Voilà un moment que je voulais essayer le sésame noir, notamment après avoir vu les somptueuses réalisations de Fadila. J'étais pas sûre d'aimer. Oh j'en avais bien mis un peu sur des pains à burger mais c'est tout. J'avoue que j'avais un peu peur. Mais j'ai adoré ce dessert. Par contre je vais être honnête avec vous, la pâte de sésame nature, c'est vraiment amer et pas bon du tout. Mais dès qu'on y rajoute du sucre ça devient intéressant, et si on ajoute l'acidité du citron pour contre-carrer l'amertume et ben c'est l'extase.

    Je n'avais jamais fait de vrai mille-feuilles. Honte à moi. Notre anniversaire de mariage fut l'occasion de me lancer. J'avais très envie d'étrenner mes cadres à pâtisserie en forme de larme achetés en France et qui attendaient une grande occasion. Je suis assez contente de mon 1er essai. Mais pour être tout à fait honnête, ce ne fut que mon deuxième essai. J'ai cru bon, après avoir suivi des recettes de mille-feuilles sur des blogs très populaires, de découper mes feuilles de pâte avant cuisson. Grossière erreur! Les morceaux de pâte se déforment et rétrécissent cruellement. En théorie si on laisse reposer la pâte pendant 2 heures ça ne rétrécit pas. Et ben pas chez moi, même après 12 heures au frigo. Je sais pas si c'est à cause de ma farine américaine ou parce que je suis pas assez douée pour faire la pâte feuilleté (ce qui serait dommage parce que je croyais m'en tirer pas trop mal à ce niveau là). Du coup j'ai été obligée de refaire une pâte feuilletée, ça va bien que j'avais du temps à l'époque. Et ça paraît énorme mais il faut bien tout ça comme pâte, autant que pour une galette des rois. Mais contrairement à la galette ça ne se réchauffe pas et c'est vraiment moins bon le lendemain quand la pâte ne croustille plus. Mais ça se mange assez vite. Il vous restera des deux crèmes, mais y'a pire dans la vie.

Ingrédients our 6 mille-feuilles:

Feuilletage:

- 500 g de pâte feuilletée inversée

- 2 ou 3 c. à soupe de sucre semoule

Crème au sésame noir:

- 4 ou 5 c. à soupe de pâte de sésame noir nature

- 50 cl de lait

- 80 g de sucre

- 40 g de beurre

- 15 g de maïzena

Crème au citron:

- 100 g de jus de citron calamansi ou key

- 90 de sucre

- 50 g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 150 g de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

Miroir au cacao:

- 60 g d'eau

- 70 g de sucre

- 25 g de cacao

- 25 g de crème

- 1,5 feuille de gélatine

Glaçage vert:

- 40 g de crème

- 30 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- colorant vert et jaune vif

Déroulement:

Feuilletage:

   Etaler la pâte assez finement (un peu comme une pâte à tarte, moins épaisse que pour une galette) en un ou plusieurs rectangles adaptés aux plaques ou moules. Couper des rectangles de papier sulfurisé de la taille des plaques. Il en faudra une pour mettre sous la pâte et une pour mettre dessus. Saupoudrer la feuille du dessous de sucre (pas trop). Poser la pâte dessus et la saupoudrer régulièrement de sucre. Piquer partout avec une fourchette et laisser au frigo au moins 2 heures.

   Cuire à 220° pendant 5 minutes, à blanc. Puis poser la feuille de papier restante dessus et couvrir d'une autre plaque. Baisser le four à 185° et cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Attention, surveiller de près la cuisson, tous les fours sont différents. Tourner la plaque, enlever la papier surlfurisé et mettre en haut du four (pas sous le grill non plus) pour faire caraméliser dessus. Laisser environ 5 minutes en surveillant. Sortir la pâte du four quand elle est bien dorée uniformément. Laisser tiédir et tailler des formes à l'emporte-pièce en s'aidant d'un bon couteau, pour ne pas casser le dessus de la pâte.

