Samedi 19 juillet 2014 6 19 /07 /Juil /2014 08:08

 

Copy of flatbread thon cerises 002    

      C'est en recherchant l'origine des cerises lapin ("lapin cherries" - je vous jure que ça existe, le nom vient du chercheur canadien Karl Lapin qui a effectué des croisements sur les variétés de cerises dans les années trente), que j'ai découvert qu'on pouvait les associer au thon et au basilic. Et comme j'avais envie de retenter le flatbread sucré-salé et que j'avais plein de cerises des fermes locales, je me suis lancée. On n'a pas trop senti le goût de notre jeune basilic d'appartement mais on a beaucoup aimé le mélange thon et cerises. Par contre j'ai commis deux erreurs: je n'ai rien étalé sur la pâte pour souder le tout et j'ai fait cuire un peu ma garniture pour compenser. Du coup mes cerises cuites 5 minutes ont un peu perdu de leur goût et le tout se cassait pas mal la figure à la dégustation. Donc je vous recommande vivement d'ajouter du pesto et de ne pas cuire la garniture.

 

Ingrédients:

 

- 175 g de farine

- 1/2 tasse d'eau chaude (1 tasse = 25 cl)

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 3/4 de c. à soupe de levure chimique

- 1/2 c. à café de bicarbonate

- 1 petite boîte de thon

- 2 poignées de cerises équeutées et dénoyautées

- 2 cm cubes de feta

- 3 c. à soupe de pesto traditionnel

- 1 poignée de pignons

- quelques branches de basilic

- sel, poivre

 

Copy of flatbread thon cerises 003

 

Déroulement:

 

    Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le bicarbonate, du sel et du poivre, l'huile et l'eau. Pétrir deux minutes de manière à obtenir une pâte bien lisse. Former une boule et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Étaler la pâte assez finement en un beau rectangle et faire cuire à 200°C environ 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.

 

     Pendant la cuisson du pain, faire colorer les pignons dans une poêle à sec et sur feu doux. Lorsque le pain est cuit, étaler le pesto. Ajouter le thon émietté, puis les cerises. Terminer en émiettant la feta dessus. Passer au four 2 minutes le temps de coller un peu le fromage. Ajouter alors les pignons et le basilic et servir.

 

Copy of flatbread thon cerises 017

 

Cherry and tuna flatbread


    I was looking for the origin of lapin cherries - yes, there is such a thing as "rabbit"cherries, they're actullay named after Karl Lapin, a Canadian cherry breeding pioneer who created this variety in the 30s - and also found out that they can be paired beautifully with tuna and basil. I wanted to make a sweet and savory flatbread again and I had tons of local cherries. We couldn't really tell that our apartment raised young basil was there but we really liked the tuna and cherry combo. I made ​​two mistakes though. The idea of spreading something on the dough to make the topping adhere to the bread didn't cross my mind, I thought I could get away with just cooking the bread and the topping together for 5 or 10 minutes. The result was a total mess in my plate and my lunchbox and the cherries had lost a little bit of their flavor in the process. So I suggest you add pesto and avoid cooking the topping for more than 2 minutes.

 

Copy of flatbread thon cerises 011
Ingredients:

- 175 g of flour
- 1/2 cup warm water
- 2 tbs. olive oil
- 3/4 tbs. baking powder
- 1 can of tuna
- 2 handfuls of stemmed and pitted sweet cherries
- 2 square in. feta
- 3 tbs traditional pesto
- 1 handful pine nuts
-  a few sprigs of basil
- salt and pepper

 

Copy of flatbread thon cerises 015
Directions:

     Start with the dough: combine the flour, baking powder, salt and pepper, oil and water. Knead two minutes to obtain a smooth paste. Form a ball and let stand at room temperature for 30 minutes. Roll the dough into a thin beautiful rectangle and bake at 200 °C for about 15 minutes, until the bread gets a little golden brown.

