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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:57

  Copy of crumble soupe clams 023

 

    Je sais que mes photos sont moches (panne de soleil en ce moment) mais ce truc tout bête est super bon et super facile à faire. Je me dis aussi que ça peut donner des idées de recyclage à certaines grosses feignasses qui comme moi n'aiment pas faire les sauces. Je n'a rien contre les soupes Campbell mais psychologiquement rajouter de l'eau dans de la bouffe j'ai un peu de mal. Sans diluer le truc c'est très bon mais un peu salé donc pour moi la solution c'est de rajouter des légumes pas salés et d'en faire une sauce épaisse. Et comme il n'y a que des miettes de palourdes dans la soupe de clams en boîte le rajout de crustacés s'impose. Par contre ici à Spokane on trouve pas l'ombre d'une palourde fraîche, ni même surgelée. Certes la clam chowder est une spécialité de la côte est mais ici il est difficile de trouver du poisson frais tout court, une horreur. Mais on a des asperges vertes pas chères! Ne riez pas c'est encore la pleine saison.

 

image.jpg

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

 

- 1 boîte de clam chowder Campbell (ou autre soupe concentrée)

- 300 g d'asperges vertes

- 250 g de crevettes crues surgelées

- 100 g de chapelure

- 70 g de beurre

- 60 g de parmesan râpé

- 1 c. à soupe de farine

- poivre

 

Déroulement:

 

    Faire cuire quelques minutes les crevettes à la poêle de manière à les faire rosir un peu. Laisser refroidir et les décortiquer. Couper les asperges vertes en tronçons et les faire cuire à l'eau avec du bicarbonate de soude pour garder leur belle couleur ou alors à la vapeur. Réserver.

 

    Mettre la chapelure, le beurre, le parmesan et la farine dans le bol du robot muni du couteau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.

 

    Mélanger la soupe avec les asperges et les crevettes, ajouter une cuiller à soupe d'eau et du poivre puis mettre dans un plat à gratin. Émietter le crumble dessus et faire cuire à 200°C pendant 30 minutes environ.

 

Copy of crumble soupe clams 025

 

Publié par Stef de Fla - dans poissons
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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 05:40

Copy of chimichanga 002 

    Je commence par lancer un appel au secours. Dit-on "un" ou "une" chimichanga? Perso j'ai envie de dire une vu qu'à la base c'est une tortilla mais j'attends confirmation de votre part.

 

    Avant de vivre aux USA la tortilla et moi c'était pas l'amour fou, je trouvais que ça avait le goût de rien et que c'était soit trop sec, soit trop mou et farineux, bref sans intérêt. Mais ma vie a changé depuis que j'ai découvert le goût de la tortilla maison. Certes c'est un peu casse pied à étaler quand on a pas de presse à tortilla mais je trouve que mettre le nez dans le paquet de masa c'est déjà le bonheur. Ça sent les Doritos. Non parce que la tortilla c'est juste de la masa harina (farine de maïs traitée à la chaux) et de l'eau. Quand on regarde les ingrédients sur les paquets de tortillas Old El Paso on constate qu'il n'y a que 30% de farine de maïs donc forcément le goût en est modifié. C'est jaune certes (et la masa est blanchâtre la plupart du temps) mais ça n'a qu'un lointain goût de maïs.

 

     Moi je n'ai jamais vu de masa en France en magasin exotique. Une fois j'ai suivi une recette de tortillas sur un blog (dont je tairai le nom) qui nécessitait de la farine de maïs. J'ai utilisé naïvement du "fumetto" italien trouvé en épicerie exotique et c'était la catastrophe, ça se tenait pas du tout. Donc ne faites pas comme moi, ne vous faites pas avoir par des recettes qui indiquent "farine de maïs" et si vous voulez manger des vraies tortillas commandez de la masa sur le net.

