Je sais, j'ai publié des raviolis y'a pas longtemps et quand on a des filets de soles on en fourre pas des pauvres raviolis où leur goût va être étouffé par celui du hareng. Oui mais voilà mon congélateur a lâché et je me suis retrouvée avec des filets de sole et de la pâte à raviolis. En plus je venais d'investir dans un lot de presses à raviolis et chaussons donc la tentation était trop forte. J'ai pas réussi à faire des raviolis avec ma presse mais on s'en fout, je me vengerai en faisant des empanadas. Donc en gros j'y ai passé des heures mais le goût en valait la peine. Je suis fan du hareng fumé en France mais encore plus fan de celui que je trouve en boîte ici. C'est le seul produit de la mer en boîte décent à mes yeux. Je suis tout aussi fan du Philadelphia dans la sauce tomate, c'est divin.

Ingrédients pour 40 demi lunes (4 ou 5 personnes):

- 1 paquet de pâte wonton

- 4 filets de sole

- 3 boîtes de hareng fumé (90g chacune)

- 1 boîte de tomates concassées

- 1 gros bulbe de fenouil

- 6 c. à soupe de Philadelphia

- 2 cm de gingembre

- 2 gousses d'ail

- 4 branches de persil plat

- 1 c. à soupe de jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Déroulement:

    Mettre dans le bol du mixeur les filets de sole, les filets de hareng avec leur jus, le gingembre épluché et haché, une gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le persil, du poivre et 3 cuillerées à soupe de Philadelphia. Mixer de manière à tout bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel.

    Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf battu et avec un pinceau en badigeonner les bords des feuilles de raviolis. Mettre une bonne cuillerée à café de mélange au poisson au milieu et replier comme un chausson. Faire sortir l'air et appuyer fortement tout autour avec les doigts. Écraser les bords avec une fourchette et découper les bouts qui dépassent avec un emporte-pièce. Réserver.

    Émincer le fenouil et le cuire à la vapeur. Écraser la dernière gousse d'ail et la mélanger avec les tomates concassées. Mettre dans une casserole et faire réduire 10 minutes à feu doux. Assaisonner et ajouter le reste de Philadelphia. Faire chauffer doucement pour bien mélanger. Ajouter le fenouil et réchauffer encore quelques instants.

    Faire bouillir de l'eau dans une grande bassine et y jeter les demi lunes en 4 fois. Vérifier avec qu'elles n'attachent pas au fond et les sortir de l'eau avec l'écumoire quand elles sont remontées à la surface et ont changé de couleur. Bien égoutter et servir de suite avec la sauce.

    Je suis pas une grande fan de charcuterie mais faut dire qu'ici c'est la misère: le jambon est trop salé et plein de flotte, y'a pas de pâté même basique, pas de jambon cru, pas de saucisson et pas de boudin.  Mais heureusement dans l'épicerie asiatique à deux pâtés (youhou!) de maison de chez moi ils ont toujours des pieds de cochon (et d'autres trucs qui font super peur comme du sang de boeuf, de la rate de cochon, des grenouilles entières, des têtes de canard). Je sais que le titre va faire fuir les 3/4 de mes abonnés mais moi j'en suis super fière de mon plat. Tout d'abord parce que ce sont mes premières ravioles et qu'aucune ne s'est défaite. Mais aussi parce que j'ai l'impression de faire triompher la cochonnaille au pays de la malbouffe. Je crois aussi que c'est une des meilleurs recettes de pâtes que j'ai jamais mangée. Ça fond dans la bouche et après m'en être enquillé sept j'avais encore ce sentiment de trop peu que vous avez quand vous mangez un truc super bon. Mais si vous voulez faire vos chochottes et n'en manger que trois c'est vous qui voyez. La moutarde spicy brown est douce comme la yellow mais épicée en plus. En fait elle n'a qu'un lointain goût de moutarde mais j'en suis fan.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 14 carrés de pâte wonton (épicerie asiatique)

- 2 pieds de porc

- 200 de shiitakes frais (ou séchés)

- 3 gousses d'ail

- 3 branches de persil

- 4 c. à soupe de moutarde spicy brown

- 1 jaune d'oeuf

- bouquet garni

- sel, poivre

Déroulement:

    La veille, mettre les pieds de cochon dans une grande casserole avec les shiitakes coupés en tranches (ou entiers s'ils sont secs), deux gousses d'ail, du sel, du poivre et un bouquet garni. Faire cuire à petits bouillons pendant  trois ou quatre heures, jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres. Laisser refroidir et mettre au frigo.

    Le lendemain, enlever la grosse couche de gras sur le dessus et remettre chauffer le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon solide. Égoutter au dessus d'une casserole. Désosser les pieds de porc et couper la chair en petits morceaux en prenant soin de bien enlever les petits os. Ajouter un peu de persil haché fin ainsi que la gousse d'ail restante écrasée finement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et bien mélanger.

    Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Sur un feuille wonton, mettre environ une cuillerée à soupe de pied de porc au milieu. Laisser un bon centimètre sur le rebord et le badigeonner de jaune d'oeuf. Recouvrir le tout d'une 2ème feuille de pâte et bien souder les bords après avoir fait sortir le maximum d'air. Appuyer fermement sur les bords avec une fourchette pour souder définitivement mais surtout pour faire joli. Découper en forme de cercles à l'emporte-pièce. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Si les pieds de porc se figent trop et montrent de la résistance, les passer au micro-ondes.

