Oui je sais je ne me renouvelle guère en ce moment, je ne vous propose que des recettes à base de citrouille. En plus je les pique chez les autres. Une honte! Mais si c'est bon vous me pardonnez? Parce que le fourrage caramel au milieu c'est totalement nirvanesque. Je pensais que se serait trop sucré mais non c'était juste parfait. Et surtout ce fourrage caramel peut s'adapter à n'importe quel brownies. J'ai pris la recette ici et j'ai changé quelques trucs. J'ai fait fondre le chocolat au lieu de le mettre en pépites et j'ai pris du chocolat blanc au lieu du noir. J'ai aussi poussé le vice jusqu'à utiliser du beurre noisette. Je sais pas si au final cette idée folle a eu une incidence sur le goût parce qu'il y a pas mal d'ingrédients mais je peux vous dire que le chocolat blanc fondu dans le beurre noisette c'est indécent tellement c'est divin.

Ingrédients pour un moule de 23 × 33 cm:

- 1 tasse 1/2 de farine (1 tasse = 250 ml)

- 1 tasse de purée de citrouille

- 1 paquet de caramels mous (385 g!)

- 1/2 tasse de sucre roux

- 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc

- 1/2 tasse de noix grossièrement hachées

- 3/4 de tasse de beurre

- 1/4 de tasse de crème liquide

- 2 oeufs

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

- 1/2 c à café de cannelle

- 1 pincée de 4 épices

Déroulement:

    Sortir les caramels de leur emballage et les mettre dans une casserole avec la crème. Faire chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.

    Beurrer le moule et préchauffer le four à 185°C.

    Mettre le beurre dans un verre à mesure et le faire fondre au micro-ondes pour pouvoir mesurer. Une fois les 3/4 de tasse obtenus, verser dans une casserole et faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il change de couleur et sente bon la noisette. Attendre une minute et verser dans un saladier en prenant soin de ne pas mettre les résidus brûlés du fond de la casserole.

    Ajouter le chocolat blanc et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le sucre et mélanger au fouet électrique. Ajouter les oeufs, la vanille et la citrouille et mélanger à nouveau. Ajouter les ingrédients restants progressivement et mélanger avec une cuillère. Verser la moitié de la préparation dans le moule et recouvrir de noix.

    Remettre chauffer la crème au caramel et quand le mélange est lisse le verser dans le moule. Recouvrir avec le reste de préparation à la citrouille. Cuire environ 30 minutes.

Ooey gooey caramel pumpkin blondies

   Yes I know, I don't vary my recipes much these days. I'm only offering you recipes using pumpkin. On top of that I steal them from others. Shame on me! But if it's good you forgive me? Because the caramel filling in the middle is totally heavenly. I was afraid it would be too sweet but it turned out just perfect. And the thing is that the caramel filling can be used in any brownies. I took the recipe here and I changed a few things. I melted the chocolate instead of using chips and I used white chocolate instead of dark. And I was wicked enough to brown my butter. In the end I don't know if this crazy idea had an impact on the taste because there are a lot of ingredients but I can tell you that  white chocolate melted in brown butter is so divine that it's indecent.

Ingredients for a 23 × 33 cm dish:

- 1 1/2 cup flour
- 1 cup pumpkin puree
- 1 package caramels (14 oz)
- 1/2 cup brown sugar
- 1/2 cup white chocolate chips
- 1/2 cup coarsely chopped walnuts
- 3/4 cup butter
- 1/4 cup whipping cream
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp cinnamon
- 1 pinch of pumpkin spice

Directions:

    Unwrap the caramels and place them in a saucepan with the cream. Simmer, stirring occasionally, until mixture is smooth. Set aside.

    Butter the pan and preheat oven to 350°F.

    Place butter in a measuring glass and melt in the microwave. Once you've measured 3/4 cup pour into a saucepan and cook a few minutes, until it gets brown and smells like hazelnut. Wait one minute and pour into a salad bowl, making sure not to incorporate the burnt residus that are at the bottom of the pan.

    Add white chocolate and stir regularly until melted. Add sugar and beat with a mixer. Add eggs, vanilla and pumpkin and mix again. Gradually add remaining ingredients and combine with a spoon. Pour half of the mixture into the pan and add the walnuts.

    Warm up the caramel cream and when the mixture is smooth pour into the pan. Cover with remaining pumpkin preparation. Bake about 30 minutes.

