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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 16:57


Détrompez-vous, ces tartelettes ne ressemblent pas à grand chose à 1ère vue (d'où la mise en scène pompeuse avec les feuilles et les chataîgnes pour faire croire qu'il y a de la nature dans mon appartement) mais elles valent le détour. On ne devine guère la poire sur les photos mais on en sent bien le goût. Peut-être que certains ont reconnu le principe de la recette Herta des paquets de pâtes à tarte. J'ai juste ajouté des poires et du cacao dans la pâte.


Ingrédients pour 12 petites tartelettes:

Pâte sablée:

- 180 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 40 g de cacao
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 cuil. à soupe d'eau

Garniture:

- 2 oeufs
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 200 - 225 g de crème de marron
- 4 poires
- 1 gousse de vanille (facultatif)


Déroulement:

Pâte sablée:

Mettre tous les ingrédients dans le robot muni du couteau et mixer jusqu'à la formation d'une boule. Envelopper dans un torchon ou un essuie-tout et laisser reposer au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte assez finement (sinon il n'y aura plus assez de place pour la garniture et foncer les moules à tartelettes beurrés. Percer la pâte avec une fourchette, enfourner 10 minutes et laisser tiédir.


Garniture:

Eplucher et couper les poires en petits morceaux ou tranches fines. Les faire cuire  dans un peu de beurre environ 5 minutes à la poêle avec une pincée de sucre pour leur faire rendre un peu de jus. Laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le fromage blanc et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et fouetter à nouveau.
 
Préchauffer le four à 180°. Etaler une cuillèrée à café de crème de marron sur chaque tartelette. Ajouter un peu de poire. Bien aplatir et ajouter environ 2 cuil. à soupe de mélange au fromage blanc. Cuire au four environ 30 minutes.

Conseil:

Il vous restera de la garniture au fromage blanc donc je vous conseille de faire cette recette en version tarte. Il faudra juste augmenter les quantités de poire et de crème de marron.

 

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 23:05


Les pastasottos (pastasotti? pastasotto?), qu'on appelle aussi risottos de pâtes, je suis fan. Ceux qui ont suivi mes recettes sur
Food Addict ont pu le constater. Pourquoi? Parce que ça permet de manger des pâtes savoureuses, en sauce, et sans ajout de crème ou autres trucs qui font grossir.

Pourquoi du safran? Parce qu'il y a une semaine, en remontant dans le Nord à la fin des vacances, j'ai assouvi un fantasme: je me suis arrêtée chez Véronique Lazérat, la productrice du safran de la Font Saint Blase à Fontanières (Creuse) et propiétaire de la plus grand safranière de France. Certes le prix d'un petit flacon de 0,5 g a bien calmé ma joie (20 euros! oui je sais le safran de qualité c'est le truc le plus cher au kilo mais quand même) mais j'ai été ravie de trouver aussi des produits dérivés à prix raisonnables comme du miel ou de la gelée de figues, tous aromatisés au safran. Donc j'ai voulu tester mon safran de luxe. Pas mal du tout!

Ingrédients pour 2 personnes:

- pâtes
- 2 livres de moules
- 1 sachet de tomates mi-séchées Olivier & Co (sans huile!)
- 1 cuil. à soupe de vin blanc
- 1 échalotte
- pistils de safran (ou safran en poudre)
- une pointe de couteau de pulpe d'ail.

Déroulement:

Faire ouvrir les moules sur feu moyen avec le vin blanc et l'échalotte émincée. Retirer du feu, décortiquer les moules et les réserver ainsi que leur jus.
Faire bouillir de l'eau. En mettre une louche dans une poêle et y mettre cuire les pâtes sur feu moyen avec l'ail et les 2 / 3 du jus de cuisson des moules. Bien mélanger. Rajouter de l'eau régulièrement et remuer constamment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait atteint la consistance désirée. Le temps de cuisson est environ le double du temps de cuisson habituel. Au bout d'environ un quart d'heure ajouter les tomates coupées en morceaux. Quelques minutes avant de servir rajouter les moules pour les réchauffer et les imprégner de la sauce.

