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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 14:02

 

Copie de crêpes hareng 018 

      Je vous sens déjà frémir de peur. Je sens même que certains abonnés ne vont même pas venir voir. Mais détrompez-vous, c'est vraiment délicieux. J'ai un peu improvisé à la dernière minute avec ce que j'avais dans le frigo et j'ai été agréablement surprise. Certes la Chandeleur est un peu passée mais le carnaval de Dunkerque vient de commencer, donc c'est le moment de manger du hareng.

 

    Et si vous ne me croyez pas pour le goût? Sachez que cette crêpe est bonne pour votre santé et votre ligne. Tout d'abord la crêpe de sarrasin ne contient pas de matière grasse. De plus le sarrasin a un indice glycémique bas qui en fait un allié des diabétiques et des grands affamés qui essaient de tenir le plus longtemps loin du frigo. C'est aussi une recette sans lactose et sans fibre insoluble, ce qui n'est pas négligeable quand on est colopathe comme moi. C'est aussi une recette sans cholestérol. Et ceux qui ne mangent pas ou peu de fromage, et les autres, seront ravis de savoir que le hareng fumé est très riche en calcium, Oméga 3, zinc, cuivre et vitamines.

 

Copie de crêpes hareng 021

 

Ingrédients pour 2 personnes (4 crêpes):

 

- 4 crêpes de sarrasin

- 4 filets de hareng fumé

- 2 pommes (vertes ou pas) 

- 8 c. à soupe de soja cuisine

- poivre

- ciboulette 

 

Copie de crêpes hareng 011

 

Déroulement:

 

    Couper le hareng en petits morceaux. Couper une pomme en 2. Couper quelques tranches fines avec la peau pour la décoration. Éplucher le reste en petits morceaux. Faire pré-cuire les pommes au micro-ondes une minute dans un petit saladier recouvert d'un couvercle. Ajouter la crème de soja, le poivre et les morceaux de hareng et chauffer toujours au micro-ondes pendant 30 secondes avec un couvercle. Mélanger et remettre 10 secondes.

 

    Faire chauffer les crêpes à la poêle et les garnir. Saupoudrer d'un peu de ciboulette, décorer de tranches de pomme et déguster.

 

crêpes hareng 027

Publié par Stef de Fla - dans poissons
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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 13:17

   bouchées 003

   

    Mais euhhhhhhh! Non ce ne sont pas des mini cupcakes! Je ne suis pas de celles qui cèdent aux modes, moi! Les cupcakes je n'en ai même jamais mangé, ça me tente pas du tout. Oui, bon, ok, ce sont des cupcakes. Mais j'ai des excuses. Bientôt je vais habiter sur un autre continent et je fais le tour des choses inutilisées dans mes placards. J'ai vu ces pauvres moules en silicone pour mini muffins et j'ai eu pitié d'eux. J'ai vu un petit pot de caramel swirls achetés en Angleterre il y a un an et j'ai pris pitié de lui aussi. A peu près au même moment je suis tombée sur le fondant aux carambars sur le blog de 100% gourmande et là je n'ai eu qu'une idée en tête, faire des bouchées. Et, dernière excuse, j'avais pour mission d'apporter des douceurs pour l'assemblée générale de Radio Scarpe Sensée alors les bouchées se sont tout naturellement imposées. Seul hic mes caramels swirls n'étaient pas bons. Heureusement que je j'ai fait un essai sur une bouchée. Plutôt joli, non?

 

bouchées caramel 028

 

    Cette recette est très simple. Le plus dur est de défaire les carambars de leur emballage (grrrrr) et de les couper (grrrrrr) et de choisir quelle douille on va utiliser pour le décor. On sent bien le goût du carambar dans le gâteau. Je ne saurais que vous recommander la chantilly à la confiture de lait: super facile à faire, délicieuse et à la tenue impeccable. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? Je vous dis ça parce que j'ai vu sur des blogs des recettes de chantilly au caramel où on faisait un caramel, on y ajoutait de la crème (éclaboussures et tout), on laissait refroidir au frigo et après seulement on montait le tout en chantilly. En fait, quand votre chantilly est bien ferme vous pouvez y ajouter presque tout, à condition que ce ne soit pas liquide, et continuer à fouetter.

 

Ingrédients pour une trentaine de bouchées:

 

- 21 carambars + 4 coupés en petits morceaux (avec un super couteau sans dent)

- 500 ml de crème liquide entière

- 3 oeufs

- 50 g de sucre glace

- 150 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 cuillerées à soupe de confiture de lait

  

Picnik collage 

Déroulement:

 

    Dans une casserole, faire fondre 100 ml de crème avec 21 carambars. Bien mélanger. Quand la pâte est bien lisse, ajouter hors du feu 3 jaunes d'oeufs.

