J'ai commencé la rédaction de cette article début octobre... Voilà, j'ai à nouveau 2 boulots depuis septembre et c'est galère pour trouver le temps de publier et de cuisiner. Il m'est aussi difficile de prendre des photos avant la nuit qui tombe 1 heure plus tôt qu'en France. Je mange toujours autant (à mon grand désarroi) et je cuisine encore beaucoup, mais je n'ai pas l'imagination débordante. Et je dois dire aussi que j'ai pas du tout aimé le fait que mon site de retouche de photo (qui me permet de régler l'éclairage, d'ajouter du texte et un cadre) soit devenu payant. Après il a fallu chercher ailleurs, tatônner et pester après l'ordi qui plante. Ensuite il faut trouver la motivation qui manque quand on a des photos horribles. Voilà un moment que je me demande s'il est encore temps de publier une recette avec des tomates. Mais c'est ça ou rien. Et puis c'est très américain de faire des recettes avec des légumes hors saison. Et croyez-moi ou non, j'ai encore des tomates du jardin. Pas très fraîches, certes, mais toujours comestibles:

   Ne cherchez pas, vous ne trouverez pas de photos aussi laides ailleurs sur ce blog. Cette recette, je ne comptais pas la publier au départ: des tartes de ce style, vous avez dû en voir passer plus d'une, et je ne crois pas que vous ayez besoin de moi pour trouver quoi mettre dessus. Mais il se trouve que cette tarte rustique m'a fait me poser plein de questions existentielles. Et comme je n'ai pas trouvé de réponse convenable, je demande votre aide, à vous fidèles lecteurs.

   Je vous explique. Sur les réseaux sociaux, je suis me suis laissée convaincre que cette tarte rustique en vidéo était non seulement super appétissante, mais aussi super bonne pour la santé avec les vertus anti bactérienne du thym, les lycophènes des tomates et je vous en passe. Bon, dans la version d'origine, les oignons étaient cuits dans moins de graisse et la pâte était à la farine de sarrasin complète et pas à la farine blanche comme chez moi, mais on s'en fout. Ce qui m'a intriguée, c'est que la dame nous disait que la "galette" était une tarte originaire du sud de la France. Il y a un moment déjà que je sais que les Américains appellent à tort "galette" ce que nous appelons "tarte rustique", mais je croyais que le concept de la tarte rustique, où on replie les bords vite fait comme une bouse et sans aucune honte, était forcément un concept anglais ou américain (oui je sais, je suis méchante). Je ne pensais pas mes semblables, inventeurs du Saint-Honoré et des macarons, capables de pondre un truc aussi grossier. Je crois que ces Américains sont prêts à raconter des histoires pour faire croire que leur créations culinaires sont comestibles. Mais peut-être ai-je tort?

   Si vous trouvez qu'il y a des incohérences dans les photos, vous avez tout à fait raison. Il y a bien 2 tartes ici. J'ai fait la 1ère un soir, sans intention de publier, mais j'ai quand même fait des photos d'une tranche le lendemain parce que c'était ma foi bien bon. Puis j'ai refait une tarte plus grande que j'ai photographiée vite fait avant de l'emmener à une soirée. Elle a été dévorée en 5 minutes, d'où l'absence de photos de coupe. Dans la 1ère version, j'ai mis la feta dessus, et c'est pas une bonne idée, parce qu'on en met moins et aussi parce qu'elle sèche trop. La deuxième version avec la feta dessous était parfaite. Voilà, maintenant vous savez comment utiliser vos dernières tomates du jardin et faire sensation avec une simple tarte à une "potluck" comme on dit ici. Et vous avez aussi un sujet de conversation tout trouvé avec l'origine de cette tarte.

