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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 20:19

 

Copy of taco 012

 

    Je suis super contente d'avoir réussi une vraie recette végétalienne qui tue. Non pas que je compte arrêter les produits d'origine animale - non je pense trop à mon petit plaisir personnel pour ça - mais je pense qu'à l'époque où on vit il n'est pas inutile de réduire notre consommation de viande. Et puis je vis dans un pays où les végétaliens sont nombreux donc pas besoin d'aller en épicerie bio pour trouver des produits pas chers, donc on peut se laisser tenter par des expériences. Je sentais que j'allais faire une recette jolie mais je ne pensais pas qu'elle serait aussi bonne.

 

    J'aurais pu être super fière de mon houmous violet, non seulement beau mais aussi super bon, mais j'ai aucun mérite vu que c'est l'igname (trouvé à l'épicerie asiatique) qui fait tout. Non, ma plus grande fierté réside dans mes tortillas. A première vue on dirait des tortillas au maïs Old El Paso pleines de colorant et de produits chimiques mais pas du tout. Il faut savoir que le vraies tortillas de maïs ne sont pas jaunes mais blanches. L'idée de les colorer m'est venue en me promenant chez De Leon, la plus grande épicerie mexicaine de Spokane. Là-bas ils fabriquent les tortillas qui fournissent tous les restos mexicains de la ville. J'ai été très déçue de voir que leurs tortillas contenaient plein de conservateurs et de produits douteux comme celles de grandes surfaces. Ils vendent même des tortillas vertes aux piments sans piments dedans. Un comble quand on sait qu'ils vendent une quinzaine de piments différents. Mais ça m'a donné l'idée d'en faire des vraies avec des vraies piments. Elles ont pas aussi vertes que celles de De Leon, elles sont vert anis crues et jaunâtres une fois cuites mais au moins elles sont bonnes et 100% naturelles. Là où j'ai été sciée c'est que j'ai rarement aussi bien réussi des tortillas. Elles s'étalent bien et ne se brisent pas. Elles sont épicées juste ce qu'il faut donc difficile de rajouter du piment pour plus de vert. Par contre je pense qu'on doit pouvoir rajouter des herbes pour les verdir un peu. Je vous donne ma technique de fabrication perso sans presse à tortilla pour avoir des tortillas bien rondes, elle vaut ce qu'elle vaut.

   Picnik collage

   

    J'ai conscience qu'en France vous allez vite être coincés pour trouver les ingrédients donc je vais vous proposer des solutions de remplacement. Tout d'abord si vous n'avez pas de masa harina je vous conseille de faire des tortillas au blé. Remplacez les jalapeños par des piments doux qu'on trouve sur les marchés ou à défaut des poivrons verts. Vous pouvez faire un houmous de patate douce et si vous voulez du violet optez pour des pommes de terre vitelotte à la place des haricots noirs que vous ne pourrez pas trouver. Remplacez le piment pasilla par un autre piment doux ou du piment de Cayenne mais en réduisant sérieusement les quantités et en complétant avec du paprika. C'est une recette assez longue à réaliser mais pas si compliquée que ça et elle nourrit pas mal de monde pour pas cher. En plus elle est on ne peut plus saine et même mon intestin fragile a réussi à y survivre.

 

    Avec cette recette je participe au concours 1001 couleurs du très beau blog de Chesapeake.

 

Copy of taco 004

Ingrédients pour 14 tacos:

 

Tortillas:

 

- 3 tasses de masa harina

- 4 piments Jalapeño ou 2 gros piments verts doux

- eau et sel

- bicarbonate de soude

 

Garniture:

 

- 600 g de tofu ferme

- 1 petite boîte de haricots noirs

- 3 ignames violettes moyennes

- 3 - 4 tomates

- 3 avocats

- 2 citrons verts

- 1 petite mangue

- 1 petit oignon

- quelques feuilles de salade verte

- 3 gousses d'ail

- 1 petit piment rouge

- 5 c. à soupe d'huile d'olive

- 3 c. à soupe de tahin

- 2 c. à soupe de crème de soja

- 2 c. à soupe de maïzena

- 3 c. à café de piment pasilla

- 3 c. à café de paprika

- 2 c. à café de cumin moulu

- 1,5 c. à café d'origan séché

- 2/3 de c. à café de sel de céleri

- coriandre fraîche

 

