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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 18:20

Copie de roulé saumon bicolore 026 

    J'aurais pu rajouté en sous-titre "ou comment j'ai vaincu mon mini-four". En effet faire un gâteau roulé quand votre four ne vous permet pas d'étaler un rectangle de pâte ça tient de l'exploit. Mais vous pouvez voir que c'est faisable, ça donne juste un roulé plus petit. Je cède rarement aux modes mais l'appel du roulé salé était trop fort. J'avoue qu'au départ quand j'ai eu l'idée de faire les bandes de pâtes à la poche à douille j'étais très sceptique quant à la réussite de l'entreprise mais ça marche. Avec les blanc montés en neige, la pâte n'est pas liquide mais relativement ferme. Certes c'est long et contraignant mais pas plus que de nettoyer les poches à douille en fait. Oui je dis "les poches à douille" car il faut en prévoir 2 sinon c'est plus compliqué. Il m'est resté un peu de pâte car j'ai préféré voir grand avec la perte qu'entraîne l'utilisation de la poche à douille, à vous d'adapter en fonction de la taille de votre four ou de votre moule. J'ai piqué la base du gâteau sur le blog de Mamzelle Eva et je l'ai adaptée pour 4 oeufs.

 

Copie de roulé saumon bicolore 014

 

Ingrédients pour un moule carré de 24 cm de côté:

 

Gâteau:

 

- 4 oeufs

- 66,5 g de farine

- 80 g de brocolis mixés en purée avec un peu d'eau

- 80 g de poivrons en bocal égouttés mixés en purée

- 1 c. à café légèrement bombée de levure chimique

- sel, poivre

 

Garniture:

 

- 300 g de St Morêt

- 100 g de saumon fumé

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Séparer les blancs des jaunes en mettant 2 jaunes dans un saladier et 2 dans un autre. Mettre tous les blancs dans le même saladier. Mélanger au fouet ou à la cuillère les jaunes avec la purée de brocolis d'un côté et avec la purée de poivrons de l'autre. Assaisonner mais saler peu car la garniture l'est pas pas mal.

 

    Mélanger longuement la farine et la levure et séparer le tout en 2. Ajouter aux 2 saladiers avec les purées. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Séparer en 2 et ajouter aux 2 saladiers en mélangeant délicatement, sans casser les blancs.

 

    Huiler le moule. Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond. Mettre les 2 préparations dans des poches ou pistolets à douille. Avec une des 2 préparations, tracer des lignes en diagonale à la poche à douille au fond du moule. S'aider des coins du moule pour la première au milieu et tracer les autres à égale distance. Remplir les espaces avec la deuxième préparation. Rajouter les préparations sur les lignes jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment épais. Cuire environ 15 minutes.

 

Copie de roulé saumon 004

 

    Sortir le gâteau du moule à l'aide du papier sulfurisé. Poser dessus un torchon mouillé (propre) pour éviter qu'il sèche et laisser tiédir le temps de préparer la garniture.

 

    Battre le fromage avec une cuillère pour l'assouplir. Couper le saumon en petits morceaux et l'ajouter au fromage. Bien mélanger. Quand le gâteau est froid ou presque, étaler la préparation dessus. Rouler le gâteau en décollant le papier sulfurisé au fur et à mesure. Enrouler dans plusieurs couches de film bien tendu, ce qui permet de donner une forme bien ronde au gâteau. Mettre au frigo plusieurs heures ou jusqu'au lendemain avant de déguster.

