait de vanille

- sucre


miroir au cacao (recette prise chez Macaronette):

 

- 120 g d'eau

- 140 g de sucre

- 50 g de cacao

- 50 g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

 

décor:

 

- chocolat noir

- chocolat blanc

- sucre et eau


buche trianon 019 - Copy

Déroulement:


dacquoise aux noisettes:

    Huiler une plaque à patisserie et la recouvrir de papier sulfurisé.

   Réduire en poudre fine les noisettes au robot. Les mélanger à la farine et au sucre glace tamisés. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre et fouetter quelques minutes. Incorporer les ingrédients secs doucement en soulevant la masse avec une spatule.

   Mesurer la base du moule gouttière et verser la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de faire un gâteau assez large pour pouvoir y découper 2 bandes de biscuit, mais pas trop grand non plus pour avoir des dacquoises suffisament épaisses. Cuire environ 20 - 25 minutes à 160° jusqu'à ce que le gâteau soit à peine doré. Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir avant d'oter la feuille de papier du dessous.

Croustillant praliné:

    Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la pâte de praliné. Ecraser les crêpes dentelles grossièrement avec les doigts et les ajouter au fur et à mesure dans le chocolat. Le mélange doit être épais.

    Découper 2 bandes dans la dacquoise: une doit être de la taille de la base du moule (ce sera le dessous de la bûche), et l'autre doit être plus étroite (elle sera placé après la 1ère couche de mousse dans la partie ronde et plus étroite du moule). Sur la bande de dacquoise la plus large, déposer le croustillant de manière uniforme. Mettre le tout au congélateur pendant la préparation de la mousse et des poires.

Poires au sirop:

    Éplucher les poires et les tailler en lamelles.

  Dans une casserole, faire un sirop léger avec du sucre, de l'eau (désolée je nemesure pas l'eau), la vanille, le rhum et le jus de citron. Commencer par de petites quantités de sucre et d'eau pour ne pas noyer les poires. Faire cuire quelques minutes et goûter. Rectifier le sucre et les arômes selon les goûts. Ajouter les poires et faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Egoutter les poires et les laisser refroidir.
Mousse au chocolat:

   Mettre la crème liquide au frais au moins une heure à l'avance et la monter en chantilly ferme. Pour une mousse plus onctueuse (mais peut-être un cassage de figure au découpage), monter la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez au frigo.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

   Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à fouetter les jaunes au batteur. Lorsque le mélange atteint 115°C, le verser sur les jaunes tout en continuant à fouetter. Le mélange est liquide et jaune au début puis il devient pâle et épais. Fouetter jusqu'à refroidissement. Le mélange doit former le ruban. Ajouter le chocolat en continuant à fouetter. Puis incorporer délicatement la crème chantilly à la spatule.

  Recouvrir le fond du moule gouttière de rhodoïd. Eviter le film transparent qui fera l'affaire mais laissera des marques pas très jolies sous le glaçage (j'aurais dû y penser avant). Verser un tiers de la mousse en faisant la chasse aux bulles d'air (la mousse est dense).

   Poser sur la mousse la plus petite bande de dacquoise. Verser le reste de la mousse au chocolat. Eponger les lamelles de poires, en garder 6 ou plus pour la décoration, et les enfoncer dans la mousse en essayant de les aligner. La mousse doit remonter sur les côtés du moule.

  Poser l'autre disque de dacquoise sur la mousse, côté croustillant praliné en dessous (en contact avec la mousse). Appuyer pour bien faire adhérer. Mettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

buche trianon 020 - Copy
Miroir au cacao:

   Six heures au moins avant la dégustation, démouler la bûche sur une grille. Réserver au congélateur le temps de préparer le glaçage.

   Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide (moi j'ai versé un peu d'eau chaude sur 2 cuillérées à café de gélatine en poudre vu que je ne trouve pas de feuilles).

  Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque le cacao est dissous, ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes. Passer au chinois pour éviter les grumeaux de cacao. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et filmer au contact (pour se débarasser des bulles d'air, écume éventuelle et peau). Laisser tiédir.

   Quand la témpérature du mélange atteint 30°, le glaçage est prêt. Sortir la bûche du congélateur et mettre un récipent sous la grille pour récupérer le glaçage qui coule. Glacer génreusement à la louche. Moi j'ai dû récupérer mon glaçage et verser plusieurs couches car j'avais des irrégularités dans ma mousse à cause du film transparent. Donc verser plusieurs couches au besoin (et faire chauffer légèrement le glaçage). Mettre dans le plat de service et réfrigérer.