Crème au citron:

   Faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide. Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron. Porter à 85°C en mélangeant sans cesse sur feu moyen. Ajouter alors la gélatine ramollie et essorée et laisser retomber à 40°. Transférer dans un récipient haut et étroit. Ajouter alors le beurre pommade, morceau par morceau avec un mixeur plongeant. Réserver à température ambiante mais un peu fraîche.

Crème au sésame noir:

  Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, fouetter légèrement l'oeuf avec le sucre et ajouter l'amidon de maïs. Ajouter la pâte de sésame noir et mélanger. Verser le lait chaud dessus et remettre dans la casserole. Faire cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Couvrir de film au contact et réfrigérer.

Montage:

  Quand toutes les crèmes sont refroidies, monter la crème en chantilly ferme. L'ajouter à la crème au citron. Transférer dans une poche avec une douille ronde de 5mm ou plus. Transférer la crème au sésame dans une poche avec une douille similaire après l'avoir remuée un peu. Sur un morceau de pâte, faire des pointes de crème sur le contour en alternant les préparations et en s'arrêtant à 1 ou 2 mm avant le bord. Faire des pointes en alternant au centre aussi. Poser un morceau de pâte dessus en appuyant très légèrement. Recommencer une couche de crème mais ne pas terminer par la dernière couche de pâte, la réserver pour la couche de glaçage. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des morceaux de pâte.

Miroir au cacao:

   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque le cacao est dissous, ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes. Passer au chinois pour éviter les grumeaux de cacao. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et filmer au contact (pour se débarasser des bulles d'air, écume éventuelle et peau). Laisser tiédir.

Glaçage vert:

   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Il faut un vert tirant vers le jaune pour un contraste plus poussé avec le noir. Ajuster la couleur.

   Poser les six feuilles de pâte réservées sur une grille posée au dessus d'un plat ou plateau. Verser le miroir au cacao dessus. Verser quelques gouttes de glaçage vert dessus avec une petite cuiller. Laisser complètement refroidir avant de poser sur les 6 couches de crème restantes. Appuyer très légèrement. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Black sesame and lime napoleon

Ingredients for 6 napoleons:

Caramelized puff pastry:

- 500 g reversed puff pastry
- 2 or 3 tbs granulated sugar


Black sesame cream:

- 4 or 5 tbs unsweetened black sesame paste
- 50 cl milk
- 80 g sugar
- 40 g butter
- 15 g corn startch

Lime Cream:

- 100 g calamansi or key lime juice
- 90 sugar
- 50 g softened butter
- 2 eggs
- 150 g cream
- 1 sheet of gelatine


Cocoa mirror glaze:

- 60 g water
- 70 g sugar
- 25 g cocoa
- 25 g cream
- 1.5 gelatin sheet


Green glaze:

- 40 g whipping cream
- 30 g sugar
- 1 sheet of gelatine
- green and bright yellow coloring

Directions:

Caramelized puff pastry:

   Roll out the dough fairly thinly (a bit like a pie crust, thinner than for a king's cake) in one or more rectangles adapted to the size of your cookie sheets. Cut parchment rectangles the size of the sheets. You'll need one to put under the pastry and one to cover it. Sprinkle the bottom sheet of parchment with sugar (not too much). Place the dough on top and sprinkle with sugar evenly. Prick everywhere with a fork and leave in refrigerator for at least 2 hours.


   Bake at 220° for 5 minutes. Then cover with the other sheet of parchment and cover with another cookie sheet. Lower the oven temperature to 185° and bake for about 15 minutes, until lightly browned. Be careful, you'll have to closely monitor the baking time, all ovens are different. Turn the cookie sheet - if, like me, you have a side of the oven that cooks more than the other, remove the parchment and place higher in the oven to allow the top to caramelize too (not under the broil either). Leave it for about 5 minutes, still monitoring closely. Remove from the oven when evenly golden brown. Let cool and cut shapes with the cookie cutter, using also a good knife for help, to avoid transforming the top of the pastry into crumbs.

Lemon Cream:

   Soak the gelatine in cold water for 10 minutes. In a saucepan, mix the eggs with the sugar and lemon juice. Bring to 85° C, stirring constantly over medium heat. Wring the softened gelatin sheet gently to remove excess water and stir into the preparation. Let cool down to 40°C. Transfer to a tall, narrow container. Then add the softened butter progressively with a hand blender. Set aside at (rather cool) room temperature.

