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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 16:02

 

    Si ça vous dit vous pouvez voter pour ma recette de snickers en version crumble. C'est ici que ça se passe, numéro 39:

 

 

 

Merci!

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Publié par Stef de Fla - dans bla bla
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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 11:53

snickers-crumble-007.jpg 

     Mes amis me réclament souvent mon snickers géant (le truc en photo sur ma bannière), mais comme j'ai le sentiment qu'il me faudrait plusieurs vies pour tester tous les desserts qui me font rêver, j'ai beaucoup de mal à refaire la même pâtisserie plusieurs fois. Voilà pourquoi j'ai décidé de faire le snickers en version crumble pour le KKVKVK #36 organisé par M du blog Je dis M:

 

 

    Et ceux qui pensent que c'est gras et lourd et bien... ils n'ont pas tort, mais ils devraient faire preuve de plus de témérité et goûter cette merveille.

 

Ingrédients pour un moule de 26cm:

 

- 1 pâte sablée au cacao

- 2/3 pot de beurre de cacahuète non sucré (commerce équitable)

- 5 grosses cuil. à soupe de confiture de lait

- 80 g de cacahuètes natures

- 110 g de farine

- 20 g de cacao

- 80 g de beurre

- 80 g de cassonade

- 100 g de chocolat au lait au caramel en petits morceaux

 

snickers 021

 

Déroulement:

 

    Faire griller les cacahuètes dans une poêle à sec et sur feux doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont encore recouvertes de leur peau, ne pas s'inquiéter car elle partira facilement après cuisson. Laisser refroidir et hacher grossièrement au couteau.

 

    Étaler la pâte au cacao et en foncer un moule à tarte beurré. Mettre au frigo 30 minutes.

 

    Mélanger la farine, le cacao, le beurre ramolli et la cassonade du bout des doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes sableuses. Ajouter les pépites de chocolat. Réservez au frigo.

 

    Faire ramollir légèrement le beurre de cacahuète au micro-ondes et l'étaler sur le fond de pâte. Verser dessus les cacahuètes grossièrement hachées et les enfoncer dans le beurre. Mettre au frigo 15 minutes.

 

    Faire légèrement chauffer la confiture de lait au micro-ondes pour la détendre. Si elle contient des grumeaux, la mettre dans un hachoir, ce qui permet aussi de la rendre plus facile à étaler.

 

    Sortir le moule du frigo et étaler la confiture de lait sur les cacahuètes. Verser dessus la pâte à crumble avec les pépites et enfourner à 180°C pour 35 minutes environ. Laisser tiédir avant de déguster seul ou pourquoi pas avec de la glace à la vanille.

  

Picnik collage  

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 21:28

  Copie de mille-feuille framboises lemon kaffir et coco 011

 

    Nous avons la chance de pouvoir encore trouver des framboises en grande surface donc autant en profiter. Cette recette est spécialement dédiée aux utilisateurs de mini-fours qui comme moi ne savent pas ce qu'est la très utile "plaque du four" (adieu les macarons et les grands millefeuilles) et qui sont obligés de couper les pizzas toutes prêtes en morceaux pour pouvoir les faire cuire. Voilà pourquoi je vous propose un dessert à base de carrés de pâte tout prêts parce qu'ils sont suffisamment petits pour qu'on puisse les caler entre 2 moules pour cuire une fine couche de pâte feuilletée.

 

    On ne sent pas trop la chantilly de coco au résultat final, le but étant surtout de prouver à ceux qui en douteraient encore que la crème de coco fouettée tient très bien la route dans une mousse. Je vous invite à faire comme moi un lemon curd maison au citron kaffir pour épater vos invités. J'ai pris la recette de Chef Simon en doublant juste la proportion de zeste. Mais comme cette recette s'adresse aux gens qui ont un mini-four et qui vont galérer à mort pour réaliser ce dessert, je propose d'utiliser du lemon curd du commerce pour éviter des difficultés supplémentaires.

 

    Avec cette recette je participe au concours du blog des Gourmandises d'Aurel sur les millefeuilles.

 

mille-feuille framboises lemon kaffir et coco 001

 

Ingrédients pour 4 beaux millefeuilles:

 

- 6 carrés de pâte feuilletée (Croustipâte)

- 400 ml de crème de coco

- 200 g de framboises

- 2/3 de pot de lemon curd

- 2/3 de pot de confiture de framboises

- 60 g de chocolat blanc

- 3 cuil. à soupe de crème épaisse

- 3 feuilles de gélatine

  mille-feuille framboises lemon kaffir et coco 019

 

Déroulement:

 

    Mettre la crème de coco dans un saladier au frigo.

