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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 09:24

  sticky toffee pudding 009

 

    J'ai beau être ultra fan de ce gâteau (la quintessence de la pâtisserie anglaise pour moi et d'autres) et des pâtisseries anglaises en général, j'ai beau ramener ce gâteau à chaque fois que je vais en Angleterre, je n'en avais jamais fait. La honte. Mais il y a une explication. En faire six d'un coup pour moi qui vit seule et qui ai besoin de mincir c'est pas raisonnable, et puis c'est pas le genre de truc qu'on peut ramener le lendemain au boulot. En faire pour des invités c'est risqué aussi, à la fin d'un repas ça passe beaucoup moins bien qu'une salade de fruit, et puis ça passe mieux les soirs d'hiver que quand il fait chaud. Bref c'est jamais le bon moment. Et puis faut aussi trouver le moule adéquat. J'ai décidé de me lancer le jour du printemps parce que c'est encore un peu le dernier jour de l'hiver et parce qu'après c'est trop tard. Mon autre excuse c'était d'utiliser mes moules pyramides en silicone avant de m'en débarrasser. Mais surtout je venais de survivre à une semaine horrible de toux et de gastro et j'avais bien le droit à une petite gourmandise.

 

    Le seul hic c'est qu'en fin de gastro, quand en plus on a un intestin fragile, les dattes c'est mort. Voilà pourquoi j'ai opté pour la version banane. Je m'en suis enfilé trois à la suite et même pas une once de début de mal de ventre. Je précise aussi que je l'ai accompagné de fausse crème anglaise. J'ai fait une crème Maïzena avec du Sojasun calcium. Je suis fan de ce substitut de lait. Il a bon goût contrairement au lait de soja classique qu'on trouve au rayon diététique et en plus il est moins cher, donc on lui pardonne ses arômes et autres trucs louches dedans.

 

     Est-ce que mon gâteau rappelle les sticky toffee puddings achetés en Angleterre? Un peu par la texture et la couleur mais le mien a franchement le goût de banane. Est ce que le plaisir est le même que quand on déguste un vrai sticky toffee pudding? Oh que oui! Parce qu'en fait ce qu'il y a dans le gâteau c'est carrément secondaire. Ce qu'on aime c'est la sticky toffee sauce et le fait de manger le tout chaud avec de la crème anglaise. Ça c'est l'Angleterre.

 

sticky toffee puddinggg! 005

 

    J'ai pris la recette de base de Trish Deseine extraite de son livre "Du caramel plein la bouche", moins connu que son "Je veux du chocolat", mais un must pour les fans de caramel comme moi. J'ai remplacé une partie de la cassonade par du muscovado pour retrouver la couleur foncée donnée par les dattes. J'en ai pas trop mis non plus pour ne pas masquer le goût du Golden Suryp. J'ai mis moins de levure et de bicarbonate de soude et un peu moins de sucre, les quantités me paraissaient énormes. Et puis le truc de colopathe qui change tout, j'ai remplacé la crème de la sauce par de la crème de coco et oh my god! C'est juste divin. Sauce à essayer de toute urgence avec ou sans sticky toffee pudding. Ne pas hésiter à doubler les proportions.

 

Picnik collage, 2

 

Ingrédients pour 10 petits puddings pyramide:

 

Gâteaux:

 

- 200 g de farine

- 200 g de banane (1 grosse banane)

- 100 g de cassonade

- 50 g de sucre muscovado brun (épiceries bio)

- 60 g de beurre en pommade

- 3 c. à soupe de Golden Syrup

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 c. à café de bicarbonate de soude

- 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide

- quelques gouttes d'arôme banane

 

Sauce:

 

- 110 ml de crème de coco

- 60 g de beurre coupé en cubes

- 60 g de muscovado brun (ou de vergeoise brune mais c'est pas le même goût)

- 3 c. à soupe de Golden Syrup

 

sticky toffee puddinggg! 006 picnik

 

Déroulement:

 

    Préchauffer le four à 200°C. Dans une jatte, battre le beurre et le sucre ensemble avec une cuillère. Ajouter le Golden Syrup progressivement et les oeufs. Mélanger au fouet. Verser ensuite la farine et la levure tamisée en 2 ou 3 temps. Mélanger avec une cuillère car le tout est assez épais.

 

    Chauffer légèrement la banane au micro-ondes. La mettre dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Ajouter le bicarbonate, l'arôme banane et l'extrait de vanille et mixer à nouveau. Verser dans la pâte à gâteau et bien mélanger au fouet.

 

    Verser dans les moules et cuire 20 - 25 minutes jusqu'à ce que la surface des puddings soit ferme.

 

    Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

 

    Démouler les puddings sur des assiettes. Napper de sauce. Servir avec de la crème vanillée, de la glace ou tout simplement de la crème fraîche. Si vous ne pouvez pas tout manger d'un coup, pas de panique, les gâteaux supportent très bien un passage au micro-ondes.