    Mettre les champignons avec la moutarde et une bonne louche de bouillon dans le bol d'un mixeur. Mixer le plus finement possible et rectifier l'assaisonnement.

    Faire chauffer de l'eau dans une bassine large. Y jeter les ravioles à ébullition et les faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement transparentes. Les poser délicatement quelques secondes dans une passoire à l'aide d'un écumoire et servir aussitôt avec la sauce.

    J'adore les petits déjeuners salés, pour moi c'est le luxe ultime. En fait ce que j'aime surtout c'est de pouvoir changer des céréales et des tartines. Le top aussi c'est de pouvoir se faire des petits déj salés quand c'est pas le moment du petit déj. Et puis ça aide les colopathes comme moi parce que les haricots noirs et la sauce pimentée à jeun c'est un peu hard.

    Je n'ai jamais mangé de huevos rancheros dans un restaurant mexicain. J'en ai toujours rêvé mais je suis souvent tombée sur des restos qui le servaient pas le soir, un peu comme les pubs anglais qui ne servent pas de all day breakfast et dont on se demande l'intérêt. Dommage. Donc je n'ai pas pour prétention de vous servir les "vrais". D'ailleurs si vous cherchez les vrais "oeufs à la cowboy" sur le net vous n'êtes pas sortis de l'auberge puisqu'aucune recette n'est pareille. J'ai fait ce qui me plaisait à moi et ma foi c'était plutôt agréable à regarder je trouve et super bon.

    J'ai pris de risques en expérimentant cette sauce jalapeño maison. J'ai voulu reproduire une sauce verte aux piments jalapeño que j'avais mangée dans un fast food mexicain à l'aéroport de Denver. C'était le petit déj spécial du chef. Il faut dire aussi que depuis que j'ai découvert le Tabasco vert j'ai du mal à m'en passer avec les oeufs au plat. Et comme ici on trouve les piments qui le composent partout je me suis dit qu'il était temps que j'essaie. Quand j'en ai parlé autour de moi on m'a dit que ce que j'avais dû manger était une sauce à base de tomatillos (tomates vertes mexicaines) et pas une sauce aux piments parce que ce serait trop fort. En cherchant sur le net j'ai pas trouvé l'ombre d'une sauce jalapeño dans les huevos rancheros. Oui mais quand on a une obsession culinaire en tête vous savez vous, blogueurs et blogueuses, comment ça fait. Non seulement c'était pas fort, mais en plus c'est super bon. J'ai mis que très peu d'huile d'olive mais on la sent beaucoup et elle apporte un côté crémeux que j'ai adoré. A défaut de piments jalapeño vous pouvez essayer de bidouiller un truc avec des piments doux marocains. Je me suis contentée d'une sauce tomate sans piquant parce que je me suis dit que mon intestin allait déjà assez souffrir. Libre à vous d'y rajouter du piment fort. Si vous êtes détraqué de l'intestin le Smecta avant le repas sera le bienvenu.

    Le truc qui va être difficile à trouver en France ce sont les refried beans, ces haricots noirs en purée grossière que j'adore. Le nom fait peur la 1ère fois mais les haricots sont juste réchauffés dans un peu de matière grasse après avoir été écrasés, pas de trace de friture. Ceux qu'on trouve en boîte ici sont super bons mais vous pouvez faire votre propre purée en écrasant des haricots rouges et en rajoutant ce que vous voulez selon vos goûts. Pas de cheddar? La cantal fera très bien l'affaire.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tortillas de maïs

- 1 boîte de refried beans

- 1 boîte de tomates concassées

- 9 piments jalapeño

- 2 oeufs

- 1 avocat

- 2 gousses d'ail

- 1 c. à soupe de ketchup

- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

- 3 c. à soupe de sucre

- huile d'olive

- coriandre fraîche

- sel, poivre

- jus de citron vert (facultatif)

- cheddar râpé (facultatif)

Déroulement:

    Mettre les tomates dans une casserole avec une gousse d'ail écrasée, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Faire réduire à feu très doux pendant environ 15 minutes. Réservez au chaud.

    Pendant ce temps, se munir de gants et enlever les parties blanches et les pépins des piments, les couper en morceaux et les mettre au micro-ondes 2 minutes. Saler et passer au mixeur. Remettre au micro-ondes et cuire 7 minutes. Passer à nouveau au mixeur avec la gousse d'ail restante écrasée, 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerée à soupe d'eau, 4 branches de coriandre, le reste de vinaigre balsamique et le reste de sucre. Mixer longuement et rectifier l'assaisonnement.

    Éplucher l'avocat, le couper en tranches et l'arroser de jus de citron. Ciseler un peu de coriandre pour la décoration. Réserver.

    Dans des assiettes disposer 2 tortillas en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler dessus les refried beans en laissant un bon centimètre sur le bord. Mettre au micro-ondes 2 ou 3 minutes. Pendant ce temps lancer la cuisson des oeufs au plat dans une poêle anti-adhésive. Disposer les oeufs sur les tortillas. Mettre une bonne bande de sauce tomate au milieu et la recouvrir de sauce au piment. Saupoudrer de coriandre. Disposer les lamelles d'avocat sur le côté de l'assiette, perpendiculairement à la sauce et servir sans attendre avec du cheddar râpé à part.