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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 17:40

  Copy of pinto plantain stew 026

 

    Vous allez encore dire que vous n'avez pas tout ça en France mais rassurez-vous, vous pouvez trouver des solutions de remplacement. Le haricot pinto c'est LE haricot des États-Unis et du nord du Mexique, celui qu'on utilise dans les refried beans et le chili. Il perd ses jolies taches en cuisant mais comme tous les haricots mangés sur le sol américain je le trouve excellent. Il est très tendre, rien à voir avec les haricots rouges avec leur peau super épaisse. Évidemment vous pouvez le remplacer par d'autres haricots.

 

Copy of pinto plantain stew 032

    Je pense que vous aurez du mal à trouver du piment negro en France mais dans la recette d'origine on utilise du poivron, moi j'en avais pas donc j'ai mis du piment doux à la place. Je suis pas très piment au départ mais je deviens de plus en plus fan des piments mexicains. La première fois c'est déroutant quand on va à l'épicerie mexicaine et qu'on se trouve face à une quinzaine de piments séchés différents. J'ai découvert tout doucement que le piment c'était pas seulement un truc qui arrachait le palais mais qui pouvait aussi avoir du goût. Le piment séché réhydraté me rappelle un poivron rouge qui serait un peu amer avec un petit goût de raisin sec. J'en utilise souvent dans les sauces tomates pour donner une petite saveur mexicaine et une belle couleur foncée. Le piment negro fait partie des plus doux. Il fait bien 15 cm de long mais 2 piments entiers c'est juste un peu piquant comme j'aime. Le plantain vous en trouverez en France et c'est le moyen de l'apprécier autrement qu'en frites. Dans cette version son goût sucré ressort. Je n'ai pas eu le temps de faire les chips de panais de la recette d'origine mais je pense que c'est une bonne idée.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 1 grosse boîte de haricots (ou 150 à 200 g de haricots trempés)

- 1 boîte de tomates concassées

- 2 piments negro ou autres piments doux séchés ou un poivron frais en dés

- 2 bananes plantain bien mûres

- 1 petit oignon émincé

- 2 gousses d'ail

- 2 c. à soupe de vin rouge

- 1 c. à café de sucre

- 1 c. à café de cumin

- 1 c. à café d'origan

- 1 c. à café d'huile

- sel, poivre

- piment en poudre

- coriandre fraîche

 

Déroulement:

 

    Si vous avez des piments doux séchés, les faire bouillir 10 minutes et les laisser gonfler dans l'eau 20 minutes. Les peler, enlever les graines puis les écraser à la fourchette. Réserver.

 

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer l'oignon 10 minutes en remuant. Ajouter les gousses d'ail écrasées et le sucre et faire cuire 1 minute. Déglacer avec le vin. Rajouter les tomates, le cumin, l'origan, du sel et du poivre, 2 cuillerée à soupe d'eau, le piment écrasé ou le poivron et du piment en poudre éventuel. Cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter le plantain coupé en grosses tranches et poursuivre la cuisson 20 minutes. Rajouter un peu d'eau si ça attache.

 

    Servir avec du riz et d'éventuelles chips de panais et saupoudré de coriandre fraîche.

 

Copy of pinto plantain stew 025

 

Pinto bean, plantain and chile negro stew

 

   You're gonna say that you can't find all those ingredients in France but don't worry, there are alternatives. Pinto bean is THE bean of the United States and Northern Mexico, the one used in refried beans and chili. It loses its beautiful spots after cooking but like all beans I've had on American soil I find it excellent. It is very tender and is very different from the red kidney beans and its super thick and chewy skin. Of course you can uses other beans instead.

   
You'll probably have a hard time finding chile negro in France but in the original recipe they use a bell peper. I had none so I used mild chiles. Originally I'm not really into chiles but I'm becoming more and more of a fan of Mexican chiles. The first time you go to the Mexican grocery you get puzzled in front of their dozen different dried chiles. I slowly discovered that the chili is not just heat but something that actually has a taste. Rehydrated chiles remind me of a red pepper that would be a little bitter and with a tinge of raisin flavour. I often use them in tomato sauces to give them a little Mexican flavor and a beautiful dark color. Chile negro is among the mildest ones. It's at least 15 centimeters long but 2 whole chiles will just give you a perfect small amount of heat. You can find plantain easily in France and this recipe is a change from the common fries. Cooking it this way brings out its sweet taste. I didn't have time to make the parsnip chips of the original recipe but I'm sure it's a good idea.