 

    Faire cuire les carrés de pâte feuilletée recouverts de papier sulfurisé environ 25 minutes à 200°C entre 2 plaques du four ou 2 moules, le but étant qu'ils ne gonflent pas et ne se déforment pas. Avec un mini-four, il faudra prévoir plusieurs heures pour tout cuire. Laisser refroidir.

 

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer la confiture dans une casserole sur feux doux. Hors du feu rajouter 2 feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

 

   Pendant que la confiture refroidit, faire chauffer le lemon curd à feu doux. Ajouter la feuille de gélatine restante et laisser refroidir en remuant régulièrement.

 

    Quand la confiture commence à se gélifier, en étaler la moitié, en fine couche, sur 2 rectangles de pâte feuilletée et faire prendre complètement au frigo pendant 30 minutes.

 

    Pendant ce temps, monter la crème de coco en chantilly ferme. Y ajouter le lemon curd refroidi et mélanger délicatement. En étaler la moitié sur la confiture de framboises prise (mettre le reste au frigo). Poser dessus les deuxièmes rectangles de pâte feuilletée. Appuyer un peu pour bien faire adhérer.

 

    Si le reste de confiture s'est solidifiée dans la casserole, le refaire tiédir quelques secondes à feu très très doux pour le détendre. L'étaler sur la 2ème couche de pâte feuilletée et faire prendre au frigo 30 minutes. Quand la confiture est gélifiée, étaler dessus le reste de mousse de lemon curd et poser les derniers rectangles de pâte dessus. Appuyer un peu pour faire adhérer.

 

    Faire chauffer la crème au micro-ondes. Y ajouter la chocolat blanc coupé en petits morceaux. Attendre 1 minute puis bien mélanger. Laisser tiédir puis étaler sur les millefeuilles. Disposer les framboises dessus et mettre au frigo au moins 2 heures. Couper les extrémités des 2 millefeuilles pour les rendre plus jolis puis les couper en deux et servir.

 

Picnik collage 2

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 13:21

foie gras aux prunes et speculoos 002   

     Le foie gras s'accordent bien avec les speculoos et ces derniers semblent aussi bien s'accorder avec les prunes. Donc pourquoi ne pas mélanger les trois? Je sais que c'est pas très raisonnable d'avoir rajouté du beurre dans mes miettes de speculoos mais c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour obtenir un truc au goût de speculoos qui soit présentable (le speculoos émietté c'est pas très élégant ni très original) et qui puisse se couper au couteau. Un résultat qui fond et croustille à la fois: que du bonheur.

 

foie gras aux prunes et speculoos 001

  

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 2 ou 3 belles escalopes de foie gras

- 100 g de speculoos

- 40 g de beurre fondu

- 4 grosses prunes rouges

- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuil. à café de sucre

- 2 cuil. à soupe de crème de balsamique

- 1 cuil. à soupe de crème de balsamique à la framboise

- sel, poivre

- farine

 

Déroulement:

 

    Mixer les speculoos au robot. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Étaler cette pâte sableuse en une couche fine sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et poser une autre plaque ou un plat dessus. Enfourner à 200°C pour 20 minutes environ. Sortir du four, enlever la feuille de papier du dessus et découper des rectangles de la taille des escalopes avant de laisser refroidir.

 

    Mettre les prunes coupées en morceaux dans une casserole avec une cuillerée de sucre. Faire compoter doucement 5 à 10 minutes. Égoutter et filtrer le jus.

 

    Mettre le jus de prune dans une casserole avec les vinaigres balsamiques et le reste de sucre. Saler et faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Réserver au chaud

 

    Fariner les escalopes de foie gras sur toutes les faces et les faire cuire sans matière grasse dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser quelques secondes sur du papier absorbant le temps de mettre la compote de prunes dans les assiettes. Servir entre 2 tranches de biscuit au speculoos avec la réduction de balsamique.

