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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 09:10

 

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    L'homme de la maison est devenu obsédé par la pêche, plus particulièrement par la pêche au saumon. Cette dernière étant très règlementée, il faut changer de lieu de pêche tous les week-ends et surtout se dépêcher avant que la saison soit finie. En gros dès qu'on va quelque part ou qu'on a des jours de congé, il trouve une excuse pour pêcher. En trois semaines, nous avons la chance d'aller deux fois dans les Cascades, une fois en week-end-camping-pêche, et une fois pour se rendre à une baby shower à Belligham, sur la côte.


   Le paysage peut varier très vite dans l'état de Washington. On peut passer des champs de blé verdoyants aux canyons en basalt qui longent le fleuve Columbia et les nombreux lacs naturels nés des inondations gigantesques de l'aire glacière, ou des barages qui ont détruit les populations de saumon. J'avais déjà publié des photos ici qui elles n'étaient pas prises du pick-up.

 

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    Je ne me lasse pas d'admirer les vergers au pied des montagnes désertiques près de Wenatchee, mais j'avoue que je n'aimerais pas y vivre tant la chaleur y est écrasante.


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     Lors de notre première sortie pêche, nous sommes allés près de Leavenworth, une petite ville qui se prend pour un village de Bavière. Que dire? Si ce n'est "Ils sont fous ces Américains".

 

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   D'après les lectures de l'homme, ce coin-là était à ce moment précis l'endroit le plus riche en saumon de tout l'état. Voici l'endroit où se retrouvaient les pêcheurs, un peu loin des touristes:

 

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      On a longé le Icicle Creek - litéralement "ruisseau (!!!!) glacé" - pour aller jusqu'à notre camping. Je vous rassure tout de suite, les saumons ne sont pas assez fous pour remonter ces rapides.

 

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   On a vu beaucoup de lupins sauvages et quelques Indian paintbrush.

 

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   Notre camping n'était pas vilain. On avait une belle vue sur le "ruisseau".

 

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   Et on avait même un robinet et une drinking fountain juste à côté de notre tente. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude des campings à l'américaine, voici à quoi ressemblait notre emplacement:

 

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   On le voit pas sur la photo mais il y a une grille à disposition pour faire un BBQ. Par contre le bois n'est pas fourni, c'est l'homme qui le coupe à la hache.

 

   On n'a guère vu de faune sauvage, mais le coin est assez fréquenté, c'est peut-être pour ça. On a quand même aperçu une biche sur le pont:

 

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    Même les tamias étaient très timides. On a vu des colibris mais il dois falloir des années d'entraînement pour arriver à les photographier.

 

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   En fait, notre seul vrai contact avec une forme de "wildlife" fut nos nombreuses piqûres de moustiques.

 

    On a bien cru un moment se trouver nez-à-nez avec un ours en colère. En effet, lors d'une balade, on a entendu des grognements qui nous ont mis la peur au ventre. Mais en s'approchant (on est aventurier ou on l'est pas), nous nous sommes rendus compte qu'il s'agissait de tronc d'arbres se frottant l'un sur l'autre à cause du vent. Photo très moche mais grand souvenir pour nous.

 

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    Un peu plus loin on a vu des specimens de lychens assez impressionnants.

 

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     Notre séjour a été agréable, il faisait un vrai temps d'été pour le mois de mai, cependant l'homme n'a rien attrapé. Heureusement, on s'est consolés avec une dizaine de morilles. On n'y croyait plus, il faisait trop chaud et sec, mais les forêts là-bas gardent très bien l'humidité. 

 

     Lors de notre deuxième passage dans les Cascades, nous étions juste supposés passer, le but étant d'aller voir des amis sur la côte. Mais bien sûr il a fallu faire une pause pêche à l'aller et au retour, ce qui ne nous a pas empêché de profiter des paysages de la pitttoresque highway 20.

 

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    De l'autre côté des montagnes, la végétation est totalement différente. Voici ce que nous avons pu voir lors de notre 1ère pause pêche le long de la Skagit River. Moi je ne m'en remets toujours pas.

