La canicule m'a tuer!
Il faut être honnête: la canicule est finie dans le nord ouest, mais elle a été brutale. Un vrai cauchemar pour les gens qui aiment cuisiner. 30° dans ma cuisine au lever du soleil. Et moins je peux allumer mon four, plus j'ai envie de pâtisser. J'ai été maudite pendant cette vague de chaleur. J'ai tenté un prototype de charlotte à la rhubarbe, chocolat blanc et fève tonka, fort délicieux, mais il s'est cassé la figure au découpage. Il m'a fallu de la persévérance pourtant pour étaler sa fabrication sur 3 jours quand il faisait 42°. Un mauvais dosage d'agar agar et tout a été fichu. J'en aurais pleuré.
Bref pour me consoler j'ai fait ce fondant au chocolat sans cuisson répéré sur le blog C'est ma fournée. Et je n'ai pas été déçue. Enfin presque. Je trouve le mien plutôt raplapla par rapport à celui de Mercotte qui est à l'origine de cette recette. Faut dire aussi que j'utilisais un Kitchen Aid pour la 1ère fois. Mais peut importe. J'en ai mangé la moitié en une seule fois et j'ai même pas trouvé ça lourd. C'est bien que ça devait être bon. Le goût de la lavande est très subtil. Je l'ai pourtant laissée infuser très longtemps. Avec les chaleurs de ces derniers temps le chocolat fondu ne se resolidifie pas dans ma cuisine à 30°. En gros vous avez un chocolat avec un excellent goût tr7s subtil et raffiné mais vous n'arrivez pas à trouver lequel. Au final je ne sais pas si ça se rapproche plus d'une mousse ou d'un vrai fondant à la farine vu que je n'en ai jamais mangé. Mais on s'en fout. C'est juste fabuleux et je n'ai qu'une envie, c'est d'en refaire.
Ingrédients pour un (petit) moule à cake:
- 3 oeufs
- 150 g de chocolat noir de qualité
- 125 g de beurre en pommade
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe de fleurs de lavande
- 1,5 feuille de gélatine
Déroulement:
La veille, faire fondre le chocolat au bain marie avec les fleurs de lavande. Garder au chaud le plus longtemps possible et faire infuser.
Le lendemain, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Réchauffer le chocolat au bain marie et le flltrer dans un tamis assez grossier. Ajouter le beurre en pommade et bien mélanger. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger à nouveau.
Fouetter longuement les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux (6 minutes au Kitchen Aid vitesse maxi). Arrêter le robot. Verser le mélange au chocolat et fouetter à peine quelques secondes, à vitesse lente, juste pour avoir un mélange homogène. Le mélange va perdre du volume.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire et y verser le mélange. Laisser prendre 12 heures avant de démouler et de couper en tranches avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
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