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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 13:29

 

Copy of gingerbread pudding 030

   

    Ayé! On a des cerises! Bon ce sont les les 1ères donc elles sont pas encore top sucrées mais elles sont là. Les plus populaires ici ne sont pas rouges ou noires mais jaunes. C'est la variété "Rainier". Et si elles sont populaires c'est parce qu'elles sont censées être super sucrées et surtout parce qu'elles sont originaires de l'état de Washington où je vis. Je les trouve pas encore transcendantes, je pense qu'elles ont encore besoin de quelques semaines. Certains vont peut-être trouver que c'est un sacrilège mais comme elles sont à 5$ la livre je les ai mélangées à des rouges par souci d'économie.

 

    Ce qui fait le charme de ce pudding (oui parce que c'est un pudding) ce ne sont pas tant les cerises que le super gingerbread de la mort de mon homme. C'est lui qui m'a donné cette recette que j'adore et que j'ai déjà publiée ici. Il pâtisse rarement sauf pour faire ce pain d'épice riche en mélasse à la texture de gâteau. Vous allez peut-être vous demander comment j'ai pu oser en gâcher 500 g pour mettre dans un pudding, non? Eh bien mon homme en avait fait pour une armée entière et avait dû partir travailler avant de pouvoir tous les enfourner. Et c'est à moi qu'incombait la lourde tâche de les faire cuire. Je les ai foirés: un gros truc pas cuit au milieu, d'où le pudding. Je vous avez déjà proposé une recette aux groseilles l'été dernier (avec du chocolat blanc et de la pâte de speculoos aaargh, ici) et j'avoue préférer l'aigreur de ces petites baies rouges avec la douceur du pain d'épice. A vous de choisir le fruit rouge qui vous convient. Je pense aussi que l'abricot ferait des merveilles dans ce gâteau. Par contre je n'ai pas été déçue par le goût de l'ensemble qui se bonifie avec le temps. J'ai été surprise de voir qu'il se démoule plutôt bien, malgré sa grosseur.

 

Picnik collage

 

Ingrédients pour un grand moule à cake:

 

- 500 g de pain d'épice

- 500 g de cerises (mélangées ou pas)

- 400 ml de lait de coco

- 3 oeufs

- 50 g de sucre

 

gingerbread pudding 003

 

Déroulement:

 

    Couper le pain d'épice en tranches. En disposer le tiers au fond du moule puis recouvrir de la moitié des cerises. Disposer le second tiers dessus. Recouvrir du reste de cerises et finir par le reste de tranches de pain d'épice.

 

    Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco et fouetter à nouveau. Verser dans le moule et laisser reposer environ 30 minutes le temps que le pain d'épice s'imbibe du liquide. Enfourner à four moyen pour environ une heure. Le milieu du gâteau doit être gonflé et figé. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Se mange froid ou chaud et accompagné d'une boule de glace à la vanille.

 

Copy of gingerbread pudding 021

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 08:06

  salade-melon-007.jpg

 

    J'ai découvert la chose dans un resto thaï à Lille, place du marché de Wazemmes. Un de ces jours où il fait encore 29 degrés à minuit (si si ça existe dans le Nord). C'est mon amie qui avait pris ce dessert. Je sais plus lequel j'avais choisi mais je sais surtout que j'étais très jalouse du sien. J'avais jamais rien mangé d'aussi rafraîchissant. Voilà c'est tout bête mais on ne pense pas naturellement à associer le melon et le lait de coco, pourtant ça fonctionne à merveille. Il faut juste avoir un super melon très juteux.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

 

- 1 gros melon

- 165 ml de lait de coco

- 2 c. à soupe de miel

- 1 c. à café de jus de citron vert

- menthe

- graines de sésame

 

salade-melon-005.jpg

 

Déroulement:

 

    Éplucher le melon et le couper en petits cubes. Ajouter le lait de coco, le jus de citron et le miel et laisser au frigo 2 heures. Au moment de servir saupoudrer de menthe ciselée et de graines de sésame.

