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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 17:12


terrine haddock 045
    Eh oui encore du haddock. Faut dire qu'il affiche 24,5 % de protéines pour seulement 0,8% de graisses donc je n'ai aucune raison de m'en priver. Et comme vous pouvez utiliser de la crème allégée pour cette recette, le seul truc qui risque de vous faire grossir est le jaune des oeufs.

    J'avais découvert le mélange haddock, carottes, curcuma grâce au cake de Sandrine du blog
Miam... maman cuisine et j'avoue que c'est le genre de mélange qui arrive à me faire manger des carottes. Dans cette terrine, on ne sent pas du tout le sel du haddock (qui constitue le gros défaut de ce poisson) qui se diffuse bien dans l'ensemble, et le tout est fort en goût. Je n'ai pas pour principe de publier des trucs pas bons mais celui-ci vaut vraiment le détour. Et puis une terrine ça se refuse pas: c'est toujours joli et rafraîchissant.

Ingrédients:

- 300 g de haddock
- 5 carottes
- 1 petit bocal de poivrons piquillos
- 4 oeufs
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse (allégée possible)
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- poivre, muscade

terrine haddock 055
Déroulement:

    Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets puis les cuire à la vapeur environ 7 minutes après rotation de la soupape de la cocotte minute. Laisser refroidir.

    Mélanger les oeufs, la crème et la Maïzena en évitant de faire des grumeaux (au besoin donner un petit coup de mixeur). Rajouter les épices. Ne pas saler.

    Se préparer psychologiquement à puer des doigts puis enlever la peau du haddock. Le couper en petits morceaux en vérifiant qu'il n'a pas d'arrêtes. Huiler le fond d'un moule à cake et le tapisser d'aluminium. Au fond, déposer les poivrons piquillos égouttés et ouverts en 2. Ajouter un peu de garniture aux oeufs. Recouvrir de haddock puis de carottes et d'un peu de crème aux oeufs. Ajouter une 2ème rangée de poivrons puis terminer par le haddcok et les carottes en alternant et en ajoutant à chaque fois un peu de mélange aux oeufs entre chaque couche. Laisser reposer une demi-heure.

    Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir de l'eau et la mettre au fond d'un grand plat. Déposer par dessus le moule à cake. Le couvrir d'aluminium et cuire la terrine dans son bain-marie pendant environ une heure. Une fois ce temps écoulé, enlever la feuille d'aluminium et laisser cuire environ 10 minutes pour que le dessus finisse de prendre, si ce n'est déjà fait (tout dépend de votre four). Ne pas faire dorer.

    Laisser refroidir une nuit au frigo, démouler, enlever le feuille d'alu et servir en tranches accompagné d'une sauce au yaourt dans laquelle vous aurez rajouté un peu de ketchup ou de sauce tomate.

Picnik collage

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Publié par Stef de Fla - dans entrées
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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 13:27

 

banoffee pies 017
    Je tiens à rassurer celles qui m'encouragent, je suis toujours au régime et je le vis plutôt bien. Seulement après trois semaines sans la moindre pâtisserie j'estimais que je méritais bien une récompense. Et puis je venais d'apprendre sur le blog des Gourmandises d'Isa un truc qui pour moi est l'info culinaire de l'année: ON PEUT MONTER EN CHANTILLY LA CREME DE COCO! Donc je me suis sentie investie d'une mission. J'avais un reste de pâte sablée au chocolat dans le congèl qui me tendait les bras et puis j'ai pensé à ces tartelettes parce que je voulais un truc vite fait qui ne me reste pas sur les bras pendant 2 jours.
   
    J'ai découvert la tarte banoffee dans le magnifique bouquin de Trish Deseine " Du caramel plein la bouche" (merci au passage à Nadège pour ce superbe cadeau), moins connu que son "Je veux du chocolat" mais qui vaut le détour pour tout accro au caramel. La tarte se fait à l'origine avec une base de biscuits émiettés avec du beurre et de la crème chantilly sur le dessus. Cette dernière se décompose toujours un peu et se mélange au caramel pour faire un truc qui coule beau à pleurer. Ici la chantilly de coco a bien tenu et le caramel n'a pas coulé, dommage pour la photo, mais le goût de la coco vaut bien des photos moins appétissantes.

banoffee pies 015
Ingrédients pour 5 petites tartelettes:

- 200 g de pâte sablée au chocolat
- 1 banane
- 5 bonnes cuil. à soupe de confiture de lait
- 2 petits berlingots de crème de coco (130ml)
- sucre glace
- un peu de noix de coco râpée
- un peu de cacao

banoffee pies 007
Déroulement:

    Etaler la pâte, en foncer les moules à tartelettes et la piquer avec une fourchette. Recouvrir éventuellement d'alu et de billes ou de haricots secs et cuire environ 15 - 20 minutes à 185°C. Laisser refroidir.

