Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 23:05


Les pastasottos (pastasotti? pastasotto?), qu'on appelle aussi risottos de pâtes, je suis fan. Ceux qui ont suivi mes recettes sur
Food Addict ont pu le constater. Pourquoi? Parce que ça permet de manger des pâtes savoureuses, en sauce, et sans ajout de crème ou autres trucs qui font grossir.

Pourquoi du safran? Parce qu'il y a une semaine, en remontant dans le Nord à la fin des vacances, j'ai assouvi un fantasme: je me suis arrêtée chez Véronique Lazérat, la productrice du safran de la Font Saint Blase à Fontanières (Creuse) et propiétaire de la plus grand safranière de France. Certes le prix d'un petit flacon de 0,5 g a bien calmé ma joie (20 euros! oui je sais le safran de qualité c'est le truc le plus cher au kilo mais quand même) mais j'ai été ravie de trouver aussi des produits dérivés à prix raisonnables comme du miel ou de la gelée de figues, tous aromatisés au safran. Donc j'ai voulu tester mon safran de luxe. Pas mal du tout!

Ingrédients pour 2 personnes:

- pâtes
- 2 livres de moules
- 1 sachet de tomates mi-séchées Olivier & Co (sans huile!)
- 1 cuil. à soupe de vin blanc
- 1 échalotte
- pistils de safran (ou safran en poudre)
- une pointe de couteau de pulpe d'ail.

Déroulement:

Faire ouvrir les moules sur feu moyen avec le vin blanc et l'échalotte émincée. Retirer du feu, décortiquer les moules et les réserver ainsi que leur jus.
Faire bouillir de l'eau. En mettre une louche dans une poêle et y mettre cuire les pâtes sur feu moyen avec l'ail et les 2 / 3 du jus de cuisson des moules. Bien mélanger. Rajouter de l'eau régulièrement et remuer constamment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait atteint la consistance désirée. Le temps de cuisson est environ le double du temps de cuisson habituel. Au bout d'environ un quart d'heure ajouter les tomates coupées en morceaux. Quelques minutes avant de servir rajouter les moules pour les réchauffer et les imprégner de la sauce.

Bon à savoir:

Même si vous avez un peu trop fait cuire vos pâtes elles ne risquent pas d'être collantes car elles baignent dans la sauce.

Repost 0
8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 08:31


J'aime bien la tarte au potiron mais je n'arrive pas à obtenir une pâte sablée croustillante dessous, c'est toujours trop détrempé. J'ai pourtant adoré la garniture de la dernière que j'ai faite, c'est pourquoi j'ai décidé de faire la même chose sans la pâte dessous. Mais comme je voulais que ça croustille je l'ai coiffée d'un crumble. Vous pouvez très bien utiliser des biscuits du commerce que vous émietterez.


Ingrédients pour 3 ou 4 flans:

- 450 g de potiron
- 50 g de sucre roux
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 oeuf
- muscade fraîchement râpée
- un citron bio
- cannelle en poudre

Ingrédients pour le crumble:

- 50 g de farine
- 20 g de sucre
- 30 g de beurre
- 25 g de pignons


Déroulement:

Crumble:

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé, bien étaler et cuire environ 15 minutes à 180°. La pâte va s'étaler et ressembler à un gros sablé troué. Laisser refroidir.

Flans:

Cuire le potiron à la vapeur dans la cocotte minute environ 15 minutes. Mettre les morceaux (déjà en bouillie) dans une casserole et les faire déssécher à feu doux environ 10 minutes. Il ne doit plus rester d'eau.
Battre l'oeuf au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter le potiron, la muscade, la cannelle et un peu de zeste de citron râpé et fouetter à nouveau.
Beurrer des ramequins. Découper des petits cercles de papier sulfurisé et les déposer au fond des ramequins, pour faciliter le démoulage. Cuire à 180° pendant environ 30 minutes, tout dépend de votre four. Les flans sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer. Les laisser refroidir.

