Hier fut un grand jour: j'ai réussi à manger un délicieux burger maison sans souffrir. Parce qu'on pourrait croire qu'il suffit d'avoir de bons ingrédients et de faire son pain maison pour avoir le burger parfait. Erreur! J'ai déjà fait un burger fade avec de la super viande. Avouez-le, le steak de votre premier burger s'est tout ratatiné et vous vous êtes retrouvés avec 1 ou 2 cm de pain sans rien tout autour, non? Et ne me dites pas que vous n'avez jamais eu un burger qui se casse la figure. Si j'ai trouvé le pain idéal au 2ème essai il m'a fallu de nombreuses tentatives pour avoir un burger que je puisse manger avec mes petites mains et ma petite bouche. Je précise bien qu'il s'agit de mon burger parfait à moi qui vit en appartement avec mes moyens limités, car le steak parfait se cuit au grill. Tout ce que j'ai trouvé de mieux pour imiter le goût de BBQ c'est le sel fumé et le paprika fumé, j'ai pas encore osé utilisé la liquid smoke. Évidemment il ne s'agit là que de conseils pour un burger classique réussi mais à vous d'y mettre ce que vous voulez.

Le choix des ingrédients:

- Le bun:

    Il ne croustille pas comme une baguette. Il s'agit d'un pain brioché très moelleux qu'on fait griller. J'ai choisi la recette de Sandra du blog le Pétrin et je ne suis pas prête de la changer. Oh j'ai bien fait quelques modifications suivant mes ingrédients comme utiliser un peu de farine complète ou mettre du lait ribot à la place du lait mais rien n'a bougé, ce sont des buns parfaits. Il passe 8 pains sur une plaque et les miens se touchent tellement ils gonflent. Je vous conseille de faire la pâte la veille pour une goût de brioche plus prononcé. Des gros oeufs fermiers avec des gros jaunes vont accentuer le côté brioché. Il va falloir aussi adapter la température de l'eau en fonction de la température de la pièce. On ne vous le dit jamais dans les recettes de pains mais quand il fait 28°C dans votre cuisine vous avez besoin d'une eau qui sort du frigo, sinon la pâte ne lève pas suffisamment. Si votre pâte est bien élastique, il va vous falloir forcer un peu pour les aplatir sinon vous allez avoir une bosse sur le dessus qui vous empêchera de mettre votre pain dans le grille-pain et de manger votre burger correctement. Moi je presse avec la paume de la main et je fais un léger creux au milieu avec les phalanges. J'ai besoin de mettre mon four (merdique) à 250° pour espérer voir dorer mes pains, à 200° ils ont besoin de beaucoup plus de temps pour cuire et se dessèchent un peu, mais ça dépend aussi de votre four. N'hésitez pas à en faire une grande quantité car vous allez les adorer au petit déjeuner. 

- La moutarde et le ketchup:

    La moutarde douce au curcuma américaine n'a rien à voir avec notre moutarde de Dijon. A défaut utiliser de la moutarde douce ou de la Savora mais pas de moutarde forte.

    Le ketchup lui est le même en France, à part qu'il ne contient pas 15 additifs inutiles et mauvais pour la santé.

    Et sachez-le un bon burger ça dégouline de moutarde et de ketchup mélangés, pas d'une espèce de mayo rose orangée comme dans une chaîne de fast food bien connue.

- La laitue:

    La laitue iceberg est chaudement recommandée pour son croustillant incomparable.

- Les cornichons:

    Éviter les cornichons fins français qui sont trop croquants et trop vinaigrés. Il vous faut du cornichon gros et mou, de préférence un peu aigre-doux et pimenté. A Spokane impossible d'en trouver, même en épicerie bio, sans colorant, ni sirop de fructose, ni glutamate. C'est à l'épicerie russe que je me fournis.

