Oui je sais, ça me chauffe. Mais je trouvais que c'était très tentant de proposer un truc trash comme le pied de cochon pour le KKVKVK n°40 sur les bonbons salés organisé par Maïté and the gang. 

    Et puis les pieds de porc c'est de la gélatine tout prête et on ne peut plus naturelle, non? J'avoue qu'avant de me lancer dans ce prototype j'avais des doutes quant à la tenue de la chose sur des piques. Il y a eu quelques ratages mais dans l'ensemble ça tient. Ce que j'avais pas prévu c'est que mes carottes et mes pieds de porc empilés allaient bouger dans le transport jusqu'au frigo. Voilà pourquoi j'ai procédé en plusieurs fois. Si vous avez des moules à mini-muffins, les choses seront beaucoup plus simples pour vous: une seul passage des sucettes au frigo, pas de montage qui se barre et une découpe super nette. Par contre il faudra quand même être très patient pendant la cuisson des pieds de cochon et le refroidissement du bouillon, nécessaire pour empêcher une vilaine couche de graisse sur vos sucettes.

    Et niveau palais me direz-vous? C'est frais comme une terrine en gelée avec un vrai goût de pied de porc et un petit peu de citronnelle. Sachez aussi qu'il vous restera de la viande et du bouillon dont vous pourrez profiter dans une terrine par exemple.

Ingrédients pour une quarantaine de sucettes:

- 2 pieds de porc

- 2 énormes carottes

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 feuilles de laurier

- 1 tige de citronnelle (facultatif)

- 1 branche de thym

- sel, poivre

Déroulement:

    Mettre tous les ingrédients sauf les carottes dans une cocotte minute et couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape (3 heures à la casserole).

    Pendant la cuisson des pieds de porc, éplucher les carottes et les couper en gros tronçons. Avec un bon couteau, pratiquer 5 ou 6 incisions de 2 ou 3 mm dans la longueur, à intervalles réguliers et légèrement en biais. A environ 2 mm, pratiquer 5 ou 6 autres incisions dans l'autre sens, toujours en biais, de manière à enlever des bandes de carottes de forme pyramidale. Couper les carottes en tranches fines. Les rajouter au pieds de porc à la fin de la cuisson et les cuire en surveillant régulièrement pour qu'elles restent encore fermes.

    Une fois le tout cuit, égoutter et récupérer le jus. Séparer les carottes des pieds de porc et les réserver dans une assiette au frigo. Désosser les pieds de porc soigneusement, il faut bien compter 30 minutes pour être sûr de ne pas laisser d'os. Les mettre dans un bol, laisser refroidir et réfrigérer. Après refroidissement, faire prendre le bouillon au frigo pendant plusieurs heures ou une nuit. Si vous avez plus d'un litre de bouillon il vous faudra le faire réduire un peu avant.

    Quand le bouillon est pris, enlever la couche de gras sur le dessus et remettre tiédir sur le feu en remuant souvent. Il a juste besoin d'être liquide mais pas bouillant. Faire tiédir les carottes quelques instants au micro-ondes. Couper les pieds de porc en tranches fines.

    Dans des plats de petite taille (ça facilite le transport), verser un peu de bouillon puis mettre la moitié des carottes à intervalles réguliers et en les espaçant suffisamment. Sur ces dernières, poser un disque de pied de porc, découpé suivant la taille de la rondelle de carotte. Rajouter un peu de bouillon de manière à juste couvrir le tout. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis faire prendre au frigo 15 minutes ou au congélateur. Avec des mini-moules, passer directement à l'étape suivante.

    Sortir les moules du frigo et y ajouter un peu de bouillon. Recouvrir les rondelles de pied de porc du reste des rondelles de carottes. Rajouter encore un peu de bouillon de manière à ce que les carottes soient légèrement recouvertes. Réfrigérer 30 minutes.

    A l'aide d'emporte-pièces, de bouchons de bouteilles ou simplement d'un couteau, tailler des disques autour des carottes et soulever avec précaution. Enfoncer des piques assez longues bien au milieu dans le pied de porc et réfrigérer encore 15 minutes avant de servir. Attention les sucettes sont assez lourdes et risquent de tomber si le verre n'est pas assez haut.

    Oui je sais c'est n'importe quoi cette recette mais quand on s'approche dangereusement de l'obésité et qu'en plus on est un peu colopathe sur les bords on n'a plus guère le choix, surtout quand on abuse de la tarte au chocolat blanc et aux framboises. La purée de haricots verts on vous la conseille quand votre colon vous fait des blagues pas drôles, sauf que sans une tonne de crème faut être honnête c'est dégueux. Je me suis dit que si les anchois se mariaient bien avec les brocolis ça devait aussi le faire avec les haricots. J'avoue que ça peut surprendre mais moi j'aime bien et puis c'est super light surtout.

    Et puis je suis aux States et mon inspiration s'approche du zéro. Y'a tellement rien qui fait envie et les produits de base sont de tellement mauvaise qualité qu'on sait pas quoi manger. Donc c'est une recette réalisée en France que je vous propose, avec de la purée Picard, genre de magasin qui fait cruellement défaut au pays de Lewis et Clark.

Ingrédients:

- 200 g de purée de haricots verts surgelée

- 5 filets d'anchois aux citrons confits (ou autre)

- 1 cuil. à soupe de soja cuisine (ou de crème fraîche)

- 1/2 cuil. à café de pulpe d'ail

- 4 feuilles de menthe

Déroulement:

    Faire dégeler et bien chauffer la purée au micro-ondes sans couvercle pour la dessécher un peu. Ajouter les filets d'anchois en les enfonçant un peu dans la purée puis remettre à chauffer en couvrant pour éviter les éclaboussures d'huile. Passer au hachoir fin. Ajouter l'ail, la menthe ciselée, le poivre, le soja cuisine et puis mixer à nouveau. Mettre au frigo puis servir sur du pain grillé (ou pas, suivant votre degré de colopathie).

    Il y a des années, j'avais acheté mes premiers gnocchis que j'avais trouvés vraiment dégueux et farineux, et je m'étais dis que ce truc-là c'était pas pour moi. Seulement voilà ma copine Sophie n'arrêtait pas de me dire que les gnocchis à poêler c'était génial. Donc j'ai goûté et j'ai aimé.
   
    L'idée de mettre des gnocchis dans des brochettes n'est pas de moi, je l'ai piquée sur l'Internaute. A l'origine la recette était je crois à base de chorizo et de tomates séchées. Comme ma version avec du boudin a été très appréciée par mes invités et que je n'en ai pas vu la même sur le net, j'ai décidé de vous la proposer. Un vrai jeu d'enfant.


Ingrédients pour 10 brochettes:

- 20 gnocchis à poêler nature
- 2 boudins antillais
- 20 cure-dents
- huile

Déroulement:

    Faire colorer quelques minutes les gnocchis dans un peu d'huile bien chaude, histoire de bien les en enrober et de les rendre croustillants. Laisser tiédir sur du papier absorbant, le temps de couper le boudin.

    Couper les bouts des boudins et, sans enlever la peau, les couper en tranches d'environ 1cm. Sur une pique en bois mettre un gnocchi, une tranche de boudin et un 2ème gnocchi. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Cuire au four à 200° environ 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de servir car vos invités risquent de se brûler.