      While the bread is in the oven, toast the pine nuts in a dry pan over low heat. When the bread is done, spread the pesto on top. Add the flaked tuna and cherries. Top with the crumbled feta. Place in the oven for 2 minutes. Then add the pine nuts and basil and serve.

 

Copy of flatbread thon cerises 020

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes, tourtes et gâteaux salés
Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
Dimanche 6 juillet 2014 7 06 /07 /Juil /2014 11:10

 

cascades-112.jpg   

    L'homme de la maison est devenu obsédé par la pêche, plus particulièrement par la pêche au saumon. Cette dernière étant très règlementée, il faut changer de lieu de pêche tous les week-ends et surtout se dépêcher avant que la saison soit finie. En gros dès qu'on va quelque part ou qu'on a des jours de congé, il trouve une excuse pour pêcher. En trois semaines, nous avons la chance d'aller deux fois dans les Cascades, une fois en week-end-camping-pêche, et une fois pour se rendre à une baby shower à Belligham, sur la côte.


   Le paysage peut varier très vite dans l'état de Washington. On peut passer des champs de blé verdoyants aux canyons en basalt qui longent le fleuve Columbia et les nombreux lacs naturels nés des inondations gigantesques de l'aire glacière, ou des barages qui ont détruit les populations de saumon. J'avais déjà publié des photos ici qui elles n'étaient pas prises du pick-up.

 

cascades 2 001

 

cascades 2 007

 

Copy of cascades 2 010

 

    Je ne me lasse pas d'admirer les vergers au pied des montagnes désertiques près de Wenatchee, mais j'avoue que je n'aimerais pas y vivre tant la chaleur y est écrasante.


cascades 2 017

 

cascades 2 023

     Lors de notre première sortie pêche, nous sommes allés près de Leavenworth, une petite ville qui se prend pour un village de Bavière. Que dire? Si ce n'est "Ils sont fous ces Américains".

 

cascades 2 033

   D'après les lectures de l'homme, ce coin-là était à ce moment précis l'endroit le plus riche en saumon de tout l'état. Voici l'endroit où se retrouvaient les pêcheurs, un peu loin des touristes:

 

cascades 2 061

      On a longé le Icicle Creek - litéralement "ruisseau (!!!!) glacé" - pour aller jusqu'à notre camping. Je vous rassure tout de suite, les saumons ne sont pas assez fous pour remonter ces rapides.

 

cascades 2 163

 

cascades 2 049

 

   On a vu beaucoup de lupins sauvages et quelques Indian paintbrush.

 

cascades 2 159

 

cascades 2 161

   Notre camping n'était pas vilain. On avait une belle vue sur le "ruisseau".

 

cascades-2-077.jpg

 

cascades 2 082

 

   Et on avait même un robinet et une drinking fountain juste à côté de notre tente. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude des campings à l'américaine, voici à quoi ressemblait notre emplacement:

 

cascades 2 048

   On le voit pas sur la photo mais il y a une grille à disposition pour faire un BBQ. Par contre le bois n'est pas fourni, c'est l'homme qui le coupe à la hache.

 

   On n'a guère vu de faune sauvage, mais le coin est assez fréquenté, c'est peut-être pour ça. On a quand même aperçu une biche sur le pont:

 

cascades 2 024

    Même les tamias étaient très timides. On a vu des colibris mais il dois falloir des années d'entraînement pour arriver à les photographier.

 

cascades 2 092

   En fait, notre seul vrai contact avec une forme de "wildlife" fut nos nombreuses piqûres de moustiques.

 

    On a bien cru un moment se trouver nez-à-nez avec un ours en colère. En effet, lors d'une balade, on a entendu des grognements qui nous ont mis la peur au ventre. Mais en s'approchant (on est aventurier ou on l'est pas), nous nous sommes rendus compte qu'il s'agissait de tronc d'arbres se frottant l'un sur l'autre à cause du vent. Photo très moche mais grand souvenir pour nous.

 

cascades 2 143

    Un peu plus loin on a vu des specimens de lychens assez impressionnants.

