Il y a des années, j'avais acheté mes premiers gnocchis que j'avais trouvés vraiment dégueux et farineux, et je m'étais dis que ce truc-là c'était pas pour moi. Seulement voilà ma copine Sophie n'arrêtait pas de me dire que les gnocchis à poêler c'était génial. Donc j'ai goûté et j'ai aimé.
   
    L'idée de mettre des gnocchis dans des brochettes n'est pas de moi, je l'ai piquée sur l'Internaute. A l'origine la recette était je crois à base de chorizo et de tomates séchées. Comme ma version avec du boudin a été très appréciée par mes invités et que je n'en ai pas vu la même sur le net, j'ai décidé de vous la proposer. Un vrai jeu d'enfant.


Ingrédients pour 10 brochettes:

- 20 gnocchis à poêler nature
- 2 boudins antillais
- 20 cure-dents
- huile

Déroulement:

    Faire colorer quelques minutes les gnocchis dans un peu d'huile bien chaude, histoire de bien les en enrober et de les rendre croustillants. Laisser tiédir sur du papier absorbant, le temps de couper le boudin.

    Couper les bouts des boudins et, sans enlever la peau, les couper en tranches d'environ 1cm. Sur une pique en bois mettre un gnocchi, une tranche de boudin et un 2ème gnocchi. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Cuire au four à 200° environ 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de servir car vos invités risquent de se brûler.

   

    Il y a 15 jours avait lieu le nullissime "salon des envies culinaires" à Lille, où en gros les seules choses dont on pouvait avoir envie étaient du saucisson et des fromages hors de prix. J'attendais un peu d'épicerie fine, des choses originales quoi, mais rien. Sur le 1er stand de fromage on pouvait admirer de jolis fromages d'Auvergne (à des prix indécents bien sûr) comme du Salers de 18 mois ou de la tomme d'Auvergne. Evidemment je n'ai pas pu m'empêcher de m'écrier: "Oh du fouchtra!". Le vendeur m'a regardée avec l'air incrédule. J'ai dit "Ben oui c'est du fouchtra, non? Je crois que c'est le terme patois pour dire tomme." Le pauvre homme m'a alors demandé: "Comment vous dites?". Là j'ai eu pitié et je me suis dit qu'il fallait rendre hommage à ce fromage méconnu.
   
    J'ai cherché sur internet car j'avais un vague souvenir que le mot "fouchtra" voulait dire "tomme" en patois, mais je n'étais pas sure de moi. En fait je n'ai rien trouvé sur le sujet ( je sais juste que "fouchtra!" est une interjection) mais j'ai trouvé des informations sur l'origine du fromage. Il serait une création des fromagers Morin à Aurillac. Donc si vous n'habitez pas près d'Aurillac ou si vous ne faites pas, comme moi, vos réserves de fromage à la cultissime foire à Giat (où se rendent les fromagers Morin qui n'ont pas peur de faire de la route), vous avez en fait peu de chances de connaître le fouchtra.

    Dans sa fabrication c'est un mélange de St Nectaire et de Cantal, même si personnellement cela ne m'avait jamais traversé l'esprit. Son goût est très variable dans sa version lait de vache, suivant la période de l'année et le degré d'affinage. Pour moi, un bon fouchtra qui ne soit ni fadasse, ni trop fort, c'est une perle rare. Par chez nous, en Auvergne et dans le Limousin (eh oui je suis creusoise, pas nordiste), quand il est affiné, on l'appelle aussi "fromage aux artisous" car on peut voir les trous laissés par les acariens sur la croûte... Il existe aussi en version chèvre et c'est celui-ci que j'ai ramené de mes vacances en Auvergne et en Creuse. Il est très crémeux, ce qui surprend pour une tomme de chèvre.

Ingrédients pour 4 tartelettes:

    - 120 g de farine
    - 60 g de beurre
    - 10 cerneaux de noix
    - un peu d'eau
    - 150 g de betterave cuite
    - 150 g de crème fraîche
    - 100g de fouchtra de chèvre
    - sel de céleri
    - poivre
    - quelques gouttes de jus de citron (facultatif)


Déroulement:

    Mettre la farine dans un saladier et y ajouter rapidement, sans pétrir mais en veillant à le répartir partout, le beurre coupé en petits morceaux et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Faire une fontaine et y déposer environ le quart d'un verre d'eau froide. Mélanger avec une cuillère et pétrir rapidement avec la paume de la main de manière à former une boule. Mettre au frigo 30 minutes.

    Etaler la pâte et former 4 cercles. Beurrer 4 ramequins. Découper 8 bandes de papier sulfurisé d'environ 20 cm de long et en disposer 2 en forme de croix au fond de chaque moule. Ceci vous permettra de démouler les tartelettes sans problème. Faire cuire les tartelettes à blanc 10 minutes à 200°. Les sortir du four et laisser tiédir.

    Mixer longuement la betterave avec la crème dans un robot ou avec le mixeur plongeant. Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre et un peu de jus de citron et mélanger à nouveau. Disposer environ la moitié du mélange sur le fond des tartelettes et enfourner 10 minutes à 180°.

    Sortir les tartelettes et déposer dessus le fromage coupé en morceux. Recouvrir du reste de préparation à la betterave et cuire à nouveau environ 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que les tartelettes soient gonflées.

Conseils:
   
    - Eviter de faire les tartelettes la veille car elles perdent leur jolie couleur.

    - On sent bien le goût de la betterave donc réservez cette recette aux amateurs de  ce légume uniquement.

    Il me restait des beans et des champignons donc j'ai fait ce truc. Dans le breakfast j'adore le mélange du bacon avec le côté sucré des baked beans. Donc j'ai adoré ce crumble même si je dois reconnaître qu'il est un peu salé.

Ingrédients pour une personne:

- 1/2 boîte de baked beans
- 170 g de champignons
- 80 g de lardons fumés
- 30 g de farine
- 40 g de chapelure
- 50 g de beurre
- 20 g de parmesan râpé
- pulpe d'ail
- poivre

Déroulement:

    Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras, les égouter et les réserver. Vider le gras de la poêle et faire cuire les champignons coupés en 4 jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils soient dorés. Rajouter une pointe de pulpe d'ail et du poivre et bien mélanger. Ne pas saler.
Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le beurre et le poivre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

    Dans un petit plat à gratin mettre d'abord les champignons, puis les lardons et terminer par les baked beans grossièrement égoutés à l'écumoire. Rajouter le crumble dessus et cuire 35 - 45 mn à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.