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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 05:42

 

Copy of succes abricot 017  

    J'ai grandi avec le succès au praliné, c'était la spécialité de la pâtisserie de la petite ville la plus proche de chez moi. Cette espèce de meringue crousti fondante toute fragile me faisait oublier le creusois, la grande spécialité locale. C'est cette même meringue / dacquoise toute légère qui vous fait oublier la présence de crème au beurre. Il y a déjà un moment que je lorgnais sur les petits succès individuels en caissette en papier de Ratiba qui ressemblent beaucoup à ceux de mon enfance. Seulement au moment de franchir le pas, j'ai fait ma chochotte. Comme pas mal de filles, je fais un blocage sur la crème au beurre. Et comme souvent j'ai fini par mettre des fruits dans un dessert qui n'en contient pas à l'origine. J'ai fait durer mes abricots dans mon frigo, si vous n'avez pas cette chance, essayez avec des pêches.

 

    Le dessert fut largement à la hauteur de mes espérances. En mélangeant abricots et amandes, je ne prenais guère de risque quant au goût,  mais j'avais des doutes quant à la tenue du gâteau. J'ai un peu loupé ma première fournée. Mes meringues pas assez cuites sont retombées après cuisson et sont restées molles. Celles de ma deuxième fournée sont restées croquantes à l'extérieur malgrè la présence des fruits. Franchement on peut largement doubler les quantités tant ces choses se mangent toutes seules.

 

Copy of succes abricot 005

Ingrédients pour 6 (voire 7 si on ne lèche pas la cuiller) succès:

 

Meringue:

 

- 5 blancs d'oeuf à température ambiante

- 1 tasse de sucre glace (1 tasse = 250 ml) + davantage pour décorer

- 1/4 de tasse de sucre en poudre

- 3/4 de tasse d'amandes entières grillées

- 1 c. à café de farine

 

Garniture à l'abricot:

 

- 350 g d'abricots dénoyautés

- 75 g de sucre

- 1 c. à soupe de Maïzena

- 1/2 c. à café d'agar agar

 

Déroulement:

 

    Mettre les abricots coupés en morceaux dans une casserole avec les 75 g de sucre. Faire chauffer à feu très doux afin d'obtenir du jus. Faire compoter en augmentant légèrement le feu. Délayer l'amidon de mais dans une cuillerée à soupe d'eau et ajouter à la casserole en remuant. Ajouter l'agar agar et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Le mélange doit épaissir. Passer au mixeur puis laisser refroidir.

 

    Mixer grossièrement les amandes dans un robot. Prélever environ 3 cuillers à soupe pour la décoration. Mixer finement le reste (une bonne demi tasse) avec le sucre glace.

 

   Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Maintenir au besoin à l'aide d'un peu d'huile. A l'aide d'un mug ou d'un ramequin pas trop grand, dessiner 12 à 14 cercles au crayon de bois sur le papier.

 

   Battre les blancs en neige molle. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Incorporer rapidement la farine au mélange amandes - sucre glace et incorporer le tout délicatement à la meringue avec une maryse.

 

   Remplir une poche à douille avec le mélange. A l'aide d'une grosse douille unie, faire des tas réguliers en pressant simplement sur la poche avec la douille à la verticale, jusqu'à atteindre la limite du cercle. Pas besoin de s'enquiquiner à faire une spirale.

 

  Saupoudrer de sucre glace puis cuire à 160 pendant environ 20 minutes. Les meringues doivent être dorées. Il est important de bien les cuire. Ne pas hésiter à les laisser plus longtemps, elles ne risquent pas de brûler. Laisser refroidir et décoller délicatement du papier sulfurisé. Etaler environ 2 cuillerées à soupe d'abricots sur la moitié des meringues et poser les autres moitiés dessus comme un sandwich. Etaler encore un peu d'abricot sur les côtés puis y coller les amandes concassées réservées. Réfrigérer une heure avant de servir.