 

cascades 2 117

     Notre séjour a été agréable, il faisait un vrai temps d'été pour le mois de mai, cependant l'homme n'a rien attrapé. Heureusement, on s'est consolés avec une dizaine de morilles. On n'y croyait plus, il faisait trop chaud et sec, mais les forêts là-bas gardent très bien l'humidité. 

 

     Lors de notre deuxième passage dans les Cascades, nous étions juste supposés passer, le but étant d'aller voir des amis sur la côte. Mais bien sûr il a fallu faire une pause pêche à l'aller et au retour, ce qui ne nous a pas empêché de profiter des paysages de la pitttoresque highway 20.

 

bellingham and cascades 3 002


bellingham and cascades 3 183

bellingham and cascades 3 182

bellingham and cascades 3 015

 

bellingham and cascades 3 017

 

    De l'autre côté des montagnes, la végétation est totalement différente. Voici ce que nous avons pu voir lors de notre 1ère pause pêche le long de la Skagit River. Moi je ne m'en remets toujours pas.

 

bellingham and cascades 3 054

   Et puis, pendant que l'homme pêchait, j'ai eu la chance de pouvoir ramasser ces baies qu'on trouve uniquement dans le Nord ouest près de la côte, les Salmonberries. En fait ces baies sont tellement obscures que je n'ai pas trouvé de traduction en français. Elles ont cette particularité de mûrir à la fin du printemps. Elles ressemblent beaucoup aux framboises mais ont un goût assez fadasse.

 

bellingham and cascades 3 035

bellingham and cascades 3 048

 

    En s'approchant de la côte, on trouve des ronces de mûres absolument partout. Je n'ai guère de photos pour en témoigner, à part cette photo des appartements donnant sur le Pacifique.

 

bellingham and cascades 3 091

   A Bellingham, l'océan est assez décevant étant donné qu'on voit des îles en plein milieu.

 

bellingham and cascades 3 103

    Et je sais pas si c'est comme ça du côté de LA mais l'océan pue. Peut-être la faute aux moules.

 

bellingham and cascades 3 097

    Bellingham est connue pour être une des villes les plus vertes des USA, dans tous les sens du terme. Je ne l'ai guère visitée mais j'ai bien apprécié le parc de Whatcom avec ses chutes.

 

bellingham and cascades 3 083

 

bellingham and cascades 3 078

 

   Au retour, il fallu faire d'autres pauses pêche sur la Skagit river. Moi j'en ai profité pour admirer encore la forêt humide tempérée:

 

bellingham and cascades 3 118

 

bellingham and cascades 3 120

 

bellingham and cascades 3 123

 

bellingham and cascades 3 147

 

   On trouve aussi des digitales de pourpre, pas toujours pourpres d'ailleurs.


PicMonkey Collage

 

   Encore des baies typiques du nord-ouest: des thimbleberries. Pas encore mûres.

 

bellingham-and-cascades-3-160.jpg

   Et un truc que je n'ai pas vu depuis que j'ai quitté la France: des fraises des bois!

 

bellingham and cascades 3 165

 

   Et là vous vous attendez peut-être pour finir à des photos de saumons rouges ou coho, sauf que l'homme n'a rien attrapé.... L'endroit s'y prêtait bien pourtant.

 

bellingham and cascades 3 161

Par Stef de Fla - Publié dans : bla bla
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires
Samedi 14 juin 2014 6 14 /06 /Juin /2014 07:18

 

Copy of jalapeno thingy 003 

   Voici une recette toute simple et typiquement américaine qui fut à la hauteur de mes espérances. J'ai longtemps hésité à me lancer vu que ça fait beaucoup de gras tout ça et surtout, j'avais peur de cracher le feu. Que nenni. C'était super bon, super fondant et épicé juste ce qu'il faut. J'ai laissé mon fromage tel quel mais vous pouvez sûrement y ajouter des oignons ou des herbes. En France, à défaut de bacon à l'anglo-saxonne, vous pouvez utiliser de fines tranches de poitrine fumée. Si vous êtes un peu chochotte vous pouvez couper les tranches en deux. Par contre sans piment jalapeño c'est juste pas possible, le jalapeño est irremplaçable. Si vous avez la chance d'en trouver, vous allez faire un tabac cet été lors de vos barbecues.

