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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 12:13

 

Copy of tarte mangue choco 022

   

     Ben oui je fais toujours un blocage sur les mangues ataulfo, en attendant les cerises et les pêches locales. En fait j'aurais bien aimé faire la même chose avec des fruits de la passion mais je n'en ai encore jamais vu ici. Et puis il fallait que j'inaugure mon pistolet à douilles acheté à Safeway où je m'étais réfugiée pour échapper à une grosse averse de grêle. Perso je n'aime pas trop la ganache montée au chocolat noir, j'avais essayé une fois et le goût était trop fort et en plus elle était trop dure et granuleuse. Je défends la version au chocolat au lait même si je sens que certains intégristes du chocolat noir vont crier au scandale.

 

Copy of tarte mangue choco 003

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm:

 

- 1 petite pâte sablée au cacao

- 3 mangues ataulfo

- 5 c. à soupe de pâte à tartiner à la noix de coco (recette ici)

- 200 g de chocolat au lait (ou noir selon les goûts)

- 250 g de crème entière liquide

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 3 c. à soupe de Maïzena

- 1/2 citron

 

Copy of tarte mangue choco 020

 

Déroulement:

 

    Faire chauffer la moitié de la crème et y faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux. Ajouter le reste de crème et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

 

    Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Mettre au frigo au moins 30 minutes pour éviter que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson. Cuire une vingtaine de minutes à 185°C. Laisser refroidir. Étaler la pâte de coco sur le fond de pâte et mettre au frigo.

 

    Éplucher les mangues et les réduire en purée. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Ajouter la purée de mangue, le jus du citron et faire chauffer sur feu doux en remuant sans cesse. Couper le feu aux premiers bouillons. Laisser tiédir dans un bain-marie d'eau froide en remuant de temps en temps puis étaler sur le fond de pâte. Mettre au frigo 1 heure.

 

    Fouetter la ganache quelques minutes au fouet électrique, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Verser dans un pistolet ou une poche à douille puis en décorer la tarte. Réfrigérer encore 1 heure avant de servir.

   Copy of tarte mangue choco 030

 

Copy of tarte mangue choco 028

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 09:45

Copy of couscous 003

 

    On est très loin d'avoir un temps estival mais quand j'ai vu ce couscous destructuré chez Clémence, j'ai su que j'allais vite faire quelque chose de similaire. Je dois vous avouer quelque chose: le couscous est mon plat préféré. D'après mes amis le mien est tout à fait respectable. Ils m'ont demandé la recette et je vous assure que j'ai essayé une fois de la faire en notant les quantités pour le blog et bien figurez-vous qu'il était moins bon que d'habitude alors j'ai abandonné. Est-ce que j'ai une tête à peser les légumes pour un couscous moi d'abord? J'ai un peu changé la recette de Clémence en fonction de ce que j'avais et de mes ustensiles (les moules demi-sphère à Spokane c'est pas avant 10 ans). J'avais aussi envie de tester le fond de tarte au couscous vu quelque part sur un blog. J'ai d'abord fait une tentative avec juste de la semoule et du beurre et ça se tenait pas du tout. La 2ème version avec de l'oeuf est beaucoup plus présentable mais j'ai trouvé que la texture était améliorable. Si vous avez des suggestions je suis preneuse. Je ne vous donnerais pas ma recette de chips de carottes vu que je n'ai pas pu faire croustiller les miennes. Je sais qu'on en trouve à Carrouf avec des chips de panais et de betteraves.

 

    Vous vous demandez peut-être ce qu'est le "corned mutton"? Tout simplement une conserve comme le corned beef des Anglais qui nous fait autant fuir que la jelly ou le Christmas pudding, mais à base de viande de mouton. J'ai trouvé ça dans une épicerie orientale et je compte bien en racheter. J'ai fait ma 1ère expérimentation dans un gratin recouvert de pommes de terre boulangères et c'était divin, fondant et avec un vrai goût d'agneau. Je crois d'ailleurs que je vais acheter aussi du corned beef pour essayer de me réconcilier avec cette viande qui ressemble à de la pâtée pour chien. Je pense que notre problème à nous Français c'est qu'on sait pas que ce truc se cuisine.

