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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 09:13

pizza 016 

     A première vue une pizza très classique. Sauf qu'en fait c'est une recette pour colopathes en manque de figue. Je ne m'en suis pas vantée récemment parce que ce n'est pas très glamour, mais mon intestin persiste à refuser certains aliments. La figue, avec sa forte teneur en fibres et ses petites graines, fait partie des aliments tabou de chez tabou. Voilà pourquoi je propose ici de la mixer et de la passer au tamis. Une aberration me direz-vous quand on sait que le plaisir de la figue réside (du moins pour ma part) aussi dans sa texture, mais il ne faut pas sous-estimer le désespoir du colopathe qui se laisser tenter par de la figue de Soliès bizarrement plus présente sur nos étals en ce moment qu'il y a un mois.

 

pizza 011 picnik

 

Ingrédients pour une pizza de 26 cm:

 

- 1 pâte à pizza maison ou toute prête

- 7 figues

- 60 g de jambon cru

- 7 rondelles de bûchette de chèvre

- olives noires à la grecque

- 1 noix de beurre

- miel

 

Déroulement:

 

    Étaler la pâte finement et la laisser gonfler au chaud une heure.

 

    Couper le jambon cru en lamelles et éventuellement, si elles sont suffisamment épaisses, les torsader. Les miennes étant obtenues à partir d'un talon de jambon et de tranches assez épaisses, j'ai préféré les tordre plutôt que de les avoir toutes raides. Si votre jambon est coupé fin vous avez la possibilité d'en faire une jolie chiffonnade.

 

    Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les figues coupées en 4. Faire cuire à feu moyen avec 2 cuillerées à soupe de miel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Verser dans le bol d'un mixeur. Déglacer la poêle avec 2 cuillerées à soupe d'eau et l'ajouter dans le bol. Mixer quelques minutes et passer dans un tamis fin.

 

    Étaler la purée de figue sur la pâte à pizza. Disposer dessus les rondelles de chèvre puis  les lamelles de jambon et les olives. Arroser de miel suivant le degré de tolérance au sucré-salé des convives. Cuire à 225°C assez bas dans le four pendant environ 20 minutes et déguster.

 

Picnik collage

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 16:38

  Copie de cabrioulet 017

 

    Sous ce nom quelque peu ridicule se cache un fromage de chèvre de l'Ariège à la fois très affiné et crémeux, et ce sans être piquant, autant dire que c'est une perle rare parmis les fromages de chèvre de la planète. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite et lavée, produit uniquement par la ferme du Col del Fach à Loubières. Je l'aime tellement qu'il a même détrôné ma tomme de chèvre du magasin le Buron à Clermont Ferrand grâce à son goût incomparable. Oui je fais des infidélités aux fromages d'Auvergne, quoi que...

 

    Au départ je n'étais pas censée acheter du fromage, obésité oblige. Mon but était de cuisiner des champignons. Mais je n'ai trouvé qu'une poignée de girolles à moitié gelées et des coulemelles minuscules qui ont terminé dans de simples crêpes.

 

flayat toussaint 2010 013 picnik

 flayat toussaint 2010 027

   

    Et puis une amie m'a commandé un Gaperon et ça s'est terminé en kit de survie de l'auvergnat exilé dans le Nord:

 

cabrioulet 006

 

     Dans le sens des aiguilles d'une montre: de la tomme de chèvre (celle-là même qui s'est retrouvée destituée), un petit morceau de St Nectaire qui n'en peut plus avec la croûte qui craquèle, du Lavort (brebis au lait cru), de la fourme de Rochefort (pas n'importe laquelle, celle de la famille Vedrine de Pierrefitte, à côté de Rochefort Montagne, la seule qui ait du goût), un Gaperon, un Salers parfait (croûte marron sur le dessus, blanche sur le côté et assez épaisse, gage de goût et assurance d'une longue conservation) et du bleu de chèvre (gras, vert et suintant, parfait quoi). Oui parce que le bleu d'Auvergne basique grisâtre et sec ce n'est pas trop mon fantasme. Il faut savoir qu'en plus de ce dernier et de la Fourme d'Ambert, en Auvergne, on a aussi du bleu d'Avèze, du bleu de Laqueuille, du bleu d'Auvergne au lait cru, du bleu de brebis, du bleu de chèvre, du carré d'Aurillac, de la foume d'Yssingeaux et de la Fourme de Montbrison (produite dans 5 communes du Puy de Dôme et aussi en grande partie dans la Loire), et je dois sûrement en oublier.

 

    Je risque de blesser mes copinautes nordistes mais je dois avouer que dans le Nord j'ai l'impression d'être privée de fromage. Certes je sais apprécier un Maroilles ou un Vieux-Lille dans des préparations chaudes, mais d'une manière générale je trouve les fromages du Nord aussez désagréables à manipuler. Quand ils ne poissent pas ils s'effritent ou alors sont tellement difficiles à couper que vous risquez de vous couper un doigt avec.

