Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 04:08

 

 

     Cela peut sembler étrange mais quand vous habitez loin de votre pays, il est des plats tout bêtes auxquels vous pensez avec nostalgie alors que vous n'en rafoliez pas avant. C'est le cas du céleri rémoulade. Bon j'ai toujours aimé le céleri de la cantine, mais pas au point d'en faire moi-même. La mayo chez les filles c'est tabou. Mais là j'avais une grosse quantité de mayo maison qui s'ennuyait donc j'ai eu une envie subite de céleri rémoulade. Et puis le hasard faisant bien les choses, en faisant du tri dans mes 3000 recettes mises dans mes favoris et que je ne fais jamais, je suis retombée sur cette recette de Zen Can cook. Moi j'ai pas la mâche et la salade frisée dessus pour faire style - les 2 salades sont introuvables par ici - et j'ai pas les moyens de manger du crabe, mais je ne suis pas peu fière d'avoir glamourisé ce céleri à la mayo. Voilà une recette qui présente bien avec des ingrédients abordables.

 

     Quand j'ai goûté la salade sans la gelée j'ai trouvé ça juste quelconque et j'ai même hésité à prendre des photos. Oui parce que c'est le genre de recette qu'on photographe avant de tester, un trou dans la gelée, ça le fait pas. Mais le goût et la texture de la gelée de granny ça le fait carrément avec le céleri et les crevettes, ça change tout. Par contre je vais être honnête, j'ai été très déçue de voir que le jus de granny perd sa belle couleur verte à la cuisson. Voilà qui m'apprendra à mettre une recette de côté sans vraiment la lire. Donc en gros si vous voulez du beau vert vous prenez de la poudre de vitamine C ou alors du colorant.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 1/4 de céleri boule

- 2 ou 3 grosses c. à soupe de mayo

- 1 granny pour la gelée + 1/2 pour la déco

- 250 g de petites crevettes (en boîte ou autre)

- 2 c. à café de câpres

- 1/2 bouquet de persil ciselé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1/4 d'oignon émincé

- 3 c. à s. de jus de citron

- 1/4 c. à café d'agar agar

- colorant vert ou poudre de vitamine C

- sel, poivre

- salade pour décorer (frisée ou autre)

 

 

   Déroulement:

 

    Râper le céleri et ajouter tout de suite 1 cuillerée à soupe de jus de citron et la mayonnaise pour éviter que le céleri ne noircisse. Ajouter les câpres, le persil, l'ail écrasé, l'oignon. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

   Passer la pomme granny dans une centrifugeuse . Ajouter 1 cuillerée à café de jus de citron, l'agar agar et un peu de colorant vert. Faire cuire 2 minutes.

 

   Mettre un cercle à pâtisserie au milieu d'une assiette creuse. Poser la moitié du mélange céleri et crevettes et bien tasser. Verser doucement la moitié du jus de pomme autour du cercle en faisant attention de ne pas faire d'éclaboussure. Renouveler l'opération avec un autre cercle dans une autre assiette. Réserver au frais jusqu'au service.

 

   Avant de servir, enlever le cercle. Couper la demi pomme en petits dés et ajouter le jus de citron restant. Disposer sur la gelée. Décorer de salade et servir.

 

 

Celeri, shrimp and granny apple jelly

 

 

Ingredients for 2:

- 1/4 celeriac
- 2 or 3 large tbs mayonnaise
- 1 1/2 granny apple
- 250 g shrimp meat
- 2 tsp capers
- 1/2 bunch chopped parsley
- 1 clove garlic, crushed
- 1/4
chopped onion
- 3 tbs lemon juice
- 1/4 c. tsp agar agar
- drops of green coloring or vitamin C powder
- salt, pepper
- some form of lettuce for decoration


 

Directions:


   Grate the celery root and immediately add 1 tablespoon of lemon juice and the mayonnaise to keep the celery white. Add the capers, parsley, crushed garlic, onion. Mix and adjust seasoning.

  
Juice one apple. Add 1 teaspoon lemon juice, agar agar and some drops of green coloring. Cook 2 minutes. Set aside and keep warm.

   
Place a baking ring in the middle of a soup plate. Add the celeriac and shrimp mixture inside and press down well. Slowly pour half of the apple juice around the circle, being careful not to make splashes. Repeat with another plate. Refrigerate until serving.

