Je vous assure que le tapioca ce n'est pas que pour les enfants. Ça fond dans la bouche et ça prend le goût et la couleur de tout ce que vous y ajoutez. Vous allez penser que j'insiste lourdement mais je vous assure que ça en vaut la peine. Et puis les colons facétieux le supportent très bien. Pour le haddock j'ai tenu au moins trois mois sans vous livrer de recette donc là j'ai le droit, non?
Ingrédients pour 2 personnes:
- 120 g de perles du Japon ou autre tapioca cuisson 15 minutes
- 200 g de haddock
- 30 cl de lait de coco
- 1 petit bocal de poivrons piquillos
- pistils de safran
- 2 cuil. à soupe de vin blanc
- 1 pointe d'ail
- coriandre fraîche
- poivre
Déroulement:
Mettre chauffer le lait de coco avec le vin blanc, l'ail, le poivre et le safran. Y faire pocher le haddock coupé en gros morceaux pendant à peine 5 minutes, puis laisser infuser au moins 2 heures.
Égoutter les poivrons, les éponger, enlever leurs graines éventuelles et les couper en lanières.
Cuire le tapioca dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'il soit translucide. Égoutter, rincer et égoutter à nouveau. Renouveler l'opération plusieurs fois. Récupérer le lait de cuisson du haddock, en mettre de côté 2 cuillerée à soupe, puis le mettre dans une casserole avec le tapioca. Faire cuire en remuant constament jusqu'à ce que le lait de coco soit presque entièrement évaporé. Ajouter alors les poivrons émincés et le haddock débarrassé de sa peau. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention de la consistance de sauce désirée. Servir en ajoutant le lait de coco réservé et saupoudrer de coriandre hachée.
Bon à savoir:
C'est le genre de plat qui est meilleur réchauffé donc n'hésitez pas à le faire la veille et à le passer quelques minutes au micro-ondes.
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