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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 06:11

 

Copy of vegan cake 046

 

   Ça va pas du tout. Je me suis rendue compte que je n'avais encore jamais publié de recette sur mon blog avec des pêches ou des nectarines. Et autre fait grave je n'ai publié qu'une seule recette de gâteau depuis mars. J'avais envie de gâteau aux nectarines mais aussi de panna cotta. Ne pouvant pas décemment réaliser trop de desserts dans une semaine au risque de devenir obèse, j'ai voulu mélanger les deux. Et puis on nous a invités à manger, ça tombait bien parce que comme ça j'avais moins de calories à engloutir. Mais quand vous êtes invité chez une végétarienne qui évite les produits laitiers et ne vous a pas précisé si elle mangeait des oeufs ou pas ça vous perturbe un peu dans vos plans. Et puis ça devient un défi. Voilà comment est né mon premier gâteau végétalien.

 

    J'ai un peu galéré pour trouver une recette sans oeufs qui ait l'air moelleuse et surtout qui ne contienne pas de lait concentré ni de yaourt, ni de substituts d'oeufs que je ne possédais pas. Et puis je suis tombée sur cette recette qui avait l'air potable et qui exigeait de la préparation pour crème anglaise instantanée que bizarrement j'avais dans mes placards. Le truc dingue c'est que cette poudre est totalement végétalienne et qu'elle est composée essentiellement d'amidon de maïs. Si ce produit  britannique culte (j'ai travaillé dans un salon de thé en Angleterre où ils osaient en servir avec les gâteaux) vous intrigue vous pouvez je pense en trouver en France dans les magasins Comptoirs Irlandais ainsi que dans le rayon britannique de certaines grandes surfaces. J'en ai vu chez Thomas Greene à Lille. C'est très pratique quand vous avez un gâteau étouffe chrétien: un peu d'eau chaude ou de lait et hop vous avez une crème anglaise express.

 

    Revenons à notre gâteau. Je ne suis pas sûre que la poudre de crème anglaise ait eu un effet véritable sur le goût vu que c'est le pralin qui domine. Là où j'ai été surprise c'est qu'il fait 'pchui' comme un bon gâteau moelleux qui se respecte. Par contre quand on le mange il est plus sec. Il s'effrite un peu mais il est bon et je trouve qu'on ne sent pas trop le goût de la levure dont j'ai horreur. Bref pratique quand vous avez des allergiques aux oeufs ou des végétaliens à table. Le dessus lui était sans surprise super bon avec le lait de coco et la purée de nectarines. 

 

Copy of vegan cake 005

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

 

Gâteau:

 

- 1 tasse 1/2 de farine (1 tasse = 25cl)

- 3/4 tasse de poudre à crème anglaise ou de Maïzena

- 1 tasse de lait de soja ou d'amandes (ou de riz)

- 1/2 tasse de sucre + 75 g

- 150 g de margarine à température ambiante ou 100 g + 50 g d'huile neutre

- 125 g d'amandes

- 1 c. à café 1/2 de levure

- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

 

Crème aux nectarines:

 

- 500 g de nectarines

- 75 g de sucre

- 6 c. à soupe rases d'amidon de maïs

 

Panna cotta vanille coco:

 

- 500 ml de lait de coco

- 75 g de sucre

- 2 c. à soupe d'extrait de vanille

- 1 c. à café d'agar agar


Copy of vegan cake 018

 

Déroulement:

 

    Hacher grossièrement les amandes au couteau. Les mettre dans une poêle sur feu très doux et faire colorer en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et augmenter un peu le feu de manière à le faire fondre. Bien enrober les amandes avec ce sucre liquide devenu caramel et laisser refroidir. Mettre dans le robot multifonction muni du couteau et hacher.

 

    Préchauffer le four à 185°C. Dans le bol du robot, mettre tous les autres ingrédients du gâteau et mixer. Ajouter le pralin et mélanger à nouveau.

 

    Beurrer et fariner un moule à fond amovible et y verser la préparation. Faire cuire environ 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau plantée au milieu ressort sèche ou alors quand le gâteau commence à retomber après avoir bien gonflé. Laisser refroidir. Avec un grand couteau, couper le dessus du gâteau qui forme une bosse, de manière à avoir un gâteau bien plat.

 

    Mettre la moitié du lait de coco, le sucre, l'arôme et l'agar agar dans une casserole. Porter à frémissements pendants 5 minutes, jusqu'à épaississement. Ajouter le reste de lait de coco et laisser tiédir en remuant régulièrement.

 

   Pendant que la panna cotta tiédit, mettre tous les ingrédients de la crème de nectarines dans une casserole. Porter à ébullition en remuant souvent et cuire 1 minute.