 

Copy of succes abricot 019

 

Apricot success cake

 

   I grew up with praliné success cake. It was the specialty of the nearest town. This fragile, crisp and soft meringue made ​​me forget the Creusois, the big local hazelnut specialty. This very same light meringue / dacquoise makes you forget the presence of buttercream inside the cake. I've been haunted for months by the individual success presented in a baking cup that I found on Ratiba's blog. It really reminded me of the one of my childhood. But when I had to take the plunge and make it, I sort of chickened out. Like a lot of girls, I can have a mental block over buttercream. So as I often do, I ended up adding fruits to a dessert that doesn't normally have any. I prolonged the life of my precious last apricots in the fridge, if you're not that lucky, try the recipe with peaches.

  The dessert met my expectations and even more. I didn't take a big taste risk by matching apricots and almonds, but I had doubts about how the cake would turn out texture wise. I screwed up my first batch a little. My meringues were undercooked and collapsed a little. They also remained soft outside. The ones from my second batch remained crisp on the outside despite the presence of fruit. Honestly these things disappear so quickly that you can easily double the proportions.


Copy of succes abricot 012
Ingredients for 6 (or 7 if you don't lick the spoon ) success cakes:

Meringue:

- 5 egg whites at room temperature
- 1 cup icing sugar + more for sprinkling
- 1/4 cup powdered sugar
- 3/4 cup whole toasted almonds
- 1 tsp flour

Apricot filling:

- 350 g pitted apricots
- 75 g sugar
- 1 tbs cornstarch
- 1/2 tsp agar agar

 

Directions:

    Put the roughly chopped apricots in a pan with 75 g of sugar. Heat on low to obtain some juice. Increase the heat a little and stew until done. Dissolve the cornstarch in a tablespoon of water and stir into the pan. Add the agar agar and cook over low heat for 5 minutes. The mixture should thicken. Puree in a blender and let cool .
 
   Grind the almonds coarsely in a food processor. Reserve about 3 tablespoons for decoration. Grind the rest (a good half cup) finely with the icing sugar .


   Line 2 baking sheets with parchment. Add a little oil to maintain them in place if needed. Using a mug or a rather small ramekin, draw 12 to 14 circles with a pencil on the parchment.

   Beat the egg whites to soft peaks. Add sugar and continue beating until firm shiny peaks. Quickly mix the flour into the almond and icing sugar mixture and fold gently into the meringue with a spatula .

   Fill a pastry bag with the mixture. Using a large plain tip, make even disks by simply pressing on the bag, keeping the tip vertical, until you reach the edge of the circle. No need to bother make a spiral.

  Sprinkle with icing sugar and bake at 160°C for about 20 minutes. The meringues should be golden. It is important to get them well done. Don't hesitate to bake them longer, they won't burn. Allow to cool and gently peel off the parchment paper. Spread about 2 tablespoons of apricots on half of the meringues and put the other halves on top like a sandwich. Smear a little apricot on the sides and paste the reserved almonds. Refrigerate one hour before serving.

 

Copy of succes abricot 033

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commentaires

domi 12/11/2013 18:26


Un dessert de mon enfance qui a toujours autant de....succès. Bisous et belle semaine

Annick 06/10/2013 09:56


Je viens te faire un ti coucou. J'espère que tu es en forme et que tes cours se passent bien. Gros kiss.

Jackie 29/09/2013 15:08


Quelle gourmandise. Il faudrait que j'essaie. Belle journée

Macaronette 22/09/2013 10:28


On dirait presque des macarons à l'ancienne fourés. Très sympa et bien plus léger qu'avec la crème.


Bises

Val 18/09/2013 18:55


C'est pas mal du tout. Je connaissais la version chocolat, mais pas aux fruits! Bisous

Romans gratuits 15/09/2013 17:06


Magnifique pâtisserie!

