J'ai emménagé aux États-Unis avec juste trois valises, donc autant dire pas grand chose. Mais dans ces valises j'ai réussi à glisser un petit paquet de fèves tonka car je savais que je n'en trouverais pas à Spokane. Je les ai tellement gardées précieusement que je les ai oubliées. Et là je dis merci à Un tour en cuisine!

    Pour ce tour rapide, le numéro 48, je devais piocher une recette sur le blog de La cuisine d'Aline et c'est Sandrine du blog La cuisine de Sandrine qui devait piocher chez moi. Vous n'allez peut-être pas me croire mais je n'avais jamais fait de vraie crème brûlée. Oh j'ai fait des tartes avec des trucs brûlés dessus mais c'est tout. J'adore ça pourtant mais je sais pas c'est long alors qu'on peut se faire une crème à la Maïzena en 5 minutes sur le gaz. J'ai dû changer un peu la conception de la recette parce que j'ai pas de Thermomix, j'ai donc fait une cuisson classique. J'étais impatiente de la manger donc j'ai attendu uniquement 2 heures et ma crème n'était pas super ferme mais inutile de dire que c'était super bon avec la fève tonka.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 1/2 à 1 fève tonka

- cassonade

Déroulement:

     Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fève tonka, la crème et le lait et mélanger. Verser dans des ramequins. Ne pas avoir peur de bien remplir car les crèmes ne gonflent pas. Faire cuire 1 heure à 100°C chaleur tournante ou à 160° dans un bain-marie d'eau déjà chauffée si vous n'êtes pas sûr de votre four. La crème doit être prise mais encore un peu tremblotante au milieu. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins deux heures, ou une nuit c'est mieux.

    Saupoudrer de cassonade (environ 2 c. à soupe par ramequin) et brûler au chalumeau en mouvements circulaires, pour pouvoir faire fondre tout le sucre progressivement sans avoir du caramel trop brûlé entouré de sucre pas cuit. Pour éviter que la crème chauffe trop, car plus on a de sucre à brûler plus ça prend de temps et plus ça chauffe, la mettre sur un lit de glaçon ou alors la réfrigérer 30 minutes après caramélisation, si elle est caramélisée correctement la couche croustillante ne devrait pas bouger du tout.

Tonka bean crème brulée

    I moved to the United States with just three suitcases, that is almost nothing. But in those suitcases I managed to slip a little packet of tonka beans because I knew I wouldn't be able to find them in Spokane. I treasured them so much that I completely forgot about them. So now I say thank you to Un tour en cuisine!

   For this quick round number 48, I had to pick a recipe on the blog La cuisine d'Aline and it is the Sandrine from La cuisine de Sandrine who had to choose something from me. You probably won't believe it but I've never made a real creme brulee. Oh I've made tarts with burnt stuff on it but that's all. I love it though but I don't know, it's a bit long compared to a cream pudding with cornstarch that you can whip up in a pan in five minutes. I had to change the method of the recipe a bit because I have no Thermomix, so I baked it the traditional way. I could not wait to eat it so I only waited 2 hours and my cream wasn't very firm but needless to say it was excellent with the tonka bean.

Ingredients for 4:

- 5 egg yolks
- 75 g sugar
- 25 cl milk
- 25 cl whipping cream
- 1/2 to 1 tonka bean
- brown sugar

Directions:

     Beat the yolks with the sugar until the mixture turns pale. Add the tonka bean, cream and milk and mix. Pour into ramekins. Don't be afraid to fill them up because the custards won't swell. Bake 1 hour at 100°C with convection or in a hot water bath at 160°C if you don't trust your oven. The custard must be set but still a little wobbly in the middle. Cool and refrigerate at least two hours, or overnight for better results.  

    Sprinkle with brown sugar (about 2 tbs per ramekin) and burn with a torch in a circular motion, in order to melt all the sugar gradually and avoid ending up with scorched caramel surrounded by uncooked sugar. To prevent the custard from getting too hot, because the more sugar you have to burn the longer it takes and the hotter the custard becomes, put it on a bed of ice or refrigerate for 30 minutes after caramelization, if it is properly caramelized the crunchy layer shouldn't move at all.

