La semaine dernière j'achète 5 plaquettes de beurre pour tenter la pâte feuilletée inversée. J'avais compris le principe mais pas regardé de recette en détail. Seulement voilà il faut un beurre spécial et une farine type 55 en plus de la 45, donc pas de bol et comme il fallait bien que j'utilise mes plaquettes de beurre j'ai fait une pâte feuilletée classique. Elle est pas moche mais elle n'a pas gonflé comme j'aurais voulu. Mais faut dire quand même que j'ai du mérite de réussir à faire une galette avec un mini-four ridicule (je peux pas y mettre de plat à bûche!) qui a en plus une porte qui ferme pas.

    Avec cette recette je participe au concours de Barbara:

Ingrédients pour une galette d'environ 24 cm de diamètre

- 2 pâtes feuilletées maison (ou surgelées et étalées soi-même)
- 250 g de brisures de framboises surgelées
- 100 g de pistaches non salées bien vertes
- 80 g de beurre
- 110 g de sucre + 2 cuil. à soupe
- 75 g de chocolat blanc
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 cuil. à soupe de rhum
- quelques gouttes d'essence de vanille
- quelques goutes d'arôme amande amère

Déroulement:

    La veille ou au moins 5 heures avant mettre dégorger les brisures de framboises dans une passoire avec les 2 cuillérées de sucre. Le but est d'éviter que des tonnes de jus rose ne s'échappent de la galette à la cuisson.
    
    Fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse et y ajouter 85 g de sucre. Fouettez à nouveau. Ajouter l'oeuf et fouettez à nouveau pour bien mélanger. Ajouter les pistaches réduites en poudre et mélanger à la cuillère. Ajouter le rhum, quelques gouttes d'amande amère et quelques gouttes d'extrait de vanille et bien mélanger.
    
    Déposer un des cercles de pâte feuilletée (il doit être légèrement plus petit que l'autre) sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur la plaque du four, ou alors dans un moule beurré. Etaler la garniture à la pistache sur la pâte en laissant 2 cm sur le bord. Enfoncer une fève dedans, près du bord, puis déposer dessus les brisures de framboises égoutées en laissant 0,5 cm sur le bord, pour éviter de faire couler du jus sur la pâte. Recouvrir du chocolat blanc coupé en petits morceaux.
   
     Avec un pinceau trempé dans de l'eau, humidifier le bord de la pâte. Poser le 2ème cercle de pâte feuilletée sur la garniture et souder les bords avec les doigts. Ensuite chiqueter la pâte: avec la pointe du couteau pratiquer de très légères incisions sur le bord en ramenant la pâte vers l'intérieur. Ceci, en théorie, permet non seulement d'obtenir une jolie forme, mais de souder les 2 abaisses de pâte (personnellement j'ai jamais pu empêcher la garniture de sortir de la galette pendant la cuisson). Ajouter quelques gouttes d'eau au jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau en badigeonner le dessus de la galette. Eviter d'en mettre sur le côté car cela empêcherait la pâte de gonfler. Faire des motifs à l'aide de la lame d'un couteau en veillant à ne pas couper la pâte. Mettre au congélateur 15 mn. Préchauffer le four à 240°. Etaler à nouveau du jaune d'oeuf sur la galette avant de l'enfourner. Si vous avez un four normal, en théorie vous devez la laisser 5mn à 240°, puis environ 20-30 minutes à 180°, puis 20 minutes à 150°. Si comme moi vous avez un mini-four je vous conseille de la laisser 10 minutes à 240°, 30 minutes à 200° et 30 minutes à 150°. Ne sortez pas la galette du four au bout de 30 minutes quand elle est dorée, la pâte se ramollirait en refroidissant. Si la pâte dore trop vite baisser la température et laisser encore dans le four pour durcir la pâte. 

    Pendant la cuisson de la galette, préparer le sirop pour le glaçage: faire chauffer 25 g d'eau dans une casserole avec 25 g de sucre et laisser refroidir complètement. Etaler sur la galette à la sortie du four. Déguster encore tiède.

PRIX

    Il se trouve que quelques jours plus tôt j'avais reçu ce prix de Mistikris que je remercie aussi sincèrement (quand on débute son blog et qu'on ne dépasse pas les 20 visites par jour on ne s'y attend pas du tout):

Les règles à respecter:
Remercier et nommer la personne qui a offert ce prix
Révèler 7 choses inconnues sur soi
L'offrir à 7 personnes de son choix
Prévenir les personnes concernées

J'espère que vous ne m'en voudrez pas de ne révéler que 7 choses sur moi et de ne récompenser que 7 personnes.

Me concernant:

1) J'adore les chats mais je n'en parle pas sur mon blog car je trouve ça ridicule.
2) L'année dernière à la même heure je préparais mon émission de radio.
3) Pour l'instant je refuse de céder à la mode des macarons et du siphon.
4) Je n'ai pas de friteuse car pour moi aller à la friterie c'est la fête.
5) Je suis beaucoup moins accro à la pâte de speculoos qu'il y a un an.
6) Cock Sparrer est mon groupe préféré.
7) J'adore le hâché américain, oui je sais c'est de la mauvaise bouffe.

