Samedi 12 avril 2014 6 12 /04 /Avr /2014 08:22

 

Copy of cranberry bars 015   

   Vous n'allez pas me croire, j'ai toujours des canneberges achetées à Thanksgiving dans mon frigo. Il y en a une douzaine qui sont bonnes à jeter mais ces choses-là résistent. Pas très sexy ces carrés, on dirait de vulgaires gâteaux secs fourrés à la confiture mais essayez-les et vous m'en direz des nouvelles. En plus vous pouvez utiliser des canneberges surgelées donc aucune excuse pour ne pas réaliser cette recette simplissime.

 

Ingrédients:

 

- 2 pâtes sucrées (recette ici)

- 4 c. à soupe de cranberry sauce (recette ici)

- 4 c. à soupe de beurre d'amande

- 2 c. à soupe de sucre

 

Déroulement:

 

   Etaler les 2 pâtes en rectangles. Déposer une pâte dans un moule rectangulaire beurré et la tartiner de beurre d'amande. Saupoudrer de sucre et ajouter la sauce aux canneberges. Recouvrir de l'autre abaisse de pâte. Enfourner pour environ 30 ou 40 minutes à four moyen jusqu'à ce que le tout soit doré. Couper en carrés et déguster.

 

Copy of cranberry bars 002

 

Cranberry sauce and almond butter bars

 

   You'll have trouble believing me, I still have some cranberries from Thanksgiving in my fridge. There's probably a dozen that will end up in the garbage but these things are pretty resistant. Those bars are not very sexy, they look like boring shortbreads filled with jam but try them and I'm sure you'll love them. And you can use frozen cranberries so you don't have any excuse not to try this incredibly easy recipe.

 

Copy of cranberry bars 018

Ingredients:

 

- 2 sweet crusts (recipe here)

- 4 tbs. cranberry sauce (recipe here)

- 4 tbs. almond butter

- 2 tbs. sugar

 

Directions:

 

    Roll out the crusts in two rectangles. Line a buttered rectangular pan with one of them and spread some almond butter. Sprinkle with sugar and add the cranberry sauce. Cover with the second crust. Bake for about 30 to 40 minutes in a regular oven until the crust is golden. Cut in squares and enjoy.

 

Copy of cranberry bars 021

Par Stef de Fla - Publié dans : biscuits et desserts individuels
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Lundi 31 mars 2014 1 31 /03 /Mars /2014 19:13

    Copy of clam chowder cactus 016 

     Mais qu'est-ce qu'il faut pas inventer pour attirer des visiteurs sur son pauvre blog à l'abandon! Non sérieux j'ai pas eu de bol. Après mes deux boulots, j'ai eu un court moment de répit et là boom, opération chirurgicale. Et puis là j'entre dans la déprime saisonnière de la blogueuse française exilée en Amérique qui voit des gariguettes et des légumes primeurs partout sur les blogs et qui sait qu'ils n'arriveront jamais à Spokane. Donc voyez-vous j'ai le droit de me venger en vous mettant du cactus sous le nez. La soupe de clam, j'adore ça, mais j'allais quand même pas vous mettre une recette classique comme on en trouve des milliers sur le net non plus. C'est que je me prends pas pour de la crotte, je vais pas vous livrer du banal.

 

    Le cactus en question est communément appelé nopale et il est très courant au Mexique et dans certains états du sud des Etats-Unis. En gros sachez que c'est le cactus qui donne les figues de barbarie (prickly pears en anglais), que je n'ai personnellement jamais goûtées. On n'en trouve pas dans tous les supermarchés à Spokane mais il y en a toujours à Winco qui a la plus grande sélection de produits mexicains et de fruits et légumes exotiques. D'après Wikipédia, ce figuier de barbarie pousse très bien dans le sud de la France et dans les pays méditerrannéens. Qui sait il va peut-être devenir à la mode plus vite que le chou kale? L'engin peut faire peur au départ mais on se pique moins en le manipulant qu'en ramassant des châtaignes ou des baies de génévrier. Moi j'ai préféré m'armer de gants pour gratter les épines avec un couteau mais je ne crois pas que ce soit nécessaire si on tient ces feuilles correctement. On ne trouve pas des tonnes de recettes sur le net. Je crois que le première que j'ai vue était sur le blog Homesick Texan, THE blog de cuisine tex-mex, celui qui vous apprendra le plus de choses sur la cuisine traditionnelle américaine. J'ai pris peur en voyant le jus gluant qui a coulé quand j'ai émincé mes nopales. Donc pour éviter d'avoir l'effet gluant des gombos, j'ai décidé de les faire cuire séparément à l'eau, histoire de ne pas prendre de risque. Le goût rappelle le haricot vert, un peu comme les gombos, avec une petite pointe d'acidité à l'endroit où se trouvaient les épines. Il ne s'agit pas de révélation gustative mais ça change et c'est pas difficile à préparer.

