Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 07:00

  Copie de pate tartiner coco 018

 

    Peut-être avez-vous constaté avec horreur que la pâte à tartiner Kara avait déserté les grandes surfaces. R.I.P. J'ai cherché des recettes sur le net mais je n'ai trouvé que des confitures à base de coco fraîche et d'eau. Et sûrement comme le résultat n'était pas très goûteux on y rajoutait une épice. Pourquoi rajouter un truc qui dissoud le goût quand on a tous du lait de coco dans le placard? Et pourquoi ajouter une épice quand le goût de noix de coco se suffit à lui-même? C'est pour ça que je vous propose cette recette sans eau (enfin si on omet celle contenue dans le lait de coco) ni autre chose que de la coco et du sucre. Je ne sais pas trop si je dois appeler ce truc pâte à tartiner ou confiture mais en attendant ça se laisse bien manger et c'est assez facile à faire. Il suffit juste d'être patient et de ne pas avoir peur des éclaboussures.

 

Copie de pâte coco 008

 

Ingrédients pour environ 2 pots de 500 g:

 

- 1 l. de lait de coco

- 300 g de sucre

- 80 g de noix de coco râpée

- quelques gouttes d'arôme coco (facultatif)

 

Copie de pate coco à tartiner 012 

 Déroulement:

 

    Mettre tous les ingrédients dans un faitout ou une casserole profonde pour parer aux éclaboussures. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu. Faire cuire environ 45 minutes sur feu très doux, en remuant très souvent, jusqu'à ce que la coco râpée soit translucide et se confonde avec le reste. Le mélange doit commencer à changer de couleur et avoir un aspect nacré. Au début c'est très liquide et on se dit que ça ne va jamais épaissir mais curieusement ça marche. Mettre en pot et conserver au frais après refroidissement.

 

Copie de pate coco à tartiner 015

Repost 0
7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 10:13

tarte tomate moutarde en crumble 002  

     J'avoue qu'au début je n'avais pas l'intention de publier cette recette. La tarte à la tomate à la moutarde c'est un grand classique. Et puis un ami me l'a réclamée et comme je n'ai pas vu de trace de tarte à la tomate en version crumble sur le web j'ai commencé à y penser sérieusement. Il faut dire aussi que son goût a fini de me convaincre. Je suis au départ une grande fan de Salers que j'utilise beaucoup dans les gratins et les crumbles. Ben oui c'est pas tout que pour le parmesan! Les gens doivent le savoir! Peut-être aussi vais-je faire des heureux qui ne savent pas quoi faire avec rien d'autre dans le frigo qu'un vieux bout de fromage à pâte dure.

 

Copie de tarte tomate moutarde en crumble 004

 

Ingrédients pour un moule de 26 cm:

 

- 1 pâte brisée

- 2 boîtes de tomates pelées de 425 ml

- 120 g de chapelure

- 50 g de farine

- 70 g de beurre

- 80 g de Salers (ou autre vieux fromage à pâte dure)

- 1 bonne c. à soupe de moutarde

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à soupe de Porto ruby

 - 1/2 c. à café de thym

- 1 c. à soupe de ketchup

- 1 c. à café d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Copie de tarte tomate moutarde en crumble 003

 

Déroulement:

 

    Foncer un moule beurré avec la pâte. La piquer avec une fourchette et la cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

 

    Faire chauffer l'huile dans un poêle. Ajouter les tomates coupées en gros morceaux avec leur jus. Ajouter la gousse d'ail hachée, le porto, le ketchup, un peu de sel et poivre et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.

 

    Mixer le Salers au robot avec le thym. Ajouter le beurre, la chapelure et la farine. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Mettre au frigo 30 minutes.

 

    Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Faire de même avec les tomates réduites. Émietter dessus le crumble. Cuire à 180° jusqu'à ce que le tout soit doré (environ 30 mn).