   
Before serving, remove the circle. Cut the leftover apple half into small cubes and add the remaining lemon juice. Arrange on jelly. Garnish with lettuce and serve.

 

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans poissons
commenter cet article
11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 04:12

 

   

   La pêche au saumon sur la côte pacifique s'est finalement avérée fructueuse. Au départ c'était pourtant très mal parti, il a fallu attendre le dernier jour des vacances pour que l'homme pêche 2 beaux saumons coho. Oui parce qu'ici avec toutes les variétés qu'on a, on ne pêche du vulgaire saumon mais un type de saumon, un peu comme en France on n'achète pas des fraises mais des maras des bois ou des guariguettes. Comme c'est du gachis de congeler du saumon frais qui va devenir tout sec, nous avonc décidé de le fumer, en pavés, à l'américaine. Malgré sa recette très approximative et donc impubliable, l'homme a très bien réussi ses pavés tendres et savoureux. 

 

   Mais plus tôt dans l'été il y a eu un ratage monumental. Il m'a massacré un magnifique saumon rouge d'Alaska en le faisant fumer trop longtemps. J'en aurais pleuré. Regardez le avant / après.

 

   

    Impossible de manger ce truc tout seul. Donc j'ai décidé de le noyer dans la crème pour l'hydrater un peu. En fait il est resté sec, mais il a eu le temps de donner très bon goût à la crème et au plat tout entier. Et si vous avez juste du saumon fumé pas sec du tout ça marche aussi. Pour cette recette, en plus d'un reste de saumon fumé tout sec, j'ai utilisé un reste de fenouil braisé au citron. Donc j'en profite pour participer à la cuisine des restes de Ciorane du cultissime blog La cuisine de 4 sous.

 

Ingrédients pour 3 personnes:

 

- 3 pommes elstar ou autre

- 1 reste de fenouil braisé au citron

- 100 g de saumon fumé pas terrible

- 200 g de crème fraîche

- un peu de livèche séchée

- 2 c. à soupe de vin blanc

- 1 c. à café de jus de citron

- sel, poivre

 

Déroulement:

 

   Préchauffer le four à 200°C. Emietter le saumon et le mettre dans une casserole avec la crème, le jus de citron, le vin blanc et la livèche. Faire cuire quelques minutes à feu très doux. Couper le reste de fenouil en petits morceaux et l'ajouter à la crème au saumon. Bien mélanger.

 

    Couper le chapeau des pommes. Evider l'intérieur avec une cuillère parisienne en laissant un bord assez épais. Manger la moitié des morceaux et couper le reste en petits cubes. Ajouter les cubes au mélange au saumon. Rectifier l'assaisonnement. Remplir les pommes, les recouvrir de leur chapeau et enfourner jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais encore un peu fermes, plus ou moins 30 minutes. Servir aussitôt avec du riz ou comme moi du sarrazin grillé.

 

    Et rien que pour le plaisir - ou plutôt la frime - des photos de la côte pacifique, depuis la Péninsule Olympique, où les aigles et les phoques vont aussi à la pêche.

 

 

 

 

Smoked salmon and fennel stuffed apples

 

   

   Salmon fishing on the Pacific coast has finally proved successful. Things hadn't started really well though. It wasn't until the last day of vacation for that the man caught two beautiful cohos. Yes because here you don't simply fish for salmon, you fish for a certain kind of salmon, a little bit like in France you just don't buy strawberries but 'guariguettes' or 'mara des bois'. Since we didn't want to ruin all that salmon by freezing it, we decided to smoke it for hours in big filets, like they do it here. Despite its very approximate and therefore unpublishable recipe, the man was very successful in making tasty tender slabs.


   But earlier this summer his previous smoking endeavor had turned into a monumental fail. He overcooked and totally ruined a gorgeous sockeye from Alaska. I could have cried. Look at the before / after pictures above. There was no way to eat this thing plain. So I decided to drown it in cream to make it a little les sdry. It actually remained dry but managed to give a wonderful taste to the cream and the whole dish. And if you only have regular European style moist smoked salmon it works too. For this recipe, I also used some leftover braised fennel. So that's why I'm offering my recipe to Ciorane, from la Cuisine de 4 sous, who collects recipes from leftovers.