 

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   Et puis, pendant que l'homme pêchait, j'ai eu la chance de pouvoir ramasser ces baies qu'on trouve uniquement dans le Nord ouest près de la côte, les Salmonberries. En fait ces baies sont tellement obscures que je n'ai pas trouvé de traduction en français. Elles ont cette particularité de mûrir à la fin du printemps. Elles ressemblent beaucoup aux framboises mais ont un goût assez fadasse.

 

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    En s'approchant de la côte, on trouve des ronces de mûres absolument partout. Je n'ai guère de photos pour en témoigner, à part cette photo des appartements donnant sur le Pacifique.

 

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   A Bellingham, l'océan est assez décevant étant donné qu'on voit des îles en plein milieu.

 

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    Et je sais pas si c'est comme ça du côté de LA mais l'océan pue. Peut-être la faute aux moules.

 

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    Bellingham est connue pour être une des villes les plus vertes des USA, dans tous les sens du terme. Je ne l'ai guère visitée mais j'ai bien apprécié le parc de Whatcom avec ses chutes.

 

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   Au retour, il fallu faire d'autres pauses pêche sur la Skagit river. Moi j'en ai profité pour admirer encore la forêt humide tempérée:

 

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   On trouve aussi des digitales de pourpre, pas toujours pourpres d'ailleurs.


PicMonkey Collage

 

   Encore des baies typiques du nord-ouest: des thimbleberries. Pas encore mûres.

 

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   Et un truc que je n'ai pas vu depuis que j'ai quitté la France: des fraises des bois!

 

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   Et là vous vous attendez peut-être pour finir à des photos de saumons rouges ou coho, sauf que l'homme n'a rien attrapé.... L'endroit s'y prêtait bien pourtant.

 

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Publié par Stef de Fla - dans bla bla
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14 juin 2014 6 14 /06 /juin /2014 05:18

 

Copy of jalapeno thingy 003 

   Voici une recette toute simple et typiquement américaine qui fut à la hauteur de mes espérances. J'ai longtemps hésité à me lancer vu que ça fait beaucoup de gras tout ça et surtout, j'avais peur de cracher le feu. Que nenni. C'était super bon, super fondant et épicé juste ce qu'il faut. J'ai laissé mon fromage tel quel mais vous pouvez sûrement y ajouter des oignons ou des herbes. En France, à défaut de bacon à l'anglo-saxonne, vous pouvez utiliser de fines tranches de poitrine fumée. Si vous êtes un peu chochotte vous pouvez couper les tranches en deux. Par contre sans piment jalapeño c'est juste pas possible, le jalapeño est irremplaçable. Si vous avez la chance d'en trouver, vous allez faire un tabac cet été lors de vos barbecues.

 

Ingrédients pour 8 machins:

 

- 4 piments jalapeños

- 8 tranches de bacon

- cream cheese

 

Déroulement:

 

   Couper les piments en 2 dans la longueur. Enlever les graines et les membranes blanches. Remplir les demi piments de cream cheese et enrouler les tranches de bacon autour. Cuire à four moyen jusqu'à ce que le bacon soit bien grillé. Servir chaud ou tiède.

 

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Jalapeños with cream cheese and bacon


   Here is a simple and typical American recipe that fully met my expectations. For a while I was reluctant to try it because it seems to just be made of fat and most importantly, I was afraid my throat would burn like hell. Nay. It was scrumptious. It melts in your mouth and has just the right amount of heat. I kept my cheese plain but you can surely add onions or herbs. In France, if you can't find Anglo-Saxon style bacon, thin slices of smoked pork belly will do the job. If you're a sissy you can cut the slices in half. But you can't replace jalapeños, without them it's just not possible. If you are lucky enough to find them, you'll be a star this summer at barbecue parties.

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Ingredients for 8 thingies:

- 4 jalape
ños
- 8 slices of bacon
- cream cheese

Directions:
 

   Cut the jalapeños in half, lengthwise. Remove the seeds and white membranes. Smear some cream cheese into each half and wrap with bacon. Bake in a moderate oven until the bacon is golden brown. Serve immediately or let it cool down a little.