 

    En gros la ou le chiminchanga ça a le goût d'une grosse tortilla chip croustillante mais pas sèche avec de la garniture au milieu. Ça fait rêver quand même, non? Ma recette ne ressemble pas à grand chose je l'avoue en n'étant ni mexicaine ni asiatique mais je me dis qu'il y doit y avoir des gens en France qui ne connaissent pas l'existence des chimichangas donc c'est l'occasion de leur donner des idées. Je pense qu'au départ les chimichangas c'est un peu comme les tortillas et les crêpes, rien ne nous interdit de mettre ce qu'on veut dedans.

 

Copy of chimichanga 006

 

Ingrédients pour 6 chimichangas:

 

- 6 grandes tortillas de maïs

- 2 pavés de saumon

- 6 grosses poignées de germes de soja

- 2 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à soupe de sauce teriyaki

- 2 c. à soupe de jus de citron vert

- poivre

 

Déroulement:

 

    Couper le saumon en morceaux et le faire mariner dans la sauce teriyaki, le jus de citron vert, la gousse d'ail écrasée, du poivre et le gingembre émincé pendant une demi-heure.

 

    Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les germes de soja 10 minutes. Ajouter le saumon et sa marinade et faire cuire quelques minutes. Mettre la garniture au milieu des tortillas et replier les côtés de manière à bien l'enfermer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle (ou une friteuse) et y jeter les chimichangas côté pliure. Faire colorer des deux côtés puis mettre quelques instants sur du papier absorbant. Servir avec du riz à l'espagnole et une salade.

 

Copy of chimichanga 015

Publié par Stef de Fla - dans poissons
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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 22:56

makis mangue et fraises 002 

    En France le printemps est arrivé en avance. Ici dans le nord ouest américain le climat est rude mais en plus cette année notre printemps est arrivé avec 3 semaines de retard. Autant dire que les fraises et les cerises locales c'est pas pour aujourd'hui, il faut se contenter des fruits et légumes californiens et mexicains. J'ai pas trouvé d'autre moyen de me venger (oui parce que cette profusion de recettes aux fruits et légumes de saison sur la blogosphère ça me rend TRES jalouse) que de proposer une recette avec les mangues mexicaines "ataulfo" dont c'est la pleine saison.  En gros en France on a des mangues "kent" qui viennent le plus souvent du Brésil ou d'Israël et qui sont grosses, filandreuses et avouons le souvent dures et fadasses. Si on a de la chance d'avoir une épicerie exotique pas loin on peut se procurer les mangues du Pakistan, le top du top. Les mangues adolfo ou ataulfo (ou champagne ou yellow) c'est un poil en dessous des mangues pakistanaises mais c'est jamais fibreux ni farineux, c'est super fondant et super goûteux. 

 

makis mangue et fraises 011

 

    Pour ma première recette de makis ou sushis rolls (appelez ça comme vous voulez) je n'ai pas choisi la simplicité. Quand j'ai vu ces strawberry rolls sur le blog  Sav'Hourra j'ai su que mes premiers sushis seraient sucrés. J'allais pas faire comme tout le monde non plus. Mais je dois avouer qu'ils m'ont donné du fil à retordre. Les fruits à l'extérieur ça glisse à mort et il m'a fallu plusieurs tentatives pour arriver à quelque chose de présentable. De plus les fruits à couper en lamelles fines et le riz qui colle partout sur le plan de travail je ferais pas ça tous les jours. Cette fois c'est sûr mes prochains makis ou California rolls seront salés et simples surtout. Je vais pas vous donner des conseils super techniques vu que je suis totalement novice en la matière mais juste vous donner mes impressions sur ce qui marche le mieux pour cette recette. Pour la version filmée je vous invite à aller jeter un oeil sur le blog cité plus haut. Le visuel de mes sushis est nettement améliorable (si vous avez des conseils n'hésitez pas je suis preneuse, je sais notament que j'aurais dû mettre des fruits plus gros à l'intérieur) mais honnêtement je pensais pas du tout que ça serait aussi bon. En version foirée dans un bol ça fait du très bon riz au petit déjeuner ou en dessert.  Soyez indulgents avec mes quantités quelque peu approximatives car il y a eu des tentatives ratées donc il risque de vous rester du riz.

