Cela peut sembler étrange mais quand vous habitez loin de votre pays, il est des plats tout bêtes auxquels vous pensez avec nostalgie alors que vous n'en rafoliez pas avant. C'est le cas du céleri rémoulade. Bon j'ai toujours aimé le céleri de la cantine, mais pas au point d'en faire moi-même. La mayo chez les filles c'est tabou. Mais là j'avais une grosse quantité de mayo maison qui s'ennuyait donc j'ai eu une envie subite de céleri rémoulade. Et puis le hasard faisant bien les choses, en faisant du tri dans mes 3000 recettes mises dans mes favoris et que je ne fais jamais, je suis retombée sur cette recette de Zen Can cook. Moi j'ai pas la mâche et la salade frisée dessus pour faire style - les 2 salades sont introuvables par ici - et j'ai pas les moyens de manger du crabe, mais je ne suis pas peu fière d'avoir glamourisé ce céleri à la mayo. Voilà une recette qui présente bien avec des ingrédients abordables.

     Quand j'ai goûté la salade sans la gelée j'ai trouvé ça juste quelconque et j'ai même hésité à prendre des photos. Oui parce que c'est le genre de recette qu'on photographe avant de tester, un trou dans la gelée, ça le fait pas. Mais le goût et la texture de la gelée de granny ça le fait carrément avec le céleri et les crevettes, ça change tout. Par contre je vais être honnête, j'ai été très déçue de voir que le jus de granny perd sa belle couleur verte à la cuisson. Voilà qui m'apprendra à mettre une recette de côté sans vraiment la lire. Donc en gros si vous voulez du beau vert vous prenez de la poudre de vitamine C ou alors du colorant.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1/4 de céleri boule

- 2 ou 3 grosses c. à soupe de mayo

- 1 granny pour la gelée + 1/2 pour la déco

- 250 g de petites crevettes (en boîte ou autre)

- 2 c. à café de câpres

- 1/2 bouquet de persil ciselé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1/4 d'oignon émincé

- 3 c. à s. de jus de citron

- 1/4 c. à café d'agar agar

- colorant vert ou poudre de vitamine C

- sel, poivre

- salade pour décorer (frisée ou autre)

   Déroulement:

    Râper le céleri et ajouter tout de suite 1 cuillerée à soupe de jus de citron et la mayonnaise pour éviter que le céleri ne noircisse. Ajouter les câpres, le persil, l'ail écrasé, l'oignon. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

   Passer la pomme granny dans une centrifugeuse . Ajouter 1 cuillerée à café de jus de citron, l'agar agar et un peu de colorant vert. Faire cuire 2 minutes.

   Mettre un cercle à pâtisserie au milieu d'une assiette creuse. Poser la moitié du mélange céleri et crevettes et bien tasser. Verser doucement la moitié du jus de pomme autour du cercle en faisant attention de ne pas faire d'éclaboussure. Renouveler l'opération avec un autre cercle dans une autre assiette. Réserver au frais jusqu'au service.

   Avant de servir, enlever le cercle. Couper la demi pomme en petits dés et ajouter le jus de citron restant. Disposer sur la gelée. Décorer de salade et servir.

Celeri, shrimp and granny apple jelly

Ingredients for 2:

- 1/4 celeriac
- 2 or 3 large tbs mayonnaise
- 1 1/2 granny apple
- 250 g shrimp meat
- 2 tsp capers
- 1/2 bunch chopped parsley
- 1 clove garlic, crushed
- 1/4 chopped onion
- 3 tbs lemon juice
- 1/4 c. tsp agar agar
- drops of green coloring or vitamin C powder
- salt, pepper
- some form of lettuce for decoration

 

Directions:

   Grate the celery root and immediately add 1 tablespoon of lemon juice and the mayonnaise to keep the celery white. Add the capers, parsley, crushed garlic, onion. Mix and adjust seasoning.