Décor:

   Faire fondre un peu de chocolat noir au bain-marie et le tempérer si désiré. Faire des dessins sur une feuille de rodoïd. Faire fondre du chocolat blanc au bain marie. Le verser sur les motifs en chocolat noir refroidis. Quand le chocolat commence à prendre, dessiner des triangles avec un couteau. Laisser prendre au frigo.

  Quand le chocolat est froid, détacher les triangles et les coller sur les côtés de la bûche (en théorie le glaçage n'est pas encore figé).
  Faire cuire du sucre avec un peu d'eau dans une casserole. Faire un caramel blond et couper le feu. Après environ une minute, tremper une fourchette dans le caramel et faire des motifs sur une feuille de papier sulfurisé. Plus le caramel refroidit, plus il va faire de fils fins. Attendre davantage au besoin ou remettre sur le feu. Réserver les motifs à l'air libre.

   Couper les côtés de la bûche pour qu'ils soient plus nets. Éponger les tranches de poires réservées et les poser sur la bûche juste avant de servir, sinon le jus risque de couler. Ajouter les choses en caramel au dernier moment aussi (et les enlever avant de mettre le reste de bûche au frigo). Déguster.

Copy of buche trianon 043
 
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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 05:19

 

Copy of cheesecake marron cassis 059

 

    Non ceci n'est pas un retour, juste une courte pause. La blogo me manque je l'avoue, la cuisine et la pâtisserie surtout. J'espère me lâcher pendant mes vacances en décembre. Une recette qui date du mois de septembre mais vous devez pouvoir trouver du coulis de cassis surgelé, non?

 

   Encore un cheesecake me direz-vous. Au départ je n'avais nullement l'intention de la publier parce que les cheesecakes c'est un peu comme les clafoutis ou les quiches, quand on en a fait une fois on n'a plus besoin de recettes. Seulement les cheesecakes marron et cassis ça coure pas la blogosphère. C'est une association qui peut paraître bizarre quand on y pense mais qui fonctionne très bien. Difficile de dire quel parfum domine ici mais tout ce que je sais c'est que c'est un des meilleurs cheesecakes de ma vie, et donc il mérite amplement de figurer sur mon blog. Seul hic les quantités d'agar agar restent floues. J'en rajoute au fur et à mesure en fonction de la consistance que je souhaite.

 

Copy of cheesecake marron cassis 037

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

- 250 g de speculoos ou autres biscuits

- 110 g de beurre

- 750 g de cream cheese

- 125 g de sucre

- 300 g de crème de marron

- 1 bonne tasse et demie de coulis de cassis (environ 35 ou 40 cl)

- 3 petits oeufs ou 2 très gros

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 1/2 à 1 c. à café d'agar agar

 

Copy of cheesecake marron cassis 068

 

Déroulement:

 

Base:

 

    La veille, sortir le fromage du frigo et de l'emballage et le mettre dans une jatte après avoir vidé son eau.

 

   Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir. Pendant ce temps, réduire les biscuits en poudre au robot. Ajouter le beurre refroidi (mais toujours liquide) et mixer à nouveau.

 

    Huiler le fond du moule (pour faire adhérer le papier) et le recouvrir de papier sulfurisé (il évite que du beurre ne s'échappe du moule à la cuisson). Beurrer le cercle et refermer la charnière (avec le papier sulfurisé qui dépasse). Ne pas négliger cette étape si vous ne souhaitez pas voir votre croûte s'affaisser et se déformer. 

 

    Préchauffer le four à 180°. Déposer au fond du moule les biscuits beurrés et tasser en faisant remonter la pâte sur les côtés. Pour cette étape fastidieuse et salissante, un verre à Nutella ou tout autre verre bien droit s'avère très utile car il permet de ne pas avoir les doigts qui baignent dans le gras et surtout d'obtenir un croûte régulière. Faire cuire pendant 15 minutes et laisser refroidir pour que la pâte durcisse.

 

Garniture:

 

    Mélanger le fromage, l'extrait de vanille et le sucre à la cuillère en bois, puis au fouet quand le mélange commence à se détendre. Puis ajouter les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque, en fouettant très rapidement. Il est important de ne pas trop fouetter pour ne pas liquéfier le tout ou obtenir un mélange trop mousseux. 

 

   Faire bouillonner le coulis de cassis et l'agar agar dans une casserole pendant 5 minutes. Le mélange doit devenir épais comme une crème pâtissière, ajouter de l'agar agar au besoin. Laisser tiédir pour vérifier la consistance. En réserver entre 1/4 et 1/3 au frigo pour le décor.