 

  sticky toffee puddinggg! 014

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 14:17

  caviar du japon et panna cotta de carotte 022-copie-2

 

    L'avantage d'être colopathe quand on a la gastro c'est qu'on sait ce qu'on a le droit de manger ou pas. En fait la gastro ça change pas de d'habitude. Donc autant rendre sa bouffe un peu classe pour changer du riz nature. Les perles du Japon salées on n'y pense pas assez. Je n'ai pas inventé l'idée du caviar, elle vient de Domi. L'encre de sèche c'est beaucoup plus pratique que les oeufs de lompe écrasés pour avoir un tapioca noir iodé mais dans mon souvenir la version DIY (ici) était plus goûteuse. Cela dit ma verrine était très bonne. Je vous conseille vraiment cette panna cotta qui a de quoi faire aimer la carotte aux plus réticents. Je précise qu'en vrai elle est beaucoup plus orange que sur la photo prise un jour de grisaille. Le piment rouge c'est uniquement pour décorer, à éviter en cas de gastro.

 

caviar du japon et panna cotta de carotte 023

 

Ingrédients pour 8 petites verrines:

 

- 80 g de perles du Japon

- 1 petit sachet d'encre de sèche (4g)

- 125 g de carottes cuites

- 100 g de crème de coco

- 1 feuille de gélatine

- 1 c. à café de jus d'orange

- cumin en poudre

- piment rouge pour décorer (facultatif)

- sel, poivre

 

Picnik collage 2

 

Déroulement:

 

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Faire chauffer la crème de coco avec les carottes coupées en rondelles. Passer au mixeur et ajouter la gélatine. Mixer à nouveau. Ajouter le jus d'orange, un peu de cumin, sel, poivre et réctifier l'assaisonnement. Mettre dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frigo 2 heures.

 

    Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole et y faire cuire les perles pendant 10 minutes. Egoutter et rincer. Remettre dans la casserole et couvrir d'eau juste à hauteur. Ajouter l'encre de sèche et faire cuire sur feu doux en remuant souvent. Rajouter quelques louches d'eau chaude au fur et à mesure au besoin, comme pour un risotto, jusqu'à ce que les perles soient complètement translucides. Il ne doit plus rester de liquide, poursuivre la cuisson au besoin. Laisser légèrement tiédir, verser sur la panna cotta, décorer éventuellement de rondelles de piment ou de cerfeuil et servir.

 

caviar du japon et panna cotta de carotte 020

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Publié par Stef de Fla - dans entrées
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 11:28

  crème de turron 002

 

    Voici une recette super minimaliste vite faite avec un fond de turrón. J'aurais aimé la refaire dans un vrai grand pot pour que ce soit plus présentable mais je suis actuellement terrassée par une bronchite doublée d'une gastro donc je suis dans l'impossibilité totale de cuisiner. Attention c'est super dur à réaliser, mais encore fallait-il y penser. Le goût du turrón est pas mal dilué dans la crème mais c'est agréable de pouvoir en manger sans avoir les doigts plein de gras.

 

Ingrédients pour un tout petit pot: 

 

- 50 g turrón tendre

- 60 g crème liquide allégée ou pas

- 2 c. à soupe de lait

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Verser la crème, le lait et le turrón dans une casserole. Amener à ébullition. Mettre dans le bol du mixeur et mixer le plus finement possible. Mettre en pot et c'est prêt.

 

crème de turron 003

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 15:03

  gato coco pandan mangue 013

 

    J'en connais qui frémissent rien qu'à l'évocation des mots "entremet" ou "gélatine". Si, si, j'en connais mais je ne citerai pas leur nom. Ce dessert est pour eux (ou elles). Il est très simple, très bon et se tient très bien. Bon en fait c'est pas pour aider les nuls de la pâtisserie que je l'ai fait mais pour m'aider moi. J'avais deux gâteaux d'anniversaire à préparer et j'ai voulu faire rapide et bon. Et ça a marché. Je n'ai malheureusement pas pu prendre l'intérieur en photo car je n'ai aps participé à la dégustation, j'ai juste mangé des chutes. Je l'ai démoulé juste 30 minutes après l'avoir mis au frigo juste pour pouvoir prendre des clichés avant la nuit rien que pour vous, ce qui explique que ma crème n'était pas encore super ferme. C'est aussi parce que j'ai voulu prendre des photos avant la nuit que vous n'avez pas de cliché potable avec les tagliatelles en chocolat qui décoraient l'entremet au final.

 

    Je ne suis pas super bien équipée niveau poche à douilles d'où la déco pas terrible. Si comme moi vous êtes en plus pas très doué vous pouvez très bien vous dispenser de cet outil, étaler votre mélange coco pandan à la cuillère et décorer le gâteau de copeaux de chocolat. Pour ceux qui craignent de monter la crème en chantilly (j'en connais), sachez que celle de coco ne se transforme pas en beurre et ne retombe jamais, elle a même tendance à durcir. 

