Avant de m'installer aux États-Unis je n'avais jamais mangé de courgeron et je connaissais même pas le nom. Ici cette courge est très courante, on la trouve dans l'épicerie du coin. Celle que j'ai photographiée pour vous est plus fibreuse que le moyenne mais la chair est tendre, sucrée et délicieuse. Elle est difficile à couper comme beaucoup de courges mais une fois cuite la peau est fragile. Ne l'oubliez pas dans la cocotte minute car vous obtiendrez de la bouillie. Je suis contente de ma garniture végétarienne, simple et efficace. Il vous en restera un peu à servir avec la courge.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 courgerons
- 1/2 verre (à Nutella ou whisky) de lentilles blondes
- 1/2 verre de quinoa
- 1 carotte
- 165 ml de lait de coco
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à café de garam masala
- 1/2 c. à café de curcuma
- 5 c. à soupe de beurre fondu
- 5 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de parmesan
- 1 pincée d'ail en poudre
- sel de céleri, poivre
Déroulement:
Éplucher la carotte et la couper en dès. La mettre dans une casserole avec les lentilles et de l'eau froide et porter à ébullition. Cuire 5 minutes puis égoutter. Remettre dans la casserole avec les épices, l'ail et le laurier, ajouter environ 2 verres d'eau et cuire 5 minutes. Ajouter la quinoa et cuire 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, le temps que le lait de coco devienne une sauce.
Couper les courgerons en deux. Les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute et arrêter la cuisson aux premiers chuchotements de la soupape. Transvaser avec précaution dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 190°C. Mélanger la chapelure, le parmesan, la pincée d'ail en poudre et trois cuillerées à soupe de beurre. Avec un pinceau, badigeonner le tour des courgerons du reste de beurre. Puis les farcir avec le curry. Saupoudrer du mélange à la chapelure et enfourner pour 30 minutes.
Acorn squash stuffed with lentil and quinoa curry
Before moving to the United States I had never eaten acorn squash and I didn't even know the name. Here this squash is very common, you can find it in every grocery store. The one I photographed for you is more stringy than the norm but the flesh is tender, sweet and delicious. It is difficult to cut like any winter squash but when cooked the skin is fragile. Don't forget it in the pressure cooker because it will turn into mush. I am happy with my simple and efficient vegetarian filling. There will be some left over that you'll serve with the squash.
Ingredients for 4:
- 2 acorn squash
- 1/ 2 glass (whiskey) lentils
- 1/2 glass quinoa
- 1 carrot
- 165 ml coconut milk
- 2 bay leaves
- 1 clove garlic, crushed
- 1 tsp garam masala
- 1/2 tsp turmeric
- 5 tbs melted butter
- 5 tbs bread crumbs
- 2 tbs Parmesan
- 1 pinch of garlic powder
- celery salt, pepper
Directions:
Peel the carrot and cut it into cubes. Transfer to a pan with the lentils. Add cold water and bring to boil. Cook for 5 minutes and drain. Return to the pan with the spices, garlic and bay leaves. Add about 2 glasses of water and cook 5 minutes. Add the quinoa and cook 10 minutes. Add salt, pepper, coconut milk and cook for 5 minutes, until the coconut milk becomes a sauce.
Cut squash in half. Transfer in the steamer of the pressure cooker and stop cooking when the valve starts whistling. Carefully transfer to a baking dish.
Preheat oven to 350°F. Mix the crumbs, Parmesan cheese, a pinch of garlic powder and three tablespoons of butter. With a brush, brush the sides of the squash with the leftover butter. Then stuff the squash with the lentil curry. Sprinkle with the breadcrumbs mixture and bake for 30 minutes.
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