 

Copie de tarte tomate moutarde en crumble 014

Repost 0
4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 05:10

Copie de potée thai 013   

    Ben quoi? Y'en a bien qui mangent du canard confit au bouillon thaï (notamment Marie du blog Very easy kitchen et Annellenor) donc pourquoi pas du porc salé? Le pire c'est que c'est super bon. Je n'ai pas mis de chou à cause de mes problèmes intestinaux et je l'ai remplacé par de la patate douce et du panais. Je ne le regrette pas, c'est le moins que l'on puisse dire. Je vous raconte pas le contraste entre le salé et le piquant de la viande et du bouillon d'un côté et le sucré de la patate douce et du panais allié à la douceur du lait de coco de l'autre. Le résultat m'a tellement plu que je compte essayer avec le pot-au-feu. Les proportions de légumes sont à adapter selon les goûts et appétits des convives.

  Copie de potée thai 014

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 1 belle palette de porc salé (1,2 à 1,5 kg)

- 6 à 8 pommes de terre à chair ferme

- 4 à 6 petites patates douces

- 4 à 6 poireaux

- 6 carottes

- 4 panais

- 6 tiges de citronnelle

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 petits piments thaï rouges

- 1 bonne c. à soupe de galanga fraîchement râpé

- 4 feuilles de citron kaffir

- coriandre fraîche

- lait de coco

 

Déroulement:

 

    La veille, faire dessaler (un peu) la palette dans une grande bassine d'eau froide pendant 2 heures. Égoutter, mettre dans une grande cocotte et couvrir largement d'eau. Porter à ébullition et écumer. Ajouter l'ail, les piments émincés, le galanga, les gousses d'ail et les tiges de citronnelle partagées en 2 dans la longueur. Cuire à feu doux pendant 2 heures. Là 2 solutions se présentent à vous. Soit vous aimez la viande salée et goûteuse et vous laisser la palette telle quelle, soit vous ne supportez pas le sel et vous pouvez couper la viande en gros morceaux. Le sel se diffusera ainsi dans le bouillon mais la viande perdra en même temps un peu de goût. Le choix fait, laisser refroidir et mettre au frigo.

 

    Le lendemain, laver et éplucher tous les légumes. Enlever la couche de graisse sur le dessus du bouillon avec une écumoire et le mettre à chauffer avec la viande. Ajouter les carottes en gros tronçons, les pommes de terre entières, les poireaux coupés en 2 dans la longueur et faire cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter alors les patates douces entières et faire cuire 10 minutes. Ajouter le panais et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Servir un morceau de viande avec un assortiment de légumes et une louche de bouillon. Ajouter un peu de lait de coco selon les goûts. Parsemer de coriandre ciselée.

 

Copie de potée thai 016

   

    Sinon sachez que je ne boude pas vos blogs et que je n'ai pas déserté la blogosphère volontairement. J'ai été un peu overbookée ces derniers temps mais tout devrait rentrer dans l'ordre sous peu.

 

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans soupes
commenter cet article
27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 08:46

  cake potimarron 028

 

    Oh je sais ce que vous pensez, c'est un simple cake. Oui mais pour moi c'est une victoire, la fin de la traversée du désert, la fin de la malédiction du cake loupé, "clapi" comme on dit chez moi. Il m'a quand même fallu 4 essais avant de réussir un cake au potimarron. J'avais perdu tout espoir jusqu'à ce que je repense à cette recette de cake aux bananes et au chocolat extrait du livre "Délices au chocolat" aux éditions Gründ (livre avec plein de desserts anglo-saxons caloriques qui dégoulinent de chocolat partout et que je vous recommande) que je n'avais pas faite depuis des années et que je n'avais jamais loupée. J'ai supprimé les marbrures de chocolat et j'ai remplacé les bananes par le potimarron et zou. Le résultat est goûteux et moelleux à souhait, et bien plus orange qui pète que sur les photos prises un jour de temps gris comme on en a tout le temps en ce moment. Et puis l'alliance du potimarron et de la fève tonka c'est juste du pur bonheur.