 

Ingrédients pour un moule à charnière de 24 cm:

 

Gâteaux (recette piquée sur le blog Passionément in the kitchen):

 

- 2 × 90 g de farine

- 2 × 135 g de sucre

- 2 × 50 g de beurre fondu

- 2 × 50 g de noix de coco râpée

- 2 × 12,5 cl de lait (lait de coco pour moi)

- 2 × 1 oeuf

- 2 × 1/2 sachet de levure

 

Crème mangue passion:

 

- 50 cl de smoothie mangue passion

- 100 g de sucre

- 1 oeuf

- 3 c. à soupe bombée de maïzena

 

Décor coco pandan:

 

- 60 cl de crème de coco bien froide

- 85 g de sucre

- extrait de pandan

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

Gâteau:

 

    Moi je préfère séparer les ingrédients en 2 et faire 2 gâteaux pour avoir une épaisseur régulière mais vous pouvez sûrement faire un seul gâteau et le partager par le milieu.

 

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, ajouter dans l'ordre au beurre et en mélangeant entre chaque le sucre, les oeufs, la farine tamisée avec la levure, la noix de coco puis le lait. Verser dans le moule à charnière recouvert de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir et démouler. Procéder de même pour le 2ème gâteau et le laisser dans le moule à charnière.

 

Crème:

 

    Faire chauffer le smoothie dans une casserole. Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Verser dessus le smoothie chaud et remettre à la casserole sur feu doux. Amener à ébullition en remuant sans cesse. Couper le feu au 1er bouillon. Laisser tiédir légèrement en remuant de temps en temps.

 

Montage:

 

    Verser la moitié de la crème encore un peu chaude dans le moule (sur le gâteau pas démoulé). Poser dessus le 2ème disque de gâteau. Verser dessus le reste de crème. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Décor:

 

    Pendant que la crème à la mangue refroidit, mettre la crème de coco au congélateur 15 minutes. Ce temps écoulé, la monter en chantilly assez ferme au fouet. Ajouter le sucre et fouetter encore. Rajouter l'extrait de pandan jusqu'au goût et à la couleur désirés. Verser dans une poche à douille et faire des motifs ou verser directement sur la crème et égaliser la surface. Mettre au frigo quelques heures. Décorer avec des copeaux de chocolat et servir.

 

gato coco pandan mangue 014

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 16:56

  pates cèpes 005

 

    Non, non, je n'ai pas abandonné mon blog. C'est juste que j'ai un déménagement à prévoir pour un autre continent donc je suis un peu débordée. Je risque de publier un peu moins. Je tiens à rassurer mes lecteurs, je continuerai à alimenter mon blog une fois à Spokane, Washington. La qualité de la nourriture là-bas laisse à désirer mais il y a des prototypes à essayer.

 

    Revenons aux champignons. Dans mon placard j'ai trouvé des bolets séchés et un peu périmés sur les bords. Eux et moi c'est pas le grand amour à cause de mon intestin délicat donc j'ai décidé de les essayer mixés. Mon bidon n'a guère apprécié mais moi j'ai tout de même apprécié le goût. En plus ça fait un sauce épaisse c'est génial.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- pantacce ou n'importe quelles pâtes 

- 40 g de cèpes séchés

- 250 g de filet de poulet

- 1 verre de vin blanc

- ail

- persil

- quelques gouttes de jus de citron

- 1 c. à café de sauce yakitori

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

    Faire mariner le poulet coupé en petits morceaux dans le jus de citron et la sauce yakitori pendant une heure.

 

    Hacher très finement les cèpes au hachoir. Passer au tamis pour éliminer les petits cailloux éventuels si comme moi vous avez acheté des champignons de mauvaises qualité.

 

    Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle. Y faire colorer rapidement les morceaux de poulet épongés. Réserver.

 

    Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter les pâtes et une louche d'eau chaude. Ajouter la poudre de cèpes, l'ail, sel et poivre. Mélanger et faire cuire jusqu'à évaporation du liquide. Rajouter une louche d'eau chaude à chaque fois. En fin de cuisson rajouter le poulet et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel, saupoudrer de persil et servir.

 

pates cèpes 011

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 08:23

 

    Vous avez peut-être remarqué que je ne visitais pas vos blogs et que je publiais peu ces derniers temps. Je refais mon papier peint et donc je débranche mon ordi et c'est un peu le bazar chez moi. Là je vous écris dans une position plus qu'inconfortable. Une fois mes travaux finis, je file en Creuse où je vais profiter une dernière fois de ma famille avant mon départ aux States. Donc je vais vous laisser tomber pendant environ une semaine. A bientôt!

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Publié par Stef de Fla - dans bla bla
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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