Certains vont me maudir de publier encore une recette avec des produits exotiques introuvables au supermarché du coin, mais vous pouvez très bien faire cette recette avec les ingrédients proposés entre parenthèses et trouvables en grande surface.
Ma première expérience de tartare n'avait pas été concluante mais là j'avoue que j'ai adoré l'assaisonnement. Et puis je vous recommande vivement l'avocat congelé râpé, un truc du chef Jean François Piège, ça fond dans la bouche c'est un truc de fou. En plus c'est la bonne saison pour les avocats et pour les asperges aussi, mais ça vous étiez sûrement au courant.
Avec cette recette je participe aux concours sur les verrines du blog de Christine:
Ingrédients pour 3 verrines:
- 150 g aiguillettes de canard
- 150 g d'asperges vertes épluchées
- 100 g de crème fraîche ou liquide
- 1 avocat
- 1 tige de citronnelle (facultatif)
- 1 bonne cuil. à café de galanga (ou de gingembre) fraîchement râpé
- 1,5 cuil. à soupe de sauce yakitori
- 1 cuil. à café de wasabi
- 1 cuil. à café de jus de citron kaffir (ou citron vert ou jaune)
- coriandre fraîche
- un peu de menthe fraîche
- 1/2 feuille de gélatine
- sel, poivre
- 1/4 de petit piment rouge pour décorer (facultatif)
Déroulement:
La veille (ou plusieurs heures avant) éplucher l'avocat, le filmer et le mettre au congélateur).
Mettre tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire cuire les asperges 5 à 10 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper le bout un peu dur puis mixer finement. Ajouter la gélatine ramollie, mixer à nouveau. Ajouter le wasabi, et assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly puis y ajouter délicatement la crème d'asperges. Réserver au frais.
Couper la viande en petits morceaux. Couper l'intérieur tendre de la tige de citronnelle en tous petits morceaux (garder les morceaux durs pour un bouillon). Ciseler la coriandre et la menthe. Couper le piment en rondelles. Ajouter la sauce yakitori, le jus de citron, la citronnelle, la coriandre et du poivre au canard et bien mélanger. Disposer au fond des verrines.
Sortir l'avocat du congélateur 5 minutes avant de le râper. En attendant remplir les verrines de mousse aux asperges. Râper l'avocat dans la longueur avec une râpe à fromage. Saupoudrer d'un peu de sel et faire glisser rapidement dans les verrines. Disposer par-dessus un peu de menthe ciselée et les rondelles de piment. Déguster sans attendre avec par exemple du pain grillé.
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