Voici une recette qui a déjà un mois. J'aurais dû vous la publier plus tôt pour que vous l'ayez à temps pour le lendemain de Noël mais voilà, il a fallu que je rentre dans ma France natale pour 3 semaines. Donc tout est allé très vite, si vite que cette année vous n'aurez même pas de bûche. Oh j'ai bien bidouillé un truc mais pas rien de bien présentable, et puis depuis quelques semaines je suis bien trop occupée à manger du fromage et à revoir les gens que j'aime pour me soucier de la bûche. Qui l'eut cru?
Tous les ans je rêve de me faire le fameux sandwich à la dinde et aux canneberges, ce classique des restes de Thanksgiving. Sauf que soit j'ai pas la dinde, soit j'ai pas la cranberry sauce, soit j'ai pas le pain voulu. Cette année je m'y suis prise à l'avance. Au lieu de faire une banale cranberry sauce, j'ai opté pour un chutney. Et puis j'ai pas pu vous présenter une recette de sandwich, j'ai un peu de fierté quand même. Et c'est pas parce que c'est moi qui l'ai faite cette pizza mais elle se défend bien. Maintenant il vous reste à trouver des canneberges fraîches ou surgelées, ce qui n'est pas gagné d'après ce que j'ai pu voir sur le Limousin et l'Auvergne. Mais je vous conseille vivement ce chutney qui fait des merveilles avec les volailles. Les proportions du reste sont floues, le but étant d'utiliser des restes.
Ingrédients:
Chutney:
- 225 g de canneberges fraîches ou surgelées
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 1 pomme épluchée et coupée en petits dès
- 1 cm de gingembre frais râpé
- pincées de muscade, gingembre, clou de girofle, cannelle, sel
- 1 bâton de cannelle
Pizza:
- 1 pâte à pizza
- dinde rôtie coupée en morceaux
- 100 g de feta
- 1 ou 2 cébettes
- quelques amandes effilées grillées
Déroulement:
Mettre tous les ingrédients du chutney dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire sur feux doux pendant environ 15 ou 20 minutes. Les canneberges doivent bien être éclatées. Enlever le bâton de cannelle et passer un coup de mixeur, le but étant de garder quelques morceaux mais d'avoir une texture assez lisse et agréable.
Etaler la pâte à pizza. La laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes. Faire chauffer le four tout de suite pour une cuisson sur pierre (avec la pierre dedans) ou alors le faire chauffer à température maximum 10 ou 15 minutes avant la fin du temps de levée.
Enfourner la pâte toute seule. La piquer à la fourchette au cas où elle se transforme en pain pita (ça m'est arrivé). La cuire environ 10 ou 20 minutes (selon le four), jusqu'à ce qu'elle commence juste à dorer.
Sortir la pâte du four et étaler du chutney dessus (environ 3 cuillérées à soupe). Ajouter la dinde et la feta et remettre dans le four environ 5 minutes, assez longtemps pour faire fondre le fromage mais pas trop longtemps non plus pour ne pas dessécher la dinde. Ajouter la cébette émincée et les amandes effilées et servir.
Turkey, feta and cranberry chutney pizza
This recipe is already a month old. I know I should have shared it earlier, this way my American readers would have had it for their Thanksgiving leftovers, and my French readers for their Christmas ones. But I decided to go on a vacation to France and things got complicated and everythng went very fast, so fast that I won't even share a yule log with you this year. I did fix something but it wasn't really presentable. Also, I've been too busy eating Auvergne cheese and visiting the people I love to even think about my yule log. Can you believe this?
Every year I dream about making the famous turkey and cranberry sauce sandwich from the Thanksgiving leftovers. I've failed every year: I either have no turkey, no cranberry sauce or no decent bread. So this year I decided to plan ahead. Instead of an ordinary cranberry sauce, I opted for a chutney. But I just couldn't present you a simple sandwich, I have too much self respect for that. I have no regret, this pizza is killer, and I'm not saying this because I made it. Now your problem will be to find fresh or frozen cranberries in France. I already know it's a challenge in Limousin and Auvergne. I highly recommend this chutney, it works wonders with poultry. The proportions of the rest are pretty vague, the goal being to use leftovers.
Ingredients:
Chutney:
- 225 g fresh or frozen cranberries (1 package)
- 1 cup sugar
- 1 cup water
- 1/2 cup cider vinegar
- 1 apple, peeled and cut into small cubes
- 1 cm fresh grated ginger
- pinches of nutmeg, ginger, cloves, cinnamon, salt
- 1 cinnamon stick
Pizza:
- 1 pizza dough
- roasted turkey cut into chunks
- 100 g feta
- 1 or 2 spring onions
- toasted flaked almonds
Directions:
Put all the chutney ingredients in a saucepan. Bring to a boil and cook on low heat for about 15 or 20 minutes. Cranberries should break down. Remove the cinnamon stick and mix quickly with a hand blender, the aim being to keep a few chucks but to also have a nice smooth texture.
Roll out the pizza dough. Let rise at room temperature for 30 minutes. Preheat oven right away if you have a baking stone (with the stone in it) or preheat the oven to maximum temperature 10 to 15 minutes before the end of proofing time.
Bake the pizza crust on its own. Prick with a fork in case it puffs up like pita bread (it happened to me). Cook about 10 or 20 minutes (depending on oven) until it just begins to brown.
Remove crust from oven and spread some chutney on it (about 3 tablespoons). Add turkey and feta cheese and return to oven for about 5 minutes, long enough to melt the cheese but not too long either to avoid ruining the turkey. Add the chopped spring onions and almonds and serve.
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