Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 03:52

 

Copy of peas 009 

   Ici toujours pas de légumes primeurs à part les asperges vertes. J'en ai déjà mangé pas mal donc je me rabats sur des petits pois congelés. Par contre mon cresson lui est bien frais et en plus de saison. J'ai piqué la recette de cette sauce à Chantal du blog Assiettes Gourmandes. Elle n'est pas très légère mais elle est fabuleuse. Il vous faut cependant du bon beurre pour plus de saveur et aussi éviter de trop forcer sur le cresson pour éviter qu'elle ne devienne amère. Je suis restée vague sur la quantité d'huîtres car tout dépend de leur taille et on peut ajouter davantage d'huîtres selon ses goûts. Bien sûr, si on n'aime pas les huîtres on peut mettre des crevettes ou des Saint-Jacques. Moi j'ai mis 3 pancakes sur ma photo car j'avais faim mais pour une entrée 2 peuvent suffire. Les pancakes sont assez fragiles donc il faut veiller à les faire assez petit(e)s pour pouvoir les retourner sans dégâts.

 

Ingrédients pour 8 à 10 pancakes:

 

Pancakes:

 

- 3 tasses de petits pois

- 6 c. à soupe assez bombées de farine

- 4 c. à soupe de crème fraîche

- 2 oeufs

- 1/2 c. à café de levure

- sel, poivre

- beurre ou huile pour la poêle

 

Sauce et garniture:

 

- 3 huîtres moyennes + autant d'huîtres qu'on veut pour garnir

- 1 petit bouquet de cresson

- 60 g de beurre

- sel, poivre

- 1/4 c. à café de jus de citron

 

Copy of peas 006

Déroulement:

 

    Préparer la sauce en mettant le beurre dans une casserole. Faire fondre doucement puis ajouter les huîtres, le citron et le cresson. Continuer à faire chauffer à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le cresson soit ramolli. Assaisonner et passer au blender. Réservez au chaud.

 

   Faire cuire les petits pois à l'eau ou à la vapeur. En garder environ 1 quart et les passer au blender avec la crème. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter les autres ingrédients et mixer rapidement. Transférer dans un saladier et ajouter les petits pois réservés.

 

  Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et verser des petites louches de préparation aux petits pois. Faire cuire quelques minutes de chaque côté en retournant prudemment avec une longue spatule ou une pelle à tarte. Réserver au chaud.

 

   Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les huîtres restantes. Servir les pancakes empilé(e)s, les arroser de sauce et recouvrir avec les huîtres poêlées.


Copy of peas 030

 

 

Pea pancakes with watercress butter and oysters

 

     Here in Spokane we still have no trace of spring vegetables except for asparagus. I've already eaten a lot so this time I made do with frozen peas. As for my watercress, it's totally fresh and in season too. I stole the recipe for this sauce on Chantal's blog, Assiettes Gourmandes. It is not very light but it is fabulous. However, you should use good butter for better flavor and you should also avoid using too much cress or it would become bitter. I remain vague on the quantity of oysters because their size may vary a lot and you can add some as you wish. Of course if you don't like oysters you can replace them by shrimp or scallops. There are 3 pancakes in my picture because I was hungry but for a starter 2 might be enough. The pancakes are pretty fragile so be sure to make them small enough to be able to flip them over without trouble.

 

Copy of peas 010
Ingredients for 8 to 10 pancakes:

Pancakes:

- 3 cups of peas
- 6 heaped tbs flour
- 4 tbs sour cream
- 2 eggs
- 1/2 tsp. baking powder
- salt and pepper
- butter or oil for the pan

Sauce and garnish:

- 3 medium oysters + as many as many as desired for garnish
- 1 small bunch watercress
- 60 g butter
- salt and pepper
- 1/4 tsp. lemon juice


Copy of peas 022
Directions:

  Prepare the sauce. Place the butter in a saucepan. Melt gently then add the oysters, lemon and watercress. Continue to cook on low heat for a few minutes until the watercress is softened. Season and puree in a blender. Keep warm.

  Steam the peas or cook them in water until tender. Spare about one fourth and puree the rest with the cream in a blender. Add the eggs and mix. Add the remaining ingredients and mix quickly. Transfer to a bowl and add the reserved peas.

  Heat a little oil and butter in a small pan and pour small laddles of pea batter. Cook for a few minutes on each side, flipping carefully with a long spatula or pie server. Keep warm.

  Heat a little butter in a pan and sear the remaining oysters. Serve the pancakes in a stack, drizzle with sauce and top with the oysters.