Copy of taco 016

 

Déroulement:

 

    Mélanger la masa avec du sel dans un saladier. A l'aide de gants, épépiner et ciseler les piments. Les mettre dans une casserole avec 2 pincées de bicarbonate de soude. Couvrir d'eau et faire cuire entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer finement en purée. Verser dans un verre à mesure et rajouter de l'eau jusqu'à obtenir 2 tasses de liquide. Verser le liquide sur la masa et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un pâte souple. Si elle est trop cassante rajouter de l'eau et si elle est trop collante rajouter de la farine. Laisser reposer 30 minutes.

 

    Cuire les ignames avec leur peau dans un sac plastique au micro-ondes entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et enlever la peau au couteau.

 

    Couper le tofu en rectangles de 2 cm. Poser sur 2 feuilles de papier absorbant sur une surface plane. Recouvrir de 2 autres feuilles et poser une planche à découper dessus. Laisser dégorger 30 minutes en changeant le papier absorbant une fois.

 

    Dans le bol du robot muni du hachoir, mettre les ignames coupées en morceaux, le tahin, le jus d'un citron vert, la crème, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de cumin, du sel et du poivre et mixer finement. Ajouter de l'eau de manière à obtenir une texture crémeuse.

 

    Couper le tofu pressé en cubes et le mettre dans un saladier. Dans un ramequin mélanger le piment pasilla, le parika, le sel de céleri, le cumin, l'origan et la gousse d'ail restante écrasée. Verser sur le tofu et faire sauter le saladier de manière à bien enrober le tofu. Eviter de trop mélanger à la cuiller pour ne pas l'écraser. Réserver.

 

    Couper les tomates en cubes. Couper la mangue en petits bâtonnets ou en cubes. Ciseler les feuilles de salade et la coriandre. Égoutter les haricots noirs. Couper les avocats en cubes et les arroser d'un peu de jus de citron. Émincer finement l'oignon. Couper la moitié du piment rouge en tous petits morceaux avec des gants. Réserver tous ces ingrédients dans des récipients séparés.

 

    Huiler légèrement et essuyer avec du papier absorbant une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive. Prélever une boule de pâte à tortillas de la taille d'une belle boule de golf. La poser sur une feuille de papier sulfurisé. L'aplatir avec la paume de la main et la recouvrir de film alimentaire. Étaler au rouleau à pâtisserie le plus finement possible. Se servir d'un couvercle de boite en plastique (c'est ce que j'ai trouvé de plus efficace) ou d'une assiette comme emporte-pièce et le ou la poser sur le film. Soulever le film autour de l'emporte-pièce et racler l'excédent de pâte avec les doigts. Retourner le couvercle avec la tortilla sur la main à l'aide du papier sulfurisé et décoller délicatement ce dernier. Faire chauffer la poêle à feu moyen. Retourner la tortilla sur sa main et enlever délicatement le film plastique. Jeter la tortilla dans la poêle chaude et faire cuire une minute. Retourner à l'aide d'une pelle et faire cuire une minute de l'autre côté. Retourner à nouveau 30 secondes. La tortilla va faire des bulles: elle est prête. Si vous cuisez à feu plus fort elle va faire des bulles dès le début mais vous risquez de cramer votre poêle anti-adhésive. Verser la tortilla sur une assiette et procéder de la même façon avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. En théorie quand on est entraîné on doit pouvoir étaler une nouvelle tortilla quand la précédente est en train de cuire mais souvent on a besoin de couper le feu. Couvrir les tortillas d'un linge pour éviter qu'elles se dessèchent.

 

    Saupoudrer le tofu de maïzena et bien l'enrober. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y jeter les dès de tofu. Faire dorer sur toutes les faces.

 

    Pour le montage, étaler une bonne cuillerée de houmous d'igname sur chaque tortilla. Disposer un peu de tous les autres ingrédients en les alternant et servir de suite avec des tranches de citron vert.