 

Copie de roulé saumon bicolore 032

15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 14:08

  Copie de flan noisettes potimarron 006

 

    J'avoue que lorsque j'ai vu le thème retenu par Clémence pour le dernier KKVKVK je n'ai pas sauté de joie. C'est vrai que comme elle nous le dit le flan peut revêtir diverses formes mais quand j'ai vu un concours sur ce thème j'ai tout de suite pensé au flan pâtissier. J'en vois souvent sur les blogs et je me demande comment certaines personnes peuvent fantasmer dessus et essayer de reproduire celui de leur pâtisserie fétiche. C'est simple je n'en ai jamais acheté. Quand on aime le caramel et le chocolat qui coulent, le flan ça vend pas du rêve. Seulement c'est là que ça devient intéressant en fait. On appelle ça un défi. Finalement pas mal du tout le thème du concours de Clémence auquel je participe évidemment:

 

 

    J'ai pris la base du flan Erynien qui circule beaucoup sur le net. Comme c'est le premier que je teste je ne pourrais pas vous dire s'il y a mieux ou pas. Pour plus de fun j'ai fait une croûte à cheesecake avec des galettes bretonnes et de la noisette: un vrai délice. En plus d'être bonne cette croûte a un avantage par rapport à la pâte brisée ou feuilletée: elle se ramollit moins vite. Je vous conseille de manger le flan le surlendemain, il n'en sera que meilleur.

 

flan 011

 

Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm:

 

Base:

 

- 250 g de galettes bretonnes ou autres biscuits

- 140 g de beurre

- 80 g de noisettes

 

Flan:

 

- 1 l. de lait de noisette

- 3 oeufs

- 160 g de sucre

- 100 g de maïzena

 

Garniture:

 

- 500 g de purée de potimarron

- 350 g de crème de marron

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de sucre

- un peu d'eau

- 2 c. à soupe de vanille liquide

 

flan noisettes potimarron 013

 

Déroulement:

 

Base:

 

    Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver. Mixer les noisettes au robot multifonction et ajouter les biscuits. Mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et mixer. Beurrer soigneusement le moule. Déposer les biscuits en miettes au fond et s'aider d'un verre droit pour tasser et faire remonter la pâte sur les bords du moule de manière régulière. Mettre au frigo.

 

Garniture:

 

    Mettre le sucre dans une casserole avec la purée de potimarron et l'extrait de vanille. Faire cuire environ 5 minutes en remuant souvent et arrêter la cuisson quand le potimarron a fini de rendre son jus au contact du sucre. La purée n'a pas besoin d'être séche, le but est d'éviter qu'il y ait le légume d'un côté et du jus de l'autre. Laisser refroidir.

 

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau. Bien mélanger. Ajouter la crème de marron et mélanger à nouveau. Laisser refroidir le temps de préparer la crème.

 

Flan:

 

    Mélanger les oeufs et la maïzena au fouet électrique. Ajouter 125 ml de lait de noisette et fouetter à nouveau.

 

    Verser le reste de lait dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Verser alors ce lait bouillant sur la préparation aux oeufs tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole. Remettre à feu doux sans cesser de remuer à la cuillére en bois et arrêter au 1er bouillon. La crème doit épaissir.

 

    Verser la moitié du flan au fond du moule. Garder une cuillère à soupe de purée de potimarron pour le décor et verser le reste sur le flan. Arroser du tiers du mélange au chocolat. Verser dessus le reste de flan et enfourner à 180°C-200°C pour 40 ou 50 minutes selon votre four. Laisser refroidir et mettre au frigo plusieurs heures.

 

Décor:

 

    Faire chauffer le reste de chocolat et de crème de marron. Verser sur le flan et étaler de manière régulière. Avec un cuillère ou un pistolet à douille, déposer des petites gouttes de purée de potimarron sur le chocolat. A l'aide d'un couteau, quadriller la surface en changeant de sens à chaque rayure. Remettre au frigo 30 minutes avant de servir.

   

Picnik collage

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 07:00

  Copie de pate tartiner coco 018

 

    Peut-être avez-vous constaté avec horreur que la pâte à tartiner Kara avait déserté les grandes surfaces. R.I.P. J'ai cherché des recettes sur le net mais je n'ai trouvé que des confitures à base de coco fraîche et d'eau. Et sûrement comme le résultat n'était pas très goûteux on y rajoutait une épice. Pourquoi rajouter un truc qui dissoud le goût quand on a tous du lait de coco dans le placard? Et pourquoi ajouter une épice quand le goût de noix de coco se suffit à lui-même? C'est pour ça que je vous propose cette recette sans eau (enfin si on omet celle contenue dans le lait de coco) ni autre chose que de la coco et du sucre. Je ne sais pas trop si je dois appeler ce truc pâte à tartiner ou confiture mais en attendant ça se laisse bien manger et c'est assez facile à faire. Il suffit juste d'être patient et de ne pas avoir peur des éclaboussures.