Bon à savoir:

Même si vous avez un peu trop fait cuire vos pâtes elles ne risquent pas d'être collantes car elles baignent dans la sauce.

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 08:31


J'aime bien la tarte au potiron mais je n'arrive pas à obtenir une pâte sablée croustillante dessous, c'est toujours trop détrempé. J'ai pourtant adoré la garniture de la dernière que j'ai faite, c'est pourquoi j'ai décidé de faire la même chose sans la pâte dessous. Mais comme je voulais que ça croustille je l'ai coiffée d'un crumble. Vous pouvez très bien utiliser des biscuits du commerce que vous émietterez.


Ingrédients pour 3 ou 4 flans:

- 450 g de potiron
- 50 g de sucre roux
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- muscade fraîchement râpée
- un citron bio
- cannelle en poudre

Ingrédients pour le crumble:

- 50 g de farine
- 20 g de sucre
- 30 g de beurre
- 25 g de pignons


Déroulement:

Crumble:

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé, bien étaler et cuire environ 15 minutes à 180°. La pâte va s'étaler et ressembler à un gros sablé troué. Laisser refroidir.

Flans:

Cuire le potiron à la vapeur dans la cocotte minute environ 15 minutes. Mettre les morceaux (déjà en bouillie) dans une casserole et les faire déssécher à feu doux environ 10 minutes. Il ne doit plus rester d'eau.
Battre l'oeuf au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter le potiron, la muscade, la cannelle et un peu de zeste de citron râpé et fouetter à nouveau.
Beurrer des ramequins. Découper des petits cercles de papier sulfurisé et les déposer au fond des ramequins, pour faciliter le démoulage. Cuire à 180° pendant environ 30 minutes, tout dépend de votre four. Les flans sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer. Les laisser refroidir.

Montage:

Démouler délicatement les flans sur des assiettes. Emietter le sablé / crumble en gros morceaux sur le dessus des flans. Servir froid ou à température ambiante.


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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 20:50


Je ne sais plus comment mais je suis tombée un jour sur ce magnifique site dédié aux fromages AOP et, en voyant toutes ces recettes alléchantes, je me suis dit que la fourme d'Ambert, que j'avais jusque là boudée (j'aime les bleus fort, verts, gras et suintants), méritait qu'on lui dédie une recette. Donc j'ai acheté mon 1er morceau de fourme d'Ambert de ma vie et j'ai en gros copié la recette de suprême de volaille du site en remplaçant le chou par du brocoli (que j'avais sous la main). Les photos sont un peu sombres ou floues mais c'est le genre de plat qui ne nous laisse guère le temps de prendre une photo. Tous les ingrédients se marient à merveille.

J'ai découvert la courge spaghetti par hasard sur un blog il y a quelques semaines et,  à ma grande surprise, j'en ai trouvé dans ma grande surface favorite à Douai. Elle est ovale et jaune et ressemble à ça quand on l'a cuite toute entière à la cocotte minute pendant 40mn, qu'on l'a coupée en deux et qu'on a enlevé sa peau:


Ingrédients pour 2 personnes:

Suprêmes de poulet et sauce:

- 2 filets de poulet
- 1 dl de crème liquide
- environ 100 g de fourme d'Ambert
- 4 tranches de poitrine fumée
- 3 ou 4 fleurettes de brocolis cuits
- sel, poivre

Frites de courge spaghetti:

- 300 g de courge spaghetti cuite
- 1/2 oeuf battu
- pignons de pin
- 1 cuil. à soupe de farine
- chapelure
- muscade râpée
- sel, poivre
- huile d'olive

Déroulement:

la sauce:

Faire fondre le fromage dans la crème, dans une casserole ou au micro-ondes, saler très légèrement, poivrer puis mixer. Réserver.

