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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 13:36



    Pour l'apéritif, j'avais déjà fait, avec ces ingrédients, des petits roulés sur le modèle de ceux de Thomas. J'ai essayé en grand et je ne suis pas peu fière du résultat. Je ne suis pas une spécialiste de mousse de canard mais je suis une grande fan du Fleuron de canard Fleury Michon qui a un goût qui rappelle étrangement le foie gras. Certes le tout n'est pas très light et donc à consommer avec modération mais c'est super bon. Et les chips sur le dessus ne sont pas que décoratives, elles apportent un croquant non négligeable.


Ingrédients pour 4 ou 5 mille-feuilles:

- une boîte de Fleuron de canard
- 7 tranches de pain de mie moelleux (blanc ou complet)
- chutney de mangue (hot ici)
- chips de vitelottes
- crème de xéres ou de balsamique
- vinaigre de mangue


Déroulement:

    Couper les croûtes des tranches de pain de mie. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie les écraser comme un brute pour les transformer en crêpes. Tartiner-les généreusement de fleuron de canard et d'un peu de chutney que vous aurez au préalable passé au mixer pour éliminer les morceaux qui rendraient le mille-feuille moins esthétique. Si vous avez du chutney doux vous pouvez en mettre beaucoup, s'il est hot il vous mieux être prudent. Enpiler les tranches de pain, couvrir de film et mettre au frigo pendant une heure. Couper les bords avant de couper en rectangles. Recouvrir de chips écrasées et dresser sur des assiettes avec un peu de vinaigre.

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Publié par Stef de Fla - dans entrées
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 13:34



    Il me restait des beans et des champignons donc j'ai fait ce truc. Dans le breakfast j'adore le mélange du bacon avec le côté sucré des baked beans. Donc j'ai adoré ce crumble même si je dois reconnaître qu'il est un peu salé.

Ingrédients pour une personne:

- 1/2 boîte de baked beans
- 170 g de champignons
- 80 g de lardons fumés
- 30 g de farine
- 40 g de chapelure
- 50 g de beurre
- 20 g de parmesan râpé
- pulpe d'ail
- poivre

Déroulement:

    Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras, les égouter et les réserver. Vider le gras de la poêle et faire cuire les champignons coupés en 4 jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils soient dorés. Rajouter une pointe de pulpe d'ail et du poivre et bien mélanger. Ne pas saler.
Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le beurre et le poivre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

    Dans un petit plat à gratin mettre d'abord les champignons, puis les lardons et terminer par les baked beans grossièrement égoutés à l'écumoire. Rajouter le crumble dessus et cuire 35 - 45 mn à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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Publié par Stef de Fla - dans viandes
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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 19:40


     Il y a quelques semaines mes amis et moi avions décidé d'aller en Angleterre le samedi 14 novembre. Je me faisais une joie de manger des sticky toffee pavlovas et autres gâteaux aux carottes et de vous mettre les photos sur le blog, mais la météo en a décidé autrement. Nous sommes partis de Calais avec 1h30 de retard et une fois arrivés près des côtes anglaises on nous a annoncé que le port de Douvres était fermé à cause d'un vent de force 11. Donc nous somme restés plantés en pleine mer plusieurs heures, en attendant en plus que les ferries partis avant nous puissent libérer le passage quand le port s'est ouvert à nouveau.

    On avait eu la bonne idée d'apporter du champagne et des biscuits apéro mais après de longues heures d'attente il faisait très faim. Donc nous sommes allés à la cafétéria qui était bien évidemment fermée. Il a fallu réclamer la réouverture parce que ces cons ferment avant l'arrivée au port. On a mangé des frites al dente immondes et un poisson par contre pas mauvais (les anglais sont les pros du poisson pané).

    Il a eu au moins un truc de positif dans la journée c'est la découverte de fudges croustillants. Ils sont très sucrés mais ont un goût fabuleux. Je me suis dit qu'ils rendraient très bien émiettés sur un cheesecake.






















    La traversée aura duré en tout 7h45 et inutile de vous dire que lorsque nous sommes enfin arrivés à Dover nous avions dépassé l'horaire d'embarquement de notre ferry de retour. Donc nous sommes sortis, avons fait le tour du rond-point et hop nous étions prêts à prendre un autre ferry. Evidemment il a fallu que nous mangions un sandwich dégueux au Burger King avant d'embarquer pour clôturer cette journée râtée.

    Le lendemain il fallait que je me venge mais comme je n'avais pas le temps de faire un sticky toffee pudding (et surtout personne pour m'aider à le manger) j'ai fait ça:


    On se console comme on peut.

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Publié par Stef de Fla - dans bla bla
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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 16:57


Détrompez-vous, ces tartelettes ne ressemblent pas à grand chose à 1ère vue (d'où la mise en scène pompeuse avec les feuilles et les chataîgnes pour faire croire qu'il y a de la nature dans mon appartement) mais elles valent le détour. On ne devine guère la poire sur les photos mais on en sent bien le goût. Peut-être que certains ont reconnu le principe de la recette Herta des paquets de pâtes à tarte. J'ai juste ajouté des poires et du cacao dans la pâte.