 

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Publié par Stef de Fla - dans apéros
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5 juin 2014 4 05 /06 /juin /2014 04:25

 

Copy of brownies fourres coco 037   

    Une recette toute bête mais très efficace pour les amateurs de noix de coco et de chocolat. J'en ai fait plusieurs versions. Dans ma première tentative, j'avais rajouté de l'ananas. Si j'aime bien le goût de l'ananas, j'aime moins sa texture filandreuse qui va anéantir le fondant du brownie. En plus j'ai eu beau couper des morceaux d'ananas assez fins et couper mes brownies délicatement, mes carrés étaient mutilés et pas très présentables. Pour la garniture à la noix de coco, j'ai fait avec et sans crème pâtissière et je préfère avec, c'est plus moelleux et surtout le beurre se barre moins dans la partie inférieure du brownie. Mais sans la crème ça marche aussi. A vous de voir.

 

Ingrédients pour un plat à lasagnes carré:

 

Le brownie:

 

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- 2 c. à soupe de rhum

- 1 c. à café de vanille

 

La garniture à la noix de coco:

 

- 125 g de noix de coco râpée

- 100 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre

- 2 oeufs à température ambiante

- 4 grosses c. à soupe de crème pâtissière

- 1 c. à soupe de rhum

 

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Déroulement:

 

    Commencer par préparer la crème de coco. Battre le beurre en pommade et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs un par un et mélanger. Ajouter le rhum et la noix de coco. Mélanger. Ajouter la crème pâtissière puis mélanger à nouveau. Réserver.

 

    Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter, dans l'ordre et en mélangeant rapidement entre chaque, les oeufs, le rhum, la vanille et la farine. Ajouter alors le chocolat fondu et mélanger rapidement au fouet.

 

   Verser la moitié du gâteau dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Verser la préparation à la noix de coco en égalisant la surface du mieux possible. Verser le reste du brownie dessus. Enfourner pour environ 40 minutes. Laisser refroidir et attendre le lendemain ou plusieurs jours pour une dégustation optimale.

 

Copy of Copy of brownies fourres coco 021

 

 

Coconut filled brownies

 

    A ridiculously easy but very rewarding recipe for chocolate and coconut lovers. I made several versions. I tried adding pineapple to my first prototype. If I like the taste of pineapple, I'm nonetheless not a big fan of its stringy texture that ruins the softness of the brownie. I tried really hard to cut small chunks of pineapple to make cutting easy but all my brownies ended up totally mutilated and not very presentable. For the coconut filling, I tried two versions: one with pastry cream and the other one without.  I prefered the former for its smooth texture, and also, it doesn't make the bottom part of the brownie so greasy. But without the pastry cream it does the job too. See for yourself.

 

Copy of brownies fourres coco 031
Ingredients for a square lasagna dish:

Brownie:

- 200 g dark chocolate
- 150 g butter, softened
- 150 g sugar
- 3 eggs
- 50 g flour
- 2 tbs. rum
- 1 tsp. vanilla extract
 

Coconut filling:

- 125 g grated coconut
- 100 g butter, softened
- 100 g sugar
- 2 eggs at room temperature
- 4 large tbs pastry cream
- 1 tbs. rum

Directions:

    Start by preparing the coconut filling. Beat the butter and add the sugar. Whisk until fluffy. Add the eggs one at a time and mix. Add the rum and coconut. Mix. Add the pastry cream and mix again. Set aside.

    Preheat oven to 180 °C. Melt the chocolate in a double bath. Beat the butter with the sugar. Add the eggs, rum, vanilla and flour, mixing rapidly between each ingredient. Then stir in the melted chocolate.

   Pour half of the cake mixture in a pan lined with parchment. Top with the coconut mixture as evenly as possible. Pour the remaining brownie on top. Bake for about 40 minutes. Let coll and wait 24 hours (or more, if possible) for a better taste.

 

Copy of brownies fourres coco 025

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Publié par Stef de Fla - dans tartes et gâteaux
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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 17:18

 

Copy of farfales pesto lovage 006   

   Voilà longtemps que je ne vous ai pas proposé de recettes de pâtes - et de recettes tout court il est vrai. J'avoue être très maniaque avec les pâtes: il faut qu'elles soient cuites al dente mais elles ne doivent pas absorber la sauce et devenir sèches, ce qui est souvent difficile à obtenir, encore plus si je dois prendre des photos pour vous.