   Il semblerait que ces choses-là ne prennent pas de S à la fin, mais mes connaissances en langue suédoise étant nulles je ne pourrais vous éclaircir sur le sujet et de peur de passer pour une nullasse en orthographe je prends le risque d'en mettre un. J'ai découvert ces biscuits non pas à Ikéa mais dans la cuisine de Bernard et il y a un moment qu'ils me tentaient. J'ai compris après les avoir réalisés pourquoi il recommande d'utiliser de la margarine au lieu du beurre. Mais est-ce que j'ai une tête à avoir de la margarine dans mon frigo? Avec le beurre ils ont un bon goût de sablé mais du coup on ne sent pas trop la saveur des flocons d'avoine. Cela dit ils sont fabuleux et contrairement à des flapjacks ils restent hyper croustillants même après plusieurs jours. Pour la recette je vais faire ma feignasse et vous renvoyer au blog de Bernard. Outre le remplacement de la margarine par le beurre j'ai juste diminué la quantité de sucre à 200 g et c'était très bien comme ça.

    J'avais de la Pralinoise et des crêpes dentelles gentiment envoyées par Caroline que je gardais religieusement mais qui commençaient à approcher la date de péremption. Je n'avais aucune envie de me lancer dans un entremet compliqué avec chocolat, génoise et tout le tralala donc voilà comment j'ai fourré ces biscuits qui atteignent des sommets de croustillance.

Ingrédients pour 25 biscuits fourrés:

Biscuits:

recette en images ici

Garniture:

- 300 g de noisettes ou d'amandes ou les 2 mélangées

- 200 de sucre

- 150 g de pralinoise

- 80 de chocolat noir

- 80 de crêpes dentelle

Déroulement:

    Réaliser les biscuits selon la recette et les laisser refroidir. On peut les faire la veille.

   Faire dorer les noisettes ou les amandes sous le grill du four pendant environ 15 minutes. Attention les amandes dorent plus vite donc si vous mélangez il faut les mettre dans le four 5 minutes après les noisettes. Remuer avec une cuiller de temps en temps. Frotter les noisettes pour enlever la peau quand elle ont un peu refroidi.

    Faire chauffer le sucre dans une poêle à feu moyen. Quand il devient liquide verser les noisettes et les amandes dessus. Remuer pour bien enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé quand le caramel est bien coloré, en général ça va très vite. Laisser complètement refroidir. Mettre dans le robot muni du couteau et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser refroidir le robot quelques minutes au besoin.

    Faire fondre les chocolats. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles en les écrasant avec la cuiller. Fourrer les biscuits avec ce mélange et laisser refroidir avant de déguster. Il risque de vous rester une ou deux cuillerées à soupe de mélange au praliné mais il y a plus grave dans la vie.

Crunchy praliné havreflarn

   It looks that these things don't require an S at the end, but my knowledge of Swedish language being completely nonexistent I can't give you more information on the subject and for fear of being considered a spelling idiot I'm taking the risk of adding one. I didn't discover these cookies at Ikea but in Bernard's kitchen and they've been tantalizing me for a while. I realized after making them why he recommends using margarine instead of butter. But do I look like someone who would have margarine in my fridge? With butter they have a good taste of shortbread and thus you don't taste the flavour of the oats too much. Apart from that they're just wonderful and unlike flapjacks they remain super crispy even after several days. I will be totally lazy and refer you to Bernard's blog for the recipe. In addition to substituting margarine for butter I just reduced the amount of sugar to 200 g and it was just fine.

    I had crispy lace crepes and Pralinoise chocolate Caroline had kindly sent and that I had been keeping religiously but that were getting near the use-by date. I had no desire to get involved in a complicated dessert with chocolate, sponge cake and all the rest so that's how I endend up filling these biscuits that reach heights of crispness.