Ingredients for 3:

- 3 Elstar apples (or any other kind of your choice)
- leftover braised fennel with lemon juice (about 1/2 a bulb)
- 100 g awful smoked salmon
- 200 g crème fraîche
- dried lovage
- 2 tbs white wine
- 1 tbs lemon juice
- salt, pepper

 



Directions:

   Preheat oven to 200° C. Flake the salmon and place in a saucepan with the cream, lemon juice, white wine and lovage. Cook a few minutes over low heat. Cut the leftover fennel into small pieces and add to the salmon mixture. Mix well.

   Cut the top of the apples. Hollow out the inside with a melon baller, leaving a fairly thick edge. Eat half of the pieces and cut the rest into small cubes. Add to the salmon mixture. Adjust the seasoning. Fill the apples, cover with their hats and bake until apples are cooked but still slightly firm, more or less 30 minutes. Serve immediately with rice or grilled buckwheat like me.

 



   And just for fun - or rather just for the sake of showing off - pictures of the Pacific coast, from the Olympic peninsula.

 

 

 

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans poissons
commenter cet article
8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 07:35

 

makis hareng 003 - Copy  

   Ayéééééééé! J'ai enfin réussi à transformer du riz gluant complet en riz à sushis. Oh je sais ce que vous pensez, mes makis sont très laids avec leurs couleurs beiges fadasses. Mais pour moi c'est un exploit d'avoir enfin réussi la cuisson de ce riz. Figurez-vous que les sushis au riz gluant complet ça court pas les rues. Je vous l'ai bien caché jusque là mais j'adore ce riz. En général je le fais à la vapeur ou alors j'en fais des risottos, sa texture gluante convient très bien pour ça. Mais pour obtenir du riz collant comme il faut sans être trop humide ni trop sec j'ai tatonné un moment. J'ai bien failli abandonner après plusieurs fiascos retentissants. Je ne suis pas peu fière de ma réussite. Et encore un truc que je vous ai caché, les makis hareng fumé en boîte du pauvre et pomme granny c'est un grand classique chez moi. Parfois quand je suis riche je remplace les pommes par de l'avocat. Maintenant vous savez tout et vous n'aurez plus jamais faim après avoir mangé des sushis.

 

Ingrédients pour trois rouleaux:

 

- 1 mug de riz gluant complet

- 2 boîtes de harengs fumés

- 1 pomme granny

- 3 feuilles de nori

- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 1 c. à soupe de sucre

- jus de citron

- sel, poivre

 

makis hareng 006 - Copy

Déroulement:

 

   La veille faire tremper le riz.

 

   Le lendemain, égoutter le riz et le mettre dans une casserole avec un mug d'eau. Porter à ébullition, remuer et baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes.

 

   Pendant la cuisson du riz, préparer la glue (même si le riz en lui-même est déjà pas mal collant). Faire chauffer le vinaigre et ajouter le sucre. Laisser dissoudre et refroidir.

 

  Après les 12 minutes de cuisson, laisser encore reposer le riz avec le couvercle pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre sucré refroidi et bien mélanger. Laisser refroidir le riz en remuant de temps en temps.

 

  Egoutter le hareng. Mettre dans un bol et ajouter la mayonnaise. Ecraser et poivrer.

 

  Eplucher la pomme. La couper en petits bâtonnets et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.

 

  Quand le riz est froid, recouvrir un tapis à sushis de film transparent. Vaporiser d'eau et poser une feuille de nori dessus. Etaler du riz dessus et tasser légèrement avec une cuiller. Etaler une bande de hareng dans la longueur, au 2/3 du bord et poser deux lignes de bâtonnets de pomme dessus. Rouler le maki à l'aide du tapis, en serrant bien, en l'enroulant dans le film. Mettre au frigo pour 30 minutes. Recommencer l'opération 2 fois.

 

  Se munir d'un couteau aiguisé et couper les makis. Servir avec de la sauce soja et du gingembre en saumure.


makis hareng 033 - Copy

   

Smoked herring and granny smith sticky brown rice sushis

 

   Here we gooooooooooo ! I finally managed to turn sticky brown rice into sushi rice. Oh I know what you think, my makis are beyond ugly with their bland beige, brownish colors. But managing to cook this rice properly was quite an accomplishment for me. Believe me, sushi recipes with sticky brown rice are not a dime a dozen. I have kept this a well hidden secret: I love this rice. I usually steam it or use in for risotto, its slimy texture works wonders. But to get sticky rice that's not too dry nor too wet for sushis, namely perfect, I've been through trial and error. I almost gave up after failing and failing miserably several times. I'm very proud of my accomplishment to say the least. And another thing that you didn't know is that I eat those canned smoked herring and Granny Smith makis all the time. When I'm riche I sometimes substitutes apples for avocadoes. Now you know everything and you will never be hungry again after eating sushi.


makis hareng 004 - Copy

 

Ingredients for three long rolls:

- 1 mug glutinous rice
- 2 cans smoked herring

- 1 green apple
- 3 sheets of nori
- 2 tbs rice vinegar
- 1 tbs mayonnaise
- 1 tbs sugar

- lemon juice
- salt and pepper

makis hareng 025 - Copy
Directions:

   Soak the rice overnight.

