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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 23:10

  Copy of ravioles pieds de porc 014

 

    Je suis pas une grande fan de charcuterie mais faut dire qu'ici c'est la misère: le jambon est trop salé et plein de flotte, y'a pas de pâté même basique, pas de jambon cru, pas de saucisson et pas de boudin.  Mais heureusement dans l'épicerie asiatique à deux pâtés (youhou!) de maison de chez moi ils ont toujours des pieds de cochon (et d'autres trucs qui font super peur comme du sang de boeuf, de la rate de cochon, des grenouilles entières, des têtes de canard). Je sais que le titre va faire fuir les 3/4 de mes abonnés mais moi j'en suis super fière de mon plat. Tout d'abord parce que ce sont mes premières ravioles et qu'aucune ne s'est défaite. Mais aussi parce que j'ai l'impression de faire triompher la cochonnaille au pays de la malbouffe. Je crois aussi que c'est une des meilleurs recettes de pâtes que j'ai jamais mangée. Ça fond dans la bouche et après m'en être enquillé sept j'avais encore ce sentiment de trop peu que vous avez quand vous mangez un truc super bon. Mais si vous voulez faire vos chochottes et n'en manger que trois c'est vous qui voyez. La moutarde spicy brown est douce comme la yellow mais épicée en plus. En fait elle n'a qu'un lointain goût de moutarde mais j'en suis fan.

 

Copy of ravioles pieds de porc 021

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 14 carrés de pâte wonton (épicerie asiatique)

- 2 pieds de porc

- 200 de shiitakes frais (ou séchés)

- 3 gousses d'ail

- 3 branches de persil

- 4 c. à soupe de moutarde spicy brown

- 1 jaune d'oeuf

- bouquet garni

- sel, poivre

 

Copy of ravioles pieds de porc 019

 

Déroulement:

 

    La veille, mettre les pieds de cochon dans une grande casserole avec les shiitakes coupés en tranches (ou entiers s'ils sont secs), deux gousses d'ail, du sel, du poivre et un bouquet garni. Faire cuire à petits bouillons pendant  trois ou quatre heures, jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres. Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

    Le lendemain, enlever la grosse couche de gras sur le dessus et remettre chauffer le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon solide. Égoutter au dessus d'une casserole. Désosser les pieds de porc et couper la chair en petits morceaux en prenant soin de bien enlever les petits os. Ajouter un peu de persil haché fin ainsi que la gousse d'ail restante écrasée finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et bien mélanger.

 

    Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Sur un feuille wonton, mettre environ une cuillerée à soupe de pied de porc au milieu. Laisser un bon centimètre sur le rebord et le badigeonner de jaune d'oeuf. Recouvrir le tout d'une 2ème feuille de pâte et bien souder les bords après avoir fait sortir le maximum d'air. Appuyer fermement sur les bords avec une fourchette pour souder définitivement mais surtout pour faire joli. Découper en forme de cercles à l'emporte-pièce. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Si les pieds de porc se figent trop et montrent de la résistance, les passer au micro-ondes.

 

    Mettre les champignons avec la moutarde et une bonne louche de bouillon dans le bol d'un mixeur. Mixer le plus finement possible et rectifier l'assaisonnement.

 

    Faire chauffer de l'eau dans une bassine large. Y jeter les ravioles à ébullition et les faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement transparentes. Les poser délicatement quelques secondes dans une passoire à l'aide d'un écumoire et servir aussitôt avec la sauce.

 

Picnik-collage-2.jpg

24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 11:06

Copy of tarte rhubarbe 022 

    Juste une envie de tarte à la rhubarbe. J'ai bien eu de vagues idées de mousses avec poches à douilles pour le défi 750g mais j'ai aussitôt pensé à la frustration engendrée par la recherche infructueuse des ingrédients et du matériel adéquat. Et puis j'avais quand même envie d'une tarte à la rhubarbe toute simple parce que j'adore ça et que vu le prix ici (7$ le kilo!) vaut mieux pas se louper. J'ai quand même fait l'effort de la rende jolie en piquant l'idée de la disposition en spirale chez Clquipopotte. J'ai fini avec des fraises parce que j'avais plus assez de rhubarbe., la honte. J'aime beaucoup le goût apporté par le lait de coco mais je ne suis pas très objective parce que j'adore ça à la base, je trouve qu'il s'accommode bien avec tous les fruits en fait.