Ingredients for 25 filled cookie:

Cookies:

illustrated recipe here

Filling:

- 300 g hazelnuts or almonds or a mixture of the 2
- 200 sugar
- 150 g Pralinoise
- 80 dark chocolate
- 80 crisp lace crepes or Asian stick cookies

Directions:

    Make the cookies according to recipe and let cool. They can be made a day ahead.

   Toast the almonds or hazelnuts under the broiler for about 15 minutes. Be careful because the almonds brown faster so if you mix them with hazelnuts make sure you add them in the oven 5 minutes later. Stir with a spoon occasionally. Rub the hazelnuts to remove their skin when they have cooled down a bit.

    Heat the sugar in a skillet over medium heat. When it becomes liquid add the nuts. Toss to coat and pour onto parchment when the caramel has reached a nice brown colour, which usually happens really quickly. Cool completely. Transfer to the food processor fitted with the knife and process until you get a paste. Let cool the processor for a few minutes if it gets too hot.

    Melt the chocolates. Add the praline paste and the crispy lace crepes by crushing them with a spoon. Fill the cookies with the mixture and let cool before serving. You might have one or two tablespoons of praline mixture left over but it's probably not the most dramatic thing that can happen to you.

    C'est pas hasard en cherchant une recette à base de plantain - rien à voir avec le pongal - que je suis tombée sur ce dessert. La couleur m'a fait rêver et j'ai bien eu raison. Ce qui fait la couleur et le goût de cette chose qui ressemble à notre riz au lait c'est le jaggery, ce sucre venu d'Inde.

    Je ne connaissais pas du tout même si mon mari en avait acheté plusieurs blocs à l'époque où il y avait une épicerie indienne juste à côté de notre porte. Son aspect dur et énormissime m'avait toujours refroidie. Erreur. C'est une forme de mélasse mais rien à voir avec le goût de réglisse de la mélasse noire, le goût est plus proche du caramel ou du Golden Syrup. Donc si vous aimez le caramel allez-y les yeux fermés. Le seul hic est que ça met une plombe à fondre. En théorie il suffit de le briser avec un gros couteau et un marteau mais le mien était trop vieux et rien à faire. J'ai essayé après rien que pour vous de passer un autre bloc au micro ondes pendant 30 secondes avant de tenter à nouveau le couteau et le marteau mais rien. Et puis 10 secondes de plus et il s'est partagé en deux tout seul, en envoyant quelques gouttes de caramel dans le four. Comme vous pouvez le constater le mien est pas mal blanc au milieu, signe qu'il a trop pris l'humidité mais je m'en fiche, je vais pas ficher à la poubelle un truc aussi bon. Et matez-moi cette couleur dorée du jaggery fondu au milieu, ça vend pas du rêve peut-être? Et si je vous dis que ce sucre contient plein de fer, du magnésium, du potassium et des vitamines vous êtes toujours pas convaincus?

    La recette de base demandait 2 tasses et demie et je suppose qu'une fois réduit en poudre il est plus aéré et prend beaucoup moins de place dans le verre à mesure. Mon bloc totalement adapté au verre à mesure faisait pile 2 tasses. Bien sûr ça m'a paru énorme mais je me suis dit que c'était peut-être moins sucré que du sucre pur. Erreur. J'ai beau aimer le sucre, sans yaourt nature pour le dé-sucrer c'était difficilement mangeable. Je me suis plantée aussi avec le dal, j'ai pris du chana dal, des pois cassés jaunes, au lieu de moong dal, des haricots mungo brisés. Je m'en suis rendue compte trop tard. Ne vous faites pas avoir comme moi car ils n'ont pas du tout le même temps de cuisson. En plus j'étais toute contente de moi parce que j'avais lu que le moong dal c'était des haricots pelés beaucoup plus digestes que les autres haricots pour les colopathes comme moi. Honnêtement vu qu'on écrase le tout à la fin je crois que n'importe quelle légumineuse fera l'affaire. Si je vous livre la recette alors que j'ai tout foiré c'est juste que le jaggery, la cardamome, les noix de cajou et le beurre noisette dessus c'est juste le paradis.