Black sesame cream:

  Heat the milk in a saucepan over low heat. Meanwhile, lightly whisk the egg with the sugar and stir in the cornstarch. Add the black sesame paste and mix. Pour the hot milk over and return to pot. Cook until thick, stirring constantly. Cover with film onto the surface and refrigerate.

Assembling the napoleon:

  When the two creams have cooled down, beat the whipping cream into rather firm peaks. Gently fold into the lemon cream. Transfer to a bag with a 5mm (or more) plain tip. Beat the sesame cream a little, then transfer to another piping bag fitted with the same tip. On a piece of puff pastry, pipe small dots on the contour alternating preparations and stopping at 1 or 2 mm before the edge. Pipe both flavors in the center too. Lay another piece of pastry on top, pressing lightly. Repeat with another layer of cream, but don't top with a sheet of pastry, save the third one for the glaze. Repeat until all the sheets of pastry are gone except 6.

Cocoa mirror glaze:

   Soak the gelatine in cold water for 10 minutes. Heat the water and sugar in a saucepan until the sugar dissolves. Add cocoa powder and mix well. Cook for a few minutes. When cocoa is dissolved, add the cream and cook for a few more minutes. Strain to avoid cocoa lumps. Add the softened gelatine, mix well and cover with film (to get rid of potential air bubbles, foam and skin). Let cool until it reaches about 40°.

Green glaze:

   Soak the gelatine in cold water for 10 minutes. Place all other ingredients in a saucepan and bring to boil. Use a yellowish green for better contrast with black. Adjust the color.

   Place the 6 remaining sheets of pastry on a rack over a plate or platter. Pour the cocoa glaze over when it is at about 40°C. Spoon a few drops of green frosting on top. Let cool completely before putting on the remaining 6 layers of cream. Press lightly. Refrigerate 30 minutes before serving.

     J'aurais aimé, comme l'an dernier, frimer avec une recette à base de morilles ramassées par moi-même. Seulement, el niño et les pluies qui l'accompagnent ont décidé de nous abondonner lâchement en ce début de saison. Les fanas de morilles s'attendaient à une année de tous les records avec les millions d'hectares partis en fumée l'été dernier, mais pour l'instant il faudra attendre un peu; il vient juste de pleuvoir (enfin!). On se contentera des asperges locales, produites dans la banlieue même de Spokane, et dont c'est la pleine saison.

     L'idée de ce truc qui peut vous occuper en France lors d'une après-midi pluvieuse ne m'est pas venue toute seule. Je l'avais repérée sur un blog que j'aime beaucoup, Délices d'Orient. Je me souvenais très bien du design de cette tarte aux haricots mais pas de ce qu'il y avait en dessous. En allant voir s'il y avait des conseils pour mener à bien le découpage des légumes, j'ai découvert qu'on avait eu la même idée d'ajouter de la feta et du sarrasin. Et avec les asperges ça fonctionne très bien. En plus elles n'ont même pas rendu d'eau comme je le craignais. Alors je vous le dis tout de suite ça prend du temps (moins si on a un cadre carré et un emporte-pièce à la bonne taille), mais, en plus d'être joli, c'est très bon, et ça fait beaucoup à manger.

    Quand j'ai demandé des conseils au bricoleur de la maison pour réaliser le motif, il s'est empressé de me tailler des rectangles en bois pour maintenir les asperges en place et couper très droit. J'ai pas voulu le contrarier mais j'ai trouvé que ça marchait mieux avec juste une feuille de papier sulfurisé avec un rectangle dessiné dessus au crayon de papier. Il suffit d'avoir de la patience et un couteau très bien aiguisé.