Montage:

Démouler délicatement les flans sur des assiettes. Emietter le sablé / crumble en gros morceaux sur le dessus des flans. Servir froid ou à température ambiante.


Repost 0
6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 20:50


Je ne sais plus comment mais je suis tombée un jour sur ce magnifique site dédié aux fromages AOP et, en voyant toutes ces recettes alléchantes, je me suis dit que la fourme d'Ambert, que j'avais jusque là boudée (j'aime les bleus fort, verts, gras et suintants), méritait qu'on lui dédie une recette. Donc j'ai acheté mon 1er morceau de fourme d'Ambert de ma vie et j'ai en gros copié la recette de suprême de volaille du site en remplaçant le chou par du brocoli (que j'avais sous la main). Les photos sont un peu sombres ou floues mais c'est le genre de plat qui ne nous laisse guère le temps de prendre une photo. Tous les ingrédients se marient à merveille.

J'ai découvert la courge spaghetti par hasard sur un blog il y a quelques semaines et,  à ma grande surprise, j'en ai trouvé dans ma grande surface favorite à Douai. Elle est ovale et jaune et ressemble à ça quand on l'a cuite toute entière à la cocotte minute pendant 40mn, qu'on l'a coupée en deux et qu'on a enlevé sa peau:


Ingrédients pour 2 personnes:

Suprêmes de poulet et sauce:

- 2 filets de poulet
- 1 dl de crème liquide
- environ 100 g de fourme d'Ambert
- 4 tranches de poitrine fumée
- 3 ou 4 fleurettes de brocolis cuits
- sel, poivre

Frites de courge spaghetti:

- 300 g de courge spaghetti cuite
- 1/2 oeuf battu
- pignons de pin
- 1 cuil. à soupe de farine
- chapelure
- muscade râpée
- sel, poivre
- huile d'olive

Déroulement:

la sauce:

Faire fondre le fromage dans la crème, dans une casserole ou au micro-ondes, saler très légèrement, poivrer puis mixer. Réserver.

les frites de courges:

Ajouter aux courges le demi oeuf battu, la farine et les pignons. Assaisonner de sel, poivre et muscade et bien mélanger. Saupoudrer une assiette de chapelure. Prélever un peu de préparation de courge avec une cuillère et la déposer sur la chapelure avant de la travailler avec les doigts pour lui donner la forme d'une grosse frite. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la courge. L'ensemble risque d'être un peu liquide et collant, c'est normal. Saupoudrer de chapelure et réserver.

les suprêmes:

Inciser les suprêmes de poulet dans leur partie la plus épaisse avec un couteau mais sans les ouvrir complètement. Si ce n'est pas pas découpé de manière très artistique rien de bien grave, on ne verra rien au final. Poivrer et saler légèrement l'intérieur. Farcir les filets avec les brocolis coupés en morceau, les fermer du mieux possible et les rouler sur eux-mêmes dans la longueur. Enrouler un tranche de poitrine fumée au tiers de chaque filet, pour la décoration mais aussi pour le goût. Envelopper les filets de film alimentaire et les faire cuire pendant 8 minutes dans le panier vapeur de la cocotte minute à partir de la rotation de la soupape.

Pendant la cuisson des suprêmes, prélever délicatement les frites de courge avec une spatule et les faire cuire dans de l'huile d'olive en les retournant régulièrement.

Quand tout est cuit enlever le film alimentaire des suprêmes sans se brûler, faire réchauffer la sauce et servir.


Voici la courge en version galette:

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans viandes
commenter cet article
4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 13:34


Un bon St Nectaire c'est une perle rare, du moins pour moi. Alors je n'ai pas pu résister à l'envie de vous le montrer. J'ai trouvé ce chef d'oeuvre pendant les vacances au Buron à Clermont-Ferrand, fromagerie bien connue de tous les amateurs de fromage. Le St nectaire je l'aime avec la croûte marron, pas orange ni grise, non, marron. Et craquelée si possible. Quand j'en trouve un comme ça je demande à goûter, sinon j'oublie. Et oui un St Nec ça se goûte, comme en témoignent les trous dans la pâte.