 

Copy of peas 032

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans entrées
commenter cet article
28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 00:21

 

Copy of masala vadai 025

 

    Je continue dans les recettes avec des ingrédients difficiles à trouver en France. Je n'ai désormais plus aucun scrupule vu que vous ne vous gênez pas pour me mettre des gariguettes, du foie gras et des fèves fraîches sous le nez. Ici je trouve le channa dal en épicerie exotique mais aussi en épicerie bio, donc peut-être que vous avez une chance d'en trouver en France. Je ne sais pas comment je suis tombée sur cette recette mais je ne suis pas prête de l'oublier. Certes comme tous les produits frits ça fait des dégâts dans la cuisine mais le parfum est exceptionnel. Ces beignets sont consommés en Inde avec un chutney et du thé mais moi je les mange tout seuls, la théière sur la photo est purement décorative.

 

  Pour avoir des beignets qui se tiennent, il est important d'avoir une huile suffisamment chaude et de hacher les ingrédients correctement. Il faut mixer le channa dal en plusieurs fois, certains grains doivent être entiers pour un peu de croquant, et d'autres doivent être pulvérisés pour souder le tout. Les légumes et les herbes doivent être hachés gros sinon ils vont faire trop de jus et les beignets ne vont pas se tenir, donc il est nécessaire de sortir les légumes du robot avant de mettre les pois ou alors de hacher le tout à la main. Moi cette fois-ci j'ai haché les légumes au robot et j'ai souffert pour former mes boulettes. Je trouve aussi que quand tout est haché grossièrement on a plus de goût.

 

Ingrédients pour une vingtaine de beignets:

 

- 2 tasses de channa dal

- 2 c. à soupe de farine de riz ou de blé

- 2 oignons

- piments verts ou rouges frais au goût

- 2 c. à soupe de graines de fenouil

- 8 gousses d'ail

- 6 cm de gingembre

- feuilles de curry ou curry en poudre

- 1 demi bouquet de menthe et de coriandre

- sel

- huile pour friture

 

Copy of masala vadai 023

Déroulement:

 

    Faire tremper le channa dal pendant 4 heures ou plus. Égoutter complètement.

 

   Dans le bol du robot, hacher l'ail, le gingembre, les graines de fenouil, puis ajouter les piments et mixer rapidement. Transvaser sur une assiette.

 

   Ajouter les pois dans le bol et mixer de manière à obtenir un mélange ni trop lisse, ni trop grossier, quelques grains peuvent être entiers. Procéder en plusieurs fois.

 

   Émincer les oignons et ciseler les herbes et les feuilles de curry. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.

 

  Tremper ses mains dans un bol d'eau et former des boulettes de pâte. Les aplatir comme des cookies et les poser sur du papier sulfurisé.

 

  Faire chauffer de l'huile dans un petit poêlon et quand l'huile est bien chaude y plonger les cookies. Les retourner pour les faire dorer des 2 côtés. Avec un écumoire, les sortir du bain de friture et les poser sur du papier absorbant. Servir chaud avec du chutney de menthe ou de noix de coco ou tel quel.

 

Copy of masala vadai 028

 

 

Masala vada, spicy Indian fritters


   I keep publishing recipes involving ingredients that are hard to find in France. But I have no qualms anymore because you don't hesitate to publish recipes with gariguettes, foie gras and fresh fava beans right under nose. Here I find channa dal in oriental markets but also health food stores, so maybe you have a chance to find it in France. I don't know how I came across this recipe but it's definitely a keeper. Of course it will leave a total mess in your kitchen, like any fried dish, but the flavor is amazing. In India they have these fritters with chutney and tea but I eat them by themselves, the teapot in the photo is purely decorative.

 
If you want the fritters to look nice, it is important to bring the frying oil to a hot temperature and to chop the ingredients properly. You have to grind the channa dal in several batches, some grains must be whole for a little crunch, and others must be totally pureed to bind everything. Vegetables and herbs should be coarsely chopped otherwise they will release too much juice and the fritters will fall apart, so it is necessary to remove the vegetables from the food processor before adding the dal or to chop them by hand. This time I almost pureed the vegetables in the food processor and I had a hard time shaping my fritters. I also find that these fritters are tastier when everything is coarsely chopped.

 

Copy of masala vadai 013

 

Ingredients for about twenty fritters:

- 2 cups channa dal
- 2 tbs rice flour or white flour
- 2 onions
- fresh red or green chile pepper to taste
- 2 tbs fennel seeds
- 8 cloves of garlic
- 6 cm of ginger
- curry leaves or curry powder
- 1 half bunch of mint and cilantro
- salt
- oil for frying

Directions:

    
Soak the channa dal for 4 hours or more. Drain completely.

   
In a food processor, chop the garlic, ginger, fennel seeds, then add the chiles and chop quickly. Transfer to a plate.

   
Add dal to the bowl and grind to obtain a mixture that's not too smooth or too coarse, some grains can be whole. Process in several batches.

   
Chop the oinons, herbs and curry leaves. Place all ingredients in a salad bowl and mix carefully.

    Dip your
hands in a bowl of water before forming balls with the mixutre. Flatten them like cookies and place them on parchment.

    
Heat the oil in a small pan and when it is hot enough dip the fritters. Flip them over to ensure they're golden brown on both sides. With a skimmer, take them out of the oil and place on paper towels. Serve hot with mint or coconut chutney or by themselves.