Ingrédients pour un cadre à entremets de 24x20 cm:

Base:

- 110 g de farine de blé

- 70 g de farine de sarrasin complète

- 90 g d'huile de coco à l'état solide (ou de beurre)

- sel

- 1/3 d'un (petit) verre d'eau

Garniture:

- 750 g à 1 kg d'asperges

- 500 g de cream cheese à température ambiante

- 150 g de feta

- 1 oeuf battu

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 2 gousses d'ail

- thym séché ou autres herbes

- sel, poivre

Déroulement:

    Préparer la pâte. Mélanger les farines et le sel et ajouter l'huile de coco en petits morceaux en sablant. Ajouter l'eau froide et former une boule en fraisant. Etaler en un rectangle de la taille du cadre ou moule. Huiler ou beurrer le cadre et déposer la pâte dedans. Egaliser, piquer avec une fourchette et laisser au frigo pendant une heure. Faire cuire la pâte à blanc à 185° pendant 30 minutes. Laisser refroidir un peu le temps de préparer la garniture.

    Fouetter le cream cheese dans un saladier. En mettre la moitié dans le bol du robot multi-fonction avec la feta émiettée, les gousses d'ail épluchées, le jus de citron, le thym et le poivre. Mixer jusqu'à consistance crémeuse. Mélanger à l'autre moitié du cream cheese et incorporer l'oeuf battu rapidement au fouet à main. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur le fond de pâte et cuire à 160° pendant environ 25 minutes. Le cheesecake doit juste être pris sur les côtés. Sortir du four et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

    Eplucher les asperges. Les faire cuire à la cocotte minute pendant une minute à partir de la rotation de la soupape. Par un autre moyen, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent juste à s'attendrir. Il faut penser au découpage des parts mais ne pas faire de la bouillie non plus. Une fois cuites, les mettre sur un plat recouvert de papier absorbant. Quand elles sont assez froides pour être manipulées, les recouvrir d'une autre couche d'essuie-tout et presser légèrement dessus, sans les écraser et surtout sur les queues, pour faire sortir un maximum d'eau. Laisser refroidir.

   Sortir le cheesecake du frigo et avec un couteau dessiner dessus un quadrillage composé de 9 rectangles de taille identique, sans trop enfoncer. Couper un morceau de papier sulfurisé. Mesurer les côtés d'un rectangle du cheesecake et tracer sur le papier un rectangle de la même taille avec un crayon à papier. Arranger les asperges à l'intérieur du rectangle en commençant par une pointe en diagonale. Alterner les têtes et les queues. Avec un bon couteau, couper tout ce qui dépasse du rectangle. Eponger à nouveau les asperges avec de l'essuie-tout et les transférer dans un rectangle sur le cheescake une par une, en gardant le motif. Continuer jusqu'à ce que les rectangles soient remplis. Servir de suite.

Graphic asparagus and feta cheesecake

Ingredients for a 9.5x 8 in. rectangular cake ring:

Crust:

- 110 g of white flour
- 70 g whole buckwheat flour
- 90 g solid coconut oil (or butter)
- salt
- 1/3 of a (small) glass of water

Filling:

- 750 g to 1 kg asparagus
- 500 g cream cheese at room temperature
- 150 g feta
- 1 egg, beaten
- 2 tbsp. lemon juice
- 2 cloves garlic
- dried thyme or other herbs
- salt, pepper

Directions:

    Prepare the crust. Mix the flour and salt and work in the coconut oil in small pieces until crumbly. Add cold water and form a ball kneading with the palm of your hand. Roll out into a rectangle the size of the ring or mold. Oil or butter the ring and place the dough in it. Even out the sides, prick with a fork and refrigerate for an hour. Pre-bake at 185 ° for 30 minutes. Let cool a little time while preparing the filling.

    Whip the cream cheese in a bowl. Put half into the bowl of the food processor with the crumbled feta, the peeled garlic cloves, lemon juice, thyme and pepper. Blend until creamy. Stir in the other half of the cream cheese and quickly beat in the egg with a hand whip. Adjust seasoning. Pour over the pastry base and bake at 160 ° for about 25 minutes. The cheesecake should just be set on the sides. Remove from oven and let cool. Refrigerate overnight.

    Peel the asparagus. Cook in a pressure cooker for one minute when the valve starts spinning. In a more traditional way, cook until they begin to just soften. They need to be soft enough to cut slice but shouldn't be mushy either. Once they're done, transfer them on a plate covered with paper towels. When they are cool enough to handle, cover with another layer of paper towels and squeeze lightly, without crushing the spears, insisting on the ends, to drain them as much as possible. Let cool.