 

    Battre 200 ml de crème avec le sucre glace. Ajouter ce mélange à la préparation au carambars. Ensuite incorporer la farine avec la levure tamisée. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

 

    Mettre le reste de crème dans un petit saladier au frigo.

 

    Verser la préparation dans des empreintes en silicones (remplir à quelques milimètres du bord) et poser dessus un petit morceau de carambar. Cuire à 185 degrés. Faire plusieurs fournées si nécessaire et laisser refroidir.

 

    Monter la crème bien froide en chantilly assez ferme (elle glisse encore légèrement quand on penche le saladier) en veillant à ne pas fouetter trop vite vers la fin. Incorporer la confiture de lait en continuant à fouetter doucement, jusquà la couleur et au goût désirés. Transférer dans une poche à douille et décorer le dessus des bouchées.

 

    Les bouchées se conservent au frigo à cause de la chantilly mais le gâteau est meilleur après être resté à température ambiante.

 

bouchées caramel 038

 

    En version caramel swirls:

 

bouchées caramel 046

2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 06:49

  ridotto orge 004

 

    J'avoue n'avoir jamais testé l'agneau et la menthe. J'ai tenté cet été les petits pois avec cette herbe et j'ai bien aimé donc je me suis lancée. L'autre nouveauté pour moi c'était l'orge perlé. Le colopathe est censé bien la tolérer. Elle (ce truc est féminin même s'il devient virile en version perlée ou mondée) est riche en fibres solubles (qui n'irritent pas le colon) et en protéines et possède un indice glycémique bas, ce qui en fait l'alliée des régimes. Au final mon intestin n'a pas bien supporté, mais je ne sais pas si c'est dû à l'orge, au parmesan ou à la peau des petits pois. Par contre j'ai bien aimé le goût. Si j'utilise du fond de veau c'est que je ne supporte plus les cubes de bouillon. Même les cubes bio contiennent du glutamate et me laissent pendant des heures avec une soif insatiable et un mauvais goût dans la bouche et je trouve ça insupportable.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 140 g d'orge perlé

- 120 g de petits pois dégelés

 - 250 g d'agneau

- 1 verre de vin blanc

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 c. à café de fond de veau

- menthe (ici surgelée)

- 2 bonnes noix de beurre

- 2 c. à soupe de crème de soja ou de crème fraîche

- 1 c. à soupe de parmesan

 - sel, poivre

 

Copie de ridotto orge 023 

Déroulement:

 

    Faire tremper l'orge dans de l'eau froide pendant 15 minutes puis égoutter.

 

    Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer l'agneau coupé en petits cubes. Réserver dans une assiette.

 

   Remettre un peu de beurre dans la poêle et y faire revenir l'orge. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter alors une louche d'eau bouillante, l'ail, le fond de veau et le poivre et laisser évaporer le liquide. Rajouter l'eau louche par louche. Cuire environ 15 minutes et ajouter les petits pois. Cuire 20 minutes et ajouter la viande réservée. Rectifier l'assaisonnement en sel. Cuire 5 minutes avec la dernière louche de bouillon.

 

    Quand le liquide est évaporé, ajouter le parmesan, la crème fraîche, une bonne noix de beurre et de la menthe et mélanger. Réserver 5 minutes et servir saupoudré d'un peu plus de menthe.

 

Copie de ridotto orge 019 

 

Bon à savoir:

 

    Le glutamate de sodium, ce truc reconnu dangereux pour le cerveau, favorisant la maladie d'Alzheimer et la destruction des neurones (ingéré en forte dose par la femme enceinte il peut notamment entraîner des retards mentaux chez l'enfant), peut revêtir différentes formes. La plupart du temps il figure sur les emballages des produits du commerce. Il est fort intéressant pour les industriels car il est peu coûteux et permet d'augmenter le goût d'aliments pas terribles (genre soupes ou surimi). Je ne peux estimer les dégâts sur mon cerveau après ingestion mais je sais que j'en consomme quand j'ai une soif inexpliquée. Les effets secondaires varient suivant les sujets et sont innombrables, vous pouvez avoir des nausées, des céphalées, de l'irritabilité...