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans entrées
commenter cet article
17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 21:50

 

Copy--2--of-blt-rolls-010.jpg

 

   C'est seulement après avoir vécu quelques mois aux États-Unis que j'ai compris que BLT était l'abréviation de Bacon, Lettuce and Tomato, un trio qui fait fureur dans les sandwiches et burgers et qui fonctionne assez bien je trouve. Mais ce qui me surprend le plus c'est qu'ici à Spokane les gens ne savent pas qu'en France on associe plus volontiers le bacon au pruneau. Les pauvres, ils ne connaissent pas ce mélange du tonnerre. Si vous voulez les épater il vous suffit de leur faire de vulgaires pruneaux au bacon ou du pounti. Et pourquoi ne pas mélanger la nourriture des fast foods américains avec la cuisine paysanne franchouillarde et y ajouter une touche de cuisine vietnamienne? J'avais quelques doutes quant à l'association du pruneau et du basilic thaï mais le tout était excellent. Et puis j'aime assez l'idée d'ajouter un ingrédient boudé par les gens qui font attention à leur ligne et à leur santé dans des rouleaux de printemps qui ont la réputation d'être light. Je suis restée raisonnable tout de même car j'ai épongé le gras et j'ai servi mes rouleaux avec une sauce au yaourt. Comme vous pouvez le voir je suis pas très douée pour le roulage (en plus j'ai pris des petites feuilles de riz ce qui n'aide pas) mais je débute et n'empêche qu'on s'est bien régalé quand même.

 

Copy of blt rolls 014

 

Ingrédients pour 4 rouleaux:

 

- 4 feuilles de riz

- 6 tranches de bacon ou de poitrine

- 3 feuilles de laitue

- 8 pruneaux

- 1 petite tomate

- 4 c. à soupe de yaourt

- 1 c. à soupe de jus de citron vert

- feuilles de menthe

- feuilles de basilic thaï

- sauce sriracha

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

   Laver les légumes et les égoutter soigneusement. Ciseler la laitue et couper la tomate en bâtonnets. Couper les pruneaux en 4 dans la longueur.

 

   Couper le bacon en morceaux (je ne l'ai pas fait mais il durcit donc les rouleaux deviennent compliqués à manger) et le faire griller dans une poêle. Eponger avec du papier absorbant.

 

   Faire légèrement chauffer de l'eau dans une casserole et y tremper une feuille de riz 30 secondes. Mettre sur une assiette ou un torchon propre. Mettre des morceaux de bacon, des feuilles de basilic, de la laitue, des morceaux de pruneau et de tomates en formant un rectangle de garniture au milieu. Rabattre 2 côtés de la feuille sur les coins de la garniture. Rabattre un côté restant sur le rectangle de garniture et rouler en serrant le plus possible. Renouveler l'opération. Réserver au frais le temps de faire la sauce.

 

   Ciseler les feuilles de menthe le plus finement possible et les mélanger au yaourt, au jus de citron et à quelques gouttes de sauce sriracha. Assaisonner et servir avec les rouleaux.

 

Copy of blt rolls 043

 

 

Prune and BLT spring rolls

 

    It's only after living for a few months in the U.S. that I found out that BLT was short for Bacon, Lettuce and Tomato, a combination that's very popular in sandwiches and burgers and that works pretty well I think. But what I find the most surprising is that here in Spokane people have no idea that in France we readily match bacon with prunes. Poor them, they don't know that killer couple. If you want to impress them you just need to wrap prunes in bacon strips or bake a pounti. So why not match an American fast food combination with frenchy country cooking and add a touch of Vietnamese cuisine? I had some doubts about the association of prune and Thai basil but everything was excellent. And I really like the idea of ​​adding an ingredient that freaks out people who are worried about their health and figure to diet food renown spring rolls. However I remained reasonable because I patted the bacon dry and I served my rolls with a yogurt sauce. As you can see I'm not very good at rolling (and to make things worse I used small rice sheets) but I'm a beginner and the fact is that we really enjoyed them.

Copy of blt rolls 017 
Ingredients for 4 rolls:

- 4 rice wrappers
- 6 slices of bacon
- 3 leaves of lettuce
- 8 prunes
- 1 small tomato
- 4 tbs yogurt
- 1 tbs lime juice
- mint leaves
- Thai basil leaves
- sriracha sauce
- salt and pepper

Directions:

   
Wash the vegetables and drain thoroughly. Chop the lettuce and cut the tomato into sticks. Cut the prunes in 4 lengthwise.

   
Cut the bacon into chunks (I didn't but it hardens so the rolls become difficult to eat) and brown in a skillet. Pat dry with paper towels.