    Remove the cheesecake from the fridge. With the tip of a knife, draw a grid of nine rectangles of equal size, without cutting through the cheescake. Cut a piece of parchment. Measure the sides of a rectangle of the cheesecake and draw a rectangle of the same size with a pencil on the parchment. Arrange the asparagus inside the rectangle starting with a spear arranged diagonally. Alternating spears and ends. With a sharp knife, cut everything outside the rectangle. Soak up excess water with a paper towel and place in a rectangle on the cheesecake îece by piece, keeping the pattern. Continue until the rectangles are filled. Serve immediately.

    Quoi de mieux pour fêter l'arrivée du printemps qu'un dessert à la ... mangue? Je ne plaisante pas, c'est le début de la saison des mangues mexicaines ici. Certes elles sont assez chères, mais elles sont déjà très bonnes. Et puis vous devez savoir qu'ici je suis privée de fraises. En fait si on me demande ce qui me manque le plus, ce n'est pas le fromage ni le saucisson, mais les maras des bois. Et les gariguettes, les ciflorettes et les charlottes. Ici les fraises c'est toute l'année et bio ou pas, de saison ou pas, en magasin, elles sont dégueux. Les mangues ataulfo par contre, elles, ne me déçoivent jamais. Et je me fiche qu'elles soient pas bio du tout et pleines de pesticides.

    Et puis les mangues caramélisées ça le fait aussi. Et une petite mousse de citron kalamansi par-dessus ça se refuse pas. J'aurais voulu lui donner une belle forme de pâquerette à cette mousse pour fêter le printemps, mais n'est pas Sylvie Aït-Ali qui veut. Au départ c'était pourtant bien parti. Vu que j'avais la flemme de faire des macarons orange, j'avais décidé de passer par la seule pâtisserie potable du coin pour acheter le 1er macaron orange qui trainaît. Et figurez-vous que, chose incroyable, ils avaient un macaron mangue kalamansi! J'allais tout déchirer avec ma douille à Saint Honoré avec une veine pareille. Sauf que j'ai pondu une bouse. J'ai remis ma mousse dans la poche et retenté et .... rebouse. Désespérée j'ai tenté le tout pour le tout en voulant m'essayer à la spirale au tourne-disque. Et rebouse. J'ai encore tout remis dans la poche et j'ai fait ce que j'ai pu avec ma douille et ma foi c'est pas trop mal comme ça. J'ai rien trouvé de mieux que de mettre des miettes de macarons verts pour la déco. Le lendemain ils ont sérieusement déteint. Donc si je devais le refaire, ça serait avec des zestes de citron vert.

Ingrédients pour une moule de 22 cm:

Fausse tatin:

- 1 pâte sablée (petite)

- 750 g de chair de mangues mexicaines ou pakistanaises (voire 1 kg si on a les moyens)

- 100 g de sucre

- un peu de beurre

Mousse de citron kalamansi:

- 200 g de crème liquide

- 100 g de jus de citron kalamansi ou autre citron vert ou jaune

- 100 g de sucre

- 80 g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 1 feuille de gélatine

Décor:

- 1/4 de mangue en dès

- brisures de macarons ou zestes de citron vert

Déroulement:

    La veille, ou 5 heures à l'avance, préparer les mangues. Les couper en tranches assez fines. Beurrer un moule assez haut et de la taille du moule à tarte. Faire un caramel bien doré avec le sucre et un tout petit peu d'eau. En verser la moitié au fond du moule. Recouvrir de mangues et du reste de caramal sans attendre (le réchauffer un peu au besoin). Faire cuire à 180°C environ 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les mangues soient bien caramélisées uniformément et qu'elles aient absorbé pas mal de leur jus. Laisser tiédir puis retourner sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Congeler jusqu'au lendemain.

    Préparer le curd de citron vert. Faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide. Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron. Porter à 85°C en mélangeant sans cesse sur feu moyen. Ajouter alors la gélatine ramollie et essorée et laisser retomber à 40°. Transférer dans un récipient haut et étroit. Ajouter alors le beurre pommade, morceau par morceau avec un mixeur plongeant. Réserver au frigo jusqu'au lendemain.