 

Ingrédients pour 8 machins:

 

- 4 piments jalapeños

- 8 tranches de bacon

- cream cheese

 

Déroulement:

 

   Couper les piments en 2 dans la longueur. Enlever les graines et les membranes blanches. Remplir les demi piments de cream cheese et enrouler les tranches de bacon autour. Cuire à four moyen jusqu'à ce que le bacon soit bien grillé. Servir chaud ou tiède.

 

Copy of jalapeno thingy 010

 

 

Jalapeños with cream cheese and bacon


   Here is a simple and typical American recipe that fully met my expectations. For a while I was reluctant to try it because it seems to just be made of fat and most importantly, I was afraid my throat would burn like hell. Nay. It was scrumptious. It melts in your mouth and has just the right amount of heat. I kept my cheese plain but you can surely add onions or herbs. In France, if you can't find Anglo-Saxon style bacon, thin slices of smoked pork belly will do the job. If you're a sissy you can cut the slices in half. But you can't replace jalapeños, without them it's just not possible. If you are lucky enough to find them, you'll be a star this summer at barbecue parties.

jalapeno thingy 001
Ingredients for 8 thingies:

- 4 jalape
ños
- 8 slices of bacon
- cream cheese

Directions:
 

   Cut the jalapeños in half, lengthwise. Remove the seeds and white membranes. Smear some cream cheese into each half and wrap with bacon. Bake in a moderate oven until the bacon is golden brown. Serve immediately or let it cool down a little.

 

Copy of jalapeno thingy 007

Par Stef de Fla - Publié dans : apéros
Ecrire un commentaire - Voir les 18 commentaires
Jeudi 5 juin 2014 4 05 /06 /Juin /2014 06:25

 

Copy of brownies fourres coco 037   

    Une recette toute bête mais très efficace pour les amateurs de noix de coco et de chocolat. J'en ai fait plusieurs versions. Dans ma première tentative, j'avais rajouté de l'ananas. Si j'aime bien le goût de l'ananas, j'aime moins sa texture filandreuse qui va anéantir le fondant du brownie. En plus j'ai eu beau couper des morceaux d'ananas assez fins et couper mes brownies délicatement, mes carrés étaient mutilés et pas très présentables. Pour la garniture à la noix de coco, j'ai fait avec et sans crème pâtissière et je préfère avec, c'est plus moelleux et surtout le beurre se barre moins dans la partie inférieure du brownie. Mais sans la crème ça marche aussi. A vous de voir.

 

Ingrédients pour un plat à lasagnes carré:

 

Le brownie:

 

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- 2 c. à soupe de rhum

- 1 c. à café de vanille

 

La garniture à la noix de coco:

 

- 125 g de noix de coco râpée

- 100 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre

- 2 oeufs à température ambiante

- 4 grosses c. à soupe de crème pâtissière

- 1 c. à soupe de rhum

 

Copy of brownies fourres coco 014

Déroulement:

 

    Commencer par préparer la crème de coco. Battre le beurre en pommade et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs un par un et mélanger. Ajouter le rhum et la noix de coco. Mélanger. Ajouter la crème pâtissière puis mélanger à nouveau. Réserver.

 

    Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter, dans l'ordre et en mélangeant rapidement entre chaque, les oeufs, le rhum, la vanille et la farine. Ajouter alors le chocolat fondu et mélanger rapidement au fouet.

 

   Verser la moitié du gâteau dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Verser la préparation à la noix de coco en égalisant la surface du mieux possible. Verser le reste du brownie dessus. Enfourner pour environ 40 minutes. Laisser refroidir et attendre le lendemain ou plusieurs jours pour une dégustation optimale.