 

    Verser un peu de mélange au fromage sur la croûte du cheesecake. Ajouter un peu de cassis et de crème de marron en petits tas avec une cuillère à café. Recouvrir d'un peu de mélange au fromage, puis d'un peu de crème de marron et de cassis et finir par une couche de fromage. Faire des marbrures en remuant le tout avec une brochette.


Cuisson:

 

    Attention, les conseils qui suivent fonctionnent très bien avec mon mini-four et sa porte qui ferme mal. Je décline toute responsabilité pour l'éventuel échec d'une cuisson dans un vrai four de grand.

 

    Cuire le cheesecake dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris (et très légèrement gonflé) sur les côtés et encore tremblotant au milieu.  Personnellement je ne sors pas le gâteau pour vérifier sa consistance mais je secoue légèrement mon four régulièrement. Je reconnais que c'est plus difficile avec un four encastré.... Lorsque le degré de tremblotage idéal semble atteint, arrêter le four et laisser le cheesecake dedans pendant environ 20 minutes, puis entre-ouvrir la porte pour laisser s'échapper la buée et laisser le cheesecake refroidir complètement dans le four, pour éviter qu'il ne se craquelle sur le dessus. Une fois refroidi, mettre le cheesecake au frigo jusqu'au lendemain.

 

Miroir:

 

     Faire réchauffer le coulis de cassis réservé et le verser sur le cheesecake. Mettre au frais une heure avant de déguster.

 

Copy of cheesecake marron cassis 038

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 07:21

    L'été caniculaire spokanien est bien fini. Ouf! Je peux cuisiner à nouveau. Sauf que je viens de décrocher un 2ème boulot et que là c'est plus possible. J'avais déjà peu de temps avec mon premier travail mais là je suis vraiment dépassée par les événements. Loin de moi l'envie d'arrêter le blog. C'est juste que pour être suffisamment inspirée pour concevoir de nouvelles recettes, il faut avoir le temps de penser, et ensuite de s'organiser pour les prendre en photo, ce qui n'est pas mon cas en ce moment. Je vous rassure je me porte bien. L'an dernier à cette époque j'étais dans un fauteuil roulant donc là avec deux boulots je suis Wonderwoman, non?

 

PS: J'étais tellement fatiguée quand j'ai publié cet article que j'ai même pas vu que les caractères étaient trop petits.

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 05:42

 

Copy of succes abricot 017  

    J'ai grandi avec le succès au praliné, c'était la spécialité de la pâtisserie de la petite ville la plus proche de chez moi. Cette espèce de meringue crousti fondante toute fragile me faisait oublier le creusois, la grande spécialité locale. C'est cette même meringue / dacquoise toute légère qui vous fait oublier la présence de crème au beurre. Il y a déjà un moment que je lorgnais sur les petits succès individuels en caissette en papier de Ratiba qui ressemblent beaucoup à ceux de mon enfance. Seulement au moment de franchir le pas, j'ai fait ma chochotte. Comme pas mal de filles, je fais un blocage sur la crème au beurre. Et comme souvent j'ai fini par mettre des fruits dans un dessert qui n'en contient pas à l'origine. J'ai fait durer mes abricots dans mon frigo, si vous n'avez pas cette chance, essayez avec des pêches.

 

    Le dessert fut largement à la hauteur de mes espérances. En mélangeant abricots et amandes, je ne prenais guère de risque quant au goût,  mais j'avais des doutes quant à la tenue du gâteau. J'ai un peu loupé ma première fournée. Mes meringues pas assez cuites sont retombées après cuisson et sont restées molles. Celles de ma deuxième fournée sont restées croquantes à l'extérieur malgrè la présence des fruits. Franchement on peut largement doubler les quantités tant ces choses se mangent toutes seules.

 

Copy of succes abricot 005

Ingrédients pour 6 (voire 7 si on ne lèche pas la cuiller) succès:

 

Meringue:

 

- 5 blancs d'oeuf à température ambiante

- 1 tasse de sucre glace (1 tasse = 250 ml) + davantage pour décorer

- 1/4 de tasse de sucre en poudre

- 3/4 de tasse d'amandes entières grillées

- 1 c. à café de farine

 

Garniture à l'abricot:

 

- 350 g d'abricots dénoyautés

- 75 g de sucre

- 1 c. à soupe de Maïzena

- 1/2 c. à café d'agar agar

 

Déroulement:

 

    Mettre les abricots coupés en morceaux dans une casserole avec les 75 g de sucre. Faire chauffer à feu très doux afin d'obtenir du jus. Faire compoter en augmentant légèrement le feu. Délayer l'amidon de mais dans une cuillerée à soupe d'eau et ajouter à la casserole en remuant. Ajouter l'agar agar et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Le mélange doit épaissir. Passer au mixeur puis laisser refroidir.