 

Copy of couscous 002-copie-1

Ingrédients pour un moule de 14 cm:

 

- 250 g de couscous cuit

- 200 g de poivrons rouges confits

- 3 courgettes

- 300 g de sauce tomate

- 150 g de crème liquide

- 150 g de corned mutton ou de viande d'agneau crue ou cuite

- 1 oeuf battu

- 2 dattes medjool

- 1 bonne c. à café d'agar agar

- 2 c. à soupe de farine

- 1 gousse d'ail

- chips de carotte

- ras-el-hanout ou épices mélangées: coriandre, cumin, cannelle, girofle, curcuma, piment

- huile d'olive

- coriandre fraîche

- sel de céleri, poivre

 

Picnik-collage-1.jpg

 

Déroulement:

 

    La veille ou plusieurs heures avant de servir le plat, faire chauffer les poivrons puis les réduire en purée. Assaisonner et mettre dans une casserole avec 1/2 cuillerée à café d'agar agar. Faire mijoter 5 minutes en remuant souvent. Verser dans un moule légèrement moins grand que le plat à tarte et recouvert de film. Laisser refroidir et faire prendre au frigo 30 minutes.

 

     Mettre la sauce tomate et la viande dans une casserole. Ajouter un peu de mélange d'épices et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

 

    Cuire les courgettes à feu doux dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et la gousse d'ail écrasée. Rajouter la crème et les 2/3 d'une cuillerée à café d'agar agar et faire cuire doucement 5 minutes. Ajouter un peu de ras-el-hanout et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

 

    Quand la gelée de poivrons est prise, verser la moitié de la crème de courgettes presque froide dessus en faisant un trou au milieu (normalement elle est suffisamment ferme pour cela). Verser la sauce à la viande au milieu et recouvrir du reste de crème de courgettes. Mettre au frigo pendant 2 heures.

 

    Assaisonner le couscous avec un peu d'épices, du sel et du poivre. Couper les dattes en petits morceaux et les mélanger au couscous. Rajouter l'oeuf et la farine, mélanger et en tapisser le moule à tarte. Faire cuire 20 minutes à four moyen puis laisser tiédir à température ambiante et démouler.

 

    Quand la crème de courgettes est prise, démouler le tout très délicatement sur le fond de tarte. Décorer de coriandre fraîche et de chips de carottes et servir en entrée de préférence.

 

Copy of couscous 015

16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:57

  Copy of crumble soupe clams 023

 

    Je sais que mes photos sont moches (panne de soleil en ce moment) mais ce truc tout bête est super bon et super facile à faire. Je me dis aussi que ça peut donner des idées de recyclage à certaines grosses feignasses qui comme moi n'aiment pas faire les sauces. Je n'a rien contre les soupes Campbell mais psychologiquement rajouter de l'eau dans de la bouffe j'ai un peu de mal. Sans diluer le truc c'est très bon mais un peu salé donc pour moi la solution c'est de rajouter des légumes pas salés et d'en faire une sauce épaisse. Et comme il n'y a que des miettes de palourdes dans la soupe de clams en boîte le rajout de crustacés s'impose. Par contre ici à Spokane on trouve pas l'ombre d'une palourde fraîche, ni même surgelée. Certes la clam chowder est une spécialité de la côte est mais ici il est difficile de trouver du poisson frais tout court, une horreur. Mais on a des asperges vertes pas chères! Ne riez pas c'est encore la pleine saison.

 

image.jpg

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

 

- 1 boîte de clam chowder Campbell (ou autre soupe concentrée)

- 300 g d'asperges vertes

- 250 g de crevettes crues surgelées

- 100 g de chapelure

- 70 g de beurre

- 60 g de parmesan râpé

- 1 c. à soupe de farine

- poivre

 

Déroulement:

 

    Faire cuire quelques minutes les crevettes à la poêle de manière à les faire rosir un peu. Laisser refroidir et les décortiquer. Couper les asperges vertes en tronçons et les faire cuire à l'eau avec du bicarbonate de soude pour garder leur belle couleur ou alors à la vapeur. Réserver.