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 3 gros oignons

- des tomates de tailles ou couleurs diverses

- 2 gousses d'ail

- thym frais

-sel, poivre

- ail en poudre

- huile d'olive

Déroulement:

    Couper les oignons en tranches assez fines. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.Y jetter la moitié des oignons. Cuire à feu vif pendant 3 minutes, en remuant toutes les 30 secondes environ, puis ajouter le reste. Continuer à cuire toujours à feu assez vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, plus ou moins 5 ou 10 minutes. Attention à ne pas laisser sans surveillance. Si vous cuisez tout de suite à feu doux, les oignons vont lâcher un jus blanc dégueux et ne vont jamais dorer complètement à la fin. Ne croyez pas les recettes qui disent d'attaquer la cuisson à feu doux. Bref, quand les oignons sont à peu près tous un peu dorés, baisser le feu. Ajouter des branches de thym. Cuire plus ou moins 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient presque bruns.Si les oignons sont trop secs et ont tendance à brûler, rajouter de l'huile et couvrir avec un couvercle. Ajouter 2 gousses d'ail émincées et saler. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient bruns. Laisser refroidir.

   Etaler la pâte brisée en un grand disque. Recouvrir avec les oignons caramélisés refroidis en laissant environ 2 cm sur les bords. Emietter la feta dessus. Couper les tomates en 2. Avec un pinceau, badigeonner la tranche d'huile d'olive. Mélanger du sel, du poivre et de l'ail en poudre et en saupoudrer les tomates. Disposer les tomates sur les oignons et la feta. Séparer des feuilles de thym des tiges et disposer quelques feuilles sur la tarte. Replier les bords sur les côtés de la tarte. Enfourner à 185°C pour plus ou moins 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Caramelized onions, feta and tomato galette

 

Ingredients:

- 1 pie crust
- 3 big onions
- tomatoes of various sizes or colors
- 2 cloves of garlic
- sprigs of fresh thyme
- salt, pepper
- garlic powder
- olive oil

Directions:

    Slice the onions rather thinly. Heat the oil in a large pan. Throw half of the onions in the pan. Cook on high for 3 minutes, stirring every 30 seconds, then add the remaining onions. Continue to cook on medium to high heat, stirring occasionally, until onions are lightly browned, about 5 to 10 minutes. Don't leave unattended. If you start cooking on low heat, the onions will release a white juice and will never brown completely at the end. Do not believe the recipes that tell you to start cooking onions over low heat. In short, when the onions are almost all golden, turn the heat down. Add some thyme sprigs. Cook for about 30 minutes over low heat, stirring occasionally, until the onions are almost completely brown. If the onions are too dry and tend to burn, add oil and cover with a lid. Add salt and minced garlic. Continue cooking until the onions are brown. Let cool.

  Roll the crust into a large disc. Cover with the cooled caramelized onions leaving about 2 inch around the edges. Crumble the feta on top. Split the tomatoes. Brush the inside with olive oil. Mix salt, pepper and garlic powder and sprinkle over the tomato halves. Put the tomatoes cut side up on top of the onions and the feta cheese. Separate the thyme leaves from the stems and arrange some leaves on the pie. Fold the edges of the crust on the sides of the pie. Bake at 185 ° C for about 40 minutes, until the crust is golden brown.

 

 

     J'aurais aimé, comme l'an dernier, frimer avec une recette à base de morilles ramassées par moi-même. Seulement, el niño et les pluies qui l'accompagnent ont décidé de nous abondonner lâchement en ce début de saison. Les fanas de morilles s'attendaient à une année de tous les records avec les millions d'hectares partis en fumée l'été dernier, mais pour l'instant il faudra attendre un peu; il vient juste de pleuvoir (enfin!). On se contentera des asperges locales, produites dans la banlieue même de Spokane, et dont c'est la pleine saison.

     L'idée de ce truc qui peut vous occuper en France lors d'une après-midi pluvieuse ne m'est pas venue toute seule. Je l'avais repérée sur un blog que j'aime beaucoup, Délices d'Orient. Je me souvenais très bien du design de cette tarte aux haricots mais pas de ce qu'il y avait en dessous. En allant voir s'il y avait des conseils pour mener à bien le découpage des légumes, j'ai découvert qu'on avait eu la même idée d'ajouter de la feta et du sarrasin. Et avec les asperges ça fonctionne très bien. En plus elles n'ont même pas rendu d'eau comme je le craignais. Alors je vous le dis tout de suite ça prend du temps (moins si on a un cadre carré et un emporte-pièce à la bonne taille), mais, en plus d'être joli, c'est très bon, et ça fait beaucoup à manger.