 

Copy of pinto plantain stew 016
Ingredients for 4 people:

- 1 large can of beans (or 150 to 200 g of soaked beans)
- 1 can crushed tomatoes
- 2 chili negro or other dried peppers or 1 fresh and diced bell pepper
- 2 ripe plantains
- 1 small onion, minced
- 2 cloves garlic, crushed
- 2 tbs red wine
- 1 tsp sugar
- 1 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 tsp oil
- salt and pepper
- chili powder
- cilantro

Directions:

   
If you have dried chiles, boil them 10 minutes and let them soak 20 minutes in water. Remove the seeds and the peel and mash with a fork. Set aside.

  
Heat oil in skillet and brown the onion 10 minutes, stirring often. Add the crushed garlic cloves and sugar and cook 1 minute. Deglaze with wine. Add tomatoes, cumin, oregano, salt and pepper, 2 tablespoons water, crushed chiles or bell pepper and chili powder. Cook 15 minutes over low heat. Add the plantains cut into thick slices and cook 20 minutes. Add a little water if it sticks to the pan.

  
Serve with rice and parsnip chips and sprinkle with cilantro.

 

Copy of pinto plantain stew 011

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 05:46

  Copy of gnocchis 022

 

    J'ai fait mes premiers gnocchis il y a moins de quinze jours. J'aurais pu en faire des classiques mais non il a fallu que je les fasse à la courge et comme je n'avais guère la patience d'attendre que mon cucurbitacé s'égoutte, j'ai été obligée de rajouter plein de farine, au détriment du goût. J'ai donc pensé que la patate douce violette très sèche que je trouve dans mon épicerie asiatique ferait des miracles en gnocchis. Ce que j'avais pas prévu c'est que j'aurais même besoin de rajouter de l'eau. Elle est tellement sèche que lorsque je l'ai passé dans le bol du robot elle a fait une boule comme une pâte à tarte. Ce légume me rappelle le marron tellement il est sec et sucré. Si vous voulez faire des gnocchis avec de la patate douce classique ou de la pomme de terre vitelotte, il vous faudra sûrement bien les assécher et rajouter un peu de farine. Attention, la patate douce violette est très violette mais devient un peu plus bleue quand on rajouter de l'oeuf, c'est pour cette raison que j'ai rajouté un peu de jus de citron qui la rend rose. Moi je l'adore cette patate, je la trouve très goutue en plus d'être d'une couleur fabuleuse mais son goût très sucré peut en surprendre certains.

 

Copy of gnocchis 005

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 2,5 tasses de patate douce violette cuite et encore chaude (1 tasse = 250ml)

- 1 tasse de farine

- 1 oeuf battu

- quelques gouttes de jus de citron

- 350 g de champignons de Paris

- 1 petit pot de tomates séchées à l'huile

- quelques feuilles de roquette

- une petite gousse d'ail écrasée

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 c. à soupe de vin blanc

- 75 g de parmesan ou de cheddar vieux en copeaux

- sel, poivre

 

Copy of gnocchis 006

 

Déroulement:

 

    Mixer la patate douce au robot avec 3/4 de tasse d'eau. La consistance doit être celle d'une purée ferme mais pas trop sèche. Laisser refroidir puis rajouter l'oeuf battu, le jus de citron, la farine ainsi que du sel et du poivre. Mélanger et pétrir rapidement avec la paume de la main. La pâte doit être travaillable et ne pas trop coller aux doigts, rajouter de la farine au besoin. Avec les mains farinées, prélever des boules de pâte, les fariner et les frotter entre les mains pour obtenir des petits boudins. Couper ces derniers en tranches d'un centimètre, les tourner sur le côté et écraser légèrement avec une fourchette.

 

    Mettre cuire les gnocchis quelques minutes dans de l'eau bouillante en plusieurs fois. Les récupérer avec un écumoire quand ils remontent à la surface et réserver dans une passoire.

