J'ai fait mes premiers gnocchis il y a moins de quinze jours. J'aurais pu en faire des classiques mais non il a fallu que je les fasse à la courge et comme je n'avais guère la patience d'attendre que mon cucurbitacé s'égoutte, j'ai été obligée de rajouter plein de farine, au détriment du goût. J'ai donc pensé que la patate douce violette très sèche que je trouve dans mon épicerie asiatique ferait des miracles en gnocchis. Ce que j'avais pas prévu c'est que j'aurais même besoin de rajouter de l'eau. Elle est tellement sèche que lorsque je l'ai passé dans le bol du robot elle a fait une boule comme une pâte à tarte. Ce légume me rappelle le marron tellement il est sec et sucré. Si vous voulez faire des gnocchis avec de la patate douce classique ou de la pomme de terre vitelotte, il vous faudra sûrement bien les assécher et rajouter un peu de farine. Attention, la patate douce violette est très violette mais devient un peu plus bleue quand on rajouter de l'oeuf, c'est pour cette raison que j'ai rajouté un peu de jus de citron qui la rend rose. Moi je l'adore cette patate, je la trouve très goutue en plus d'être d'une couleur fabuleuse mais son goût très sucré peut en surprendre certains.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2,5 tasses de patate douce violette cuite et encore chaude (1 tasse = 250ml)
- 1 tasse de farine
- 1 oeuf battu
- quelques gouttes de jus de citron
- 350 g de champignons de Paris
- 1 petit pot de tomates séchées à l'huile
- quelques feuilles de roquette
- une petite gousse d'ail écrasée
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de vin blanc
- 75 g de parmesan ou de cheddar vieux en copeaux
- sel, poivre
Déroulement:
Mixer la patate douce au robot avec 3/4 de tasse d'eau. La consistance doit être celle d'une purée ferme mais pas trop sèche. Laisser refroidir puis rajouter l'oeuf battu, le jus de citron, la farine ainsi que du sel et du poivre. Mélanger et pétrir rapidement avec la paume de la main. La pâte doit être travaillable et ne pas trop coller aux doigts, rajouter de la farine au besoin. Avec les mains farinées, prélever des boules de pâte, les fariner et les frotter entre les mains pour obtenir des petits boudins. Couper ces derniers en tranches d'un centimètre, les tourner sur le côté et écraser légèrement avec une fourchette.
Mettre cuire les gnocchis quelques minutes dans de l'eau bouillante en plusieurs fois. Les récupérer avec un écumoire quand ils remontent à la surface et réserver dans une passoire.
Egoutter les tomates en gardant leur huile. Les faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Egoutter à nouveau et mettre sur du papier absorbant quelques minutes. Couper les tranches en 2 ou 4 suivant leur taille et réserver.
Emincer finement les champignons. Prélever un peu d'huile des tomates et la mettre dans une pôele. Y faire cuire les champignons avec la gousse d'ail écrasée et un peu de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile des tomates et faire dorer les gnocchis sur toutes les faces à feu moyen pendant 5 minutes. Rajouter les légumes et cuire encore 1 minute. Servir avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de fromage.
Purple sweet potato gnocchi with mushrooms and sundried tomatoes
I made my first gnocchi less than two weeks ago. I could have made it traditonal but instead I had to make it with squash and as I didn't have the patience to wait for my cucurbitaceae to drain, I had to add lots of flour, at the expense of taste. So I thought that the very dry purple sweet potato that I find in my Asian grocery store would work wonders in gnocchi. What I hadn't planned was that I would even need to add water. It was so dry that when I pureed it in the food processor it made a ball like a pie crust. This vegetable is so dry and sweet that it reminds me of chestnut. If you want to make gnocchi with conventional sweet potatoes or purple potato, you will surely need to dry them well and add a little flour. Please note that the purple sweet potato is very purple but becomes a little more blue when you add the egg, which is why I added a little lemon juice because it makes it pink. I love this potato, I find it very tasty in addition to being of a fabulous color but its very sweet taste may be surprising for some people.
Ingredients for 4:
- 2.5 cups of purple sweet potatoes cooked and still hot
- 1 cup flour
- 1 egg, beaten
- a few drops of lemon juice
- 350 g mushrooms
- 1 small jar of sun dried tomatoes in oil
- a few leaves of arugula
- a small clove of garlic, crushed
- 1 tbs balsamic vinegar
- 1 tbs white wine
- 75 g of Parmesan or sharp Cheddar shavings
- salt and pepper
Directions:
Puree the sweet potato in a food processor with 3/4 cup water. The consistency should be that of a firm but not too dry mash. Let cool, then add the beaten egg, lemon juice, flour and salt and pepper. Mix and knead quickly with the palm of the hand. The dough should not be too sticky to work with, you can add flour if needed. With floured hands, take big balls of dough, flour them and rub them in between your hands to make long thin rolls. Cut them into 1/2 inch pieces, turn them on the side and press lightly with a fork.
Cook the gnocchi a few minutes in boiling water in several batches. Drain with a skimmer when it floats to the surface and set aside in a colander.
Drain the tomatoes and keep their oil. Heat up 1 minute in the microwave. Drain again and place on a paper towel for a few minutes. Cut the slices into 2 or 4 depending on their size and set aside.
Finely chop the mushrooms. Take a little oil from the tomatoes and place it in a pan. Sauté the mushrooms with the crushed garlic clove and a little salt and pepper. Deglaze with white wine and vinegar.
In another pan, heat a little of the sun dried tomatoes oil and brown the gnocchi on all sides over medium heat for 5 minutes. Add the vegetables and cook 1 minute. Serve with some arugula leaves and cheese shavings.
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