 

salade-melon-014.jpg

24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 12:13

 

Copy of tarte mangue choco 022

   

     Ben oui je fais toujours un blocage sur les mangues ataulfo, en attendant les cerises et les pêches locales. En fait j'aurais bien aimé faire la même chose avec des fruits de la passion mais je n'en ai encore jamais vu ici. Et puis il fallait que j'inaugure mon pistolet à douilles acheté à Safeway où je m'étais réfugiée pour échapper à une grosse averse de grêle. Perso je n'aime pas trop la ganache montée au chocolat noir, j'avais essayé une fois et le goût était trop fort et en plus elle était trop dure et granuleuse. Je défends la version au chocolat au lait même si je sens que certains intégristes du chocolat noir vont crier au scandale.

 

Copy of tarte mangue choco 003

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

 

- 1 petite pâte sablée au cacao

- 3 mangues ataulfo

- 5 c. à soupe de pâte à tartiner à la noix de coco (recette ici)

- 200 g de chocolat au lait (ou noir selon les goûts)

- 250 g de crème entière liquide

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 3 c. à soupe de Maïzena

- 1/2 citron

 

Copy of tarte mangue choco 020

 

Déroulement:

 

    Faire chauffer la moitié de la crème et y faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux. Ajouter le reste de crème et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

 

    Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Mettre au frigo au moins 30 minutes pour éviter que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson. Cuire une vingtaine de minutes à 185°C. Laisser refroidir. Étaler la pâte de coco sur le fond de pâte et mettre au frigo.

 

    Éplucher les mangues et les réduire en purée. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Ajouter la purée de mangue, le jus du citron et faire chauffer sur feu doux en remuant sans cesse. Couper le feu aux premiers bouillons. Laisser tiédir dans un bain-marie d'eau froide en remuant de temps en temps puis étaler sur le fond de pâte. Mettre au frigo 1 heure.

 

    Fouetter la ganache quelques minutes au fouet électrique, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Verser dans un pistolet ou une poche à douille puis en décorer la tarte. Réfrigérer encore 1 heure avant de servir.

   Copy of tarte mangue choco 030

 

Copy of tarte mangue choco 028

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 09:45

Copy of couscous 003

 

    On est très loin d'avoir un temps estival mais quand j'ai vu ce couscous destructuré chez Clémence, j'ai su que j'allais vite faire quelque chose de similaire. Je dois vous avouer quelque chose: le couscous est mon plat préféré. D'après mes amis le mien est tout à fait respectable. Ils m'ont demandé la recette et je vous assure que j'ai essayé une fois de la faire en notant les quantités pour le blog et bien figurez-vous qu'il était moins bon que d'habitude alors j'ai abandonné. Est-ce que j'ai une tête à peser les légumes pour un couscous moi d'abord? J'ai un peu changé la recette de Clémence en fonction de ce que j'avais et de mes ustensiles (les moules demi-sphère à Spokane c'est pas avant 10 ans). J'avais aussi envie de tester le fond de tarte au couscous vu quelque part sur un blog. J'ai d'abord fait une tentative avec juste de la semoule et du beurre et ça se tenait pas du tout. La 2ème version avec de l'oeuf est beaucoup plus présentable mais j'ai trouvé que la texture était améliorable. Si vous avez des suggestions je suis preneuse. Je ne vous donnerais pas ma recette de chips de carottes vu que je n'ai pas pu faire croustiller les miennes. Je sais qu'on en trouve à Carrouf avec des chips de panais et de betteraves.

 

    Vous vous demandez peut-être ce qu'est le "corned mutton"? Tout simplement une conserve comme le corned beef des Anglais qui nous fait autant fuir que la jelly ou le Christmas pudding, mais à base de viande de mouton. J'ai trouvé ça dans une épicerie orientale et je compte bien en racheter. J'ai fait ma 1ère expérimentation dans un gratin recouvert de pommes de terre boulangères et c'était divin, fondant et avec un vrai goût d'agneau. Je crois d'ailleurs que je vais acheter aussi du corned beef pour essayer de me réconcilier avec cette viande qui ressemble à de la pâtée pour chien. Je pense que notre problème à nous Français c'est qu'on sait pas que ce truc se cuisine.