A mon tour je décerne ce prix: 


à :

Laurence du blog le rendez-vous des gourmands
Catherine de plumes et compagnie
Anne de épicé@nne
Aurélie du blog d'aurélie
Karyne de food addict
Céline du petit monde de Céline
Sophie du blog dans la cuisine de Sophie  

    Pas de potimarron, ni de clémentine ici mais de la mangue. Bien vu Mahassine. Par contre ce n'est pas de la mangue seule mais un mélange Tropicana où la mangue et le fruit de la passion dominent. Je n'ai aucune honte à utiliser ce produit du commerce qui aura plus de goût que les mangues et les fruits de la passion qu'on peut trouver sur les étals quel que soit le moment de l'année.
    Vous avez le choix entre la version gâteau et la version bûche. Les 2 sont très rafraîchissants et je trouve sans me vanter (un peu quand même) que le mélange des saveurs est une réussite.

Ingrédients pour un grand moule à fond amovible:

Dacquoise coco:

- 6 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 160 g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre
- 40 g de farine

crème aux fruits exotiques:

- 40 cl de smoothie mangue passion
- 6 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 4 cuil. à soupe rases de maïzena

mousse au chocolat blanc:

- 300 g de chocolat blanc de qualité
- 30 cl de crème liquide
- 1 fève tonka râpée

gelée aux fruits exotiques:

- 10 cl de smoothie mangue passion
- 2 feuilles de gélatine
- rubans et coques en chocolat blanc


Déroulement:

Dacquoise:

    Deux solutions s'offrent à vous: soit vous faites un gâteau avec tous les ingrédients que vous couperez en 2 par le milieu, soit vous faites deux gâteaux distincts. C'est cette dernière solution, plus prudente à mon goût, que je vous propose.

    Peser et bien tamiser la moitié de la farine, du sucre glace et de la noix de coco. Dans une jatte battre 3 blancs en neige ferme puis y ajouter la moitié du sucre et continuer de battre quelques minutes.  Mélanger doucement les ingrédients secs aux blancs d'oeufs sans les casser. Cuire le gâteau à 160° pendant environ 20 - 25 minutes dans le moule à fond amovible huilé et recouvert de papier sulfurisé. Le gâteau doit à peine dorer. Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Procéder de la même façon pour le second gâteau mais laisser refroidir dans le moule.

Crème aux fruits:

Pendant que le smoothie chauffe doucement dans une casserole, battre quelques instants les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maîzena et fouetter à nouveau. Verser dessus le smoothie chaud, remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse  jusqu'aux premiers bouillons. Verser sur le fond de dacquoise puis poser dessus le deuxième disque de dacquoise et laisser refroidir la crème.

Mousse au chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Monter le crème bien froide en chantilly bien ferme puis y incorporer le chocolat blanc et la fève tonka en continuant de fouetter. Cela ne donne pas franchement une consistance très mousseuse mais un mélange ferme facile à faire et à utiliser. Recouvrir le 2ème disque de dacquoise de ce mélange, bien égaliser la surface et mettre au frigo 2 heures.

Gélée aux fruits:
 
    Mettre tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faire chauffer le smoothie dans une casserole ou au micro-ondes et y incorporer la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et continuer à remuer de temps en temps jusqu'à refroidissement puis étaler sur le mélange au chocolat blanc. Faire prendre au frigo et décorer de motifs en chocolat blanc.

    Maintenant la bûche:

Ingrédients:

Dacquoise coco:

- 5 blancs d'oeufs
- 160 g de sucre glace
- 130 g de noix de coco
- 50 g de sucre
- 75 g de farine

Crème aux fruits:

- 50 cl de smoothie mangue passion
- 75 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 5 cuil. à soupe de Maïzena

Mousse au chocolat blanc:

- 150 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1/2 fève tonka


Déroulement:

Pour la dacquoise, procéder comme dans la recette précédente. Démouler le gâteau sur un torchon humide et le rouler sur lui-même dans le torchon. Le laisser refroidir ainsi grossièrement.

    Pendant que le gâteau refroidit, cuire la crème comme précédemment. En réserver 2 cuil. à soupe.

    Dérouler le gâteau délicatement. Attention il risque de se briser un peu mais rien de catastropique, la fermeté de la crème et un passage au frigo permettront de maintenir la bûche. Attendre que la crème refoidisse avant de rouler à nouveau le gâteau. 

    Préparer la mousse au chocolat blanc comme dans la recette précédente et en couvrir la bûche. Décorer avec le reste de crème au fruits réchauffée tout doucement ou des copeaux de chocolat au lait et laisser au frais plusieurs heures avant de déguster.