 

    On peut même se lâcher davantage en ajoutant du fromage végétal râpé. Oui je sais ça peut faire peur mais honnêtement il a autant de goût que les fromages que l'on trouve par ici.

 

Copy of taco 029

   

31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 19:33

 

Copy of pizza tandoori 011

 

    Peut-être avez vous remarqué qu'il n'y a aucune recette de pain sur mon blog. C'est simple je suis nulle en boulange. Mais je m'améliore. Il y a encore trois mois j'avais un mini-four donc j'avais une excuse. Maintenant j'ai un four d'adulte avec une lèche frite, plusieurs grilles (incroyable!) et même une pierre à pizza. Donc j'expérimente tout doucement. Je suis tombée amoureuse du pain sans pétrissage vu sur pas mal de blogs et je me suis dit que je pouvais le tester en version pizza. Ma pâte est un peu pâlotte mais je vous assure qu'elle croustille et qu'elle est moelleuse à l'intérieur. Il existe sûrement mieux mais moi je trouve que ça marche. C'est utile quand on a la flemme de pétrir ou qu'on a le kitchen aid qui lâche (ça arrive croyez-moi). Et si la pâte ne vous tente pas rien ne vous empêche de faire la garniture. Il faut que vous sachiez que la mangue sur la pizza ça le fait. Pourquoi ce serait toujours tout pour l'ananas d'abord?

 

Copy of pizza tandoori 001

 

Ingrédients pour 2 pizzas:

 

Pâte:


- 2 tasses de farine

- 20 cl d'eau tiède

- 2 c. à soupe d'huile

- 1/2 c. à café de levure sèche instantanée

- 1/2 c. à café de sel

 

Garniture:

 

- 250 g de poulet

- 125 g de mangues en cubes

- 200 g de mozarella

- 5 c. à soupe de sauce tomate épaisse

- 2 c. à soupe rase de chutney de mangue

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 1 c. à soupe de pâte de tandoori

- 1 c. à soupe de parika

- 1 c. à café de pâte d'ail et gingembre

- 1/4 de c. à café de chaque épice: cumin, curcuma, coriandre, cannelle

- 1 pincée de piment de Cayenne

- coriandre fraîche

 

Picnik-collage.jpg

 

Déroulement:

 

    Pour la pâte, mettre la farine avec le sel et la levure dans un saladier. Mélanger. Faire un puits au milieu et verser l'huile et l'eau tiède. Mélanger à la cuiller en bois de manière à bien amalgamer le tout. Éviter d'y mettre les doigts car la pâte est assez humide et collante. Recouvrir d'un film plastique et laisser lever 8 à 12 heures.

 

    Huiler et fariner 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille de la pierre à pizza. Verser dessus la pâte partagée en deux. Avec les mains enduites d'huile étirer la pâte avec les doigts et la paume de la main de manière à ce qu'elle soit la plus fine possible, en laissant un rebord plus épais. Recouvrir de film plastique et laisser lever une heure.

 

    Pendant la levée de la pâte couper le poulet en cubes. Mélanger la pâte de tandoori, le jus de citron, les épices et la pâte d'ail et gingembre dans une assiette creuse ou un petit saladier. Verser le poulet dessus et bien l'enrober du mélange sur toutes les faces. Réserver au frais.

 

    Préchauffer le four à la température maximale avec la pierre à pizza. Quand la pâte a bien levé, la recouvrir de sauce tomate. Étaler le chutney par dessus. Saupoudrer de mozarella et disposer élégamment les morceaux de poulet et de mangue sur la pizza. Quand le four est chaud, la faire glisser avec l'aide du papier sulfurisé sur la pierre à pizza et enfourner pour 20 à 35 mn selon le four. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir.