 

Copie de cake potimarron 005

 

Ingrédients:

 

- 250 g de farine levante

- 250 g de purée de potimarron bien sèche et farineuse

- 175 g de sucre

- 150 g de beurre ramolli

 - 3 oeufs

- 1/2 c. à café de levure

- 1 grosse fève tonka râpée

    Picnik collage 

Déroulement:

 

    Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner un moule à cake de 1l.

 

   Dans une jatte, fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs, la purée de potimarron et la fève tonka et mélanger. Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

    Verser dans le moule et cuire de 1h à 1h30 (pour les mini-fours). Laisser refroidir grossièrement avant de démouler.

   cake potimarron 017

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
commenter cet article
22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 05:59

Copie de steak anchois en habit de riz gluant 010 

     Je ne vous l'ai encore jamais dit mais je suis une grande fan de riz gluant (en plus d'être une fan de steak à la crème d'anchois). Certes il faut s'y prendre à l'avance pour le préparer mais son goût et sa texture uniques méritent bien un peu de patience. Ne vous fiez pas à son nom peu ragoûtant, il n'a rien de gluant. Il est plutôt très collant mais ses grains nacrés se séparent et fondent dès que vous les mettez dans votre bouche. Matez-moi ces grains transparents:

 

Copie de steak anchois en habit de riz gluant 002

 

    Si comme moi vous n'avez pas de panier à vapeur en osier vous pouvez vous contenter de celui en métal de la cocotte minute. Une seule condition par contre: mettre pas mal de riz pour éviter qu'il ne sèche sur les côtés, ce qui s'avère doublement utile car le riz gluant gonfle moins que les autres riz qui sont cuits à l'eau donc il faut prévoir des quantités plus importantes.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 2 steak hachés façon bouchère

- 1 verre (à Nutella) et demie de riz gluant

- 16 filets d'anchois

- 12 c. à soupe de crème

- 1 petits oeufs en omelette

- 1 noix de beurre

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- chapelure

- poivre

- ciboulette (facultatif)

 

Copie de steak anchois en habit de riz gluant 001 

Déroulement:

 

    La veille, mettre tremper le riz gluant dans une casserole d'eau froide après l'avoir rincé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit propre. Cette opération est assez fastidieuse et nécessite beaucoup d'eau donc penser à la recycler pour arroser les plantes ou faire tremper de la vaisselle.

 

    Le lendemain, égoutter le riz après l'avoir rincé et le mettre dans le panier à vapeur de la cocotte minute. Mettre sous pression et cuire à feu moyen pendant 25 minutes à partir de la rotation de la soupape.

 

    Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Faire chauffer la crème avec les anchois coupés en petits morceaux. Passer au mixeur et laisser refroidir.

 

    Quand le riz est cuit (et gardé au chaud avec le couvercle fermé), faire cuire les steaks selon ses goûts dans la noix de beurre et poivrer. 

   

    Diviser le riz en 4. Sur une assiette, étaler avec les doigts 2 portions de riz en 2 disques un peu plus grands que le steak. Poser les steak dessus et recouvrir de la moitié de la sauce. Poser le riz restant dessus et enfermer les steaks à l'intérieur. A l'aide d'une spatule ou d'une pelle, soulever les steaks et les poser dans une assiette creuse contenant l'oeuf battu. Retourner délicatement car l'ensemble est assez fragile. Recoller avec les doigts au besoin. Toujours avec une pelle et avec précaution, passer les galettes de riz dans une assiette de chapelure.

 

    Faire chauffer l'huile chaude dans une poêle et à l'aide d'une pelle y déposer délicatement les galettes de riz. Faire dorer et cuire de même l'autre côté après l'avoir retourné avec précaution. Mettre sur du papier absorbant quelques instants et servir avec une salade verte et le reste de sauce réchauffée. Saupoudrer éventuellement d'un peu de ciboulette.

 

Copie de steak anchois en habit de riz gluant 016 

    J'ai testé aussi la version confit de canard et carottes et c'est pas mal non plus. Par contre n'essayer pas, comme moi, de le faire avec du riz normal c'est le cassage de gueule assuré.