 

    Egoutter les tomates en gardant leur huile. Les faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Egoutter à nouveau et mettre sur du papier absorbant quelques minutes. Couper les tranches en 2 ou 4 suivant leur taille et réserver.

 

    Emincer finement les champignons. Prélever un peu d'huile des tomates et la mettre dans une pôele. Y faire cuire les champignons avec la gousse d'ail écrasée et un peu de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre.

 

    Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile des tomates et faire dorer les gnocchis sur toutes les faces à feu moyen pendant 5 minutes. Rajouter les légumes et cuire encore 1 minute. Servir avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de fromage.

 

Copy of gnocchis 028

 

 

Purple sweet potato gnocchi with mushrooms and sundried tomatoes

 

    I made my first gnocchi less than two weeks ago. I could have made it traditonal but instead I had to make it with squash and as I didn't have the patience to wait for my cucurbitaceae to drain, I had to add lots of flour, at the expense of taste. So I thought that the very dry purple sweet potato that I find in my Asian grocery store would work wonders in gnocchi. What I hadn't planned was that I would even need to add water. It was so dry that when I pureed it in the food processor it made a ball like a pie crust. This vegetable is so dry and sweet that it reminds me of chestnut. If you want to make gnocchi with conventional sweet potatoes or purple potato, you will surely need to dry them well and add a little flour. Please note that the purple sweet potato is very purple but becomes a little more blue when you add the egg, which is why I added a little lemon juice because it makes it pink. I love this potato, I find it very tasty in addition to being of a fabulous color but its very sweet taste may be surprising for some people.

Copy of gnocchis 026
Ingredients for 4:

- 2.5 cups of purple sweet potatoes cooked and still hot
- 1 cup flour
- 1 egg, beaten
- a few drops of lemon juice
- 350 g mushrooms
- 1 small jar of sun dried tomatoes in oil
- a few leaves of arugula
- a small clove of garlic, crushed
- 1 tbs balsamic vinegar
- 1 tbs white wine
- 75 g of Parmesan or sharp Cheddar shavings
- salt and pepper

Directions:

   
Puree the sweet potato in a food processor with 3/4 cup water. The consistency should be that of a firm but not too dry mash. Let cool, then add the beaten egg, lemon juice, flour and salt and pepper. Mix and knead quickly with the palm of the hand. The dough should not be too sticky to work with, you can add flour if needed. With floured hands, take big balls of dough, flour them and rub them in between your hands to make long thin rolls. Cut them into 1/2 inch pieces, turn them on the side and press lightly with a fork.

  Cook
the gnocchi a few minutes in boiling water in several batches. Drain with a skimmer when it floats to the surface and set aside in a colander.

   
Drain the tomatoes and keep their oil. Heat up 1 minute in the microwave. Drain again and place on a paper towel for a few minutes. Cut the slices into 2 or 4 depending on their size and set aside.

   
Finely chop the mushrooms. Take a little oil from the tomatoes and place it in a pan. Sauté the mushrooms with the crushed garlic clove and a little salt and pepper. Deglaze with white wine and vinegar.

    
In another pan, heat a little of the sun dried tomatoes oil and brown the gnocchi on all sides over medium heat for 5 minutes. Add the vegetables and cook 1 minute. Serve with some arugula leaves and cheese shavings.

 

Copy of gnocchis 016

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 08:31

 

Copy of lasagnes 037

 

    Ben quoi? Je suis ultra fan de la soupe de poulet thaï et plus particulièrement du galanga, du citron kaffir et de la citronnelle. Mais des fois j'en ai marre de la soupe et j'ai envie de manger quelque chose d'un peu plus solide. Et figurez-vous que ça fonctionne. J'ai mis très peu de fromage sur le dessus de peur qu'il ne s'accorde pas avec le reste mais non, pas du tout.