 

    Mettre la chapelure, le beurre, le parmesan et la farine dans le bol du robot muni du couteau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.

 

    Mélanger la soupe avec les asperges et les crevettes, ajouter une cuiller à soupe d'eau et du poivre puis mettre dans un plat à gratin. Émietter le crumble dessus et faire cuire à 200°C pendant 30 minutes environ.

 

Copy of crumble soupe clams 025

 

Publié par Stef de Fla - dans poissons
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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 05:40

Copy of chimichanga 002 

    Je commence par lancer un appel au secours. Dit-on "un" ou "une" chimichanga? Perso j'ai envie de dire une vu qu'à la base c'est une tortilla mais j'attends confirmation de votre part.

 

    Avant de vivre aux USA la tortilla et moi c'était pas l'amour fou, je trouvais que ça avait le goût de rien et que c'était soit trop sec, soit trop mou et farineux, bref sans intérêt. Mais ma vie a changé depuis que j'ai découvert le goût de la tortilla maison. Certes c'est un peu casse pied à étaler quand on a pas de presse à tortilla mais je trouve que mettre le nez dans le paquet de masa c'est déjà le bonheur. Ça sent les Doritos. Non parce que la tortilla c'est juste de la masa harina (farine de maïs traitée à la chaux) et de l'eau. Quand on regarde les ingrédients sur les paquets de tortillas Old El Paso on constate qu'il n'y a que 30% de farine de maïs donc forcément le goût en est modifié. C'est jaune certes (et la masa est blanchâtre la plupart du temps) mais ça n'a qu'un lointain goût de maïs.

 

     Moi je n'ai jamais vu de masa en France en magasin exotique. Une fois j'ai suivi une recette de tortillas sur un blog (dont je tairai le nom) qui nécessitait de la farine de maïs. J'ai utilisé naïvement du "fumetto" italien trouvé en épicerie exotique et c'était la catastrophe, ça se tenait pas du tout. Donc ne faites pas comme moi, ne vous faites pas avoir par des recettes qui indiquent "farine de maïs" et si vous voulez manger des vraies tortillas commandez de la masa sur le net.

 

    En gros la ou le chiminchanga ça a le goût d'une grosse tortilla chip croustillante mais pas sèche avec de la garniture au milieu. Ça fait rêver quand même, non? Ma recette ne ressemble pas à grand chose je l'avoue en n'étant ni mexicaine ni asiatique mais je me dis qu'il y doit y avoir des gens en France qui ne connaissent pas l'existence des chimichangas donc c'est l'occasion de leur donner des idées. Je pense qu'au départ les chimichangas c'est un peu comme les tortillas et les crêpes, rien ne nous interdit de mettre ce qu'on veut dedans.

 

Copy of chimichanga 006

 

Ingrédients pour 6 chimichangas:

 

- 6 grandes tortillas de maïs

- 2 pavés de saumon

- 6 grosses poignées de germes de soja

- 2 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à soupe de sauce teriyaki

- 2 c. à soupe de jus de citron vert

- poivre

 

Déroulement:

 

    Couper le saumon en morceaux et le faire mariner dans la sauce teriyaki, le jus de citron vert, la gousse d'ail écrasée, du poivre et le gingembre émincé pendant une demi-heure.

 

    Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les germes de soja 10 minutes. Ajouter le saumon et sa marinade et faire cuire quelques minutes. Mettre la garniture au milieu des tortillas et replier les côtés de manière à bien l'enfermer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle (ou une friteuse) et y jeter les chimichangas côté pliure. Faire colorer des deux côtés puis mettre quelques instants sur du papier absorbant. Servir avec du riz à l'espagnole et une salade.