 

tarte rhubarbe 019

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

- 1 pâte sablée

- 3 grosses tiges de rhubarbe

- 3 belles fraises

- 125 g de sucre

- 2 oeufs

- 1/2 boîte de lait de coco

- 1 c. à soupe de Maïzena

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Étaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte. Mettre au frigo au moins 30 minutes pour éviter que la pâte retombe sur les côtés à la cuisson. Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°C et laisser refroidir le temps de préparer la garniture. Enlever les fils extérieur de la rhubarbe et la couper au couteau en bandes d'un ou deux millimètres d'épaisseur. Mélanger les oeufs avec la maïzena, le sucre et le lait de coco. Disposer les lamelles de rhubarbe en forme de cercle sur le fond de pâte. Terminer avec les fraises ou davantage de rhubarbe. Verser dessus le flan et faire cuire 40 minutes dans le bas du four jusqu'à ce que le dessus soit doré (j'ai pas eu cette patience). Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

 

Copy of tarte rhubarbe 029

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 07:23

  huevos rancheros 011

 

    J'adore les petits déjeuners salés, pour moi c'est le luxe ultime. En fait ce que j'aime surtout c'est de pouvoir changer des céréales et des tartines. Le top aussi c'est de pouvoir se faire des petits déj salés quand c'est pas le moment du petit déj. Et puis ça aide les colopathes comme moi parce que les haricots noirs et la sauce pimentée à jeun c'est un peu hard.

 

    Je n'ai jamais mangé de huevos rancheros dans un restaurant mexicain. J'en ai toujours rêvé mais je suis souvent tombée sur des restos qui le servaient pas le soir, un peu comme les pubs anglais qui ne servent pas de all day breakfast et dont on se demande l'intérêt. Dommage. Donc je n'ai pas pour prétention de vous servir les "vrais". D'ailleurs si vous cherchez les vrais "oeufs à la cowboy" sur le net vous n'êtes pas sortis de l'auberge puisqu'aucune recette n'est pareille. J'ai fait ce qui me plaisait à moi et ma foi c'était plutôt agréable à regarder je trouve et super bon.

 

    J'ai pris de risques en expérimentant cette sauce jalapeño maison. J'ai voulu reproduire une sauce verte aux piments jalapeño que j'avais mangée dans un fast food mexicain à l'aéroport de Denver. C'était le petit déj spécial du chef. Il faut dire aussi que depuis que j'ai découvert le Tabasco vert j'ai du mal à m'en passer avec les oeufs au plat. Et comme ici on trouve les piments qui le composent partout je me suis dit qu'il était temps que j'essaie. Quand j'en ai parlé autour de moi on m'a dit que ce que j'avais dû manger était une sauce à base de tomatillos (tomates vertes mexicaines) et pas une sauce aux piments parce que ce serait trop fort. En cherchant sur le net j'ai pas trouvé l'ombre d'une sauce jalapeño dans les huevos rancheros. Oui mais quand on a une obsession culinaire en tête vous savez vous, blogueurs et blogueuses, comment ça fait. Non seulement c'était pas fort, mais en plus c'est super bon. J'ai mis que très peu d'huile d'olive mais on la sent beaucoup et elle apporte un côté crémeux que j'ai adoré. A défaut de piments jalapeño vous pouvez essayer de bidouiller un truc avec des piments doux marocains. Je me suis contentée d'une sauce tomate sans piquant parce que je me suis dit que mon intestin allait déjà assez souffrir. Libre à vous d'y rajouter du piment fort. Si vous êtes détraqué de l'intestin le Smecta avant le repas sera le bienvenu.

 

    Le truc qui va être difficile à trouver en France ce sont les refried beans, ces haricots noirs en purée grossière que j'adore. Le nom fait peur la 1ère fois mais les haricots sont juste réchauffés dans un peu de matière grasse après avoir été écrasés, pas de trace de friture. Ceux qu'on trouve en boîte ici sont super bons mais vous pouvez faire votre propre purée en écrasant des haricots rouges et en rajoutant ce que vous voulez selon vos goûts. Pas de cheddar? La cantal fera très bien l'affaire.

 

Picnik collage

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 4 tortillas de maïs

- 1 boîte de refried beans

- 1 boîte de tomates concassées

- 9 piments jalapeño

- 2 oeufs

- 1 avocat

- 2 gousses d'ail

- 1 c. à soupe de ketchup

- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 3 c. à soupe de sucre

- huile d'olive

- coriandre fraîche

- sel, poivre

- jus de citron vert (facultatif)

- cheddar râpé (facultatif)

 

Copy of huevos rancheros 014

 

Déroulement:

 

    Mettre les tomates dans une casserole avec une gousse d'ail écrasée, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Faire réduire à feu très doux pendant environ 15 minutes. Réservez au chaud.