 

    Il y a quelques semaines, on m'a gentiment donné un bouquet de 'lovage' (prononcé lovatch). Mais qu'est-ce donc que ce truc qui sonne comme un mot polonais à mes oreilles? Mon dictionnaire en ligne m'a donné comme traduction 'ache des montagnes', qui entre nous, est plutôt terrifiant et beaucoup moins sexy que son homomogue anglais. Grâce à Kris, du blog Au pays de piments, j'ai découvert qu'on l'appelait aussi herbe à Maggi, livèche ou céleri perpétuel. J'avoue bien aimer cette dernière appellation, un peu métaphysique et qui nous donne une idée du goût, mais je préfère toujours la version anglaise.

 

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   J'ai cédé à la mode du chou-fleur rôti, très répandue aux USA, et qui commence tout doucement à faire son apparition en France, à l'heure de la mondialisation de la cuisine. Je n'ai pas eu de révélation, ça reste du chou-fleur, mais je dois avouer que le fait qu'il soit grillé et joliment doré donne très envie d'en piquer dans le plat. Voilà un "hit", comme on dit ici, pour l'apéro. J'ai donc cédé à deux modes, celle du chou-fleur rôti et celle du pesto. Je ne suis pas sûre que le pesto soit la meilleure façon d'apprécier cette herbe au goût très prononcé, mais en tout cas je me suis régalée et j'ai eu l'impression de manger des pâtes qui changent.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 500 g de pâtes

- 1 chou-fleur (pas trop gros)

- 1 bouquet de livèche

- 50 g (ou plus) de coastal cheddar ou de parmesan

- 1 gousse d'ail

- amandes grillées

- huile d'olive

- sel, poivre

- piment en paillettes

 

Déroulement:

 

    Préchauffer le four à 250°C. Couper le chou-fleur lavé en petits morceaux, le but étant d'obtenir le plus de surfaces plates possibles, pour assurer un maximum de caramélisation. Ajouter une à deux cuillérées à soupe d'huile d'olive et bien mélanger avec les doigts. Ajouter un peu de sel et de poivre et étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre les côtés plats contre la plaque. Cuire pendant 20 minutes ou plus, selon le four, en baissant la température si le chou-fleur dore trop. Vérifier la cuisson avec une fourchette. Réserver au chaud.

 

   Mettre les amandes, le fromage râpé ou coupé en petits morceaux, l'ail grossièrement haché et la livèche dans le bol du robot multi-fonction. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement homogène. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée en mixant rapidement.

 

   Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter. Ajouter le pesto et le chou-fleur et servir sans attendre. Saupoudrer de piment et déguster.


Copy of farfales pesto lovage 018

 

 

Farfalle with roasted cauliflower and lovage pesto

 

 It seems like my last pasta recipe was ages ago - so was my last recipe in general some would say. I confess to being very fussy with pasta : it must be cooked al dente but it should not absorb the sauce and become dry, which almost never happens. And taking pictures for you makes things even more complicated.

 
   
A few weeks ago, someone kindly gave me a bunch of lovage. What the heck is that thing that sounds to me like it's coming directly from Poland? My online dictionary had nothing better to offer than "ache des montagnes" for a translation, which, between you and me, sounds rather frightening and way less sexy than its English cousin. Thanks to Kris, the author of the blog Au Pays des piments, I discovered that was also called "Maggi herb", "livèche" or "eternal celery". I confess to liking this last one a lot
. It sounds a little metaphysical and has the merit of giving you a hint about the taste, but I still prefer the English version.

  
I fell for this new widespread American trend of roasting cauliflower. In the day and age of globalized cuisine, it's even strating to spread to France. Well, I didn't have an epiphany. Roasted cauliflower does taste like cauliflower. However, I will concede that there is something in those golden bits that makes you wanna nibble on them all day. Served as an appetizer, this will be a "hit" like they say here. is an apetizer "hit" like they say here. I'm also following the pesto trend. I'm not sure a pesto is the best way to enjoy this herb with a very strong aroma, but anyway, I really enjoyed the dish and it gave me the feeling I was eating something different.