 

    Mixer grossièrement les amandes dans un robot. Prélever environ 3 cuillers à soupe pour la décoration. Mixer finement le reste (une bonne demi tasse) avec le sucre glace.

 

   Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Maintenir au besoin à l'aide d'un peu d'huile. A l'aide d'un mug ou d'un ramequin pas trop grand, dessiner 12 à 14 cercles au crayon de bois sur le papier.

 

   Battre les blancs en neige molle. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Incorporer rapidement la farine au mélange amandes - sucre glace et incorporer le tout délicatement à la meringue avec une maryse.

 

   Remplir une poche à douille avec le mélange. A l'aide d'une grosse douille unie, faire des tas réguliers en pressant simplement sur la poche avec la douille à la verticale, jusqu'à atteindre la limite du cercle. Pas besoin de s'enquiquiner à faire une spirale.

 

  Saupoudrer de sucre glace puis cuire à 160 pendant environ 20 minutes. Les meringues doivent être dorées. Il est important de bien les cuire. Ne pas hésiter à les laisser plus longtemps, elles ne risquent pas de brûler. Laisser refroidir et décoller délicatement du papier sulfurisé. Etaler environ 2 cuillerées à soupe d'abricots sur la moitié des meringues et poser les autres moitiés dessus comme un sandwich. Etaler encore un peu d'abricot sur les côtés puis y coller les amandes concassées réservées. Réfrigérer une heure avant de servir.

 

Copy of succes abricot 019

 

Apricot success cake

 

   I grew up with praliné success cake. It was the specialty of the nearest town. This fragile, crisp and soft meringue made ​​me forget the Creusois, the big local hazelnut specialty. This very same light meringue / dacquoise makes you forget the presence of buttercream inside the cake. I've been haunted for months by the individual success presented in a baking cup that I found on Ratiba's blog. It really reminded me of the one of my childhood. But when I had to take the plunge and make it, I sort of chickened out. Like a lot of girls, I can have a mental block over buttercream. So as I often do, I ended up adding fruits to a dessert that doesn't normally have any. I prolonged the life of my precious last apricots in the fridge, if you're not that lucky, try the recipe with peaches.

  The dessert met my expectations and even more. I didn't take a big taste risk by matching apricots and almonds, but I had doubts about how the cake would turn out texture wise. I screwed up my first batch a little. My meringues were undercooked and collapsed a little. They also remained soft outside. The ones from my second batch remained crisp on the outside despite the presence of fruit. Honestly these things disappear so quickly that you can easily double the proportions.


Copy of succes abricot 012
Ingredients for 6 (or 7 if you don't lick the spoon ) success cakes:

Meringue:

- 5 egg whites at room temperature
- 1 cup icing sugar + more for sprinkling
- 1/4 cup powdered sugar
- 3/4 cup whole toasted almonds
- 1 tsp flour

Apricot filling:

- 350 g pitted apricots
- 75 g sugar
- 1 tbs cornstarch
- 1/2 tsp agar agar

 

Directions:

    Put the roughly chopped apricots in a pan with 75 g of sugar. Heat on low to obtain some juice. Increase the heat a little and stew until done. Dissolve the cornstarch in a tablespoon of water and stir into the pan. Add the agar agar and cook over low heat for 5 minutes. The mixture should thicken. Puree in a blender and let cool .
 
   Grind the almonds coarsely in a food processor. Reserve about 3 tablespoons for decoration. Grind the rest (a good half cup) finely with the icing sugar .


   Line 2 baking sheets with parchment. Add a little oil to maintain them in place if needed. Using a mug or a rather small ramekin, draw 12 to 14 circles with a pencil on the parchment.

   Beat the egg whites to soft peaks. Add sugar and continue beating until firm shiny peaks. Quickly mix the flour into the almond and icing sugar mixture and fold gently into the meringue with a spatula .

   Fill a pastry bag with the mixture. Using a large plain tip, make even disks by simply pressing on the bag, keeping the tip vertical, until you reach the edge of the circle. No need to bother make a spiral.

  Sprinkle with icing sugar and bake at 160°C for about 20 minutes. The meringues should be golden. It is important to get them well done. Don't hesitate to bake them longer, they won't burn. Allow to cool and gently peel off the parchment paper. Spread about 2 tablespoons of apricots on half of the meringues and put the other halves on top like a sandwich. Smear a little apricot on the sides and paste the reserved almonds. Refrigerate one hour before serving.

 

Copy of succes abricot 033

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  • : On déconne pas avec la bouffe
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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