   
Lightly warm up some water in a pan and dip each rice wrapper 30 seconds. Put on a plate or clean cloth. Arrange pieces of bacon, basil leaves, lettuce, sticks of tomato and plums in a rectangle shape in the middle. Fold two sides of the wrapper inward onto the filling. Fold another side onto the rectangle of filling and roll as tight as possible. Repeat the operation. Refrigerate while making the sauce.

   
Chop the mint leaves as finely as possible and mix with the yoghurt, lemon juice and a few drops of sriracha sauce. Season and serve with the rolls.

 

Copy of blt rolls 046

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans entrées
commenter cet article
29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 08:03

 

Copy of tofu burger 006

   

    Vous ne trouvez pas que le tofu vend du rêve et bien vous avez tort. Euh enfin je dois l'avouer je n'ai jamais des envies de tofu comme j'ai des envies de steak mais j'ai appris à apprécier son goût nature et tout doucement je me mets à le cuisiner pour le rendre plus glamour. J'ai jamais mangé de tofu fumé donc je ne sais pas quel saveur il est supposé avoir mais j'ai eu envie de trouver une recette pour le fumer moi-même. Mais les recettes sur le net avec du thé fumé que j'avais pas envie d'acheter ou un genre de barbecue de cuisine que je ne possédais pas ont vite calmé mes ardeurs. Et puis je suis tombée sur la mozzarella fumée du blog Piment Oiseau et j'ai trouvé la solution. Mon thym desséché mais trop fraîchement coupé n'a pas réussi à brûler et j'ai dû me rabattre sur une branche de sauge sauvage qui n'a pas brûlé jusqu'au bout mais qui a donné un goût fumé très puissant à mon tofu. J'ai été impressionnée par la facilité de la chose et ma crainte d'abîmer ma cocotte s'est avérée ridicule. Pour la belle couleur foncée j'ai fait mariner mon tofu dans ce qui est désormais ma sauce de remplacement pour la sauce soja: un mélange d'eau, de mélasse et de vinaigre balsamique et quelques épices qui cuit pendant 15 minutes. Il est pas beau mon tofu fumé caramélisé qui brille au soleil?

 

Copy of tofu burger 027

    Vous n'avez pas fantasmé sur mes crevettes cajun au gruau de mais et bien vous avez eu tort aussi donc je vous remets une couche de recette sudiste. Elle n'est pas super authentique parce que je n'avais pas de moutarde créole, de Worcestershire sauce ni de raifort mais ce truc se laisse manger et se bonifie avec les jours donc  vous serez heureux de voir qu'il vous en reste. Pour la garniture j'ai mis de l'avocat mais j'ai trouvé que ça faisait un peu trop de mou avec le tofu donc je vous conseille des cornichons et des lamelles d'oignon rouge.

 

    Et pour finir si vous ne connaissez pas les galettes de pommes de terre au four du blog Chocolat à tous les étages et bien vous avez encore tort. Elles cuisent sans matière grasse et restent croustillantes même en tiédissant. Sans fromage et sans oignon je les ai trouvées délicieuses.

 

Copy of tofu burger 031

Ingrédients pour 10 burgers:

 

Galettes de pommes de terre:

 

- 900 g de pommes de terre

- 1 oeuf battu

- sel, poivre, muscade, ail en poudre et oignon en poudre

 

Tofu fumé et caramélisé:

 

- 1 boîte de tofu frais de 400 g environ

- 4 c. à soupe de sauce soja

- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel

- 2 c. à café d'huile de sésame grillé

- branches de thym, romarin ou autre herbe

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 pincée de paprika

+ oignons rouges, cornichons, laitue...

 

Rémoulade:

 

- 3 grosses c. à s. de mayonnaise

- 2 c. à s. de ketchup

- 1 c. à soupe de moutarde créole ou pas

- 1/2 branche de céleri émincée

- 2 cébettes émincées

- 3 branches de persil

- 1 c. à s. de jus de ciron

- 1 gousse d'ail hachée

- 1/2 c. à c. de paprika

- 1 pincée de piment de Cayenne

- poivre

 

 Déroulement:

 

    Couper le tofu en tranches d'un cm. Le poser sur de l'essuie-tout, remettre une couche d'essuie-tout dessus et poser un poids dessus (style planche à découper). Laisser dégorger 30 minutes.

 

    Poser des cercles à pâtisserie, un dessous de plat  assez haut ou une grille ronde surélevée dans une cocotte et poser le tofu dessus. Mettre le feu à la branche de thym ou autre et la glisser dans la cocotte sous le tofu. Fermer avec un couvercle et laisser ainsi pendant 30 minutes.

 

    Couper les tranches de tofu en carrés puis les faire mariner pendant 30 minutes dans 3 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à café d'huile de sésame, le paprika et l'ail.

 

    Éplucher les pommes de terre et les râper. Ajouter l'oeuf, assaisonner et les disposer sur un cm dans des moules à muffins bien beurrés. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Démouler et garder au chaud.

 

    Mettre la moitié de la mayonnaise et le reste des ingrédients dans le bol du robot. Mixer finement et ajouter le reste de mayonnaise délicatement.