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Ingredients for 4 people:

- 500 g pasta
- 1 cauliflower head (not too big)
- 1 bunch of lovage
- 50 g (or more) coastal cheddar or parmesan
- 1 clove of garlic
-  toasted almonds
- olive oil
- salt and pepper
- chili flakes

Directions:

    
Preheat the oven to 250°C. Wash the cauliflower and cut into small pieces washed, in order to obtain as much flat surface as possible, to ensure maximum caramelization. Add one to two tablespoons of olive oil and mix well with fingers. Add a little salt and pepper and arrange on a baking sheet lined with parchment, making sure to put the flat sides against the sheet. Bake for 20 minutes or more, depending on the oven, lowering the temperature if the cauliflower gets too brown too quickly. Check for doneness with a fork. Keep warm.

   
Place the almonds, grated cheese, coarsely chopped garlic and lovage in the bowl of the food processor. Process until a relatively homogeneous mixture. Add olive oil until desired consistency by processing quickly.

   
Cook the pasta al dente and drain. Add pesto and cauliflower and serve immediately. Sprinkle with chili flakes and enjoy.


 

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 00:40

  Copy of princess cake 042

 

     Suis-je la seule à aimer le gâteau de princesse d'Ikéa? Quand ce dessert suédois à été le thème du défi des Daring Bakers j'ai cru qu'il allait faire le tour de la blogosphère comme la tarte aux Daims, mais que nenni. Je n'en ai goûté qu'une fois mais ce gâteau à la légèreté inouïe - composé de génoise, confiture, crème pâtissière et crème fouettée - m'a laissé un souvenir impérissable. Sur le net on trouve pas mal de recettes (en fait c'est souvent la même) pour un gros gâteau en forme de dôme, mais pas pour le petit dôme comme la grande enseigne suédoise. Le gros gâteau comporte plusieurs couches de génoise, ce qui est beaucoup plus difficile à obtenir dans un moule à demi-sphère. Voilà des années que j'avais envie de moules demi-sphères mais à Spokane impossible d'en trouver des corrects. J'ai fini par oser acheter un moule en plastique pour chocolat avec seulement 2 empreintes. Je me suis dit que pour 2$ ça pouvait toujours servir.

 

    L'idée d'expérimenter avec ces moules m'enchantait certes, mais celle de manger des gâteaux rikikis, elle, beaucoup moins. Je ne fais pas souvent des entremets compliqués donc autant en profiter. C'est pourquoi j'ai fait décidé de faire dépasser la génoise du moule. Mauvaise idée. La forme finale est assez moche. J'ai bien essayé de les aplatir comme une brute mais ça n'a pas marché. J'ai aussi essayé de les photographier sous tous les angles mais rien à faire, ce ne sont pas des demi-sphères. Voilà qui m'apprendra à être gourmande.

 

   Et pourquoi à la pomme d'abord? Ben parce que c'est le thème du KKVKVK organisé par le très beau blog Cuisines et Cigares, concours auquel je participe comme très souvent à la dernière minute.

 

ob cacaba kkvkvk-pommes-1a

    Je ne suis pas une grande fan de pommes je dois l'avouer. D'abord j'aime moyen la texture, puis l'épluchage me coupe l'envie d'en manger. Je suis aussi très exigente quant au goût. Cette année j'ai beaucoup galéré pour trouver des pommes avec du goût et suffisamment sucrées, un comble quand on habite dans l'état de Washington qui produit le quart des pommes du pays. Par contre, si on me sert une pomme goûteuse déjà épluchée dans un dessert je n'y vois aucun inconvénient. J'ai bien fait quelques desserts cultes comme mon gâteau limousin ou le moelleux à la crème de marron et aux noisettes, mais je gardais un souvenir ému de cette mousse légère à la pomme verte tentée pour la première fois dans ma bûche. Le résultat final est différent du princess cake d'Ikéa au niveau goût et texture, mais nous nous sommes drôlement régalés de ce dessert tout frais et léger. J'ai pas mal souffert pour manipuler ma pâte d'amande maison mais pour une première, et ce sans glucose, je trouve que cela aurait pu être pire. Comme je n'avais que 2 empreintes, j'ai mis le reste dans des tasses donc les proportions sont un peu approximatives. Il s'agit bien entendu d'un prototype donc vous me pardonnerez sûrement s'il vous reste du gâteau de Savoie et de la crème pâtissière, je crois qu'il y a pire dans la vie, non?