 

    Quand la panna cotta est tiédie et commence à prendre, en mettre des cuillerées à soupe sur le gâteau en alternance avec la crème de nectarines. Former des marbrures avec un couteau et mettre au frais 3 heures. Décorer éventuellement avec des tranches de nectarines fraîches et des motifs en chocolat.

 

Copy of vegan cake 051

 

Vegan praline cake topped with nectarine panna cotta

 

    Things aren't going well at all. I realized that I had never published a recipe with peaches or nectarines on my blog. And I have only published one cake recipe since March which is a really bad too. I felt like having a nectarine cake and a panna cotta also. Since I can't reasonably make too many desserts in a week without running the risk of becoming obese I wanted to mix the two. And then we were invited for dinner, and I was lucky because that meant fewer calories for me. But when you are invited by a vegetarian who avoids dairy products and who did not mention whether she eats eggs or not it kinda disturbs your plans. But then it becomes a challenge. This is how my first vegan cake was born.

    
It was a hassle to find an egg-free cake recipe that looks moist and, even more difficult, that doesn't contain condensed milk or yogurt or those egg substitutes that I did not have. And then I came across this recipe that seemed OK and that required custard powder that I strangely happened to have in my pantry. What's crazy is that this powder is completely vegan, its main component is corn starch. If you're interested in this cult British product (I've worked in a tea room in England where they dared serve it with their cakes) I think you can find it in France in 'Comptoir Irlandais' stores and in the British section of some supermarkets. I have seen it at Thomas Greene's in Lille. This is very useful when you can't swallow your a dry cake. Just add a little hot water or milk and there you go you have a custard.

   
Coming back to our cake, I'm not sure that the custard powder had a real effect on the taste because the praline overshadows it. What surprises me is the 'pchui' sound it makes when you press it with your finger, as a good moist cake should do. However it's a bit more on the dry side in your mouth. It's a little crumbly but it is good though and to me it doesn't have that baking powder taste that I hate. In short it's handy when you have have guests that are vegan or allergic to eggs.  
Thanks to the coconut milk and nectarine puree the topping was unsurprisingly killer stuff.

 

Copy of vegan cake 020

 

Ingredients for a 9 inch springform tin:

Cake:

- 1 1/2 cup flour
- 3/4 cup custard powder or cornstarch
- 1 cup soy milk or almond (or rice) milk
- 1/2 cup sugar + 75 g
- 150 g margarine at room temperature or 100 g + 50 g of neutral oil
- 125 g almonds
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp soda

Nectarine curd:

- 500 g nectarines
- 75 g sugar
- 6 level tbs cornstarch

Vanilla and coconut panna cotta:

- 500 ml coconut milk
- 75 g sugar
- 2 tbs vanilla extract
- 1 tsp agar agar

Picnik collage 

Directions:


   
Roughly chop the almonds with a knife. Put them in a skillet over low heat until light brown, stirring regularly. Add sugar and slightly increase the heat to melt it. Coat the almonds with the sugar that's turned into caramel and let cool. Transfer to the food processor fitted with the knife blade and grind.

    
Preheat the oven to 185 °C. In the food processor bowl, put all the other cake ingredients and mix. Add the praline and mix again.

   
Pour the batter in a greased and floured springform tin. Bake for about 45 minutes. The cake is done when a knife poked into it comes out clean or when the cake starts going down after rising a lot. Let it cool. With a large knife, cut off the bump on the top so that it's completely flat.

    
Put half of the coconut milk, sugar, vanilla essence and agar agar in a saucepan. Simmer for 5 minutes until thickened. Add the remaining coconut milk and let cool, stirring regularly.

   
While the panna cotta is cooling down, puree the nectarines in the food processor Transfer to a saucepan, add the sugar and cornstarch. Bring to a boil, stirring all the time, and cook for 1 minute.

    
When the panna cotta has cooled down and starts to set, pour some spoonfuls onto the cake, alternatively with the nectarine cream. Gently swirl with a knife to make a marble effect and chill for 3 hours. Decorate with slices of fresh nectarines and chocolate shapes.

 

Copy of vegan cake 047

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 10:54

 

caramel coco 003

 

    Vous connaissez le porc au caramel de coco de Julie Andrieu? Moi j'adore, mais c'est surtout pour la sauce que j'ai un faible, donc l'idée m'a traversé l'esprit d'en faire une version végétarienne. Et franchement je le regrette pas du tout.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 4 à 6 pak choï

- 300 g de shiitakes frais

- 1 boîte de lait de coco

- 10 cl de caramel liquide

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 c. à soupe de sauce soja

- 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre ou 1c. à soupe de frais

- le jus d'1/2 citron

- coriandre ciselée

- un peu d'huile d'olive et de sésame

 

Copy of caramel coco 007

 

Déroulement:

 

    Couper les pak choï en 6 dans la longueur et bien les égoutter. Couper les shiitakes en fines lamelles.