 

    Tout ça pour dire que j'avais besoin de faire le plein de fromages, comme à la fin de chaques vacances passées en Creuse, à 5 km de l'Auvergne. Et chez le fromager, pour une raison que j'ignore encore, alors que je venais de trancher entre le Lavort de brebis et celui de chèvre, mon attention a été attirée par un fromage à croûte orange qui ressemblait un peu au Fournols (autre fromage d'Auvergne). On m'a dit que c'était en fait du chèvre et on m'a proposé de goûter. Et là révélation fromagesque de la décennie. J'ai demandé un petit morceau, et puis comme son goût merveilleux persistait en bouche j'en ai fait couper un autre. J'en ai mangé plein, fait profiter à mes amis et puis après avoir parcouru le net à la recherche d'informations sur lui, après m'être rendue compte que personne autour de moi ne connaissait,  je me suis dit qu'il méritait que le monde entier (enfin du moins le peu de gens qui me lisent) le connaisse. Parce que ce que j'ai trouvé sur le net m'a laissée sur ma faim. On y décrit un fromage de la taille d'un camembert alors que le mien était beaucoup plus gros. Je vous laisse juger, avec le bout ridicule qui me restait:

 

Picnik collage

   

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Publié par Stef de Fla - dans fromages
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 09:28

Copie de velouté carotte coco neige de haddock 004 

     Euh...encore du haddock, désolée. Mais j'en ai trouvé un pauvre petit bout au congel et puis on m'avait donné des tonnes de carottes. Il faut savoir que la carotte et moi c'est pas le grand amour, mais lorsque son goût est amélioré par le haddock, le curcuma et le lait de coco non seulement je tolère, mais en plus j'adore! J'aurais aimé faire un jus de coriandre pour faire un truc qui en jette mais je n'ai pas réussi. J'aurais aimé aussi avoir de la coriandre fraîche pour compenser mais j'ai dû me contenter de saupoudrer mon plat de coriandre surgelée très moche, mais n'empêche que c'était vachement bon.

 

Copie de velouté carotte coco neige de haddock 031

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 6 carottes

- 100 g de haddock

- 2/3 à 1 verre de lait de coco

- 1 tranche de pain de mie

- pulpe d'ail

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cuil. à café de curcuma

- coriandre fraîche

- huile d'olive 

- poivre

 

Copie de velouté carotte coco neige de haddock 029

 

Déroulement:

 

    Faire cuire le haddock doucement 3 minutes dans la moitié du lait de coco et 3 verres d'eau puis laisser reposer dans le jus de cuisson pendant une heure. Une fois le délai écoulé, le retirer et enlever la peau. Émietter et réserver.

 

    Porter le jus de cuisson à ébullition. Ajouter le curcuma et le poivre et y faire cuire les carottes épluchées et coupées en fines rondelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le reste de lait de coco, mixer et garder au chaud. Rajouter de l'eau au besoin.

 

    Couper la croûte du pain de mie. Le tartiner très légèrement de pulpe d'ail. Le couper en petits carrés et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive ou de beurre.

 

    Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajouter le haddock émietté et redonner un coup de fouet pour bien l'incorporer. Faire bouillir une grande casserole d'eau chaude et y faire cuire le blanc d'oeuf au haddock par cuillerée, une minute de chaque côté. Déposer chaque cuillerée sur du papier absorbant.

 

    Verser la soupe dans des assiettes puis déposer dessus les morceaux de blanc en neige au haddock. Ajouter les croûtons, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée et servir.

  Copie de velouté carotte coco neige de haddock 033 Picnik collage 2

  

    Un petit rappel de mes autres prototypes au haddock:

 

Copie de risotto au haddock 014

 Risotto de haddock aux poivrons 

 

curry haddock lentilles 034

 Curry de haddock aux lentilles vertes 

 

tapioca coco safran haddock 035

Tapioca au haddock, lait de coco et safran

 

terrine haddock 045Terrine de haddock, carottes, piquillos et curcuma 

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Publié par Stef de Fla - dans soupes
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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 08:45

Copie de risotto au haddock 014  

      Oui, je sais, encore du haddock. J'adore ça, j'y peux rien. Ma recette n'a rien de révolutionnaire et je ne suis toujours pas satisfaite de la texture de mon risotto (je continue à essayer, je ne suis pas du genre à m'avouer vaincue en cuisine!), alors sachez que si j'ose vous livrer ce truc imparfait et quelque peu banal c'est que le goût vaut vraiment le détour.

 

Copie de risotto au haddock 016

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 300 g de haddock

- 1 verre de riz

- 200 g de poivrons émincés mélangés et surgelés

- 3 verres d'eau

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 oignon haché finement

- 1 cuil. à soupe rase de crème fraîche

- 1 cuil. à soupe rase de parmesan râpé

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 grosse noix de beurre

 

Copie de risotto au haddock 015 

Déroulement:

 

    Mettre le haddock dans une casserole et couvrir avec l'eau. Porter à ébullition et arrêter aussitôt. Laisser refroidir et reposer le haddock ainsi dans l'eau pendant 2 heures.