 

Copy of princess cake 022

Ingrédients pour 6 ou 7 empreintes demi-sphères:

 

Mousse aux pommes:

 

- 2,5 pommes granny

- 50 g de sucre

- 2 blancs d'oeufs

- 1 c. à café de jus de citron

- 1 c. à café d'agar agar

- colorant vert

 

Crème pâtissière:

 

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 50 g de farine

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

 

Gâteau de Savoie:

 

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 1 c. à café d'extrait de vanille

+ quelques c. à soupe de gelée de pommes pour le souder

 

Pâte d'amande:

 

- 100 g d'amandes en poudre

- 100 g de sucre glace + davantage pour étaler et corriger la consistance

- 1 blanc d'oeuf

- quelques gouttes d'arôme amande amère et de colorant vert ou de pandan

+ un peu de chocolat noir pour décorer

 

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Déroulement:

 

    La veille, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les faire compoter sur feux doux avec 3 cuillerées à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Passer au blender avec quelques gouttes de colorant vertm le citron et l'agar agar. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes, en remuant constamment. Laisser tiédir en remuant souvent.

 

   Quand la compote a tendance à figer, monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs à la compote. Transférer dans des moules demi-sphères recouverts de film alimentaire ou non s'ils sont en silicone. Laisser de la place pour la crème pâtissière et le gâteau de Savoie. Faire prendre au congélateur.

 

    Préparer la pâte d'amandes en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter du sucre si elle est trop collante. Couvrir de film et mettre au frigo jusqu'au lendemain pour développer les arômes et la rendre plus docile.

 

    Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait à feu doux et y ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter la farine en ajoutant un peu de lait pour pouvoir mélanger correctement. Remettre le lait à chauffer. Gratter les graines de la gousse et l'enlever. Ajouter la lait chaud au mélange de jaunes d'oeufs et bien mélanger. Remettre sur le feu et arrêter la cuisson quand la crème est bien épaisse et commence à bouillir. Laisser refroidir en remuant souvent ou en couvrant de film au contact. Ajouter environ 2 cuillerées à soupe de crème dans les empreintes en laissant de la place pour le biscuit.

 

    Préparer le gâteau de Savoie. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une palque ou un grand plat rectangulaire de papier sulfurisé. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et la farine tamisée. Le mélange est très épais, ne pas s'affoler. Monter les blancs en neige ferme. Prélever un quart des blancs et les ajouter aux jaunes en mélangeant vivement. Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement avec une spatule. Verser le mélange sur le papier sulfurisé en égalisant la surface tant bien que mal. Enfourner pour environ 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau commence à dorer. Laisser refroidir.

 

    Couper des cercles de la taille des empreintes dans le gâteau de Savoie. Ajouter un peu de gelée de pomme sur la crème pâtissière dans les empreintes et poser les cercles de biscuit de Savoie. Laisser au congélateur pour la nuit.

 

   Le lendemain, démouler les gâteau de princesse et donnant un coup de sèche cheveux sur les moules. Garder au congélateur le temps d'étaler la pâte d'amandes.

 

    Recouvrir la pâte d'amandes de sucre glace et l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Il faut surtout veiller à avoir du sucre dessous. Si la pâte est trop collante, ajouter du sucre glace et la pétrir un peu avant d'étaler à nouveau. Enlever l'excédent de sucre avec un pinceau sur le dessus de la pâte au fur et à mesure de l'étalage, pour éviter les traces blanches. Etaler aussi fin que possible et poser sur les gâteaux en essayant de cacher la base et en minimisant les plis.

 

    Faire fondre un peu de chocolat et le mettre dans un cornet. Faire des dessins sur les princess cakes. Laisser décongeler complètement et servir.

 

Copy of princess cake 030

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 04:31

 

Copy of escargots citron meyer 015

 

    Voilà un moment que j'avais envie de tester la (fausse) brioche tangzhong, ce pain de mie asiatique super moelleux vu sur plusieurs blogs. Je l'ai d'abord tenté tout seul et c'est vrai qu'il est bien moelleux, un peu élastique près de la croûte à mon goût, mais pas mal du tout. Il y a plus d'un an aussi que je lorgnais sur les brioches au lemon curd vues sur les Gourmandises d'Isa. Donc en gros j'ai pris la recette de tangzhong sur Cooking Mumu et j'y ai ajouté le lemon curd d'Isa fait à base de citron meyer, plus doux et proche de l'orange que le citron. Et oui c'est comme ça, vous avez des gariguettes et moi du citron meyer.