 

    Pendant ce temps, se munir de gants et enlever les parties blanches et les pépins des piments, les couper en morceaux et les mettre au micro-ondes 2 minutes. Saler et passer au mixeur. Remettre au micro-ondes et cuire 7 minutes. Passer à nouveau au mixeur avec la gousse d'ail restante écrasée, 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerée à soupe d'eau, 4 branches de coriandre, le reste de vinaigre balsamique et le reste de sucre. Mixer longuement et rectifier l'assaisonnement.

 

    Éplucher l'avocat, le couper en tranches et l'arroser de jus de citron. Ciseler un peu de coriandre pour la décoration. Réserver.

 

    Dans des assiettes disposer 2 tortillas en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler dessus les refried beans en laissant un bon centimètre sur le bord. Mettre au micro-ondes 2 ou 3 minutes. Pendant ce temps lancer la cuisson des oeufs au plat dans une poêle anti-adhésive. Disposer les oeufs sur les tortillas. Mettre une bonne bande de sauce tomate au milieu et la recouvrir de sauce au piment. Saupoudrer de coriandre. Disposer les lamelles d'avocat sur le côté de l'assiette, perpendiculairement à la sauce et servir sans attendre avec du cheddar râpé à part.

 

huevos rancheros 018

13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 13:44

tarte-key-lime-et-fruits-rouges-023.jpg 

    Je suis un peu torturée pour mon blog. D'un côté j'ai envie de vous faire découvrir des trucs, et d'un autre côté je me dis que c'est naze de vous mettre sous le nez des produits que vous verrez jamais dans votre épicerie. Donc je vais essayer dans la mesure du possible de vous donner des solutions de remplacement.

 

    La key lime pie est un grand classique ici mais je n'en ai pas mangé d'autre que la mienne. En théorie les petits citrons verts qui font toute la différence ne sont pas super faciles à trouver car ils sont assez fragiles. J'ose pas imaginer les produits chimiques qu'ils ont mis dessus mais les miens se gardent très bien dans le bac à légumes de mon frigo. Ce citron vert tient son nom de la région des Florida Keys, archipel au sud-est des États-Unis, même si au départ il vient d'Asie du sud est et qu'il est aujourd'hui plus cultivé en Californie et en Amérique centrale qu'en Floride. C'est un citron très acide mais moi j'aime bien le goût. Je préfère le combava mais comme je peux pas en trouver ici je me venge comme je peux. Évidemment vous pouvez le remplacer dans la recette par du citron vert ou jaune. C'est beaucoup moins pénible pour récupérer le jus (j'ai mis une bonne quinzaine de minutes pour en presser 13).Ce que j'aime bien dans cette recette c'est la simplicité de la crème et surtout la texture apportée par le lait concentré. C'est crémeux sans beurre ni crème, c'est magique.  La plupart d'entre vous doivent connaître mais moi j'avoue avoir découvert ça avec bonheur. Le seul problème c'est que c'est un peu sucré, d'où l'ajout des fruits rouges. C'est aussi pour faire un peu plus de volume et histoire de faire un peu différent de la vraie recette qu'on trouve partout.

 

Picnik-collage-2.jpg

    Pour la croûte j'ai utilisé les traditionnels Graham Crackers, biscuits à base de farine de son inventée en 1829 par le révérend Sylvester Graham qui croyait qu'un régime végétarien pauvre en graisses et riches en fibres permettait de lutter contre le désir sexuel. Je trouve ces biscuits très économiques. Ils sont très aérés et il en faut peu pour faire la croûte. Je me suis contentée de 130g pour un moule de 23cm alors qu'avec des speculoos j'en utilise genre 250 ou 300g. Je mets la moitié de quantité de beurre, donc à vous de voir la quantité en fonction du moule et des biscuits.

 

    Je vous conseille d'éviter la meringue toute simple pour ne pas détremper la croûte. Moi j'ai tenté ma 1ère meringue italienne un peu au pif et c'est pas encore au point, elle a rendu pas mal d'eau même si c'est mieux qu'une meringue classique. On peut aussi faire la tarte sans meringue et la servir avec un peu de chantilly. Pour les fruits j'ai utilisé un mélange surgelé. Y'a des fraises à la place des groseilles et c'est pas pour me déplaire. A vous de mettre les fruits que vous voulez.