les frites de courges:

Ajouter aux courges le demi oeuf battu, la farine et les pignons. Assaisonner de sel, poivre et muscade et bien mélanger. Saupoudrer une assiette de chapelure. Prélever un peu de préparation de courge avec une cuillère et la déposer sur la chapelure avant de la travailler avec les doigts pour lui donner la forme d'une grosse frite. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la courge. L'ensemble risque d'être un peu liquide et collant, c'est normal. Saupoudrer de chapelure et réserver.

les suprêmes:

Inciser les suprêmes de poulet dans leur partie la plus épaisse avec un couteau mais sans les ouvrir complètement. Si ce n'est pas pas découpé de manière très artistique rien de bien grave, on ne verra rien au final. Poivrer et saler légèrement l'intérieur. Farcir les filets avec les brocolis coupés en morceau, les fermer du mieux possible et les rouler sur eux-mêmes dans la longueur. Enrouler un tranche de poitrine fumée au tiers de chaque filet, pour la décoration mais aussi pour le goût. Envelopper les filets de film alimentaire et les faire cuire pendant 8 minutes dans le panier vapeur de la cocotte minute à partir de la rotation de la soupape.

Pendant la cuisson des suprêmes, prélever délicatement les frites de courge avec une spatule et les faire cuire dans de l'huile d'olive en les retournant régulièrement.

Quand tout est cuit enlever le film alimentaire des suprêmes sans se brûler, faire réchauffer la sauce et servir.


Voici la courge en version galette:

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Publié par Stef de Fla - dans viandes
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 13:34


Un bon St Nectaire c'est une perle rare, du moins pour moi. Alors je n'ai pas pu résister à l'envie de vous le montrer. J'ai trouvé ce chef d'oeuvre pendant les vacances au Buron à Clermont-Ferrand, fromagerie bien connue de tous les amateurs de fromage. Le St nectaire je l'aime avec la croûte marron, pas orange ni grise, non, marron. Et craquelée si possible. Quand j'en trouve un comme ça je demande à goûter, sinon j'oublie. Et oui un St Nec ça se goûte, comme en témoignent les trous dans la pâte.

Mais un trou ça se bouche aussi, regardez le rond en bas à gauche:


Cela dit ça ne l'empêche pas de couler et de se craqueler quand il n'en peut plus.


Et après quelques jours au frigo il coule tellement que les trous disparaissent.

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Publié par Stef de Fla - dans fromages
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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 22:55


Ingrédients pour 4 bonbons:

- 2 feuilles de pâte filo
- 4 filets de merlan
- 50 g de tomates séchées à l'huile
- 25 g de pignons de pin
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive (environ 5cl)
- une gousse d'ail
- ficelle de cuisine

Déroulement:

Faire griller les pignons à sec dans une poêle et laisser tiédir.
Mixer finement les tomates en y ajoutant les pignons, le parmesan, l'ail pressé et l'huile (suffisamment pour permettre de bien mélanger et hâcher le tout).
Etaler le pesto sur chaque filet puis rouler les filets sur eux-mêmes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de pate filo d'huile d'olive et les couper en deux avec des ciseaux. Au bord de chaque morceau de pâte, sur le côté le plus étroit, déposer un rouleau de merlan et le rouler à l'intérieur de la pâte comme un bonbon.
Nouer délicatement les bouts des bonbons avec des morceaux de ficelle. Il faut être très prudent car la pâte filo risque de se déchirer.
Cuire les bonbons environ 30 minutes à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner pendant la cuisson pour qu'ils puissent dorer dessous.
Avant de les servir retirer la ficelle.

Bon à savoir:

Eviter d'utiliser le pesto du commerce (type Barilla), trop gras et beaucoup moins savoureux.
Eviter de préparer les bonbons à l'avance car le poisson rend du jus et la pâte devient molle et collante (ça m'est arrivé c'est horrible).




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Publié par Stef de Fla - dans entrées
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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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