Je ne vous l'ai encore jamais dit mais je suis une grande fan de riz gluant (en plus d'être une fan de steak à la crème d'anchois). Certes il faut s'y prendre à l'avance pour le préparer mais son goût et sa texture uniques méritent bien un peu de patience. Ne vous fiez pas à son nom peu ragoûtant, il n'a rien de gluant. Il est plutôt très collant mais ses grains nacrés se séparent et fondent dès que vous les mettez dans votre bouche. Matez-moi ces grains transparents:

    Si comme moi vous n'avez pas de panier à vapeur en osier vous pouvez vous contenter de celui en métal de la cocotte minute. Une seule condition par contre: mettre pas mal de riz pour éviter qu'il ne sèche sur les côtés, ce qui s'avère doublement utile car le riz gluant gonfle moins que les autres riz qui sont cuits à l'eau donc il faut prévoir des quantités plus importantes.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 steak hachés façon bouchère

- 1 verre (à Nutella) et demie de riz gluant

- 16 filets d'anchois

- 12 c. à soupe de crème

- 1 petits oeufs en omelette

- 1 noix de beurre

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- chapelure

- poivre

- ciboulette (facultatif)

Déroulement:

    La veille, mettre tremper le riz gluant dans une casserole d'eau froide après l'avoir rincé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit propre. Cette opération est assez fastidieuse et nécessite beaucoup d'eau donc penser à la recycler pour arroser les plantes ou faire tremper de la vaisselle.

    Le lendemain, égoutter le riz après l'avoir rincé et le mettre dans le panier à vapeur de la cocotte minute. Mettre sous pression et cuire à feu moyen pendant 25 minutes à partir de la rotation de la soupape.

    Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Faire chauffer la crème avec les anchois coupés en petits morceaux. Passer au mixeur et laisser refroidir.

    Quand le riz est cuit (et gardé au chaud avec le couvercle fermé), faire cuire les steaks selon ses goûts dans la noix de beurre et poivrer. 

    Diviser le riz en 4. Sur une assiette, étaler avec les doigts 2 portions de riz en 2 disques un peu plus grands que le steak. Poser les steak dessus et recouvrir de la moitié de la sauce. Poser le riz restant dessus et enfermer les steaks à l'intérieur. A l'aide d'une spatule ou d'une pelle, soulever les steaks et les poser dans une assiette creuse contenant l'oeuf battu. Retourner délicatement car l'ensemble est assez fragile. Recoller avec les doigts au besoin. Toujours avec une pelle et avec précaution, passer les galettes de riz dans une assiette de chapelure.

    Faire chauffer l'huile chaude dans une poêle et à l'aide d'une pelle y déposer délicatement les galettes de riz. Faire dorer et cuire de même l'autre côté après l'avoir retourné avec précaution. Mettre sur du papier absorbant quelques instants et servir avec une salade verte et le reste de sauce réchauffée. Saupoudrer éventuellement d'un peu de ciboulette.

    J'ai testé aussi la version confit de canard et carottes et c'est pas mal non plus. Par contre n'essayer pas, comme moi, de le faire avec du riz normal c'est le cassage de gueule assuré.

     Après réflexion j'ai décidé de ne pas présenter cette recette pour le concours d'Aurél sur les millefeuilles. J'ai trouvé ce prototype plutôt bon mais je trouve qu'on sent un peu trop la mangue. Je savais déjà que mes tranches étaient trop épaisses avant d'attaquer la cuisson du porc mais je n'ai pas réussi à faire plus fin (soit je suis trop nulle dans le maniement du couteau, soit je n'ai pas l'ustensile adéquat). Donc à vous de le faire avec des tranches plus fines que les miennes. L'autre inconvénient est que l'utilisation d'un emporte-pièce pour couper la viande et la mangue va de pair avec une abondance de chutes dont on ne sait trop quoi faire. Je vais peut-être transformer ces restes en crumble ou en tarte. A voir. Mais bon moi qui suis une quiche en présentation je trouve que je me suis pas trop mal débrouillée là, non?

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 rôti de porc dans le filet (environ 600g)

- 2 mangues

- 1 oeuf battu

- 2 cuil. à soupe de sauce yakitori

- 1 cuil. à café de nuoc mam

- le jus d'un demi citron

- 2 cuil. à café de pâte d'ail et gingembre

- 1 cuil. à café de gingembre en poudre

- noix de coco râpée

- sel, poivre

Déroulement:

    Découper de fines tranches de rôti et couper dedans des disques de 6 cm avec un emporte-pièce et un couteau. Eplucher les mangues et en couper de fines tranches dans la longueur. Découper des disques à l'emporte-pièce et réserver.

    Mélanger la sauce yakitori, le jus de citron, l'ail, le gingembre. En enrober les tranches de porc et laisser mariner pendant une heure au frigo.

    Égoutter grossièrement les disques de porc. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la noix de coco râpée de appuyant bien. Faire frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Assaisonner et mettre rapidement sur du papier absorbant.

    Monter le millefeuille en alternant les couches de porc et de mangues réchauffées préalablement au micro-ondes. Servir avec du riz (ici gluant, très facile à mouler) et pourquoi pas un peu de Tabasco vert.

    Oui je sais les couleurs ça fait un peu ton sur ton et mes frites sont aussi marrons que violettes mais c'est quand même bon. J'étais toute contente d'avoir enfin trouvé de la patate douce violette. Jusqu'alors je n'en trouvais que de la traître qui était blanche à l'intérieur. Le truc que j'ai acheté lui par contre était blanc à l'extérieur et violet à l'intérieur. Je l'ai acheté sous le nom de "yam" et j'ai découvert que mon machin devait en fait être de l'igname. Puis mon ami m'a dit que c'était la même chose et sur Wikipédia j'ai trouvé que ce qu'on appelle souvent igname en Amérique est en fait une patate douce. Sauf que ce que j'ai acheté était super dur à couper et à éplucher et étonnamment sucré (caractéristiques de l'igname). Donc je ne sais pas trop quel truc violet j'ai acheté exactement. Je penche pour de l'igname mais je n'en suis pas sûre à 100%. Mes recherches sur le net ont été infructueuses donc si vous savez dites-le moi.

    Je n'avais jamais fait de burger, mais l'idée d'en faire un normal ne m'emballait pas vu qu'il n'y a que ça par ici (du côté de Spokane, Washington où je suis encore pour quelques jours). Donc j'ai piqué l'idée de burger aux champignons chez Michette. Et puis ici on est très tenté de faire quelque chose de ces gros champignons qu'on ne trouve même pas en France.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 ou 7 patates douces ou ignames violettes

- 4 gros champignons à farcir

- 2 steaks hachés de la taille des champignons

- 5 grosses cuil. à soupe de Philadelphia ou de St Morêt

- 1 gousse d'ail

- 2 ou 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- ciboulette, thym

- chapelure

- sel, poivre

Déroulement:

    Éplucher les trucs violets et les couper en grosses frites. Les mettre dans un sac congélation ou un saladier puis verser dessus l'huile, le sel, le poivre et le thym. Bien mélanger.

    Mélanger le fromage frais avec la gousse d'ail pressée, la ciboulette et le poivre puis en recouvrir les champignons après avoir enlevé leur pied. Saupoudrer de chapelure.

    Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé disposer d'un côté les frites, puis les champignons farcis de l'autre. Cuire à 200° pendant 30 ou 45 minutes, selon le degré de dorure désirée (plus on cuit les frites, moins elle restent violettes). Garder au chaud.

    Cuire les steaks hachés assaisonnés comme désiré puis les poser sur un champignon. Recouvrir d'un autre champignon puis servir avec les frites.