Miss Bretzel 10/09/2013 12:44


C'est vrai que j'avais les mêmes appréhensions vis à vis de la crème au beurre mais depuis que j'ai testé la légère de C. Felder, j'ai changé d'avis! Mais bon, finalement, j'imagine que ça rend
ton dessert encore plus gourmand!

Boljo 07/09/2013 00:19


Bien mieux que des macarons tes petits succès, j'essaie de me souvenirs de ta recette de meringues pour mon prochain essai de Russe, oui à la crème au beurre mais allégée, hein et seulement dans
ce gâteau et puis si je leur mets des fruits à la place (ce que je préférerai mes gourmands seraient déçus.

ratiba 06/09/2013 22:17


wW ILS SONT TRES BEAU ET super bien réussi bravo et merci d'avoir testé j'adore ton idée de fourage , dsl pour le retard j'étais en vacance je viens tout juste de rentrée gros bisous 

Riri-cuisine 06/09/2013 12:01


L'abricot est l'un de mes fruits préférés et dans un si beau dessert il ne peut être que sublimé! J'adore :)

Ciorane la pauvresse 06/09/2013 10:56


Le succès au praliné, c'est tout ce que j'aime, meringue et praliné réunis. Mais tu as raison, la crème au beurre, ça écoeure vite et il faut donc en manger très peu. Alors, ta version fruitée
tombe à pic pour se régaler sans compter. Dommage que la cuisson des meringues et moi, bôf.... Il me reste à admirer tes photos crousti-fondantes.

le gars astronomique 05/09/2013 12:32


Sympa tes macarons revisités . . .
C'est quoi le creusois ?


Ca fait des années que je traverse la Creuse, je croyais que la spécialité, c'étaient "les maisons vides" ! ! ! . . .


Plus sérieusement, ça m'a plutôt l'air pô mal du tout  . . .



Ciaoooooooooooooooooo

au-palais-des-douceurs 05/09/2013 00:19


Coucouu ^^


 Belle réalisation, JEN VEUX...
Vien découvrir mon univers culinaire qui je pense te plaira....
N'hésite pas à me donner ton avis et si mes recettes te plaise inscrit toi à ma newsletter pour ne pas perdre une miette de mes réalisations...



A bientôt j'espère

Méli 04/09/2013 14:14


Oh les petites merveilles que voici!!!!!

Annick 04/09/2013 08:10


Coucou Stef. Un dessert qui doit avoir du "Succès". Je le verrais bien aussi avec des prunes, dont c'est le moment ici. Gros kiss.

La médecine passe par la cuisine 03/09/2013 20:44


J'avoue que je préfère ta version à l'original. Même si j'aime le praliné, je n'ai jamais été une très grande fan des desserts pur praliné comme le paris-brest ou le succès. Trop de sucre...


Plus d'abricots chez nous, la saison est finie. Sniff ! Bisous

Babeth De Lille 03/09/2013 18:07


Dire que je ne connaissais pas cette merveille!....

amandine 03/09/2013 14:26


Mmmm je ne connais pas ta petite patisserie mais toi tu sais donner envie !

doudoute 03/09/2013 13:21


un vrai succès :)

la raleuse nonna 03/09/2013 07:41


pkoi tu me pose ça sous mon nez de bon matin? heinnnn pourquoiiiiiiiiiiiii,, ils sont superbe, bisous

Julia T 03/09/2013 03:17


Pour moi il en resterait 5 parce que je suis du genre à lécher la cuillère et même plus! J'adoooore! Bises!

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  • : On déconne pas avec la bouffe
  • On déconne pas avec la bouffe
  • : Ma frustration est grande au pays de la malbouffe mais il en faut plus pour m'empêcher de faire des pâtisseries gourmandes et des recettes exotiques élaborées avec les ingrédients locaux.
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  • Stef de Fla
  • Gourmande d'origine creusoise et nordiste d'adoption pendant 10 ans, je vis désormais à SPOKANE, état de Washington, dans le nord-ouest américain.
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