 

   Je n'ai pas peur de le dire: cette chose est la meilleure viennoiserie que j'ai jamais mangée. C'est simple j'en ai refait une fournée deux jours après avoir englouti la première. Je crois que ça ne m'est jamais arrivé de faire un dessert deux fois de suite (mis à part les macarons recommencés pour cause de rattage). C'est dire. Avec une pâte étalée finement il est difficile de se rendre compte du moelleux de la mie, on voit mieux son côté filant sur un gros bout de pâte mais croyez-moi il s'agit des rolls les plus moelleux que j'ai mangés. Et puis l'avantage de cette pâte avec guère de beurre c'est qu'on peut se lâcher sur la garniture, en l'occurence le lemon curd plein de beurre et aussi le cream cheese. Je croyais jusque là que je n'aimais pas le cream cheese frosting. Grossière erreur. Je tiens tout de même à vous prévenir, pour réaliser cette merveille il vous faudra de la patience. Il faut faire le tangzhong la veille, et moi je préfère faire ma pâte un jour avant aussi pour plus de goût. Donc en gros il faut s'y prendre 2 jours à l'avance. Sinon c'est pas plus compliqué qu'une brioche normale. En fait si on fait tout à la main c'est mieux car le moelleux étant assuré, on n'a pas besoin de pétrir une demi-heure.

 

Copy of escargots citron meyer 004

Ingrédients pour 6 ou 7 escargots:

 

Tangzhong:

 

- 20 g de farine

- 100 g d'eau

 

Pâte:

 

- 350 de farine

- 110 g de lait

- 100 g de tangzhong (la totalité)

- 50 g de sucre

- 30 g de beurre

- 1 oeuf

- 1,5 c. à café de levure instantanée

- 1 petite c. à café de sel

 

Garniture:

 

- 100 ml de jus de citron Meyer ou jaune

- 75 g de sucre

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

- le zeste d'un citron Meyer

- 1 c. à soupe de Maïzena

 

Glaçage:

 

- 2 c. à soupe de cream cheese à température ambiante

- 2 c. à soupe de lemon curd

 

Déroulement:

 

  Deux jours avant, préparer le tangzhong en faisant chauffer l'eau et la farine pour atteindre 65°C, sans cesser de remuer au fouet. Il fait juste éviter de faire bouillir et faire une crème assez épaisse. Laisser refroidir puis mettre au frais toute la nuit.

 

   Préparer le lemon curd en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre et la Maïzena. Faire cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet. Arrêter la cuisson au premier bouillon. Incorporer le beurre en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant. Couvrir au contact et réfrigérer.

 

  Le lendemain, sortir le tangzhong pour qu'il revienne à température ambiante. Prélever un demi verre de lait sur les 110 g et le faire tiédir. Y dissoudre la levure et faire mousser 15 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la pâte sauf le beurre et pétrir 10 minutes. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Huiler et laisser doubler de volume dans un saladier recouvert de film pendant environ 2 heures dans un endroit chaud. Dégazer et mettre au frigo jusqu'au lendemain au alors une demi journée.

 

  Sortir la pâte du frigo 30 minutes à l'avance pour qu'elle soit plus facile à travailler. L'étirer et la plier en 2. Laisser reposer 10 minutes. La rouler grossièrement en un rectangle et la plier en 3 comme la pâte feuilleté. Tourner d'un quart de tour et rouler en un rectangle le plus fin possible. Mesurer une tasse de lemon curd et y ajouter la Maïzena. Etaler sur la pâte. Mettre au congélateur 5 minutes. Rouler le tout sans trop serrer. Ne pas s'inquiéter si la pâte est un peu molle. Prendre un bon couteau et couper en tranches d'environ 2 ou 2,5 cm. Les espacer sur une plaque ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud, environ 1 heure. Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir.