- Le steak:

    Évidemment il sera meilleur avec de la bonne viande fermière mais le truc le plus important est surtout de le faire assez plat et plus large que le bun car il se rétracte beaucoup et quand il devient épais et bombé vous n'arrivez pas à faire tenir quoi que ce soit dessus. Ne pas le faire trop fin non plus car vous n'arriverez pas à le transporter jusqu'à la poêle. Regardez cette photo, mon steak de moins d'1 cm avant cuisson fait un bon steak suffisamment épais une fois cuit:

- Le bacon:

Pour un burger au top moi il me faut du bacon, après c'est selon les goûts. Il faut veiller à prendre du bacon fumé sinon c'est beaucoup moins bon. Attention le bacon réduit beaucoup après cuisson donc en prévoir pas mal.

- Le fromage:

J'en mets rarement car j'ai du mal à trouver du fromage potable ici et honnêtement quand le reste est bon ce n'est pas nécessaire. J'ai testé une fois avec de la raclette et c'était pas mal.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 à 1,2 kg de boeuf haché

- 6 buns (recette ici)

- 3 tomates

- 1 gros oignon rouge

- 6 ou 8 gros cornichons

- 6 feuilles de laitue iceberg

- 12 à 24 tranches de bacon fumé

- paprika fumé, sel fumé, poivre, ail en poudre

Déroulement:

   Préparer tous les légumes. Laver et couper les tomates en tranches régulières. Émincer l'oignon. Couper les cornichons dans la longueur. Laver et essorer la salade. Sortir le ketchup et la moutarde. Couper les buns par le milieu.

    Mélanger le sel, le poivre, l'ail en poudre dans un petit ramequin. Couper le bacon en morceaux, le faire dorer à sec dans une poêle et réserver. Étaler le boeuf haché sur un plan de travail et former des steaks de moins d'1 cm d'épaisseur un peu plus larges que le bun. Saupoudrer du mélange sel, poivre, ail, paprika.

     Faire chauffer la poêle qui a cuit le bacon et à l'aide d'une pelle y déposer les steaks. Les faire cuire selon sa convenance. Faire griller les pains coupés par le milieu en même temps que les steaks cuisent. Attention, veiller à mettre les chapeaux ensemble et les laisser moins longtemps que la base car ils ont tendance à dorer très vite sur le dessus. Si vous avez choisi d'ajouter du fromage, le poser sur les steaks juste retournés. Rajouter le bacon dans la poêle en toute fin de cuisson pour le réchauffer.

    Pour un montage qui ne se casse pas la figure mettre les tomates sur la base du bun. Poser alors le steak et le recouvrir de bacon. On peut aussi en ajouter sur les tomates. Ajouter plein de ketchup et de moutarde. Ajouter des lamelles d'oignon puis poser des lamelles de cornichon. Terminer par la laitue. Déguster au-dessus d'une assiette car le jus du steak + ketchup + moutarde = sauce qui dégouline = bonheur assuré.

   Yahoo! J'ai enfin réussi à faire ma 1ère tourte aux myrtilles sauvages! Attention, il ne s'agit pas de vulgaires myrtilles sauvages mais de "huckleberries". Le dictionnaire n'a pas de traduction exacte pour ce terme mais ici on distingue les "wild blueberries" des "huckleberries", typiques du nord ouest. Les huckleberries sont plus parfumées et regardez-moi ces buissons, rien à voir avec nos myrtilles françaises.

    Les myrtilles sont le fruit emblématique de l'Idaho, et c'est là d'ailleurs que nous les avons ramassées. Elles n'étaient pas super mûres il y a 15 jours mais peu importe, vaut mieux des myrtilles pas assez mures que pas de myrtilles du tout. Nous avons trouvé la majorité de ces dernières tout prêt de Wallace, l'ancienne capitale mondiale de l'argent. Voici une photo de la ville prise cet hiver:

    On a trouvé beaucoup plus de myrtilles près de la ville, à une altitude peu élevée, qu'au sommet de la montagne où nous avions décidé de camper pour échapper à la chaleur écrasante de l'été spokanien. Nous avions décidé (enfin l'homme, pas moi) d'aller dans une zone naturelle nommée Mallard Larkins. Là-bas rien de super spectaculaire, pas de lacs d'un bleu turquoise comme dans les rocheuses canadiennes mais si on est patient et chanceux on peut observer des ours bruns, des loups, des chèvres des rocheuses, des élans et mêmes des lynx et des gloutons, et tout ça avec presque pas de touristes.