    Quand j'ai demandé des conseils au bricoleur de la maison pour réaliser le motif, il s'est empressé de me tailler des rectangles en bois pour maintenir les asperges en place et couper très droit. J'ai pas voulu le contrarier mais j'ai trouvé que ça marchait mieux avec juste une feuille de papier sulfurisé avec un rectangle dessiné dessus au crayon de papier. Il suffit d'avoir de la patience et un couteau très bien aiguisé.

Ingrédients pour un cadre à entremets de 24x20 cm:

Base:

- 110 g de farine de blé

- 70 g de farine de sarrasin complète

- 90 g d'huile de coco à l'état solide (ou de beurre)

- sel

- 1/3 d'un (petit) verre d'eau

Garniture:

- 750 g à 1 kg d'asperges

- 500 g de cream cheese à température ambiante

- 150 g de feta

- 1 oeuf battu

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 2 gousses d'ail

- thym séché ou autres herbes

- sel, poivre

Déroulement:

    Préparer la pâte. Mélanger les farines et le sel et ajouter l'huile de coco en petits morceaux en sablant. Ajouter l'eau froide et former une boule en fraisant. Etaler en un rectangle de la taille du cadre ou moule. Huiler ou beurrer le cadre et déposer la pâte dedans. Egaliser, piquer avec une fourchette et laisser au frigo pendant une heure. Faire cuire la pâte à blanc à 185° pendant 30 minutes. Laisser refroidir un peu le temps de préparer la garniture.

    Fouetter le cream cheese dans un saladier. En mettre la moitié dans le bol du robot multi-fonction avec la feta émiettée, les gousses d'ail épluchées, le jus de citron, le thym et le poivre. Mixer jusqu'à consistance crémeuse. Mélanger à l'autre moitié du cream cheese et incorporer l'oeuf battu rapidement au fouet à main. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur le fond de pâte et cuire à 160° pendant environ 25 minutes. Le cheesecake doit juste être pris sur les côtés. Sortir du four et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

    Eplucher les asperges. Les faire cuire à la cocotte minute pendant une minute à partir de la rotation de la soupape. Par un autre moyen, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent juste à s'attendrir. Il faut penser au découpage des parts mais ne pas faire de la bouillie non plus. Une fois cuites, les mettre sur un plat recouvert de papier absorbant. Quand elles sont assez froides pour être manipulées, les recouvrir d'une autre couche d'essuie-tout et presser légèrement dessus, sans les écraser et surtout sur les queues, pour faire sortir un maximum d'eau. Laisser refroidir.

   Sortir le cheesecake du frigo et avec un couteau dessiner dessus un quadrillage composé de 9 rectangles de taille identique, sans trop enfoncer. Couper un morceau de papier sulfurisé. Mesurer les côtés d'un rectangle du cheesecake et tracer sur le papier un rectangle de la même taille avec un crayon à papier. Arranger les asperges à l'intérieur du rectangle en commençant par une pointe en diagonale. Alterner les têtes et les queues. Avec un bon couteau, couper tout ce qui dépasse du rectangle. Eponger à nouveau les asperges avec de l'essuie-tout et les transférer dans un rectangle sur le cheescake une par une, en gardant le motif. Continuer jusqu'à ce que les rectangles soient remplis. Servir de suite.

Graphic asparagus and feta cheesecake

Ingredients for a 9.5x 8 in. rectangular cake ring:

Crust:

- 110 g of white flour
- 70 g whole buckwheat flour
- 90 g solid coconut oil (or butter)
- salt
- 1/3 of a (small) glass of water

Filling:

- 750 g to 1 kg asparagus
- 500 g cream cheese at room temperature
- 150 g feta
- 1 egg, beaten
- 2 tbsp. lemon juice
- 2 cloves garlic
- dried thyme or other herbs
- salt, pepper

Directions:

    Prepare the crust. Mix the flour and salt and work in the coconut oil in small pieces until crumbly. Add cold water and form a ball kneading with the palm of your hand. Roll out into a rectangle the size of the ring or mold. Oil or butter the ring and place the dough in it. Even out the sides, prick with a fork and refrigerate for an hour. Pre-bake at 185 ° for 30 minutes. Let cool a little time while preparing the filling.