 

   Dans une foire j'ai découvert qu'on pouvait faire de la soupe de clams (des palourdes en fait) avec des clams en boîtes. Si, si, même que c'est un chef qui a fait la démonstration sous mes yeux. Je pensais qu'en habitant loin de la mer je n'aurais jamais la chance de faire moi-même ce classique de la cuisine américaine. J'ai été étonnée du résultat. En plus c'est même pas cher. Ce jour-là ma façon de préparer la soupe a complètement changé. Le chef a expliqué qu'il fallait toujours faire suer les légumes dans la poêle avant de les mettre cuire à l'eau pour qu'ils libèrent toute leur saveur et parfument le bouillon. Moi je m'étais toujours démandé pourquoi on faisait revenir des légumes au beurre ou à l'huile avant de les noyer dans l'eau. Je trouvais que ça cassait sérieusement le côté diététique de la soupe. Ne zappez pas cette étape. J'avoue sans aucune honte ne pas faire un vrai roux, je me contente d'incorporer la farine dans du lait froid, et ça marche très bien. Il y a un peu de petits grumeaux avant cuisson mais une fois dans la soupe il n'y a plus rien du tout. Donc c'est un plat équilibré et diététique en plus d'être fabuleux au goût. En France vous pouvez peut-être remplacer les clams par du thon en boîte ou des moules ou palourdes fraîches. Sachez que j'ai testé la version végétarienne avec du tofu fumé et ça marche très bien aussi. Les quantités de légumes restent approximatives, tout dépend de leur taille. Moi j'aime bien avoir la même quantité de chaque, c'est plus joli et plus goûteux aussi.

 

clam chowder cactus 003

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 2 boîtes de clams ou davantage

- 4 ou 5 carottes

- 2 gros poireaux

- 3 petites pommes de terre

- 4 ou 5 branches de céleri

- 2 raquettes de nopal

- 50 cl de lait

- 1/2 tasse de farine

- 1/2 verre de vin blanc

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- branches de thym frais

- feuilles de laurier

- poivre

- persil ciselé

 

Déroulement:

 

  Enlever les piquants des raquettes de cactus en grattant au couteau à rebrousse-poil. Attention tout de même à ne pas déchirer toute la feuille. Couper en lanières. Faire cuire à l'eau jusqu'à ce que les nopales soient tendres, plus ou moins 10 minutes. Egoutter et rincer vite fait sous l'eau froide.

 

      Eplucher tous les autres légumes et les couper en petits dès.

 

      Mettre chauffer une cuillérée d'huile d'olive dans une grande poêle. Cuire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant souvent. Ajouter alors le céleri, les poireaux et les carottes. Baisser le feu et faire suer 5 à 10 minutes. Déglacer la poêle au vin blanc ou alors à l'eau si comme moi vous avez une poêle en fonte (il suffira de rajouter le vin dans le bouillon).

 

     Transférer ces légumes dans une cocotte et ajouter les pommes de terre, l'ail et les aromates. Ne pas saler. Verser le jus des boîtes de clams et couvrir d'eau. Cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Il ne doit pas y avoir trop d'eau dans la casserole pour obtenir une soupe bien épaisse et onctueuse.

 

    Verser le lait dans une casserole puis verser la farine en pluie en mélangeant au fouet. Porter à ébullition en remuant constamment. Faire cuire 2 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

 

     Verser la sauce dans la cocotte en remuant. Faire chauffer tout doucement jusqu'à ce que la sauce soit bien incorporée. Ne pas faire bouillir, cela liquéfie parfois la sauce.

 

      Ajouter le cactus et les clams et faire chauffer tout doucement. Servir avec du persil ciselé pour faire beau.

 

Copy of clam chowder cactus 031

Cactus clam chowder

 

   It's unbelievable what you have to come up with to attract visitors to you poor abandoned blog ! More seriously I haven't been very lucky lately. After having two jobs I had a short break and then boom, surgery. And now I'm entering this spring blues of the exiled French blogger in America who sees gariguettes and early vegetables everywhere on blogs and who knows they will never reach Spokane. So you see I have the right to take my revenge by putting Mexican cactus right under your nose. I just love clam chowder, but I wasn't gonna offer you a classical recipe as you can find thousands of them online. You know I fancy myself too much to give you something too common.