Ingrédients pour 12 petites tartelettes:

Pâte sablée:

- 180 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 40 g de cacao
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 cuil. à soupe d'eau

Garniture:

- 2 oeufs
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 200 - 225 g de crème de marron
- 4 poires
- 1 gousse de vanille (facultatif)


Déroulement:

Pâte sablée:

Mettre tous les ingrédients dans le robot muni du couteau et mixer jusqu'à la formation d'une boule. Envelopper dans un torchon ou un essuie-tout et laisser reposer au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte assez finement (sinon il n'y aura plus assez de place pour la garniture et foncer les moules à tartelettes beurrés. Percer la pâte avec une fourchette, enfourner 10 minutes et laisser tiédir.


Garniture:

Eplucher et couper les poires en petits morceaux ou tranches fines. Les faire cuire  dans un peu de beurre environ 5 minutes à la poêle avec une pincée de sucre pour leur faire rendre un peu de jus. Laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le fromage blanc et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et fouetter à nouveau.
 
Préchauffer le four à 180°. Etaler une cuillèrée à café de crème de marron sur chaque tartelette. Ajouter un peu de poire. Bien aplatir et ajouter environ 2 cuil. à soupe de mélange au fromage blanc. Cuire au four environ 30 minutes.

Conseil:

Il vous restera de la garniture au fromage blanc donc je vous conseille de faire cette recette en version tarte. Il faudra juste augmenter les quantités de poire et de crème de marron.

 

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 23:05


Les pastasottos (pastasotti? pastasotto?), qu'on appelle aussi risottos de pâtes, je suis fan. Ceux qui ont suivi mes recettes sur
Food Addict ont pu le constater. Pourquoi? Parce que ça permet de manger des pâtes savoureuses, en sauce, et sans ajout de crème ou autres trucs qui font grossir.

Pourquoi du safran? Parce qu'il y a une semaine, en remontant dans le Nord à la fin des vacances, j'ai assouvi un fantasme: je me suis arrêtée chez Véronique Lazérat, la productrice du safran de la Font Saint Blase à Fontanières (Creuse) et propiétaire de la plus grand safranière de France. Certes le prix d'un petit flacon de 0,5 g a bien calmé ma joie (20 euros! oui je sais le safran de qualité c'est le truc le plus cher au kilo mais quand même) mais j'ai été ravie de trouver aussi des produits dérivés à prix raisonnables comme du miel ou de la gelée de figues, tous aromatisés au safran. Donc j'ai voulu tester mon safran de luxe. Pas mal du tout!

Ingrédients pour 2 personnes:

- pâtes
- 2 livres de moules
- 1 sachet de tomates mi-séchées Olivier & Co (sans huile!)
- 1 cuil. à soupe de vin blanc
- 1 échalotte
- pistils de safran (ou safran en poudre)
- une pointe de couteau de pulpe d'ail.

Déroulement:

Faire ouvrir les moules sur feu moyen avec le vin blanc et l'échalotte émincée. Retirer du feu, décortiquer les moules et les réserver ainsi que leur jus.
Faire bouillir de l'eau. En mettre une louche dans une poêle et y mettre cuire les pâtes sur feu moyen avec l'ail et les 2 / 3 du jus de cuisson des moules. Bien mélanger. Rajouter de l'eau régulièrement et remuer constamment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait atteint la consistance désirée. Le temps de cuisson est environ le double du temps de cuisson habituel. Au bout d'environ un quart d'heure ajouter les tomates coupées en morceaux. Quelques minutes avant de servir rajouter les moules pour les réchauffer et les imprégner de la sauce.

Bon à savoir:

Même si vous avez un peu trop fait cuire vos pâtes elles ne risquent pas d'être collantes car elles baignent dans la sauce.

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 08:31


J'aime bien la tarte au potiron mais je n'arrive pas à obtenir une pâte sablée croustillante dessous, c'est toujours trop détrempé. J'ai pourtant adoré la garniture de la dernière que j'ai faite, c'est pourquoi j'ai décidé de faire la même chose sans la pâte dessous. Mais comme je voulais que ça croustille je l'ai coiffée d'un crumble. Vous pouvez très bien utiliser des biscuits du commerce que vous émietterez.


Ingrédients pour 3 ou 4 flans:

- 450 g de potiron
- 50 g de sucre roux
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- muscade fraîchement râpée
- un citron bio
- cannelle en poudre

Ingrédients pour le crumble:

- 50 g de farine
- 20 g de sucre
- 30 g de beurre
- 25 g de pignons


Déroulement:

Crumble:

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé, bien étaler et cuire environ 15 minutes à 180°. La pâte va s'étaler et ressembler à un gros sablé troué. Laisser refroidir.

Flans:

Cuire le potiron à la vapeur dans la cocotte minute environ 15 minutes. Mettre les morceaux (déjà en bouillie) dans une casserole et les faire déssécher à feu doux environ 10 minutes. Il ne doit plus rester d'eau.
Battre l'oeuf au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter le potiron, la muscade, la cannelle et un peu de zeste de citron râpé et fouetter à nouveau.
Beurrer des ramequins. Découper des petits cercles de papier sulfurisé et les déposer au fond des ramequins, pour faciliter le démoulage. Cuire à 180° pendant environ 30 minutes, tout dépend de votre four. Les flans sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer. Les laisser refroidir.

Montage:

Démouler délicatement les flans sur des assiettes. Emietter le sablé / crumble en gros morceaux sur le dessus des flans. Servir froid ou à température ambiante.


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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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