 

Ingrédients:

 

- 1 petit coquelet

- 200 de shiitakes frais

- 1 pak choï émincé

- des feuilles de lasagnes cuisson rapide (Barilla en gros)

- 2 c. à soupe de citronnelle hachée (surgelée)

- 1 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de sauce poisson

- 2 cm de galanga frais épluché et haché

- 4 feuilles de citron kaffir surgelées (ou séchées mais elles sont moins parfumées)

- 1 gousse d'ail écrasée

- 3/4 de tasse de farine (1 tasse = 250 ml)

- 50 g de parmesan râpé

 

Copy of lasagnes 025

 

Déroulement:

 

    Mettre tous les ingrédients sauf les lasagnes et le poulet dans la cocotte minute. Rajouter environ 1 litre d'eau et faire cuire environ 20 minutes à partir du sifflement de la soupape. Ouvrir la cocotte, ajouter le bok choï et cuire 10 minutes sans couvercle.

 

    Egoutter le tout, récupérer le bouillon et laisser refroidir. Enlever les os et la peau du poulet et couper la chair en morceaux. Mettre le bouillon (environ 75 cl) dans une casserole et ajouter la farine en pluie et mélanger avec un fouet. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux 5 minutes. Poivrer et rectifier l'assaisonnement. Donner un coup de mixeur plongeant en cas de présence de grumeaux.

 

    Réserver environ 1/3 de la sauce et mélanger le reste aux légumes et au poulet réservés. Mettre une couche de lasagnes au fond du plat, couvrir du mélange au poulet, recouvrir de lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement du mélange. Terminer par la sauce seule. Ajouter le parmesan rapé. Cuire à four moyen environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

Copy of lasagnes 018

 

 

Thai chicken lasagna

 

    So what? I'm a huge fan of Thai chicken soup, especially galangal, kaffir lime and lemongrass. But sometimes I'm tired of soup and I want to eat something a little more solid. And mind you it works. I only put very little cheese on the top for fear it wouldn't go well with the rest but not at all.

 

Copy of lasagnes 016

 

Ingredients:

- 1 Cornish hen
- 200 g of fresh shiitake mushrooms
- 1 bok choy, cut into cubes

 - quick-cooking lasagna (Barilla)
- 2 tbs minced lemon grass (frozen)
- 1 tbs soy sauce
- 1 tbs fish sauce
- 2 cm fresh galangal, peeled and chopped
- 4 frozen kaffir lime leaves (or dried but less flavourful)
- 1 clove garlic, crushed
- 3/4 cup flour
- 50 g grated parmesan

Directions:

    
Place all ingredients except the lasagna and chicken in the pressure cooker. Add about 4 cups of water and cook about 20 minutes from the whistle of the valve. Open the pressure cooker, add the bok choy and cook 10 minutes uncovered.

   
Sieve everything off, saving the broth and let cool. Remove bones and skin from chicken and cut the flesh into chunks. Put the broth (about 3 cups) in a saucepan and slowly incorporate the sifted flour with a whip. Bring to a boil and simmer 5 minutes. Add pepper and adjust seasoning. Mix with a blender in case you have lumps.

    
Reserve about 1/3 of the sauce and mix the rest with the reserved vegetables and chicken. Put a layer of lasagne in the dish, cover with the chicken mixture, cover with lasagna and so on until all the mixture is gone. Top with the reserved sauce. Sprinkle with the grated parmesan. Bake in a moderate oven about 30 minutes, until top is golden.

 

Copy of lasagnes 042

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 08:02

 

Copy-of-rice-028.jpg 

    Vous savez depuis longtemps que j'adore le riz gluant. Mais je vous ai caché que j'ai découvert sur le net qu'on pouvait l'assaisonner avant de le cuire et depuis je ne le mange plus qu'ainsi, et ce presque toutes les semaines. Par contre j'ai vraiment pas de chance avec cette recette parce qu'à chaque fois que j'essaie de la prendre en photo j'ai un problème, soit le riz est trop pâle, soit je n'ai pas les légumes que je veux ou pas assez de viande, soit mon riz est trop cuit, ce qui est le cas ici. Les temps de cuisson que je vous propose sont à titre indicatif, tout dépend de votre cocotte minute ou cuiseur vapeur. Je vous montre tout de même une autre version pas trop cuite mais un peu pâlotte, avec des poivrons et de la saucisse chinoise. En fait ce qui rend ce plat irrésistible c'est l'assaisonnement qui vous transporte direct en Asie.