    Peut-être que certains d'entre vous ont été déçus de ne pas voir de recette effrayante sur mon blog ces derniers temps. Mais j'avoue je n'ai aucune imagination dans ce domaine, et puis même si j'aime bien faire de jolis gâteaux, mettre tous mes efforts dans la déco va à l'encontre ma conception de la gourmandise. Pour moi Halloween qui approche ça veut dire le début des réjouissances culinaires à base de citrouille. Avouons-le, la mode d'Halloween en France il y a quelques années a eu le mérite de nous faire redécouvrir les courges. Je me retiens de ne pas vous mettre des recettes à base de potiron à chaque post. Depuis que je regarde les blogs anglo-saxons tout me fait envie. J'ai d'abord commencé par les flocons d'avoine au potimarron et comme c'était fabuleux j'ai très vite eu envie d'essayer le riz au lait.

    Pour cette recette j'ai presque tout piqué à Ciorane la pauvresse: le trempage du riz et les morceaux de speculoos. Le trempage permet d'avoir un riz très moelleux et aussi qui cuit très vite, ce qui évite d'avoir à passer au moins 1/2 heure à côté de la casserole pour éviter qu'elle ne brûle. Attention, si vous utilisez du potimarron bien sec votre riz va devenir très pâteux en refroidissant, donc il vaut mieux utiliser du potiron. Les speculoos en morceaux permettent d'avoir ce goût de cannelle qu'on aime dans les desserts à base de potiron sans pour autant masquer la saveur du légume. On peut les mettre à chaud pour les avoir moelleux ou bien à froid pour qu'ils croustillent.

Ingrédients pour 4 à 8 personnes:

- 150 g de riz rond

- 1 l. de lait d'amande (ou de lait de vache)

- 400 g de purée de potiron

- 40 g de sucre

- 8 ou 10 speculoos

Déroulement:

    Mettre tremper le riz pendant 1 heure dans l'eau froide. Le rincer et l'égoutter. Mettre chauffer le lait dans une casserole. Quand il bout, ajouter le riz et le cuire 10 minutes en remuant souvent. Ajouter alors le sucre et le potiron et poursuivre la cuisson 5 minutes, pas plus, en remuant. Ajouter alors les speculoos coupés en morceaux et mélanger délicatement. Consommer chaud ou froid.

Pumpkin and Biscoff rice pudding

   Maybe some of you have been disappointed not to see scary recipes on my blog lately. But I confess I have no imagination in this area, and even though I like making good-looking cakes, putting all my efforts into decorating goes against my conception of enjoying sweet food. For me Halloween coming up means the beginning of pumpkin culinary delights. Let's face it, the Halloween craze that spread over France some years ago deserved credit for having us rediscover squash. I'm holding myself from sharing pumpkin recipes each time I post. Since I've started looking at Anglo-Saxon blogs, I feel like trying everything. I first started with pumpkin oatmeal and as it was fabulous I soon wanted to try with rice pudding.

    For this recipe I stole almost everything from Ciorane la pauvresse: soaking rice and adding bits of biscoff cookies. Soaking allows for a very creamy rice that also cooks very fast, thus sparing you from spending at least 1/2 hour next to the pan to prevent it from burning. But make sure you don't use a dry red kuri squash or the rice will become very thick on cooling, so it's better to use a regular pumpkin. Thanks to the Biscoff bits we get that cinnamon taste that we love in pumpkin desserts but the flavour of the vegetable isn't overshadowed. If you like them soft add them when the rice is still hot or add them to the cooled rice for a crunchy kick.

Ingredients for 4 to 8 persons:

- 150 g small white rice
- 1 l. almond milk (or regular milk)
- 400 g pumpkin puree
- 40 g sugar
- 8 to 10 biscoff cookies

Directions:

    Soak the rice in cold water for one hour. Rinse and drain. Boil the milk in a saucepan, add the rice and cook for 10 minutes, stirring often. Then add the sugar and pumpkin and cook 5 minutes, not more, still stirring. Then add the chopped cookies and mix gently. Enjoy hot or cold.

    Ça y est c'est le début de la fin! Je me mets aux blogs anglo-saxons et je m'en sors plus. Il faut dire qu'ils sont particulièrement calés dans certains domaines. Niveau desserts à la citrouille en France on est vraiment des débutants. J'ai trouvé cette recette sur ce blog, en cherchant une photo alléchante de whoopie pies sur Google. Oui parce que moi je recherche souvent des recettes par photo et j'ai besoin de voir la texture de l'intérieur. Je n'avais jamais essayé ces sandwiches sucrés jusqu'ici. Oui, je suis has been. Je dois dire aussi que les biscuits mous au départ c'est pas mon truc, je suis plutôt branchée sablés qui croustillent. Mais là cette texture moelleuse qui croustille à l'extérieur est tout simplement parfaite. J'ai préféré une crème Maïzena à la traditionnelle garniture au cream cheese pour faire semblant de faire attention à ma ligne et je ne le regrette pas. Pour ce qui est des motifs en forme de citrouille qui ressemblent pas mal à des fleurs je dois vous avouer que c'est assez long et laborieux mais je trouve que c'est beaucoup moins moche qu'un banal whoopie pie, non?