 

Copy-of-pizza-tandoori-018.jpg

26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 21:50

 

Copy of pate speculoos fraise 041

 

    Ma vie de gastronome exilée dans le Nord-Ouest américain a été marquée ces dernières semaines par deux événements de taille. Tout d'abord j'ai découvert qu'on pouvait éviter les fruits californiens insipides, bourrés de pesticide et en plus un peu radioactifs sur les bords, et les remplacer par des fruits locaux peu chers et délicieux. Les fruits ont commencé par venir de Wenatchee, à l'ouest, et maintenant on en trouve à ramasser soi-même à moins de trente kilomètres de Spokane. Il faudra encore attendre dix jours pour les abricots mais là c'est l'invasion de fruits rouges. Et pas des fruits tout plein de flotte et dégueux, non des fruits gorgés de soleil et de sucre. Parce que depuis le début du mois de juillet on a dû avoir un jour de pluie. Il fait beau et chaud après un des printemps les plus humides de l'histoire. Le rêve pour les fruits quoi.

 

    L'autre événement est que j'ai découvert de la pâte de speculoos à Winco, mon supermarché préféré. Elle vient juste d'être commercialisée par Lotus aux USA. Autant vous dire tout de suite que j'en ai pris cinq pots. J'ai peur que ce soir un flop total ici. Vous allez me dire que j'ai qu'à la faire moi-même mais le speculoos est une denrée rare. Du coup j'en ai pris plusieurs paquets à Winco parce que c'était la première fois que j'en voyais. Faut dire aussi qu'ils sont pas faciles à repérer ici vu qu'ils se cachent sous le nom de "biscoff".

 

    Bref tout ça pour expliquer pourquoi je ne pâtisse guère. Quand il fait 30° dans la cuisine et qu'on a passé deux jours à faire de la confiture on a pas envie d'allumer le four pour faire une tarte, ni même de rester rester là pour faire un dessert sans cuisson. On se contente de fraises trempées dans de la pâte de speculoos liquéfiée au micro-ondes. Du coup m'est venue l'idée du mélange. C'est surprenant au début mais j'aime bien parce qu'on sent vraiment les deux.

 

pate speculoos fraise 044

 

Ingrédients pour environ 300 ml:

 

- 400 g de fraises

- 100 g de sucre

- 12 speculoos

 

Déroulement:

 

    Verser le sucre sur les fraises équeutées et coupés en morceau et laisser reposer 30 minutes. Mettre cuire sur feux doux 10 minutes et ajouter les speculoos coupés en deux trente secondes. Passer au mixeur et mettre en pot. Garder au frigo et consommer rapidement.

 

Copy of pate speculoos fraise 047

24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 01:22

 

    Non je ne fais pas la grève de la faim et je n'ai pas abandonné mon blog (quoi que vu le nombre de visites en ce moment je pense pas que mon absence ait été remarquée). Je suis juste envahie par des fruits trop mûrs. Nous avons eu la bonne idée d'aller cueillir  des fruits dans des fermes du coin et nous sommes revenue avec 10 kilos de fraises, 10 kilos de griottes et d'obscures "Tayberries", croisement de mûres et de framboises au goût surprenant. Donc je passe ma vie à trier des fruits et faire des confitures. A bientôt!

Publié par Stef de Fla - dans bla bla
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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 11:43

Copy of coulant abricot chocolat blanc 027

 

    Après les cerises, les abricots sont enfin arrivés. Je rêve de faire une tarte mais avec les températures qu'on nous annonce je préfère éviter de me retrouver avec 30° dans ma cuisine parce que j'ai utilisé mon four pendant 45mn. La cuisson de ces coulants étant très brève, c'est le genre de gâteau que l'on peut préparer en cas de grosse chaleur ou non. Youpi! J'ai pris la base des coulants aux framboises d'Eryn et j'y ai rajouté un peu d'huile parce que je les trouvais un poil caoutchouteux. J'ai rajouté du liquide dans le chocolat blanc pour qu'il coule mais si vous voulez aller vite rien ne vous empêche de mettre directement un carré de chocolat, ce sera plus blanc mais moins coulant. J'aurais dû mettre de la crème pour un effet plus blanc mais je n'en avais pas. Le chocolat dilué ne durcit pas complètement au congélateur mais ça n'empêche pas de le glisser dans le moelleux.