 

Copy of rice 011

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 1 mug de riz gluant

- 150 g à 200 g de porc sans os

- 150 g de shiitakes

- 150 g de tomates cerises coupées en 2

- 2 ciboules ciselées

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 2 c. à soupe de sauce mie goreng

- 1 grosse c. à soupe de citronnelle hachée

- 1 c. à soupe de sauce poisson

- 1 c. à soupe de jus de citron

- poivre

- coriandre ciselée

- huile de sésame grillée et huile d'olive

 

Copy of rice 015

 

Déroulement:

 

    Laver longuement le riz, le laisser tremper 30 minutes puis l'égoutter. Couper le porc en bouchées, le mettre dans un bol et ajouter une cuillerée à soupe de sauce soja, une cuillerée à soupe de mie goreng et le jus de citron. Mélanger et laisser mariner 30 minutes. Couper les shiitakes en lamelles.

 

    Faire chauffer un mélange d'huile d'olive et d'huile de sésame grillée dans une poêle et y faire dorer les morceaux de porc rapidement. Réserver sur une assiette. Ajouter un peu d'huile et faire revenir les shiitakes une minute avec la gousse d'ail. Ajouter le reste de sauce soja et de mie goreng, la citronnelle, la sauce poisson, du poivre et un mug d'eau. Laisser cuire une minute et ajouter le riz trempé et égoutté. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau (environ 5 minutes) et transvaser dans le panier vapeur de la cocotte minute. Cuire 5 minutes à partir du sifflement de la soupape puis ouvrir la cocotte. Arroser d'un verre d'eau et égrainer le riz. Ajouter le porc réservé et les tomates et mélanger. Cuire 2 minutes à partir du sifflement de la soupape. Servir parsemé de coriandre et de ciboule.

 

Copy of rice 016

 

Glutinous rice cooked with pork and vegetables

 

    You've known for a long time that I love glutinous rice. But what I've been hiding from you is that I found on the web that it can be seasoned before being cooked, and now it that way, and almost every week. However I've really had no luck with this recipe because every time I try to take a picture I have a problem, my rice is too light coloured, or I don't have the right vegetables or I don't have enough meat or my rice is overcooked, which is the case here. Cooking times here are just given as a rough guide, depending on your pressure cooker or steamer. I'm going to show you  another version with peppers and Chinese sausage that's not overdone but is a little pale. In fact what makes this dish irresistible is the seasoning that takes you straight to Asia.

Copy of rice 017
Ingredients for 2:


- 1 mug glutinous rice
- 150 g to 200 g boneless pork
- 150 g shiitake mushrooms
- 150 g cherry tomatoes, halved
- 2 green onions, chopped
- 1 clove garlic, minced
- 2 tbs soy sauce
- 2 tbs mie goreng sauce
- 1 heaped tbs minced lemongrass
- 1 tbs fish sauce
- 1 tbs lemon juice
- pepper
- chopped cilantro
- toasted sesame oil and olive oil
 
Directions:

   
Wash the rice thoroughly, soak 30 minutes then drain. Cut the pork into bite size pieces, place in a bowl and add a tablespoon of soy sauce, a tablespoon of mie goreng and the lemon juice. Stir and marinate 30 minutes. Chop the shiitakes.

    
Heat up a mixture of olive oil and toasted sesame oil in a frying pan and brown the pork quickly. Set aside on a plate. Add a little oil and fry the shiitake with the garlic one minute. Add the remaining soy sauce and mie goreng, lemon grass, fish sauce, pepper and a mug of water. Cook for one minute and add the soaked and drained rice. Cook until all the water is gone (about 5 minutes) and transfer in the steam basket of the pressure cooker. Cook 5 minutes from the whistle of the valve and open the pressure cooker. Baste with a glass of water and separate the rice grains. Add reserved pork and tomatoes and stir. Cook 2 minutes from the whistle of the valve. Serve sprinkled with coriander and spring onions.