 

    Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique donc ne vous étonnez pas si vous crevez de soif et si vous avez mal au crâne en rentrant du resto. J'ai longtemps cru que Kikomman nous mentait en ne l'indiquant pas sur les paquets mais il est obtenu de manière naturelle par fermentation du soja. Voilà pourquoi ils ne l'indiquent pas sur les emballages car il n'est pas rajouté, mais il vaut mieux limiter votre consommation de sauce soja car une sauce soja sans glutamate ça n'existe pas. Il figure évidemment dans les cubes de bouillon qui ne pourraient exister sans exhausteur de goût. Vous le retrouvez sous l'appellation "extrait de levure" ou "épices" même dans les cubes bio (par exemple Knorr ou Rapunzel pour ne citer qu'eux). Et si vous regardez l'étiquette de plus près, vous remarquez avec horreur que l'astérisque  qui indique que le produit est d'origine biologique n'apparaît pas à côté de ces termes obscurs. Donc cette chose peut être produite de manière naturelle mais aussi avec des produits contenant des OGM. Bon appétit!

30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 16:00

Copie de galette limousine 030

 

    Oui je sais vous en avez marre de la galette. Mais moi dans un an je serai dans un pays où on ne trouve pas de beurre charentais donc c'est ma dernière galette avant un bon moment. Et puis j'ai fait ma 1ère pâte feuilletée inversée et j'en suis fière. Je veux que le monde entier soit au courant. Je me suis pas cassé la tête pour la garniture car je ne voulais pas la voir s'échapper et anéantir tout mon boulot. J'ai pris la recette de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qu'on trouve sur pas mal de blogs. J'avais au départ 500 g de pâte mais j'en ai eu un peu de trop. J'ai fait une tartelette avec mon reste de pâte, mon reste de crème et de pomme.

 

    Verdict? Une des meilleures galettes de ma vie. La garniture était délicieuse et la pâte feuilletée est la meilleure que j'ai pu manger avec celle de chez Meert, le célèbre pâtissier lillois. Je comprends pas comment on peut encore oser faire de la pâte feuilletée normale quand on connaît celle-là. Le seul truc qui peut refouler est la quantité de beurre. A noter que l'utilisation de la serviette en papier sous la part n'est pas uniquement décorative, elle permet en effet d'éliminer l'excédent de beurre. Mais pour obtenir la pâte feuilletée parfaite on se doit de faire quelques sacrifices. Et si c'est pas de l'héroïsme d'arriver à obtenir un truc pareil avec ses petites mains et son mini-four avec sa porte qui ferme pas, je veux bien qu'on m'explique:

 

galette limousine 007

 

Ingrédients pour une galette de 26 cm:

 

- 500 g de pâte feuilletée inversée

- 125 g de noisettes entières

- 2 pommes

- 60 g de beurre + 1 noix

- 125 g de sucre

- 125 g de crème de marron

- 2 c. à soupe de vergeoise brune

- quelques gouttes de citron

- 1 oeuf + 1 jaune

 

Copie de galette limousine 012

 

Déroulement:

 

    Éplucher les pommes et les couper en tranches. Les citronner légèrement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre la vergeoise. Faire cuire les pommes dans le mélange en remuant régulièrement pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

 

    Réduire les noisettes en poudre fine au robot. Mélanger le beurre en pommade avec 100 g de sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter. Ajouter les noisettes et bien mélanger.

 

    Séparer la pâte en 2 parts égales. Étaler tant bien que mal en forme de disque de 26 cm sur du papier sulfurisé. Mettre le 1er disque dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier. Mettre dessus les pommes refroidies en laissant 2,5 cm sur le bord. Étaler la garniture aux noisettes dessus. Étaler alors délicatement la crème de marron légèrement tiédie au micro-ondes.

 

    Diluer un tout petit peu de jaune d'oeuf dans de l'eau. Avec un pinceau en badigeonner le tour du 1er disque de pâte. Poser le second disque sur la garniture et bien souder les bords avec les doigts. Faire plein de petites entailles avec le couteau pour souder les bords. Laisser au frigo 30 minutes.

 

    Sortir la galette et couper quelques millimètres sur le contour pour permettre à la pâte de bien gonfler. Recouper la pâte éventuellement pour donner des montifs arrondis. Poser un moule ou une plaque recouverte de papier cuisson sur la galette et hop la retourner. Diluer le reste de jaune d'oeuf dans un peu d'eau et en badigeonner la galette avec un pinceau. Mettre au frigo 30 minutes.

 

    Préchauffer le four à 240°. Sortir la galette du frigo et la badigeonner d'oeuf à nouveau. Faire une cheminée au centre avec un cure-dent. Faire des motifs au couteau et enfourner 5 minutes, ou 10 si vous avez un mini-four. Baisser ensuite la température à 180° et cuire 40 minutes voire 1 heure si vous avez un mini-four. Ne pas hésiter à laisser la galette dans le four même si elle a l'air cuite, ceci permet à la pâte de ne pas se ramollir en refroidissant.