    Pour accéder à cet endroit nous avons dû conduire pendant des heures sur des routes poussiéreuses et pas mal cabossées. Sur notre chemin nous avons pu observer le long de la St Joe River ce qu'on appelle ici les "ghost cedars", ces cèdres géants vestiges du Grand Feu de 1918 qui ravagea plus d'un million d'hectares de forêt dans le nord ouest et qui reste à ce jour le plus grand feu de forêt de l'histoire aux États-Unis.

    Certains étaient vieux de 400 ans. L'office des forêts a bien essayer de les replanter mais en vain, les rongeurs et les grenouilles se nourrissent des jeunes pousses et il faut près de 1000 ans pour reconstituer une forêt de cèdres. La route qui borde la St Joe River est très jolie et typique du coin mais j'avoue avoir peu de photos pour en témoigner.

   Quand on quitte la route goudronnée et qu'on commence à prendre de l'altitude on retrouve la flore typique du nord ouest, des magnifiques pinceaux indiens (Indian paintbrush) et des xerophylles tenaces (beargrass).

   A Sawtooth Saddle, où nous avons passé 2 nuits, on a une jolie vue sur les montagnes, une source d'eau très pure, des toilettes sèches et très peu de moustiques. Le rêve.

   Devinez quel animal se cache au milieu des arbres à droite de notre tente.

   Admirez cette femelle avec sa progéniture le lendemain.

    Ils se laissent photographier tranquillement. Cela n'apparaît pas sur la photo mais plus loin dans le bois on entendait soufflait un truc qui ressemblait à un cheval mais qui était le mâle nous avertissant de sa présence. Je crois que les élans sont conscients de leur force et savent qu'ils peuvent nous écraser en quelques secondes. Plusieurs fois ils sont passés près de notre campement. Admirez cette chorégraphie:

   Et eux aussi vont boire à la source.

     Le lendemain on avait prévu de ramasser davantage de myrtilles en rando. Mais étant donné que nous avons marché pendant 10 heures en pente et qu'en plus on a dû traverser une rivière 3 fois on a préféré se contenter de revenir sains et saufs. Le lac où nous sommes allés se trouve au pied de la montagne avec la neige. La photo a été prise à mi-chemin de la descente de la montagne.

Ça c'est moi traversant héroïquement la rivière:

   J'ai jamais eu aussi mal au pied de ma vie. L'eau glacée vous fait hurler de douleur dès les premières secondes et les galets glissants dans la plante du pied finissent de vous achever. Heureusement que mon mari m'avait prêté ses chaussures en plastique. Il m'a maudite d'ailleurs.

    Dans les bois on a trouvé d'autres vestiges du feu de 1918. On est loin des séquoias de Californie mais ces troncs sont loin d'être ridicules.

Et ça c'est pas de la forêt comme vous en rêvez peut-être?

    Et si on a pas ramené de myrtilles on a ramené des photos d'un élan nageant dans le lac. Bon c'est encore une femelle (donc sans bois et donc très moche) mais avouez que vous auriez aimé y être?

Huckleberry pie

Ingrédients:

- 2 pâtes brisées légèrement sucrées

- 1,2 kg de myrtilles

- 1 petite tasse de sucre (1 tasse = 25 cl) + sucre pour saupoudrer

- 6 c. à soupe légèrement bombées d'amidon de maïs

- un peu de lait

Déroulement:

   Mettre les myrtilles avec le sucre et l'amidon de maïs dans une casserole. Mélanger. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Les myrtilles vont rendre beaucoup de jus, d'où l'ajout de Maïzena. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir.