 

makis mangue et fraises 003

Ingrédients pour une quinzaine de sushis:

 

- 1 tasse 1/2 de riz à sushi (1 tasse= 25cl)

- 2 tasse d'eau

- 2 mangues ataulfo ou 1 mangue Kent 1/2 environ ou mangues Picard

- 1 dizaine de fraises moyennes

- 2 1/2 c. à soupe de sucre en poudre

- 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 grosse c. à soupe de pâte à tartiner coco (recette ici)

- 1 c. à café d'extrait de pandan

- mélasse raffinée, miel ou sirop d'agave

 

Picnik collage


Déroulement:

 

    Laver le riz dans l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter. Mettre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire tout doucement sans enlever le couvercle pendant une douzaine de minutes. Laisser reposer encore 10 minutes avec le couvercle. Pendant que le riz cuit, faire chauffer le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir. Verser le mélange sur le riz et mélanger uniformément. Laisser refroidir le riz à température ambiante.

 

    Pendant que le riz refroidit, mettre 4 fraises de côté pour la garniture couper le reste en lamelles fines et les mettre sur du papier absorbant.  Éplucher les mangues et couper deux grosses tranches de chaque côté du noyau. Poser les tranches à plat sur le plan de travail et couper des tranches fines à l'horizontale avec un bon couteau. Les couper en deux. Garder les chutes et le côté des mangues pour l'intérieur. Faire tiédir au micro-ondes la pâte de coco et y ajouter le pandan. Mélanger et laisser refroidir.

 

    Recouvrir entièrement de film un tapis à maki. Étaler le riz en un rectangle dans le sens des bandes sur la moitié du tapis (en laissant quelques centimètres sur le bord) avec une cuillère trempée dans de l'eau. Tasser avec le dos de la cuillère pour éviter que les fruits glissent au roulage. Disposer les lamelles de mangues en alternance avec les fraises sur le riz, en diagonale. Éviter de trop les faire se chevaucher (comme moi) car elles vont avoir tendance à s'écrouler au découpage, n'étant plus retenues pas le riz collant. Replier la deuxièmes moitié du tapis à sushi dessus et hop retourner le tout de manière à ce que les fruits se trouvent dessous.  Appuyer un peu pour tasser. Ouvrir le tapis et déposer le reste des mangues et des fraises en une bande sur toute la longueur du riz, environ au tiers du bord. Étaler la pâte de coco au pandan sur toute la longueur des fruits. En s'aidant du tapis, rouler le  maki en enfermant la garniture au centre du riz. Serrer le plus possible et rectifier la rondeur de la chose et serrant par ci par là. Enrouler dans du film et mettre au frigo 30 minutes. Renouveler l'opération une deuxième fois.

 

    Sortir du film et couper en tranches avec un bon couteau. Servir arrosé de mélasse raffinée ou de sirop neutre.

 

makis mangue et fraises 024

5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 22:06

  Copy-of-demi-lunes-hareng-012-copie-1.jpg

 

    Je sais, j'ai publié des raviolis y'a pas longtemps et quand on a des filets de soles on en fourre pas des pauvres raviolis où leur goût va être étouffé par celui du hareng. Oui mais voilà mon congélateur a lâché et je me suis retrouvée avec des filets de sole et de la pâte à raviolis. En plus je venais d'investir dans un lot de presses à raviolis et chaussons donc la tentation était trop forte. J'ai pas réussi à faire des raviolis avec ma presse mais on s'en fout, je me vengerai en faisant des empanadas. Donc en gros j'y ai passé des heures mais le goût en valait la peine. Je suis fan du hareng fumé en France mais encore plus fan de celui que je trouve en boîte ici. C'est le seul produit de la mer en boîte décent à mes yeux. Je suis tout aussi fan du Philadelphia dans la sauce tomate, c'est divin.