   Juice one apple. Add 1 teaspoon lemon juice, agar agar and some drops of green coloring. Cook 2 minutes. Set aside and keep warm.

   Place a baking ring in the middle of a soup plate. Add the celeriac and shrimp mixture inside and press down well. Slowly pour half of the apple juice around the circle, being careful not to make splashes. Repeat with another plate. Refrigerate until serving.

   Before serving, remove the circle. Cut the leftover apple half into small cubes and add the remaining lemon juice. Arrange on jelly. Garnish with lettuce and serve.

   Ayéééééééé! J'ai enfin réussi à transformer du riz gluant complet en riz à sushis. Oh je sais ce que vous pensez, mes makis sont très laids avec leurs couleurs beiges fadasses. Mais pour moi c'est un exploit d'avoir enfin réussi la cuisson de ce riz. Figurez-vous que les sushis au riz gluant complet ça court pas les rues. Je vous l'ai bien caché jusque là mais j'adore ce riz. En général je le fais à la vapeur ou alors j'en fais des risottos, sa texture gluante convient très bien pour ça. Mais pour obtenir du riz collant comme il faut sans être trop humide ni trop sec j'ai tatonné un moment. J'ai bien failli abandonner après plusieurs fiascos retentissants. Je ne suis pas peu fière de ma réussite. Et encore un truc que je vous ai caché, les makis hareng fumé en boîte du pauvre et pomme granny c'est un grand classique chez moi. Parfois quand je suis riche je remplace les pommes par de l'avocat. Maintenant vous savez tout et vous n'aurez plus jamais faim après avoir mangé des sushis.

Ingrédients pour trois rouleaux:

- 1 mug de riz gluant complet

- 2 boîtes de harengs fumés

- 1 pomme granny

- 3 feuilles de nori

- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- 1 c. à soupe de mayonnaise

- 1 c. à soupe de sucre

- jus de citron

- sel, poivre

Déroulement:

   La veille faire tremper le riz.

   Le lendemain, égoutter le riz et le mettre dans une casserole avec un mug d'eau. Porter à ébullition, remuer et baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes.

   Pendant la cuisson du riz, préparer la glue (même si le riz en lui-même est déjà pas mal collant). Faire chauffer le vinaigre et ajouter le sucre. Laisser dissoudre et refroidir.

  Après les 12 minutes de cuisson, laisser encore reposer le riz avec le couvercle pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre sucré refroidi et bien mélanger. Laisser refroidir le riz en remuant de temps en temps.

  Egoutter le hareng. Mettre dans un bol et ajouter la mayonnaise. Ecraser et poivrer.

  Eplucher la pomme. La couper en petits bâtonnets et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.

  Quand le riz est froid, recouvrir un tapis à sushis de film transparent. Vaporiser d'eau et poser une feuille de nori dessus. Etaler du riz dessus et tasser légèrement avec une cuiller. Etaler une bande de hareng dans la longueur, au 2/3 du bord et poser deux lignes de bâtonnets de pomme dessus. Rouler le maki à l'aide du tapis, en serrant bien, en l'enroulant dans le film. Mettre au frigo pour 30 minutes. Recommencer l'opération 2 fois.

  Se munir d'un couteau aiguisé et couper les makis. Servir avec de la sauce soja et du gingembre en saumure.

Smoked herring and granny smith sticky brown rice sushis

   Here we gooooooooooo ! I finally managed to turn sticky brown rice into sushi rice. Oh I know what you think, my makis are beyond ugly with their bland beige, brownish colors. But managing to cook this rice properly was quite an accomplishment for me. Believe me, sushi recipes with sticky brown rice are not a dime a dozen. I have kept this a well hidden secret: I love this rice. I usually steam it or use in for risotto, its slimy texture works wonders. But to get sticky rice that's not too dry nor too wet for sushis, namely perfect, I've been through trial and error. I almost gave up after failing and failing miserably several times. I'm very proud of my accomplishment to say the least. And another thing that you didn't know is that I eat those canned smoked herring and Granny Smith makis all the time. When I'm riche I sometimes substitutes apples for avocadoes. Now you know everything and you will never be hungry again after eating sushi.