 

Copy of coulant abricot chocolat blanc 040

 

Ingrédients pour 2 coulants:

 

- 125 g d'abricots (environ 1,5 abricot)

- 1 oeuf

- 30 g de farine

- 25 g de sucre

- 35 g de chocolat blanc

- 1 c. à soupe d'huile

- 1 c. à soupe de lait

 

Picnik collage 2

 

Déroulement:

 

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le lait (ou de l'eau ou de la crème). Bien mélanger et mettre dans des bacs à glaçons. Laisser prendre 30 minutes.

 

    Préchauffer le four à 200°. Mettre les abricots une minute au micro-ondes. Passer au mixeur et réserver. Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la farine, l'huile puis le coulis d'abricot. Mettre dans des ramequins individuels ou des moules à muffins en silicone. Poser un morceau de chocolat blanc solidifié dessus et enfourner environ 15 minutes. Surveiller la cuisson en secouant le four pour vérifier si le milieu est pris ou pas. Sortir du four et attendre 10 minutes avant de démouler et de déguster.

 

Copy of coulant abricot chocolat blanc 049

 

Copy-of-coulant-abricot-chocolat-blanc-062.jpg

13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 07:53

 

Copy of sweet potato salad 003 

    J'aurais pu appeler ce truc "salade d'igname" parce qu'en fait je l'ai acheté sous le nom de "red garnet yam" (yam = igname en anglais). Mais entre nous, mis à part le fait que cette chose est un peu résistante sous le couteau, elle s'apparente fort à une patate douce. Et d'après ce que j'ai cru comprendre les Américains eux-mêmes ne semblent pas faire la différence. En attendant c'est très sucré, plein de goût et ça fait les mains orange tellement c'est plein de beta-carotène. Matez-moi toutes ces couleurs, ça sent pas les vitamines à plein nez?

 

    L'idée ne vient malheureusement pas de moi. J'aurais bien aimé être à l'origine de ce qui va devenir un classique chez moi. Je l'ai vue chez Annellénor qui elle-même l'a piquée chez Jasmine. En ce moment je fais un peu la grève de la cuisine. Il fait super chaud et ma cuisine est un four donc comme beaucoup de monde dans ce cas j'évite de créer davantage de chaleur. Seulement les choses pour moi sont plus compliquées que ça: je suis toujours colopathe et mon intestin a du mal avec les légumes crus, donc ça réduit beaucoup les possibilités, d'où un manque d'inspiration. Ici j'ai limité les aliments crus mais ça faisait quand même pas mal de fibres de patate douce pour mon pauvre intestin. Mais je ne regrette rien. J'en reviens toujours pas que ce soit aussi bon.

 

Copy of sweet potato salad 002

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 4 patates douces assez grosses

- 2 poivrons rouges confits coupés en cubes

- 1 avocat

- 2/3 de verre de raisins secs mélangés

- 2 poignées de cacahuètes grillées

- 1 citron vert

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou autre

- 2 c. à soupe de sauce piquante mexicaine ou de Tabasco

- 1/2 c. à café de cumin en poudre

- 1/2 c. à café de coriandre en poudre

- 1/2 c. à café de curcuma

- plein de coriandre fraîche

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

    Eplucher les patates douces et les couper en cubes. Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et y jeter les cubes. Cuire 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter.

 

    Mettre les raisins dans une tasse et les recouvrir d'eau juste à hauteur. Ajouter la moitié des épices et mettre chauffer au micro-ondes 2 minutes. Laisser gonfler.

 

    Mélanger l'huile d'olive, le jus du citron vert, le vinaigre, le reste des épices, la sauce piquante, du sel et du poivre, et verser sur les patates douces encore chaudes. Laisser refroidir à température ambiante.

 

    Une fois les patates refroidies, rajouter les poivrons, l'avocat coupé en cubes, les raisins égouttés, les cacahuètes et mélanger délicatement. Parsemer de coriandre et servir.

 

Conseil:

 

    Vous pouvez faire cuire les patates douces coupées en cubes au micro-ondes avec un couvercle. C'est assez long et un peu ennuyeux parce que cela vous oblige à remuer souvent mais de cette façon elles sont beaucoup plus sucrées.

 

Copy of sweet potato salad 016

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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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