 
That cactus we're talking about goes under the name of nopale and it is very common in Mexico and some southern states of the USA. To make things short it's the cactus that gives prickly pears - that I have never tried. You won't find it in every supermarket in Spokane but it's always at Winco which has the largest selection of Mexican products and exotic fruits and vegetables. According to Wikipedia this cactus can adapt pretty well to the climate of the south of France and mediterranean countries. Who knows maybe it will become fashionable in France way faster than kale? That thing can seem a bit daunting at first but handling it is not as prickly and painful as collecting chestnuts or juniper berries. I chose to use gloves to scrape the spines with a knife but I don't think it is necessary if you hold these paddles correctly. There are tons of recipes on the web. I think the first one I saw was on the Homesick Texan, THE blog for Tex-Mex cuisine, also the one that will teach you the most about traditional American cooking. I got scared when I saw the slimy juice coming out of my sliced nopales. So to avoid the slimy effect of okra, I decided to cook them separately, just to play it safe. They taste like green beans, a little like okra with a little acidity around the spines. The taste wasn't a revelation for me but they are just different and not difficult to prepare.

   
In a fair I discovered that you could make clam chowder with tinned clams. Yep, and a real chef proved it right in front of me. I thought that living far from the sea would never give me the chance to make this American cuisine classic from scratch. I was nicely surprised with the result. In addition it is quite cheap. That day the way I prepare soup completely changed. The chef explained that you always need to sweat the vegetables in the pan before boiling them so that they release their full flavor and give a lot of taste to the broth. I had always wondered the point of cooking vegetables in butter or oil before drowning them in water. I thought it seriously destroyed the dietary side of the soup. Do not overlook this step. I confess without any shame that I don't make a real roux, I just stir flour in cold milk, and it works very well. There are a few small lumps before cooking but once the sauce is mixed in the soup there is nothing left. So here you have a perfectly balanced and healthy meal that also happens to taste fabulous. In France you may replace the clams by canned tuna or fresh mussels or clams. Note that I tested the vegetarian version with smoked tofu and it works very well too. The proportions of vegetables are approximate, depending on their size. I like to have the same amount of each, it is prettier and tastier too.


Copy of clam chowder cactus 023  

 

Ingredients for 4 people:

- 2 cans of clams or more
- 4 or 5 carrots
- 2 large leeks
- 3 small potatoes
- 4 or 5 stalks of celery
- 2 nopale paddles
- 50 cl milk
- 1/2 cup flour
- 1/2 glass of white wine
- 3 cloves of garlic
- olive oil
- sprigs of fresh thyme
- bay leaves
- pepper
- chopped parsley

Directions:

   
Remove the spines of the nopale paddles with a knife by scraping against the grain. Be careful though not to tear the entire surface of the paddle. Cut into strips. Cook in boiling water until the nopales are tender, roughly 10 minutes. Drain and rinse quickly under cold water .

    
Peel all the other vegetables and cut into small cubes.

   Heat
a tablespoon of olive oil in a large skillet. Cook the onion over medium heat until browned, stirring often. Then add the celery, leeks and carrots. Sauté 5-10 minutes. Deglaze the pan with white wine or water if, like me, you have a cast iron skillet (the wine will be added in the broth) .

   
Transfer the vegetables in a pot and add the potatoes, garlic and seasoning. Do not add salt. Pour the juice from the canned clams and cover with water. Simmer for about 30 minutes, until the potatoes are cooked. There shouldn't be too much water left in the pan to obtain a nice thick creamy soup.

   
Pour the milk into a saucepan and sprinkle the flour stirring with a whisk. Bring to a boil, stirring constantly. Cook for 2 minutes until the sauce is thick.

 
Pour the sauce into the pot while stirring. Heat gently until the sauce is well incorporated. Do not boil, it sometimes liquefies the sauce.

   
Add nopale and clams and heat gently. Sprinkle with chopped parsley.