 

    Dans une poêle faire chauffer les 2 huiles mélangées et ajouter les légumes et l'ail. Faire revenir quelques minutes puis ajouter la sauce soja. Faire cuire à feu vif environ 10 minutes le temps que les légumes rendent leur eau. Ajouter alors le gingembre et le lait de coco et laisser bouillonner tout doucement pendant 10 minutes. Ajouter le caramel et le jus de citron et cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel. Saupoudrer de coriandre ciselée.

 

    Servir accompagné de riz ou de pâtes et pourquoi pas avec du tofu mariné à la sauce soja.

  Copy of caramel coco 013

 

Bok choy and shiitakes in coconut caramel sauce

 

     Have you heard of Julie Andrieu's pork with coconut caramel? I just love it, and I have a real weakness for the sauce, so I got the idea of making a vegetarian version. And frankly I don't regret it at all.

 

caramel coco 001

Serves 4:

- 4 to 6 bok choy
- 300 g fresh shiitake
- 1 can coconut milk
- 10 cl of liquid caramel
- 2 cloves garlic, crushed
- 1 tbs  soy sauce
- 1/2 tbs ground ginger or 1tbs fresh chopped ginger
- juice of 1/2 lemon
- fresh cilantro 
- a little olive oil and sesame oil

Directions:

     Cut the bok choy in 6 pieces lenghtwise and drain well. Chop thinly the shiitakes.

     In a skillet heat a bit of the olive and sesame oil and add the vegetables and garlic. Sauté a few minutes then add the soy sauce. Cook over high heat for about 10 minutes until the vegetables have released all their water. Then add the ginger and coconut milk and simmer gently for 15 minutes. Adjust seasoning. Sprinkle with chopped cilantro.

     Serve with rice or noodles and why not add some tofu marinated in soy sauce?

 

Copy of caramel coco 019

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 09:51

 

Copy of tamales 004

 

    Je sais que ça paraît pas très logique au départ mais depuis que je suis dans le nord ouest américain, j'essaie de découvrir la cuisine mexicaine. Le Mexique est loin et les restaurants mexicains ici sont pas terribles, donc c'est en entendant parler de certains plats et en recherchant des recettes sur le web que je découvre des spécialités mexicaines, sans savoir quel goût elles ont au départ. C'est un peu pathétique je le reconnais mais ici c'est le désert gastronomique. Heureusement qu'on a deux épiciers traiteurs mexicains où j'ai pu goûter cette spécialité. Donc je me venge en achetant des produits que je ne pouvais pas me procurer en France. C'est le cas du piment chipotle. J'en suis tombée amoureuse (ce qui n'est pas le cas de mon intestin). Il s'agit d'un piment jalapeño arrivé à maturité puis fumé. Donc il a un goût de fumé extraordinaire mais le problème est qu'il est beaucoup plus piquant dans sa version rouge et mature que dans sa version verte. Pour apprécier son goût intense qui reste longtemps en bouche il faut se préparer à cracher un peu le feu.

 

    C'est la 1ère fois que je faisais des tamales et la 1ère fois aussi que j'utilisais des feuilles de maïs. Le pliage s'est avéré plus facile que prévu même si j'ai opté pour la version compliquée. La plupart du temps ces sandwiches, qui remontent aux civilisations précolombiennes, se fabriquent par lot de quarante ou cinquante et on les cuit avec l'ouverture en haut dans une énorme marmite, mais comme j'ai choisi d'en faire moins j'ai préféré les fermer complètement pour éviter la fuite de la garniture. Le gros problème de cette recette ce sont les proportions. Tout dépend de la taille de votre feuille de maïs, qui peut varier du simple au triple. J'ai suivi une recette trouvée sur food.com mais les quantités étaient un peu justes pour moi, pourtant j'ai trouvé que mes tamales auraient gagné à être plus gros. Parce que c'est bon ces trucs-là!

 

    Si vous n'avez pas tous ces ingrédients exotiques en France vous pouvez remplacer la masa par de la polenta fine ou une farine de maïs. On fabrique aussi les tamales avec des feuilles de bananier mais je crois qu'au pire le papier d'alu ou le papier cuisson feraient l'affaire. Le piment chipotle est trouvable en version séchée dans les épiceries mexicaines en ligne mais à défaut utilisez un piment en poudre.