 

galette de riz fourrée 012

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans viandes
commenter cet article
17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 07:03

Copie de pastilla 009 

     Il y a peu de recettes à l'agneau sur ce blog, c'est pourtant ma viande préférée avec le magret de canard. Peut-être aussi avez-vous remarqué qu'il y a peu de recettes de tartes, tourtes ou gâteaux salés. Eh bien je compte me rattraper.

 

    Il s'agit de ma première pastilla et de mon premier mélange agneau - patate douce et je peux vous dire que ce n'est pas le dernier. La pastilla est améliorable: le dessous n'est pas croustillant mais j'avoue qu'avec mon mini-four qui cuit très mal les galettes sur le dessous et le côté je m'y attendais un peu. Par contre, le lendemain, quand je l'ai réchauffée le dessous était bien cuit. Et puis j'ai un peu l'impression que c'est le problème majeur de la pastilla donc je n'ai pas du tout le sentiment d'un échec retentissant. Je me dis que ça vaut peut-être mieux qu'une pastilla trop sèche. Je tiens à prévenir les habitués de la pastilla que mon pliage n'est peut-être pas très orthodoxe. Si je vous livre cette recette c'est surtout pour le goût de la garniture.

 

Copie de pastilla 004 

 Ingrédients pour un moule de 26 cm:

 

- 1 paquet de pâte filo (entre 8 et 11 feuilles)

- 400 g d'agneau (épaule ou autre)

- 300 g de patate douce

- 100 g de feta

- 1 gousse d'ail hachée

- 1/3 de verre d'eau

- 2 c. à soupe de concentré de tomate

- 1 c. à soupe de curcuma

- 1 c. à soupe de cumin

- 1 c. à soupe de sauce HP bleue

- 1 c. à soupe de fond de veau

- 1 c. à café de 4 épices

- sel, poivre

    Copie de pastilla 017

 

Déroulement:

 

    Couper l'agneau en petits cubes et couper la patate douce en cubes de la même taille.

 

    Dans le verre d'eau, ajouter le concentré de tomate, la sauce HP, le fond de veau, l'ail et les épices et bien mélanger.

 

    Faire revenir l'agneau dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Ajouter la sauce et les patates douces et laisser cuire quelques minutes.

 

    Transvaser dans une cocotte minute et faire cuire 20 minutes à feu doux à partir du sifflement de la soupape. Vérifier de temps en temps que le mélange n'attache pas en secouant la cocotte. Ouvrir la cocotte. Si le mélange est trop liquide faire bouillir quelques instants, on doit obtenir une sauce épaisse.

 

    Beurrer un moule ou le recouvrir d'un disque de papier sulfurisé (version prudente comme moi). Disposer au fond 5 ou 6 feuilles de pâte filo, badigeonnées d'huile ou de beurre fondu au pinceau au fur et à mesure, en les faisant se chevaucher. Les feuilles doivent dépasser du moule.

 

    Ajouter la garniture et l'étaler de manière uniforme. Disposer par-dessus la feta coupée en petits morceaux. Là moi j'ai posé dessus 4 ou 5 disques de pâte filo découpés à la taille du moule et badigeonnés d'huile et j'ai rabattu les bords à l'intérieur de la pastilla. Après j'ai rabattu les bords extérieur dessus. Je crois qu'en théorie on doit plutôt rabattre les bords extérieurs sur le dessus en premier et puis qu'ensuite on pose les feuilles restantes sur les dessus et qu'on rabat ce qui dépasse dessous. J'ai gardé une feuille de filo déchirée (ça arrive parfois avec la pâte filo qui est très fragile) et toujours huilée puis j'en ai coupé et froissé des petits morceaux que j'ai posés dessus.

 

    Cuire environ 40 minutes à 180°C assez bas dans le four pour éviter que le dessus ne brûle, et jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

 

Picnik collage

Repost 0

Présentation

  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
  • Contact

Profil

  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Suivez-moi

badge.php

Recherche