 

tarte key lime et fruits rouges 008

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

 

- 9 Graham crackers (environ 130g)

- 60 g de beurre

- 4 c. à soupe de cassonade

- 1 boîte de lait concentré sucré

- 14 key limes ou 3 ou 4 citrons verts (125ml environ)

- 4 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 4 c. à café de zeste

 

tarte key lime et fruits rouges 002

 

Déroulement:

 

    Faire fondre le beurre. Mettre les biscuits dans le robot muni du hachoir et mixer. Ajouter le beurre fondu et 2 cuillerées de cassonade et mixer à nouveau pour bien mélanger. Beurrer le moule et y jeter les miettes de biscuits. A l'aide d'un verre à Nutella, faire remonter la croûte sur les côtés et tasser le fond. Mettre au frigo  30 minutes puis faire cuire 15 minutes à 185°C. Laisser refroidir le temps de préparer la crème.

 

    Faire dégeler les fruits rouges avec 2 cuillerées à soupe de cassonade puis égoutter.

 

    Râper le zeste des citrons de manière à obtenir 4 cuillerées à café de zeste puis les presser. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec les zestes et le lait concentré au fouet à main (le mixeur va faire perdre sa belle couleur jaune à la crème). Verser la moitié de la crème sur le fond de tarte. Verser les fruits en les enfonçant un peu, puis verser le reste de crème dessus. Enfourner à 190°C pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

 

    Préparer une meringue italienne selon votre recette habituelle (avec thermomètre à pâtisserie et balance précise) ou faites un truc qui y ressemble comme moi en mettant le sucre dans une casserole avec juste de l'eau pour couvrir. Porter tout doucement à ébullition et verser sur les blancs d'oeufs déjà montés en neige. Battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Etaler sur la tarte. Faires des pics avec une cuillère et faire dorer sous le grill du four. Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures avant de déguster.

 

tarte key lime et fruits rouges 027

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 01:50

Copy-of-tofu-015.jpg

 

    Le tofu et moi au départ on est pas copain. Mais à force d'en voir sur des blogs j'ai eu envie d'essayer nouveau. J'avais cru comprendre qu'il suffisait de le faire mariner pour qu'il adopte le goût de la marinade. J'en ai d'abord fait mariner dans de la sauce soja avant de le jeter dans une soupe mais c'était sans savoir que le goût se dissipait dans le bouillon. Crotte. Je sais pas comment l'idée de le paner m'est venue mais j'en suis très contente. Oh je n'ai rien inventé du tout mais pour ceux qui comme moi sont réticents c'est un très bon moyen d'apprécier le tofu. Certes c'est un peu naze de mettre une sauce de poisson dans un truc qui sert à remplacer la viande mais c'est un début. Quant au pak choï j'adore le faire cuire dans de la sauce aux huîtres et du sucre. A défaut de cette sauce qu'il faut aller acheter en épicerie asiatique (comme le pak choï et la pâte mae ploy d'ailleurs, zut), vous pouvez utiliser de la sauce soja. A défaut de Mae Ploy vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge mais en plus petite dose. Perso je vois pas la différence, les ingrédients sont les mêmes à part qu'ils ne sont pas dans le même ordre. J'ai juste l'impression que c'est un peu moins pimenté.

 

tofu-001.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes:

 

- 1 paquet de tofu traditionnel

- 6 pak choï

- 2 c. à soupe de pâte Mae Ploy

- 5 c. à soupe de sauce aux huîtres

- 2 c. à soupe de sauce poisson

- 3 c. à soupe de jus de citron

- 1 grosse c. à soupe de sucre

- 1 oeuf

- graines de sésame doré (de préférence)

- chapelure

- huile d'olive

 

Déroulement:

 

    Couper le tofu en 2 dans la longueur puis découper 6 rectangles de la taille de tranches de poisson pané. Dans un petit bol, mélanger la pâte Mae ploy, le jus de citron, 3 cuillerées de sauce d'huître et la sauce poisson. Avec les doigts, recouvrir le tofu de cette sauce sur toutes les faces. Laisser mariner 1 heure.

 

    Enlever grossièrement la marinade du tofu avec les doigts ou plein de papier absorbant. Battre l'oeuf en omelette dans une assiette creuse. Mettre de la chapelure et des graines de sésame dans une autre assiette. Passer d'abord le tofu dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Bien l'enrober puis réserver.

 

    Couper les pak choï en 4 dans la longueur et bien les laver. Égoutter et sécher avec du papier absorbant. Faire bouillir le reste de sauce aux huîtres dans une poêle avec le sucre et y jeter les pak choï. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Le pak choï va d'abord caraméliser, puis rendre pas mal d'eau au contact du sel de la sauce et puis la sauce va devenir à nouveau sirupeuse.