 

    Mélanger le reste de sauce soja, de vinaigre et le sirop d'érable. Mettre chauffer la cuillerée d'huile de sésame restante et faire dorer le tofu égoutté à feu vif des 2 côtés. Ajouter le mélange au sirop d'érable et faire caraméliser en retournant.

 

    Mettre un peu de rémoulade sur toutes les galettes de pommes de terre. Poser un carré de tofu sur la moitié d'entre elles. Recouvrir de cornichons, d'oignons crus et de salade et poser le reste des galettes dessus. Servir aussitôt.

 

Copy of tofu burger 035

 

 

Mini homemade smoked tofu and remoulade burgers


     Tofu doesn't make you dream?  You're wrong. Well I must confess I never have tofu cravings just like I have steak cravings but I've learned to appreciate it plain and I'm slowly starting to cook it to make it more glamorous. I have never eaten smoked tofu so I don't know what it is supposed to taste like but I wanted to find a recipe for smoking it myself. I found recipes on the web with smoked tea that I wasn't willing to buy or a kind of kitchen barbecue that I didn't have and I wasn't so enthusiastic any more. And the I came across the recipe for smoked mozzarella on the blog Piment Oiseau and I found the solution. My dry but frshly cut thyme failed to burn and I ended up using a sprig of wild sage that didn't burn all the way but gave a very strong smoky flavour to my tofu. I was impressed by how easy it was and my fear of damaging my pot proved ridiculous. To obtain tis beautiful dark colour I marinated my tofu in what is now my replacement for soy sauce, a mixture of water, soy sauce, molasses, balsamic vinegar and spices that cooks fro 15 minutes. Isn't my shiny caramelized tofu gorgeous in the sun?

 

    You haven't fantasized about my cajun shrimp and grits well let me tell you that you're wrong too so here I go again with a Southern recipe. It's probably not super authentic because I had no creole mustard, horseradish or Worcestershire sauce but this thing is quite yummy and gets better with time so you'll be glad to have some left over. For the filling I used avocado but I thought there was too much soft food with the tofu so I recommend that you add gherkins and slices of red onion.

  

    And finally if you don't know the baked potato cakes from the blog Chocolat à tous les étages well once again you're wrong. They cook without fat and remain crisp even when they cool down a bit. I found them delicious even without cheese and onions.

 
Copy of tofu burger 014
Ingredients for 10 burgers:

Potato cakes:

- 900 g of potatoes
- 1 egg, beaten

- salt, pepper, nutmeg, garlic powder and onion powder

 

Smoked caramelized tofu:

 

- 1 package firm tofu, about 400 g
- 2 tbs balsamic vinegar
- 2 tbsmaple syrup or honey

 - 2 tsp toasted sesame oil

- thyme, rosemary or other herbs

- 1 clove garlic, crushed
- 1 pinch paprika

+ sliced red onion, pickles, lettuce...


Remoulade sauce:

- 3 tbs mayonnaise
- 2 tbs ketchup 

- 1 tbs creole mustard

- 1/2 celery stalk, chopped
- 2 green onions, choped
- 3 sprigs parsley
- 1 tbs lemon juice 
- 1 clove garlic, crushed
- 1/2 tbs paprika
- 1 pinch Cayenne
- pepper

 

 

Directions:

 

     Cut the tofu into half an inch slices. Place them on paper towels on a flat surface, cover with another layer of paper towels and place a weight over it (a cutting board for example). Let drain 30 minutes.

 

    Place a cookie cutter, a metal trivet, or any high round rack in a pot and place the tofu on it. Set fire to the sprig of thyme or other herb and put it into the pot under the tofu. Cover with a lid and leave for 30 minutes.  

 

    Cut the tofu into squares and marinate them for 30 minutes in 3 tablespoons soy sauce, 1 tablespoon balsamic vinegar, 1 teaspoon sesame oil, the paprika and garlic.

 

    Peel the potatoes and grate them. Add the egg, season and arrange in well-buttered muffin cups, they should be a bit less than half an inch thick. Bake at 375°F for about 20 minutes, until they're golden brown. Remove from the cups and keep warm.

 

    Put half of the mayonnaise in and the rest of the ingredients for the sauce in a food processor. Mix finely and stir in the remaining mayonnaise with a spoon.

 

    Mix the remaining soy sauce, vinegar and the maple syrup together in a bowl. Heat up the remaining spoonful of oil and brown the drained tofu over high heat on both sides. Stir in maple syrup mixture and caramelize, flipping it over.

 

    Put a little remoulade on each potato cake. Place a square of tofu in half of them. Top with pickles, raw onions and lettuce and top with the remaining potato cakes. Serve immediately.