    Picnik collage 3 

    Voici la preuve qu'on peut couper la croûte de speculoos sans tout écrabouiller:

 

foie gras aux prunes et speculoos 013

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Publié par Stef de Fla - dans entrées
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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 11:17

  oeufs aux nids de patate douce 013

 

    Mes photos très sombres, témoignage cruel des jours qui raccourcissent et de la dégradation de la météo, ne rendent guère hommage à ce plat. Certes je m'y suis prise en deux fois pour obtenir le résultat visuel désiré mais ça en valait la peine car je trouve que les oeufs au plat s'accordent très bien avec les patates douces. Dans ma 1ère tentative mes patates douces étaient un peu brûlées, ici elles sont tout juste cuites, donc c'est le juste milieu de mes 2 essais que je vous propose dans ma recette. Un grand merci encore à Domi chez qui j'ai piqué l'idée de fourrer les olives.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 2 grosses patates douces

- 2 oeufs

- quelques olives noires à la grecque dénoyautées

- wasabi en tube

- concentré de tomate en tube

- 2 cuil. à café de paprika

- 1 cuil. à café d'origan séché

- huile d'olive

- Tabasaco vert

- sel, poivre

 

Copie de oeufs aux nids de patate douce 005

 

Déroulement:

 

    Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les patates douces et les râper au robot. Verser dans un saladier et assaisonner de sel, poivre, origan et paprika et bien mélanger.

 

    Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Vaporiser dessus de l'huile d'olive en spray. Disposer dessus la patate douce râpée et former 4 nids. Vaporiser à nouveau d'huile et cuire 40 minutes.

 

    Pendant la cuisson des nids, fourrer quelques olives de concentré de tomate et d'autres de wasabi et les découper en tranches.

 

    Quand les nids sont cuits, mettre chauffer 2 grandes poêles à feu moyen avec un peu d'huile. Y faire glisser les nids à l'aide d'une grande spatule. Ne pas s'affoler s'ils se défont, vous n'aurez qu'à les arranger à nouveau dans la poêle. Laisser un rond vide assez large au milieu de chaque nid et y casser un oeuf. Cuire jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient pris et que les nids soient croustillants dessous. Faire glisser délicatement dans les assiettes et décorer avec les olives. Servir avec un peu de Tabasco vert.

 

Copie de oeufs aux nids de patate douce 014

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 12:26

  mille feuille porc coco et mangue 009

 

     Après réflexion j'ai décidé de ne pas présenter cette recette pour le concours d'Aurél sur les millefeuilles. J'ai trouvé ce prototype plutôt bon mais je trouve qu'on sent un peu trop la mangue. Je savais déjà que mes tranches étaient trop épaisses avant d'attaquer la cuisson du porc mais je n'ai pas réussi à faire plus fin (soit je suis trop nulle dans le maniement du couteau, soit je n'ai pas l'ustensile adéquat). Donc à vous de le faire avec des tranches plus fines que les miennes. L'autre inconvénient est que l'utilisation d'un emporte-pièce pour couper la viande et la mangue va de pair avec une abondance de chutes dont on ne sait trop quoi faire. Je vais peut-être transformer ces restes en crumble ou en tarte. A voir. Mais bon moi qui suis une quiche en présentation je trouve que je me suis pas trop mal débrouillée là, non?

 

mille feuille porc coco et mangue 017

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 1 rôti de porc dans le filet (environ 600g)

- 2 mangues

- 1 oeuf battu

- 2 cuil. à soupe de sauce yakitori

- 1 cuil. à café de nuoc mam

- le jus d'un demi citron

- 2 cuil. à café de pâte d'ail et gingembre

- 1 cuil. à café de gingembre en poudre

- noix de coco râpée

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

    Découper de fines tranches de rôti et couper dedans des disques de 6 cm avec un emporte-pièce et un couteau. Eplucher les mangues et en couper de fines tranches dans la longueur. Découper des disques à l'emporte-pièce et réserver.

 

    Mélanger la sauce yakitori, le jus de citron, l'ail, le gingembre. En enrober les tranches de porc et laisser mariner pendant une heure au frigo.

 

    Égoutter grossièrement les disques de porc. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la noix de coco râpée de appuyant bien. Faire frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Assaisonner et mettre rapidement sur du papier absorbant.

 

    Monter le millefeuille en alternant les couches de porc et de mangues réchauffées préalablement au micro-ondes. Servir avec du riz (ici gluant, très facile à mouler) et pourquoi pas un peu de Tabasco vert.

  Picnik collage 5

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Publié par Stef de Fla - dans viandes
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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