  
   
The next day, drain the rice and transfer to a saucepan. Add a mug of water, bring to a boil, stir and reduce heat to a minimum. Cover and cook for 12 minutes.


 
While the rice is cooking, prepare the glue (although the rice itself is already quite sticky). Heat up the vinegar and add sugar. Allow to dissolve and let cool.

  
After the 12 minutes have elapsed, let the rice stand for an extra 15 minutes with the lid still on the pan. Add the cooled sweet vinegar and stir well. Allow the rice to cool completely, stirring occasionally.

 
Drain the herring. Put in a bowl and add the mayonnaise. Flake thouroughly and add pepper.

  
Peel the apple. Cut into small sticks and drizzle some lemon juice on top to prevent them from getting brown.

  
When the rice is cool, cover a sushi mat with film. Spray some water on the film and lay a nori leave on it. Spread rice over and tamp lightly with a spoon. Lay a strip of herring lengthwise, 2/3 away from the edge and top with 2 lines of apple sticks. Roll the maki tight, and wrap in the film. Refrigerate for 30 minutes. Repeat the process twice.

 

  Cut the makis with a sharp knife. Serve with soy sauce and pickled ginger.

 

makis hareng 007 - Copy

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans poissons
commenter cet article
27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 09:10

 

 plank salmon 3 

    C'est quoi cette chose? Une spécialité locale qui nous vient des Indiens. Avant qu'on ne construise plein de barrages, les fleuves et rivières du nord ouest regorgeaient de saumons. Même la Spokane River en était remplie. Si aujourd'hui le saumon qu'on achète vient du Pacifique, les gens sont restés naturellement attachés à ce poisson. Tout le monde n'a pas la chance d'avoir comme moi un mari qui a va tronçonner du bois mort dans la forêt et le ramène à la maison pour le découper, mais on peut trouver ces planches dans le commerce.

 

 plank salmon 04

    J'en avais déjà mangé une fois cuit au four et je n'avais vraiment pas compris l'intérêt. Là au barbecue c'était vraiment différent. Le cèdre donne un peu de son goût particulier au poisson ainsi qu'un léger goût de fumé. Le tout est discret et ne tue pas le goût du saumon. Et la cerise sur le gâteau c'est le fondant de la chair. Je n'ai pas pris de photo de l'intérieur tellement j'étais occupée à déguster, et j'avais déjà été assez prise pour une folle en prenant les autres photos. On a mis un peu d'oignon entre la peau et le cèdre pour éviter que la peau colle au bois et se dessèche mais on peut s'en dispenser je pense si on veut avoir une saveur fumée plus prononcée. Il y en a même qui pensent qu'il faut enlever la peau pour que le poisson soit en contact direct avec le bois mais je pense que ça le dessèche trop. On met juste un peu d'huile et de sel sur le saumon et zou on ferme le BBQ. Et on sert le poisson sur la planche pour la frime mais aussi car elle permet de garder le poisson entier et chaud, un vrai miracle.

 

 plank salmon 5

     Si on veut renforcer le goût de fumé on peut mettre du sel fumé, une autre spécialité locale indienne, à la place du sel ordinaire. Le mien est fumé au bois de pommier. Et ne pleurez pas j'ai découvert ce sel en France à Carrefour. Il est beaucoup moins connu des autochtones que le saumon mais moi je l'adore.

 

Copy of charlotte framboise chocolat et plank salmon 075

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans poissons
commenter cet article
22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 08:20

 

Copy of shrimp and grits 051

 

    D'habitude je me fiche un peu de Mardi Gras mais là je suis aux States donc j'ai une grosse excuse pour essayer une fabuleuse recette cajun repérée sur Closet Cooking. Dans le nord ouest la cuisine se limite à cuire un steak ou du saumon (voire les deux, cuisiner les produits de la mer et le steak ensemble étant le truc le plus nord ouest possible) au barbecue et de l'agrémenter de pommes de terre. Pour se donner bonne conscience on achète des légumes crus en barquette au supermarché et on les trempe dans une sauce Ranch. Heureusement qu'il y a Mardis Gras et les blogs culinaires pour me faire découvrir ces classiques sudistes que tout le monde connaît mais que personne ne cuisine.