   Préchauffer le four à 200°C. Étaler les 2 pâtes brisées et en disposer une au fond d'un plat à tarte assez haut ou d'un moule à manqué. Verser les myrtilles refroidies dessus. Recouvrir avec l'autre abaisse de pâte et souder les bords. Faire éventuellement des cannelures avec le pouce. Avec un couteau faire quelques incisions dans la pâte pour permettre à l'air de s'échapper. Mettre en bas du four pour 30 minutes. Sortir la tourte du four et badigeonner le dessus de lait. Verser un peu de sucre et remettre dans le four jusqu'à ce que la tourte soit dorée partout, environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de servir dégoulinant (j'ai pris mes photos à froid en bonne tricheuse) avec une boule de glace.

    Ce blog est à l'abandon total, c'est affreux. Je voulais bien publier le week-end passé mais j'ai été kidnappée pour aller camper dans l'Idaho, et comme vous le savez peut-être les campings ici n'ont pas de piscine 3 étoiles ni de wifi, ils sont plutôt sommaires et il faut se contenter d'un robinet d'eau, de toilettes sèches et d'un coin pour faire du feu. J'ai ramassé des myrtilles pas très mûres il y a déjà quelques semaines, près d'un lac, alors que je ne m'attendais pas du tout à en trouver si tôt. Je ne suis pas une spécialiste des huckleberries vu que c'est mon 2ème été complet ici mais d'après mon expérience en framboises sauvages creusoises je crois qu'un mois de juin très pluvieux suivi d'un mois de juillet très chaud c'est la météo parfaite pour obtenir des fruits des bois énormes et nombreux.

    Je dois avouer que mon dessert ne ressemblait pas vraiment à ce que j'avais prévu. Je pense qu'il n'était pas assez cuit ou alors que j'avais battu les oeufs trop longtemps mais si je le publie c'est que nous l'avons plus qu'apprécié. La couche supérieure qui croustille comme une meringue, la suivante toute moelleuse et parfumée et le crunch de la couche aux speculoos, c'est que du bonheur.

Ingrédients pour un moule de 33 × 20 cm:

- 250 g de speculoos

- 125 g de beurre fondu

- 350 g de myrtilles

- 3 oeufs + 1 jaune

- 125 g de sucre

- 35 g de farine

- 1 petit zeste de citron

Déroulement:

    Réduire les speculoos en miettes au robot. Ajouter le beurre fondu mais refroidi et mélanger. Tasser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 15 minutes et laisser refroidir le temps de préparer la crème.

    Battre les oeufs et le jaune avec le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit très mousseuse. Ajouter la farine rapidement ainsi que le zeste puis les myrtilles. Verser sur la base aux speculoos. Cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir avant de couper en carrés et démouler.

Huckleberry, lemon and Biscoff bars

    This blog is being totally neglected, it's awful. I wanted to publish last weekend but I was kidnapped to go camping in Idaho, and as you may know campsites around here have no luxurious swimming pool or wireless connection, they are very basic and only feature a water tap, an outhouse and a fire pit. I picked huckleberries that weren't fully ripe a few weeks ago, near a lake. It was unexpected as it was quite early in the season. I am not a huckelberry expert given that this is only my second full summer here but from my knowledge of wild raspberries picking in Creuse, France, I believe a very wet month of June followed by a very hot July is the perfect weather to reap huge wild berries in large amounts.

    I must admit that my dessert didn't turn out the way I expected. I think it wasn't cooked enough or I beat the eggs too long but if I publish the recipe it's because we really loved it. The top layer has the crisp of a meringue, the next one is all soft and flavourful and the biscoff crust is just crunchy goodness. This thing will send you straight to heaven.

Ingredients for a 13 × 8 in. pan:

- 250 g Biscoff cookies
- 125 g butter, melted
- 350 g of huckleberries
- 3 eggs + 1 yolk
- 125 g sugar
- 35 g flour
- 1 small lemon zest

Directions:

    Grind the cookies in a food processor. Add melted but cooled butter and mix. Press the mixture into a dish lined with parchment. Bake at 180 °C for 15 minutes and let cool while you prepare the cream.

    Beat the eggs and the yolk with sugar for about 5 minutes, until mixture is very fluffy. Quickly stir in the flour and lemon zest and then the huckleberries. Pour over the biscoff crust. Bake about 25 minutes. Cool before cutting into squares and removing from pan.