 

Copy of tamales 010

 

Ingrédients pour environ 12 tamales:

 

- 600 g de viande de porc

- 12 feuilles de maïs

- 3 tasses d'eau (1 tasse = 25cl)

- 2 tasses 1/2 de masa

- 1 tasse de jus de tomate

- 2 piments chipotle en boîte "en adobo"

- 1/3 tasse de beurre ramolli

- 1 oignon

- 1 c. à soupe de concentré de tomate

- 1/2 c. à café de levure

- 2 feuilles de laurier

- 3 gousses d'ail écrasées

- sel, poivre

 

Copy of tamales 012

 

Déroulement:

 

    Mettre la viande, l'eau, 2 gousses d'ail, l'oignon, les feuilles de laurier et du sel et du poivre dans votre cocotte. Faire mijoter à feu doux 2h30 ou 1h15 à la cocotte minute. Laisser refroidir et mettre au frigo pour pouvoir récupérer la graisse.

 

    Dans le bol du robot, disposer les piments débarrassés de leur graines avec la gousse d'ail restante, le concentré, le jus de tomate et un peu de sel et mixer finement.

 

    Mettre les feuilles de maïs à tremper dans l'eau chaude.

 

    Enlever la graisse sur le dessus de la viande et la réserver. Mettre chauffer sur feu doux puis égoutter en gardant le jus de cuisson. Avec 2 fourchettes, effilocher la viande. La mettre dans une casserole avec la sauce et faire cuire très doucement pendant environ 10 minutes.

 

    Mettre le beurre ramolli dans un saladier avec la graisse réservée. Mesurer de quoi faire 2 tasses de bouillon, rajouter de l'eau au besoin. Ajouter la masa, la levure et le bouillon au beurre et mélanger de manière à avoir une pâte épaisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement.

 

    Égoutter les feuilles de maïs. Prélever 1 à 3 cuiller à soupe de pâte, et l'étaler au centre, de manière à obtenir un carré. Disposer une bande étroite de viande sur la pâte, comme pour faire un maki. Ramener les bords de la feuille vers le centre, en commençant par la pointe, puis rouler le tamal.

 

Picnik collage

 

    Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre cuire à la vapeur dans le panier de la cocotte minute pendant 20 minutes. Dérouler et déguster!

 

 

Pork and chipotle tamales


Copy of tamales 011

   

    I know it seems a bit beyond logic but since I've been in the American Northwest I've been trying to discover Mexican food. Mexico is far away and Mexican restaurants here are not that great, so it is from hearing about some of the dishes that I decided to look for recipes on the web and discover Mexican food, having no idea how these specialties taste like in the first place. I admit it's a bit pathetic but here we're deep in the middle of a gastronomic desert. Fortunately we have two Mexican deli groceries here and thanks to them I've been able to enjoy this specialty. So it's by buying products that I could not get in France that I'm getting my revenge. Chipotle pepper is one of them. I fell in love with it (which is not the case with my intestine). It is a mature and smoked jalapeño pepper. So it has an amazing smoky taste but the problem is that it is much hotter when red and ripe than in its green version. To enjoy its intense flavor that lingers in your mouth you must be prepared to have a burning throat.

    
This is the first time I've made tamales and also the first time I've used corn husks. The folding has proven easier than expected, even though I opted for the complicated version. Most often these sandwiches, that date back to pre-Columbian civilizations, are made in batches of forty or fifty and cooked with the opening side up in a huge pot, but I chose to make a smaller batch so I decided to close them completely to prevent the filling from running out. The tricky part of this recipe is proportions. It depends on the size of your corn leaf, which can vary tremendously. I followed a recipe found on food.com but the quantities were a bit tight for me, and I even thought that my tamales would have benefited from being bigger. Because it's really good stuff!

   
If you don't have all these exotic ingredients in France you can replace the masa by the polenta or fine cornmeal. Tamales are also made with banana leaves but I think that at the very worst foil or parchment paper would work. You can find chipotle pepper in its dried version in Mexican groceries online, but if you have none use any chili powder.

 

Copy of tamales 013

 

Ingredients for about 12 tamales:

- 600 g pork
- 12 corn husks
- 3 cups water
- 2 1/2 cups of masa
- 1 cup tomato juice
- 2 canned chipotle "en adobo"
- 1/3 cup butter, softened
- 1 onion
- 1 tsp tomato paste
- 1/2 tsp baking powder
- 2 bay leaves
- 3 cloves garlic, crushed
- salt, pepper

Directions

    
Put the meat, water, 2 cloves of garlic, onion, bay leaves and salt and pepper in a pot. Simmer over low heat for 2 and a half hours or 1 hour and 15 minutes in a pressure cooker. Let cool and chill in order to scoop off and set the fat aside.

    
In the food processor bowl, place the peppers without their seeds with the leftover clove of garlic, the tomato paste, tomato juice and some salt and puree.

   
Soak the corn husks in hot water.