 

Copy of chimichanga 015

Publié par Stef de Fla - dans poissons
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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 22:56

makis mangue et fraises 002 

    En France le printemps est arrivé en avance. Ici dans le nord ouest américain le climat est rude mais en plus cette année notre printemps est arrivé avec 3 semaines de retard. Autant dire que les fraises et les cerises locales c'est pas pour aujourd'hui, il faut se contenter des fruits et légumes californiens et mexicains. J'ai pas trouvé d'autre moyen de me venger (oui parce que cette profusion de recettes aux fruits et légumes de saison sur la blogosphère ça me rend TRES jalouse) que de proposer une recette avec les mangues mexicaines "ataulfo" dont c'est la pleine saison.  En gros en France on a des mangues "kent" qui viennent le plus souvent du Brésil ou d'Israël et qui sont grosses, filandreuses et avouons le souvent dures et fadasses. Si on a de la chance d'avoir une épicerie exotique pas loin on peut se procurer les mangues du Pakistan, le top du top. Les mangues adolfo ou ataulfo (ou champagne ou yellow) c'est un poil en dessous des mangues pakistanaises mais c'est jamais fibreux ni farineux, c'est super fondant et super goûteux. 

 

makis mangue et fraises 011

 

    Pour ma première recette de makis ou sushis rolls (appelez ça comme vous voulez) je n'ai pas choisi la simplicité. Quand j'ai vu ces strawberry rolls sur le blog  Sav'Hourra j'ai su que mes premiers sushis seraient sucrés. J'allais pas faire comme tout le monde non plus. Mais je dois avouer qu'ils m'ont donné du fil à retordre. Les fruits à l'extérieur ça glisse à mort et il m'a fallu plusieurs tentatives pour arriver à quelque chose de présentable. De plus les fruits à couper en lamelles fines et le riz qui colle partout sur le plan de travail je ferais pas ça tous les jours. Cette fois c'est sûr mes prochains makis ou California rolls seront salés et simples surtout. Je vais pas vous donner des conseils super techniques vu que je suis totalement novice en la matière mais juste vous donner mes impressions sur ce qui marche le mieux pour cette recette. Pour la version filmée je vous invite à aller jeter un oeil sur le blog cité plus haut. Le visuel de mes sushis est nettement améliorable (si vous avez des conseils n'hésitez pas je suis preneuse, je sais notament que j'aurais dû mettre des fruits plus gros à l'intérieur) mais honnêtement je pensais pas du tout que ça serait aussi bon. En version foirée dans un bol ça fait du très bon riz au petit déjeuner ou en dessert.  Soyez indulgents avec mes quantités quelque peu approximatives car il y a eu des tentatives ratées donc il risque de vous rester du riz.

 

makis mangue et fraises 003

Ingrédients pour une quinzaine de sushis:

 

- 1 tasse 1/2 de riz à sushi (1 tasse= 25cl)

- 2 tasse d'eau

- 2 mangues ataulfo ou 1 mangue Kent 1/2 environ ou mangues Picard

- 1 dizaine de fraises moyennes

- 2 1/2 c. à soupe de sucre en poudre

- 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 grosse c. à soupe de pâte à tartiner coco (recette ici)

- 1 c. à café d'extrait de pandan

- mélasse raffinée, miel ou sirop d'agave

 

Picnik collage


Déroulement:

 

    Laver le riz dans l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter. Mettre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire tout doucement sans enlever le couvercle pendant une douzaine de minutes. Laisser reposer encore 10 minutes avec le couvercle. Pendant que le riz cuit, faire chauffer le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir. Verser le mélange sur le riz et mélanger uniformément. Laisser refroidir le riz à température ambiante.

 

    Pendant que le riz refroidit, mettre 4 fraises de côté pour la garniture couper le reste en lamelles fines et les mettre sur du papier absorbant.  Éplucher les mangues et couper deux grosses tranches de chaque côté du noyau. Poser les tranches à plat sur le plan de travail et couper des tranches fines à l'horizontale avec un bon couteau. Les couper en deux. Garder les chutes et le côté des mangues pour l'intérieur. Faire tiédir au micro-ondes la pâte de coco et y ajouter le pandan. Mélanger et laisser refroidir.