 

    C'est seulement en vivant ici qu'on se rend compte à quel point l'Amérique est le continent du maïs. Il est pas seulement dans les plats mexicains, il est juste partout, sous des formes différentes et ça peut être assez déroutant pour une européenne comme moi. Un jour on apprend fasciné qu'il existe du maïs bleu et du maïs rouge mais on ne les trouve que dans des chips. Au rayon des boîtes de conserve on trouve plus facilement l'obscur hominy, des grains de maïs séchés et traités, que du maïs au naturel. Si je suis devenue une grande fan et utilisatrice de la masa qui sert à faire les tortillas et les tamales, je suis toujours réticente à utiliser la farine de maïs appelée cornmeal. En voici trois différentes sur cette photo:

 

Copy of shrimp and grits 005

    J'ai acheté celle en bas de la photo sous le nom de 'polenta' au rayon vrac de mon supermarché préféré. Comme je n'avais pas d'instructions pour la cuisiner je l'ai fait cuire comme la polenta que l'on trouve en France, à savoir une dizaine de minutes. Seulement il m'a fallu une heure pour la rendre consommable, après m'être fait attaquée et brûlée par des éclaboussures. Du coup, traumatisée, je n'ai même pas essayé les autres. Et puis je suis tombée sur cette recette de shrimps and grits qui m'a bien fait saliver. J'ai cherché d'autres recettes sur le net et j'en ai trouvé une qui proposait de cuire les grits ou gruau de maïs pendant 50 minutes. Du coup j'ai eu envie de retenter ma grosse polenta. Je l'ai fait cuire à feu très doux avec plein d'eau dans une casserole à bords hauts et ça a marché. La différence entre la polenta et le cornmeal tient du type de maïs utilisé mais quel que soit le gruau choisi, le résultat sera bon, seul le temps de cuisson change. J'ai choisi de préparer mes crevettes et mon bouillon moi-même mais si vous prenez des crevettes épluchées et du bouillon tout prêt ça va beaucoup plus vite. Je crois que j'ai mis un peu trop de crème mais ce petit déjeuner des pêcheurs de la Caroline du sud est un pur bonheur. La version traditionnelle n'a pas forcément d'andouille ni tous ces légumes mais moi j'ai fait la totale et j'en suis ravie!


Copy of shrimp and grits 011

 

Ingrédients pour 4 bons mangeurs:

 

- 2 tasses de gruau de maïs (1 tasse = 250 ml) cuisson 20 ou 50 minutes

- 2 tasse de lait + 6 ou 7 tasses d'eau

- 500 g de crevettes crues décapitées surgelées

- 250 g d'andouille cajun ou de saucisse fumée épicée de préférence

- 100 g de cheddar vieux râpé (ou parmesan)

- 1 petit poivron rouge

- 2 branches de céleri

- 1/3 boîte de tomates concassées

- 1 oignon

- 1/4 de tasse de crème épaisse

- 2 cébettes

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 gousse d'ail écrasée

- pincées de piment de Cayenne, paprika, sel, poivre, ail en poudre, oignon en poudre, origan en poudre (= mélange cajun)

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- un peu d'huile

- 2 noix de beurre

 

Déroulement:

 

    Laisser décongeler les crevettes et récupérer leur jus. Les peler et les déveiner pour faire joli. Saupoudrer de mélange cajun, mélanger et réserver. Couper le poivron en lamelles ou en cubes. Émincer le céleri, l'oignon et les cébettes séparément. Enlever la peau de la saucisse et la couper en tranches.

 

    Mettre les carcasses des crevettes dans une casserole avec l'eau rendue par les crevettes congelées, un demi verre d'eau, la feuille de laurier et le vin blanc. Cuire 5 minutes et réserver. Si vous n'avez pas de carcasses, préparer un peu de bouillon de poulet ou de poisson avec un cube.

 

    Porter l'eau et le lait à ébullition dans une grande casserole et verser la polenta. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre en remuant très souvent et en faisant attention aux éclaboussures. Rajouter de l'eau au besoin pour une polenta à cuisson longue.