 

Copy of clam chowder cactus 017

Par Stef de Fla - Publié dans : soupes
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Dimanche 9 mars 2014 7 09 /03 /Mars /2014 07:58

 

ebelskivers 006 - Copy

 

    Macaronette, grâce à son article sur les poffertjes, m'a rappelé l'existence de ces crêpes rondes danoises. Je les avais repérées sur le blog des Gourmandises d'Isa il y a un moment. Il m'avait fallu du temps pour savoir à quoi cette poêle achetée par mon mari pouvait bien servir:

 

ebelskivers 002 - Copy

    J'ai dû bien la nettoyer et la reculotter et elle a très bien fonctionné. Pour un premier essai, je ne me suis pas cassé la tête pour la garniture, j'ai pris de l'ananas qui trainait et j'ai servi le tout avec du sirop de gingembre tout prêt et ma foi ces choses croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur se sont laissées dévorer en un rien de temps. J'ai très envie d'en refaire. Le seul hic cest qu'on ne peut pas laisser reposer la pâte vu qu'elle contient des blancs d'oeufs en neige. D'après ce que jai pu voir sur le net, il y a une technique pour les faire très ronds en les retournant d'un quart de tour mais je n'ai même pas essayé. Faute d'aiguilles à tricotter préconisées par les grands-mères, j'ai utilisé des pics à brochette et ça a bien fonctionné, et croyez-moi ça marche mieux qu'une fourchette. Pour la pâte, j'ai pris celle d'Isa qui semble être celle qu'on retrouve partout.

 

ebelskivers 015 - Copy

Ingrédients:

 

Mélange à ebelskivers à la vanille:


- 150 g de farine

- 2 gros oeufs, séparés

- 25 cl de lait

- 30 g de beurre fondu + pour la poêle

- 20 g de sucre en poudre

- 1/2 c. à café de levure chimique

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- sucre glace pour servir

 

Garniture à l'ananas:

- 350g environ d'ananas frais épluché
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 noix de beurre

ebelskivers 023 - Copy
Déroulement:

    Commencer par préparer la garniture. Couper l'ananas en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les morceaux d'ananas puis le sucre. Faire caraméliser à feu vif. Réserver.


     Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol.

 

   Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

    Battre les blancs d'œufs en neige. A laide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

   Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec de l'huile puis ajouter des mini noix de beurre ou du beurre fondu. Quand la poêle est bien chaude, mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Ajouter au centre de la pâte 1 ou 2 morceaux d'ananas, puis recouvrir dune cuillérée à soupe de pâte.

    Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus. Servir saupoudré de sucre glace et arrosé de sirop de gingembre ou d'érable ou autre.

 

ebelskivers 019 - Copy

Par Stef de Fla - Publié dans : biscuits et desserts individuels
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Vendredi 14 février 2014 5 14 /02 /Fév /2014 09:09

  entremets orange 020 - Copy

 

   Voilà un moment que je voulais faire un dessert à l'orange. Je n'ai rien contre les agrumes mais les oranges dans les desserts je sais pas, ça ne m'a jamais inspirée. J'ai fêté mon entrée dans une nouvelle décennie il y a quelques jours et je me suis dit que c'était l'occasion de faire un gâteau à étages. La feignasse qui sommeille (à moitié) en moi a cru bon faire de cet entremet un dessert de St Valentin aussi, histoire de ne pas avoir comme cadeau une montagne de vaisselle pendant 5 jours. Les oranges cuites dans le caramel ont perdu leur jolie couleur mais je suis assez contente de l'effet de mes coeurs. J'avais peur pourtant que le jus d'orange versé autour, puis dessus, les fasse fondre horriblement. Mais l'agar agar c'est du solide. Les couleurs se sont davantage mélangées le lendemain par contre, comme vous pouvez le voir sur les photos de coupe, mais je ne trouve pas ça vilain. Je crois que je vais devenir une spécialiste des desserts vivants, qui changent avec les jours.

 

    Je suis assez déçue par le goût des oranges sanguines américaines. Je n'ai pas le souvenir que celles achetées en France fussent aussi amères. J'ai tenté les bio et les classiques et c'est la même chose. Le goût amer du dessert m'a dérangée au début mais sa fraîcheur m'a conquise. Je n'ai fait qu'en reprendre toutes les fois où j'en ai mangé. Et l'homme a fort apprécié aussi.

 

entremets orange 055 - Copy

 

Ingrédients:

 

Gâteau renversé à l'orange sanguine:


- 3 à 4 oranges sanguine selon la taille

- 2 oeufs

- 120 de sucre + 100 g

- 120 g de farine

- 120 g de beurre mou

- 1 c. à café d'arôme vanille

 

Crème chiboust:

 

- 4 oeufs

- 170 g de sucre

- 50 cl de lait

- 30 g de farine

- 30 g de maïzena

- 30 g de beurre

- environ 10 gousse de cardamome verte

- 2 c. à café d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine) 

 

Miroir:

 

- 3 oranges sanguines (environ 120 ml de jus)

- 200 ml de jus d'orange

- 70 g de sucre

- 1,5 c. à café d'agar agar

 

entremets orange 061 - Copy

Déroulement

 

    Commencer par préparer le gâteau à l'orange. Faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau (avec éventuellement un peu de jus de citron pour empêcher la cristallisation). Verser au fond d'un moule à manqué ou d'un moule à tarte de la même taille que le moule à fond amovible utilisé pour le montage. Eplucher les oranges, les couper en tranches d'un centimètre, puis les couper en morceaux pour faciliter la coupe du gâteau. Les serrer sur le caramel. Battre le beurre en pommade. Ajouter 120 g de sucre et fouetter à nouveau. Ajouter les oeufs puis la farine tamisée et l'extrait de vanille. Verser sur les morceaux d'oranges. Mettre cuire à 180°C pendant environ 25 minutes. Retourner sur le moule à fond amovible et laisser refroidir.

 

    Ecraser grossièrement les gousses de cardamome pour en faire sortir les graines. Ecraser ces dernières au mortier.

 

  Préparer la crème chiboust. Mettre le lait dans une casserole avec l'agar agar et porter tout doucement à ébullition. En attendant, mélanger les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre. Ajouter la farine et la Maïzena. Verser le liquide chaud sur les jaunes et remettre dans la casserole avec la cardamome. Faire cuire 2 minutes en remuant constament. Transférer dans le bol du robot et mixer pour enlever les grumeaux éventuels. Ajouter le beurre en parcelles et mixer à nouveau. Ceci permet aussi de garder la crème au chaud sans se soucier de la peau qui se forme dessus. Monter les blancs en neige molle. Mettre 100 g de sucre dans une casserole avec un peu plus d'eau que pour un caramel. Faire cuire et verser sur les blancs en fouettant quand la température atteint 118°C. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme un bec, environ 5 minutes. Mixer la crème pâtissière à nouveau. La verser dans un saladier et incorporer éventuellement un peu de meringue pour la détendre, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Verser le tout sur le gâteau refroidi. Brûler au chalumeau. Laisser refroidir et mettre au congélateur pour au moins une heure. Le dessus doit être bien froid.

 

entremets orange 063 - Copy

    Presser le jus des oranges sanguines restantes. Le mettre dans une casserole avec 30 g de sucre et 1 cuiller à café d'agar agar. Faire bouillonner tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3 ou 4 minutes). Verser dans 3 ramequins (un ramequin est de secours en cas de ratage) beurrés assez grands pour recevoir l'emporte pièce en forme de coeur. Réfrigérer 30 minutes.

 

   Couper 2 coeurs à l'emporte-pièce dans la gelée d'orange sanguine et les poser sur le gâteau. Faire chauffer le jus d'orange avec le reste de sucre et l'agar agar et faire bouillonner 3 minutes. Verser sur le gâteau autour des coeurs. Bien étaler rapidement car le miroir prend très vite. Remettre au frigo pour 2 heures avant de servir.

 

entremets orange 078 - Copy

Par Stef de Fla - Publié dans : tartes et gâteaux
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Samedi 8 février 2014 6 08 /02 /Fév /2014 08:35

 

makis hareng 003 - Copy  

   Ayéééééééé! J'ai enfin réussi à transformer du riz gluant complet en riz à sushis. Oh je sais ce que vous pensez, mes makis sont très laids avec leurs couleurs beiges fadasses. Mais pour moi c'est un exploit d'avoir enfin réussi la cuisson de ce riz. Figurez-vous que les sushis au riz gluant complet ça court pas les rues. Je vous l'ai bien caché jusque là mais j'adore ce riz. En général je le fais à la vapeur ou alors j'en fais des risottos, sa texture gluante convient très bien pour ça. Mais pour obtenir du riz collant comme il faut sans être trop humide ni trop sec j'ai tatonné un moment. J'ai bien failli abandonner après plusieurs fiascos retentissants. Je ne suis pas peu fière de ma réussite. Et encore un truc que je vous ai caché, les makis hareng fumé en boîte du pauvre et pomme granny c'est un grand classique chez moi. Parfois quand je suis riche je remplace les pommes par de l'avocat. Maintenant vous savez tout et vous n'aurez plus jamais faim après avoir mangé des sushis.

 

Ingrédients pour trois rouleaux:

 

- 1 mug de riz gluant complet

- 2 boîtes de harengs fumés

- 1 pomme granny

- 3 feuilles de nori

- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 1 c. à soupe de sucre

- jus de citron

- sel, poivre

 

makis hareng 006 - Copy

Déroulement:

 

   La veille faire tremper le riz.

 

   Le lendemain, égoutter le riz et le mettre dans une casserole avec un mug d'eau. Porter à ébullition, remuer et baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes.

 

   Pendant la cuisson du riz, préparer la glue (même si le riz en lui-même est déjà pas mal collant). Faire chauffer le vinaigre et ajouter le sucre. Laisser dissoudre et refroidir.

 

  Après les 12 minutes de cuisson, laisser encore reposer le riz avec le couvercle pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre sucré refroidi et bien mélanger. Laisser refroidir le riz en remuant de temps en temps.

 

  Egoutter le hareng. Mettre dans un bol et ajouter la mayonnaise. Ecraser et poivrer.

 

  Eplucher la pomme. La couper en petits bâtonnets et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.

 

  Quand le riz est froid, recouvrir un tapis à sushis de film transparent. Vaporiser d'eau et poser une feuille de nori dessus. Etaler du riz dessus et tasser légèrement avec une cuiller. Etaler une bande de hareng dans la longueur, au 2/3 du bord et poser deux lignes de bâtonnets de pomme dessus. Rouler le maki à l'aide du tapis, en serrant bien, en l'enroulant dans le film. Mettre au frigo pour 30 minutes. Recommencer l'opération 2 fois.

 

  Se munir d'un couteau aiguisé et couper les makis. Servir avec de la sauce soja et du gingembre en saumure.


makis hareng 033 - Copy

   

Smoked herring and granny smith sticky brown rice sushis

 

   Here we gooooooooooo ! I finally managed to turn sticky brown rice into sushi rice. Oh I know what you think, my makis are beyond ugly with their bland beige, brownish colors. But managing to cook this rice properly was quite an accomplishment for me. Believe me, sushi recipes with sticky brown rice are not a dime a dozen. I have kept this a well hidden secret: I love this rice. I usually steam it or use in for risotto, its slimy texture works wonders. But to get sticky rice that's not too dry nor too wet for sushis, namely perfect, I've been through trial and error. I almost gave up after failing and failing miserably several times. I'm very proud of my accomplishment to say the least. And another thing that you didn't know is that I eat those canned smoked herring and Granny Smith makis all the time. When I'm riche I sometimes substitutes apples for avocadoes. Now you know everything and you will never be hungry again after eating sushi.


makis hareng 004 - Copy

 

Ingredients for three long rolls:

- 1 mug glutinous rice
- 2 cans smoked herring

- 1 green apple
- 3 sheets of nori
- 2 tbs rice vinegar
- 1 tbs mayonnaise
- 1 tbs sugar

- lemon juice
- salt and pepper

makis hareng 025 - Copy
Directions:

   Soak the rice overnight.

  
   
The next day, drain the rice and transfer to a saucepan. Add a mug of water, bring to a boil, stir and reduce heat to a minimum. Cover and cook for 12 minutes.


 
While the rice is cooking, prepare the glue (although the rice itself is already quite sticky). Heat up the vinegar and add sugar. Allow to dissolve and let cool.

  
After the 12 minutes have elapsed, let the rice stand for an extra 15 minutes with the lid still on the pan. Add the cooled sweet vinegar and stir well. Allow the rice to cool completely, stirring occasionally.

 
Drain the herring. Put in a bowl and add the mayonnaise. Flake thouroughly and add pepper.

  
Peel the apple. Cut into small sticks and drizzle some lemon juice on top to prevent them from getting brown.

  
When the rice is cool, cover a sushi mat with film. Spray some water on the film and lay a nori leave on it. Spread rice over and tamp lightly with a spoon. Lay a strip of herring lengthwise, 2/3 away from the edge and top with 2 lines of apple sticks. Roll the maki tight, and wrap in the film. Refrigerate for 30 minutes. Repeat the process twice.

 

  Cut the makis with a sharp knife. Serve with soy sauce and pickled ginger.

 

makis hareng 007 - Copy

Par Stef de Fla - Publié dans : poissons
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  • Stef de Fla
  • On déconne pas avec la bouffe
  • gourmande
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Présentation

  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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