   Le lendemain, foncer un moule à tarte beurré avec la pâte sablée. Piquer avec une fourchette et faire cuire environ 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis poser dessus les mangues congelées et lais à température ambiante pendant 30 minutes.

   Fouetter énergiquement le curd pour le rendre crémeux. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au curd, en soulevant avec une spatule. Transférer dans une poche munie d'une douille à Saint Honoré et déposer sur les mangues. Décorer de dès de mangue et de brisures de macarons verts ou de zestes de citron verts. Réfrigérer une heure avant de servir.

Upside down style mango tart topped with calamansi mousse

   What can be a better way to celebrate spring than a dessert with... mango? I'm serious, this is the beginning of Mexican mango season here. They are definitely quite expensive, but they are already very good. You should also know that I am totally strawberry deprived here. When asked what I miss the most I never say cheese or saucisson but "mara des bois" strawberries. And ''gariguettes", "ciflorettes" and "charlottes". Here we have strawberries year round and whether they are organic or not, in season or not, the store bought ones are all equally disgusting. Ataulfo mangoes, on the other hand, will never disappoint me. And I don't care if they're not organic and full of pesticides.

    And who would say no to caramelized mangoes? And to a little lime mousse on top? I wanted to give this mousse a nice daisy shape to celebrate spring, but it's not anyone who can make wonders like Sylvie Aït-Ali. Everything had got off to a good start though. Since I was too lazy to make orange macarons for the center of my flower, I decided to go to the only decent pastry place in town to buy the first orange macaron that showed up. And believe it or not, they had a mango kalamansi macaron! Since it seemed to be my lucky day, I was going to kick ass and whip up these flower petals like a piping goddess. But I came up with a blob. I put the mousse back in the bag and tried again and .... came up with another blob. Out of desperation I decided to risk everything and pipe a spiral with the turntable. Epic fail. Again, I put all the mousse back in the bag and I did what I could and I'm quite happy with it. All I could think of for decoration was broken bits of green macarons. The next day they had bled pretty bad. So if I had to do it again I would use lime zest.

Ingredients for a 9 in. pie dish:

Fake tatin:

- 1 shortcrust pastry (small)
- 750 g peeled and pitted Mexican or Pakistani mangoes (or 1 kg if you can afford it)
- 100 g sugar
- a knob of butter

Calamansi lime mousse:

- 200 g whipping cream
- 100 g kalamansi or other lime juice
- 100 g sugar
- 80 g softened butter
- 2 eggs
- 1 sheet of gelatine

Decoration:

- 1/4 mango, diced
- macaron bits or lime zest

Directions:

    The day before, or 5 hours in advance, prepare the mangoes. Cut them into fairly thin slices. Butter a pie dish that will be the same size as the crust one. Make a golden brown caramel with sugar and a little water. Pour half at the bottom of the pan. Cover with mangoes and the rest of the caramel as quickly as possible (warm up a bit if necessary). Bake at 180 °C for about 45 minutes to an hour, until mangoes are caramelized uniformly and they have absorbed a lot of juice. Let cool and turn upside down on a sheet lined with parchment. Freeze overnight.

    Prepare the lime curd. Soak the gelatine in a cold water plate. In a saucepan, mix the eggs with the sugar and lemon juice. Bring to 85 °C, stirring constantly over medium heat. Press the gelatin sheet to remove all water and stir in the mixture. Transfer to a tall narrow container. When it reaches 40°C, gradually add the softened butter with a hand blender. Refrigerate overnight.

   The next day, line a buttered pie pan with the shortcrust pastry. Prick with a fork and bake about 25 minutes at 180 °C. Let cool and then cover with the frozen mango. Leave at room temperature for 30 minutes.

   Beat the curd vigourously to make it creamy. Whip the cream and gently fold into the curd with a spatula. Transfer to a piping bag fitted with a Saint Honoré tip and pipe on mangoes. Garnish with diced mango and bits of green macarons or lemon zest. Refrigerate for one hour before serving.