 

    Huiler légèrement une poêle et y faire cuire les poivrons jusqu'à ce que tout liquide soit évaporé puis réserver.

 

    Récupérer le jus de cuisson du haddock, le faire chauffer puis le garder au chaud.

 

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon sans le faire colorer. Ajouter alors le riz et remuer 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et faire totalement évaporer. Ajouter alors une louche de bouillon de haddock et faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation en remuant souvent. Renouveler l'opération 4 fois puis ajouter les poivrons. Rajouter une louche de bouillon, laisser évaporer le liquide et ajouter le haddock. Remuer délicatement et ajouter encore 2 louches de bouillon et faire réduire jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes). Laisser un peu de liquide au fond de la poêle, couper le feu, ajouter la crème, le beurre et le parmesan, poivrer puis laisser reposer 5 minutes. Servir avec de la ciboulette ou un peu de persil pour faire beau.

  Picnik collage   

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 04:11

Copie de croc' quatre quart banane et pralinoise 023 

     Un titre bien long pour un truc vite fait et vite mangé. Quand j'ai fait mon carrozza aux Rocamadour et mûres je me suis dit que le concept du pain perdu fourré méritait qu'on s'y attarde. J'avoue que j'ai essayé de souder les bords, sans trop de conviction et en vain. Mais en fait mon dessert me va très bien comme ça: le chocolat a le temps de fondre, la banane de cuire et l'extérieur a le temps de devenir croustillant alors que l'intérieur reste moelleux. Que demander de plus? Un pur bonheur. J'espère qu'il plaira aussi à Albérie qui organise un concours sur les crocs auquel je participe:

 

vignette-concours-croc.jpg

 

Copie de croc' quatre quart banane et pralinoise 029

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 8 tranches de quatre-quart du commerce (ou maison pour les puristes)

- 1 banane

- 8 rectangles de Pralinoise

- 1 oeuf

- 20 cl de lait

- un peu de beurre

 

Copie de croc' quatre quart banane et pralinoise 024 

 Déroulement:

 

    Couper les rectangles de Pralinoise dans la longueur. Couper la banane en rondelles plutôt fines.

 

    Battre l'oeuf en omelette. Ajouter le lait et mélanger.

 

    Faire chauffer le beurre dans une poêle. Passer rapidement les tranches de gâteau dans le mélange à l'oeuf puis les jetter dans le beurre chaud. Quand elles sont dorées, les retourner. Sur la moitié d'entre elles disposer les rondelles de banane et les morceaux de Pralinoise. Poser dessus les tranches restantes et retourner le croc. Laisser cuire encore 2 minutes et servir sans attendre.

 

Picnik collage

Copie de croc' quatre quart banane et pralinoise 032

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 19:03

Copie de gratin fenouil 001 

     Aujourd'hui mon blog fête ses un an. Et je l'aime toujours autant mon blog, même s'il a quelque peu changé mes habitudes. Par exemple, à cause de lui, je ne cuisine des nouveautés que les jours de beau temps. Ben oui à quoi ça sert de faire des prototypes de la mort si on peut pas les prendre en photo? Et puis il me demande du temps cet abruti donc j'ai intérêt à l'aimer. Donc, même s'il est tard, je souhaite à moi et à mon blog un:

 

Joyeux anniversaire

 

    Pour fêter ça, pas de gâteau au chocolat spectaculaire (j'ai pas mal déconné avec la nourriture ces temps-ci) mais une recette très light, pas très sexy au premier abord mais que j'ai beaucoup aimée. C'était la première fois que je tentais le mélange fenouil / pomme et je le referai. Rassurez-vous j'ai toujours des idées de prototypes sucrés et caloriques dans la tête.

 

Copie de gratin fenouil 025

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 3 bulbes de fenouil

- 200 g de lardons de bacon

- 1 pomme

- 1 cuil. à soupe de jus de citron 

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

    Éplucher et émincer les fenouil. Les cuire 6 minutes dans le panier vapeur de l'auto-cuiseur à partir de la rotation de la soupape.

 

    Mettre les lardons dans un hachoir et hacher rapidement. Couper la pomme en petits morceaux.

 

   Mélanger le fenouil avec la pomme, poivrer, saler légèrement et arroser de jus de citron. Mélanger à nouveau et déposer au fond d'un plat à gratin. Saupoudrer de miettes de bacon et enfourner à 200°C pour 25 minutes.

 

Copie de gratin fenouil 020

 

    Je pars bientôt en vacances une petite semaine. Je vais peut-être vous programmer une petite recette mais je ne vais pas pouvoir répondre à vos commentaires ni visiter vos blogs.

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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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