    Whip the cream cheese in a bowl. Put half into the bowl of the food processor with the crumbled feta, the peeled garlic cloves, lemon juice, thyme and pepper. Blend until creamy. Stir in the other half of the cream cheese and quickly beat in the egg with a hand whip. Adjust seasoning. Pour over the pastry base and bake at 160 ° for about 25 minutes. The cheesecake should just be set on the sides. Remove from oven and let cool. Refrigerate overnight.

    Peel the asparagus. Cook in a pressure cooker for one minute when the valve starts spinning. In a more traditional way, cook until they begin to just soften. They need to be soft enough to cut slice but shouldn't be mushy either. Once they're done, transfer them on a plate covered with paper towels. When they are cool enough to handle, cover with another layer of paper towels and squeeze lightly, without crushing the spears, insisting on the ends, to drain them as much as possible. Let cool.

    Remove the cheesecake from the fridge. With the tip of a knife, draw a grid of nine rectangles of equal size, without cutting through the cheescake. Cut a piece of parchment. Measure the sides of a rectangle of the cheesecake and draw a rectangle of the same size with a pencil on the parchment. Arrange the asparagus inside the rectangle starting with a spear arranged diagonally. Alternating spears and ends. With a sharp knife, cut everything outside the rectangle. Soak up excess water with a paper towel and place in a rectangle on the cheesecake îece by piece, keeping the pattern. Continue until the rectangles are filled. Serve immediately.

    Vous attendiez peut-être une recette deThanksgiving et ben c'est loupé. L'été indien et les 3 semaines d'automne qui ont suivi ont fini par laisser place à l'hiver, comme d'habitude. Il a fallu ramasser les dernières tomates avant les premières grosses gélées. Cette année on a eu des tomates cerises de la mi-juillet à la mi-novembre. On s'est contenté bien souvent de les manger comme ça, mais j'ai voulu rendre hommage aux dernières.

    C'est pas très visible sur mon blog mais je suis assez fan de la cuisine mexicaine et tex-mex. Quand je suis rentrée en France pour la 1ère fois en plus de trois an ce qui m'a manqué c'est les piments anchos séchés pour faire des sauces ou les piments jalapeños frais. En cette saison j'ai plus envie d'enchiladas que de tacos mais j'ai bien envie de prolonger les saveurs du pico de gallo et des tacos plus longtemps en me servant des couleurs variées de mes tomates.

    Avec les dernières tomates j'ai aussi utilisé les derniers piments jalapeños des beaux-parents. J'avais peur qu'ils soient super forts - j'avais déjà remarqué que ceux du magasin bio étaient 3 fois plus piquants que ceux du supermarché ordinaire - mais j'avoue avoir rajouté un peu de piment en poudre. A vous de voir votre tolérance au feu. Je crois que la mienne a un peu évolué. J'ai mis de la coriandre dans et sur la purée de piment car j'avais peur que ça fasse un peu brouillon sur le dessus mais vous pouvez bien sûr en rajouter. Moi j'en ai jamais assez. Je n'ai pas mis grand chose dans mon guacamole - oui, je sais, c'est un faux - mais il me fallait pouvoir le faire sortir de la douille proprement.

    Nous avons bien aimé les saveurs de cette tarte. Mais elle a un inconvénient, elle ne se garde pas. Le guacamole qui noircit et la pâte feuilletée froide le lendemain ça le fait moins. Je vous conseille de la servir en entrée pour une assez grande tablée.

Ingrédients pour une tarte carrée d'environ 22 cm de côté:

- 2 carrés de pâte feuilletée ou un grand carré (300g environ)

- des tomates cerises de couleurs variées

- 100 de cotija (ou de feta) environ

- 7 piments jalapeños verts

- 2 avocats

- 1 petit bouquet de coriandre

- le jus d'un demi citron

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc

- 1 c. à café de sucre

- les 3/4 d'une c. à café d'agar agar

- huile d'olive

- ail et oignon en poudre

- piment chipotle en poudre

- sel, poivre

Déroulement:

    Couper les piments dans la longueur en plusieurs fois et enlever les graines. Mettre la chair dans une casserole et ajouter juste assez d'eau pour recouvrir. Ajouter la gousse d'ail coupée en quatre, le vinaigre, le sucre et du sel et du poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les piments soient tendres. Transférer le tout dans un verre à mesure. On doit obtenir un gros 1/2 litre. Ajouter l'agar agar et remettre à bouillir doucement pendant 2 minutes. Faire une purée fine au blender. Ajouter les 3/4 de la coriandre et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter au besoin du piment en poudre. Couler dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Ajouter la coriande restante dessus. Laisser refroidir et faire prendre au frigo.

    Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tomates. Faire cuire à feu assez doux pendant une dizaine de minutes en remuant délicatement. Les tomates doivent perdre un peu de leur rondeur - signe qu'elles sont cuites - sans pour autant devenir de la bouillie. Réserver à température ambiante.

    Dans la pâte, découper un carré d'environ 22 cm de côté, si on n'a pas un carré de cette taille au départ. Couper 4 bandes toujours de 22 cm de long et d'environ 1.5 ou 2 cm de large dans un autre morceau de pâte. Avec les doigts, mouiller les côtésdu carré et poser les bandes dessus. Bien apuyer dans l'intérieur pour les souder au carré. Piquer à la fourchette et faire cuire à four moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Repiquer à la fourchette au besoin pendant la cuisson. Laisser refroidir.

   Couper les avocats en 4 et mettre la chair dans le bol du robot avec le jus de citron, oignon et ail en poudre, sel et poivre et une pincée de piment. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Transvaser dans une poche munie d'une douille à petits fours (appelée French star 8B ici) ou autre. Pocher des tas de guacamole de taille différentes et à intervales pas trop réguliers de manière à recouvrir environ la moitié de la pâte feuilletée. Arranger les tomates sur la place qui reste, en variant les couleurs. Couper la cotija en petits cubes et la déposer dans les trous qui restent. Servir sans attendre.

"Fantastik" tart with tomatoes, jalapeños, guacamole and cotija

Ingredients for a 9 inch tart:

- 2 squares of puff pastry (frozen, about 300g needed)
- cherry tomatoes of various colors

- 100 g cotija
- 7 jalapeños
- 2 avocados
- 1 small bunch coriander
- Juice of half a lemon
- 1 clove of garlic
- 1 tbs. white balsamic vinegar
- 1 tsp. sugar
- 3/4 tsp agar agar
- olive oil
- garlic and onion powder
- chipotle powder
- salt, pepper
 

Directions:

    Cut the peppers lengthwise several and remove seeds. Put the flesh in a pan and add just enough water to cover. Add the clove of garlic cut into pieces, vinegar, sugar and salt and pepper. Bring to boil and cook until peppers are tender. Transfer to a measuring glass. You should get a bit more than 2 cups. Add agar agar and boil for 2 more minutes. Tranfer to the blender and puree. Add 3/4 of the cilantro and process again. Adjust seasoning with salt and chipotle as needed. Pour into a square pan covered with parchment. Add the remaining coriander on top. Allow to cool and before letting it set in the fridge.

    Heat a little olive oil in a pan. Add the tomatoes. Cook over very low heat for ten minutes, stirring gently. Tomatoes must lose some of their roundness - a sign that they are cooked - without becoming too mushy. Reserve at room temperature.

   Put a square of pastry (about 9 inches) on parchment. Cut 4 strips of about 1.5 cm in the other square. With your fingers, wet the edges of the main square and lay the strips on it. Press on it especially on the inside, to seal it well. Prick with a fork and bake in a moderate oven for about 20 minutes, until the pastry is golden. Prick with a fork as needed during baking. Let cool.

   Cut avocados in 4 and put the flesh in the food processor with the lemon juice, onion and garlic powder, salt and pepper and a pinch of pepper. Process to a smooth puree. Transfer to a piping bag fitted with a 8B French star tip (or other). Pipe the guacamole into peaks of different size in a somewhat irregular pattern so as to cover about half of the pastry. Arrange the tomatoes on the remaining space, varying the colors. Cut the cotija into cubes and place it in the remaining holes. Serve immediately.