Je vous présente un nouveau concept: le scone déjà garni pour ceux qui ont la flemme de le couper en deux et de le tartiner le matin. Peut-être allez-vous penser que c'est absurde vu que l'intérêt du scone c'est d'avoir quelque chose d'un peu plus gourmand que du pain, qui ressemble à un gâteau et qu'on peut tartiner vu que c'est guère plus calorique que du pain. Mais au final le truc est super bon donc de quoi se plaint-on? C'est tout moelleux et gourmand et on a l'impression de manger un vrai gâteau avec les calories en moins. En plus je trouve que la rhubarbe se marie bien avec l'eau de rose. La dernière fois que j'ai fait des scones c'était en rentrant de mon séjour en Angleterre, il y a un peu moins de 20 ans, à l'époque où les blogs de cuisine n'existaient pas et où les livres de cuisine anglaise étaient rares. C'était un vrai fiasco. Il a fallu une pénurie de beurre un 4 juillet pour que je m'y remette. De nos jours on trouve plein de recettes partout et c'est celle de Laurence de Petits Repas entre Amis que j'ai choisie, non pas parce qu'elle est sans beurre mais parce qu'elle utilise du lait ribot (devenu un incontournable de mon frigo en Amérique) et du bicarbonate qui ont tous les deux cette capacité incroyable à tout rendre moelleux.
En me baladant dans un magasin de cuisine j'ai découvert que mon moule à cornbread (présenté ici) est aussi un moule à scones. Youpi, pas besoin d'emporte-pièce et pas besoin d'étaler la pâte et de mettre de la farine partout! J'avais peur que les scones débordent ou du moins qu'il y ait du jus qui coule dans le four mais pas du tout. Le démoulage que je redoutais aussi s'est déroulé sans heurt. Je vous rassure tout de suite ici la rhubarbe et les framboises ne sont pas radioactives au point d'être bleues comme les traces que vous voyez sur mes photos. C'est l'oeuvre de ma poêle en fonte vintage quelque peu rouillée qui aurait besoin d'être culottée. Bien sûr vous pouvez vous épargner la rouille et l'achat de la poêle pour frimeuses. Il vous suffit de séparer la pâte en deux, de l'étaler en deux disques d'environ 1 cm d'épaisseur, de mettre les fruits entre les 2 disques, de découper des triangles et de les écarter un peu avant la cuisson. Mon glaçage est un poil kitsch et peu élégant mais au dernier moment j'ai eu très peur que mes scones ne soient pas assez sucrés donc j'ai tartiné un maximum.
Ingrédients pour 8 scones:
Scones:
- 175 g de farine blanche
- 100 g de farine complète à pâtisserie
- 2 branches de rhubarbe
- 1 poignée de framboises
- 1 oeuf
- 18 cl de lait ribot
- 4 + 3 c. à soupe de sucre roux
- 3 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à café de levure alsacienne
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 2 à 3 c. à soupe d'eau de rose
Glaçage:
- 4 c. à soupe de crème liquide
- 4 c. à soupe de chocolat blanc en pépites ou en petits morceaux
- 1 c. à café d'eau de rose
- 1 goutte de colorant rouge ou rose
Déroulement:
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La mettre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe de sucre et faire compoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite. Ajouter alors les framboises et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter l'eau de rose et réserver.
Dans un saladier mélanger les farines, la levure, le bicarbonate et les 3 c. à soupe de sucre. Faire un puits et verser au milieu le lait ribot, l'oeuf battu, l'extrait de vanille et le beurre fondu. Mélanger sans trop travailler l'appareil.
Beurrer un moule à scones et le fariner. Verser la moitié de la pâte puis verser le mélange aux fruits et la dernière couche de pâte en veillant à bien enfermer les fruits. Sans moule étaler la pâte sur 2 disques. Recouvrir l'un de fruits puis recouvrir avec le disque restant. Découper des triangles et les écarter légèrement. Faire cuire environ 15 - 20 minutes à 190°C jusqu'à ce que les scones soient dorés.
Faire fondre le chocolat blanc dans la crème. Bien mélanger et ajouter l'eau de rose. Verser sur les scones et démouler. Laissez tiédir avant de déguster. S'il en reste les conserver filmés au frigo et les faire réchauffer 30 secondes au micro-ondes.
Rhubarb, raspberry and rose water stuffed scones
Here's a new concept: a scone that's already been stuffed, for those who are too lazy in the morning to cut it in half and spread it with something. You might think it's absurd because the fun thing about the scone is that it's a bit more yummy than bread, it resembles a cake but you can still use a spread on it because it's low in calories like bread. But the final product is just damn good so why complain? It is soft and delicious and makes you feel like you're eating a real cake without the calories. In addition I find that rhubarb goes well with rose water. The last time I made scones was after coming back from my stay in England, a bit less than 20 years ago, when food blogs didn't exist and when English cookbooks were rare. It was a fiasco. I needed a butter shortage on the 4th of July to try again. Nowadays there are lots of recipes everywhere and I chose the one from Petits repas entre amis, not because it is without butter but because it uses buttermilk (now a must in my fridge since moving to America) and soda, which both have this incredible ability to make everything soft.
While I was walking around a kitchen store I discovered that my cornbread pan (shown here) also works for scones. Yay, no need for a cookie cutter and no need to roll out the dough and put flour all over the place! I was afraid my scones would overflow or at least that juice would run in the oven but nothing happened. I dreaded turning them out too but it also went smoothly. Let me reassure you right away here rhubarb and raspberries are not radioactive enough to be blue like the smears you see in my photos. It is the work of my vintage and somewhat rusty cast iron skillet that needs to be seasoned badly. Of course you can spare yourself the trouble of getting rust on your scones and buying the fancy pan to show off. Just divide the dough in half, spread it into two discs about 1 cm thick, spread the fruits between the two discs, cut out triangles and pull them apart a little before baking. My frosting is a bit kitsch and inelegant but at the last moment I was afraid my scones wouldn't be sweet enough so I drizzled as much as I could.
Ingredients for 8 scones:
Scones:
- 175 g OP flour
- 100g whole wheat pastry flour
- 2 stalks of rhubarb
- a handful of raspberries
- 1 egg
- 18 cl buttermilk
- 4 + 3 c. tablespoons brown sugar
- 3 tbs melted butter
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp vanilla extract
- 2 to 3 tbs rose water
Glaze:
- 4 tbs cream
- 4 tbs white chocolate chips
- 1 tsp rose water
- a drop of red or pink coloring
Directions:
Peel the rhubarb and cut it into chunks. Place in a saucepan with 4 tablespoons of sugar and stew over low heat for about 15 minutes, until rhubarb is cooked. Then add the raspberries and cook 3 minutes. Add rose water and set aside.
In a bowl combine the flours, baking powder, baking soda and 3 tablespoons sugar. Make a well in the middle and pour the buttermilk, beaten egg, vanilla extract and melted butter. Mix until just combined, don't overmix.
Butter the pan and dust with flour. Pour half of batter, then pour the fruit mixture and then last layer of batter, making sure to enclose the fruits. If you don't have a pan roll the dough into two 1/2 inch discs on a floured surface. Cover one with the fruits and cover with the remaining disk. Cut into triangles and pull them apart a little. Bake about 15 to 20 minutes at 375°F until the scones are golden brown.
Melt the chocolat in the cream. Stir well and add the rose water. Drizzle over the scones and remove from the pan. Let cool before serving. If you have some left wrap them in film, store them in the fridge and warm them 30 seconds in the microwave.
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