 

Copy of tofu burger 013

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans entrées
commenter cet article
19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 07:03

  Copy of empanadas 002

 

    Je ne suis pas peu fière d'avoir réussi mes empañadas avec ma presse à chaussons. Je vais vous paraître nouille mais j'ai acheté cet assortiment de presses de taille différentes pour faire des raviolis et empañadas il y a des mois mais je n'avais jamais réussi à obtenir de résultats satisfaisants. En fait ça demande un peu d'entraînement. Il faut faire la pâte assez épaisse et faire en sorte qu'elle ne s'enfile pas avec la garniture dans la fente du milieu car ça finit par déchirer le chausson. Je ne vous cacherais pas que la pâte peu grasse de ces empañ adas trouvée ici est un poil sèche, mais le but est de les manger avec de la sauce et honnêtement ça passe très bien, l'intégriste de la pâte à tarte que je suis s'attendait à bien pire. Il faut surtout manger ces petites choses bien fraîches et éviter de les réchauffer au micro-ondes. J'ai tenu à faire ma garniture assez light aussi mais rien ne vous empêche de rajouter un peu de sauce ou de crème.

 

    Je n'ai rien inventé dans la sauce mais je pense qu'il est temps qu'en France on sache ce qui fait la couleur foncée de la sauce barbecue. Ce n'est pas la sauce soja, ni le colorant caramel plein de glutamate des sauces achetées (sans mentionner le glutamate contenu dans l'arôme fumé), ni le sucre roux (trop clair) mais la mélasse. Eh oui ce truc réservé aux épiceries bio en France est un produit de base ici qu'on trouve dans tous les supermarchés. C'est elle aussi qui lui donne son goût particulier qui fait qu'on se passerait presque du sel fumé. Enfin presque, je suis si heureuse d'avoir réussi à trouver du sel fumé de l'état de Washington dans mon épicerie bio qu'il fallait que je partage cette recette avec vous. Figurez-vous que j'en trouvais en France dans mon Carrefour du Nord et que j'en trouve pas ici dans les grandes surfaces. Si vous avez un bon ketchup bio ou un ketchup maison votre sauce sera délicieuse et totalement naturelle. Quand j'ai pris les photos je n'avais qu'un fond de sauce que j'ai fini par allonger avec un peu de crème fraîche. Je n'ai pas de photo à l'appui mais je vous conseille vivement cet ajout, bon ça casse un peu le côté light de la recette mais ça vaut le coup.

 

Copy of empanadas 020

 

Ingrédients pour 12 empañadas:

 

Pâte:

 

- 3 tasses de farine ( 1 tasse = 250 ml)

- 1/2 tasse de bouillon du porc

- 1 oeuf

- 1 blanc d'oeuf

- 6 c. à soupe rases de saindoux ou de beurre

- 1 c. à café de vinaigre

- sel

 

Garniture:


- 750 g de porc

- 6 tranches d'ananas en boîte

- 3 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 4 baies de genièvre

- 3 clous de girofle

- sel, poivre

 

Sauce:

 

- 1 tasse de ketchup

- 1/2 tasse de mélasse

- 1/2 tasse d'eau

- 1/4 tasse de vinaigre de cidre

- 1 gousse d'ail écrasée finement

- 1 pincée d'oignon en poudre

- 1 pincée de sel fumé

- 1 pincée de paprika fumé (facultatif)

- 1 pincée de piment chipotle ou de piment de Cayenne

 

 

Déroulement:

 

   Mettre le porc avec 3 gousses d'ail, le thym, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle, du sel et du poivre dans une cocotte minute. Couvrir d'eau presque à hauteur et mettre cuire 1h30 (3 heures à la casserole avec davantage d'eau).

 

    Une fois le porc cuit, le sortir de la cocotte et filtrer le jus et en réserver 1/2 tasse. Le faire refroidir dans un bain marie d'eau froide puis le mettre au frigo. Effilocher la viande. Couper les tranches d'ananas en petits morceaux et les mélanger à la viande. Saler et poivrer légèrement et ajouter éventuellement un peu de crème épaisse.

 

    Dans un bol, battre rapidement les oeufs, les blancs, du sel et le vinaigre. Dans le bol du robot multifonction muni du couteau, mettre la farine et le saindoux (ou le beurre) et mélanger. Ajouter alors le mélange aux oeufs et une demi tasse de bouillon réservé et mélanger. Sortir cette pâte très collante et la former en boule sur un plan de travail fariné. Mettre au frigo au moins une heure.

 

  Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire bouillonner 15 minutes sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

   Quand la pâte a reposé suffisamment, l'étaler assez épaisse sur un plan de travail bien fariné. Découper 12 cercles à l'emporte pièce. Avec un pinceau ou avec les doigts, mouiller les bords de la pâte. Garnir les chaussons et les fermer avec une presse ou ses petites mains en veillant à ce que la pâte ne soit pas plus fine à certains endroits pour éviter la fuite de la garniture à la cuisson. Cuire à four moyen jusqu'à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir légèrement avant de les servir avec la sauce en entrée ou en plat principal avec une salade.