 

Copie de pâte coco 008

 

Ingrédients pour environ 2 pots de 500 g:

 

- 1 l. de lait de coco

- 300 g de sucre

- 80 g de noix de coco râpée

- quelques gouttes d'arôme coco (facultatif)

 

Copie de pate coco à tartiner 012 

 Déroulement:

 

    Mettre tous les ingrédients dans un faitout ou une casserole profonde pour parer aux éclaboussures. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu. Faire cuire environ 45 minutes sur feu très doux, en remuant très souvent, jusqu'à ce que la coco râpée soit translucide et se confonde avec le reste. Le mélange doit commencer à changer de couleur et avoir un aspect nacré. Au début c'est très liquide et on se dit que ça ne va jamais épaissir mais curieusement ça marche. Mettre en pot et conserver au frais après refroidissement.

 

Copie de pate coco à tartiner 015

7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 10:13

tarte tomate moutarde en crumble 002  

     J'avoue qu'au début je n'avais pas l'intention de publier cette recette. La tarte à la tomate à la moutarde c'est un grand classique. Et puis un ami me l'a réclamée et comme je n'ai pas vu de trace de tarte à la tomate en version crumble sur le web j'ai commencé à y penser sérieusement. Il faut dire aussi que son goût a fini de me convaincre. Je suis au départ une grande fan de Salers que j'utilise beaucoup dans les gratins et les crumbles. Ben oui c'est pas tout que pour le parmesan! Les gens doivent le savoir! Peut-être aussi vais-je faire des heureux qui ne savent pas quoi faire avec rien d'autre dans le frigo qu'un vieux bout de fromage à pâte dure.

 

Copie de tarte tomate moutarde en crumble 004

 

Ingrédients pour un moule de 26 cm:

 

- 1 pâte brisée

- 2 boîtes de tomates pelées de 425 ml

- 120 g de chapelure

- 50 g de farine

- 70 g de beurre

- 80 g de Salers (ou autre vieux fromage à pâte dure)

- 1 bonne c. à soupe de moutarde

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à soupe de Porto ruby

 - 1/2 c. à café de thym

- 1 c. à soupe de ketchup

- 1 c. à café d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Copie de tarte tomate moutarde en crumble 003

 

Déroulement:

 

    Foncer un moule beurré avec la pâte. La piquer avec une fourchette et la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

 

    Faire chauffer l'huile dans un poêle. Ajouter les tomates coupées en gros morceaux avec leur jus. Ajouter la gousse d'ail hachée, le porto, le ketchup, un peu de sel et poivre et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.

 

    Mixer le Salers au robot avec le thym. Ajouter le beurre, la chapelure et la farine. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Mettre au frigo 30 minutes.

 

    Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Faire de même avec les tomates réduites. Émietter dessus le crumble. Cuire à 180° jusqu'à ce que le tout soit doré (environ 30 mn).

 

Copie de tarte tomate moutarde en crumble 014

4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 05:10

Copie de potée thai 013   

    Ben quoi? Y'en a bien qui mangent du canard confit au bouillon thaï (notamment Marie du blog Very easy kitchen et Annellenor) donc pourquoi pas du porc salé? Le pire c'est que c'est super bon. Je n'ai pas mis de chou à cause de mes problèmes intestinaux et je l'ai remplacé par de la patate douce et du panais. Je ne le regrette pas, c'est le moins que l'on puisse dire. Je vous raconte pas le contraste entre le salé et le piquant de la viande et du bouillon d'un côté et le sucré de la patate douce et du panais allié à la douceur du lait de coco de l'autre. Le résultat m'a tellement plu que je compte essayer avec le pot-au-feu. Les proportions de légumes sont à adapter selon les goûts et appétits des convives.