Ingredients for three long rolls:

- 1 mug glutinous rice
- 2 cans smoked herring
- 1 green apple
- 3 sheets of nori
- 2 tbs rice vinegar
- 1 tbs mayonnaise
- 1 tbs sugar

- lemon juice
- salt and pepper


Directions:

   Soak the rice overnight.
  
   The next day, drain the rice and transfer to a saucepan. Add a mug of water, bring to a boil, stir and reduce heat to a minimum. Cover and cook for 12 minutes.

  While the rice is cooking, prepare the glue (although the rice itself is already quite sticky). Heat up the vinegar and add sugar. Allow to dissolve and let cool.

  After the 12 minutes have elapsed, let the rice stand for an extra 15 minutes with the lid still on the pan. Add the cooled sweet vinegar and stir well. Allow the rice to cool completely, stirring occasionally.

  Drain the herring. Put in a bowl and add the mayonnaise. Flake thouroughly and add pepper.

  Peel the apple. Cut into small sticks and drizzle some lemon juice on top to prevent them from getting brown.

  When the rice is cool, cover a sushi mat with film. Spray some water on the film and lay a nori leave on it. Spread rice over and tamp lightly with a spoon. Lay a strip of herring lengthwise, 2/3 away from the edge and top with 2 lines of apple sticks. Roll the maki tight, and wrap in the film. Refrigerate for 30 minutes. Repeat the process twice.

  Cut the makis with a sharp knife. Serve with soy sauce and pickled ginger.

    D'habitude je me fiche un peu de Mardi Gras mais là je suis aux States donc j'ai une grosse excuse pour essayer une fabuleuse recette cajun repérée sur Closet Cooking. Dans le nord ouest la cuisine se limite à cuire un steak ou du saumon (voire les deux, cuisiner les produits de la mer et le steak ensemble étant le truc le plus nord ouest possible) au barbecue et de l'agrémenter de pommes de terre. Pour se donner bonne conscience on achète des légumes crus en barquette au supermarché et on les trempe dans une sauce Ranch. Heureusement qu'il y a Mardis Gras et les blogs culinaires pour me faire découvrir ces classiques sudistes que tout le monde connaît mais que personne ne cuisine.

    C'est seulement en vivant ici qu'on se rend compte à quel point l'Amérique est le continent du maïs. Il est pas seulement dans les plats mexicains, il est juste partout, sous des formes différentes et ça peut être assez déroutant pour une européenne comme moi. Un jour on apprend fasciné qu'il existe du maïs bleu et du maïs rouge mais on ne les trouve que dans des chips. Au rayon des boîtes de conserve on trouve plus facilement l'obscur hominy, des grains de maïs séchés et traités, que du maïs au naturel. Si je suis devenue une grande fan et utilisatrice de la masa qui sert à faire les tortillas et les tamales, je suis toujours réticente à utiliser la farine de maïs appelée cornmeal. En voici trois différentes sur cette photo:

    J'ai acheté celle en bas de la photo sous le nom de 'polenta' au rayon vrac de mon supermarché préféré. Comme je n'avais pas d'instructions pour la cuisiner je l'ai fait cuire comme la polenta que l'on trouve en France, à savoir une dizaine de minutes. Seulement il m'a fallu une heure pour la rendre consommable, après m'être fait attaquée et brûlée par des éclaboussures. Du coup, traumatisée, je n'ai même pas essayé les autres. Et puis je suis tombée sur cette recette de shrimps and grits qui m'a bien fait saliver. J'ai cherché d'autres recettes sur le net et j'en ai trouvé une qui proposait de cuire les grits ou gruau de maïs pendant 50 minutes. Du coup j'ai eu envie de retenter ma grosse polenta. Je l'ai fait cuire à feu très doux avec plein d'eau dans une casserole à bords hauts et ça a marché. La différence entre la polenta et le cornmeal tient du type de maïs utilisé mais quel que soit le gruau choisi, le résultat sera bon, seul le temps de cuisson change. J'ai choisi de préparer mes crevettes et mon bouillon moi-même mais si vous prenez des crevettes épluchées et du bouillon tout prêt ça va beaucoup plus vite. Je crois que j'ai mis un peu trop de crème mais ce petit déjeuner des pêcheurs de la Caroline du sud est un pur bonheur. La version traditionnelle n'a pas forcément d'andouille ni tous ces légumes mais moi j'ai fait la totale et j'en suis ravie!

Ingrédients pour 4 bons mangeurs:

- 2 tasses de gruau de maïs (1 tasse = 250 ml) cuisson 20 ou 50 minutes

- 2 tasse de lait + 6 ou 7 tasses d'eau

- 500 g de crevettes crues décapitées surgelées

- 250 g d'andouille cajun ou de saucisse fumée épicée de préférence

- 100 g de cheddar vieux râpé (ou parmesan)

- 1 petit poivron rouge

- 2 branches de céleri

- 1/3 boîte de tomates concassées

- 1 oignon

- 1/4 de tasse de crème épaisse

- 2 cébettes

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 gousse d'ail écrasée

- pincées de piment de Cayenne, paprika, sel, poivre, ail en poudre, oignon en poudre, origan en poudre (= mélange cajun)

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- un peu d'huile

- 2 noix de beurre

Déroulement:

    Laisser décongeler les crevettes et récupérer leur jus. Les peler et les déveiner pour faire joli. Saupoudrer de mélange cajun, mélanger et réserver. Couper le poivron en lamelles ou en cubes. Émincer le céleri, l'oignon et les cébettes séparément. Enlever la peau de la saucisse et la couper en tranches.

    Mettre les carcasses des crevettes dans une casserole avec l'eau rendue par les crevettes congelées, un demi verre d'eau, la feuille de laurier et le vin blanc. Cuire 5 minutes et réserver. Si vous n'avez pas de carcasses, préparer un peu de bouillon de poulet ou de poisson avec un cube.

    Porter l'eau et le lait à ébullition dans une grande casserole et verser la polenta. Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre en remuant très souvent et en faisant attention aux éclaboussures. Rajouter de l'eau au besoin pour une polenta à cuisson longue.

    Pendant la cuisson, chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la saucisse et faire bien dorer de manière à faire sortir la graisse. Verser le gras dans un petit ramequin.

    Ajouter les crevettes dans la poêle et les faire dorer à feu vif de chaque côté pendant environ 3 minutes puis réserver.

    Ajouter un peu du gras de la saucisse dans la poêle. Faire revenir l'oignon à feu vif  2 minutes puis rajouter le poivron et le céleri. Cuire 7 minutes à feu moyen. Ajouter un peu de mélange cajun suivant les goûts, le thym, l'ail et du poivre et faire cuire une minute. Ajouter le bouillon réservé (1/2 à 1 verre) et filtré, les tomates concassées et la saucisse. Faire réduire 5 minutes. Quand il ne reste guère de jus ajouter la crème fraîche et cuire à feu doux une minute. Ajouter les crevettes et cuire une minute. Parsemer de cébette ciselée.

   Ajouter le fromage râpé à la polenta et retirer du feu. Disposer dans des assiettes et recouvrir du mélange aux crevettes.

Shrimp and grits

    Usually I don't really care about Mardi Gras but as I am in the States I have a big excuse to try a fabulous cajun recipe spotted on Closet Cooking. In the Northwest cooking means grilling a steak or salmon (or both, cooking seafood and steak together being the most Northwest thing possible) on the barbecue and serve it with baked potatoes. To make themselves feel good people buy trays of raw vegetables at the supermarket and dip them in Ranch sauce. Fortunately Mardis Gras and food blogs are here to make me discover these southern classics that everyone knows but no one cooks.