 

Copy of empanadas 016

Porc and pineapple empanadas with barbecue sauce

 

    I am quite proud to have succeeded in making empanadas with my press. You might think I'm stupid but months ago I bought this assortment of different sized presses to make ravioli and empanadas and I have never been able to obtain satisfactory results. In fact it requires a little practice. The dough must be thick enough and you have to make sure it doesn't get stuck with the filling into the slot in the middle because it ends up tearing apart the empanada. I won't hide that this empanada dough (found here) made with little fat is a tiny bit dry, but the goal is to eat those things with sauce and honestly it works very well, the pie crust fundamentalist in me expected something much worse. It is important to eat these empanadas very fresh and avoid microvaving them. I wanted my filling to be pretty light too, but feel free to add some sauce or cream.

   
The sauce is nothing of my invention but I think that in France it's time that you know the secret of the dark colour in barbecue sauce. It is not soy sauce, or the MSG filled caramel color in shop bought versions (not to mention the MSG contained in the smoke flavour) or brown sugar (too light coloured) but molasses. Yes this thing that you can only find in organic grocery stores in France is a staple here that you can find in every supermarket. It also gives it its distinctive taste and it could almost go without smoked salt. Well almost, I'm so glad I managed to find smoked salt from Washington state in my organic grocery store that I had to share this recipe with you. Can you believe that I could find it in my Carrefour supermaket in the North of France and that I can't find it in regular stores here? If you have a good organic or homemade ketchup your sauce will be delicious and completely natural. When I took the photos I just had a little sauce left that I ended up extending it with cream. I have no photos to convince you but I highly recommend this addition, well it ruins a bit the diet aspect of the recipe but it's worth it.

Copy of empanadas 026
Ingredients for 12 empanadas:

Dough:

- 3 cups flour
- 1/2 cup broth
- 1 egg
- 1 egg white
- 6 tbs lard or soft butter
- 1 tsp vinegar
- salt

Filling:


- 750 g pork
- 6 slices canned pineapple
- 3 cloves garlic
- 2 bay leaves
- 2 sprigs of thyme
- 4 juniper berries
- 3 cloves
- salt and pepper

Sauce:

- 1 cup ketchup
- 1/2 cup molasses
- 1/2 cup water
- 1/4 cup cider vinegar
- 1 clove garlic, finely crushed
- 1 pinch of onion powder
- 1 pinch of smoked salt
- 1 pinch chipotle pepper or cayenne pepper

- 1 pincée de paprika fumé (optional)

 

 

Directions:

   
Put the pork with 3 cloves of garlic, thyme, bay leaves, juniper berries, cloves, salt and pepper in a pressure cooker. Almost submerge it with water and cook for one and a half hour (3 hours in a regular pot with more water).

    
Once the pork is cooked, remove it from the pan and strain the juice. Save half a cup. Let it cool down in a cold water bath and then refrigerate. Shred the meat. Cut pineapple slices into small pieces and mix with the meat. Add a pinch of salt and pepper and a little cream if you wish.

    
In a bowl, beat the eggs, egg whites, salt and vinegar rapidly. In a food processor bowl fitted with the knife, place the flour and lard or butter and process. Then add the egg mixture and half a cup of reserved broth and process again. Remove this sticky dough and shape it into a ball on a floured surface. Refrigerate at least one hour.

  
Place all sauce ingredients in a saucepan and boil over low heat 15 minutes. Adjust the seasoning with salt and pepper.

   
When the dough has rested enough, roll it quite thick on a well floured worktop. Cut out 12 circles with a cookie cutter. With a brush or your fingers, moisten the edges of the dough. Add the filling and close with a press or your little hands making sure that the dough is not thinner in some places to avoid leaks during baking. Bake in moderate oven until the empanadas are golden. Let cool slightly before serving with the sauce as a starter or main dish with a salad.

 

Copy of empanadas 017

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans entrées
commenter cet article
6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 04:27

 

Copy-of-tomato-cobbler-010-copie-1.jpg

 

    Je n'ai rien inventé la-dedans, ni le cobbler aux tomates, ni la chantilly de moutarde. Mais qu'est-ce que c'est bon! Et simple en plus! J'avoue n'avoir jamais fait de cobbler sucré, étant une grande fan du crumble à la base. J'en ai mangé une fois dans une cafétéria et j'ai pas été convaincue. Par contre l'idée du cobbler à la tomate avec du fromage dans le biscuit vue ici m'a tout de suite interpelée. La chantilly à la moutarde je l'ai découverte un peu par hasard. J'ai tenté de faire ma propre crème fraîche en mélangeant de la crème liquide et de la sour cream selon une recette de Julia Child, mais je crois que je l'ai trop battue, elle était trop mousseuse et impossible de la faire chauffer sans avoir une montagne d'écume. Comme j'en avais une grosse quantité, j'en ai mélangé avec de la moutarde pour accompagner une potée et le lendemain, à ma grande surprise, j'avais une mousse à la moutarde ferme. Je me suis dit que ça le ferait grave avec une tarte à la tomate et je me suis souvenu du cobbler. Je ne pensais pas que le gâteau serait aussi goûtu, moelleux dedans et croquant dessus. Je pense bien essayer avec d'autres légumes.