   
Scoop off the fat on top of the meat and set aside. Heat up the pot on a low heat and sieve, reserving the broth. With 2 forks, shred the meat. Transfer in a pan with the sauce and simmer very gently for about 10 minutes.

    
Place the softened butter in a bowl with the reserved fat. Measure 2 cups of broth, add water if needed. Add the masa, baking powder and broth to the butter and stir so as to have a thick and creamy paste. Adjust seasoning.

   
Drain the corn husks. Spread 1 to 3 tbs of the dough in the center of the husk, in order to obtain a square. Add a narrow strip of meat on top of the masa dough, in the middle, as if making a maki. Bring the edges of the sheet towards the center, starting with the tip, then roll the tamale.  
Proceed with the remaining ingredients. Place in a steaming basket in a pressure cooker and cook for 20 minutes. Unwrap and enjoy!

 

Copy of tamales 016

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Publié par Stef de Fla - dans viandes
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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 20:08

 

Copy of tatin poulet 005

 

    Vous connaissez le poulet aux pêches? Vous mettez votre poulet à rôtir et en fin de cuisson vous ajoutez des pêches au sirop, puis après 15 minutes vous déglacez au vinaigre balsamique (merci ML). Et bien je voulais tenter en version tatin ... sauf que j'avais plus de pêches. Donc j'ai tenté avec les abricots. Ils ont beaucoup plus de jus que les pêches donc j'ai fait cuire très longtemps pour faire réduire le liquide. Après une heure de cuisson (dans mon four) il y avait toujours pas mal de jus mais si on mange la tarte dès la sortie du four la pâte n'est pas détrempée. Et puis c'était très bon.

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

- 1 pâte brisée

- 300 à 350 g de filet de poulet

- 4 abricots assez gros

- 4 c. à soupe de sucre

- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- un peu de beurre

 

Copy of tatin poulet 017

 

Déroulement:

 

    Couper le poulet en morceaux. Le mettre dans un saladier avec le vinaigre, le jus de citron, du sel, du poivre et la gousse d'ail écrasée et bien mélanger. Réservez au frigo 30 minutes.

 

    Beurrer généreusement le moule. Mettre le sucre dans une casserole et ajouter quelques gouttes d'eau juste pour l'humidifier. Faire cuire à feu moyen pour obtenir un caramel  blond. Verser au fond du moule.

 

    Couper les abricots en quatre et les disposer au fond du moule. Ajouter le poulet. Recouvrir de pâte en enfourner à 200° pendant 45 minutes à une heure. Attendre 15 minutes avant de démouler et servir en entrée ou en plat principal avec une salade.

 

Copy of tatin poulet 014

 

 

 

Chicken and apricot tatin

 

 

   Have you tried chicken with peaches? You roast your chicken in the oven and when it's almost done you add tinned peaches and after 10 minutes you deglaze with balsamic vinegar (thanks ML). Well I wanted to try the upside down tart version  ... except that I had no peaches left. So I tried with apricots. They have a lot more juice than peaches so I cooked it for a long time to let the liquid reduce . After an hour of cooking (in my oven) there was still a lot of juice but if you eat the pie straight from the oven the crust doesn't have time to get soggy. And it was very good.

 

Copy of tatin poulet 008

 

Ingredients for a 24 cm dish:

- 1 pie crust
- 300 to 350 g chicken breasts
- 4 quite big apricots
- 4 tbs sugar
- 2 tbs balsamic vinegar
- 2 tbs lemon juice
- 1 clove of garlic
- Salt, pepper
- A little butter

Directions:

     Cut the chicken into pieces. Place in a bowl with vinegar, lemon juice, salt, pepper and crushed garlic clove and stir well. Reserve in refrigerator for 30 minutes.

     Generously butter the pan. Put the sugar in a saucepan and add a few drops of water just to make it a little moist. Cook over medium heat until you have a golden caramel. Pour in the bottom of the pan.

     Cut the apricots into quarters and arrange them at the bottom of the pan. Add the chicken. Cover with the crust and bake at 200°C for 45 minutes to an hour. Wait 15 minutes before turning it upside down and serve as a starter or as a main course with a salad.

 

Copy of tatin poulet 022

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 07:30

  Copy of tarte myrtilles 016

 

    Oui en effet ça ressemble étrangement à un cheesecake. Sauf que si j'avais appelé ça un cheesecake, j'aurais été obligée d'attendre au moins 24 heures pour le manger, j'aurais eu les doigts plein de beurre pour faire la croûte (la partie que j'aime pas dans le cheesecake), j'aurais doublé la quantité de fromage et par là même le nombre de calories et en plus j'aurais moins senti le goût des myrtilles. Non parce que on déconne pas avec les huckleberries. Quand on passe deux jours à camper sur un montagne pleine de poussière pour pouvoir récolter ce trésor on fait pas n'importe quoi avec. Ici pas l'ombre d'une framboise ni d'une mûre sauvage, donc je compte bien me venger avec ces fruits qui ont trois fois plus de goût que nos myrtilles sauvages françaises.