 

Copy of couscous 002-copie-1

Ingrédients pour un moule de 14 cm:

 

- 250 g de couscous cuit

- 200 g de poivrons rouges confits

- 3 courgettes

- 300 g de sauce tomate

- 150 g de crème liquide

- 150 g de corned mutton ou de viande d'agneau crue ou cuite

- 1 oeuf battu

- 2 dattes medjool

- 1 bonne c. à café d'agar agar

- 2 c. à soupe de farine

- 1 gousse d'ail

- chips de carotte

- ras-el-hanout ou épices mélangées: coriandre, cumin, cannelle, girofle, curcuma, piment

- huile d'olive

- coriandre fraîche

- sel de céleri, poivre

 

Picnik-collage-1.jpg

 

Déroulement:

 

    La veille ou plusieurs heures avant de servir le plat, faire chauffer les poivrons puis les réduire en purée. Assaisonner et mettre dans une casserole avec 1/2 cuillerée à café d'agar agar. Faire mijoter 5 minutes en remuant souvent. Verser dans un moule légèrement moins grand que le plat à tarte et recouvert de film. Laisser refroidir et faire prendre au frigo 30 minutes.

 

     Mettre la sauce tomate et la viande dans une casserole. Ajouter un peu de mélange d'épices et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

 

    Cuire les courgettes à feu doux dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et la gousse d'ail écrasée. Rajouter la crème et les 2/3 d'une cuillerée à café d'agar agar et faire cuire doucement 5 minutes. Ajouter un peu de ras-el-hanout et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

 

    Quand la gelée de poivrons est prise, verser la moitié de la crème de courgettes presque froide dessus en faisant un trou au milieu (normalement elle est suffisamment ferme pour cela). Verser la sauce à la viande au milieu et recouvrir du reste de crème de courgettes. Mettre au frigo pendant 2 heures.

 

    Assaisonner le couscous avec un peu d'épices, du sel et du poivre. Couper les dattes en petits morceaux et les mélanger au couscous. Rajouter l'oeuf et la farine, mélanger et en tapisser le moule à tarte. Faire cuire 20 minutes à four moyen puis laisser tiédir à température ambiante et démouler.

 

    Quand la crème de courgettes est prise, démouler le tout très délicatement sur le fond de tarte. Décorer de coriandre fraîche et de chips de carottes et servir en entrée de préférence.

 

Copy of couscous 015

16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:57

  Copy of crumble soupe clams 023

 

    Je sais que mes photos sont moches (panne de soleil en ce moment) mais ce truc tout bête est super bon et super facile à faire. Je me dis aussi que ça peut donner des idées de recyclage à certaines grosses feignasses qui comme moi n'aiment pas faire les sauces. Je n'a rien contre les soupes Campbell mais psychologiquement rajouter de l'eau dans de la bouffe j'ai un peu de mal. Sans diluer le truc c'est très bon mais un peu salé donc pour moi la solution c'est de rajouter des légumes pas salés et d'en faire une sauce épaisse. Et comme il n'y a que des miettes de palourdes dans la soupe de clams en boîte le rajout de crustacés s'impose. Par contre ici à Spokane on trouve pas l'ombre d'une palourde fraîche, ni même surgelée. Certes la clam chowder est une spécialité de la côte est mais ici il est difficile de trouver du poisson frais tout court, une horreur. Mais on a des asperges vertes pas chères! Ne riez pas c'est encore la pleine saison.

 

image.jpg

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

 

- 1 boîte de clam chowder Campbell (ou autre soupe concentrée)

- 300 g d'asperges vertes

- 250 g de crevettes crues surgelées

- 100 g de chapelure

- 70 g de beurre

- 60 g de parmesan râpé

- 1 c. à soupe de farine

- poivre

 

Déroulement:

 

    Faire cuire quelques minutes les crevettes à la poêle de manière à les faire rosir un peu. Laisser refroidir et les décortiquer. Couper les asperges vertes en tronçons et les faire cuire à l'eau avec du bicarbonate de soude pour garder leur belle couleur ou alors à la vapeur. Réserver.