Mais un trou ça se bouche aussi, regardez le rond en bas à gauche:


Cela dit ça ne l'empêche pas de couler et de se craqueler quand il n'en peut plus.


Et après quelques jours au frigo il coule tellement que les trous disparaissent.

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans fromages
commenter cet article
3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 22:55


Ingrédients pour 4 bonbons:

- 2 feuilles de pâte filo
- 4 filets de merlan
- 50 g de tomates séchées à l'huile
- 25 g de pignons de pin
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive (environ 5cl)
- une gousse d'ail
- ficelle de cuisine

Déroulement:

Faire griller les pignons à sec dans une poêle et laisser tiédir.
Mixer finement les tomates en y ajoutant les pignons, le parmesan, l'ail pressé et l'huile (suffisamment pour permettre de bien mélanger et hâcher le tout).
Etaler le pesto sur chaque filet puis rouler les filets sur eux-mêmes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de pate filo d'huile d'olive et les couper en deux avec des ciseaux. Au bord de chaque morceau de pâte, sur le côté le plus étroit, déposer un rouleau de merlan et le rouler à l'intérieur de la pâte comme un bonbon.
Nouer délicatement les bouts des bonbons avec des morceaux de ficelle. Il faut être très prudent car la pâte filo risque de se déchirer.
Cuire les bonbons environ 30 minutes à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner pendant la cuisson pour qu'ils puissent dorer dessous.
Avant de les servir retirer la ficelle.

Bon à savoir:

Eviter d'utiliser le pesto du commerce (type Barilla), trop gras et beaucoup moins savoureux.
Eviter de préparer les bonbons à l'avance car le poisson rend du jus et la pâte devient molle et collante (ça m'est arrivé c'est horrible).




Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans entrées
commenter cet article
25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 23:37


   
     Les proportions du fourrage sont une peu floues je vous l'accorde mais la base de
cookies, elle, est sûre. Cette recette est tirée d'un livre de cuisine - dont je n'ai pas retenu le nom - emprunté dans une bibliothèque à Oxford. J'ai bien essayé de l'oublier, à cause de sa quantité de beurre effrayante, mais même après deux ans je m'en suis souvenu. Je vous conseille de l'essayer avec de simples noix ou pépites de chocolat. En version traditionnelle les cookies se conservent dans une boîte en métal au moins trois semaines, dans le version proposée ici je ne sais pas, ils n'ont duré que 2 jours.

Ingrédients pour la base de cookies au chocolat:

  • 250 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 40 gr de cacao en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'arôme vanille

Ingrédients pour la garniture:

  • confiture de lait
  • beurre de cacahuète crunchy
  • cacahuètes nature

Déroulement:


 
   Faire griller les cacahuètes à sec dans un poêle, réserver.
    Battre le beurre ramolli en crème et ajouter le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange s'aère bien et blanchisse un peu. Ajouter le cacao, l'arôme vanille et la farine. La pâte doit se détacher du moule. Si la pâte est trop molle, la mettre 10mn au frigo ou rajouter un peu de farine.
    Prendre une boule de pâte de la taille d'une coquille de noix et l'aplatir entre ses mains. La poser sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant un moule ou la plaque du four. La creuser légèrement et déposer dessus environ une cuillèrée à café rase de beurre de cacahuète et enfoncer dans celui-ci trois morceaux de cachuètes grillées. Déposer dessus une cuillérée à café de confiture de lait.
    Prendre une deuxième boule de pâte et l'aplatir entre ses mains. La poser sur la garniture à la confiture de lait et bien souder les bords. Continuer jusqu'à l'épuisement de la pâte pour faire environ vingt cookies. Cuire à 200° entre 12 et 15 mn, selon votre four.


Repost 0

Présentation

  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
  • Contact

Profil

  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Suivez-moi

badge.php

Recherche