 

    J'ai failli ne pas vous livrer ma recette parce que figurez-vous que ma tarte a souffert. Je sais pas comment je me suis débrouillée mais je l'ai complètement retournée face contre la table en la changeant de dessous de plat. Mais curieusement j'ai réussi à la remettre dans le moule sans trop de dégats, la preuve que ma pâte en dessous c'est du solide. Contrairement à d'habitude, je vous livre ma recette de pâte, parce que je l'ai vraiment aimée et que je me dis que ça peut faire des heureux, même si vous avez tous votre recette de pâte sablée. Il vous en restera un peu donc préparez vous à faire des cookies ou des mini tartes tatin avec les chutes. Alors pour résumer ma pâte croustille et ma garniture a vraiment le goût de myrtille avec le crémeux en plus. Si vous n'avez pas de pandan, qui s'accorde très bien avec tous les fruits rouges, vous pouvez le remplacer éventuellement par quelques gouttes d'arôme amande amère.

 

Copy of tarte myrtilles 028

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

 

Pâte:

 

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 50 g de cassonade

- 25 g de sucre semoule

- 2 c. à soupe d'eau

- 1 c. à soupe de purée d'amandes

- 1 c. à soupe d'huile neutre

- 1/2 c. à café de cannelle

- 1 peu de blanc d'oeuf

 

Garniture:

 

- 2 paquets de Philadelphia

- 300 g de myrtilles sauvages

- 90 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 c. à café d'arôme pandan

- 1/2 c. à café d'amidon de maïs

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Sortir le fromage du frigo et le mettre dans un saladier pour qu'il soit plus facile à travailler.   

 

    Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot muni du couteau. Mixer quelques instants jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer 15 minutes au frigo avant d'étaler. Foncer le moule beurré, piquer avec une fourchette et laisser au frigo au moins 30 minutes, pour empêcher à la pâte de s'affaisser à la cuisson.

 

    Lorsque la pâte a bien reposé, la faire cuire à blanc pendant 20 minutes à four moyen, en perçant les bulles d'air éventuelles. Laisser refroidir le temps de préparer la garniture.

 

    Détendre le fromage au fouet. S'il est encore trop ferme le passer 15 secondes au micro-ondes. Ajouter le sucre, l'amidon de maïs et le pandan et mélanger au fouet. Ajouter alors les oeufs un à un en mélangeant très rapidement. Ajouter les myrtilles et mélanger à la cuiller. Verser la préparation sur votre fond de tarte précuit.

 

    Enfourner en bas du four à 185° pour environ 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée sur les côtés. Laisser dans le four éteint 30 minutes puis laisser à température ambiante. Vous pouvez déguster la tarte encore tiède mais elle est meilleure après quelques heures au frigo.

 

Copy of tarte myrtilles 034

 

 

Huckleberry, Philadelphia cheese and pandan tart:

 

Copy-of-tarte-myrtilles-015-copie-1.jpg

 

    Yes indeed it strangely looks like a cheesecake. Except that if I had called it a cheesecake I would have had to wait at least 24 hours to eat it, I would have had my fingers sticky with butter because of the crust (the part I don't like in making the cheesecake), I would have doubled the amount of cheese and thus the amount of calories and on top of that I would have had less huckleberry flavour. Because you don't mess around with huckleberries. When you spend two days camping on a dusty mountain top to collect this treasure you can't do just any old thing with it. There's no trace of a raspberry or a blackberry here, so it's my goal to take my revenge with those fruits that are three times tastier than our French wild blueberries.

    
I almost didn't share this reciper with you because my pie has suffered, believe it or not. I don't know how I did this but I completely flipped it over onto the table when I was reaching for another hot pad. But strangely enough I managed to put it back into the dish without too much damage, which proves that my crust is pretty hardy at the bottom. Exceptionaly I'm giving you my recipe for the crust because I really loved this one and I tell myself that it can make people happy, even though you probably have your own shortcrust recipe. You will have some leftover dough so be prepared to make a few cookies or small tarts with the offcuts. To sum everything up you have a crunchy crust, a filling that really tastes like huckleberries and a creamy touch on top of that. If you don't have pandan extract, which matches all berries very well, you can possibly replace it with a few drops of almond extract.