 

    Pendant la cuisson, chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la saucisse et faire bien dorer de manière à faire sortir la graisse. Verser le gras dans un petit ramequin.

 

    Ajouter les crevettes dans la poêle et les faire dorer à feu vif de chaque côté pendant environ 3 minutes puis réserver.

 

    Ajouter un peu du gras de la saucisse dans la poêle. Faire revenir l'oignon à feu vif  2 minutes puis rajouter le poivron et le céleri. Cuire 7 minutes à feu moyen. Ajouter un peu de mélange cajun suivant les goûts, le thym, l'ail et du poivre et faire cuire une minute. Ajouter le bouillon réservé (1/2 à 1 verre) et filtré, les tomates concassées et la saucisse. Faire réduire 5 minutes. Quand il ne reste guère de jus ajouter la crème fraîche et cuire à feu doux une minute. Ajouter les crevettes et cuire une minute. Parsemer de cébette ciselée.

 

   Ajouter le fromage râpé à la polenta et retirer du feu. Disposer dans des assiettes et recouvrir du mélange aux crevettes.

 

Copy of shrimp and grits 015

 

 

Shrimp and grits

 

    Usually I don't really care about Mardi Gras but as I am in the States I have a big excuse to try a fabulous cajun recipe spotted on Closet Cooking. In the Northwest cooking means grilling a steak or salmon (or both, cooking seafood and steak together being the most Northwest thing possible) on the barbecue and serve it with baked potatoes. To make themselves feel good people buy trays of raw vegetables at the supermarket and dip them in Ranch sauce. Fortunately Mardis Gras and food blogs are here to make me discover these southern classics that everyone knows but no one cooks.

   
It's only when you live here that you realize that America is the continent of corn. It is not only in Mexican dishes, it's just everywhere and in various froms, and it can be a bit disturbing for a European like me. One day you learn that there is blue corn and red corn and you're fascinated but you can only find them in potato chips. In the tin section at the store you can find more easily the obscure hominy than the regular sweet corn. If I've become a big fan and user of masa used in tortillas and tamales, I am always reluctant to use what they call cornmeal. See the photo above for the three different types I found.


    
I bought the one at the bottom of the picture under the name of 'polenta' in the bulk section of my favorite supermarket. Since I had no instructions to prepare it I cooked it like the polenta found in France, namely about ten minutes. But it took me an hour to make it edible, after being attacked and burnt by splashes. So as I've been traumatized I haven't tried the other types. And then I came across this recipe for shrimps and grits which really made my mouth water. I searched other recipes on the web and I found one that required cooking the grits for 50 minutes. So I felt like trying my big grits again. I cooked them over very low heat with lots of water in a high saucepan and it worked. The difference between polenta and cornmeal is the type of corn that they use, but whatever the cornmeal you choose, the result will be good, only the cooking time varies. I chose to prepare my own broth and my shrimps but if you are using peeled shrimp and ready made broth it will be much quicker. I think I put too much cream in my dish but that breakfast of South Carolina fishermen is pure bliss. The traditional version doesn't necessarily call for andouille and all these vegetables but I chose to do the whole shebang and I was delighted!

 

Copy of shrimp and grits 022

 

Ingredients for 4 big eaters:

- 2 cups of corn grits cooking 20 or 50 minutes
- 2 cups milk + 6 or 7 cups water
- 500 g frozen raw beheaded shrimp
- 250 g Cajun andouille or smoked spicy sausage
- 100 g grated aged Cheddar (or Parmesan)
- 1 small red pepper
- 2 stalks celery stalks
- 1/3 tinned chopped tomatoes
- 1 onion
- 1/4 cup heavy cream
- 2 green onions
- 1/2 glass white wine
- 1 clove garlic, crushed
- pinches of Cayenne pepper, paprika, salt, pepper, garlic powder, onion powder, oregano powder (Cajun mix)
- 1 sprig of thyme

 - 1 bay leaf

- a little oil
- 2 knobs of butter

Directions:

    
Thaw the shrimps and save the juice. Peel them and devein them to make them look pretty. Toss in the cajun mix and set aside. Cut the pepper into strips or cubes. Chop celery, onion and spring onions separately. Remove skin from sausage and cut into slices.