 

Copy of Copy of brownies fourres coco 021

 

 

Coconut filled brownies

 

    A ridiculously easy but very rewarding recipe for chocolate and coconut lovers. I made several versions. I tried adding pineapple to my first prototype. If I like the taste of pineapple, I'm nonetheless not a big fan of its stringy texture that ruins the softness of the brownie. I tried really hard to cut small chunks of pineapple to make cutting easy but all my brownies ended up totally mutilated and not very presentable. For the coconut filling, I tried two versions: one with pastry cream and the other one without.  I prefered the former for its smooth texture, and also, it doesn't make the bottom part of the brownie so greasy. But without the pastry cream it does the job too. See for yourself.

 

Copy of brownies fourres coco 031
Ingredients for a square lasagna dish:

Brownie:

- 200 g dark chocolate
- 150 g butter, softened
- 150 g sugar
- 3 eggs
- 50 g flour
- 2 tbs. rum
- 1 tsp. vanilla extract
 

Coconut filling:

- 125 g grated coconut
- 100 g butter, softened
- 100 g sugar
- 2 eggs at room temperature
- 4 large tbs pastry cream
- 1 tbs. rum

Directions:

    Start by preparing the coconut filling. Beat the butter and add the sugar. Whisk until fluffy. Add the eggs one at a time and mix. Add the rum and coconut. Mix. Add the pastry cream and mix again. Set aside.

    Preheat oven to 180 °C. Melt the chocolate in a double bath. Beat the butter with the sugar. Add the eggs, rum, vanilla and flour, mixing rapidly between each ingredient. Then stir in the melted chocolate.

   Pour half of the cake mixture in a pan lined with parchment. Top with the coconut mixture as evenly as possible. Pour the remaining brownie on top. Bake for about 40 minutes. Let coll and wait 24 hours (or more, if possible) for a better taste.

 

Copy of brownies fourres coco 025

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires
Dimanche 18 mai 2014 7 18 /05 /Mai /2014 19:18

 

Copy of farfales pesto lovage 006   

   Voilà longtemps que je ne vous ai pas proposé de recettes de pâtes - et de recettes tout court il est vrai. J'avoue être très maniaque avec les pâtes: il faut qu'elles soient cuites al dente mais elles ne doivent pas absorber la sauce et devenir sèches, ce qui est souvent difficile à obtenir, encore plus si je dois prendre des photos pour vous.

 

    Il y a quelques semaines, on m'a gentiment donné un bouquet de 'lovage' (prononcé lovatch). Mais qu'est-ce donc que ce truc qui sonne comme un mot polonais à mes oreilles? Mon dictionnaire en ligne m'a donné comme traduction 'ache des montagnes', qui entre nous, est plutôt terrifiant et beaucoup moins sexy que son homomogue anglais. Grâce à Kris, du blog Au pays de piments, j'ai découvert qu'on l'appelait aussi herbe à Maggi, livèche ou céleri perpétuel. J'avoue bien aimer cette dernière appellation, un peu métaphysique et qui nous donne une idée du goût, mais je préfère toujours la version anglaise.

 

Copy of farfales pesto lovage 001

   J'ai cédé à la mode du chou-fleur rôti, très répandue aux USA, et qui commence tout doucement à faire son apparition en France, à l'heure de la mondialisation de la cuisine. Je n'ai pas eu de révélation, ça reste du chou-fleur, mais je dois avouer que le fait qu'il soit grillé et joliment doré donne très envie d'en piquer dans le plat. Voilà un "hit", comme on dit ici, pour l'apéro. J'ai donc cédé à deux modes, celle du chou-fleur rôti et celle du pesto. Je ne suis pas sûre que le pesto soit la meilleure façon d'apprécier cette herbe au goût très prononcé, mais en tout cas je me suis régalée et j'ai eu l'impression de manger des pâtes qui changent.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 500 g de pâtes

- 1 chou-fleur (pas trop gros)

- 1 bouquet de livèche

- 50 g (ou plus) de coastal cheddar ou de parmesan

- 1 gousse d'ail

- amandes grillées

- huile d'olive

- sel, poivre

- piment en paillettes

 