 

    Mettre la chapelure, le beurre, le parmesan et la farine dans le bol du robot muni du couteau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.

 

    Mélanger la soupe avec les asperges et les crevettes, ajouter une cuiller à soupe d'eau et du poivre puis mettre dans un plat à gratin. Émietter le crumble dessus et faire cuire à 200°C pendant 30 minutes environ.

 

Copy of crumble soupe clams 025

 

Publié par Stef de Fla - dans poissons
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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 05:40

Copy of chimichanga 002 

    Je commence par lancer un appel au secours. Dit-on "un" ou "une" chimichanga? Perso j'ai envie de dire une vu qu'à la base c'est une tortilla mais j'attends confirmation de votre part.

 

    Avant de vivre aux USA la tortilla et moi c'était pas l'amour fou, je trouvais que ça avait le goût de rien et que c'était soit trop sec, soit trop mou et farineux, bref sans intérêt. Mais ma vie a changé depuis que j'ai découvert le goût de la tortilla maison. Certes c'est un peu casse pied à étaler quand on a pas de presse à tortilla mais je trouve que mettre le nez dans le paquet de masa c'est déjà le bonheur. Ça sent les Doritos. Non parce que la tortilla c'est juste de la masa harina (farine de maïs traitée à la chaux) et de l'eau. Quand on regarde les ingrédients sur les paquets de tortillas Old El Paso on constate qu'il n'y a que 30% de farine de maïs donc forcément le goût en est modifié. C'est jaune certes (et la masa est blanchâtre la plupart du temps) mais ça n'a qu'un lointain goût de maïs.

 

     Moi je n'ai jamais vu de masa en France en magasin exotique. Une fois j'ai suivi une recette de tortillas sur un blog (dont je tairai le nom) qui nécessitait de la farine de maïs. J'ai utilisé naïvement du "fumetto" italien trouvé en épicerie exotique et c'était la catastrophe, ça se tenait pas du tout. Donc ne faites pas comme moi, ne vous faites pas avoir par des recettes qui indiquent "farine de maïs" et si vous voulez manger des vraies tortillas commandez de la masa sur le net.

 

    En gros la ou le chiminchanga ça a le goût d'une grosse tortilla chip croustillante mais pas sèche avec de la garniture au milieu. Ça fait rêver quand même, non? Ma recette ne ressemble pas à grand chose je l'avoue en n'étant ni mexicaine ni asiatique mais je me dis qu'il y doit y avoir des gens en France qui ne connaissent pas l'existence des chimichangas donc c'est l'occasion de leur donner des idées. Je pense qu'au départ les chimichangas c'est un peu comme les tortillas et les crêpes, rien ne nous interdit de mettre ce qu'on veut dedans.

 

Copy of chimichanga 006

 

Ingrédients pour 6 chimichangas:

 

- 6 grandes tortillas de maïs

- 2 pavés de saumon

- 6 grosses poignées de germes de soja

- 2 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à soupe de sauce teriyaki

- 2 c. à soupe de jus de citron vert

- poivre

 

Déroulement:

 

    Couper le saumon en morceaux et le faire mariner dans la sauce teriyaki, le jus de citron vert, la gousse d'ail écrasée, du poivre et le gingembre émincé pendant une demi-heure.

 

    Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les germes de soja 10 minutes. Ajouter le saumon et sa marinade et faire cuire quelques minutes. Mettre la garniture au milieu des tortillas et replier les côtés de manière à bien l'enfermer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle (ou une friteuse) et y jeter les chimichangas côté pliure. Faire colorer des deux côtés puis mettre quelques instants sur du papier absorbant. Servir avec du riz à l'espagnole et une salade.

 

Copy of chimichanga 015

Publié par Stef de Fla - dans poissons
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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