Ingredients for a 24 cm pie dish:

Crust:

- 200 g flour
- 100 g butter
- 50 g sugar in the raw
- 25 g caster sugar
- 2 tbs water
- 1 tbs almond butter
- 1 tbs peanut oil
- 1/2 tsp cinnamon
- a little egg white

Filling:

- 2 × 8 oz pkg of Philadelphia cheese
- 300 g of huckleberries
- 90 g sugar
- 2 eggs
- 1 tsp pandan extract
- 1/2 tsp cornstarch

Directions:

   
Take the cheese out of the refrigerator and place it in a bowl to make it soft and easier to use.
 

    Place all the ingredients for the crust in a food processor fitted with a knife blade. Pulse until you have a dough. Let stand in the refrigerator for 15 minutes before rolling. Arrange the dough in a buttered pie dish. Poke the bottom of the crust with a fork to help prevent puffing. Leave in the refrigerator for at least 30 minutes to prevent the dough from collapsing while baking.

    
When the crust has rested, pre bake it for 20 minutes at medium heat, bursting the air bubbles from time to time, if any. Lighlty beat the egg white and brush the bottom of your tart shell with it. Then allow your crust to cool while you're preparing the filling.

   
Cream the cheese with a whisk. If it's still too stiff microwave it for 15 seconds. Add sugar, cornstarch, pandan and combine. Then stir in the eggs one by one, mixing quickly. Add  the huckleberries and mix with a spoon. Pour the batter into the pre-baked crust.

    
Bake at the bottom of the oven at 185°C for about 35 minutes. The filling must be set and slightly risen on the sides. Turn the oven off and leave the tart there for 30 minutes. Then leave at room temperature. You can enjoy the pie still warm but it tastes better after spending a few hours in the fridge.

 

Copy of tarte myrtilles 040

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 05:51

 

Copy of baklava 057

 

    Il y a un moment que je pensais à goûter le fameux mélange framboises, litchi et rose cher à Pierre Hermé, je savais pas encore comment mais ça me travaillait. Des framboises et de la pâte filo dans le frigo, la recette de baklava vue sur le blog de la Casserole Carrée dans mes favoris qui me faisait de l'oeil et zou je suis partie à l'épicerie orientale acheter de l'eau de rose. J'étais pas encore sûre d'aimer et puis ça restait quand même technique parce qu'il fallait mettre suffisamment de fruits pour donner du goût et en même temps ne pas détremper la pâte filo. Sauf qu'avec ma cherry pie j'ai découvert qu'on pouvait empêcher les fruits de détremper la pâte avec tout simplement de l'amidon de maïs. Et ça a marché! On sent bien les fruits même si à vue de nez ce n'est pas la couleur rose qui domine et ma filo du dessous croustille à mort. Seul inconvénient, après avoir fait quelques samoussas je me suis rendue compte que j'avais pas assez de pâte filo... Je n'ai pu faire que 2 étages de pâte. Si on jette un oeil aux recettes du web on s'aperçoit que beaucoup contiennent 15 ou 16 feuilles mais je crois vraiment que le double c'est le minimum. J'ai été un peu déçue de ne pas sentir l'eau de rose parce que mon sirop était vraiment fort je trouvais, donc je vous propose d'en mettre davantage. Malgré ces petits inconvénients c'était vraiment à tomber, peut-être le meilleur baklava de ma vie.

 

Copy of baklava 006

 

Ingrédients pour un moule de 33 × 23 cm:

 

Baklava:

 

- 15 grandes feuilles de pâte filo ou 30 moyennes (genre Croustipâte)

- 250 g d'amandes

- 250 g de noisettes

- 200 g de beurre

- 1 boîte de litchis au sirop

- 150 g de framboises

- 100 g de sucre

- 2,5 c. à soupe d'amidon de maïs

- 1 c. à café d'eau de rose

- 2 c. à café de cannelle

 

Sirop:

 

- 1 tasse 1/2 de sucre

- 1 tasse d'eau

- 1/2 tasse de miel

- 2 bâtons de cannelle + 1/2 c. à café de cannelle en poudre

- 6 clous de girofle

- 5 c. à soupe d'eau de rose

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Faire torréfier les amandes et les noisettes au four dans un grand plat ou à la poêle à sec, à feu doux et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement.

 

    Prélever 1/2 (petit) verre à moutarde du jus des litchis. Y délayer l'amidon de maïs. Faire chauffer doucement dans une casserole en remuant sans cesse jusqu'à frémissement. Ajouter les framboises, l'eau de rose et les litchis et cuire tout doucement jusqu'à ce que le tout épaississe. Réserver.

 

    Faire fondre le beurre. Dans le bol du robot, mettre les fruits secs avec le sucre et la cannelle et mixer par petites impulsions de manière à obtenir un mélange granuleux. Ajouter la moitié du beurre et mixer quelques secondes pour bien mélanger le tout.