 

    Parallèlement faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire colorer le tofu des 2 côtés quelques minutes. Servir avec le pak choï caramélisé et du riz nature ou accompagné de sauce soja.

 

Copy of tofu 013

 

Edit du 11 mai:

 

    Euh ... j'ai honte. Dans cet article je vous parle de la pâte Mae Ploy, euh ben en fait c'est juste une marque. Je viens de m'en rendre compte en découvrant du lait de coco de cette marque planqué dans ma nouvelle cuisine d'Ali Baba. Le truc que j'ai utilisé qui ressemblait étrangement à de la pâte de curry et bien c'était de la pâte de curry panang, c'est écrit en tout petit sur le pot. Ce curry est  fait à partir de piments rouges séchés alors que le curry rouge est fait à partir de piments frais. J'ai cru comprendre qu'on faisait frire cette pâte et qu'on rajoutait juste un tout petit peu de lait de coco pour empêcher qu'elle ne brûle, alors qu'avec le curry rouge on fait bouillir la pâte dans le lait de coco. Voilà j'ai l'air toujours aussi bête mais un peu moins ignorante.

5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 07:09

molasses-cookies-014.jpg 

    N'allez pas croire que je ne m'alimente plus. Figurez-vous qu'il y a longtemps que je cherche à publier une recette mais voyez-vous des fois avec les prototypes y'a des ratages. J'ai d'abord tenté des nouilles asiatiques avec des piments jalapeño mais c'était pas  une réussite. J'ai tenté des muffins qui n'ont pas gonflé. Oui je sais ça paraît irréel mais c'est possible. Je les ai refait et ils ont fini par gonfler mais le goût était un peu décevant. L'avantage maintenant c'est que je suis pas obligée de m'enfiler mes prototypes sucrés toute seule, je peux les refiler à mon goinfre de mari qui lui n'a pas de problème de poids.

 

    Cette recette de cookies c'est sûr je vais la refaire, et pas seulement parce qu'il me reste plus de 4 litres de mélasse à écouler. On retrouve le bon goût du gingerbread, ce qui est normal vu les ingrédients. Ces cookies sont croustillants sur le dessus et très moelleux à l'intérieur mais le truc qui tue c'est le gros sucre roux qui croustille encore sous les dents le lendemain, quand les cookies se sont ramollis. Ici ils ont pas mal de choix niveau sucre solide ou liquide mais impossible de trouver de la cassonade. Ils ont soit du sucre roux très fin qui fond, soit du sucre troux très gros genre sucre cristallisé. C'est celui-ci que j'ai choisi pour ces cookies. J'ai pris la recette sur le site food.com. Je suis désolée mais désormais je pâtisse en tasses (25cl).  J'allais tout de même pas emmener un verre à mesure dans mes bagages. Et puis transformer les grammes en ounces et vice versa c'est pas génial et en plus c'est pas forcément facile quand on a une balance pas précise. J'aime assez les tasses en fait. C'est plutôt simple.

 

     J'ai divisé par 2 la quantité de sucre qui me paraissait surréaliste et j'ai ajouté des pépites de beurre de cacahuète (j'adore ce truc, j'ose pas regarder ce qu'ils mettent dedans mais c'est super bon) pour rendre mes cookies encore plus américains. Il y en a qui vont encore me reprocher d'utiliser des ingrédients introuvables mais il faut bien que je me venge de ne pas pouvoir manger de pralinoise ou de pâte de speculoos. Rassurez-vous tout de même on sent assez peu leur goût au final, donc vous pouvez les remplacer par d'autres pépites si ça vous chante. Et pour ceux qui ne connaissent pas la mélasse sachez qu'on en trouve facilement en épicerie bio.

 

molasses-cookies-002.jpg

 

Ingrédients pour 24 cookies:

 

- 2 tasses 1/2 de farine

- 3/4 tasse de beurre crémeux

- 1/2 tasse de sucre roux

- 1/2 tasse de mélasse

- 1 oeuf

- 1 tasse de pépites de beurre de cacahuète

- 1 c. à café de gingembre

- 1 c. à café de cannelle

- 1/2 c. à café de muscade

- 1 c. à café de bicarbonate de soude

 

Déroulement:

 

    Préchauffer le four à 190°C. Battre le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la mélasse et l'oeuf et mélanger rapidement. Tamiser la farine et le bicarbonate et y ajouter les épices. Ajouter à la préparation à la mélasse et bien mélanger. Ajouter les pépites et mélanger à nouveau. Faire des boules de pâtes et les écraser avec une fourchette sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 12 minutes et laisser refroidir.

 

molasses-cookies-016.jpg

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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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