Bonbons de merlan au pesto rouge

Ingrédients pour 4 bonbons:

- 2 feuilles de pâte filo
- 4 filets de merlan
- 50 g de tomates séchées à l'huile
- 25 g de pignons de pin
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive (environ 5cl)
- une gousse d'ail
- ficelle de cuisine

Déroulement:

Faire griller les pignons à sec dans une poêle et laisser tiédir.
Mixer finement les tomates en y ajoutant les pignons, le parmesan, l'ail pressé et l'huile (suffisamment pour permettre de bien mélanger et hâcher le tout).
Etaler le pesto sur chaque filet puis rouler les filets sur eux-mêmes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de pate filo d'huile d'olive et les couper en deux avec des ciseaux. Au bord de chaque morceau de pâte, sur le côté le plus étroit, déposer un rouleau de merlan et le rouler à l'intérieur de la pâte comme un bonbon.
Nouer délicatement les bouts des bonbons avec des morceaux de ficelle. Il faut être très prudent car la pâte filo risque de se déchirer.
Cuire les bonbons environ 30 minutes à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner pendant la cuisson pour qu'ils puissent dorer dessous.
Avant de les servir retirer la ficelle.

Bon à savoir:

Eviter d'utiliser le pesto du commerce (type Barilla), trop gras et beaucoup moins savoureux.
Eviter de préparer les bonbons à l'avance car le poisson rend du jus et la pâte devient molle et collante (ça m'est arrivé c'est horrible).