 

Copy of tomato cobbler 002

 

Ingrédients pour un petit moule de 16 × 16 cm:

 

les tomates:


- 600 g de tomates pelées en boîte

- 50 g de tomates séchées

- 1/4 de verre de vin rouge

- 1 échalotte émincée

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 c. à soupe de ketchup

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 c. à café de 'mélange italien' (basilic, romarin, marjolaine, sauge, thym, origan)

- un peu d'huile d'olive

- sel, poivre

 

le biscuit:

 

- 1 tasse de farine (1 tasse = 250 ml)

- 1/4 tasse de lait ribot

- 1/4 tasse de crème liquide

- 100 g de fromage râpé

- 50 g de beurre fondu

- 6 olives noires dénoyautées

- 3/4 c. à café de bicarbonate de soude

- une pincée d'herbes

- sel, poivre

 

la chantilly:

 

- environ 80 g de crème fraîche ou liquide bien froide

- 1 c. à soupe de moutarde épicée

- sel, poivre

 

Copy-of-tomato-cobbler-017.jpg

 

Déroulement:

 

    Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter la moutarde et fouetter à nouveau. Ajuster l'assaisonnement. Réserver au frigo le temps de préparer le cobbler, ou toute une nuit pour une crème totalement mousseuse.

 

    Faire revenir l'échalotte émincée dans un peu d'huile. Quand elle commence à dorer, ajouter l'ail et faire revenir 5 minutes. Déglacer avec le vin puis ajouter le reste des ingrédients. Faire réduire à feu doux (pour éviter les éclaboussures), arrêter le feu quand le jus a épaissi et qu'il n'en reste presque plus. Verser dans un plat beurré.

 

    Mélanger tous les ingrédients du biscuit et verser sur les tomates en grosses cuillerées. Faire cuire à four moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Servir chaud avec la chantilly de moutarde.

 

Copy-of-tomato-cobbler-021.jpg

 

 

Tomato cobbler with whipped cream mustard sauce

 

    I haven't invented the tomato cobbler, nor the whipped cream with mustard.  But that thing is so good! And easy on top of that! I confess I have never made sweet cobbler, being too much of a big fan of the crumble. I had it once in a cafeteria and I wasn't thrilled. But the idea of the tomato cobbler with cheese with a cheesy biscuit seen here immediately seduced me. It's by chance that I discovered the mustard whipped cream. I tried to make my own crème fraîche by mixing whipping cream and sour cream, following a recipe by Julia Child, but I think I beat it too much, it was too fluffy and I couldn't warm it up without getting a mountain of foam. As I had a big amount, I blended some with mustard to serve with a hotpot and the next day, to my big surprise, I had a firm mustard mousse. I thought it would be killer with a tomato tart and I remembered the cobbler recipe. I did not expect the biscuit to be so tasty, soft inside and crunchy on the top. I'm thinking of trying with other vegetables.

Ingredients for a small 16 × 16 cm tin:

tomatoes:


- 600 g canned peeled tomatoes
- 50 g sundried tomatoes
- 1/4 glass of red wine
- 1 shallot, minced
- 1 clove of garlic, crushed
- 1 tbs. tomato ketchup
- 1 tbs. balsamic vinegar
- 1 tsp Italian seasoning
- a little olive oil
- salt and pepper

biscuit:

- 1 cup flour (1 cup = 250 ml)
- 1/4 cup buttermilk
- 1/4 cup heavy cream
- 100 g grated cheese
- 50 g butter, melted
- 6 pitted black olive
- 3/4 tsp baking soda
- a pinch of herbs
- salt and pepper

whipped cream:

- about 80 g chilled whipping cream
- 1 tbs spicy brown mustard
- salt and pepper

Copy-of-tomato-cobbler-023.jpg
Directions:

   
Whip the cream until you get firm peaks. Add mustard and whip again. Adjust the seasoning. Set aside in the fridge while preparing the cobbler or overnight for a completely foamy cream.

   
Saute the shallot in a little oil. When it begins to brown add the garlic and saute 5 minutes. Deglaze with wine and then add the remaining ingredients. Set on low heat (to avoid splashing) and reduce, stop the fire when the juice has thickened and there's little left. Pour into a buttered dish.


    
Mix all ingredients for the biscuit and pour over the tomatoes in large spoonfuls. Bake in moderate oven for about 30 minutes, until nicely browned. Serve warm with the mustard whipped cream.

 

Copy-of-tomato-cobbler-026.jpg

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans entrées
commenter cet article

Présentation

  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
  • Contact

Profil

  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Suivez-moi

badge.php

Recherche