Ingredients pour 4 à 6 personnes:

- 3/4 de tasse de moong dal (1 tasse = 25 cl)

- 1 tasse de riz

- 1 tasse de lait

- 1/2 tasse de noix de coco râpée

- 125 à 250 g de jaggery soit 1/4 à 1/2 bloc

- 1 poignée de noix de cajou

- 1 poignée de raisins

- 4 c. à soupe de ghee, beurre clarifié (beurre noisette pour moi)

- 1 c. à café de cardamome

Déroulement:

    Mettre le dal et le riz dans la cocotte minute avec 4 tasses d'eau. Faire cuire 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Si vous avez peur faire cuire à la casserole jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

    Faire fondre le jaggery dans le lait à feu doux (environ 30 minutes pour un bloc entier, sûrement moins en morceaux ou en poudre) puis ajouter le riz. Faire cuire en remuant souvent jusqu'à une consistance crémeuse et écraser à la spatule. Comme le riz au lait le pongal épaissit en refroidissant donc laisser pas mal de liquide.

    Faire chauffer le beurre dans la poêle et y faire dorer les noix de cajou et les raisins. Ajouter au pongal avec la noix de coco et la cardamome. Servir chaud ou tiède.

Sweet pongal

    I came across this dessert by total accident, while I was looking for a recipe with plantain - nothing to do witht pongal. The colour made me dream and I was right. What makes the color and taste of this thing that ressembles our rice pudding is jaggery, this sugar from India.

    I didn't know it at all even if my husband had bought several blocks at the time when there was an Indian grocery store next door. Its hard and massive aspect had always put me off. What a big mistake! It is a form of molasses, but nothing like that licorice flavour of dark molasses, the taste is closer to that of caramel or Golden Syrup. So if you like caramel you can try it in total confidence. The only problem is that it takes hours to melt. Theoretically you can break it with a big knife and a hammer, but mine was too old and there was nothing I could do. Later I tried just for you to microwave another block for 30 seconds before trying again the knife and hammer but nothing happened. And then 10 more seconds it split in two by itself, splashing a few drops of caramel in the oven. As you can see mine is quite white in the middle, a sign that he it's been altered by too much moisture, but I don't care, I won't throw something that good in the garbage. And look at this golden color of the melted jaggery in the middle, isn't it totally mouth watering? And if I tell you that this sugar contains lots of iron and magnesium, potassium and vitamins you are still not willing to try it?

    The recipe called for 2 and a half cups and I suppose that when it is powdered it has more air in it and takes up much less space in the glass. My block that seemed specially shaped for my measuring glass was exactly 2 cups. Of course it seemed excessive but I thought it was perhaps less sweet than pure sugar. Another mistake. Believe me I have a real sweet tooth but without plain yogurt to unsweeten it it was hardly edible. I also got the dal wrong, I got chana dal, yellow split peas, instead of moong dal, split mung beans. I realized too late. Don't do like me because they don't have all the same cooking time. And I was all happy because I had read that moong dal is made from peeled beans which makes it much easier to digest than other beans for IBS patients like me. Honestly given that you crush everything in the end I think any legume will do. If I give you the recipe even though I messed it all up it's just that jaggery, cardamom, cashew nuts and brown butter on the top will send you straight to heaven.

Ingredients for 4 to 6 people:

- 3/4 cup moong dal
- 1 cup rice
- 1 cup milk
- 1/2 cup shredded coconut
- 125 to 250 g jaggery, 1/4 to 1/2 block
- a handful of cashews
- a handful of raisins
- 4 tbs ghee or clarified butter (hazelnut butter for me)
- 1 tsp cardamom

Directions:

    Put the rice and dal in the pressure cooker with 4 cups water. Cook 8 minutes from the whistling of the valve. If you are afraid cook it in a pan until the water is evaporated.

    Melt the jaggery in milk over low heat (it takes 30 minutes for a whole block, probably much less in small chunks or powdered) then add the rice. Cook, stirring often, until creamy. Like rice pudding pongal thickens while cooling therefore leave quite a bit of liquid.

    Heat the butter in skillet and brown the cashews and raisins. Add to pongal with coconut and cardamom. Serve warm.