 

    Recouvrir entièrement de film un tapis à maki. Étaler le riz en un rectangle dans le sens des bandes sur la moitié du tapis (en laissant quelques centimètres sur le bord) avec une cuillère trempée dans de l'eau. Tasser avec le dos de la cuillère pour éviter que les fruits glissent au roulage. Disposer les lamelles de mangues en alternance avec les fraises sur le riz, en diagonale. Éviter de trop les faire se chevaucher (comme moi) car elles vont avoir tendance à s'écrouler au découpage, n'étant plus retenues pas le riz collant. Replier la deuxièmes moitié du tapis à sushi dessus et hop retourner le tout de manière à ce que les fruits se trouvent dessous.  Appuyer un peu pour tasser. Ouvrir le tapis et déposer le reste des mangues et des fraises en une bande sur toute la longueur du riz, environ au tiers du bord. Étaler la pâte de coco au pandan sur toute la longueur des fruits. En s'aidant du tapis, rouler le  maki en enfermant la garniture au centre du riz. Serrer le plus possible et rectifier la rondeur de la chose et serrant par ci par là. Enrouler dans du film et mettre au frigo 30 minutes. Renouveler l'opération une deuxième fois.

 

    Sortir du film et couper en tranches avec un bon couteau. Servir arrosé de mélasse raffinée ou de sirop neutre.

 

makis mangue et fraises 024

5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 22:06

  Copy-of-demi-lunes-hareng-012-copie-1.jpg

 

    Je sais, j'ai publié des raviolis y'a pas longtemps et quand on a des filets de soles on en fourre pas des pauvres raviolis où leur goût va être étouffé par celui du hareng. Oui mais voilà mon congélateur a lâché et je me suis retrouvée avec des filets de sole et de la pâte à raviolis. En plus je venais d'investir dans un lot de presses à raviolis et chaussons donc la tentation était trop forte. J'ai pas réussi à faire des raviolis avec ma presse mais on s'en fout, je me vengerai en faisant des empanadas. Donc en gros j'y ai passé des heures mais le goût en valait la peine. Je suis fan du hareng fumé en France mais encore plus fan de celui que je trouve en boîte ici. C'est le seul produit de la mer en boîte décent à mes yeux. Je suis tout aussi fan du Philadelphia dans la sauce tomate, c'est divin.

 

Ingrédients pour 40 demi lunes (4 ou 5 personnes):

 

- 1 paquet de pâte wonton

- 4 filets de sole

- 3 boîtes de hareng fumé (90g chacune)

- 1 boîte de tomates concassées

- 1 gros bulbe de fenouil

- 6 c. à soupe de Philadelphia

- 2 cm de gingembre

- 2 gousses d'ail

- 4 branches de persil plat

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

 

Copy of demi lunes hareng 013

Déroulement:

 

    Mettre dans le bol du mixeur les filets de sole, les filets de hareng avec leur jus, le gingembre épluché et haché, une gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le persil, du poivre et 3 cuillerées à soupe de Philadelphia. Mixer de manière à tout bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel.

 

    Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf battu et avec un pinceau en badigeonner les bords des feuilles de raviolis. Mettre une bonne cuillerée à café de mélange au poisson au milieu et replier comme un chausson. Faire sortir l'air et appuyer fortement tout autour avec les doigts. Écraser les bords avec une fourchette et découper les bouts qui dépassent avec un emporte-pièce. Réserver.

 

    Émincer le fenouil et le cuire à la vapeur. Écraser la dernière gousse d'ail et la mélanger avec les tomates concassées. Mettre dans une casserole et faire réduire 10 minutes à feu doux. Assaisonner et ajouter le reste de Philadelphia. Faire chauffer doucement pour bien mélanger. Ajouter le fenouil et réchauffer encore quelques instants.

 

    Faire bouillir de l'eau dans une grande bassine et y jeter les demi lunes en 4 fois. Vérifier avec qu'elles n'attachent pas au fond et les sortir de l'eau avec l'écumoire quand elles sont remontées à la surface et ont changé de couleur. Bien égoutter et servir de suite avec la sauce.

 

Copy of demi lunes hareng 031

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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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