 

Ingrédients pour 40 demi lunes (4 ou 5 personnes):

 

- 1 paquet de pâte wonton

- 4 filets de sole

- 3 boîtes de hareng fumé (90g chacune)

- 1 boîte de tomates concassées

- 1 gros bulbe de fenouil

- 6 c. à soupe de Philadelphia

- 2 cm de gingembre

- 2 gousses d'ail

- 4 branches de persil plat

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

 

Copy of demi lunes hareng 013

Déroulement:

 

    Mettre dans le bol du mixeur les filets de sole, les filets de hareng avec leur jus, le gingembre épluché et haché, une gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le persil, du poivre et 3 cuillerées à soupe de Philadelphia. Mixer de manière à tout bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel.

 

    Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf battu et avec un pinceau en badigeonner les bords des feuilles de raviolis. Mettre une bonne cuillerée à café de mélange au poisson au milieu et replier comme un chausson. Faire sortir l'air et appuyer fortement tout autour avec les doigts. Écraser les bords avec une fourchette et découper les bouts qui dépassent avec un emporte-pièce. Réserver.

 

    Émincer le fenouil et le cuire à la vapeur. Écraser la dernière gousse d'ail et la mélanger avec les tomates concassées. Mettre dans une casserole et faire réduire 10 minutes à feu doux. Assaisonner et ajouter le reste de Philadelphia. Faire chauffer doucement pour bien mélanger. Ajouter le fenouil et réchauffer encore quelques instants.

 

    Faire bouillir de l'eau dans une grande bassine et y jeter les demi lunes en 4 fois. Vérifier avec qu'elles n'attachent pas au fond et les sortir de l'eau avec l'écumoire quand elles sont remontées à la surface et ont changé de couleur. Bien égoutter et servir de suite avec la sauce.

 

Copy of demi lunes hareng 031

31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 03:02

éclairs 009 

    Après avoir héroïquement vaincu le cake et la raviole, j'ai fini par faire sa fête à la pâte à choux. Ben oui cette dernière faisait partie de ces trucs que je n'osais plus tenter de peur de me planter à nouveau. Par la même occasion j'ai anéanti un fond de pâte de praliné que j'avais réussi là aussi avec héroïsme à ne pas manger d'un coup. J'avais aussi des framboises à débarrasser et voilà. Moi j'aime bien le praliné avec les framboises mais si vous voulez vous contenter du praliné seul ça marche aussi. Il faudra alors mettre un peu de cacao et d'eau dans le sucre glace pour faire le glaçage.

 

éclairs 001

 

Ingrédients pour une dizaine de gros éclairs:

 

Pate à chou:

 

- 5 oeufs moyens + 1 oeuf pour dorer

- 150 g de farine

- 100 g de beurre

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau

- 1 c. à soupe de sucre

- sel

 

Crème:

 

- 1 oeuf

- 100 g de sucre

- 60 cl de lait d'amande (ou de lait)

- 4 c. à soupe de pâte de praliné

- 3 bonnes c. à soupe de Maïzena

 

Glaçage:

 

- 200 g de framboises surgelées

- 1 bol de sucre glace

- 1 poignée d'éclats d'amandes ou d'amandes effilées

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Faire chauffer doucement le beurre avec l'eau, le lait, le sucre et le sel. Quand le tout commence à bouillir verser la farine d'un coup. Bien mélanger et remettre sur le feu. Dessécher la pâte pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Verser dans un saladier et incorporer les 5 oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque oeuf. Battre le dernier oeuf en omelette et l'incorporer peu à peu. La pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit former un ruban quand on la soulève. Verser dans une poche à douille et former des bandes de 10 cm de long environ. Battre l'oeuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le dessus des éclairs. Faire cuire environ 30 minutes à 180°C. Quand les choux commencent à être dorés dans les craquelures, environ 10 minutes avant la fin, entrouvrir la porte du four et la bloquer avec une cuiller. Laisser refroidir.

 

    Pendant la cuisson des éclairs faire dégeler les framboises et préparer la crème.  Faire chauffer le lait à feu doux. Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Ajouter alors la pâte de praliné.et mélanger à nouveau.  Verser dessus le lait chaud et bien remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant sans cesse au fouet. Remuer jusqu'à refroidissement.

