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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 00:52

Copy of pois chiches 026
    J'ai trouvé cette recette dans un petit bouquin que j'ai perdu et je la refais de mémoire de manière approximative. Je l'accompagne de chutney de mangue et de fromage blanc, ce qui n'est peut-être pas très orthodoxe, je sais pas. En tout cas j'adore. Sachez, au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, que c'est une recette sans matière grasse et que comme les pois chiches sont plein de protéines, de fibres et de minéraux vous pouvez en abuser autant que vous voulez. En plus ça vous fait un plat complet qui se réchauffe très bien.

pois chiches 020

Ingrédients pour plein de monde:

- 800 g de pois chiches trempés (ou en boîte)
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 oignons hâchés
- 3 cuil. à soupe de garam massala
- 2 cuil. à soupe de curcuma
- 1 cuil. à soupe de coriandre moulue
- piment en poudre ou un petit piment rouge émincé finement
- le jus de 1 citron
- 4 gousses d'ail écrasées
- sel ou cube de bouillon
- persil frais ou surgelé
- coriandre fraîche ou surgelée
- fromage blanc et chutney pour accompagner

pois chiches 023
Déroulement:

    Après avoir fait tremper les pois chiches pendant 12 heures avec un peu de bicarbonate de soude (pour éviter les effets secondaires), les cuire pendant 2 heures dans un grand volume d'eau, toujours avec une pincée de bicarbonate, et en changeant l'eau au bout d'une heure. Egoutter.

    Mettre les pois chiches dans un grand faitout avec les tomates, les oignons, l'ail, les
épices, le piment, le jus de citron et le sel. Couvrir légèrement d'eau et cuire 30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Ajouter la coriandre et le persil frais et cuire à nouveau 5 minutes. Accompagner de fromage blanc et de chutney ou de naans ou autre.

pois chiches 034
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 13:22

spaghetti pruneaux bière 017


    Ben oui pourquoi pas de la bière dans les pâtes? Quand on aime la bonne bière on est capable d'en mettre partout. Par contre ici j'ai utilisé une bière légère ordinaire, on réservera les bières d'abbaye aux viandes en sauce qui mijotent longuement.

Ingrédients pour 2 personnes:

- spaghettis
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de pruneaux dénoyautés coupés en morceaux
- un peu d'ail
- une bière blonde
- poivre

Déroulement:

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre cuire les spaghettis quelques minutes pour les ramollir. Verser dans une passoire et réserver.
    Dans une poêle faire revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse. La jeter et déglacer avec la bière. Ajouter les pruneaux et faire bouillir 5 mn. Assaisonner d'ail et de poivre puis ajouter les spaghettis. Ne pas saler. Cuire jusqu'à l'absorbtion du liquide en mélangeant bien puis rajouter de l'eau chaude régulièrement par petites louches jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce soient suffisamment sirupeuse. Avec ce procédé il n'y a aucune chance pour que vos pâtes soient collantes donc s'il y a trop de liquide laisser encore cuire quelques instants.

spaghetti pruneaux bière 022
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 23:05


Les pastasottos (pastasotti? pastasotto?), qu'on appelle aussi risottos de pâtes, je suis fan. Ceux qui ont suivi mes recettes sur
Food Addict ont pu le constater. Pourquoi? Parce que ça permet de manger des pâtes savoureuses, en sauce, et sans ajout de crème ou autres trucs qui font grossir.

Pourquoi du safran? Parce qu'il y a une semaine, en remontant dans le Nord à la fin des vacances, j'ai assouvi un fantasme: je me suis arrêtée chez Véronique Lazérat, la productrice du safran de la Font Saint Blase à Fontanières (Creuse) et propiétaire de la plus grand safranière de France. Certes le prix d'un petit flacon de 0,5 g a bien calmé ma joie (20 euros! oui je sais le safran de qualité c'est le truc le plus cher au kilo mais quand même) mais j'ai été ravie de trouver aussi des produits dérivés à prix raisonnables comme du miel ou de la gelée de figues, tous aromatisés au safran. Donc j'ai voulu tester mon safran de luxe. Pas mal du tout!

Ingrédients pour 2 personnes:

- pâtes
- 2 livres de moules
- 1 sachet de tomates mi-séchées Olivier & Co (sans huile!)
- 1 cuil. à soupe de vin blanc
- 1 échalotte
- pistils de safran (ou safran en poudre)
- une pointe de couteau de pulpe d'ail.

Déroulement:

Faire ouvrir les moules sur feu moyen avec le vin blanc et l'échalotte émincée. Retirer du feu, décortiquer les moules et les réserver ainsi que leur jus.
Faire bouillir de l'eau. En mettre une louche dans une poêle et y mettre cuire les pâtes sur feu moyen avec l'ail et les 2 / 3 du jus de cuisson des moules. Bien mélanger. Rajouter de l'eau régulièrement et remuer constamment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait atteint la consistance désirée. Le temps de cuisson est environ le double du temps de cuisson habituel. Au bout d'environ un quart d'heure ajouter les tomates coupées en morceaux. Quelques minutes avant de servir rajouter les moules pour les réchauffer et les imprégner de la sauce.

Bon à savoir:

Même si vous avez un peu trop fait cuire vos pâtes elles ne risquent pas d'être collantes car elles baignent dans la sauce.

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Présentation

  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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