Ingrédients pour environ 16 whoopie pies:

Biscuits:

- 3 tasses de farine

- 425 g de purée de potimarron ou de potiron

- 1 tasse 1/2 de sucre roux

- 1 tasse d'huile de tournesol ou d'arachide

- 2 oeufs

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 1 c. à café de bicarbonate

- 3/4 de c. à café de levure chimique

- 1 c. à café de cannelle

- 3/4 c. à café de gingembre

- 1 pincée de muscade

Crème:

- 50 cl de lait de vache ou de soja

- 100 g de sucre

- 1 oeuf

- 6 c. à soupe rase de Maïzena

- 1 c. à soupe d'extrait de vanille

Déroulement:

    Mélanger l'huile, l'extrait de vanille et la purée de potimarron dans un grand saladier. Ajouter les oeufs un à un et mélanger au fouet. Dans un 2ème saladier mélanger la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate et les épices. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation à la citrouille.

   Préchauffer le four à 200°C. Huiler une plaque et la recouvrir de papier sulfurisé. Mettre la préparation dans une poche ou un pistolet à douilles avec la grosse douille ronde. Faire des bandes pour former des fleurs en commençant par l'extérieur. Commencer par faire une petite boule en restant sur place puis avancer vers l'intérieur et relever la douille après l'avoir plaquée sur le papier. Attention la pâte étant pleine d'huile elle adhère difficilement au papier et a tendance à rester collée sur la douille. Tourner toujours dans le même sens et terminer par une pointe au centre pour la moitié des cookies. Enfourner environ 10 minutes, arrêter quand les biscuits commencent juste à dorer. Il faut pas mal les cuire pour éviter qu'ils ne se cassent une fois garnis. Laisser tiédir.

    Pendant la cuisson des cookies, préparer la crème. Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole. Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse légèrement. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser dans le lait chaud et cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Laisser reposer 5 minutes puis en fourrer les cookies en prenant soin de mettre ceux sans pointe dessous. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster. Conserver ensuite au frigo.

  Red kuri squash whoopie pies

    That is the beginning of the end! I've started reading Anglo-Saxon blogs and I just can't cope. I must say they are particularly savvy in some areas. As far as pumpkin desserts are concerned we're really behind in France. I found this recipe on this blog as I was seeking a mouth watering picture of a whoopie pie on Google. Yes because I'm one of those that often search by pictures and I need to see the texture of the inside. I had never tried these sweet sandwiches so far. Yes, I am a has been. I have to say that soft cookies are not my thing to start with, I'm more into crunchy shortbread. But here the soft texture with the crunch on the outside is just perfect. I chose a cornstarch cream pudding instead of the traditional cream cheese filling just to pretend I care about my figure and I do not regret it. I must admit that those pumpkin shapes that look a lot like flowers are pretty long and ardous to make but I think theu look much nicer than ordinary whoopie pies, right?

Ingredients for about 16 whoopie pies:

Cookies:

- 3 cups flour
- 425 g mashed red kuri squash or pumpkin
- 1 1/2 cups brown sugar
- 1 cup sunflower oil or peanut oil
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp soda
- 3/4 tsp baking powder
- 1 tsp cinnamon
- 3/4 tsp ginger
- 1 pinch of nutmeg

Filling:

- 1 pint milk (cow or soy)
- 100 g sugar
- 1 egg
- 6 level tbs cornstarch
- 1 tsp vanilla extract

Directions:

   Combine oil, vanilla extract and pumpkin puree in a large bowl. Add the eggs one by one and whisk. In a second bowl sift the flour with the baking powder, baking soda and spices. Gradually add the dry ingredients to the pumpkin batter.

   Preheat oven to 200°C. Grease a cookie sheet and cover with parchment paper. Put the mixture in an icing gun or bag with the large round tip. Make strips to form flowers, starting from the outside. Start with making a small ball on the edge, then move inward and raise the tip after pressing it onto the sheet. Be careful because the dough being full of oil it doesn't stick to the paper but tends to stick to the tip. Always go in the same direction and finish with a stem in the center for half the cookies. Bake for about 10 minutes, stop when the cookies just begin to get brown. They need to be cooked thouroughly so that they do not break when filled. Let cool.

    During the baking of the cookies, prepare the cream. Heat the milk with the vanilla extract in a saucepan. Beat the egg and sugar until they become lighter in colour. Add cornstarch and mix well to avoid lumps. Pour into hot milk and cook over medium heat, stirring constantly. Stop cooking when it starts bubbling. Let stand 5 minutes and then fill the cookies, making sure to put those without a tip at the bottom. Cool to room temperature before serving. Then keep refrigerated.