Déroulement:

 

    Préchauffer le four à 250°C. Couper le chou-fleur lavé en petits morceaux, le but étant d'obtenir le plus de surfaces plates possibles, pour assurer un maximum de caramélisation. Ajouter une à deux cuillérées à soupe d'huile d'olive et bien mélanger avec les doigts. Ajouter un peu de sel et de poivre et étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre les côtés plats contre la plaque. Cuire pendant 20 minutes ou plus, selon le four, en baissant la température si le chou-fleur dore trop. Vérifier la cuisson avec une fourchette. Réserver au chaud.

 

   Mettre les amandes, le fromage râpé ou coupé en petits morceaux, l'ail grossièrement haché et la livèche dans le bol du robot multi-fonction. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement homogène. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée en mixant rapidement.

 

   Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter. Ajouter le pesto et le chou-fleur et servir sans attendre. Saupoudrer de piment et déguster.


Copy of farfales pesto lovage 018

 

 

Farfalle with roasted cauliflower and lovage pesto

 

 It seems like my last pasta recipe was ages ago - so was my last recipe in general some would say. I confess to being very fussy with pasta : it must be cooked al dente but it should not absorb the sauce and become dry, which almost never happens. And taking pictures for you makes things even more complicated.

 
   
A few weeks ago, someone kindly gave me a bunch of lovage. What the heck is that thing that sounds to me like it's coming directly from Poland? My online dictionary had nothing better to offer than "ache des montagnes" for a translation, which, between you and me, sounds rather frightening and way less sexy than its English cousin. Thanks to Kris, the author of the blog Au Pays des piments, I discovered that was also called "Maggi herb", "livèche" or "eternal celery". I confess to liking this last one a lot
. It sounds a little metaphysical and has the merit of giving you a hint about the taste, but I still prefer the English version.

  
I fell for this new widespread American trend of roasting cauliflower. In the day and age of globalized cuisine, it's even strating to spread to France. Well, I didn't have an epiphany. Roasted cauliflower does taste like cauliflower. However, I will concede that there is something in those golden bits that makes you wanna nibble on them all day. Served as an appetizer, this will be a "hit" like they say here. is an apetizer "hit" like they say here. I'm also following the pesto trend. I'm not sure a pesto is the best way to enjoy this herb with a very strong aroma, but anyway, I really enjoyed the dish and it gave me the feeling I was eating something different.


Copy of farfales pesto lovage 013
Ingredients for 4 people:

- 500 g pasta
- 1 cauliflower head (not too big)
- 1 bunch of lovage
- 50 g (or more) coastal cheddar or parmesan
- 1 clove of garlic
-  toasted almonds
- olive oil
- salt and pepper
- chili flakes

Directions:

    
Preheat the oven to 250°C. Wash the cauliflower and cut into small pieces washed, in order to obtain as much flat surface as possible, to ensure maximum caramelization. Add one to two tablespoons of olive oil and mix well with fingers. Add a little salt and pepper and arrange on a baking sheet lined with parchment, making sure to put the flat sides against the sheet. Bake for 20 minutes or more, depending on the oven, lowering the temperature if the cauliflower gets too brown too quickly. Check for doneness with a fork. Keep warm.

   
Place the almonds, grated cheese, coarsely chopped garlic and lovage in the bowl of the food processor. Process until a relatively homogeneous mixture. Add olive oil until desired consistency by processing quickly.

   
Cook the pasta al dente and drain. Add pesto and cauliflower and serve immediately. Sprinkle with chili flakes and enjoy.


 

Copy of farfales pesto lovage 019

Par Stef de Fla - Publié dans : pâtes, riz, légumes et plats végétariens
Ecrire un commentaire - Voir les 12 commentaires

Aimons-nous et discutons

badge.php

Profil

  • Stef de Fla
  • On déconne pas avec la bouffe
  • gourmande
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Présentation

  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
  • Retour à la page d'accueil
  • Contact
  • : 24/10/2009

Recherche

Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés