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25 mai 2015 1 25 /05 /mai /2015 05:58

  

 

    J'adore ramasser des morilles dans les forêts américaines. J'adore voir des biches et entendre des dindes sauvages, des merles et des "killdeer" (pluvier kildir en français) et voir toute cette verdure. Par contre préparer les morilles, j'aime beaucoup moins. J'ai pourtant beaucoup progressé en nettoyage de morille depuis que j'utilise la méthode radicale trouvée sur le blog de Boljo et qui consiste à asphyxier les asticots. Je mets mes champignons dans un sac congélation, je retire un maximum d'air, je referme bien et je les laisse toute une nuit. Le lendemain je découvre plein d'asticots morts sur le sac. Youpi! Oui je sais c'est glauque mais youpi quand même! Il y a en des petits qui résistent mais ça fait bien le ménage.

 

   Et après j'en fais quoi? En fricassée toute simple, je les trouve parfois écoeurantes quand j'en ai beaucoup et je suis pas fan de leur texture spongieuse. En omelette? Ben je trouve qu'on dilue leur goût et c'est un peu dommage pour un produit de luxe. Le poulet aux morilles sans le vin jaune? Déjà fait. Et puis je suis retombée sur l'oeuf sur un nuage de Diane et je me suis dit que ça le ferait bien avec des morilles. Et comme j'avais envie d'un truc croustillant, j'ai pensé aux taquitos. Ben oui, je suis en Amérique, le pays de la finger food. Je veux bien faire un oeuf mousseux mais vaut mieux arrêter là les trucs sophistiqués. Et puis je suis une inconditionnelle du goût de la tortilla de maïs, de la vraie, celle qui se fait juste avec de la masa harina et de l'eau et j'avais le sentiment que ce goût là irait bien avec les morilles. Et puis j'aimais bien l'idée de marier ce produit de luxe qu'est la morille avec ces tortillas frites symbolisant la nourriture de fast food bien grasse. Et ma foi même si mon oeuf est très laid (j'en ai refait un lissé à la cuiller qui était plus joli) et que je suis toujours aussi nulle en présentation des plats salés, ben j'ai bien aimé.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 2 oeufs

- 8 asperges moyennes

- 6 tortillas de maïs de qualité

- 400 g environ de morilles fraîches

- 1 gousse d'ail hachée

- beurre, huille

- copeaux de parmesan

- 1 pincée de bicarbonate de sodium

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

     La veille, commencer par nettoyer les morilles. Les mettre dans un panier à salade et les secouer vivement pour faire sortir la terre, les fourmis éventuelles et autres petits insectes. Puis les transférer dans un sac congélation. Fermer le sac en enlevant un maximum d'air. Laisser au frigo toute une nuit. Le lendemain, sortir les morilles du sac, les ouvrir en deux et éliminer les asticots restants. Couper les plus grosses encore en 2. Réserver.

 

    Eplucher les asperges. Les couper en morceaux et les faire cuire dans assez peu d'eau avec une pincée de bicarbonate de sodium pour les garder vertes. Quand elles sont cuites, les passer au blender avec l'eau de cuisson. Assaisoner et ajouter une cuillérée de crème. Réserver au chaud.

 

    Dans un peu de beurre, faire cuire les morilles à feu doux avec la gousse d'ail écrasée. Faire ramollir les tortillas dans une assiette au micro-ondes entre 2 feuilles d'essuie-tout, ceel du dessus étant vaporisée d'eau, pendant 30 secondes. Mettre une bande de morilles sur un coin de chaque tortilla et rouler le tout. Mettre un peu de beurre pour coller le bout. Au pire, en cas de tortilla rebelle, nouer avec une ficelle de cuisine. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle en fonte et y faire dorer les taquitos à feu moyen de tous les côtés. Couper le feu. Egoutter sur du papier absorbant. Essuyer le reste d'huile dans la poêle et remettre les taquitos pour les garder au chaud.

 

    Préparer l'oeuf mousseux. Allumer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes très délicatement pour ne pas percer le jaune. Laisser les jaunes dans leur coquille. Mettre les blancs dans un saladier avec un peu de sel et monter en neige très ferme. Beurrer des cercles à pâtisserie, les déposer sur un plat recouvert de papier sulfurisé, et y verser les blancs montés. Lisser la surface à la cuiller et faire un léger trou au milieu. Mettre au four pour 5 minutes. Puis verser délicatement le jaune dans le petit trou et remettre au four 3 minutes.

 

   Verser la crème d'asperges au fond de l'assiette. Démouler délicatement l'oeuf et le poser dessus. Servir avec les taquitos réchauffés et quelques copeaux de parmesan.

 

 

 

Egg on a cloud, asparagus cream and morel taquitos

 

     I love to pick morels in American forests. I love to see deers and hear wild turkeys, blackbirds and killdeers and to see all that green. But preparing morels is not something I love, to say the least. However I have made significant progress in cleaning them since I've been using the radical method found on Boljo's blog and which consists in stiffling the tiny maggots. I put my mushrooms in a Ziploc bag, I suck up as much air as I can, I close it well and I leave it in the fridge overnight. The next day I discover tons of tiny dead maggots on the bag. Yippee! Yes I know it's creepy but yay anyway! Some smaller ones will try to resist but it eliminates a lot of them.

    
And then what do I do? When they're simply sauteed and I have tons of them I sometimes find them almost gross with their spongy texture. Omelette? Well it kinda dilutes their flavor which is a real shame. Chicken in creamy morel sauce (but without the vin jaune)? Been there, done that. And then I came across Diane's egg on a cloud and I thought it would go well with morels. As I was looking for a crunchy idea I immediately thought of taquitos. Yeah, I'm in America, the land of finger food. It's OK to do a fancy fluffy egg but you'd better not push the boundaries of sophistication too far. And I am just a huge fan of the meer taste of plain, real corn tortillas, the ones that require just masa and water, and I had the feeling that it would taste good with morels. And I liked the idea of ​​pairing the gourmet morel with greasy spoon fried tortillas. And honestly, in spite of the utter ugliness of my egg, (I did another one and smoothed everything out with a spoon and it looked nicer) and the fact that I'll always be a total failure in presenting savory dishes, I really liked it.

 


Ingredients for 2:

- 2 eggs
- 8 medium asparagus
- 6 good corn tortillas
- 400 g (roughly) fresh morels
- 1 clove of garlic, chopped
- butter, oil
- parmesan shavings
- 1 pinch soda
- salt, pepper

 


 

Directions:

    The day before, start by cleaning the mushrooms. Place them in a salad spinner and spin vigurously to eliminate dirt, possible ants any other small insects. Then transfer to a freezer bag. Remove as much air as possible and close the bag tighly. Leave in the refrigerator overnight. The next day, take the morels out of the bag, cut them in half and remove the remaining maggots. Cut the larger pieces in 2. Set aside.

   Peel the asparagus. Cut into small pieces and cook in very little water with a pinch of soda to keep them green. When they are cooked, transfer to the blender with the cooking water and process until smooth. Season to taste and add a spoonful of cream. Keep warm.
 
   In a little butter, cook the mushrooms over low heat with the crushed garlic clove. Soften tortillas on a plate in the microwave between 2 paper towels, the top one being sprayed with water, for 30 seconds. Put a strip of morels on the side of each tortilla and roll. Add a little butter to glue the end. In case of rebellious tortillas, tie with kitchen string. Heat a little oil in a cast iron skillet and brown the taquitos on all sides over medium heat. Turn off the heat. Drain on paper towels. Wipe the remaining oil in the pan and put the taquitos back in to keep them warm.

   Prepare the moussy egg. Turn the oven to 180 ° C. Separate the whites from the yolks very gently to avoid piercing the yolk. Leave the yolks in their shell. Set the whites in a bowl with a little salt and whip until very stiff. Grease pastry rings, place them on a sheet lined with parchment and pour in the egg whites. Smooth the surface with a spoon and make a small hole in the middle. Bake for 5 minutes. Then carefully pour the yolk into the small hole and return to oven for 3 minutes.

   Pour the cream of asparagus at the bottom of the serving plate. With a knife, carefully remove the egg from the ring and gently lay it on the asparagus cream. Serve with warmed taquitos and some parmesan shavings.

 

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10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 22:40

   Non, le KKVKVK n'est pas mort. Et même que j'ai gagné la précédente édition organisée par Laura du blog Pâtisseries et Cie avec mon pain d'épices retourné aux poires et à la mélasse de la mort qui tue. Certains et certaines vont lui préférer les Battles à ce jeu créé par Manue en 2005, mais moi j'y suis fidèle au KKVKVK, et pas seulement parce que c'est le plus vieux jeu de la blogosphère culinaire. Pourquoi? Et bien parce qu'on peut publier son article quand on veut (pendant les 30 jours du concours quand même) et qu'on peut s'inscire au dernier moment si on le veut aussi. Vous avez bien lu, pas besoin de s'inscrire avant une date limite et d'être condamné à publier même si on n'a pas le temps. Le KKVKVK c'est sans contrainte. Même que depuis les Etats-Unis je peux encore y participer, c'est dire.

 

  Sans plus attendre voici le thème de l'édition 59:

 

 

   Je sens que je vais faire des heureux avec ce thème. J'aurais aimé vous proposer une recette toute neuve pour fêter ça mais la rhubarbe des supermarchés est bien trop dégueux. D'où aussi le logo très moche vu que j'avais pas grand chose sous la main à photographier.

 

   Le rappel des règles:

 

   Vous avez jusqu'au 10 juin pour publier une recette avec de la rhubarbe, qu'elle soit sucrée ou salée, la poster sur votre blog avec le logo du concours, le lien vers cet article et me laisser votre lien ci-dessous. Vous pouvez aussi participer si vous n'avez pas de blog. Il vous suffit de m'envoyer la photo avec la recette par mail par le biais du formulaire de contact de mon blog. Vers le 15 juin, je ferai le récapitulatif de toutes les recettes et vous pourrez voter pour votre recette fétiche.

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Publié par Stef de Fla - dans bla bla
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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 04:42

    J'en ai marre de chez marre de voir passer des recettes avec de l'aïl des ours. Parce que j'en ai jamais ramassé en France et cela n'existe pas ici. Et puis ça me rappelle que je n'arrive pas à trouver l'équivalent local de cette chose, le poireau sauvage appelé "ramp". Du coup je me venge en vous montrant nos 138 morilles ou, si vous préférez, nos 821 g de morilles de ce week-end. Et toc!

 

 

   Et puis j'en profite au passage pour vous montrer des animaux que vous n'allez pas trouver dans vos ridicules forêts françaises pleine d'aïl des ours: un porc-épic admirant le paysage et un jeune élan parti s'abreuver dans un ruisseau, tout ça dans mon coin à morilles. Dommage j'aurais encore pu vous en mettre plein le vue avec des photos de biches et de dindes sauvages en pagaille, mais comme j'en vois tout le temps, je prends pas la peine de les prendre en photo.

 

 

 

   J'en profite aussi pour vous montrer le beau rose de ma mousse de radis obtenue avec de l'aquafaba. Vous savez le truc à la mode sur les blogs végé qui permet de monter des faux blancs en neige avec du jus de pois chiches?

 

 

 

   Et pour finir je vous annonce que j'ai remporté la dernière édition du KKVKVK. Le nouveau thème arrive sous peu!

 

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Publié par Stef de Fla - dans bla bla
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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 05:48

 

   

    Une recette pas vraiment compliquée et qui me faisait envie depuis longtemps. Encore faut-il trouver des fruits de la passion. Par chez moi c'est pas si simple. En version fraîche c'est mort de chez mort. Et en version smoothie faut pas rêver non plus, déjà qu'on galère à trouver du pur jus d'orange sans acide citrique, eau, ou arômes faut pas pousser mémé. J'ai eu la chance de trouver une fois, en épicerie exotique, une purée pur jus que la patronne a ensuite décidé d'arrêter de vendre. Après ça ont suivi des années de misère. Et puis un jour j'ai trouvé un truc qui a fait mon bonheur: un jus de fruit congelé avec un peu d'eau, de sucre et de jus de citron. C'est pas parfait mais le goût est là.

 

   La crème n'est pas ultra ferme mais je la préfère ainsi. Si vous lui préférez un peu de tenue ajouter un peu de farine. J'aurais pu faire un curd parce que j'adore ça, mais les quantitiés sont souvent ridicules. Moi je dis vive la crème avec farine, surtout quand elle est mixée, elle devient brillante et la texture est très fondante. A l'arrivée on a un truc très crémeux qui se marie très bien avec le chocolat.

 

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte sucrée sablée de votre choix

- 125 g de chocolat au lait de qualité

- 50 g de crème liquide entière

- 75 g de lait

- 3 tasses de jus de fruit de la passion

- 100 g + 215 + 50 g de sucre

- 6 oeufs (6 jaunes + 4 blancs)

- 4 c. à soupe bombées de farine

- 60 g de beurre mou

 

Déroulement:

 

   La veille, étaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré. Piquer avec une fourchette et laisser reposer au frigo pendant 2 heures. Le temps écoulé, faire cuire la pâte à blanc à four moyen pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir.

 

   Faire chauffer le lait et la crème et y faire fondre le chocolat. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

   Préparer la crème. Mettre chauffer le jus à feu doux. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Verser dessus progressivement le jus de fruit, en remuant constamment. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Ajouter le beurre mou en plusieurs fois en mélangeant au mixeur plongeant. La crème va bien se  liquéfier, d'où l'intérêt de la faire reposer une nuit au frais. Verser la crème sur le fond de tarte. Mettre au frigo quand la tarte n'est plus chaude et laisser reposer jusqu'au lendemain.

 

  Préparer la meringue italienne. Mettre 55 g d'eau dans une petite casserole. Ajouter 215 g de sucre. Faire chauffer à feu doux d'abord. Mettre les 4 blancs dans un grand saladier. Commencer à les fouetter doucement. Augmenter le feu du sirop. Quand les blancs moussent, ajouter 50 g de sucre pour les serrer et continuer à fouetter en neige. Quand le sirop atteind 118°C, le verser progressivement sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuer jusqu'à ce que la meringue tiédisse et que les blancs soient fermes. Transférer dans une poche à douille et décorer la tarte. Brûler au chalumeau. Laisser reposer 2 heures au frigo pour un découpage plus net.

 

 

 

Passion fruit and chocolate meringue pie

 

   I had been craving this for a long time. It's a pretty easy recipe. Should you find passion fruit. Around here it is not that simple. There is absolutely no way you can find fresh passion fruit in Spokane. And a nice processed passion fruit juice would be way too much to ask too. It's already hard enough to find plain orange juice without water, citric acid or flavorings. One time, I totally lucked out at the oriental market: I found some 100% pure passion fruit puree. But, for some reason, the owner decided to stop carrying it. So years of passion fruit deprivation followed. Then, one day, at the Asian market, I found something that would bring me joy for the rest of my Spokane life: frozen passion fruit juice with a little water, sugar and lime juice. I know, it's not perfect but it tastes good and does the job.


   The cream pudding is not ultra firm but that's how I like it. If you prefer something that holds better add a little flour. I could also have made a curd because I love curds, but it yields ridiculous amounts. I'm a big fan of the flour + stick mixer trick which gives you the shine and the creaminess of a curd. The heavenly final product pairs really well with the chocolate.
 

 

Ingredients:

- 1 sweet crust of your choice
- 125 g good quality milk chocolate
- 50 g whipping cream
- 75 g of milk
- 3 passion fruit juice cups
- 100 g + 215 + 50 g sugar
- 6 eggs (6 yolks + 4 white)
- 4 heaped tbs flour
- 60 g soft butter



Directions:

   The day before, roll out the crust and line a buttered pie dish. Prick with a fork and let stand in refrigerator for 2 hours. Then bake the crust in a moderate oven for about 30 minutes. Let cool.
 
    Heat up the milk and cream and melt the chocolate in it. Stir until completely blended. Pour onto the crust, let cool and allow to set in the fridge.

   Prepare the cream pudding. Slowly warm up the juice in a pan. Mix the egg yolks with the sugar. Add flour. Gradually pour in the warm juice, stirring constantly. Return to saucepan and thicken. Progressively mix in the soft butter with the hand blender. The cream will liquefy quite a bit, hence the need to leave it in the fridge overnight. Pour the cream onto the crust. Store in the fridge when the pie is no longer warm and leave until the next day.

   Prepare the Italian meringue. Put 55 g of water in a small saucepan. Add 215 g of sugar. Heat over low heat at first. Put the 4 whites in a large bowl. Begin to whisk gently. Increase the heat under the syrup. When the whites get foamy add 50 g of sugar to tighten and continue whipping until soft peaks. When the syrup reaches 118 ° C, gradually pour into the egg whites while continuing to beat. Continue until the meringue cools down a little and you get firm peaks. Transfer to a pastry bag and pipe onto the passion cream. Burn with a torch. Leave for 2 hours in the fridge for a nicer cut or serve immediately.
 

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Publié par Stef de Fla
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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 21:05

 

 

    Je vous cache des choses. Je vous cache que parfois, faute de choix de viande, je mange du tofu et même du tempeh. Si. Et même que ça doit faire au moins 3 ou 4 fois que je fais cette recette. En même temps vous vous doutez qu'après 3 mois sans nouvelles, il se passe des choses dans ma vie culinaire dont je ne vous ai pas parlé. Je vous rassure je me porte plutôt bien. J'ai juste mal accusé le coup d'un boulot inattendu à mon retour en Amérique avec un bon décalage horaire dans le nez. J'ai guère cuisiné et vous n'avez rien loupé.

 

    Et pour quoi ce retour là maintenant? Parce que mon amie Karyne, du blog Food Addict, celle qui m'a poussée à avoir mon blog de cuisine, lance un concours sur votre plat végétarien préféré. Et même que je fais partie du jury dites-donc. Je participe hors concours vu mon éloignement terrestre mais vous résidents de France allez-donc voir sur le blog de Karyne pour tout savoir.

 

 

   J'ai déjà essayé le tempeh haché mélangé avec des haricots, du tofu fumé et de la duxelle pour un buger végétarien et j'ai pas été convaincue, que se soit par la texture ou par le goût. Son amertume ressort, même après l'avoir fait bouillir. Je trouve que la sauce barbecue sucrée salée est une bonne option pour casser l'amertume du tempeh. Et puis cette couleur je trouve que ça vend du rêve, non?

 

 

    Je vous conseille de doubler les quantités de sauce vu qu'elle se garde bien. Il faudra juste doubler le temps de cuisson. Je vous ai déjà proposé une recette de sauce barbecue mais vu les horreurs que je vois passer sur le net je ne peux pas me contenter de vous laisser un lien. Il faut que vous puissiez voir de vos yeux vus que la couleur sombre de cette sauce ne vient pas de la sauce soja mais de la mélasse. Vous avez pourtant entendu parler des plantations de canne à sucre dans le sud des USA, non? Je suis catégorique, le goût particulier de la mélasse ne peut pas être remplacé par du sucre roux, du miel ou du sirop d'érable. En France vous devrez peut-être aller en magasin bio pour en trouver alors qu'ici c'est un produit de base qu'on trouve partout. Mais vous ne pouvez pas vous en dispenser.

 

 

    La liquid smoke par contre c'est facultatif. Oui vous avez bien lu, de la fumée liquide. Certains trouvent ça louche et disent que c'est sûrement mauvais pour la santé mais moi je veux bien me laisser berner. Aucun ingrédient chimique dans celle-ci et un procédé de fabrication qui semble naturel. Et puis vu que ce truc est très amer on n'en met que quelques gouttes. A défaut utilisez un peu de sel fumé (le ketchup est déjà pas mal salé donc avec modération) et du paprika fumé, ce sera toujours mieux que les sauces industrielles avec de l'arôme fumé totalement chimique.

 

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

 

Le burger:

- 2 buns

- 225 g de tempeh nature

- 1 avocat ou une tomate

- laitue iceberg ou coeurs de laitue croquante

- ketchup et moutarde au curcuma ou sauce barbecue

- gros cornichons mous aigre doux à la russe

 

La sauce barbecue:

- 1 tasse de ketchup

- 1/2 tasse de mélasse

- 1/2 tasse d'eau

- 1/4 de tasse de vinaigre

- 1 gousse d'ail écrasée finement

- 1/2 c. à café de paprika fumé

- 1 pincée d'oignon en poudre

- 1 pincée de sel fumé

- 1 pincée de piment chipotle ou de piment de Cayenne

- poivre

- 1 ou 2 gouttes de liquid smoke (facultatif)

 

Déroulement:

 

    Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire bouillonner 15 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

 

   Couper le tempeh en tranches d'un peu moins d'un centimètre. Le plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour enlever son amertume. Egoutter et bien éponger. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Etaler un peu de sauce barbecue dessus et poser les tranches de tempeh. Recouvrir de sauce, ça ne doit pas baigner mais le tempeh doit être recouvert partout. Laisser reposer une heure au frigo.

 

    Allumer le four à 200°C et faire rôtir le tempeh, plus ou moins 30 minutes selon le four, jusqu'à ce que la couche de sauce commence à brûler sur les côtés. Le tempeh ne doit pas être trop sec ni trop humide.

 

   Préparer la garniture du burger. Couper les gros cornichons en fines lamelles. Emincer la salade. Couper l'avocat en lamelles. Faire légèrement toaster l'intérieur du bun.

 

   Monter le burger en commençant par poser l'avocat (ou la tomate) sur le bun. Disposer ensuite les tranches de tempeh. Arroser d'un peu de ketchup et de moutarde (ou du reste de sauce BBQ additionné de crème fraîche, le top!). Finir avec les tranches de cornichons, la laitue et le dessus du bun. Manger comme un gros cochon en faisant couler le ketchup et la moutarde.

 

 

 

Barbecue tempeh burger

 

    I have secrets. I have never told you that I sometimes eat tofu or tempeh. Yep. And it must be the 3rd of 4th time I'm making this recipe. But after 3 months without hearing from me you've probably figured out that I don't always tell you what's happening in my culinary life. I've been doing fine. I just had a hell out of trouble adjusting to a new job I wan't expecting after coming back from my French trip completely jet-lagged. It's not like I have been cooking away and you haven't missed much.


    And why come back now after all ths time? Because my friend Karyne from Food Addict, the girl who convinced me to have my own blog, is organizing a contest on your favorite vegetarian recipe. And I'm even part of the jury that is going to judge your recipes. I'm not competing since I live too far away from France but go and check Karyne's blog to know everything about the contest.

    I've already tried ground tempeh with beans, smoked tofu and duxelle in a vegetarian patty but I wans't enthralled by the texture or the taste. Its bitterness stood out, even after boiling it. I think that sweet and sour barbecue sauce is one of the best ways to balance the bitterness of tempeh. And don't you think this rich colour is out of this world?

    It would be wise to double the amount of sauce since it keeps really well. You will just need to double the cooking time. I have already shared a barbecue sauce recipe with you but given the horrors I've witnessed on French blogs and websites, I just couldn't put up with just giving you a link. You have to see with your own eyes that the rich dark color of the sauce does not come from soy sauce but from molasses. You've heard of the sugar cane plantations in the southern United States, right? I will be adamant: the particular taste of molasses can not be replaced by brown sugar, honey or maple syrup. In France you may need to go to an organic store to find it but here is a basic product found everywhere. You can't go without it.

    Liquid smoke is optional on the other hand. Yes you read correctly, liquid smoke. Some find it suspicious and say it's probably bad for your health, but I don't mind being fooled. This one has no flavourings or chemicals in it and its manufacturing process seems natural. And since it is very bitter you just use a few drops. As an alternative for the smoke flavour use a bit of smoked salt (ketchup is already quite salty so use in moderation) and smoked paprika, it will always be better than the industrial sauce with artificial smoke flavour.

 

 

Ingredients for 2 or 3:

 

The burger:

- 2 buns

- 225 plain tempeh

- 1 avocado or tomato

- iceberg lettuce

- ketchup and mustard (or extra BBQ sauce)

- dill pickles

 

The barbecue sauce:

- 1 cup ketchup

- 1/2 cup molasses

- 1/2 water

- 1/4 cup vinegar

- 1 clove garlic, finely chopped

- 1/2 tsp smoked paprika

- 1 pinch onion powder

- black pepper

- 1 or 2 drops liquid smoke (optional)

Directions:

    Put all ingredients of the sauce in a pan and simmer over low heat for about 15 minutes, until the sauce thickens. Adjust the seasoning.

   Cut the tempeh into slices (a little less than a centimeter). Throw them in boiling water for 10 minutes to remove bitterness. Drain and pat dry. Line a sheet with parchment. Spread a little barbecue sauce on it and place the slices of tempeh on top. Cover with barbecue sauce. Don't drown the tempeh but make sure it's coated all over. Let stand one hour in the fridge.

   Turn the oven to 200 °C and roast the tempeh, 20, 30 or 40 minutes depending on the oven, until the sauce starts to burn around the edges. It should not be too dry or too humid.
 
   Prepare the filling. Cut thepickles into thin strips. Chop the lettuce. Slice the avocado. Lightly toast the inside of the bun.

   Assemble the burgers starting by the avocado (or tomato) at the bottom. Then lay the slices of tempeh. Drizzle with a little ketchup and mustard (or the rest of BBQ sauce mixed with sour cream, yum!). Finish with sliced ​​pickles, lettuce. Eat like a pig with dripping ketchup and mustard.

 

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Publié par Stef de Fla
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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 09:24

 

pizza dinde 009 - Copie

    

     Voici une recette qui a déjà un mois. J'aurais dû vous la publier plus tôt pour que vous l'ayez à temps pour le lendemain de Noël mais voilà, il a fallu que je rentre dans ma France natale pour 3 semaines. Donc tout est allé très vite, si vite que cette année vous n'aurez même pas de bûche. Oh j'ai bien bidouillé un truc mais pas rien de bien présentable, et puis depuis quelques semaines je suis bien trop occupée à manger du fromage et à revoir les gens que j'aime pour me soucier de la bûche. Qui l'eut cru? 

 

    Tous les ans je rêve de me faire le fameux sandwich à la dinde et aux canneberges, ce classique des restes de Thanksgiving. Sauf que soit j'ai pas la dinde, soit j'ai pas la cranberry sauce, soit j'ai pas le pain voulu. Cette année je m'y suis prise à l'avance. Au lieu de faire une banale cranberry sauce, j'ai opté pour un chutney. Et puis j'ai pas pu vous présenter une recette de sandwich, j'ai un peu de fierté quand même. Et c'est pas parce que c'est moi qui l'ai faite cette pizza mais elle se défend bien. Maintenant il vous reste à trouver des canneberges fraîches ou surgelées, ce qui n'est pas gagné d'après ce que j'ai pu voir sur le Limousin et l'Auvergne. Mais je vous conseille vivement ce chutney qui fait des merveilles avec les volailles. Les proportions du reste sont floues, le but étant d'utiliser des restes.

    pizza dinde 012 - Copie

Ingrédients:

 

Chutney:  


- 225 g de canneberges fraîches ou surgelées

- 1 tasse de sucre

- 1 tasse d'eau

- 1/2 tasse de vinaigre de cidre

- 1 pomme épluchée et coupée en petits dès

- 1 cm de gingembre frais râpé

- pincées de muscade, gingembre, clou de girofle, cannelle, sel

- 1 bâton de cannelle


Pizza:


- 1 pâte à pizza

- dinde rôtie coupée en morceaux

- 100 g de feta

- 1 ou 2 cébettes

- quelques amandes effilées grillées

 

Déroulement:

 

Mettre tous les ingrédients du chutney dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire sur feux doux pendant environ 15 ou 20 minutes. Les canneberges doivent bien être éclatées. Enlever le bâton de cannelle et passer un coup de mixeur, le but étant de garder quelques morceaux mais d'avoir une texture assez lisse et agréable.

 

Etaler la pâte à pizza. La laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes. Faire chauffer le four tout de suite pour une cuisson sur pierre (avec la pierre dedans) ou alors le faire chauffer à température maximum 10 ou 15 minutes avant la fin du temps de levée.

 

Enfourner la pâte toute seule. La piquer à la fourchette au cas où elle se transforme en pain pita (ça m'est arrivé). La cuire environ 10 ou 20 minutes (selon le four), jusqu'à ce qu'elle commence juste à dorer.

 

Sortir la pâte du four et étaler du chutney dessus (environ 3 cuillérées à soupe). Ajouter la dinde et la feta et remettre dans le four environ 5 minutes, assez longtemps pour faire fondre le fromage mais pas trop longtemps non plus pour ne pas dessécher la dinde. Ajouter la cébette émincée et les amandes effilées et servir.

 

pizza dinde 011 - Copie

 

 

Turkey, feta and cranberry chutney pizza

 

This recipe is already a month old. I know I should have shared it earlier, this way my American readers would have had it for their Thanksgiving leftovers, and my French readers for their Christmas ones. But I decided to go on a vacation to France and things got complicated and everythng went very fast, so fast that I won't even share a yule log with you this year. I did fix something but it wasn't really presentable. Also, I've been too busy eating Auvergne cheese and visiting the people I love to even think about my yule log. Can you believe this?

     Every year I dream about making the famous turkey and cranberry sauce sandwich from the Thanksgiving leftovers. I've failed every year: I either have no turkey, no cranberry sauce or no decent bread. So this year I decided to plan ahead. Instead of an ordinary cranberry sauce, I opted for a chutney. But I just couldn't present you a simple sandwich, I have too much self respect for that. I have no regret, this pizza is killer, and I'm not saying this because I made it. Now your problem will be to find fresh or frozen cranberries in France. I already know it's a challenge in Limousin and Auvergne. I highly recommend this chutney, it works wonders with poultry. The proportions of the rest are pretty vague, the goal being to use leftovers.

Ingredients:

Chutney:

   
- 225 g fresh or frozen cranberries (1 package)
- 1 cup sugar
- 1 cup water
- 1/2 cup cider vinegar
- 1 apple, peeled and cut into small cubes
- 1 cm fresh grated ginger
- pinches of nutmeg, ginger, cloves, cinnamon, salt
- 1 cinnamon stick

Pizza:


- 1 pizza dough
- roasted turkey cut into chunks
- 100 g feta
- 1 or 2 spring onions

- toasted flaked almonds 

   pizza dinde 017 - Copie
 

Directions:

Put all the chutney ingredients in a saucepan. Bring to a boil and cook on low heat for about 15 or 20 minutes. Cranberries should break down. Remove the cinnamon stick and mix quickly with a hand blender, the aim being to keep a few chucks but to also have a nice smooth texture.

Roll out the pizza dough. Let rise at room temperature for 30 minutes. Preheat oven right away if you have a baking stone (with the stone in it) or preheat the oven to maximum temperature 10 to 15 minutes before the end of proofing time.
  
Bake the pizza crust on its own. Prick with a fork in case it puffs up like pita bread (it happened to me). Cook about 10 or 20 minutes (depending on oven) until it just begins to brown.

Remove crust from oven and spread some chutney on it (about 3 tablespoons). Add turkey and feta cheese and return to oven for about 5 minutes, long enough to melt the cheese but not too long either to avoid ruining the turkey. Add the chopped spring onions and almonds and serve.
   

 

pizza dinde 024 - Copie

 

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  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

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