    Saupoudrer les fonds de tarte d'un peu de coco râpée et ajouter dessus la banane coupée en tranches. Ramollir quelques instants la confiture de lait au micro-ondes et l'étaler sur les rondelles de bananes.

    Pour la chantilly de coco, procéder comme pour une chantilly normale: verser la crème dans un bol, couvrir et le laisser au frigo 1 ou 2 heures. Avant de monter la crème, mettre le bol 10 minutes au congèlateur et les fouets du mixeur au frigo. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajouter un peu de sucre glace au goût. Fouetter à nouveau pour bien mélanger.

    Avec ou sans poche à douille, disposer la chantilly sur les tartelettes et laisser 2 heures au frigo avant de servir saupoudré de cacao.

banoffee pies 031


banoffee pies 037
banoffee pies 039
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 12:44


tajine poisson à la feignasse 034
    Je n'ai pas encore eu l'occasion de vous le dire mais je suis ultra fan des produits Picard. Je n'ai absolument aucun partenariat avec eux, j'adore juste leurs légumes, leurs fruits, leurs viandes et leurs poissons. Picard nous permet d'avoir des produits de qualité toute l'année, et certains sont de bien meilleure qualité que les frais. Seuls ceux qui n'y ont jamais mis les pieds pensent que c'est hors de prix et réservé aux gens qui ne cuisinent pas. Car Picard ne nous empêche pas de cuisiner, il nous facilite juste la tâche.


Ingrédients pour 2 personnes:

- légumes surgelés: carottes en rondelles, coeurs de fenouil, mélange de poivrons émincés, cubes de tomates à l'italienne
- 300 g de filet de loup
-  jus de citron
- 1 cuil à soupe de sauce HP, ketchup ou coulis de tomate
- curcuma
- ras-el-hanout
- gingembre surgelé
- coriandre surgeléé ou fraîche
- pulpe d'ail
- mélange Cook Art gingembre agrumes


Déroulement:

    Mélanger le jus de citron, la sauce HP, l'ail, la coriandre et les épices. En badigeonner les filets de loup et laisser reposer 30 minutes.

    Au fond de la cocotte minute, déposer les rondelles de carottes. Saler, poivrer et ajouter un peu d'ail et une pincée d'épices. Poser dessus les poivrons et assaisonner de la même façon. Disposer dessus quelques bulbes de fenouil puis les recouvrir des cubes de tomates. Cuire le tout environ 8 minutes à partir de la rotation de la soupape. Ouvrir la cocotte et faire réduire le jus quelques instants.

    Disposer les filets de poisson marinés sur les légumes. Refermer la cocotte et faire cuire 3 minutes après rotation de la soupape. Ouvrir la cocotte et faire réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse.


tajine poisson 001
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Publié par Stef de Fla - dans poissons
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 13:46


croustillant de pot au feu 010
    Quand on est au régime, s'aventurer sur le terrain des trucs croustillants est dangereux. En effet on ne peut guère faire croustiller quelque chose sans beurre, huile, fromage, fruits secs ou sucre. Les tartes ou crumbles ne sont pas vraiment recommandés. Seulement voilà j'avais envie d'un truc qui fait crunch crunch et qui reste léger.

croustillant de pot au feu 006
Ingrédients pour 2 personnes:

- reste de pot-au-feu: 150g de viande, une carotte, un peu de céleri
- 2 feuilles de pâte filo
- 2 cuil. à soupe de crème allégée
- 2 cuil. à café de crème d'anchois
- 1 cuil. à soupe de vin blanc
- 1 cuil. à café d'huile d'olive

croustillant de pot au feu 012
Déroulement:

    Couper la viande et les légumes en petits morceaux et les disposer dans les ramequins. Faire chauffer la crème au micro-ondes avec le vin blanc et la crème d'anchois et bien mélanger. Verser sur dans les ramequins.

    Dans la pâte filo, découper 4 cercles à l'aide d'un bol (ou de tout autre ustensile légèrement plus grand que les ramequins). Les badigeonner d'huile et en recouvrir les ramequins (2 par ravier) en pressant fortement avec les mains pour que la pâte filo arrive à coller au moule. Huiler le reste de la pâte filo, en découper des morceaux, les chiffonner et les disposer sur les cassolettes. Cuire 30 minutes à 180° assez bas dans le four pour éviter que le dessus ne brûle. Servir avec une salade ou des légumes vapeur.