  Copie de potée thai 014

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 1 belle palette de porc salé (1,2 à 1,5 kg)

- 6 à 8 pommes de terre à chair ferme

- 4 à 6 petites patates douces

- 4 à 6 poireaux

- 6 carottes

- 4 panais

- 6 tiges de citronnelle

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 petits piments thaï rouges

- 1 bonne c. à soupe de galanga fraîchement râpé

- 4 feuilles de citron kaffir

- coriandre fraîche

- lait de coco

 

Déroulement:

 

    La veille, faire dessaler (un peu) la palette dans une grande bassine d'eau froide pendant 2 heures. Égoutter, mettre dans une grande cocotte et couvrir largement d'eau. Porter à ébullition et écumer. Ajouter l'ail, les piments émincés, le galanga, les gousses d'ail et les tiges de citronnelle partagées en 2 dans la longueur. Cuire à feu doux pendant 2 heures. Là 2 solutions se présentent à vous. Soit vous aimez la viande salée et goûteuse et vous laisser la palette telle quelle, soit vous ne supportez pas le sel et vous pouvez couper la viande en gros morceaux. Le sel se diffusera ainsi dans le bouillon mais la viande perdra en même temps un peu de goût. Le choix fait, laisser refroidir et mettre au frigo.

 

    Le lendemain, laver et éplucher tous les légumes. Enlever la couche de graisse sur le dessus du bouillon avec une écumoire et le mettre à chauffer avec la viande. Ajouter les carottes en gros tronçons, les pommes de terre entières, les poireaux coupés en 2 dans la longueur et faire cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter alors les patates douces entières et faire cuire 10 minutes. Ajouter le panais et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Servir un morceau de viande avec un assortiment de légumes et une louche de bouillon. Ajouter un peu de lait de coco selon les goûts. Parsemer de coriandre ciselée.

 

Copie de potée thai 016

   

    Sinon sachez que je ne boude pas vos blogs et que je n'ai pas déserté la blogosphère volontairement. J'ai été un peu overbookée ces derniers temps mais tout devrait rentrer dans l'ordre sous peu.

 

Publié par Stef de Fla - dans soupes
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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 08:46

  cake potimarron 028

 

    Oh je sais ce que vous pensez, c'est un simple cake. Oui mais pour moi c'est une victoire, la fin de la traversée du désert, la fin de la malédiction du cake loupé, "clapi" comme on dit chez moi. Il m'a quand même fallu 4 essais avant de réussir un cake au potimarron. J'avais perdu tout espoir jusqu'à ce que je repense à cette recette de cake aux bananes et au chocolat extrait du livre "Délices au chocolat" aux éditions Gründ (livre avec plein de desserts anglo-saxons caloriques qui dégoulinent de chocolat partout et que je vous recommande) que je n'avais pas faite depuis des années et que je n'avais jamais loupée. J'ai supprimé les marbrures de chocolat et j'ai remplacé les bananes par le potimarron et zou. Le résultat est goûteux et moelleux à souhait, et bien plus orange qui pète que sur les photos prises un jour de temps gris comme on en a tout le temps en ce moment. Et puis l'alliance du potimarron et de la fève tonka c'est juste du pur bonheur.

 

Copie de cake potimarron 005

 

Ingrédients:

 

- 250 g de farine levante

- 250 g de purée de potimarron bien sèche et farineuse

- 175 g de sucre

- 150 g de beurre ramolli

 - 3 oeufs

- 1/2 c. à café de levure

- 1 grosse fève tonka râpée

    Picnik collage 

Déroulement:

 

    Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner un moule à cake de 1l.

 

   Dans une jatte, fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs, la purée de potimarron et la fève tonka et mélanger. Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

    Verser dans le moule et cuire de 1h à 1h30 (pour les mini-fours). Laisser refroidir grossièrement avant de démouler.

   cake potimarron 017

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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