 

    Quand les choux et la crème sont froids, égoutter les framboises et récupérer le jus.  Faire dorer les amandes dans une poêle à sec et sur feu doux en remuant souvent. Faire une incision sur le côté des éclairs et les remplir de crème. Enfoncer quelques framboises dans la crème. Ajouter un peu de jus des framboises au sucre glace et mélanger de manière à obtenir une pâte crémeuse. Si le glaçage est trop liquide il va couler donc rajouter un peu de sucre glace. Verser un peu de glaçage sur les éclairs et étaler finement. Verser tout de suite quelques amandes dessus avant que le glaçage ne fige. Mettre une heure au frais avant de déguster.

 

éclairs 021


éclairs 015

26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 23:10

  Copy of ravioles pieds de porc 014

 

    Je suis pas une grande fan de charcuterie mais faut dire qu'ici c'est la misère: le jambon est trop salé et plein de flotte, y'a pas de pâté même basique, pas de jambon cru, pas de saucisson et pas de boudin.  Mais heureusement dans l'épicerie asiatique à deux pâtés (youhou!) de maison de chez moi ils ont toujours des pieds de cochon (et d'autres trucs qui font super peur comme du sang de boeuf, de la rate de cochon, des grenouilles entières, des têtes de canard). Je sais que le titre va faire fuir les 3/4 de mes abonnés mais moi j'en suis super fière de mon plat. Tout d'abord parce que ce sont mes premières ravioles et qu'aucune ne s'est défaite. Mais aussi parce que j'ai l'impression de faire triompher la cochonnaille au pays de la malbouffe. Je crois aussi que c'est une des meilleurs recettes de pâtes que j'ai jamais mangée. Ça fond dans la bouche et après m'en être enquillé sept j'avais encore ce sentiment de trop peu que vous avez quand vous mangez un truc super bon. Mais si vous voulez faire vos chochottes et n'en manger que trois c'est vous qui voyez. La moutarde spicy brown est douce comme la yellow mais épicée en plus. En fait elle n'a qu'un lointain goût de moutarde mais j'en suis fan.

 

Copy of ravioles pieds de porc 021

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 14 carrés de pâte wonton (épicerie asiatique)

- 2 pieds de porc

- 200 de shiitakes frais (ou séchés)

- 3 gousses d'ail

- 3 branches de persil

- 4 c. à soupe de moutarde spicy brown

- 1 jaune d'oeuf

- bouquet garni

- sel, poivre

 

Copy of ravioles pieds de porc 019

 

Déroulement:

 

    La veille, mettre les pieds de cochon dans une grande casserole avec les shiitakes coupés en tranches (ou entiers s'ils sont secs), deux gousses d'ail, du sel, du poivre et un bouquet garni. Faire cuire à petits bouillons pendant  trois ou quatre heures, jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres. Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

    Le lendemain, enlever la grosse couche de gras sur le dessus et remettre chauffer le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon solide. Égoutter au dessus d'une casserole. Désosser les pieds de porc et couper la chair en petits morceaux en prenant soin de bien enlever les petits os. Ajouter un peu de persil haché fin ainsi que la gousse d'ail restante écrasée finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et bien mélanger.

 

    Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Sur un feuille wonton, mettre environ une cuillerée à soupe de pied de porc au milieu. Laisser un bon centimètre sur le rebord et le badigeonner de jaune d'oeuf. Recouvrir le tout d'une 2ème feuille de pâte et bien souder les bords après avoir fait sortir le maximum d'air. Appuyer fermement sur les bords avec une fourchette pour souder définitivement mais surtout pour faire joli. Découper en forme de cercles à l'emporte-pièce. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Si les pieds de porc se figent trop et montrent de la résistance, les passer au micro-ondes.

 

    Mettre les champignons avec la moutarde et une bonne louche de bouillon dans le bol d'un mixeur. Mixer le plus finement possible et rectifier l'assaisonnement.

 

    Faire chauffer de l'eau dans une bassine large. Y jeter les ravioles à ébullition et les faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement transparentes. Les poser délicatement quelques secondes dans une passoire à l'aide d'un écumoire et servir aussitôt avec la sauce.

 

Picnik-collage-2.jpg

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  • : On déconne pas avec la bouffe
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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