 

Copy of rice 030

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 08:26

 

Copy of chorizo pasta 014

 

    Peut-être êtes-vous déçus de ne pas trouver de recettes de fêtes sur mon blog mais ici le chorizo espagnol et la crème fraîche ce sont des produits de luxe. Il y a quelques mois j'ai participé à un échange de colis avec Caroline du blog Chez Carotte. Elle m'a envoyé plein de trucs introuvables chez moi: des gavottes, des Daims, de la crème de marron, du confit de canard, de la Pralinoise, du caramel aux mirabelles, des bergamotes de Nancy et du chorizo.

 

elderberry 075

 

   Parce que le chorizo mexicain qui s'émiette et le pepperoni c'est quand même pas la même chose. Pour fêter ça j'ai rien trouvé de mieux que de réaliser mes pâtes préférées au monde qui en plus ne figuraient pas sur mon blog. Oui mais voilà, cette recette de tous les jours en France devient compliquée quand on ne trouve pas de vraie crème. J'ai fait une première tentative avec de la "sour cream" et c'était la catastrophe, ma crème était toute décomposée et pâteuse - maintenant je sais que cette crème ne supporte pas la cuisson. J'en aurais pleuré. Hier j'étais décidée à fabriquer ma propre crème fraîche avec de la crème liquide et de la sour cream quand le miracle s'est produit: j'ai trouvé de la crème fraîche dans mon épicerie préférée, en plus de trouver du St Nectaire et des coings! Il y a des jours comme ça. Encore un grand merci à Caroline.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- des linguine

- 100 g de chorizo espagnol

- 2 petits poivrons rouges cuits au four ou piquillos

- 4 grosses c. à soupe de crème fraîche

- pistils de safran ou safran en poudre

- 3 c. à soupe de vin blanc

 

Copy of chorizo pasta 013

 

Déroulement:

 

    Si vous utilisez du safran en pistils, faire chauffer le vin blanc et laisser les pistils dedans pendant 30 minutes. Si vous utilisez du safran en poudre l'ajouter dans la sauce avant de servir.

 

     Couper les poivrons en lanières et réserver. Couper le chorizo en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle à feu moyen pour le dégraisser. Mettre sur du papier absorbant et enlever la graisse de la poêle.

 

    Verser le vin blanc, la crème, les poivrons et le chorizo dans la poêle. Faire mijoter 30 secondes à feu doux et réserver.

 

    Faire cuire les pâtes à votre convenance et faire réchauffer la sauce avec une cuillerée à soupe d'eau. Servir sans attendre.

 

 

Linguine with Spanish chorizo, red pepper and saffron

 

    Maybe you're disappointed not to find any Christmas recipes on my blog but here Spanish chorizo ​​and crème fraîche are luxury items. A few months ago I participated in an exchange of parcels with Caroline from the blog Chez Carotte . She sent me goods that I can't find here: Brittany crispy crepes, Daims chocolates, chestnut spread, duck confit, praline chocolate, plum caramel spread, bergamot candies and Spanish chorizo.

   
Because crumbly Mexican chorizo ​​and pepperoni are not the same. To celebrate I decided to make my favorite pasta recipe in the world that happens not to be on my blog. But actually this every day recipe in France becomes complicated in the US when you can't find proper cream. I gave it a first try with sour cream and it was a disaster, my cream curdled and became all pasty - now I know that this cream can't stand being cooked. I could have cried. Yesterday I decided to make my own crème fraîche with whipping cream and sour cream when a miracle happened: I found the French cream in my favourite grocery store, in addition to finding St Nectaire cheese and quince! There are days like that. Thank you so much again Caroline.

 

Copy of chorizo pasta 022


Ingredients for 2:

- linguine
- 100 g Spanish chorizo
- 2 small red peppers, grilled or preserved piquillos
- 4 large tbs crème fraîche
- saffron pistils or saffron powder
- 3 tbs white wine

Directions:

    
If using saffron pistils, heat the white wine, add the pistils and sit for 30 minutes. If using saffron powder add to the sauce before serving.

     
Cut the peppers into strips and set aside. Cut the chorizo ​​into small cubes and fry in a skillet over medium heat to get rid of the fat. Place on paper towel and remove the fat from the pan.

   
Add the white wine, cream, peppers and chorizo ​​to the pan. Simmer over low heat for 30 seconds and set aside.