 

  Fouetter le cream cheese et y ajouter un peu de lemon curd. Le mélange doit avoir le goût de citron mais ne pas être trop liquide. Etaler sur les rolls et déguster.

 

Copy of escargots citron meyer 014

 

Tang zhong Meyer curd rolls

 

   This tangzhong bread had been on my to-do list for a while. I had seen this insanely soft bread on several blogs. I started with the plain version and it turned out very soft, slightly rubbery near the crust, but really worth trying. I've also been obsessed for over a year about Isabelle's Meyer lemon curd brioches. So basically I used the tangzhong recipe found on Cooking Mumu and I added Isa's lemon curd made with Meyer lemons for a milder taste. In France you have gariguettes and I have Meyer lemons, that's the way it is.

   I am proud to say this thing is the best viennoiserie I've ever had. I had to make a second batch two days after wolfing down the first one. Apart from macarons that I had to try many times before being successful, I think I've never made the same dessert twice in a row. That's how good these rolls are. It's hard to really see the softness of the inside since it's rolled pretty thin, it's easier to judge with a big chunk of dough but believe me these are the softest rolls I've ever had. And you know why this dough is fabulous? It contains so little butter that you can go to town on the cream cheese and butter-rich lemon curd. Until recently I thought I didn't like cream cheese frosting. That was a big mistake. I need to be honest with you and let you know this incredible dessert requires some patience. You'll need to make the tangzhong the day before. Also I prefer to make my dough the day before for more flavor. So basically you need to plan two days ahead. Other than that it's not more complicated than a traditional bun. If you make everything by hand, it is actually easier. Since this recipe will guarantee you will get a super soft bun, you won't have to knead like crazy for 30 minutes.


Copy of escargots citron meyer 012
Ingredients for 6 or 7 buns :

Tangzhong :

- 20 g flour
- 100 g of water

Dough:

- 350 g flour
- 110 g milk
- 100 g tangzhong (the whole thing)
- 50 g sugar
- 30 g butter
- 1 egg
- 1.5 tsp instant yeast
- 1 small tsp salt
- 1 tbs cornstarch

Filling:


- 100 ml Meyer lemon or regular lemon juice
- 75 g sugar
- 2 eggs
- 100 g of butter

- the zest of 1 Meyer lemon

- 1 tbs cornstarch


Frosting:

- 2 tbs cream cheese at room temperature
- 2 tbs Meyer lemon curd

Directions:

  Two days before, prepare the tangzhong. Heat the water and flour to 65 °C, stirring constantly with a whisk. It shouldn't boil and it should get the texture of pastry cream. Let cool, then chill overnight.

 Prepare the lemon curd by mixing all the ingredients except the butter and cornstarch. Cook over low heat, stirring constantly with a whisk. Stop cooking as soon as it starts boiling. Incorporate the butter gradually with a hand blender. Cover with film directly to the surface and refrigerate.

  The next day, remove the tangzhong from the fridge to bring it to room temperature. Take half a glass of milk from the 110 g and heat it up a bit until just warm. Dissolve the yeast in it and let it bubble for 15 minutes. Add other ingredients of the dough except the butter and knead 10 minutes. Add the butter and knead again for 10 minutes. Oil and let double in volume in a big bowl covered with film for about 2 hours in a warm place. Punch the dough down and chill overnight or at least half a day.

   Remove dough from refrigerator 30 minutes in advance to make it easier to work with. Stretch it and fold it in 2. Let the gluten relax for 10 minutes. Roll quickly into a rectangle and fold in three like puff pastry. Give a quarter turn clockwise and roll into a rectangle as thin as possible. Measure a cup of the Meyer lemon curd and stir in the cornstarch. Spread over the dough. Place in the freezer 5 minutes. Roll up, not too tight. Don't worry if the dough is a little soft. Take a sharp knife and cut into 1 inch slices. Transfer to a baking tin lined with parchment. Let double in volume in a warm place for about 1 hour. Bake at 200 °C for about 30 minutes. Let cool a little.

   Whip the cheese and add a little lemon curd. The mixture should have a good Meyer lemon flavor but shouldn't be too runny. Spread on top of the rolls and enjoy.

 

Copy of escargots citron meyer 023

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Publié par Stef de Fla - dans viennoiseries
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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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