    
Put the shrimp peels in a saucepan with the juice from the thawed shrimps, half a glass of water, the bay leaf and white wine. Cook 5 minutes and set aside. If you don't have the peels, prepare some chicken or fish broth with a cube.

    
Bring water and milk to a boil in large saucepan and pour the cornmeal. Add the butter and cook until tender, stirring often and avoiding splashes. Add water as needed for long cooking grits.

   
Meanwhile, heat a little oil in a pan. Add the sausage and sear to release the fat. Pour the fat into a small bowl.

    
Add shrimp to skillet and brown over high heat on each side for about 3 minutes and set aside.

   
Add a little of the sausage fat to the pan. Saute the onion over high heat 2 minutes then add the pepper and celery. Cook 7 minutes over medium heat. Add a little cajun mix according to taste, thyme, garlic and pepper and cook one minute. Add the reserved and filtered broth (1/2 to 1 glass), crushed tomatoes and sausage. Reduce 5 minutes. When there is little juice left add the cream and simmer one minute. Add shrimp and cook one minute. Sprinkle with chopped green onions.

   
Add the grated cheese to the cornmeal and remove from heat. Arrange on plates and top with the shrimp preparation.

 

Copy of shrimp and grits 035

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans poissons
commenter cet article
10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 10:51

 

Copy of poisson chat 015

 

    Voilà longtemps que je n'avais pas publié de recette de poisson. Eh oui ici il n'y a pas de haddock donc ça calme tout de suite mes ardeurs de la mer. En fait il n'y a guère de poisson au départ. On le trouve rarement frais et quand on a cette chance on a du saumon sauvage (yes!), du tilapia (beurk), parfois du cabillaud, et puis 2 espèces inconnues de ma personne avant mon déménagement sur le nouveau continent, le vivaneau et le poisson chat. Et c'est tout. Je devais donc rendre hommage à ce poisson et aussi au Gars Astronomique avec sa super sauce découverte cet été avec ses lasagnes à la courgette. Cette sauce qui est du simplicité enfantine est un vrai bonheur, encore fallait-il y penser. Pour parachever ce plat ensoleillé j'ai servi le poisson avec des frites de polenta et des haricots verts à la tomate.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 4 filets de poisson chat

- 40 d'olives noires à la grecque dénoyautées

- 30 g de filets d'anchois

- 8 grosses c. à soupe de crème épaisse

- 8 feuilles de basilic

- 1/2 citron

- poivre

- huile d'olive

 

poisson chat 016

 

Déroulement:

 

     Dans le bol du robot multifonction muni du couteau, mettre les olives, les anchois, le basilic et la moitié de la crème. Mixer finement. Ajouter le reste de crème mixer à nouveau quelques secondes. Réserver.

 

    Mettre les filets de poisson dans un plat allant au four. Les arroser d'un peu d'huile et de jus de citron puis les cuire environ 20 minutes à four moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les saler légèrement et les servir avec la sauce réchauffée.

 

poisson chat 008


Catfish with creamy olive and anchovy sauce

 

 

     I haven't published a fish recipe in a long time . Here we have no haddock so it immediately dampens my sea product ardour. Actually, there isn't much fish to start with. You rarely find it fresh and when you are that lucky you get wild salmon (yes!), tilapia (yuck), cod sometimes, and then two species totally unknown to me before my move to the new continent, snapper and catfish. And that's it. So I had to pay hommage to the fish and also to le Gars Qstronomique with this awesome sauce that I discovered this summer thanks to his zucchini lasagna. Because this simple and so easy sauce is pure bliss, but someone had to think about it. To complete this sun-filled dish I served the fish with polenta fries and green beans with tomatoes.

 

poisson chat 005


Ingredients for 4:

- 4 catfish fillets
- 40 g sundried black olives, pitted
- 30 g anchovies
- 8 heaped spoonfulls of sour cream  
- 8 basil leaves

- juice of 1/2 lemon

- pepper
- olive oil


Directions:

     In the food processor bowl fitted with the blade knife, put the olives, anchovies, basil and half of the cream. Mix finely. Add the remaining cream, mix again quickly and set aside.

     Place the fish fillets in a baking dish. Drizzle with a little oil and lemon juice and cook for about 20 minutes until tender. Sprinkle with a little salt and serve with the warmed sauce.

 

poisson chat 009

Repost 0
Publié par Stef de Fla - dans poissons
commenter cet article

Présentation

  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
  • Contact

Profil

  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.

Suivez-moi

badge.php

Recherche