Oui je sais vous en avez marre de la galette. Mais moi dans un an je serai dans un pays où on ne trouve pas de beurre charentais donc c'est ma dernière galette avant un bon moment. Et puis j'ai fait ma 1ère pâte feuilletée inversée et j'en suis fière. Je veux que le monde entier soit au courant. Je me suis pas cassé la tête pour la garniture car je ne voulais pas la voir s'échapper et anéantir tout mon boulot. J'ai pris la recette de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qu'on trouve sur pas mal de blogs. J'avais au départ 500 g de pâte mais j'en ai eu un peu de trop. J'ai fait une tartelette avec mon reste de pâte, mon reste de crème et de pomme.
Verdict? Une des meilleures galettes de ma vie. La garniture était délicieuse et la pâte feuilletée est la meilleure que j'ai pu manger avec celle de chez Meert, le célèbre pâtissier lillois. Je comprends pas comment on peut encore oser faire de la pâte feuilletée normale quand on connaît celle-là. Le seul truc qui peut refouler est la quantité de beurre. A noter que l'utilisation de la serviette en papier sous la part n'est pas uniquement décorative, elle permet en effet d'éliminer l'excédent de beurre. Mais pour obtenir la pâte feuilletée parfaite on se doit de faire quelques sacrifices. Et si c'est pas de l'héroïsme d'arriver à obtenir un truc pareil avec ses petites mains et son mini-four avec sa porte qui ferme pas, je veux bien qu'on m'explique:
Ingrédients pour une galette de 26 cm:
- 500 g de pâte feuilletée inversée
- 125 g de noisettes entières
- 2 pommes
- 60 g de beurre + 1 noix
- 125 g de sucre
- 125 g de crème de marron
- 2 c. à soupe de vergeoise brune
- quelques gouttes de citron
- 1 oeuf + 1 jaune
Déroulement:
Éplucher les pommes et les couper en tranches. Les citronner légèrement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre la vergeoise. Faire cuire les pommes dans le mélange en remuant régulièrement pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.
Réduire les noisettes en poudre fine au robot. Mélanger le beurre en pommade avec 100 g de sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter. Ajouter les noisettes et bien mélanger.
Séparer la pâte en 2 parts égales. Étaler tant bien que mal en forme de disque de 26 cm sur du papier sulfurisé. Mettre le 1er disque dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier. Mettre dessus les pommes refroidies en laissant 2,5 cm sur le bord. Étaler la garniture aux noisettes dessus. Étaler alors délicatement la crème de marron légèrement tiédie au micro-ondes.
Diluer un tout petit peu de jaune d'oeuf dans de l'eau. Avec un pinceau en badigeonner le tour du 1er disque de pâte. Poser le second disque sur la garniture et bien souder les bords avec les doigts. Faire plein de petites entailles avec le couteau pour souder les bords. Laisser au frigo 30 minutes.
Sortir la galette et couper quelques millimètres sur le contour pour permettre à la pâte de bien gonfler. Recouper la pâte éventuellement pour donner des montifs arrondis. Poser un moule ou une plaque recouverte de papier cuisson sur la galette et hop la retourner. Diluer le reste de jaune d'oeuf dans un peu d'eau et en badigeonner la galette avec un pinceau. Mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 240°. Sortir la galette du frigo et la badigeonner d'oeuf à nouveau. Faire une cheminée au centre avec un cure-dent. Faire des motifs au couteau et enfourner 5 minutes, ou 10 si vous avez un mini-four. Baisser ensuite la température à 180° et cuire 40 minutes voire 1 heure si vous avez un mini-four. Ne pas hésiter à laisser la galette dans le four même si elle a l'air cuite, ceci permet à la pâte de ne pas se ramollir en refroidissant.
Pendant la cuisson de la galette, préparer le sirop. Fair chauffer les 25 g de sucre restant avec 25 g d'eau et laisser refroidir. Badigeonner la galette encore chaude avec ce sirop et attendre une heure avant de déguster.
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