    It's only when you live here that you realize that America is the continent of corn. It is not only in Mexican dishes, it's just everywhere and in various froms, and it can be a bit disturbing for a European like me. One day you learn that there is blue corn and red corn and you're fascinated but you can only find them in potato chips. In the tin section at the store you can find more easily the obscure hominy than the regular sweet corn. If I've become a big fan and user of masa used in tortillas and tamales, I am always reluctant to use what they call cornmeal. See the photo above for the three different types I found.

    I bought the one at the bottom of the picture under the name of 'polenta' in the bulk section of my favorite supermarket. Since I had no instructions to prepare it I cooked it like the polenta found in France, namely about ten minutes. But it took me an hour to make it edible, after being attacked and burnt by splashes. So as I've been traumatized I haven't tried the other types. And then I came across this recipe for shrimps and grits which really made my mouth water. I searched other recipes on the web and I found one that required cooking the grits for 50 minutes. So I felt like trying my big grits again. I cooked them over very low heat with lots of water in a high saucepan and it worked. The difference between polenta and cornmeal is the type of corn that they use, but whatever the cornmeal you choose, the result will be good, only the cooking time varies. I chose to prepare my own broth and my shrimps but if you are using peeled shrimp and ready made broth it will be much quicker. I think I put too much cream in my dish but that breakfast of South Carolina fishermen is pure bliss. The traditional version doesn't necessarily call for andouille and all these vegetables but I chose to do the whole shebang and I was delighted!

Ingredients for 4 big eaters:

- 2 cups of corn grits cooking 20 or 50 minutes
- 2 cups milk + 6 or 7 cups water
- 500 g frozen raw beheaded shrimp
- 250 g Cajun andouille or smoked spicy sausage
- 100 g grated aged Cheddar (or Parmesan)
- 1 small red pepper
- 2 stalks celery stalks
- 1/3 tinned chopped tomatoes
- 1 onion
- 1/4 cup heavy cream
- 2 green onions
- 1/2 glass white wine
- 1 clove garlic, crushed
- pinches of Cayenne pepper, paprika, salt, pepper, garlic powder, onion powder, oregano powder (Cajun mix)
- 1 sprig of thyme

 - 1 bay leaf

- a little oil
- 2 knobs of butter

Directions:

    Thaw the shrimps and save the juice. Peel them and devein them to make them look pretty. Toss in the cajun mix and set aside. Cut the pepper into strips or cubes. Chop celery, onion and spring onions separately. Remove skin from sausage and cut into slices.

    Put the shrimp peels in a saucepan with the juice from the thawed shrimps, half a glass of water, the bay leaf and white wine. Cook 5 minutes and set aside. If you don't have the peels, prepare some chicken or fish broth with a cube.

    Bring water and milk to a boil in large saucepan and pour the cornmeal. Add the butter and cook until tender, stirring often and avoiding splashes. Add water as needed for long cooking grits.

    Meanwhile, heat a little oil in a pan. Add the sausage and sear to release the fat. Pour the fat into a small bowl.

    Add shrimp to skillet and brown over high heat on each side for about 3 minutes and set aside.

    Add a little of the sausage fat to the pan. Saute the onion over high heat 2 minutes then add the pepper and celery. Cook 7 minutes over medium heat. Add a little cajun mix according to taste, thyme, garlic and pepper and cook one minute. Add the reserved and filtered broth (1/2 to 1 glass), crushed tomatoes and sausage. Reduce 5 minutes. When there is little juice left add the cream and simmer one minute. Add shrimp and cook one minute. Sprinkle with chopped green onions.

   Add the grated cheese to the cornmeal and remove from heat. Arrange on plates and top with the shrimp preparation.