Conseil:

    Ne faites pas comme moi, évitez de prendre de la crème Bridelight à 3% car elle se décompose totalement à la cuisson et rend de l'eau. J'avais oublié ce détail, ce qui explique que ma sauce ne soit pas blanche et crémeuse du tout.

croustillant de pot au feu 011

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Publié par Stef de Fla - dans viandes
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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 05:00


Copie de gratin patates sardines 007
    Les sardines c'est plein de gras, OK, mais on sait tous que c'est du gras super bon pour la santé. Mais ce que je ne savais pas et que j'ai appris récemment, c'est qu'en plus de leurs acides gras essentiels, les sardines contiennent énormément de calcium. 100 g de sardines couvrent un tiers des besoins quotidiens. Ceci peut s'avérer bon à savoir quand on essaie de réduire sa consommation excessive de fromage (j'en connais qui mangent un Mont d'or ou un Epoisses en 2 jours), comme lors d'un régime par exemple... Donc les sardines on peut en abuser à mort et ça tombe bien car j'adore ça.

Copie de Copie de gratin patates sardines 031
Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de pommes de terre épluchées
- 6 à 8 filets de sardines surgelées ou fraîches
- 1 beau fenouil
- 150 g de cubes de tomates à l'italienne (Picard)
- 1/2 rondelle de citron confit à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 4 cuil. à soupe de vin blanc
- 4 cuil. à soupe de bouillon
- thym
- sel, poivre
- huile d'olive

Déroulement:

    Faire dégeler les sardines. Emincer le fenouil et le cuire à la vapeur 5 minutes. Couper les pommes de terre en tranches fines. Ajouter le bouillon, l'ail, le thym et le vin blanc ainsi qu'un peu de sel et poivre. Verser dans la cocotte minute et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 6 - 8 minutes à partir du sifflement de la soupape.

    Au fond du plat disposer le fenouil et assaisonner. Dessus ajouter les sardines et le citron confit coupés en morceaux et saler et poivrer légèrement. Disposer dessus les cubes de tomates puis les pommes de terre. Vaporiser un peu d'huile en spray et enfourner une demi-heure.


gratin patates sardines 035
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Publié par Stef de Fla - dans poissons
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:28

îles flottantes 019


    Je ne suis pas du genre à rester sur un échec quand il s'agit de desserts. J'avais déjà tenté cette recette et, sûrement parce que je n'avais pas mis assez de myrtilles, j'avais obtenue une crème grise très moche. Cette fois-ci j'ai tellement mis de myrtilles que ça ressemble plus à un coulis qu'à une crème mais n'empêche qu'on sent bien la myrtille et que c'est pas désagréable. Pour un effet plus violet, moins bordeaux et plus crémeux vous pouvez remplacer une partie du coulis par du lait. Et oui parce que la myrtille cuite est capricieuse: elle est bordeaux au départ et devient violette voire bleue (et même grise!) si vous la diluez dans quelque chose.

    En général je préfère les produits natures et les trucs faits maison mais les vraies feuilles de pandanus je n'en ai vu qu'une fois, aux Etats-Unis, et elles étaient hors de prix (presque 10$!). Elles sentaient très bon, certes, mais comme je n'étais pas sûre d'aimer le goût et que je ne voulais pas faire des taches vertes partout j'ai préféré opter pour l'extrait, totalement chimique, cela va de soit, mais plus économique et bien plus pratique. Si vous savez où trouver des feuilles de pandanus à Lille dites-le moi car je n'ai pas vérifié dans toutes les épiceries asiatiques. Pour ceux qui ne connaissent pas du tout, le goût se rapproche de l'amande, c'est doux mais assez puissant et cette fois c'est sûr j'adore.

îles flottantes 011
Ingrédients pour 2 belles verrines:

- 250 g de myrtilles surgelées
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 cuil. à café de Maïzena (facultatif)
- jus de citron
- 2 cuil. à café d'extrait de pandan
- violettes en sucre pour le décor

Déroulement:

    Faire chauffer les myrtilles dans une casserole avec 50 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron et laisser cuire 2 minutes à feu doux. Mixer et passer au tamis.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Prélever quelques cuil. à soupe de coulis de myrtilles pour le décor et mélanger le reste aux jaunes d'oeufs. Faire chauffer sur feux doux et arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Mélanger de temps en temps jusqu'à refroidissement et verser dans des verrines.

    Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre restant et l'extrait de pandan et fouetter à nouveau. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Prélever des grosses cuil. à soupe de blancs et les faire pocher dans l'eau bouillante quelques minutes en les retournant. Les sortir de l'eau avec l'écumoir et les poser sur du papier absorbant. Procéder en plusieurs fois. En cuisant, les blancs vont perdre un peu de leur couleur et de leur goût, d'où la forte dose d'extrait de pandan. Une fois les blancs égouttés, les disposer sur la crème. Mettre au frais une demi-heure. Faire couler dessus un peu de coulis de myrtille et parsemer éventuellement de violettes cristalisées et servir.
  
îles flottantes 026 
Conseil:

    Pour un goût de pandan plus prononcé vous pouvez vous dispenser de faire cuire les blancs mais dans ce cas il vous faudra servir les îles aussitôt, car les blancs se décomposent.

îles flottantes 012

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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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