Je me souviendrai toujours de mes premiers cinnamon rolls. Ils étaient tout secs et je me suis alors dit que je n'étais pas faite pour les viennoiseries. Je suis restée plus de dix ans sans essayer la moindre douceur à base de levure de boulangerie tellement j'étais traumatisée. Mais j'ai découvert le pain sans pétrissage - vous savez, celui qu'un enfant de six ans peut réaliser - et je me suis dit qu'il était temps que je prenne à nouveau des risques boulangesques. Et vu que la pâte à pizza avait pas mal marché je me suis dit que dans des rolls ça devrait le faire. J'ai trouvé une recette à base de caramel et noix de pécan et j'ai découvert qu'il existait même un livre dédié aux recettes sans pétrissage. Dingue. Et pourquoi ce refus de pétrir? C'est vrai que j'adore pas mais je suis pas feignasse à ce point. Ce qui me plait c'est le goût, moins de levure et un goût de bon pain très prononcé et aussi le défi de pouvoir faire quelque chose d'aussi bon voire meilleur avec moins d'efforts.
La semaine dernière j'ai alors retenté les escargots à la cannelle mais sans un passage au micro-ondes ils étaient horriblements secs. Par contre le goût était là donc je n'ai pas abandonné. J'ai donc envisagé un plan anti désèchement redoutable: augmenter la quantité de beurre et d'eau dans la pâte, vaporiser d'eau pendant la levée, étaler la pâte plus épaisse, couper des tranches plus grosses, faire cuire le tout à l'américaine avec des pains qui se touchent, badigeonner de lait avant cuisson, cuire moins longtemps et avec un bol d'eau dans le four. Et ouf ça a marché!
Et si la recette sans pétrissage ne vous fait pas rêver essayer au moins le glaçage beurre noisette et chocolat blanc, vous m'en direz des nouvelles. La prochaine fois je mettrai aussi du chocolat blanc à l'intérieur.
Ingrédients pour 12 à 14 escargots:
Pâte:
- 3 tasses 1/2 de farine (1 tasse = 250ml)
- 1 tasse d'eau tiède
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 1/4 de tasse de miel tiède
- 2 oeufs battus
- 3/4 de c. à café de levure de boulangerie instantanée
- 1 grosse pincée de sel
Garniture:
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe bombée de cannelle
Glaçage:
- 75 g de chocolat blanc
- 45 g de beurre
- 1/2 c. à café de cannelle
Déroulement:
Mélanger tous les ingrédients de la pâte avec une cuillère en bois pendant 5 minutes, de manière à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Mettre au frigo pendant au moins 2 jours et jusqu'à 6 jours.
Sortir la pâte du frigo et la faire lever au chaud pendant 2 heures. Fariner généreusement une feuille de papier surlfurisé et verser la pâte dessus. Avec les mains trempées dans de l'eau l'aplatir avec les paumes pour faire sortir l'air et l'étaler en un rectangle assez épais (au moins 5 mm).
Mettre le beurre de la garniture et le beurre du glaçage dans une casserole. Faire chauffer en remuant la casserole jusqu'à ce que le beurre change de couleur et prenne une bonne odeur de noisette. Laisser reposer une minute puis incliner tout doucement la casserole pour verser le beurre dans un bol, le but est de se débarrasser des particules brûlées au fond. Prélever 40 g de ce beurre noisette et l'étaler sur la pâte.
Mélanger le sucre et la cannelle de la garniture et en saupoudrer la pâte recouverte de beurre. Rouler le rectangle dans la longueur et mettre la pâte au congélateur pendant 30 minutes pour pouvoir la découper plus facilement (la pâte est un peu molle).
Sortir la pâte du congélateur et découper des tranches épaisses (au moins 2,5 cm) avec un bon couteau. Les mettre dans un plat beurré et les badigeonner d'eau avec les doigts. Filmer et laisser lever au chaud 1h30. Après la levée, badigeonner les rolls de lait ou d'oeuf battu et mettre cuire à 200°C avec un bol d'eau chaude dans le four jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 30 minutes).
Refaire fondre le reste de beurre noisette et y ajouter le chocolat blanc et la cannelle. Bien mélanger, remettre sur le feu ou au micro-ondes si le chocolat a du mal à fondre, et verser le mélange sur les rolls. Laisser refroidir un peu avant de découper et de déguster.
No-knead white chocolate and brown butter cinnamon rolls
I will always remember from my first cinnamon rolls. They were completely dry and I told myself that I wasn't good enough to make Danish pastries. I was so traumatized that I spent over ten years without attempting any yeast-based dessert. But I discovered no-knead bread - you know, the one that a six year old can make - and I thought it was time for me to start taking baking risks again. And since the pizza dough worked pretty well, I thought that rolls would come out great too. I found a recipe with caramel and pecans and I discovered that there is even a book dedicated to no-knead recipes. Crazy. And why refuse to knead? It's true that I don't really love it but I'm not such a big lazy ass. What I like is the taste, less yeast and a very strong taste of good bread, and also the challenge to be able to do something as good or even better tasting with less effort.
So last week I tried cinnamon rolls again but they were horribly dry without being popped up in the microwave. But the taste was there so I didn't give up. So I thought up a formidable anti dryness scheme: increase the amount of butter and water in the dough, spray water during the rise, roll the dough thicker, cut larger slices, cook it the American way with buns that touch one another, brush with milk before cooking, cook shorter and with a bowl of water in the oven. And yes it worked!
And if you don't find the no-knead recipe exciting enough you should at least try the white chocolate and brown butter frosting, you won't regret it. Next time I will also add white chocolate inside.
Ingredients for 12 to 14 rolls:
Dough:
- 3 1/2 cups flour
- 1 cup warm water
- 1/2 cup melted butter
- 1/4 cup warm honey
- 2 eggs, beaten
- 3/4 tsp instant yeast
- 1 large pinch of salt
Filling:
- 50 g sugar
- 50 g butter
- 1 rounded tbs cinnamon
Frosting:
- 75 g white chocolate
- 45 g butter
- 1/2 tsp cinnamon
Directions:
Mix all the ingredients of the dough with a wooden spoon for 5 minutes until there are no more patches of dry flour. Cover and let stand at room temperature for 2 hours. Refrigerate for at least 2 days and up to 6 days.
Remove the dough from refrigerator and let rise in a warm place for 2 hours. Generously flour a sheet of parchment and pour the dough on it. With wet hands flatten it with your palms to release the air and spread in a thick enough rectangle (at least 5 mm).
Put the butter for the filling and for frosting in a saucepan. Heat the pan, stirring until the butter changes color and gets a good nutty smell. Let stand one minute, then slowly tilt the pan to pour the butter in a bowl, the goal is to get rid of the burnt particles at the bottom. Take 40 g of that brown butter and brush over the dough.
Mix the sugar and cinnamon of the filling and sprinkle on the buttered dough . Roll the rectangle lengthwise and place the dough in the freezer for 30 minutes in to make it easier to cut because the dough is a little soft.
Remove the dough from freezer and cut thick slices (at least 1 inch) with a good knife. Place in a buttered dish and brush with water with your fingers. Cover with film and let rise in a warm place for one and a half hour. After the rise, brush the rolls with milk or beaten egg and cook with a bowl of hot water in the oven at 375 - 400°F until browned (about 30 minutes).
Melt the leftover brown butter and add the white chocolate and cinnamon. Mix well, return to the heat if the chocolate is hard to melt, and pour the mixture over the rolls. Cool slightly before cutting and serving.
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