 

    Couper les grandes feuilles de filo en 2. Elles doivent être à peine plus grande que le plat. Avec un pinceau, badigeonner le fond du moule de beurre fondu. Puis poser dessus une feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre. Renouveler l'opération de manière à avoir 10 couches de pâte. Avec un couteau tranchant, couper la pâte qui dépasse sur les côtés.

 

    Recouvrir avec la moitié de la garniture aux amandes et noisettes. Poser dessus une feuille de filo beurrée et renouveler l'opération avec 9 autres feuilles. Recouvrir avec le reste de garniture aux amandes. Recouvrir avec le mélange framboises et litchis. Puis terminer par 10 couches de feuilles de filo beurrées. Couper les bouts de pâte qui dépassent.

 

   Toujours avec votre super couteau, découper des losanges dans la première couche de pâte. Enfourner pendant 35 à 45 minutes à four moyen jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée.

 

    Pendant la cuisson au four, préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients sauf trois cuillerées à soupe d'eau de rose dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillonner doucement pendant 10 minutes. Laisser un peu refroidir, enlever les bâtons de cannelle et les clous de girofle et ajouter le reste d'eau de rose.  Sortir le baklava du four. Couper les losanges jusqu'au bout puis verser le sirop sur le baklava. Laisser refroidir et reposer jusqu'au lendemain avant de déguster.

 

    Le baklava traditionnel se conserve pendant 15 jours dans une boîte hermétique. Je ne suis pas sûre qu'on puisse en faire autant avec celui-ci puisqu'il contient des fruits périssables et il n'a duré que quelques jours. Par contre j'ai pu observer que la pâte filo avait tendance à se ramollir dans une boîte mais pas en restant à l'air libre. La garniture quant à elle se bonifie avec le temps. En fait quel que soit le moment où vous allez le manger il sera délicieux mais je vous conseille de le laisser à température ambiante pendant quelques jours.

 

    Attention c'est nouveau et c'est pas pour la frime, la version traduite pour mes amis américains:


 

Raspberry, lychee and rose water baklavas

 

Copy of baklava 050

Ingredients for a 13 × 9 in. dish:

Baklava:

- 15 large sheets of phyllo dough or 30 medium
- 250 g almonds
- 250 g hazelnuts
- 200 g butter
- 1 can lychees in syrup
- 150 g raspberries
- 100 g sugar
- 2.5 tbs cornstarch
- 1 tsp rose water
- 2 tsp cinnamon

Syrup:

- 1 1/2 cup sugar
- 1 cup water
- 1/2 cup honey
- 2 cinnamon sticks + 1/2 tsp cinnamon
- 6 cloves
- 5 c. tbs rose water

Directions:

 
   
Roast dry the nuts in the oven in a large dish or in a pan on a low heat, stirring constantly, until lightly brown. Let cool completely.

    
Take half of a small glass of the lychee juice. Stir in cornstarch. Pour in a saucepan and heat gently, stirring constantly until simmering. Add the raspberries, rosewater and lychees and cook gently until thickened. Set aside.

     Melt the butter. In the food processor bowl, place the nuts with sugar and cinnamon and chop to obtain a granular mixture. Add half of the butter and mix for a few seconds.

    Cut the large sheets of filo into 2. They should be slightly larger than the dish. With a brush, coat the bottom of the pan with butter. Then add a sheet of filo pastry and brush it with butter. Repeat this process so as to have 10 layers of filo sheets. With a sharp knife, cut the extra dough over the sides.

   
Pour half of the nut filling on the phyllo sheets. Cover with a buttered phyllo sheet and repeat the proces with 9 additional sheets. Cover with remaining nut mixture. Cover the mixture with raspberries and lychees. Then finish with 10 layers of buttered filo sheets. With your sharp knife, cut the remaining pieces of filo dough that stick out.

   
With your super sharp knife, cut diamonds half way to the bottom of the pan. Bake for 35 to 45 minutes in a moderate oven until phyllo is golden brown.

    
During baking, prepare the syrup. Place all ingredients except three tablespoons of rose water in a saucepan. Bring to a boil and boil gently for 10 minutes. Cool slightly, remove cinnamon sticks and cloves and add the rest of rose water. Remove the baklava from the oven. Cut the diamonds to the end and pour the syrup over the baklava. Let cool and stand overnight before serving.

    
The traditional baklava will keep for 15 days in an airtight container. I'm not sure we can do the same with this one as it contains perishable fruits and ours only lasted for a few days. However I observed that the phyllo dough tended to soften in a box but not by staying in the open air. On the other hand the filling gets better with time. In fact no matter when you eat it is delicious but my advice would be to keep it uncovered at room temperature for a few days.

 

Copy of baklava 018

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  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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