J'ai emménagé aux États-Unis avec juste trois valises, donc autant dire pas grand chose. Mais dans ces valises j'ai réussi à glisser un petit paquet de fèves tonka car je savais que je n'en trouverais pas à Spokane. Je les ai tellement gardées précieusement que je les ai oubliées. Et là je dis merci à Un tour en cuisine!
Pour ce tour rapide, le numéro 48, je devais piocher une recette sur le blog de La cuisine d'Aline et c'est Sandrine du blog La cuisine de Sandrine qui devait piocher chez moi. Vous n'allez peut-être pas me croire mais je n'avais jamais fait de vraie crème brûlée. Oh j'ai fait des tartes avec des trucs brûlés dessus mais c'est tout. J'adore ça pourtant mais je sais pas c'est long alors qu'on peut se faire une crème à la Maïzena en 5 minutes sur le gaz. J'ai dû changer un peu la conception de la recette parce que j'ai pas de Thermomix, j'ai donc fait une cuisson classique. J'étais impatiente de la manger donc j'ai attendu uniquement 2 heures et ma crème n'était pas super ferme mais inutile de dire que c'était super bon avec la fève tonka.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 à 1 fève tonka
- cassonade
Déroulement:
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fève tonka, la crème et le lait et mélanger. Verser dans des ramequins. Ne pas avoir peur de bien remplir car les crèmes ne gonflent pas. Faire cuire 1 heure à 100°C chaleur tournante ou à 160° dans un bain-marie d'eau déjà chauffée si vous n'êtes pas sûr de votre four. La crème doit être prise mais encore un peu tremblotante au milieu. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins deux heures, ou une nuit c'est mieux.
Saupoudrer de cassonade (environ 2 c. à soupe par ramequin) et brûler au chalumeau en mouvements circulaires, pour pouvoir faire fondre tout le sucre progressivement sans avoir du caramel trop brûlé entouré de sucre pas cuit. Pour éviter que la crème chauffe trop, car plus on a de sucre à brûler plus ça prend de temps et plus ça chauffe, la mettre sur un lit de glaçon ou alors la réfrigérer 30 minutes après caramélisation, si elle est caramélisée correctement la couche croustillante ne devrait pas bouger du tout.
Tonka bean crème brulée
I moved to the United States with just three suitcases, that is almost nothing. But in those suitcases I managed to slip a little packet of tonka beans because I knew I wouldn't be able to find them in Spokane. I treasured them so much that I completely forgot about them. So now I say thank you to Un tour en cuisine!
For this quick round number 48, I had to pick a recipe on the blog La cuisine d'Aline and it is the Sandrine from La cuisine de Sandrine who had to choose something from me. You probably won't believe it but I've never made a real creme brulee. Oh I've made tarts with burnt stuff on it but that's all. I love it though but I don't know, it's a bit long compared to a cream pudding with cornstarch that you can whip up in a pan in five minutes. I had to change the method of the recipe a bit because I have no Thermomix, so I baked it the traditional way. I could not wait to eat it so I only waited 2 hours and my cream wasn't very firm but needless to say it was excellent with the tonka bean.
Ingredients for 4:
- 5 egg yolks
- 75 g sugar
- 25 cl milk
- 25 cl whipping cream
- 1/2 to 1 tonka bean
- brown sugar
Directions:
Beat the yolks with the sugar until the mixture turns pale. Add the tonka bean, cream and milk and mix. Pour into ramekins. Don't be afraid to fill them up because the custards won't swell. Bake 1 hour at 100°C with convection or in a hot water bath at 160°C if you don't trust your oven. The custard must be set but still a little wobbly in the middle. Cool and refrigerate at least two hours, or overnight for better results.
Sprinkle with brown sugar (about 2 tbs per ramekin) and burn with a torch in a circular motion, in order to melt all the sugar gradually and avoid ending up with scorched caramel surrounded by uncooked sugar. To prevent the custard from getting too hot, because the more sugar you have to burn the longer it takes and the hotter the custard becomes, put it on a bed of ice or refrigerate for 30 minutes after caramelization, if it is properly caramelized the crunchy layer shouldn't move at all.
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