Oui je sais, avec les températures qu'on a en ce moment les viandes en sauce ça fait moyennement rêver. Sauf que la rhubarbe c'est maintenant ou dans un an. Avec les recettes du KKVKVK la rhubarbe m'est montée à la tête. J'en ai trouvé de la tout à fait décente au marché de producteurs locaux. Et puis ce truc est trop bon, ça serait dommage de le louper. J'ai pris la base du porc au camarel de coco de Julie Andrieu et j'y ai rajouté de la rhubarbe donc, des feuilles de citron kaffir et du basilic thaï. Imaginez l'acidité de la rhubarbe avec le caramel et le lait de coco. C'est juste fabuleux.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de porc coupé en gros cubes
- 500 g de rhubarbe
- 50 cl de lait de coco
- 75 g de sucre
- 1 oignon
- le jus de 2 citrons kalamansi (ou d'un gros citron jaune ou vert)
- 1 c. à soupe de gingembre frais émincé
- 2 gousses d'ail
- feuilles de citron kaffir surgelées
- basilic thaï
- sel, poivre
- huile d'olive
Déroulement:
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire bien dorer le porc sous toutes ses faces. Réserver dans la cocotte de cuisson. Ajouter l'oignon émincé et faire dorer à feu moyen à doux. Transférer dans la cocotte et ajouter un peu d'eau, un tiers du lait de coco, les feuilles de citron, l'ail écrasé et le gingembre et faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 1h30. Vérifier de temps en temps qu'il reste assez de liquide.
Mettre le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau. Faire un caramel bien doré et le décuire avec le jus de citron. Verser le tout dans la cocotte avec le reste de lait de coco. Saler et poivrer. Faire bouillir 2 minutes avant de rajouter la rhubarbe coupée en petits dès. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu très doux en surveillant la quantité de liquide au fond. Rajouter de l'eau au besoin. Avant de servir, rajouter des feuilles de basilic cisélée dans la sauce et ajouter les autres dans l'assiette. Servir avec du riz blanc.
Coconut caramel pork with rhubarb
I know, with the temperatures we have right now meat in a sauce is probably the last thing you crave. But rhubarb season is now or in a year. I found some pretty decent one at the local farmers market. And this thing is so scrumptious it would be a real shame to miss it. My take on Julie Andrieu's coconut camarel pork has not only rhubarb but kaffir lime leaves and Thai basil. Imagine the acidity of the rhubarb with caramel and coconut milk. It's just fabulous.
Ingredients for 4:
- 1 kg pork cut into large cubes
- 500 g rhubarb
- 50 cl coconut milk
- 75 g sugar
- 1 onion
- juice of 2 kalamansi limes (or a large yellow or lime)
- 1 tbsp. minced fresh ginger
- 2 cloves garlic
- frozen kaffir lime leaves
- Thai basil
- salt, pepper
- olive oil
Directions:
Heat the olive oil in a frying pan and sear the pork on all sides. Transfer to the cooking pot. Add the chopped onion to the pan and sauté on moderate heat until golden. Transfer to the pot, add a little water, a third of the coconut milk, lime leaves, crushed garlic and ginger, cover and cook over low heat for 1 1/2 hour. Check from time to time to ensure there is enough liquid.
Put the sugar in a small saucepan with a little water. Make a golden brown caramel and deglaze with lime juice. Pour into the pot with the remaining coconut milk. Season with salt and pepper. Boil 2 minutes before adding the rhubarb cut into small cubes. Cook 30 minutes over very low heat by monitoring the amount of liquid at the bottom. Add water if necessary. Before serving, add chopped basil leaves to the sauce and add the rest on the plate. Serve with white rice.
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