    
Cook the pasta as desired and reheat the sauce with a tablespoon of water. Serve immediately.

 

Copy of chorizo pasta 018

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 18:50

 

Copy of acorn 007

 

    Avant de m'installer aux États-Unis je n'avais jamais mangé de courgeron et je connaissais même pas le nom. Ici cette courge est très courante, on la trouve dans l'épicerie du coin. Celle que j'ai photographiée pour vous est plus fibreuse que le moyenne mais la chair est tendre, sucrée et délicieuse. Elle est difficile à couper comme beaucoup de courges mais une fois cuite la peau est fragile. Ne l'oubliez pas dans la cocotte minute car vous obtiendrez de la bouillie. Je suis contente de ma garniture végétarienne, simple et efficace. Il vous en restera un peu à servir avec la courge.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 2 courgerons

- 1/2 verre (à Nutella ou whisky) de lentilles blondes

- 1/2 verre de quinoa

- 1 carotte

- 165 ml de lait de coco

- 2 feuilles de laurier

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 c. à café de garam masala

- 1/2 c. à café de curcuma

- 5 c. à soupe de beurre fondu

- 5 c. à soupe de chapelure

- 2 c. à soupe de parmesan

- 1 pincée d'ail en poudre

- sel de céleri, poivre

 

Copy of acorn 012

 

Déroulement:

 

    Éplucher la carotte et la couper en dès. La mettre dans une casserole avec les lentilles et de l'eau froide et porter à ébullition. Cuire 5 minutes puis égoutter. Remettre dans la casserole avec les épices, l'ail et le laurier, ajouter environ 2 verres d'eau et cuire 5 minutes. Ajouter la quinoa et cuire 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, le temps que le lait de coco devienne une sauce.

 

    Couper les courgerons en deux. Les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute et arrêter la cuisson aux premiers chuchotements de la soupape. Transvaser avec précaution dans un plat allant au four.

 

    Préchauffer le four à 190°C. Mélanger la chapelure, le parmesan, la pincée d'ail en poudre et trois cuillerées à soupe de beurre. Avec un pinceau, badigeonner le tour des courgerons du reste de beurre. Puis les farcir avec le curry. Saupoudrer du mélange à la chapelure et enfourner pour 30 minutes.

 

Copy of acorn 022

 

 

Acorn squash stuffed with lentil and quinoa curry

 

    Before moving to the United States I had never eaten acorn squash and I didn't even know the name. Here this squash is very common, you can find it in every grocery store. The one I photographed for you is more stringy than the norm but the flesh is tender, sweet and delicious. It is difficult to cut like any winter squash but when cooked the skin is fragile. Don't forget it in the pressure cooker because it will turn into mush. I am happy with my simple and efficient vegetarian filling. There will be some left over that you'll serve with the squash.

 

Copy of acorn 028

Ingredients for 4:

- 2 acorn squash
- 1/ 2 glass (whiskey) lentils
- 1/2 glass quinoa
- 1 carrot
- 165 ml coconut milk
- 2 bay leaves
- 1 clove garlic, crushed
- 1 tsp garam masala
- 1/2 tsp turmeric
- 5 tbs melted butter
- 5 tbs bread crumbs
- 2 tbs Parmesan
- 1 pinch of garlic powder
- celery salt, pepper

Directions:

    
Peel the carrot and cut it into cubes. Transfer to a pan with the lentils. Add cold water and bring to boil. Cook for 5 minutes and drain. Return to the pan with the spices, garlic and bay leaves. Add about 2 glasses of water and cook 5 minutes. Add the quinoa and cook 10 minutes. Add salt, pepper, coconut milk and cook for 5 minutes, until the coconut milk becomes a sauce.

    
Cut squash in half. Transfer in the steamer of the pressure cooker and stop cooking when the valve starts whistling. Carefully transfer to a baking dish.

    
Preheat oven to 350°F. Mix the crumbs, Parmesan cheese, a pinch of garlic powder and three tablespoons of butter. With a brush, brush the sides of the squash with the leftover butter. Then stuff the squash with the lentil curry. Sprinkle with the breadcrumbs mixture and bake for 30 minutes.

 

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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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