 

    Pendant la cuisson de la galette, préparer le sirop. Fair chauffer les 25 g de sucre restant avec 25 g d'eau et laisser refroidir. Badigeonner la galette encore chaude avec ce sirop et attendre une heure avant de déguster.

 

Picnik collage 3

Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 15:29

  estouffade boeuf 010

 

    Au départ je voulais faire une recette de boeuf aux anchois que j'aime beaucoup, tirée du blog Péché de gourmandise. Et puis j'ai vu la carbonnade revistée de Ciorane et je me suis rappelée que j'avais un vieux bout de pain d'épice qui traînait et zou, j'ai fait mon mélange à moi.

 

estouffade boeuf 037

 

Ingrédients pour 3 personnes:

 

- 600 g de paleron de boeuf

- 3 carottes

- 6 ou 7 filets d'anchois

- 33 cl de bière (blonde ici mais en théorie brune) 

- 1 tranche de pain d'épice

- 2 gousses d'ail

- beurre

- laurier

- poivre

 

Picnik collage

 

Déroulement:

 

    Couper la viande en morceaux de 5 cm. Éplucher les carottes et les tailler en rondelles. Couper les anchois en petits morceaux.

 

    Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire colorer les morceaux de viande. Si vous n'êtes pas colopathe c'est le moment d'ajouter des oignons émincés pour les faire dorer.

 

    Transvaser dans la cocotte minute. Ajouter l'ail écrasé, les carottes, les anchois, le poivre, le laurier, le pain d'épices en morceaux et la bière. Faire cuire à feu doux une heure. Ouvrir la cocotte et vérifier qu'il reste du liquide. Remettre cuire à feu très doux 30 minutes en secouant de temps en temps la cocotte pour vérifier que rien n'attache. Servir avec des frites ou des pâtes en période de régime.

 Copie de estouffade boeuf 015

Publié par Stef de Fla - dans viandes
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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 21:52

rosti morue 007

 

    Avant pour moi la morue c'était synonyme d'échec. J'avais tenté plusieurs fois et j'avais obtenu un truc fadasse au possible. Et puis le fait de s'y prendre 12 heures à l'avance et d'avoir à y mettre les doigts pour éliminer les arrêtes il faut reconnaître que ça fait moyennement rêver. Mais un jour, dans une émission culinaire un peu débile, j'ai vu un chef qui disait qu'on avait tendance à trop dessaler les poissons et je me suis dit qu'il fallait que j'essaie à nouveau. J'ai pensé que je pouvais réduire le dessalage à quelques heures et ne pas saler la préparation, un peu comme je fais avec le haddock (que je ne dessale pas du tout). J'ai commencé par une brandade vite faite et, satisfaite du résultat, j'ai décidé de me lancer dans des röstis car j'en avais une violente envie. Maintenant  vous faites comme vous voulez: soit vous faites partie de ceux qui dessalent la morue pendant au moins douze heures et qui aiment un poisson fadasse dans lequel ils ont besoin de rajouter du sel, soit vous accepter de la faire à peine tremper et vous conservez ainsi son sel et son goût par la même occasion.

 

rosti morue 004 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 400 g de pommes de terre épluchées

- 200 g de morue

- lait de vache (ou lait végétal)

- huile d'olive

- ail

- persil

- poivre

 

Déroulement:

 

    Couper la morue en gros morceaux. La laver longuement pour enlever le sel en surface et la mettre tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 1 heure. Au bout de ce temps, l'égoutter, la rincer et la remettre tremper dans de l'eau froide pendant une heure. Égoutter.

 

   Mettre la morue dans une casserole avec du lait, à peine de quoi la couvrir. Porter à petits frémissements et faire cuire doucement cinq minutes. Égoutter et mettre sur du papier absorbant. L'effilocher avec les doigts pour pouvoir éliminer les arrêtes éventuelles. Mettre dans le bol d'un mixeur avec une bonne cuillerée d'huile, du persil et de l'ail écrasé. Réduire en purée.

 

    Râper les pommes de terre à la main ou au robot. Les mettre dans un saladier avec la morue et mélanger intimement avec les doigts. Les non colopathes pourront rajouter de l'oignon émincé.

 

    Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y mettre la mélange en petits tas. Faire colorer de chaque côté en retournant souvent. Rajouter de l'huile au besoin. Procéder en plusieurs fois et maintenir les premières galettes au chaud au four. Mettre quelques instants sur du papier absorbant et servir avec une salade ou une sauce au yaourt et aux herbes.

 

rosti morue 006

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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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